Jak pít absint

Jako lék byl vytvořen úžasný smaragdový nápoj s obsahem alkoholu až 89,9%. Autorství je připisováno několika lidem, ale historicky je zaznamenáno jméno Pierre Ordiner jako vývojáře přesné formulace a Henri Dubier jako podnikatel, který zavedl průmyslové vydání. Laskavě poděkoval svému příteli, který pomohl s otevřením závodu, a pojmenoval značku Pernot jménem jménem podobně smýšlející osoby. Pod tímto jménem se absint stále vyrábí.

Co je absint

Nápoj s indexem alkoholu v rozmezí od 75 do 89,9% trvá na celé řadě bylin. Základem je hořká palina. Obsahuje halucinogenní látku thujon, kterou si užívali francouzští bohové. V původní verzi byl pelyňk namočen v alkoholu, což účinek zesílilo. V moderní verzi je takový recept zakázán a alkohol je nahrazen vodou. Složení bylinné sbírky zahrnuje kromě paliny:

• anýzu;
• Heřmánek
• angelika
• koriandr;
• yzop;
• 2 druhy máty a paliny;
• lékořice
• fenykl;
• petržel.

Kompozice je způsobena tím, že podle jedné verze byly absinty sestry Enrio sestaven jako lék na úlevu od nervového napětí.

Zelená barva kapaliny je způsobena chlorofylem přítomným v kompozici. Aby nedošlo ke zhroucení světla, absint se nalije pouze do tmavých lahví.

Zajímavé: milovníci pití to nazývají zelenou vílou a odpůrci to nazývají čarodějnicí.

Postupem času se fanatičtí milovníci absintů stanou závislými a tělo neustále vyžaduje nové porce. V průběhu výzkumu bylo zjištěno, že halucinogenní faktor je velmi zveličený a silný stimulační účinek vedoucí k nekontrolované agresi nebyl rovněž potvrzen. S největší pravděpodobností se jedná o psychologické postoje, znásobené pověry a mýty, obíhající kolem oblíbeného bohémského nápoje.

Historie distribuce nápojů

Debut absintů se uskutečnil na konci XVIII. Století. Příští století prošlo pod heslem osobní svobody a potěšení z nového nápoje. Během koloniálních válek dostali vojáci francouzské armády část absintu jako profylaktiku proti malárii, střevním chorobám a dezinfekci pitné vody. Výsledek byl neočekávaný. Případy schizofrenie paranoidního směru se v jednotkách častěji vyskytovaly. Současně móda nového nápoje překročila hranice země a odešla do Alžírska a Evropy.

Francie byla na vrcholu popularity ve fascinaci absintem. Vyprovokoval nejen nervové poruchy, ale zničil také játra. Podle současníků mnoho mladých dívek trpělo cirhózou jater, což bylo způsobeno závazkem k novému pití. Malé množství umožnilo rychle dosáhnout intoxikace a lehkých halucinací prakticky bez poškození postavy. Specifická chuť přerušila jemnější kytice vína a šampaňského.

Až do roku 1860 byla pelyněk z pelyňku docela drahé potěšení a byl považován za nápoj aristokratů a bohatý. S příchodem levnějších druhů se stal dostupným i pro další segmenty populace.

Důvody rychlé popularizace absintu jsou:

1. Zvýšená nezaměstnanost, způsobující masivní deprese.
2. Hromadná smrt vinic způsobená fyloxérou a dramaticky zvýšené náklady na víno.
3. Dostupnost nového typu alkoholu a jeho ekonomika v důsledku vysokých stupňů.

Absinthe produkce rostla rychlým tempem. Kvůli jeho špatné kvalitě a jeho nezředěnému použití se častěji objevovaly případy nervových zhroucení, schizofrenie a výbuchů agrese. Začátkem 20. století se začalo hovořit o zákazu prodeje nápoje zdarma. V roce 1915 byl schválen zákon zakazující výrobu pelyněku.Bylo legalizováno až v roce 2004 s výhradou, že hladina thujonu v nápoji by neměla překročit 10 mg / kg.

Druhy

Na rozdíl od brandy, šampaňského nebo kvalitního vína nedělají tajemství ze složení a receptury absintu. Navíc neexistuje žádný konkrétní region, který by byl referenčním výrobcem. Je téměř nemožné třídit absint podle druhu, existuje pouze přibližná gradace podle několika charakteristik.

Barva
Klasický nápoj je zelený. Poté začíná změna v závislosti na druhu bylin, přítomnosti přísad a barviv. Protože neexistují žádné standardy, každý z druhů má právo na existenci a okruh obdivovatelů.

Jasný smaragdový odstín se často dosahuje speciálními přísadami. Skutečný důvod pro barvu, chlorofyl, se rychle rozpadá a mizí, zanechává nažloutlý odstín.

Modrá a žlutá také mluví o barvivech. Červená se dosáhne přidáním šťávy z granátového jablka do hlavního složení. Hnědý a černý absint se získá, když jej listy a stonky pelyněku nahradí kořeny. Síla a charakteristická chuť zůstávají, a pokud je extrakt z akátu Catechu zařazen do receptu, objeví se sladké odstíny bobule.

Transparentní nápoj dává v receptu minimalismus, kde jsou přítomny pouze potřebné ingredience.

Pevnost
Byla to významná výhoda v očích chudých studentů, žádných bohatých umělců a dalších zástupců tvůrčích profesí. Podle toho se absint dělí na silný, s ukazatelem až 65% a extrémním, který se získává destilací a kombinací s bylinnou tinkturou.

Koncentrace thujonu
Zpočátku byla vysoká a přímo ovlivňovala rychlou intoxikaci. To vedlo k zákazu prodeje absintů a později byly zavedeny přísné normy pro jeho obsah v nápoji. Norma je uznávána jako látka v rozmezí 10 mg na litr. Mnoho zemí však má své vlastní tolerance.

Nejoblíbenější přístup k předpisům v České republice a ve Švýcarsku, kde jsou předraženy 2,5krát oproti mezinárodnímu standardu. Ve Francii byly vytvořeny nápoje, které napodobují chuť skutečného absintu, zatímco index thujonů v nich je nulový.

Technologie výroby

Existují 2 typy. První byl podroben destilaci bylinné infuze a je považován za vyšší ve své třídě a kvalitě. Druhý je jednoduše zředěn aditivy bez další manipulace s destilací a čištěním, je považován za levnější.

Populární značky

Přestože absintový recept nepatří do jedné země, jsou značky Švýcarska, Německa, Francie, České republiky, Itálie a Španělska považovány za nejlepší. Populární značky:

• Ricarde
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel
• Xenta;
• Pan Jekyll.

Kritéria výběru nápojů

Pokud přichází první známí s absintem, pak stojí za to pověřit odborníky a vzít si koktejl nebo sklenici s čistým nápojem z rukou zkušeného barmana s dobrou pověstí. V případě nákupu a ochutnávky doma byste se měli k procesu přistupovat odpovědně. Než zaplatíte značnou částku, musíte láhev prohlédnout a seznámit se s nápisy na ní.

Při výběru pravé pelyňky z pelyňku byste měli věnovat pozornost přítomnosti označení bez thujonu nebo absintu rafinované. To znamená, že absint je vyčištěn a není v něm žádný thujon.

Síla nápoje by měla být alespoň 70%, jinak je to již pouze pelyňková lihovina. Slovo „destilované“ označuje klasický způsob výroby a zaručuje vysokou kvalitu.

Správné nádobí pro absint

Pro vychutnání nápoje je velmi důležitá estetická složka. Stačí si vzpomenout, že zpočátku to byl drahý druh alkoholu a vyžadoval si odpovídající přístup k sobě.

Klasické absintové sklo má objem 250 ml a stehno střední délky. Stěny jsou silné, odolné proti popraskání, protože nápoj často zapálí před podáním a teplotní rozdíl způsobí zničení skla. Nejlepší forma je rozpoznávána jako kuželovitá, rozšiřující se k okrajům.

Můžete použít pravidelné fazetové sklo, ale část kouzla bude nenávratně ztracena. S lahví kvalitního drahého nápoje je vždy zahrnuta speciální kovová lžíce.Je navržen tak, aby držel kousek cukru, kterým se studená voda nalije do sklenice s tenkým proudem.

Jak pít absint

Nápoj patří k aperitivům, stimuluje chuť k jídlu a podává se před hlavním jídlem. V klasické verzi je to celý rituál. Existuje několik způsobů a každý z nich je považován za správný.

1. Klasická nebo francouzská verze předpokládá povinné použití cukru. Na okraj sklenice s absintem nalitým na 1/5 objemu vložte malou lžičku s otvory, na které je položen kus rafinovaného cukru. Velmi studená voda se opatrně nalije do poměru 5: 1 s absintem. Vodka z pelyňku zároveň zakalí, což je známkou poklesu éterických olejů. Nyní si můžete drink vychutnat.
2. Česká metoda zahrnuje velmi malé ředění, které automaticky zvyšuje stupeň. Stejně jako v klasice je lžíce a cukr. Ale je předem nasycen absintem a zapálen. Postupně se tají a teče do sklenice s velkolepými kapkami. Před pitím přidejte do sklenice trochu chlazené vody nebo šťávy.
3. V ruské metodě je cukrový sirup nejprve připraven v poměru 1: 2. Po rozpuštění krystalů ve vodě se roztok nalije do sklenice s absintem.
4. Nejdelší metoda se nazývá „dvě sklenice“. Nejprve se do malé úzké skleničky nalije 30 ml pelyněk z pelyňku a vloží se do větší sklenice. Téměř ledová voda se nalije do menší nádoby s tenkým proudem, dokud směs nepřetéká a čistá voda nezůstane ve skle. Je odstraněn a nápoj je považován za připravený k pití.
5. Metoda tyčinky je podobná té české, pouze pálí samotný nápoj a cukr na lžíci se jen rozplývá v plameni.
6. Jemný způsob zahrnuje plnění vrstvy po vrstvě vodou a absintem, což je na průměrné úrovni. Jeho síla je změkčena vodními vrstvami vedoucími před a za ní. Obtížnost spočívá v přesném přidání tekutin bez jejich promíchání.
7. Citrus naznačuje přítomnost pomerančového řezu, oloupaného z vnitřních oddílů. Na obě strany se pečlivě posype cukrem smíchaným se skořicí. Absinthe ve sklenici je zapálený a plátek je držen s kleštěmi přes plamen. Šťáva se postupně vytlačuje, kape do sklenice a míchá se s nápojem. Po vypálení můžete začít ochutnávat.
8. Drsná metoda spočívá v jednorázovém použití objemové dávky 100 ml. Napijte se napůl v jedné dulce, druhá se postupně vychutnává v malých doušek. Aby nedošlo k spálení alkoholovými výpary, musíte po druhé části mírně zadržet dech a poté pomalu kousnout kousek kandovaného citronu.
9. Cheshire kočka se připravuje efektivně. Jemně drcený led se rozprostře na dno sklenice a zelený absint se opatrně nalije na 1/4 výšky nádoby. Když se led začne tát, sklo se doplní třetinou jablečné šťávy.
10. Veselý mlékař je v akci nepředvídatelný, protože ingredience jsou absint, whisky a mléko.

Než se kousne

Aperitivy se podávají před jídlem. Aby nedošlo k přerušení chuti k jídlu, jsou povoleny pouze lehké občerstvení ve formě mořských plodů, neslazeného ovoce a citrusových plodů. Někdy můžete dát talířek s kousky hořké čokolády.

Je třeba mít na paměti, že bylinná složka a éterické oleje úspěšně maskují sílu nápoje. Aby se zabránilo kocovině ráno, doporučuje se nepřekračovat dávku 30 ml. Stačí si užít chuť českého nápoje a vzbudit chuť k jídlu. Ale neměli byste počítat víly, jinak ráno bude kocovina krutá a nálada poklesne.

Je možné pít v čisté formě

Nápoj je silný a vyžaduje opatrné zacházení. Zkušení znalci ji vypijí přesně nezředěný a ochlazení na téměř nulovou teplotu. Takový aperitiv se podává pouze v malém množství, ne více než 30 ml, v úzkých skleničkách se silnými stěnami.

Absinthe koktejly: recepty

Velmi působivé v koktejlech vypadají barevné odrůdy absintu. Hodí se dobře k jiným druhům alkoholu a šťáv.

Sladký kontrast

Ve složení:

• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva - 150 ml;
• bobule nebo máta - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• drcený led.

Nejprve nalijte likér na dno, pak šťávu a poslední vrstvu pelyněk z pelyňku, přidejte led. Při pití je řada chutí od spalování alkoholu až po sladkost alkoholu.

Zlato

Mimořádná kombinace medovo-citronového sirupu se spalujícím silným absintem potěší znalce jemných chutí. Pro přípravu smíchejte šťávu z poloviny citronu a lžíci medu, položte směs na dno sklenice a poté nalijte nápoj. Pijí v jednom doušku, aniž by to zapálili.

Goodby Johnny

Originální kombinace absintu a koňaku je změkčena vaječným bílkem. 20 ml nápojů a bílkovin se šlehačkou v šejkru s kousky ledu a nalije do koktejlové sklenice. Na vrchol posypeme malou špetku kmínu.

Šumivý absint

Vícesložkový koktejl je efektivní a snadno se připravuje. Budete potřebovat:

• 30 ml absintu;
• 20 ml pomerančové a citronové šťávy;
• 10 ml sirupu z brandy a granátového jablka;
• vejce bílá;
• soda;
• led.

Všechny komponenty, až na poslední, se rychle třepou v třepačce, nalije se do vysoké sklenice a přidají se ke stěně sody.

Výhody a škody na absintu

Vodka z pelyněk má antibakteriální účinek, dokonale se vyrovnává s neutralizací Escherichia coli a podporuje během epidemií. Bylo zaznamenáno zlepšení chuti k jídlu a trávení, malý sedativní účinek, ale pouze ve velmi malých dávkách, ne více než 30 ml za den.

Ve velkém množství může způsobit duševní poruchu, závislost na alkoholu, poruchy fungování nervového systému a depresivní stav.

Symbol bohémského života, absint, dokonale doplňuje party, vytváří okolí rafinované společnosti kreativních lidí. Ale stojí za to si pamatovat zákeřné vlastnosti thujonu a používat jej s mírou, užívat si bohatou chuť a přijímat estetické potěšení.

Absinthe fotka