Jak pít grappu

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hroznů o síle 36 až 55 stupňů, který je klasifikován jako brandy. Existují dvě verze týkající se původu jména. První naznačuje, že se vrací ke slovu „graspa“, což v italské oblasti Veneto znamená „réva“. Druhý tvrdí, že jméno grappa bylo získáno od názvu provincie Bassano del Grappa. Ale ani jeden, ani druhý není oficiálně potvrzeno.

Co je grappa

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený z hroznového moučky, které zbylo po vymačkání vinné šťávy. Přes její, upřímně řečeno, ne aristokratický původ se jí podařilo dobýt celý svět díky originálnímu jasnému vkusu.

Podle existující legendy ukradl římský legionář, který se vrací do své rodné země z Egypta, dokonce v prvním století naší éry destilační aparát, který se stal předchůdcem grappy. Ten legionář obdržel první destilát z hroznového jídla.

Skutečnou revolucí v historii nápoje byl však první lihovar Nardini, který se objevil v roce 1779 ve městě Bassano del Grappa. V továrně byla zavedena parní destilační technika, která stále funguje.

Grappa se tedy získá destilací hroznových výlisků. Kromě toho, ačkoli je klasifikován jako brandy, nelze grappu za takového považovat za 100%. Pro výrobu brandy se používá hroznový mošt, který se vyrábí z olejnatých koláčů nebo buničiny.

Chcete-li získat kvalitní grappa, musíte vzít kvalitní suroviny. Po přípravě červeného vína se k tomu obvykle používá buničina. Dort prochází fermentačním procesem v mladině, v důsledku toho obsahuje alkohol a malé množství cukru, takže nevyžaduje další přípravu.

Je také možné použít odpad z bílého a růžového vína. Squeezes z bílého vína se neúčastní kvašení, takže mají hodně cukru a alkoholu, a růžová dřeň je zapojena, ale ne dlouho. To nestačí k okamžitému použití pro výrobu grappa, takže oba tyto typy výlisků jsou fermentovány před zahájením podnikání. Pro získání grappy nejvyšší kvality se semena z buničiny odstraní.

Již více než půl století italští výrobci používají automatizované metody destilace. V moderních továrnách jsou lihovary - zařízení ze 3 vzájemně propojených přístrojů ve formě kužele. Destilace v nich je kontinuální. Řada výrobců se však domnívá, že nápoj získaný přerušovaným nebo dávkovým cyklem má nejlepší kvalitu, a proto nadále používá staromódní způsoby.

Produkt opouštějící destilátor má sílu 68–85 stupňů. K charakteristické grappě 36–55 stupňů se přivádí destilovanou nebo demineralizovanou vodou.

Dalším stupněm přípravy je stárnutí, po kterém se produkt filtruje a čistí se od nečistot olejů. Ukázalo se, že jde o průhledný a čistý nápoj, ve skutečnosti je to již mladý grappa. Pak se plní do lahví nebo se posílá na zrání, pro které se používají velké dřevěné sudy o objemu 225 litrů.

Z jakého dřeva jsou sudy vyrobeny, nakonec, jaká bude grappa. Obvykle nápoj zraje v nádobách z dubu, popela, akácie a třešně. Nejlehčí je grappa vyrobená z třešňových sudů, jantarově zbarvený nápoj z dubu. Díky vysokému obsahu tříslovin má grappa z dubových sudů také zvláštní a nezapomenutelnou chuť. Zvláštní znalci poznamenávají, že i chuť dubu ovlivňuje chuť, barvu a vůni. Typ získaného konečného produktu závisí na tom, kolik času nápoj stráví v sudu.

Druhy

Podle věku, povahy surovin a odrůd révy nebo dalších složek, které dodávají nápoju zvláštní aroma, je grappa rozdělena do několika typů.

Podle věku:

1. Giovane (Dzhovane) - mladá, nezralá grappa. Jeho druhé jméno je bianca (bianca), což znamená "bílá", získala kvůli nedostatku barvy. Tento nápoj je velmi aromatický, i když trochu chutná.
2. Grappa affinata in legno (afinita in legno) - nápoj ve věku nejméně šesti měsíců v dřevěných sudech. Měkčí než grappa Giovane, má světlý odstín zlaté barvy.
3. Invecchia (invekkyata) - taková grappa v sudu čeká nejméně rok.
4. Stravecchia (Stravecchia) nebo Riserva (rizerva) - pro získání takové grappy musí být alespoň rok a půl držena v sudu. Je to nejstarší nápoj, má světlou, bohatou chuť s tóny dřeva a bohatou vůní. Pro dlouhodobý pobyt v sudu získává taková grappa zlatou barvu.

Podle povahy surovin:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa vyrobená z olejového koláče, který obsahoval více než 85% jedné odrůdy, a jeho název je vždy uveden na etiketě - například Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon atd. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - hrozny různých odrůd jsou obsaženy v surovinách pro tuto grappu, zpravidla se liší jak z hlediska doby zrání a sklizně, tak i ve způsobu výroby vína.

Podle chuti:

1. Aromatica (aromatické látky) - tato grappa není pro nic nazývána aromatická, protože se používá k výrobě surového hroznu Muscat nebo Proseco, které jsou považovány za nejvíce aromatické.
2. Aromatizzata (aroma) - ochucená grappa. Získala toto jméno, protože trvá na přírodních příchutích - bobule (jahody nebo černý rybíz), ořechy (mandle), ovoce, koření (skořice), byliny.

Štítek obvykle označuje oblast, odkud grappa pochází. Předpokládá se, že nejlepší nápoje se vyrábějí ve Friuli a Benátkách, a ty, které přinesly z Piemontu, Trentina a Toskánska, jsou považovány za nezdravé.

Složení a obsah kalorií

Grappa, stejně jako jakékoli jiné alkoholické nápoje, se nevztahuje na nízkokalorické potraviny, spíše naopak. Stejně jako všechny silné alkoholické nápoje je kalorií poměrně vysoký: 100 ml obsahuje 224 kcal. Kromě toho se vstřebává velmi dobře, protože se skládá hlavně z ethylalkoholu, který se začíná vstřebávat do krve již v ústech. Tělo však z toho opravdu nemá užitek, protože živiny v grappě jsou přítomny pouze uhlohydráty: 2 g ve 100 gramové sklenici. Takže pro lidi zmatení problémem hubnutí je grappa stěží vhodná.

Jak pít grappu

Při používání grappa musíte jasně rozlišovat mezi cílem: ochutnávka je jedna věc a teplý večer ve společnosti přátel je další.

Degustace je delikátní proces. Vyžaduje splnění řady podmínek. Zejména odborníci doporučují ochutnávat nápoj ve světlé místnosti, kde nepřicházejí cizí zvuky - aby nic nezasahovalo do zaměření na obsah skla. V den ochutnávky je lepší nekouřit, nepoužívat parfémy, nejíst nic ostrého, slaného, ​​kořenitého nebo kyselého a nepít sycené nápoje a bylinkový čaj.

Ochutnávku musíte začít pitím mladšího, poté ochutnat aromatický a dokončit proces zralým. Nejlepší teplota pro grappu je od 9 do 13 stupňů, pro věk - 17 stupňů. Správné sklo se považuje za křišťálové nebo z čirého skla a má tvar tulipánu s výškou 10 až 15 cm. Má úzký krk s otevřeným vrcholem, v důsledku čehož se aroma postupně uvolňuje. Není však zakázáno používat brýle na koňak.

Obecně je grappa typickým digestivem, tj. Nápojem, který se podává po jídle. Pijí to trochu, v malých dávkách pomáhá trávení. Ředění grappa se nedoporučuje, pokud se nepoužívá k výrobě koktejlů.

Pokud dodržujete všechna pravidla, můžete servírovat grappa s ovocnými vázami, zejména s pomeranči, talířky se sýrem, pistácie, olivami, mořskými plody, jednohubky se sýrem a hrozny nebo se šunkou, omáčkou a chlebem.Je dobré podávat hořkou čokoládu, kávu, zmrzlinu, dokonce i malé koláče. Takto je grappa prezentována v restauracích, barech a společenských akcích v Itálii.

Ale stejní Italové při svátcích procházejících úzkým přátelským kruhem to používají jako ruskou vodku s dobrým a uspokojivým občerstvením. Mnoho lidí si myslí, že ravioli - tj. Téměř ruské knedlíky - je to, co je pro tento silný nápoj potřeba. Pokud jste se se svými přáteli shromáždili, abyste jedli barbecue - skvělé! Na marinádu můžete přidat grappu a poté do ohně kousnout sklenici hroznové vodky s pečeným masem. Mimochodem, jehněčí se hodí k grappě, jako k různým masovým pochoutkám.

Znalci různých těstovin mohou také bezpečně ukousnout alkoholický nápoj se svým oblíbeným jídlem.

Italové přišli s možností použít grappu jako dezert. K tomu se namočí do ovoce, které se pak zalévá sirupem. Podávají takové jídlo večer po večeři. Na dno každé sklenice se širokým dnem dejte ovoce do sirupu a nalijte je grappou. Na konci si dejte svačinu se zbývajícími aromatickými plody.

Grappa koktejly: recepty

Italská žena

Smíchejte s třepačkou 10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, 40 ml grappy, 5 ml likéru Blue Curacao. Nalijte koktejl do sklenice. Barva hotového nápoje se změní na božskou - světle modrou.

Jetel

Míchejte v třepačce 30 ml grappa, 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, vaječného bílku a 10 ml jahodového likéru (lze nahradit stejným množstvím jahodového sirupu). Nalijte směs do sklenice plné drceného ledu. Ozdobte jahodami.

Grappa Manhattan

Toto je jedna verze široce uznávané klasiky na Manhattanu, ale místo bourbonu se zde používá grappa. Chuť grappy je cítit zřetelně, vermut - ne ve skutečnosti, ale neměli byste nalít více, můžete ji snadno přehánět. Tinktura z Angostury může být odkapávána trochu víc, ale ne moc. Tvůrci receptu tvrdí, že tento koktejl je určen pro ty, kteří jsou duchem silní.

Míchejte v třepačce s ledem 50 ml grappa, 25 ml červeného vermutu, 1–2 pomlčky (nebo jednoduše naběračku z dávkovače) tinktury angosturu. Nalijte do sklenice martini. Ozdobte tento koktejl třešničkou.

Grappato

Amaretto zde použité dělá koktejl mnohem sladším, kontrast s ostrou chutí grappa je docela neobvyklý.

Míchejte v třepačce s ledem 50 ml grappa a 15 ml amaretu. Nalijte do sklenice, ozdobte třešničkou.

Benátský západ slunce

Chuť tohoto koktejlu je osvěžující, ale ostrost grappa je docela dobře cítit. Campari dodává dotek příjemné hořkosti.

Vmíchejte 50 ml grappy a 150 ml pomerančové šťávy v třepačce, nalijte do sklenice plné drceného ledu, přidejte campari.

Klasika žánru

Absolutně nekomplikovaný koktejl, ale velmi chutný, protože v něm je zcela zahalena ostrá pachuť. Současně grappa v duetu s angosturou nedovolí sytému sladkému zvuku příliš hlasitě, a v důsledku toho vyjde velmi příjemná chuť - bez toho, aby se zakrývala a drsně.

Nalijte do sklenice 20 ml cukrového sirupu, 50 ml grappy a tinktury angostury - 1-2 pomlčky (jednoduchým způsobem, vylisujte z dávkovače). Přidejte jemně drcený led.

Julep

Tvrdí o tomto nápoji: je to koktejl nebo ne? Znalci přerušují tuto otázku oštěpy, ale nikdo neodmítá skutečnost, že je to opravdu chutné.

Třete do sklenice lžičkou 2 listy máty buď s cukrem, nebo s moučkovým cukrem. Kolik cukru přidat, každý určuje pro sebe - to je hodnota receptu. Do stejné sklenice přidejte jemně rozdělený led a nalijte 50 ml grappy.

Groll Valdostan

Recept na tento nápoj přišel do našich dnů od středověku. Groll byl nazýván dřevěnými nádobami s výlevkou, z nichž v té době pili tento nápoj, předávali ho jeden druhému a seděli kolem krbu v chladných zimních nocích. Groll Waldostan je vynikajícím oteplovacím nástrojem pro mluvení, plánování budoucího dne, diskusi o pokroku dětí, společné sledování dobrého filmu nebo čtení dobré knihy.

Musíte vzít 2 polévkové lžíce bílého grappa a stejné množství červeného vína, přidat 4 lžičky Geneliho likéru a stejné množství pomerančového punče nebo Cointreau, 3 lžičky cukru (lépe, pokud je třtina), 4-5 hřebíčku květenství, kávová zrna, 5– 6 bobule jalovce a pomerančová nebo citronová kůra.

Všechny ingredience jsou umístěny do pánve a položeny na jemný oheň. Přiveďte k varu a vzhledem k tomu, že groll v současné době není pravděpodobné, nalejte výsledný horký koktejl do moderních termohrnků. K dispozici je příjemný teplý večer!

Citrus

Příjemná kyselost a jemná sladkost - tyto vynikající vlastnosti činí koktejl velmi chutným. Připravuje se okamžitě v trojúhelníkové sklenici martini.

Nalijte do ní pomerančovou a grapefruitovou šťávu (každá po 50 ml) a přidejte grappu. Ozdobte sklenici tenkým plátkem pomeranče.

Dolce

Tento koktejl vás potěší příjemnou sladkostí a čerstvostí - dokonce i v letním dni.

Ve třepačce smíchejte grappu (40 ml), hruškový sirup a hruškový likér (každý po 20 ml), přidejte 5-6 kapek vylisované citronové šťávy. Nalijte do sklenice a ozdobte plátkem citronu. Pití se doporučuje z tenké zkumavky.

Italské stravování

Smíchejte grappu (40 ml) v třepačce s broskvovým sirupem a šťávou vylisovanou z citronu (po 20 ml).

Nalijte výsledný koktejl do sklenice a posypte pomerančovou kůrou pro ozdobu.

Máta hroznová

Je třeba vzít grappu (40 ml), mátový likér (20 ml), přidat kostky ledu (2-3) a tyto složky promíchat v třepačce. Výsledný koktejl nalijte do sklenice a ozdobte jej mátovými listy.

Jak si vyrobit grappu doma

Vzhledem k tomu, že grappa začala historicky domácí výrobou, můžete ji zkusit reprodukovat vlastními rukama. Pro tuto firmu si můžete koupit hrozny jedné odrůdy a barev, nebo experimentovat a kombinovat bobule různých odrůd a barev. Pokud hrozny rostou ve vlastní příměstské oblasti - skvělé! Pro přípravu hroznové vodky (jak se grappa někdy nazývá v každodenním životě), nejsou vhodné zcela zralé bobule pěstované ve středním pruhu.

Takže, když začnete vyrábět grappu, musíte připravit hrozny - v takovém množství, že z něj dostanete 1 kilogram olejného koláče. Kolik hroznů bude k tomu zapotřebí, závisí na rozmanitosti, stavu kartáče a stupni zralosti. To bude muset dosáhnout empiricky.

Na 1 kilogram koláče vezměte stejné množství cukru, 5 litrů vody a vinných kvasnic. Množství kvasinek se počítá z dávky uvedené na jejich obalu.

Potom vymačkejte hrozny, můžete jednoduše přes tenká. Můžete pít šťávu a dát rmut na zbývající koláč: zahřejte vodu na teplotu 35–36 stupňů, rozpusťte v ní cukr, dejte tam výlisky a droždí. Výslednou hmotu dobře promíchejte, přikryjte a nechte zrát. Každý den se musí míchat 2-3krát.

Kaše se potuluje nejméně 4 dny, možná ještě více, vše záleží na druhu kvasinek. Následující příznaky naznačují jeho připravenost: pění se zastavilo, pěna „odešla“, samotná tekutina začala zesvětlovat, ve spodní části se objevila sraženina, chuť rmutu se stala hořkou.

Když je rmut zralý, musí být na destilátoru dvakrát filtrován a destilován. Vytvoří hroznový měsíční svit, nyní může být nalita do dubových sudů a poslána do suterénu k dlouhodobému skladování - po dobu nejméně šesti měsíců.

Pokud tam není žádný sud, ale existuje touha experimentovat, můžete si připravit vynikající verzi grappa v bytě. První možností je použití dubových čipů pro infuzi. To samozřejmě není barel, ale také to přináší velmi dobré výsledky. Druhým je přidání ovoce do měsíčního svitu. Existuje třetí možnost - nejprve použít štěpky a pak trvat na ovoci.

Možná se zrodí myšlenka používat některé zvláště oblíbené byliny nebo koření - úplná svoboda pro kreativitu!

Výhody a poškození grappa

Voda života je to, čemu se grappa říkalo ve starověku, a to má smysl z hlediska modernosti.Tento alkoholický nápoj je tedy schopen zahřát zmrazeného člověka v nejkratším možném čase, pouze 50 ml přispívá k rozšíření krevních cév a urychluje krevní oběh. Ale za chladu nemůžete pít alkohol, protože se zvyšuje také přenos tepla, to znamená, že teplo opouští tělo. Když přijedete domů studený a navíc mokrý, s malou sklenicí grappy se můžete pojistit proti možnému chladu.

Protože grappa je silný nápoj, je docela vhodný pro dezinfekci řezů, škrábanců, otěrů a také pro přípravu léčivých tinktur.

Pro nespavost
Pro takovou tinkturu budete potřebovat sklenici grappy a 2 polévkové lžíce chmelových hlávek. Rozemelujte kužely, nalijte drink a pošlete je na 10 dní. Při nespavosti nebo nadměrném pití vypijte 15 kapek 2krát denně.

Proti migréně
Oranžová tinktura pomůže s migrénami a zmírní bolesti hlavy. Musíte vzít libru pomerančů, 100 gramů křenového kořene, 1 kilogram granulovaného cukru a půl litru grappy. Jemně nakrájejte pomeranče, křen namažte na jemném struhadle nebo přejděte do mlýnku na maso. Kombinujte obě složky, smíchejte, přidejte granulovaný cukr a nalijte do grappy zředěné převařenou vodou v poměru 1: 1. Výslednou směs vložte do pánve ve vodní lázni a přikryjte. Udržujte hodinu ve vodní lázni, aby se cukr úplně rozpustil. Vyjměte z tepla a vychladněte, poté napněte a vypijte jednou denně 2 hodiny po jídle třetiny sklenice.

Grappa se také používá při vaření jako jedna ze složek marinády pro ryby nebo maso, stejně jako v italské kuchyni pro planoucí krevety nebo maso.

Vzhledem k tomu, že grappa je silný alkoholický nápoj, je kontraindikován u lidí trpících onemocněním gastrointestinálního traktu, nervového a kardiovaskulárního systému. Ze stejného důvodu nemůžete pít grappu pro děti a dospívající, těhotné ženy a kojící ženy.

Grappa fotka