Jak pít

Saké je vyrobeno z rýže. A na rozdíl od rozšířeného mylného pojetí není silný, alkohol v něm je pouze 18–20 stupňů. Takže to není vodka, jak mnozí věří. Pevností je blíže vínu nebo pivu a jeho konzistence je podobná alkoholu. Barva saké je zlatá, měkká žlutá, někdy jantarová a její chuť jemně připomíná sherry, navíc obsahuje tóny ovoce. Dochuť nejlepších odrůd připomíná vyzrálé drahé sýry, houby nebo dokonce sojovou omáčku.

Co je sakra?

Pijte rýži s přídavkem rýžového sladu. Technologie výroby je založena na fermentaci plísní. Podstata procesu je následující: mladina vyrobená z rýže přísně definovaných odrůd je fermentována pomocí plísní koji a kvasinek. V současné době se používá asi 60 druhů rýže, z nichž každá obsahuje velké množství škrobu. Nejvýhodnější jsou odrůdy jako Yamadanisiki, pěstované na plantážích v prefektuře Hyogo, a Omachi, původem z Okayamy. Kvalita nápoje závisí na stupni leštění rýže.

Voda pro její výrobu má velký význam. Nápoj vyrobený na základě nealkoholických nápojů a vyjde jemnější, lehčí, ženský. Hustější nasycený sakr se získává z tvrdé vody. Kromě toho by měl obsahovat fosfor, vápník, draslík a hořčík, ale přítomnost železa a manganu není povolena. Voda se v zásadě odebírá z několika pramenů.

Technologie výroby saké zahrnuje několik fází:

1. Na první rýži je podrobena mletí, která odstraňuje otruby, čímž se uvolňují bílkoviny a tuky, čímž nedává hotový nápoj příliš příjemné tóny - jak v chuti, tak i v vůni. Zrno může být obrobeno až do 65%.
2. Dále je rýže promývána, máčena několik hodin a doba máčení závisí na stupni, v jakém je zrno leštěno - čím silnější, tím méně času. Po dušení rýže. Toto je důležitý bod, protože dušená rýže je vařená, v důsledku kvašení je příliš rychlá, takže nápoj nemá čas, aby plně získal chuť. Uvařená rýže se nepotácí po celé své tloušťce, ale pouze po povrchu.
3. Dalším krokem je příprava pomlčky s houbou koji. Toto je nejdůležitější část procesu. Plísňová houba se přidá do rýže a nechá se jeden a půl až dva dny na teplém místě s vysokou vlhkostí. Tento proces je často monitorován - každé 3-4 hodiny.
4. Následně se výsledné těsto smíchá s rýží, přidá se voda, přidají se kvasnice a směs stojí z půlměsíce na měsíc a mění se na alkohol. Během prvních čtyř dnů se k ní postupně přidává rýže a voda ve třech fázích. Tento vícestupňový proces je nutný k zajištění potřebného poměru koji k kvasinkám. A teprve pak je doba odpočinku vhodná pro pití.
5. Na konci fermentační periody se kapalina zfiltruje a rozdělí na čistý sako a bílou sraženinu. Poté je kapalina vyčištěna průchodem přes filtr s aktivním uhlím. Tím se eliminují zbytečné pachy, ale barva je také poněkud tlumená.
6. Poslední fází je stárnutí, během kterého se saké nejprve pasterizují za účelem ničení bakterií a kvasinek, a poté se umístí do hermeticky uzavřených nádob na dobu šesti měsíců až roku.

Výsledkem je nápoj o síle asi 18-20 stupňů, ale často se před nalitím zředí vodou na 15 stupňů.

Saké netoleruje světlo a vysokou teplotu, proto musí být skladováno v chladu a tmě.Nejlepší místo pro něj je lednička, a dokonce ani na dveřích se necítí dobře, upřednostňuje hloubku polic.

Druhy

Klasifikace japonského alkoholického nápoje je založena na dvou nejdůležitějších atributech. Prvním je indikátor leštění rýže, druhým je způsob zastavení kvašení: samotným nebo přidáním alkoholu. Názvy nápojů samy o sobě, bez alkoholu, které ukončují kvašení, mají obvykle slovo „Junmai“ (nebo „Junmai“).

1. Odrůda Junmai (nebo Junmai) - to je naprosto čisté, bez přísad. Nebyl přidán žádný alkohol, nebyl přidán žádný cukr ani škrob. V zásadě pouze rýže se stupněm leštění od 90 do 70%. Vůně je lehká květinová, takže se obvykle podává buď v pohodě - při teplotě 15 a 20 stupňů, nebo zahřátá na 40 stupňů.
2. Futsushu - nápoj s přídavkem alkoholu, založený na rýži s minimálně 90% leštěním, během které je odstraněna pouze horní proteinová vrstva, která inhibuje kvašení. Jedná se o nejběžnější typ, zabírá tři čtvrtiny celkového objemu výroby. V zásadě se však jedná o běžné dobré stolní víno podobné evropskému, s jasnou vůní a nezapomenutelnou chutí, ale bez zvláštních, jasně vyjádřených sólových tónů. Slouží oběma chlazeným na teplotu 5 nebo 10 stupňů a zahřívají se na 50 ° C.
3. Honjozzo - pro svou produkci je rýže mletá na 70% a přidává se trochu čištěného alkoholu (nebo čistého alkoholu), který zjemňuje chuť a zvýrazňuje aroma. Výsledkem je, že chuť je mírná, ale lehká. Podávání se doporučuje při 5, 10 stupních nebo zahřívání na 50. Tento typ je dražší než ostatní.
4. Junmai ginze - při výrobě tohoto typu se používá nejen rýže se stupněm mletí 60%, ale také květinové kvasinky. Výsledkem je, že produkt putuje při poměrně nízké teplotě. Ukázalo se, že je to docela nealkoholický aromatický nápoj, ve kterém jsou noty ořechů, květin, ovoce, bylinek jasně sólo. Pijte to chlazené na 10 stupňů.
5. Ginze - z rýže vyleštěné až na 60–70%, kvašení se zastaví přidáním alkoholu. Vůně je velmi podobná Junmai Ginze, ale má ostřejší chuť. Podávejte ke stolu a ochlazujte na 10 stupňů.
6. Junmai Daigindze - pro tento účel je přijata rýže s vysokou úrovní mletí - 50% nebo více, někdy dokonce až 23 a 10%, se nepřidává alkohol. Vůně je jasná, dobře definovaná, zároveň jemná a nenápadná, chuť je vynikající a nezapomenutelná. Podává se jak ochlazené na 10 stupňů, tak teplé, avšak při zahřátí zmizí tenká vůně.
7. Daigindze - kvůli nejvyšší třídě, pro svou produkci získejte leštěnou rýži až 50% nejlepších a nejcennějších odrůd - miyamanisiki, yamadanisiki nebo gohyakumangoku. Je to podobné jako kolega Junmai Daiginze, ale díky přidanému alkoholu je více nasycený. Nezahřívejte před pitím, nespotřebujte chlad ani při pokojové teplotě.
8. Genmai - odkazuje na drahé odrůdy, pro její produkci se používá hnědá neleštěná rýže. Vyznačuje se hlubokou sametovou chutí a bohatou vůní mandlí a vápna a v dochuti jsou cítit tóny karamelu s jalovcem. Opije se až po ochlazení na 5 stupňů.
9. Tokutei meisesu - je považován za elitní nápoj, nejlepší ze všech druhů japonského alkoholu, umístěný jako prémiový produkt. Dokážou to absorbovat pouze zkušení zruční řemeslníci, kteří po staletí vstřebali znalosti a dovednosti získané jejich předchůdci. Tento druh zájmu není jen vynikající kvalitou, ale také obsahem vysokých hladin alkoholu.

Navíc se saké dělí na nefiltrované a filtrované, nepasterizované a pasterizované.

Nefiltrovaný (nebo nigori jiným způsobem) se zpravidla vyrábí buď Futsushu nebo Junmai, zbytek je obvykle filtrován. Nefiltrované se doporučuje pít chlazené, protože když je teplo, začne hořké a ztrácí veškerou původní chuť.

Nepasterizované (nebo namachoso) je také lepší nezahřívat z nějakého důvodu, aby nedošlo ke ztrátě jeho chuti.

Složení a obsah kalorií

Sake je produkt, ve kterém není vůbec žádný tuk. Sacharidy ve 100 g nápoje jsou téměř 5 g, proteiny - 0,5 g. Obsah kalorií v uvedené hmotnosti je 134 kcal nebo 6,7% denní normy v 2000 kcal. Ethylalkohol obsahoval 16,1 g.

Sledujte prvky v nápoji bohatou sadou. Pro vlasy, nehty a kostní kost je nezbytný vápník a fosfor; poskytnutí normálního draslíku s funkcí srdce; účast na procesech tvorby krve, železa a sodíku, zapojených do práce systému zásobování krví. Kromě toho obsahuje sakon hořčík, známý pro svou schopnost uklidnit nervový systém; zodpovědný za metabolické procesy zinek; měď zapojená do oběhových a vylučovacích systémů lidského těla; stejně jako antioxidační selen.

Jak pít

V Japonsku jsou národní tradice a rituály vysoce respektovány, v jejich dodržování kladou hluboký význam. A toto pravidlo platí také pro pití. Na Nový rok se chystají do 1. ledna. Existuje zvláštní pohřební sál a zvláštní objednávka pro svatební obřady.

Japonci považují výšku neslušnosti, aby si sami nalili alkohol. Hostitel obvykle nalévá nápoj hostům a jemu - člověku, který sedí vedle něj. Džbánek s nápojem musí být držen oběma rukama, právo na naplnění jednou rukou má pouze ten, jehož stav je vyšší než ten, který se nalévá. Pokud osoba naplní šálek s vyšší pozicí, host by jej měl nejen držet vahou pravou rukou, ale také položit dlaň druhé ruky pod dno.

Když džbán obešel kruh, aniž by ztratil jediný šálek, byli zvednuti na úroveň očí a přátelsky řekli: „Kanpai!“ Během následného kontaktu s poháry se tradice znovu objeví: nesmíte zvýšit svou kapacitu výše než cinkající vysoce postavený host.

„Kanpai“ znamená „zdola“, ale nic to neznamená. V jednom doušku, jedna nebo dvě doušky k vyprázdnění nádobí nejsou akceptovány. Je třeba jen popíjet, v extrémních případech - dva. To je důvod, proč rituál pití alkoholu trvá dlouho.

Během obřadu by měla být záda držena přímo: další část rituálu je správné držení těla. A pokud se intoxikace najednou objeví, musíte se okamžitě uvolnit, nepropadat panice a nestínit, narovnat záda a hrát dlouhou píseň.

Během velkých slavnostních svátků se často koná obřad s kruhovým pohárem. Ten, kdo vede hostinu, nalévá do velké mísy, usrkne ji a pošle ji do kruhu. Po tomto rituálu pokračuje hostina.

Z čeho pijí?

Sake se podává v malých džbánech z porcelánu nebo keramiky zvaných tokkuri. Jsou kulaté, s úzkým krkem připomínajícím vázy. Je také možné podávat nápoj v pokrmech podobných miniaturní konvici - jedná se o katakuchi.

Džbán je přinesen a položen na stůl na speciální stojan z keramiky, Japonci jej nazývají tokkuri-hakama.

A pijí alkoholický nápoj z malých šálků zvaných choco a vyrobené z hlíny, dřeva nebo skla. Šálky jsou trochu jako malé misky. Při formálních událostech se saké nejčastěji podává v plochých miskách zvaných sakazuki.

Na hostinu se někdy přivedou malé, jen 30–40 ml čtvercové krabice kadulů zvané masu. Obvykle měří množství rýže, ale můžete do nich také nalít saké a pít podle všech japonských pravidel.

Ale dnes ne každý se drží tradic, takže je docela realistické vidět prezentaci ve sklenici na víno, což nikoho nepřekvapuje.

Co k jídlu

Mnozí stále považují saké za exotické, takže navrhují, aby se konzumovalo se speciálními, konkrétními produkty a pokrmy.

Protože se tento nápoj doporučuje jako aperitiv a digestiv, dá se mu vůbec vyhnout. Existuje však řada produktů, které mohou zatínat chuť a harmonizovat je.

Důrazně se nedoporučuje doprovázet pikantní pikantní omáčky a pokrmy: zatínají charakteristickou chuť nápoje a jeho vůni. Obecně platí, že kvalita alkoholu diktuje seznam přijatelných potravin a pokrmů a čím je dražší, tím přísnější jsou požadavky na svačiny.

Honjozzo se dobře hodí k tradičním japonským sushi, sashimi (tenké talíře ryb), teriyaki omáčce. Daiginze patří mezi dražší nápoje a harmonizuje se s nimi kachna, jehněčí nebo sashimi. Odrůda Genmai, která zaujímá ještě vyšší cenu, se podává s drahou hořkou čokoládou, gurmánskými tvrdými sýry a japonskou tempurou.

Jako předkrm se navíc doporučuje nakládaná a nakládaná zelenina - kořen lotosu vody, daikon, - kaviár sledě, ústřice, jakož i jídla z úhoře, tuňáka, olihně, mořského ježka. Jsou dobrým zázemím pro japonský nápoj, na kterém to vypadá výhodné. Saláty, dezerty a dokonce ani polévky nejsou zakázány.

Co pít

V japonské tradici není obvyklé pít. Je však součástí koktejlů a výsledek je velmi dobrý.

Proč pít teplý

Ve skutečnosti může být před použitím nejen zahřátý na 50–60 stupňů, ale také ochlazen na 5 nebo 10. Teplý nebo chlazený nápoj je určen jak kvalitou nápoje, tak i touhou pijáka.

Zpočátku existovalo pravidlo: pouze kvůli tomu, že je vysoce kvalitní, drahý, pít zima. Je však nutné zahřát ten, který je levnější a kvalita je horší, protože se zvyšující se teplotou vůně a chuť nápoje mizí - dokud úplně nezmizí. Pokud drahé odrůdy jako Ginze a Junmai Ginze, které se vyznačují jasnými tóny vůní a originálních příchutí chutí, ztratí tyto výhody, bude to upřímně škoda. Levná varianta - například Futsushu - poněkud trpí, spíše se zlepší. Důvodem je, že zahřátím odstraní éterické oleje, které byly přeměněny na alkohol, z nedostatečně zpracované rýže, která byla jeho základnou. Sake z toho bude mít prospěch. A v chladném počasí, pár doušků teplého, zahřívacího nápoje - to je, jak říkají, lékař nařídil.

Je snadné zahřát saké: musíte držet tokkuri několik minut na pánvi s horkou vodou.

Japonci tak určili stupeň zahřívání kvůli: 30 stupňů - sluneční; 35 stupňů - lidské teplo (nebo lidská kůže); 40 stupňů - sotva teplé; 45 stupňů - teplý; 50 stupňů - teplejší; 55 stupňů - pálení (nebo navíc).

Přínosy a poškození

Vědci Země vycházejícího slunce důkladně studovali tradiční národní nápoj. Jejich závěr je jednoznačný: saké je dobré pro tělo - za předpokladu, že ho pijete s mírou. S výhradou pravidla „Moderace a přesnost“ pomáhá tento alkohol normalizovat krevní tlak, výrazně obnovuje paměť a stimuluje činnost srdce a oběhového systému. S jeho pomocí zabraňují rozvoji anginy pectoris a srdečních záchvatů, zpožďují nástup nádorů - benigních i maligních. Je to dobrý nástroj pro prevenci rakoviny.

Díky přísadám má saké dezinfekční účinek, na základě komprimace dosahuje rychlejší absorpce hematomů a krvácení. S výhradou tohoto nápoje a nespavosti způsobené chronickou únavou. Abychom však zajistili spánek, neměli bychom pít alkohol, ale přidat ho do koupele, která by měla být přijata před spaním. Pro relaxační koupel stačí nalít malou sklenici (200 ml) saké do teplé vody.

Japonské ženy používají tento nápoj k kosmetickým účelům ke zlepšení stavu pokožky tím, že si jej otřou o obličej. Výsledkem je, že kůže je odlehčená, očištěná, póry se zužují, pokud se vyskytují placery černých teček, jejich počet klesá. Systematické používání saké napíná pokožku, znatelně zjemňuje.

Kuchaři sezonují nápoj s kuřecím masem, rybou - je zvláště důležité jej přidat během přípravy pufferů, známých svým zabijáckým jedem.

Přestože se živý přírodní produkt vyrábí podle bezpečných receptů a neobsahuje škodlivé látky, nesmíme zapomenout, že se jedná o alkoholický nápoj, takže jej nemůžete pít často a ve velkém množství. To negativně ovlivní játra, zhorší její stav - až do rozvoje cirhózy.

Ze stejného důvodu je příčina kontraindikována u těhotných žen a kojících matek, jakož i u osob mladších 18 let.

Nemůžete pít alkoholický nápoj a ty, kteří jsou ze zdravotních důvodů nuceni užívat léky. Alkohol a drogy jsou nekompatibilní, jejich kombinace může poškodit tělo.

Koktejly saké: recepty

Sake Bomb

Nalijte 80 ml saké do třepačky, připravte 30 ml jahodového sirupu. Okraj sklenice navlhčete sirupem, ponořte jej do granulovaného cukru a zbylý sirup přidejte. Obsah třepačky důkladně promíchejte a opatrně nalijte do sklenice. Navlékněte pár oliv na párátko a vložte je do smoothie.

Chutná jako skutečná gastronomická bomba, není to pro nic za nic, co má koktejl takové jméno.

Gejša s rajčatovou šťávou

Nejprve namíchejte v malém šálku kapku citronové šťávy s kapkou sojové omáčky a trochu wasabi - doslova na špičku nože. Do směsi přidejte 90 ml rajčatové šťávy a nalijte do třepačky, kde přidejte 40 ml saké. Směs důkladně protřepejte a nalijte koktejl do sklenice, ozdobte ho stopkou celeru a plátkem limetky. Podávejte nápoj chlazený. Ukazuje se, osvěžující, lehký, s lahodnou pikantní notou.

Zen

Nalijte do třepačky 60 ml kvalitní vodky a saké, stejně jako 30 ml zeleného čaje a 20 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy. Protřepte se třemi až čtyřmi kostkami ledu.

Nalijte koktejl do vodky sklenic nebo saké poháry. Bude apelovat na ty, kteří si nemyslí, že je velmi silný.

"Poslední dech"

Do třepačky plněné ledem nalijte dobře chlazené alkoholické nápoje: 90 ml saké, 70 ml bianco vermutu a 25 ml banánové tekutiny. Dobře protřepejte asi minutu, přelijte a nalijte do sklenice. Toto je porce na osobu. Navzdory skutečnosti, že síla koktejlu je malá, díky objemu je schopna v librácích srazit nezkušeného člověka.

"Sunny Sake"

Do třepačky nalijte 40 ml saké, 30 ml broskvové šťávy, neúplnou lžičku citronové šťávy a 50 ml jablečné šťávy. Na špičku lžíce přidejte kardamom a hrst ledových kostek. Zamíchejte a napněte, nalijte do koktejlové sklenice a podávejte se slámkou. Tento koktejl je určen těm, kteří mají rádi džusy, nealkoholické nápoje a vyhýbají se silným nápojům.

"Na Měsíci"

Smíchejte 30 ml Bianco vermutu ve sklenici s 80 ml saké a lžičkou citronové šťávy. Na okraj sklenice položte plátek citronu. Chuť koktejlu je zajímavá, ale ne každému se bude líbit výsledek „přátelství“ vermutu a saké.

Hot Sake

V třepačce se smíchá 10 ml amaretového louhu s 50 ml saké. Nalijte do sklenice, ozdobte listem bazalky a hráškem černého pepře. Koktejl pro milovníky kořeněné a kořeněné chuti a vůně, v dochuti jsou tóny mandlí.

Nozomi

V třepačce smíchejte 30 ml švestkového vína, 40 ml saké a lžíci medového sirupu s malým množstvím ledu. Nalijte do sklenice, vložte list bazalky a poslat na 15-10 sekund do mikrovlnné trouby. Mírně zahřátý nápoj začne vydávat vůni švestky a medu.

Přes neobvyklý způsob přípravy je koktejl velmi chutný.

Raspberry Sake

Do třepačky nalijte 50 ml malinového sirupu a 100 ml saké. Zamíchejte, nalijte do sklenice se 3-4 kostkami ledu.

Nápoj osloví ty, kteří milují experimenty a maliny v jakékoli formě.

Japonský daiquiri

Do šejkru vložte hrst ledových kostek a nalijte do neúplné polévkové lžíce cukrového sirupu a citronové šťávy, 90 ml saké a 25 ml melounového likéru. Třepe se po dobu 15–12 sekund, pak se natáhne koktejl do sklenice a ozdobí se kouskem zázvoru.

Jak udělat doma

Z domácích důvodů je nejvhodnější lepkavá a lepkavá rýže. Plíseň Koji je také potřebná a používá se pro svou schopnost převádět škrob v rýži na zkvašitelný cukr. Pokud nemůžete takové kvasnice najít, můžete je nahradit vinnými kvasnicemi, aby byla pevnost vyšší, přidejte cukr. Pekařské droždí nebude fungovat: pokud je použijete, namísto toho dostanete rýžovou kaši.

Od 1 kg rýže přijde od 6 do 8 litrů mladiny, s ohledem na tuto skutečnost je třeba zásoby kvasinek načíst jejich spotřebou na obalu. Později bude cukr stále potřebný - nápoj bude silnější a sladší.

Opláchněte rýži v několika vodách tak, aby zákal zmizel, a nalijte vroucí vodu do pánve tak, aby pokryla cereálie vrstvou asi 3 centimetrů. Zakryjte pánev a nechte ji hodinu vyčlenit, poté zfiltrujte vodu sítem.

Dále vařte rýži na pár po dobu 25-30 minut, zatímco zrna by měla být volně zakryta víkem. Když je rýže měkká a lehce sladká, položte produkt na plech nebo plech v rovnoměrné vrstvě, počkejte, až vychladne a rovnoměrně rozložte kvasnice po celé své ploše. Míchejte rýži s droždí.

Poté přeneste směs rýže a kvasinek do skleněné nádoby a uzavřete ji uzavřením vody z trubice, která se odstraní v další sklenici. Stojte tuto kompozici na měsíc v teplé místnosti při teplotě nejméně 22 stupňů. Sladina se začne pomalu, ale znatelně odlupovat.

Po měsíci oddělte rýži od tekutiny, namačkejte mladinu a dobře ji vytlačte. Zrno již není užitečné, může být vyhozeno.

Výsledná kapalina je již mladá. Ale stále má druhou fázi vaření. Je nutné přidat cukr v množství 120 g na 1 litr a znovu jej poslat do sklenice s vodním uzávěrem. Nápoj by měl stát dalších 5 až 15 dní - dokud nekvasí. Kvůli konci fermentace se stává lehký, plyn z něj již není uvolňován. Ve spodní části plechovky se vytvoří sraženina.

Jemně vypusťte zkumavku kapalinou bez sedimentu do jiné nádoby. Pokud není dostatek sladkostí, můžete přidat cukr, to už je pro všechny. Hotový nápoj nalijte do skleněných lahví a pevně utěsněte.

Pokud byl saké připraven na základě houby koji, je nutné pasterizovat nápoj, aby se houba zabila, tento krok není nutný u vinných kvasinek.

Pro pasterizaci budete potřebovat velkou pánev, na jejímž dně můžete nainstalovat dřevěnou mřížku nebo vložit bavlněnou látku navinutou v několika vrstvách (můžete použít ručník). Do středu vložte sklenici naplněnou vodou, do které snížíte teploměr, uspořádejte láhve, naplňte pánev vodou a zahajte ji. Když dosáhne teploty 62–63 stupňů, pečlivě sledujte, zda teploměr nestoupá nad sloupec, v opačném případě bude mít vařenou chuť.

Trvání pasterizace je přímo závislé na objemu láhve: půl litru stačí na 20 minut, pro ty s kapacitou 0,7 l - 5 minut delší, litr pasterizovat na půl hodiny.

Vypněte plyn a nechte lahve vychladnout přímo ve vodě. Když teplota klesne na 35–40 stupňů, vyjměte lahve. Hustotu uzávěru lze zkontrolovat otočením láhve dnem vzhůru.

Nápoj by měl konečně dozrávat ve sklepě po dobu tří měsíců při teplotě ne vyšší než 12 stupňů.

Zajímavá fakta

1. Japonci se naučili saké před téměř dvěma tisíci lety. Stovky let byl přístupný pouze císařskému paláci a šintoským kostelům, ale později - ve středověku - se naučili vařit v vesnických komunitách. Technologie těchto let byla velmi zvláštní: rýže se žvýkala a plivala na nádobí, ve kterém fermentační proces prošel. Forma koji byla nalezena později.
2. Od 17. století se saké začalo připravovat ve velkém množství - pro obchod. Centrem, kde byla soustředěna hlavní produkce zájmu, byl region Kinki (na tomto území se nyní nacházejí prefektury Osaka, Kjóto, Osaka, Hyogo a Nara).
3. Během kvašení se používají houby, které se liší od hub, které vyrábějí víno, a proto nápoj nelze dlouhodobě skladovat. I rok je pro ně riskantní období. Proto neexistuje žádná dlouhá expozice.
4. Jakmile japonský císař Saga šel na zimní lov, kde onemocněl, začal se třást.Ministryně Fujiwara Fuyutsugu, která vytvořila společnost u císaře, se rozhodla zahřát saké, poté dal nápoj nemocným. Ten chlad zmizel, cítil se mnohem lépe. Byl to první nápoj vyhřívaného zájmu. Od té doby se pití japonského šálku horkého saku v chladném zimním počasí stalo mezi Japonci tradicí.
5. Až do 40. let minulého století v Japonsku výroba saké stoupala, ale se začátkem druhé světové války byla většina továren uzavřena. Výroba opět ožila až od 70. let, ale hlavní důraz byl kladen na prémiové nápoje. Stalo se tak proto, že se výrobci naučili nové metody zpracování rýže - mechanizované. A scéna, která bývala nejnáročnější na práci, se stala dostupnější.
6. Dnes je v zemi vycházejícího slunce asi tisíc saké továren, což je ve srovnání s dobami, kdy byl nápoj na vrcholu popularity, skromnější. Pak tam bylo asi 30 tisíc továren.
7. V Japonsku pijí mnohem méně než v Severní Americe nebo Evropě. Japonci jsou obecně národem s nízkým pitím. Výraz „lízat jako prase“ znamená, že za jeden večer vezmou více než tři malé šálky.

Sake foto