Jak pít Calvados

Destilační metoda zvýšila stupeň mnoha nápojů. Stalo se to u jablečného moštu. Jeho destilace vedla ke vzniku nového typu alkoholu, který se jmenoval calvados. Rychle našel své obdivovatele, přesahující Dolní Normandii. Název byl stanoven v Pravidlech pravosti původu a schválil normy vkusu, síly a složení.

Co je Calvados

Alkoholický nápoj se získá destilací. Surovinou je hruškový nebo jablečný mošt. Někdy se nazývá francouzská brandy, protože výroba je založena v Normandii. Tam byl také první pokus sestavit recept, který pochází ze 16. století. Používají se pouze místní suroviny, což je předpokladem pro autentičnost. Vaření se skládá ze 2 stupňů. Po destilaci se produkt ještě nepovažuje za hotový, musí získat úroveň 40-60%, získat průhlednost, zvláštní barvu a vůni. Toho je dosaženo stárnutím v dubových sudech za zvláštních teplotních podmínek.

Druhy

Legálně rozdělena do 3 odrůd. Liší se ve složení základny a těsných geografických hranicích. Stejně jako v případě šampaňského není nápoj pravý, pokud je vyroben v souladu s technologií, ale v jiné oblasti.

1. AOC calvados je považován za největší, zahrnuje 9 500 výrobců, z nichž 400 jsou velké podniky, zbytek je mnohem skromnější. Vyrábí se několik verzí nápoje, zrání v sudech trvá nejméně 2 roky.
2. Calvados Domfrontais neumožňuje zahrnutí třetích stran. Základem jsou pouze jablka. Charakteristickým rysem je pre-fermentace po dobu šesti měsíců. Nejmladší označení, známé od roku 1997.
3. Calvados Pays d´Auge používá smíšený základ hrušek a jablek. Kromě 40 velkých výrobců pracuje asi 2,5 tisíce malých společností.

Dalším kritériem pro oddělování nápojů je chuť. Může být hořká, sladká a kyselá.

Zajímavé: V závislosti na době stárnutí v sudech se nápoje konzumují jako aperitiv nebo digestiv.

Složení a obsah kalorií

U nápoje se považuje za normální přidávat až 30% hrušek do jablečné základny, s výjimkou Calvados Domfrontais. Složení se liší, ale ke zpracování se berou pouze místní vonné malé plody. Na území roste asi 100 odrůd, pro calvados je vybráno pouze 48. Hlavním kritériem byla intenzivní nasycená vůně. Tato technologie zahrnuje míchání několika typů alkoholů.

Složení nápoje obsahuje:

• tanin;
• pektin;
• kyselina jablečná;
• fenolické sloučeniny;
• železo
• draslík
• B vitaminy

Tyto látky klidně tolerují kvašení, ale jejich množství během destilačního procesu mírně klesá.

Obsah kalorií v produktu závisí na hladině cukru v receptu, v průměru je to 256 kcal na 100 g.

Výhody a poškození Calvadosu

Mírná konzumace nápoje zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje elasticitu stěn krevních cév, stabilizuje tlak. Terapeutická dávka 30-50 ml nápojů normalizuje spánek, zmírňuje emoční stres a únavu a zlepšuje náladu. V chladném počasí Calvados zahřeje a zlepší krevní oběh.

Neexistují žádné přísné kontraindikace pro použití digestivu, ale těhotné a kojící ženy by se v průběhu antibiotik neměly zdržovat, s exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému.

Jak pít Calvados

Francouzi tvrdí, že míra požitku z pití závisí na kultuře pití. Protože se Francie stala rodištěm Calvadosu, je třeba vzít v úvahu doporučení Normandie.První pravidlo - ty druhy, které jsou ve věku méně než 3 roky, se podávají před jídlem. Nápoje se stárnutím 4 a více let se považují za stravu a doporučuje se k podávání mezi teplými pokrmy. Optimální teplota nápoje je 18-22 stupňů. Před ochutnávkou se sklo nutně zahřívá v dlaních, což odhaluje aroma, a teprve poté se pije ve velmi malých doušek. Dalším způsobem je porušení etikety alkoholu.

Jaké brýle k pití

Nejvhodnější jsou hrnky ve tvaru tulipánu se silným dnem. Povoleny jsou také sklenky na víno a koňak. Francouzské koktejly na bázi brandy vyžadují vysoké, tenkostěnné sklenice. Pokud recept vyžaduje zapálení obsahu před podáváním, vyberte martinku.

Co k jídlu

Nápoj je silný, s ukazatelem 40%, který inspiruje určitou úctu a vyžaduje vhodnou svačinu, která sníží pocit intoxikace a zdůrazní chuť digestivu. Odborníci doporučují jako doplněk k calvados:

• bílý chléb;
• káva
• čerstvě vymačkané ovocné šťávy;
• zmrzlina;
• sýr
• pečivo;
• hořká čokoláda;
• sirupy;
• ovoce nakrájené.

Opravdoví znalci tvrdí, že pouze doutník a sýrový talíř jsou pro calvados vhodné a zbytek je zbytečný.

Co pít

Francouzské šťávy kombinují ovocné šťávy, kávu a horkou horkou čokoládu. Z ovoce je upřednostňováno jablko, hruška, broskev, sladké exotické druhy.

Mějte na paměti: citrusové plody zcela ničí jemné odstíny chuti a dávají nápoji propichovací kyselinu.

Koktejly Calvados: recepty

Bohatá ovocná chuť se světlým odstínem dřevitých tónů se hodí k šťávě a likérům. Poté, co získala světovou slávu na počátku desetiletí 20. století, byla rychle oceněna a zařazena do elitního alkoholu. Koktejly s ním jsou středně sladké, s jemnou dochutí a bohatou vůní.

Andělská tvář

Tvůrce receptu je považován za mixologa Harryho Craddocka. Pro vaření vezměte ve stejném poměru meruňkový brandy, gin a calvados. Jsou silně smíchány v třepačce spolu s jemně drceným ledem. Směs se nalije do předchlazené sklenice zdobené plátkem pomeranče.

Apple úder do hlavy

Není přesně známo, odkud název pochází, nejspíše to není příliš úspěšný překlad originálu, ale rána přichází s úlovkem. Ve víru míchání šťáv je pevnost francouzské brandy zcela ztracena, ale je a neměli byste na ni zapomenout. Koktejl se skládá ze stejných částí calvadosu, citronové a pomerančové šťávy ochucené javorovým sirupem. Připraven v třepačce, podávaný v studené vysoké sklenici.

Bentley

Jemná chuť a ohromující barva opravdu připomínají luxusní auto. Osvěžující a osvěžující účinek je postupně nahrazen příjemným teplem a relaxací. Do složení 60 ml vína Dubonnet a Calvadosu bylo předtím zasaženo 200 g drceného ledu, do kterého byly předtím přidány 3 kapky citronové šťávy a byla přidána třešnička.

Apple cobbler

Vytvořeno pro krásnou polovinu lidstva. Je to stejně okouzlující a nepředvídatelné, protože postupně zahřeje svou chuť. Ingredience

• jablečné víno - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• citronová šťáva - 15 ml;
• cukr - 10 g;
• voda - 20 ml;
• drcený led - 190 g.

Vaření je jen pár kroků odtud. Nejprve se cukr nalije vroucí vodou, důkladně se promíchá a ochladí. Půl sklenice se naplní ledem, poté se do vrstev nalije francouzská brandy, citronová šťáva, cukrový sirup a víno. Posouvejte sklo kolem osy, aby se vrstvy smíchaly. Výzdoba je trpasličí jablko, snítka máty a kruh citronu.

Naděje na anděla

Nápoj považován za jeden z nejoblíbenějších receptů kombinuje sladkost likéru s kouskem Calvadosu.Kompozice obsahuje ve stejném poměru gin, francouzský brandy, pomerančový likér. Doplněný ledem, podávaný v malých silnostěnných skleničkách.

Apple sunrise

Jméno autora tohoto úžasně krásného koktejlu se nezachovalo, ale je to škoda. Tento nápoj se opravdu stane party dekorace. Na 60 ml kalvadosu vezměte 80 ml pomerančové šťávy a 30 ml likéru z černého rybízu. Přidejte 5 kapek citronové šťávy a 4 kostky ledu. Šťávu intenzivně porazte ledem. Alkohol se opatrně nalije do dna sklenice, na něj se položí šťáva s ledem, okraj je zdobený plátkem citronu. Podávané se slámou. Správně připravený nápoj vykazuje plynulý přechod barev a chutí.

Havajská Bullseye

Budete potřebovat:

• ananasová šťáva - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananasové kostky - 15 g.

Ananas rozprostřený na dně sklenice, zalijeme směs šlehačkou v šejkru nahoře. Podáváme s ledem.

Jak si vyrobit Calvados doma

V původní verzi zahrnuje výroba lisovací šťávu, kvašení, destilaci, stárnutí, míchání. Hlavní odpovědnost nese odborník při výběru ovoce a sestavování poměru kyselých, hořkých a sladkých odrůd s ohledem na bohatost vůně jablek. Příprava dávky sběrného nápoje, včetně doby stárnutí v sudech, bude trvat asi 4–5 let. Vyžaduje se nejen recept, který je držen v přísném utajení, ale také speciální vybavení. Vaření doma může být jen jako nápoj. Mimochodem, sotva může být horší než původní chuť.

Klasické vaření

Nejvhodnějším měsícem je září. V této době dozrávají nejvoňavější, šťavnaté odrůdy jablek a hrušek. Při sběru je velmi důležité dodržovat základní pravidla:

1. Vhodné jsou pouze plody odebrané z větví, nic nelze zvednout ze země.
2. Jablka by měla být plně zralá.
3. Neumývají se, ale otírají je měkkým hadříkem, aby se z povrchu neodstraní divoké kvasinky.
4. Provádí se pečlivý výběr surovin, nemocné a poškozené plody jsou okamžitě odmítnuty.

Zmáčkněte šťávu, nalijte buničinu vodou, naléhejte a zkombinujte se šťávou v poměru 30:70. Pokud je podíl hořkých nebo kyselých jablek vysoký, přidá se glukóza. Maximální dávka cukru je 15%. Kvásek se připravuje z drceného ovoce, vody a cukru, po objevení se pěny se kombinuje s velkým množstvím šťávy s infuzí buničiny a na 1,5 měsíce se umístí na teplé místo bez vzduchu v nádobě. Dále je nutná dvojitá destilace a infuze v dubových sudech.

Rychlá cesta pro netrpělivé

Jen málokdo je schopen odolat pití po dobu 2 let v dubovém sudu, kromě toho není skutečností, že se ukáže přesně to, co je zamýšleno bez náležitých zkušeností a vybavení. Je mnohem snazší vyrobit malou zkušební dávku pomocí zrychlené metody.

Jemně nakrájená jablečná hmota se plní do 3-litrové nádoby, nalije se alkoholem a nechá se 2 týdny stát na tmavém místě. Potom se obsah plechovky nechá projít odšťavňovačem bez bramborové kaše. Odděleně vařte sirup z 200 g cukru a 50 ml vody. Poté, co sirup změnil barvu a začal zahušťovat, vylisovaná jablečná tinktura se do ní nalije na stěnu tenkým proudem. Směs se důkladně promíchá a plní do lahví v suchých lahvích.

Pro větší důvěryhodnost chuti vložili do každé lahve dříve stárlý alkohol a kalcinované dubové štěpky. Kapalina začne získávat charakteristický dřevěný odstín po 7-10 dnech.

Aby byla chuť co nejvíce nasycená, vybírá se jako surovina sladká červená jablka. Střední body s kostmi jsou vystřiženy tak, aby nedošlo ke zbytečné hořkosti. Je povoleno přidávat hrušky, nejvýše 30% a vybrány podle stejného principu jako jablka.

Zajímavá fakta o Calvadosu

1. Název nápoje je uveden v regionu Francie, kde byl poprvé vyroben.
2. Calvados se nazývají pouze nápoje, které se vyrábějí v přísně omezeném regionu země.
3. Stárnutí se provádí po dobu nejméně 2 let ve spálených dubových sudech.
4. Na povrchu jablek jsou živé divoké kvasnice, které zajišťují přirozené kvašení.
5. První zmínka o destilaci moštu a získání nového nápoje byla provedena v deníku Gilles Picota v roce 1553.
6. Jablka pro výrobu calvados jsou rozdělena do 4 kategorií.
7. Druhý název nápoje je francouzská brandy.
8. Nápoj má také expoziční hladinu, která je na etiketě označena hvězdami nebo jablky, jako koňak.
9. Až do poloviny 20. století nepřekročil nápoj hranice Normandie. Sláva k němu rychle přišla a přeměnila alkohol na elitní kategorii.
10. V mladém pití jsou jablkové ovoce jasnější, ve věku - vanilkové a dřevité.

Na pozadí ctihodných koňaků a šampaňského je Calvados považován za mladý nápoj. Přesto již pevně obsadil své místo, získal obdivovatele. Objem výroby se postupně zvyšuje, což svědčí o jeho poptávce na trhu. V každém baru, který drží značku a nabízí elitní alkohol, je určitě láhev slunných calvados, která je stejně dobrá ve své čisté formě a jako součást chutných koktejlů.

Calvados fotka