Jak pít šampaňské

Je těžké si představit Nový rok, výročí nebo zaujetí nové pozice bez sklenky zlatého šumivého vína. Již dlouho se nazývalo šampaňské, ale ve skutečnosti název patří pouze malým párty připraveným podle zvláštní receptury ve francouzské provincii Champagne. Správné podávání a příprava občerstvení pro tento nápoj je celé umění, úspěšně zvládnuté znalci šumivého vína.

Co je šampaňské

Funkce spočívá ve výrobní technologii. Zatímco ušlechtilá vína po fermentaci spočívají v hlubokých sklepech, šampaňské prochází sekundárním postupem, ale v těsně uzavřených lahvích. Jejich silné stěny z tmavého skla spolehlivě drží nápoj a korek je vyztužen speciální kovovou sítí. Nebylo to vždy tak, nápoj prošel dlouhou cestou od náhodného kvašení ve vaně do zvláštního jména, které je horlivě chráněno zákonem.

Pro splnění této normy byl zaveden soubor přísných pravidel, která regulují výrobu nápoje i ve fázi pěstování surovin. Existují tedy vzory, které určují načasování a metody prořezávání vinné révy, stupeň extrakce hroznů, dobu a podmínky expozice. Produkce probíhá pouze ze 3 odrůd: Chardonnay, Pinot noir a Minho.

Elitní odrůdy jsou vyráběny pouze z našich vlastních surovin v souladu se všemi jemnostmi receptu. Ona je utajována a předávána výhradně členům rodiny.

Milníky v historii

Na klášterních vinicích v oblasti Champagne se pěstovaly zvláštní odrůdy, ze kterých se vyrábělo víno ke svému přijímání, dodávaly se královskému dvoru, některé láhve byly zasílány jako dary panovníkům sousedních států. Britové byli obzvláště laskaví k francouzskému vínu. Postupně byly otevřeny nové směry pro export již známých druhů.

Příběh mlčí o tom, kdy se přesně objevilo šampaňské a kdo se stal autorem receptury. Když ho nazýváme tvůrcem benediktinského mnicha Pierra Perignona, je nutné si ujasnit, že vlastní pouze několik vylepšení již získaného druhu šumivého vína. Dalším krokem byl vynález lahví zvláštního tvaru, zátek schopných zadržet stále fermentující tekutinu uvnitř nádoby a vývoj procesu předělávání, který vyjasnil nápojový krystal.

Druhy

Mimo klasifikaci je šampaňské milesimino. Vyrábí se pouze z hroznů úspěšné sklizně bez míchání s ostatními. K takové události dochází jen 2-3krát za tucet let, takže výrobci vedou zvláštní registr takových let, a tedy i elitu nebo sbírku šampaňského. Nespadají do běžných obchodů, ale okamžitě jdou do aukce. Cenově dostupnější druhy se vyrábějí smícháním 3 odrůd povolených pro výrobu šampaňského s přidáním rezervního vína za poslední 2-3 roky.

Postupně bylo vyvinuto několik základních odrůd šampaňského, z nichž každá získala obrovskou armádu obdivovatelů. Separace se provádí podle odrůdy hroznů, hladiny cukru a barvy nápoje.

1. Brut příroda. Při jeho výrobě se používají pouze suroviny nejvyšší kvality, cukr se nepřidává vůbec. Objevuje se ve fermentačním procesu, ale hladina se nikdy nezvýší nad 6 g / l. Cena za láhev takového nápoje je vysoká, získávají ji hlavně gurmáni, kteří ocení tupou a drsnou chuť přírodního produktu.
2. Brut. Více poptávky na trhu, hladina cukru je 1,5%.Vyznačuje se bohatou vůní dochutí, jasně exfoliační do dochucení citrusů, jablek a broskví s jemným odstínem smetany. To okamžitě nezískalo popularitu, na dlouhou dobu ve stínu polosladkých odrůd. Se správným předkrmem zcela odhalí svůj vkus. V některých případech sloužil jako aperitiv nebo na hlavní chod.
3. Extra suché. Téměř nikdy nenajdete v prodeji kvůli nízké poptávce. Je to meziprodukt, množství cukru nepřesahuje 20 g / l.
4. Suché Semisweet šampaňské zaujímá největší segment. To se stalo symbolem nespoutané zábavy a lehké slavnostní nálady. Hladina cukru dosahuje 35 g / l. Můžete jej pít jako nezávislý nápoj, na jeho základě si vytvářet koktejly, experimentovat s občerstvením, nabízet hostům možnosti od hustého masa po beztížná dezertní jídla.
5. Bohatý Úroveň sladkosti těchto odrůd dosahuje 50 g / l. Nápoje tohoto segmentu jsou velmi oblíbené u dámských setkání nebo přátelských večírků s ovocným menu.
6. Doux. Tyto typy téměř nevyžadují doplňky, protože jsou soběstačným nápojem, mají širokou škálu chutí. Obsah cukru stoupá přes tyč 50 g / l, chuť je bohatá vícevrstvá, s ovocnými tóny.

Barvy rozlišují bílé, červené a růžové šampaňské.

Velcí producenti šumivého vína

Každý si šampaňské tolik oblíbil, že byly učiněny pokusy získat vlastní produkt. Mnohým se to podařilo a protože název byl chráněn zákonem, v každé zemi přišli se svou vlastní značkou pro slavnostní šumivé víno.

1. Francie Kromě regionu Champagne se svými sběratelskými druhy nápojů za vysokou cenu se šumivé víno vyrábí také v jiných provinciích. Nejznámější značky jsou Kriman a Limu.
2. Itálie je známá značkami Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Vyznačuje se kvalitou, přítomností nebo nepřítomností přísad třetích stran. Některé druhy jsou tak úspěšné, že jsou exportovány.
3. Španělsko pojmenovalo šumivý nápoj jménem Cava. Z odrůd jsou známy Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna.
4. Německo také přispělo hmatatelným způsobem a vytvořilo originální linii. V něm nejznámější byla značka Sekt, která má 4 odrůdy sladkosti. Liší se od kolegů z jiných zemí s nižším obsahem alkoholu, nepřesahujícím 6%.
5. V Rusku byla nejslavnější linie Abrau Durso. Kromě toho si jsou spotřebitelé dobře vědomi sovětského, ruského šampaňského, hraběte Golitsyna, Tamana, Zlatého paprsku, Nového světa, Petrovského panství, Fanagoria.

Složení a obsah kalorií

Nápoj je vyroben z hroznové šťávy pomocí speciální technologie. Nejsou v něm žádné přísady třetích stran, s výjimkou určitého množství cukru v souladu s recepturou. Obsah kalorií závisí také na druhu šumivého vína a pohybuje se od 55 v brutus do 58 kcal v dezertních odrůdách.

Standardní láhev polosladkého šumivého vína o objemu 0,75 litru obsahuje asi 660 kcal. Ti, kteří dodržují zásady výživy, je třeba vzít v úvahu, že stejné magické bubliny několikrát urychlují vstřebávání sacharidů.

Pravidla pro nápoje

Víno neztrácí chuť, i když ho pijete na kapotu automobilu z plastových kelímků. Nicméně doprovod není nijak důležitý, pokud existuje slavnostní recepce nebo oficiální setkání, na kterém je zajištěn bufet. Rodinná dovolená bude také těžit z řádného designu stolu a kompetentního podávání nápoje.

Z jakých sklenic pijete šampaňské

Šumivé je oceňováno nejen pro chuť a aroma, ale také pro estetické potěšení z elegantních cest bublin, série běhu na povrch, úžasné odstíny světla, lomené v křišťálově čisté tekutině.

Pro zajištění tohoto aspektu zvolte protáhlé brýle na vysoké tenké noze. Tvar misky může být rovný, tulipánovitý, mírně zúžený k okraji. Hlavní věc je, že stěny jsou naprosto průhledné a udržují teplotu nápoje déle, která se podává chlazená na +9 stupňů.

Sváteční etiketa

Stejně jako klasická kombinace barev, kde jsou pouze 3 odstíny považovány za normu, na stůl nejsou kladeny více než tři druhy šampaňského. V tomto případě je žádoucí dodržovat jednotu značky nebo země původu.

Lahve se ukládají do kbelíků s jemně nasekaným ledem. Pokud to oblast tabulky umožňuje, jsou umístěny ve stejné vzdálenosti od okrajů. Pokud je celá plocha obsazena pokrmy, mohou být umístěny na další stůl s ovocem nebo sladkostí, aniž by se pohybovaly blízko hlavního.

Není obvyklé brát skleničku vína před dámou a také ji podávat z podnosu. Výběr jí náleží, s výjimkou případů recepcí, kdy byl nápoj přinesen na její žádost.

Podle etikety je sklenice na víno držena v levé ruce a ponechává právo na gestikulování a ochutnávání občerstvení. Pokud je šampaňské podáváno jako aperitiv, není přijato nosit ho na banketový stůl, budou zde zobrazeny vaše nápoje.

Lahvičku opatrně otevřete, aby nedošlo k prasknutí a vystříknutí pěny. Vnější účinky jsou dobré pro filmy a pro ochutnávku nápoje je lepší uchovávat veškerý obsah v lahvi, aniž by se nalil na podlahu a přítomné.

Než pít a jíst šampaňské

Většina stereotypů ohromí opravdové znalce šumivého vína. Tradiční sada skládající se ze šampaňského a čokolády nebo velkých čokolád je nejnešťastnější kombinací z hlediska kompatibility produktu.

Každý typ má svůj vlastní svačinu nebo zákusky, zdůrazňující jemnou kytici, nevstupující do protikladu chuti a dokonale doplňující dojem nápoje.

Sladký

Obsah cukru je takový, že tyto druhy jsou spíše likéry. Připravují se pro ně neutrální jídla. Doplnění sladkostí nebo cukrovinek za to nestojí. V ústech zůstává sladká chuť, která odrazuje od touhy pokračovat v ochutnávání. Takovým druhům se nejčastěji podává:

• průhledné plátky tvrdého sýra;
• neslazené dezerty, pěny;
• ořechy
• ovocné plátky;
• krémová zmrzlina bez přísad;
• dorty bez hojnosti smetany.

Aby nedošlo k ochudobnění chuti šumivého vína, neměla by být na stole káva, tmavá čokoláda a citrusové plody.

Semisweet white

Je to největší poptávka a podává se na stole v 7–8 případech z 10. Pro dlouhé svátky bude sloužit jako předkrm drůbeží maso, květák, zvěřina, smetanový sýr, sušenky, ovoce a ořechy. Nejvíce aristokratickou možností jsou jahody se smetanou nebo jemně nastrouhanou ořechovou směsí, foie gras, jednohubky s ananasem a tvrdým sýrem. Můžete si dát zmrzlinu s malým přídavkem karamelu nebo ovocného sirupu.

Kořeněná, nakládaná a uzená jídla, spousta koření, citrusové plody jsou zcela vyloučeny.

Sladká a polosladká růžová

Jeho chuť je považována za nejjemnější a nejjemnější. Abyste nezkazili vaše potěšení, musíte uvařit jemné maso na stůl. Vhodné jsou humři, krevetky, lanýže, zvěřina, losos. Při vaření se používá minimální množství soli, koření je povoleno pouze ve formě černého pepře ve velmi omezené verzi. Jako předkrm jsou také vhodné kuře, krůta a kachna. S těmito pokrmy se hodí malá kyselá chuť.

Polosuché

Je zde mnohem více prostoru pro kulinářské speciality. Šumivé víno má dobře definovanou bohatou chuť, která je dokonale zastíněna bílým masem, sýry, kaviárem, sušenkami, koláčky s mořskými plody a malými porcemi lehkých salátů. Pivo, ovocné plátky a ořechy budou také hodným doprovodem k ochutnávce šampaňského.

Brut

Slabá chuť aperitivu vyžaduje maso, nakrájenou drůbež nebo mastné ryby, kaviár, zvěřinu. Mořské plody, zvěřina, sýry, šunka, uzené klobásy a sushi budou organickým doplňkem brut. Nepřijatelné jsou jakékoli přísady octa a citronu, citrusové plody, kyselé plody, které prakticky neutralizují chuť nápoje a dodávají mu velmi nepříjemnou pachuť, když je kyselina přesycena.

Mohu pít šampaňské, jehož platnost skončila

Tento značkový nápoj má velmi působivou trvanlivost. Může být skladován za správných podmínek až 25 let bez ztráty kvality a chuti.U druhů, které jdou do obchodů, je na etiketě uvedeno datum exspirace, které je od 6 do 12 měsíců. Skladovatelnost není psána, protože po uzavření se nápoj několik let nezhorší. Výrobci se jednoduše chrání před nedorozuměním a problémy, což naznačuje minimální čas. Proto lze šumivé považovat za opožděné, protože překročily práh 8–10 let pro běžné druhy a 30–50 pro sběrné láhve.

Je třeba zvážit: Pravidlo pro určení vhodnosti šampaňského je stejné - pokud se barva, aroma a chuť nezměnily, můžete jej vypít bez poškození zdraví.

Mohu pít šampaňské během těhotenství?

Lékaři radí ženám ve „zajímavé pozici“, aby úplně vyloučili alkohol, a zde se zákaz stává silným „chci“. Pro těhotnou ženu je snazší dát to, co potřebuje, jinak můžete získat celou řadu problémů - od špatné nálady po plnou hněvu. Jde o hormonální chaos, který v dětském těle narůstal během porodu dítěte. A z toho bude mnohem více škod než ze šumivého vína. Proto je lepší nabídnout trochu chlazeného vína v krásné sklenici, a ať už to potřebuje nebo ne, rozhodne se pro sebe.

Koktejly šampaňského: recepty

Šumivé víno je v dokonalé harmonii s některými druhy silného alkoholu. Nejslavnější nápoje jsou:

1. Cyrus Royal, který má kromě hlavní složky malinový a třešňový likér.
2. Aurora Borealis, kde vodka dává pevnost, a citronová šťáva je pikantní nota.
3. Mimosa se skládá z šumivé a pomerančové šťávy s přídavkem citrusové šťávy.
4. Rossini ztělesňuje aristokracii a sofistikovanost, kombinující jahody a šampaňské v jedné sklenici.
5. Tintoretto je známé svou bohatou barvou, která mu dodává šťávu z granátového jablka v kombinaci s cukrovým sirupem.
6. Zlatý samet je chutný a zrádný, za velkolepým vzhledem skrývá působivou sílu piva na pozadí bohaté chuti ananasu.
7. Tyrkysová je oblíbená díky svému neobvyklému odstínu a kombinaci svěžího a ovocného tónu v chuti při kombinaci základny s likérem Chartreuse, vodkou a citronovou šťávou.

Jak si vyrobit šampaňské doma

Pokud byla sklizeň hroznů úspěšná, léto bylo mírně horké a réva neovlivnila chorobu, to znamená šanci získat domácí šumivé víno. Základem je běžné lehké víno, nejlépe z odrůdy Chardonnay, ale pokud si přejete, můžete si jako základ vzít také rybíz, angrešt nebo malinové ovoce.

Důležité: budete muset chvíli sledovat, až víno téměř zkvašilo, ale ještě nepřestávalo hrát úplně.

Plní se do šampaňského a uzavírá se přírodními zátky. Bude dobré, pokud se síťovina z předchozího svátku zachovala, což dodalo korku další sílu.

Poté jsou láhve úhledně umístěny do sklepa ve šikmé poloze. Kapalina se musí nutně dotýkat korku, jinak vyschne a pod tlakem plynu odletí. Doba expozice je 2–3 měsíce. Asi 20-25 dní před plánovaným datem ochutnávky je láhev instalována svisle tak, aby se sediment hladce pohyboval ke dnu. Bude nutné otevřít a nalít opatrně, aby si víno zachovalo průhlednost.

Výhody a poškození šampaňského

Alkohol byl původně vytvořen jako lék. Postupně získal zcela jiný účel a stal se nepostradatelným atributem hlučných povstalců nebo přátelských shromáždění. V něm byly zachovány některé užitečné vlastnosti. Pokud nepřekračujete rozumné limity, je šampaňské schopno:

• zmírnit emoční stres;
• slouží jako dobrý antioxidant;
• aktivovat trávicí systém;
• zlepšit krevní oběh;
• stimulovat regenerační procesy.

Jedna sklenka šumivého vína denně zahajuje omlazovací program a udržuje metabolické procesy na správné úrovni, ale pouze pokud jde o sběratelské vysoce kvalitní odrůdy. Bohužel ne každý bohatý člověk si může dovolit takové množství, takže je lepší se nechat unést šumivým vínem a nechat jej pro zvláštní příležitosti.

Použití tohoto přípravku je kontraindikováno u onemocnění gastrointestinálního traktu se zvýšenou kyselostí, vředy, selháním ledvin, během kojení, s individuální nesnášenlivostí hroznové šťávy.

Jak otevřít šampaňské, pokud je korek rozbitý

Ne vždy se plánovaná akce řídí zamýšleným scénářem a často slavnostní okamžik otevření šumivého vína může zastínit mlhy korku. Když se nechce dostat z láhve - to je stále polovina problému. Pokud je rozbité, musíte být chytří, abyste se dostali k požadovanému pití. Existuje několik způsobů.

1. Vývrtka pomůže odstranit zaseknutý díl, pokud je korek kvalitní a při zašroubování se nerozpadne.
2. Pokud není vývrtka, použijte samořezný šroub a kleště.
3. Silný, ale tenký nůž se silou uvíznutou v korku pod úhlem 45% otevírá přístup k vzduchu a pod vlivem plynu se vylévá.

Když korek tvrdohlavě uzavře krk a nepůjčí vnějším vlivům, zbývá zahřát láhev a zatřepat silou. Musíme se mentálně připravit na to, že většina nápoje bude na podlaze a oblečení řemeslníka.

V opomíjeném případě, kdy korek nevychází, a musíte se dostat k šumivému vínu, tvrdě ostrým nožem tvrdě zasáhli krk. Metoda je známá jako hussar, v originále potřebujete šavle nebo Cossack checker. S dobře vypočítaným dopadem na krk, pokud se bijete a pod úhlem 45 stupňů, zesílená část odletuje s korkem a nezanechává žádné fragmenty.

Jakýkoli netradiční způsob otevírání šumivého vína nese určitou míru rizika, takže je lepší nechat stůl na chodbě nebo v kuchyni a převléknout si sváteční oblečení na staré, což není škoda dát si prát, pokračovat v dovolené znovu s průvodem, ale se šampaňským .

Foto šampaňského