Jak vařit vejce, aby se dobře čistily

Vařená vejce jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších snídaňových jídel v Rusku a obecně ve většině zemí Evropy a Ameriky. Zjevnými výhodami jsou nutriční hodnota, užitečnost (produkt je bohatý na bílkoviny, lipidy a vitaminy B) a rychlost přípravy, která je důležitá při současném tempu života.

Ačkoli vařená vejce jsou samozřejmě jedním z nejzákladnějších způsobů vaření, natolik, že ji nelze zařadit mezi samé základy kulinářského podnikání, má své vlastní nuance a malé triky.

Co hledat před vařením

První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je samozřejmě čerstvost. Chcete-li provést jednoduchý domácí test čerstvosti, ponořte vejce do vody. Čím je vejce čerstvější, tím těžší je. Proto dokonale čerstvý produkt okamžitě klesne na dno. Nedostatečně ponořená nebo plovoucí vejce za to nestojí. Dalším způsobem je třást v blízkosti ucha. Pokud je vejce čerstvé, nebudete slyšet žádné zvuky; v opačném případě lze při třepání slyšet třes a chrastění. Netřeba dodávat, že byste v žádném případě neměli jíst produkt, který má nepříjemný zápach nebo nezdravý povlak.

Poškozená vejce se musí okamžitě vařit. Jinak je lepší je zahodit - takový produkt nemůžete skladovat.

V žádném případě byste neměli ukládat umytá vejce. Můžete je umýt pouze bezprostředně před vařením. Skořápka je nahoře potažena ochrannou vrstvou, která pomáhá odolávat vnějším vlivům a vstupu mikroorganismů. Mytí vajec před skladováním tak snižuje jejich skladovatelnost.

Jak vařit vejce tak, aby se dobře čistily

Vejce, která leží 1–2 dny v lednici, se nejlépe čistí. V nejčerstvějších vejcích je přilnavost skořápky k filmu stále velmi silná, takže bude obtížné se odloupnout.

Ihned po ukončení vaření je musíte přenést do studené vody a držet v něm 2-3 minuty, ale ne déle, protože po delší době může žloutek zafarbovat do modra, což vypadá docela neesteticky (pokud jste jej například připravili na salát nebo nějaký jakékoli jiné jídlo, kde je vzhled důležitý). To platí i pro kuřecí a křepelčí vejce.

Kuře

Existují tři dobře známé způsoby vaření: vařený na tvrdo, pytel a vařený na měkko.

1. U vajec natvrdo vařených je obsah uvnitř zcela vařen a je hustý a tvarovaný. Tato metoda je vhodná pro následné přidání k dalším pokrmům (saláty, polévky atd.) A pro ty, kteří nemají rádi polotekuté třepání vaječných bílků. Tvrdě vařená vejce se získají po 5 nebo více minutách vaření.
2. U vajec s měkkým vařením obsah uchopuje jen nepatrně, zatímco z velké části zůstává v polotekutém stavu s velmi jemnou konzistencí. K dosažení tohoto výsledku je třeba vejce vařit nejdéle dvě minuty.
3. Vejce vařená „ve sáčku“ se vyznačují plně vařeným proteinem a napůl tlustým žloutkem. Podle standardů pravých gurmánů je to „akrobatický akrobatik“. Abyste toho dosáhli, musíte vařit vejce, v závislosti na velikosti, 2-3 minuty po vaření.

Také, aby se zabránilo praskání slepičích vajec během vaření, můžete do vody přidat jedlou sodu (1 čajová lžička na 400–500 ml vody). To také usnadní čištění, protože zvyšuje pH proteinu, a proto se film, který obkládá skořepinu zevnitř, začíná snadněji pohybovat od proteinu.

Křepelka

Princip přípravy je stejný jako u kuřecích vajec. Vložte do hrnce a nalijte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty na vejce vařená na tvrdo a 2 minuty na vejce vařená na měkko. Aby se předešlo praskání, přidají se do křepelčích vajec během vaření někdy 2-3 kapky octa.

Křepelčí vejce je mnohem menší než kuře, takže pokud je prasklé, jeho obsah vytéká téměř úplně. Nelze je také vařit ihned po vyjmutí z chladničky.Jejich skořápka je tenčí než skořápka kuře, proto může odolávat teplotním rozdílům horším, proto v tomto případě mohou vejce při vaření praskat.

Poté, co jsou vejce vařena, musí být také spuštěna do studené vody a držena v ní několik minut.

Křepelčí vejce lze také připravit zvláštním způsobem, který se nazývá sázené vejce. Chcete-li to provést, přiveďte vodu k varu, přidejte lžičku octa (nebo citronové šťávy) a půl lžíce soli a trochu pepře, a pak opatrně bít vejce do něj. Vejce můžete rozbít předem a poté opatrně nalijte do vroucí vody. Pak vařte 3-4 minuty.

Jak vařit vejce, aby se nepraskly

Abyste zabránili praskání vajec během vaření, vařte je ve slané vodě (asi 2 lžičky soli na 200 ml vody). Pomůže také zabránit silnému úniku bílkovin, pokud se ve skořápce objeví praskliny, které jste si předtím nevšimli. Uniklý protein se nebude šířit po celé pánvi, ale bude se shromažďovat v kompaktní hrudce.

Jak čistit vejce

Vzpomínáte na slavnou divokou debatu mezi „špičatým“ a „tupým“ u Swift? Ta měla absolutně pravdu, protože je vhodnější vyčistit vejce od tupého konce, protože tam je vzduchová komora. Z tohoto místa je proto výhodnější vyzvednout první skořápku a zahájit čištění. Někdy může být vzduchová komora umístěna na atypickém místě, shora nebo ze strany, ale nejčastěji je umístěna zespodu.

Proč je skořápka špatně vyčištěna

Jak bylo uvedeno výše, nejčerstvější vejce se loupají nejhorší. Faktem je, že v průběhu času, během skladování, obsah postupně vysychá a pomalu se odstraňuje od stěn. Proto je lepší vařit vejce, která leží v lednici na den nebo dva. To neovlivní jejich čerstvost a kvalitu, ale výrazně usnadní následné čištění.

Pro usnadnění procesu čištění můžete použít malý trik. Poté, co vejce po vaření udržíte ve studené vodě, vypusťte je do poloviny, poté nádobu zavřete víkem a několikrát ji protřepejte v kruhu. Když narazíte na zdi, skořápka praskne a dovnitř se dostane studená voda, což usnadňuje čištění vajec.

Aby se vejce snáze čistilo, můžete ho lehce porazit na všech stranách poklepáním na stůl. Křepelčí vejce mohou být lehce stočena mezi dlaněmi, pak se skořápka odstraní spolu s filmem v jednom proužku snadno a rychle.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Protože ptačí vejce jsou v podstatě jedno velké vejce, jsou nasycena živinami a živinami. Proto uspokojují hlad tak dobře, protože tyto látky jsou určeny k výživě plodu. Kromě kuřecích vajec se aktivně konzumují křepelčí vejce, pštrosi, kachna, husa a krůta, jakož i vejce plazů, jako jsou želvy.
2. Kuřecí vejce obsahují velmi velké množství bílkovin a enzymů, vitamínů A a skupiny B, glukózy, mastných kyselin a obsah kalorií ve žloutku je více než 352 kcal na 100 g.
3. Křepelčí vejce si v poslední době získala rostoucí popularitu - jsou považována za dietní produkt kvůli nízkému obsahu kalorií a jsou velmi populární mezi těmi, kteří se zajímají o správnou výživu a zdravý životní styl, a také o lidi, kteří se potýkají s nadváhou. Křepelčí vejce jsou bohatá na vitamíny A, D a B12, stejně jako stopové prvky, jako je vápník, draslík, železo a hořčík.
4. Želví vejce pro Evropu jsou považována za exotická a velmi vzácná, ale v zemích na pobřeží Atlantického oceánu a Tichého oceánu je to docela běžné a známé jídlo. Tato vejce mají chuť, obsah kalorií a složení téměř kuře.V posledních 15 letech je sběr vajec na mnoha místech zakázán z důvodu snížení počtu některých druhů a chráněny jsou plážové oblasti, kde želvy kopí své díry v období rozmnožování. Tato místa jsou návštěvníkům zcela uzavřena a sběr vajec je považován za pašování a je stíhán.

Věděli jste:

… že to všechno začíná vejcem?
Tradice zahájení snídaně s vařenými vejci byla ve starém Římě běžná. Římané dokonce použili přísloví „ab ovo“ - z vajíčka, tj. „Od samého začátku,“ od základů.

... že během snídaně můžete vidět plod?
Na povrchu žloutku dokonce i nefertilizovaného vajíčka můžete vidět malou tmavou skvrnu - blastodisc nebo embryonální disk, což je vlastně embryo, tj. Malá akumulace buněk, od níž začíná život budoucího organismu.

... jakou barvu mohu říct, co jí kuře?
Barva žloutku vám může říct něco o tom, co bylo kuře, které žloutek žralo. Mnozí si jistě všimli, že vejce s tmavší a sytější žloutkovou barvou jsou mnohem chutnější. Tato barva naznačuje, že kuře bylo krmeno různými potravinami a zdravými zelení.

... že vejce mohou být pečena?
Vejce můžete nejen vařit nebo smažit - mohou být pečena buď celá (ve speciálních květináčích s vodou), nebo bez skořápky, v troubě nebo dokonce na ohni, jen pohřbením v horkém popelu.

... že si můžete umýt vlasy vejci?
Existuje mnoho receptů na domácí šampony a zpevňující masky založené na vejcích. Protein bičovaný do pěny dobře umývá vlasy a látky, které tvoří žloutek, posilují a vyživují kořeny vlasů a vracejí jejich přirozený lesk.

... že operní zpěváci pijí syrová vejce?
Opravdu, tato praxe je stále používána mnoha zpěváky. Vejce nemají přímý vliv na hlas. Změkčují a zvlhčují hlasivky, čímž jim dodávají pružnost, takže vazy jsou při napětí méně zraněny. To je do značné míry způsobeno luteinem, který je také silným antioxidantem, ale je zničen při vysokých teplotách, proto se pro tento účel používají vejce surová. Samozřejmě jsou před tím pečlivě zpracovány, aby se zabránilo infekci salmonelózou.

... že lvi ničí ptačí hnízda?
Vejce jsou skvělou snídaní nejen pro nás, mnoho zvířat také není averzních k hodování na nich a k doplnění jejich síly na začátku dne. Například indonéští s pruhovaným monitorem vykopávají vejce želv a surikata se živí vejci perliček, pokud k tomu dojde. Lvi ničí pštrosí hnízda - samozřejmě v nepřítomnosti rodičů. A i když to vyžaduje značné dovednosti, stojí za to, protože 2-3 pštrosí vejce jsou dostačující k uspokojení hladu mladého lva.

... že vejce plazů jsou měkká?
Vejce plazů - želvy, ještěrky, hadi, krokodíly - jsou pokryty hustší a koženější skořápkou než skořápky. Někdy nahoře může být pokryta vrstvou vápna. Protože teplota a vlhkost jsou pro vývoj plazů plazů velmi důležité, měla by být lépe chráněna před vlivy prostředí než ptáci.

... že v Asii jedí vejce s kuřetem?
V zemích jihovýchodní Asie (Vietnam, Laos, Thajsko, Kambodža, Filipíny) je jídlo „Balut“ velmi oblíbené - vařené kachní vejce s částečně vyvinutým klíčkem.