Černé a zelené olivy: jaký je rozdíl?

Fialové, zelené nebo hnědé olivy se považují za léčbu skutečného labužníka. Jemná masa a sofistikovaná vůně je umožňují kombinovat se zeleninou, sýry a mořskými plody. Olivy se konzumují nakládané nebo konzervované, přidávají se do pizzy a zeleninových koláčů. Ale při jejich výběru často vyvstává otázka pro kupující: jaký je rozdíl mezi zelenými olivami a černými olivami? Jaká je specifičnost plodů a jejich pozitivní účinky na tělo?

Co jsou olivy a olivy

Na rozdíl od obecného mylného chápání jsou jak olivy, tak olivy plody jedné evropské olivy pěstované v rostlinách (druh olivovníků, rozšířený po celém jihovýchodním Středomoří). Mezi sebou se liší pouze barvou, která odráží úroveň zrání plodu. Zelené olivy jsou nezralé plody, černé olivy jsou zralé. Gradace pro olivy a olivy se vyskytuje pouze v Rusku a v bývalém Sovětském svazu. Ve všech ostatních zemích patří obě odrůdy do stejné třídy - olivy.

Populární odrůdy

Olivy se dělí do několika odrůd na základě jejich následného použití:

1. Jídelny - jsou určeny ke spotřebě v surové nebo konzervované formě.
2. Olejnatá semena - používá se pro mačkání oleje.
3. Univerzální - vhodný pro přísady do nádobí a pro olej.

Rozmanitost odrůd oliv byla možná díky pěstování (selektivní pěstování) olivovníků. Tato technologie přispěla k křížení různých druhů, díky nimž po celém světě roste mnoho odrůd.

Nejoblíbenější odrůdy černých oliv

1. Kalamon, Kalamata. Klasická řecká odrůda, považovaná za nejběžnější na celém jižním pobřeží nejen Řecka, ale také Itálie. Jméno pochází z prvního města, ve kterém se objevili - Kalamata. A rostou na olivovníku Kalamone. Jedná se o velké plody tmavě fialové barvy s velmi výraznou vůní a dochutí. Sbírají se pouze za podmínky plné zralosti, což zaručuje veškeré bohatství chutí. Kalamata je oblíbená díky své masnosti a velké velikosti. Nejčastěji se konzervuje ve víně nebo vinném octu.
2. Mavroelia. Malé černé olivy, které se sklízejí přísně v době jejich zralosti. Pokud je trochu nadměrně vystavíte, z důvodu specifik odrůdy ztratí vlhkost. Zřídka se používají v čisté formě právě kvůli rozmarům vnějších faktorů.
3. Gaeta. Jedná se o italský poddruh, jehož plody se vyznačují malými „vráskami“. Tradičně se nakládají v soli s minimálním přídavkem rozmarýnu a dalších bylin s intenzivní vůní.
4. Alfonsos. Olivy této odrůdy jsou považovány za jeden z nejlepších. Hladké ovoce, které toleruje kolísání teploty, masnost, jemnou, ale hlubokou vůni, je jedinečnou vlastností této odrůdy. Zvláště dobré plody Alfonsosu projevují svou chuť po krátkém moření. Podávají se sýry a zelenina.
5. Lugano. Milovaná mnoha italskými odrůdami, známými svou přirozenou chutí. V případě konzervace se k nim přidávají byliny a listy olivovníku.

Populární odrůdy zelených oliv

1. Chalkidiki. Řecké olivy charakterizované velkým ovocem. Sbírají se v zelené barvě, namočené ve slaném nálevu s bylinkami, aby zjemnily. Výsledkem je neobvyklá vůně. Jejich charakteristickým rysem je výrazná svíravost, což z nich v kombinaci s masem dělá skvělou svačinu.
2. Picholine. Jedná se o různé francouzské olivy, které se vyznačují slanou, jemnou chutí. Ovoce konzervované kyselinou citronovou.
3. Manzanilla Španělská odrůda vhodná pro konzervování a moření. Má výrazný kořenitý povrch, dobře se hodí k výrobkům v salátech. Plody manzanilly jsou střední velikosti, prodávají se jak s kamenem, tak bez něj.

Jedna z nejčastějších zelených oliv je považována za španělskou. Jsou přísně škubáni v určité fázi zrání a trvají šest měsíců v kyselé solance, díky níž plody obohacují svou přirozenou chuť a získávají jedinečný zápach.

Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami?

Černé olivy mají bohatou chuť s ořechovými a ovocnými tóny, nejčastěji se používají k vymačkání olivového oleje. Zelení jsou trochu trpká, ale také známá svou pikantností.

Černé olivy jsou rozděleny do dvou velkých skupin:

1. Přirozené. Jedná se o ovoce, které získalo svou barvu díky přirozenému zrání. Jejich odstín se mírně liší od tmavě fialové do hnědé v závislosti na odrůdě.
2. Malované. Takové olivy se nejčastěji nacházejí v regálech domácích supermarketů. Jejich barva je výsledkem oxidačního procesu: nezralé zelené olivy se ukládají do nádoby s obohaceným železem a solankou, která je změkčuje a dává zvláštní chuti. K stabilizaci barvy se používá glukonát železnatý (potravinový doplněk označený E579). Považuje se za povolený, ale neměli byste se do tohoto produktu zapojovat - ve 300 ml plechovce s olivami je koncentrace železa 22,5 mg, což je několikrát vyšší než denní norma.

Co je užitečnější: olivy nebo olivy

Porovnáme-li plody, které nejsou podrobeny žádnému vnějšímu zpracování, pak jsou jejich výhody přibližně stejné. Barevné olivy jsou díky přítomnosti stabilizátorů a konzervačních látek nižší než přírodní. Pigmentace plodu neovlivňuje množství vitamínů a minerálů.

Výhody a poškození ovoce

Olivy jsou jedinečným produktem nejen co do chuti, ale i složení. Obsahují nenasycené omega-6 mastné kyseliny, které zabraňují rozvoji aterosklerózy, onemocnění kardiovaskulárního systému. Zahrnují také 3 typy mastných kyselin: lanolin, olejovou a linolenovou, které jsou nezbytné pro metabolické a regenerační procesy. Olivy posilují stěny krevních cév, snižují hladinu glukózy v krvi a minimalizují pravděpodobnost krevních sraženin.

Zvědavý fakt: Vědci poznamenali, že italské a španělské ženy trpí rakovinou prsu méně pravděpodobně kvůli tomu, že denně konzumují olivy a přírodní extra panenský olivový olej. Obyvatelé Středomoří patří mezi sté stoletníky právě kvůli masivní lásce k olivám.

Olivy jsou bohaté na vlákninu z potravy, což má pozitivní vliv na fungování zažívacího traktu. Zlepšují peristaltiku, pomáhají normalizovat zdravou střevní mikroflóru. Výrobek také obsahuje vitaminy B, vitamín A, PP, E, fosfor, sodík, vápník, draslík a hořčík. Látky, které tvoří plod, urychlují hojení ran, přispívají k přirozenému očištění těla toxinů.

Buničina obsahuje:

• 9% vlákniny;
• 6% proteinu;
• 52% tuků, olejů a pektinových látek;
• 23% vody.

Odborníci na výživu doporučují věnovat pozornost olivám a starším lidem, protože stabilizují počet jater a posilují kostní tkáň. Jíst za měsíc 300 g černých oliv bude vynikající prevencí onemocnění parodontu a tvorby kamenů ve žlučníku.

Olivy jsou nepostradatelnou potravou proti jakémukoli zánětu. Mají oleokantál blokující syntézu prostaglandinů - látek, které spouštějí zánětlivý proces jakékoli lokalizace. Proto přidání oliv do stravy pomůže v boji proti artritidě a osteochondróze.

Pro ženy

Ženy, které sledují stav kůže, vlasů a nehtů, musí do své stravy přidat olivy. Mají vysokou koncentraci vitamínu E. Stimulují tvorbu kolagenu, jehož nedostatek vyvolává ztrátu pružnosti pokožky. Vitamin A, který je součástí ovoce, vyživuje pokožku a zajišťuje její pružnost. Kyselina linoleová zabraňuje ztrátě vlhkosti a chrání epitel před mikrotrhnutím. Přírodní olej na bázi oliv je považován za jednu z nejlepších alternativ krémů.

Američtí vědci přisuzovali olivám množství produktů, které zlepšují plodnost. To znamená, že se systematickým používáním oliv zlepšuje ženské hormonální pozadí a existuje větší šance na otěhotnění.

Pro muže

Muži by také měli věnovat pozornost olivám kvůli vitamínům E a A. Zlepšují krevní oběh, stimulují krevní tok do pánevních orgánů a zvyšují počet spermií. Mastné kyseliny obsažené v ovoci posilují cévy a chrání před infarktem.

Pro děti

Vzhledem k tomu, že se olivy neprodávají v čisté formě, neměly by se podávat dětem mladším 6 let. Důvodem je velké množství soli a potenciálních alergenů v marinádě. Přírodní extra panenský olivový olej je ideální pro kojence i v prvním roce života. Může to být jedna z prvních složek doplňkových potravin.

Škody a kontraindikace

S obrovskými výhodami, které olivy přinášejí na zdraví, jejich nekontrolované použití pravděpodobně způsobí větší poškození. Důvodem je skutečnost, že zelené ovoce se nekonzumuje čerstvé - v každém případě se namočí do solného roztoku s přídavkem soli nebo kyseliny. Velký příjem sodíku v těle může vyvolat zvýšení tlaku. Pokud tedy máte v obchodě na výběr, je lepší dát přednost produktům s minimální koncentrací soli nebo těm výrobcům, kteří k tomu používají kyselinu citronovou, vinný ocet a kořeněné byliny.

Olivy a olivový olej by však měly být zcela opuštěny pro cholecystitidu, protože mohou vyvolat sekreci žluči. Lidé s nadváhou by také měli být o produktu opatrní kvůli vysokému obsahu kalorií (115 kcal na 100 g) a vysoké koncentraci tuku.

Vaření Aplikace

Při vaření mohou být olivy podávány jako samostatné jídlo (jako studený předkrm) nebo jako doplněk salátů, příloh, těstovin. Pokud fungují jako nezávislý produkt, mohou mít kámen. Pokud jsou olivy součástí jídla, je lepší koupit ovoce bez kamenů. Plněné olivy se nacházejí v obchodech, což může být dobrým doplňkem bílého vína a občerstvení. Jako náplň se používají losos, tuňák, ančovičky, krevetky, kapary a plstěná rajčata.

Bruschetta

Ti, kteří se poprvé setkávají s přírodními zelenými olivami, si musí zvyknout na svou charakteristickou chuť. Proto by neměly být okamžitě přidávány do známých jídel. Nejjednodušší způsob, jak začít, je s akcenty: vložte pár do tradičního zeleninového salátu nebo si s nimi připravte bruschetta. Jedná se o tradiční italský sendvič. Recept na její přípravu:

1. Musíte si vzít malý bochník chleba (ideálně by to měla být ciabatta, ale může být nahrazena žitným chlebem nebo bagetou), smažit na suché pánvi nebo v troubě.
2. Po nastrouhnutí kousku česneku přidejte rajčata, několik listů bazalky, nakrájené olivy a posypte olejem.

Jedná se o klasickou technologii, která se podle potřeby může měnit s lososem nebo italskými uzeninami.

Tapenada

Tapenáda se připravuje na bázi oliv - hustá omáčka z ančoviček, kapary a oliv. Za tímto účelem jsou všechny komponenty rozdrceny pomocí mixéru na hustou zakysanou smetanu. V případě potřeby lze k nim přidat bazalku nebo petržel.Hotová omáčka se hodí k grilované zelenině.

Focaccia

Olivy můžete přidat k jakémukoli pečivu, zejména domácí focaccii. Vhodné jsou zde však pouze velké, masité, bezsemenné ovoce (olivy si můžete vzít i se semenem, ale nejprve je třeba je odstranit). Drtinu jemně nasekáme a přidáme do těsta ve fázi hnětení, dáme mu požadovaný tvar a péct. Černé olivy dodávají čerstvé chuti čerstvé pečivo.

Salát z mořských plodů

Olivy jdou dobře s mořskými plody. Obzvláště chutné jsou saláty s chobotnicí. K tomu je třeba chobotnice vařit, nasekat, přidat do ní česnek, olivy, pepř a sůl. Jako dresing je nejlepší použít olivový olej. Fanoušci kořeněné chuti by měli vyzkoušet salát s bazalkou, piniovými oříšky a zelenými olivami. Smíchejte všechny komponenty, sezónu s olejem a malým množstvím citronové šťávy.

S masem

Zajímavým řešením by byla kombinace oliv, těstovin a mletého hovězího masa. Chcete-li uvařit toto jídlo, musíte smažit maso v rostlinném oleji, přidat do něj rajčata ve vlastní šťávě, sůl, pepř. Uvařte těstoviny, vložte cedník a přidejte do masa. Vše promíchejte a přidejte nakrájené olivy.

Jak si vybrat olivy a olivy

Navzdory velkému počtu základních produktů nabízených v obchodech stále najdete opravdu kvalitní olivy. Chcete-li to provést, vezměte na vědomí následující nuance:

1. Je lepší dát přednost olivám ve skleněné nádobě. To vám umožní zvážit ovoce a jejich stav před nákupem.
2. Pokud jsou k dispozici pouze olivy v plechovkách, měli byste se na to určitě podívat, pokud jde o integritu a nedostatek důlků.
3. Doba použitelnosti je 7 až 12 měsíců, což musí být uvedeno na jakémkoli balení.
4. Optimální složení: olivy, sůl a voda. Aditivum E579 naznačuje, že jsou obarveny.
5. Je nutné specifikovat zemi původu. Navzdory skutečnosti, že v současné době existují olivovníky i na území Krasnodar, jsou za nejlepší producenty považovány italské, řecké a španělské společnosti. To je ovlivněno nejen podnebím, ale také vysokou standardizací výroby.
6. Pitted olivy jsou považovány za kvalitnější, proto jsou dražší.
7. Skutečná černá oliva nikdy nemá po celé ploše stejný odstín. Někde to může být tmavší, někde světlejší. Celková černá barva bez polotónů je známkou použití barviva.

Jak skladovat olivy

Uzavřená nádoba může stát přesně tak dlouho, jak je uvedeno na štítku. Ale nemělo by být umístěno na slunci (ani v případě kovové nádrže). Otevřený produkt vyžaduje opatrnější zacházení - takové olivy je třeba vyjmout v lednici a jíst 3 dny. Je lepší přesunout olivy v plechovce v keramické nebo skleněné misce. Důvodem je skutečnost, že vnitřní povrch cínového kontejneru, když je ve styku se vzduchem, rychle oxiduje a uvolňuje potenciálně nebezpečné sloučeniny. Marinádu také nelijte - nedovolí, aby ovoce ztratilo tvar.

Zajímavá fakta o olivách a olivách

1. Oliva a jeho plody byly opakovaně zmiňovány v písmech - Starém zákoně a Koránu, což svědčí o jejich historické hodnotě.
2. Pěstování oliv bylo poprvé zahájeno před více než 7 000 lety.
3. Olivová ratolest je symbolem míru - to bylo to, co bylo posláno jejich nepřátelům na znamení dohody o ukončení války.
4. Většina olivových rostlin se nachází ve Španělsku, Itálie je na druhém místě.
5. Olivy jsou jedním z hlavních produktů dovážených z Kréty.
6. Olivy jsou ovoce, ne zelenina nebo bobule.
7. Výška olivovníku může dosáhnout až 15 metrů, patří do kategorie jehličnanů a může žít až 2000 let.
8. Průměrná životnost olivovníka je od 200 do 650 let.
9. Olivový strom neroste ve volné přírodě, pouze na plantážích.
10. Olivové květy v květnu a sklizeň je v listopadu až březnu.
11. Čerstvé olivy se nejí, protože obsahují oleuropinový glykosid. Dává jim velkou hořkost. Můžete se toho zbavit pouze namočením do solanky.
12. Olivový olej je jediný druh rostlinného oleje, který lze spotřebovat ihned po extrakci bez dalšího zpracování.
13. Nejstarší olivovník je na ostrově Kréta. Jeho věk je 4000 let, stále přináší ovoce.