Hyytelty liha: hyödyt ja haittaa keholle

Kholodets on jo pitkään ollut venäläisten ihmisten yhteydessä uudenvuoden pöytään. Kaiken sen vuoksi, että hyytelömäinen liharuokia on kätevin tehdä talvella. Se säilyttää muodonsa ja ei sula, jos se pidetään pöydällä pitkään.

Hyödynnetty liha keitetään perinteisesti lihaliemessä, joka vaatii erittäin pitkän keittämisen jähmettyäkseen, jotta liivate erottuisi. Joillekin ulkomaalainen on kasvishyytelö - se valmistetaan kasvituotteista, joissa on runsaasti luonnollista liivatetta, esimerkiksi tomaatissa. Niitä keitetään myös hyvin pitkään kunnes paksu konsistenssi, minkä jälkeen ne asetetaan kylmään paikkaan kiinteytymistä varten pitkään.

Edistyminen ei kuitenkaan ole paikallaan, ja aikakustannusten vähentämiseksi monet käyttävät valmiita gelatiinia - lisää se vain kuumaan liemeen ja muutaman minuutin kuluttua se jäätyy ilman apua. Mutta onko tämä ruokalaji määritelmän mukaan todellinen hyytelö? Kysymykseen vastaamiseksi kannattaa ottaa huomioon hyytelön tärkeimmät erot kaikista muista hyytelöveljeistä.

Mikä ero on lihahyytelöllä?

Jellystä

Monet ihmiset kutsuvat Kholodetsia hyytelöksi eivätkä yksinkertaisesti näe eroja niiden välillä. Ja heitä on vaikea syyttää, koska erot ovat todella merkityksettömiä.

1. Jelly on perinteisesti valmistettu naudanlihasta, ilman muun tyyppistä lihaa. Se voi olla naudanlihan sääriluu, suonet, kieli ja muut ruhon ruumiinosat. Tällaisen lihan käyttö tekee astian tummaksi, ja naudanlihan laihaus ei anna hyytelölle tarvittavaa tiheyttä, kuten hyytelössä. Kaikki johtuu samasta naudanlihasta - hyytelölieme keitetään pidempään useita tunteja, koska tämäntyyppinen liha keitetään pitkään.
2. Jellylieme voidaan valmistaa monen tyyppisestä lihasta - naudanlihasta, sianlihasta ja kanasta. Sen hyytelö muuttuu kirkkaammaksi ja tiheämmäksi.
3. Toinen tärkeä ero on keittovaiheet. Hyytelössä kaikki komponentit kypsennetään kerralla - gelatiinimainen ja lihakomponentti, ja tuloksena saadaan eräänlainen hyytelön ja lihapalojen ”mesh”. Jellyssä kaikki tapahtuu vaiheittain - ensin yhden tyyppisiä raaka-aineita, toisen jälkeen ja niin edelleen.

Aspicista

Toisin kuin perinteisissä venäläisissä hyytelötyissä lihaissa ja hyytelöissä, lihahyytelö tuli meille Ranskasta ja muistuttaa hämärästi galatiinia. Liemi on valmistettu vähärasvaisesta lihasta - kanasta, kalkkunasta ja kalasta. Tällaisessa lihassa ei ole runsaasti gelatiinia, joten lihaa varten tarvitaan paksunnosaineita. Samanaikaksi hyytelö on niin läpinäkyvää, että siinä olevat lihapalat ovat näkyviä. Voit lisätä lihahyytelöisiä komponentteja - munia, herneitä, maissia ja niin edelleen.

Helliemen kaloripitoisuus on alhainen, maku hieman tuore, ja verrattuna kotimaisiin vastaaviin, sen ravintoarvo on alhaisempi.

Brawnista

Zelts eroaa hyytelötystä lihasta enemmän rakenteen suhteen. Siinä oleva hyytelö toimii enemmän sitovana aineena. Brawn valmistetaan yleensä ruhon osista, joita ei käytetä paljon, kuten iho, kalvo, korvat, jotka on täytetty luonnolliseen kuoreen. Tuloksena on makkaratuote, jonka hyytelöpitoisuus on alhainen.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Aspicin ravinto- ja energia-arvot ovat pääasiassa riippuvaisia ​​yhdestä tekijästä - mitä aineosia ja missä suhteissa sitä käytetään. Naudanliha, sianliha ja kana ovat BJU: n sisällöstä hyvin erilaisia, ja siksi jokaisen tulisi valita itselleen "lihakomponenttinsa" ottaen huomioon kehon ja terveyden ominaisuudet. Harkitse kunkin hyytelötyypin kaloripitoisuutta.

Naudanliha hyytelöity liha

Tämä voi vaikuttaa yllättäiseltä, mutta hyytelöity liha ja naudanlihan sisäelimet ovat vähemmän kaloreita kuin sianliha ja kana - vain 80 kcal / 100 g keitetyt hyytelö. Tästä huolimatta naudanlihan hyytelöä ei tarvitse syödä suurina määrinä nälän sammuttamiseksi. Se ei kuitenkaan vahingoita lukua eikä ole vasta-aiheinen ylipainoisille ihmisille.

Kana Jellied

Kanan hyytelöä valmistettaessa on tarpeen ottaa huomioon melkein jokaisen ruhon osan kaloripitoisuus. Kananjaloista valmistettua hyytelöruokia pidetään ravinnollisimpana, koska siinä ei ole mitään lihaa - sen kaloripitoisuus on 110 kcal / 100 g. Kun käytetään resepissä kinkkua tai kinkkufilettä, tuotoksena saadaan tuote, jonka kaloripitoisuus on 230–240 kcal / 100 g Tällainen hyytelö ei myöskään lisää ylimääräisiä kiloja, jos kulutat sitä kohtuullisina määrinä.

Sianlihan hyytelö

Kaloreiden ennätyksen haltija on ruhon sianosista valmistettu hyytelö. Se voi sisältää jopa 350 kcal / 100 g.

Mikä on hyödyllistä hyytelöä

Hyydytetyllä lihalla on hyödyllisiä ominaisuuksia raaka-aineista riippumatta siitä, onko kyse kanasta tai sianlihasta. Keholle välttämättömät aineet löytyvät sekä lihasta että hyytelöstä. Eri mausteiden lisääminen siihen voi vain täydentää myönteistä vaikutusta. Tarkastellaan sitä yksityiskohtaisemmin.

Naisille

Todennäköisesti jokainen nainen kiinnittää ennemmin tai myöhemmin miettimään nuoruuden harjoittamista. Etsittäessäsi parempaa lääkettä sattuu unohtumaan, että tekijät vaikuttavat ihon tilaan sisältäpäin. Olemme mitä syömme. Siksi kuluttamamme ruoan tulisi sisältää mahdollisimman monta ravintoainetta.

Aspicin tärkein hyödyllinen komponentti on sen proteiinikomponentti, nimittäin kollageeni. Kaikki tietävät sen eduista iholle - se tekee siitä kimmoisen ja tasoittaa ryppyjä. Ei ihme, että eläinten kollageenia käytetään niin aktiivisesti voiteiden valmistuksessa.

Kehon kollageenitasot vähenevät iän myötä. Ei väliä kuinka tyhmä se oli, mutta keho itse tuhoaa sen kollagenaasientsyymillä ja suorittaa sitten työtä tämän proteiinin palauttamiseksi. Mitä vanhempi ihminen, sitä vähemmän on kykyä palauttaa kollageenia, joten on erittäin tärkeää toimittaa se keholle ruoalla.

Miehille

Hyytelty liha edistää lihasten kasvua kollageenin ansiosta. Joten pari lusikkaa hyytelöä toimii kehossa paremmin kuin proteiinibaari tai juoma.

Sianlihan hyytelö lievittää ongelmaa, kuten eturauhastulehdusta, ja sinkin läsnäolo siinä parantaa tehoa.

Raskauden aikana

Kaikilla lihatuotteilla on kyky nostaa hemoglobiinitasoa, jonka normalisointi on tärkeää missä tahansa elämän vaiheessa, etenkin raskauden aikana. Alentuneet veren hemoglobiinitasot voivat aiheuttaa anemiaa. Raskaana olevat äidit ovat erityisen alttiita tälle taudille, joten on tärkeää auttaa vartaloa. Lisäksi hemoglobiini osallistuu haitallisten aineiden poistamiseen kehosta, mikä osaltaan vahvistaa immuniteettia.

Imettäessä

Lapsen syntymän ja synnytyksen aikana naisen vartalo kohdistuu vakaviin rasituksiin, joten äitien ravitsemuksen pitäisi olla erittäin hyödyllistä auttaakseen häntä toipumaan. Ja lopuksi on syytä muistaa, että kaikki äidin kehoon tulevat hyödylliset aineet siirtyvät maidon mukana lapsilleen imetyksen aikana. Joten miksi et sisällyttäisi hyytelöä ruokavalioon, joka on lihapohjansa ansiosta runsaasti ravintoaineita.

Heikentynyt vartalo on alttiita virushyökkäyksille, ja hyytelössä oleva lysiini auttaa niitä torjumaan, koska sillä on virusten vastainen vaikutus. Se auttaa myös kehoa absorboimaan kalsiumia paremmin.

Glysiini auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, sillä on myönteinen vaikutus hermoihin, rauhoittaen ja lievittäen stressiä. Glysiini auttaa myös parantamaan aivojen toimintaa.

Kollageeni palauttaa ihon, parantaa hiusten ja kynsien kuntoa, ja polysakkaridit vahvistavat luukudosta.

Lapsille

Kollageenia sisältävä hyytelö on erittäin hyödyllinen lapsille, mutta sinun tulisi sisällyttää se huolellisesti ruokavalioon. On muistettava, että hyytelöity liha on raskas ruoka vatsalle, joten lapselle on syytä valmistaa kanan hyytelöity liha vähäkalorisista ruhon osista. Älä lisää mausteita ja suolaa valmistuksen aikana. Tuotteen tulisi olla mahdollisimman laiha.

Voinko syödä hyytelöä painonpudotuksen kanssa

Monet, jotka päättävät syödä oikein ja seurata figuuriaan, kieltäytyvät antamasta tällaista ruokaa kuin lihahyytelö. Ja hyvin turhaan. Loppujen lopuksi, jos valitset hyytelölle oikeat komponentit, voit saada melkein dieettivalmisteen. Emme tietenkään puhu sianlihan hyytelötystä lihasta. Voit kuitenkin nauttia täysin hyytelötystä kanasta tai kalkkunasta ja älä pelkää, että tämä vaikuttaa kielteisesti hahmoon.

Erityyppisten lihahyytelöiden hyödylliset ominaisuudet

sianliha

Sianliha sisältää hyödyllisiä aminohappoja, B-vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä (erityisesti rautaa) ja myoglobiinia. Sianlihahyytelön arvokkain asia on korkea eläinrasvan pitoisuus, joka kyllästää kehon nopeammin kuin useimmat muut ruuat.

naudanliha

Hyyteltyä naudanlihaa voidaan käyttää joissakin maha-suolikanavan sairauksissa, koska se imeytyy helpommin kuin sianliha (lähes 80%). Naudanliha sisältää A-vitamiinia ja karoteenia, jotka ovat erittäin hyödyllisiä näkökyvylle ja vahvistavat tuki- ja liikuntaelinten kudoksia.

kana

Tyypillisessä kanassa on korkea proteiinipitoisuus ja hyödyllisiä vitamiineja, kuten A, B ja C. Se sisältää myös magnesiumia ja kalsiumia. Kollageenipitoisuus vaihtelee kananruhon käytetystä osasta - ennen kaikkea kanan jaloissa. Tällaisen hyytelön kulutus ei lisää kolesterolia ja säätelee verensokeria. Toisin kuin kalkkunan hyytelö, kana sisältää enemmän seleeniä, mikä on hyvä kilpirauhanen.

Turkki Jelly

Kalkkunanlihan hyytelö on edellä mainittujen kalorein. Sen kaloripitoisuus on vain 50 kcal / 100 g. Vitamiinien ja terveellisten elementtien suhteen kalkkuna ei eroa kanasta, paitsi että kalkkunanlihaa on paljon enemmän. Esimerkiksi kalkkuna sisältää enemmän tryptofaania, joka auttaa päästä eroon unettomuudesta, ja rautaa, joka osallistuu hemoglobiinin muodostukseen, kuin kanaa.

Jelly lääketieteessä

Diabeteksen kanssa

Hyydytetty liha, jolla on diabetes, ei ole vasta-aiheista (etenkin 1 ja 2 tautiryhmän läsnäollessa), jos keität sen vähärasvaisesta lihasta (mieluiten kananjalat ja vähärasvainen naudanliha). Sianlihan lisääminen ei ole sallittua.

On tärkeää: lihahydraattinen indeksi vaihtelee välillä 10 - 40 yksikköä.

Haimatulehduksella

Haiman tulehduksessa lääkärit suosittelevat lämpimien ruokien käyttöä - elimistö imee sellaisen ruoan helpommin. Siksi kylmän hyytelön käyttö on vasta-aiheista, koska sen sulaminen vaatii enemmän voimaa ruuansulatukseen osallistuvilta elimiltä.

Gastriitti

Koska hyytelö saa ruuansulatuksen toimimaan aktiivisemmin, sitä voivat kuluttaa vain ihmiset, joiden sairaus liittyy alhaiseen happamuuteen. On myös syytä muistaa muutama sääntö: hyytelöity liha on valmistettava vähärasvaisesta lihasta ilman, että siihen on lisätty kuumia mausteita.

Korkeahappoisen gastriitin yhteydessä lihahyytelön käyttö on vasta-aiheista.

Kihti

Hienottua lihaa ei suositella kihtiä kärsiville.Tämän taudin aiheuttaa veressä virtsahappo, samoin kuin rikkomus niiden johdannaisten - puriinien - vaihdossa. Lihalieme, josta hyytelö itse asiassa koostuu, voi niitä päästää pahentaen tilannetta.

Peräpukamien kanssa

Hemoroidilla varustettu hyönteinen ei ole vasta-aiheista. Ainoa edellytys on lisää hienonnettua lihaa kuin perinteisessä ruoanlaitossa.

Kolekystiitin kanssa

Sappirakon tulehduksen yhteydessä on myös syytä luopua lihasta. Vasta-aiheiden syy on edelleen sama - vaikeudet tuotteen sulattamisessa tapauksissa, joissa elimet eivät pysty toimimaan täysimääräisesti.

Haitat ja vasta-aiheet

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi jokaisella tuotteella on oma miinus. Hyyteläisessä lihassa on korkea kolesterolipitoisuus, varsinkin jos käytetään voimakasta liemettä. Kolesteroli voi kertyä verisuoniin ja tukkia niitä, mikä vaikuttaa haitallisesti verenkiertoon ja sydänjärjestelmään.

Vastahyöty lisää hyytelökulutukseen on kylmän lihan kyky hidastaa aineenvaihduntaa maksaan kohdistuvan raskaan kuormituksen takia, mikä johtaa painon nousuun.

Lisäksi, jos maha-suolikanavan toiminnassa on ongelmia, on parempi olla käyttämättä hyytelötyä lihaa, koska sitä pidetään vaikeasti sulavaa tuotetta.

Kuinka säilyttää hyytelöä

Useat tekijät vaikuttavat hyytelön varastointiin, ja ensimmäinen niistä on itse astian koostumus.

1. Hyydytettyä lihaa, joka sisältää lihan, liemen ja suolan, voidaan säilyttää jääkaapissa viiden päivän ajan.
2. Mitä enemmän astiassa ei ole lihaa sisältäviä aineosia (esimerkiksi herneitä, maissia), sitä lyhyempi säilyvyys. Tässä tapauksessa hyytelöä voidaan pitää jääkaapissa 3 vuorokautta.
3. Lisäaineet, kuten valkosipuli, piparjuuri ja mustapippuri, pidentävät säilyvyyttä. Niillä on bakteereja tappava ja antioksidanttivaikutus tuotteisiin. Näiden mausteiden lisääminen reseptiin säästää hyytelötyä lihaa jopa 7 päivää.

Joka tapauksessa hyytelöä on tarpeen säilyttää jääkaapissa, hyllyllä pakastimen vieressä. Sen on oltava suljettu kannella tai kääritty tarttuvaan kalvoon.

Onko mahdollista jäätyä?

Pakastamalla voit pidentää hyytelötyn lihan kestoa jopa 2 kuukauteen. Pakkaa hyytelö pieniin muovisäiliöihin, jotta se ei jäätyisi tai sulatuisi useita kertoja, ja ota se tarvittaessa ulos.

Jäädytetyn hyytelötyn lihan valmistamiseksi pöydälle on tarpeen vetää se ulos pakastimesta ja sulattaa se mikroaaltouunissa tai laittaa kattilaan ja sulattaa alhaisella lämmöllä. Sen jälkeen keitetään sitä 10 minuutin ajan ylimääräisen nesteen haihduttamiseksi, kaada muotteihin ja laitetaan jääkaappiin kiinteyttämistä varten.

Kuinka keittää hyytelöä: reseptit

sianliha

Ainesosat lihahyytelölle:

• sianlihan jalat - 1 kg;
• sianliha - 1 kg;
• sipuli - 2 päätä;
• porkkanat - 1 keskikokoinen pala;
• laakerinlehti;
• mustapippuria herneitä - 7 palloa;
• suola - 2 tl

valmistus:

1. Huuhtele liha ja aseta se suureen ruukkuun. Lisää vettä siihen - sen tulisi peittää lihakomponentit 1 cm: llä.
2. Peitä ja kiehauta korkealla kuumuudella. Keittämisen jälkeen poista pinnalle muodostunut vaahto ja vähennä lämpöä. Annetaan kuivua 5 tuntia.
3. Kun liemi kiehuu, valmista porkkanat ja sipulit, ja lisää kypsennyksen jälkeen ne liemeen. On myös tarpeen tuoda laakerinlehti, pippuri ja suola. Keitä vielä yksi tunti matalassa kuumassa.
4. Poista liha ja vihannekset liemestä ja anna niiden jäähtyä - niin sinun on helpompaa leikata ne. Palojen koko voidaan valita makusi mukaan. On parempi "repiä" liha haarukalla, niin saat keskikokoisia paloja mielenkiintoisen muodon. Leikkaa porkkanat pieniksi ympyröiksi.
5. Suodata liemi juustokankaan läpi, niin se on läpinäkyvämpää.
6. Kiinnostavaa kuvaa lihahyytelöstä laita porkkanat lomakkeen pohjalle, lisää liha tasaisena kerroksena ja kaada liemi niihin. Pane tuleva hyytelö jääkaappiin kiinteyttämistä varten 12 tunniksi (tällä tavalla se jäätyy paremmin).

Voit tarjota hyytelöityä lihaa sinapin, piparjuurin tai adžikan kanssa.

Kanasta

Kanan hyytelön valmistamiseksi tarvitaan seuraavat komponentit:

• puolivalmiit kanatuotteet (rumpukopit) - 1,5 kg;
• kanan keitosetti (niska, selkä) - 1,5 kg;
• kananjalat - 500 g;
• sipulit (vain kulta, punaista lajiketta ei saa käyttää) - 2 kpl;
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 50 g;
• tuoksuva laakeri - 2 kpl .;
• maustepippurit;
• juomavesi - 2,5 litraa.

Valmisteluvaiheet:

1. Huuhtelemme raaka-aineet vedellä, poistame iho keitosetistä. Siirrämme liha haudutusastiaan (välttämättä syvälle), täytä se vedellä ja laita voimakkaalle tulelle.
2. Myöhemmin, kun liemi kiehuu, vähennämme paloastetta ja poistamme vaahdon. Peitämme stewpanin kannella ja keitä vielä 3-4 tuntia. Poista vaahto koko keittoprosessin ajan niin, että hyytelölieme on läpinäkyvää hyytelössä.
3. Lisää kypsennykseen tarvittavan ajan kuluttua lihaliemeen kuorittuja sipulia, valkosipulia, persiljaa ja herneitä. Tomim lisäaineilla vielä 30 minuuttia.
4. Puoli tunnin kuluttua poista paikoitusastia tulesta ja vedä kaikki sisältö siitä. Heitämme kanajalat pois, poistamme lihan keitosetistä ja puolivalmiista tuotteista ja repiä sen irti sormesi tai haarukan avulla.
5. Levitämme liha levyn (tai muun astian) pohjalle. Voit täydentää sitä maissilla tai herneillä kirkkaana koristeena. Täytä sen jälkeen sisältö lihaliemellä ja jätä hyytelö jääkaappiin 8-12 tunniksi.

Ruoka voidaan tarjoilla ranskalaisella sinapilla.

Naudanlihasta

Naudan hyytelöstä on tarpeen valmistaa seuraavat komponentit:

• naudanliha - 1,5 kg;
• naudanlihan varret - 1,5 kg;
• sipulit (vain kulta, älä käytä punaista lajiketta) - 2 päätä;
• porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta;
• tuoksuva laakeri - 1 kpl .;
• timjami - 1 tl;
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 20 g;
• ruokasuola - 1 rkl;
• vesi - 4 l.

Keittoprosessi:

1. Leikkaamme kaikki lihakomponentit pieniksi paloiksi ja pesemme ne varovasti juoksevan veden alla poistamalla mahdolliset luupalat ja lika.
2. Laitoimme lihan syvään paistinpannuun ja täytämme nesteellä niin, että se peittää hieman yläosaa.
3. Kuumennamme liha- ja luuraaka-aineet kiehuvaksi, poista vaahto ja vähennä lämpöä. Sitä on keitettävä 4 tuntia. Mitä useammin poistat vaahdon kypsennyksen aikana, sitä läpinäkyvämpi ja vaaleampi hyytelötty liha tulee.
4. Kun liha keitetään, valmistamme vihanneslisäaineita. Leikkaa porkkanat puoliksi, kuori sipuli (sitä ei tarvitse leikata, jätä se kokonaan). Me vain kuorimme valkosipulin - käytämme sitä kokonaisuudessaan.
5. Lisää kypsennysajan jälkeen valmistetut vihanneslisäaineet liemeeseen. Yhdessä heidän kanssaan lisäämme siihen suolaa ja mausteita. Tomim-liemi vielä 2,5–3 tuntia.
6. Sen jälkeen eristämme kasvikset liemestä - he ovat jo antaneet hänelle kaikki tarvittavat makuominaisuudet. Myös siitä otamme keitetyt liha- ja luuraaka-aineet.
7. Jäähdytämme keitetyn naudanlihan siten, että se on helpompi erottaa luusta, ja hajottaa sen haarukalla pieniksi paloiksi. Arvoa voidaan muuttaa ja määrittää itse.
8. Asetamme lihan syvän lautasen tai muodon pohjalle, jossa tuleva tulevaisuusmme on. Jos haluat hyytelöityneen lihan koristeellisemmaksi, voit lisätä porkkanaviipaleita, jotka oli keitetty ennen. Lihaosuuden tulee olla kolmannes levystä tai muodosta.
9. Kuljetamme liemi juustokankaan läpi mahdollisten luujäännösten poistamiseksi. Lisäksi tällaisen menettelyn jälkeen se on hiukan avoimempi.
10. Kaada liemi lihan päälle ja lähetä hyytelö jääkaapissa 12 tuntia, jotta hyytelö jäätyy paremmin.

Voit tarjoilla hyytelöityä lihaa sinapilla, koristelemalla persilja- tai tilli-oksailla.

Kalkkunasta

Jotta kypsennä hyytelöä kalkkunasta, on tarpeen valmistaa seuraavat tuotteet:

• kalkkuna (voit ostaa kokonaisen) - 2 kg;
• vesi - 1,5 litraa;
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 50 g;
• tuoksuva laakeri - 2 kpl .;
• sipuli (vain kulta, älä käytä punaista lajiketta) - 1 kpl .;
• kokonaiset porkkanat - 1 pala;
• maustepippurit;
• suola - 1 tl

valmistus:

1. Leikkaamme idean ruhon osiin (siipi, rinta, jalat jne.), Emme poista ihoa - se on välttämätöntä liemikan edelleen keittämiseksi. Laitoimme hienonnetun linnun paistinpannuun ja täytä se vedellä niin, että neste peittää sen tuskin. Laitoimme liesi ja keitä kiehuvaksi, sitten vähentää lämpöä. Vaahdon poistamiseen on oltava aikaa kiehuessaan.
2. Kiinnitämme kuoritut vihannekset - porkkanat, sipulit ja valkosipulit ja hauduta lihalieme hiljaisella tulen yli 3 tunnin ajan poistamalla vaahto jatkuvasti. Puoli tuntia ennen lämpökäsittelyn päättymistä lisäämme mausteita ja suolaa.
3. Puolitunnin lopussa poista haudutettu pannu tulelta, poista kalkkuna ja vihannekset tuloksena olevasta lihaliemestä. Jäähdytämme liha ja repiä se kirjaimellisesti erikokoisiksi paloiksi. Leikkaa porkkana viipaleiksi. Laitoimme kaiken tämän muotoon niin, että liha peittää koko pohjan.
4. Tyhjennä liemi seulan tai juustolasin läpi ja täytä se kalkkunalla. Jätä hyytelö jääkaapissa 12 tuntia, kunnes hyytelö on täysin kiinnittynyt. Pöytä voidaan tarjoilla tillillä tai persiljakoristeella.

Kalasta

Kalassa on melko vähän liivatetta, joten hyytelötyn lihan valmistukseen tarvitset sen lisäystä.

Hyydytetty liha sisältää:

• koko karppi (tai hauki) - 2 kg;
• gelatiini - 2 rkl. lusikat;
• porkkanat - 1 keskikokoinen pala;
• sipulit - 1 pää;
• suola - 1 tl

valmistus:

1. Leikkaa kala viipaleiksi, iho, poista luut. Leikkaamme myös pään ja hännän, mutta älä heitä sitä ulos.
2. Jätteestä (häntä, pää, luut) keitämme rikas liemi kiehuvaksi, minkä jälkeen alennamme lämpöä ja heitämme porkkanat ja sipulit haudutuspannuun ja haudutaan vielä puoli tuntia.
3. Otamme kalaosat liemestä pois - niitä ei enää tarvita. Vie lieme suodattimen tai juustokankaan läpi ja sekoita se sitten hyvin liivateen kanssa.
4. Me panemme fileen lomakkeen pohjalle ja peitämme sen päällä liivateella, liivateella, jonka jälkeen jätä hyytelö jääkaapissa pitkään.

Ennen tarjoilua voit koristaa vihreillä.

Kuinka valmistaa ruokaa hitaassa liesissä

Hyytelö resepti on melko yksinkertainen. Se vaatii seuraavia aineosia:

• sianlihan rumpukapulat luussa - 1 kg;
• naudanlihan varret - 1 kg;
• keskikokoiset porkkanat - 2 kpl .;
• valkosipuli (tuore tai kuivattu) - 50 g;
• tuoksuva laakeri - 2 kpl .;
• sipulit (vain kulta, älä käytä punaista lajiketta) - 1 pää;
• maustepippurit;
• juomavesi - 3 litraa.

valmistus:

1. Alkuvaiheessa ei ole eroja tavanomaisesta - pestään liha ja laitetaan se kattilaan. Täytämme sen puolet ennalta valmistetusta vedestä ja lähetämme sen kiukaan. Tomim, kunnes kiehuvia kuplia ilmestyy pinnalle. Tämä vaihe on tarpeen lihan pehmentämiseksi.
2. Liemiä ei tarvita, joten sulaamme sen. Laitoimme liha multikookerin kulhoon, lisäämme sen jäljellä olevan veden kanssa ja laitamme mausteet, porkkanat ja sipulit samaan paikkaan.
3. Hölynpölyn sisältö multicookerissa tilassa "Quenching" muutama tunti.
4. Ajan kuluttua poista kaikki sisältö kullasta. Jauhaa liha tarvittavaan kokoon, leikkaa porkkanat enintään 5 mm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta ne muotin pohjalle.
5. Vie liemi marjakuoren läpi ja täytä ne lihalla.
6. Jätä tuleva aspic jääkaapissa pitkään, kunnes se kovettuu kokonaan.

Hienonnetun lihan keittäminen monitoimikoneessa on kätevää, koska lämpökäsittelyn aikaa ei tarvitse tarkkailla.

Kuinka laimentaa gelatiinia lihahyytelölle

Gelatiini voidaan laimentaa kahdella tavalla:

1. Liemissä. Gelatiini lisätään 250 ml: aan kuumaa lientä ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Tuloksena oleva neste kaadetaan hyytelöksi jätettäväksi liemeksi ja sekoitetaan huolellisesti.
2. Vedessä. Gelatiini lisätään 250 ml: aan nestettä ja jätetään paisumaan. Sitten se laitetaan vesihauteeseen homogeenisen nesteen saamiseksi ja pienten palamien liuottamiseksi.Viimeisessä vaiheessa neste yhdistetään liemen kanssa ja sekoitetaan varovasti.

Lisätyn gelatiinin määrä johtuu halutusta hyytelötilasta:

• Pehmeässä "ravistavassa" hyytelössä pitoisuudet ovat 25 g litraa kohti nestettä.
• Keskimääräinen tiheys - 50 g litraa kohti nestettä.
• Tiheälle rakenteelle - 65 g litraa kohti nestettä.

Mitä tehdä, jos hyytelö ei ole jäätynyt

Jotta tätä virhettä ei tehdä, voit tarkistaa ennen kokkaamisen aloittamista kovettuuko hyytelö valitsemallasi raaka-aineella vai ei. Tätä varten otetaan noin 100 ml lihaliemettä, keitetään muutama tunti, joka kaadetaan lautanen ja laitetaan jääkaappiin. Testi kestää enintään 2 tuntia - nesteen tulee kiinteytyä tänä aikana.

Jos hyytelöä ei kuitenkaan tartu ja liemi on valmis, lisää siihen gelatiinia (sen lisäämismenetelmät on esitetty yllä).

Miksi hyytelö sameaa

Usein käy niin, että liemin keittämisen jälkeen todetaan olevan tylsä ​​sävy, joten siinä olevaa lihaa ei näy tulevaisuudessa. Mieti tämän ongelman pääasiallisia syitä:

1. Huonosti pestyt käytetyt raaka-aineet. Liemin valmistukseen käytetään edullista lihaa (jalat, rumput, korvat ja niin edelleen), jotka valmistaja toisinaan jättää huomiotta laadunpesuun. Siksi on tärkeää suorittaa tämä toimenpide kotona poistamalla huolellisesti jäännöslika ja teollisuusrasvat.
2. Vaahdon läsnäolo. Liemin keittämisprosessissa muodostuu proteiinivaahto. Jos sitä ei poisteta heti, se laskeutuu ja liukenee lopulta liemessä, jolloin se on samea. Tällöin edes liemen suodattaminen juustokankaan läpi ei auta.

Tilanne voidaan helposti korjata tavallisilla kananmunilla. Liemi on tarpeen kuumentaa uudelleen kiehuvaksi ja rikkoa siihen 2 kappaletta raakaa munaa, lyödä sitten saatua seosta, kunnes saadaan vaahto, joka poistuu nopeasti. Suorita toimenpiteen jälkeen liemi uudelleen. Näiden toimien pitäisi auttaa osittain ratkaisemaan sameusongelma.

Mitä hyytelöt syövät?

On harvinaista, että lisukkeita tarjoillaan lisukkeina, se on täynnä ja hyvä yksinään. Sille soveltuvat vain mausteiset kastikkeet, kuten sinappi, piparjuuri tai adjika. Mutta koska tämä on liharuokia, jotkut kotiäidit tarjoavat keitetyt tai paistetut perunat sen mukana. Tärkeintä ei ole laittaa niitä yhdelle lautaselle, muuten hyytelö alkaa sulaa kuumista perunoista.

Voit tarjoilla vihannessalaatteja (kuten viinirengas tai punajuuri valkosipulilla) tai laittaa yksinkertaisesti lautaselle marinoituja kurkkuja, tomaatteja ja sieniä.

Voiko koiralle antaa hyytelöä?

Hyydytetty liha on liharuokia, joka on täynnä aineosia, jotka ovat hyödyllisiä paitsi ihmisille myös lemmikkeille. Siksi koirat voivat joskus nauttia tästä ruuasta. Mutta joitain sääntöjä on edelleen olemassa:

1. Älä anna hyytelöä lihaville koirille - se on erittäin korkeakalorinen.
2. Älä tee koirille hyytelöityjä luita - niiden fragmentit ovat erittäin vaarallisia ja voivat vahingoittaa nelijalkaisen ystäväsi maha-suolikanavaa.
3. Korkearasvainen hyytelö voi vahingoittaa maksaa, joten on parempi antaa koiran hyytelöä korkeintaan 2 kertaa viikossa ja enintään 1 kg: n määränä (suurille henkilöille).

Mielenkiintoisia faktoja lihahyytelöstä

1. Monet sanovat, että jos tarttut alkoholiin (erityisesti vodkaan) hyytelöllä, aamulla krapula-tunne ei ole niin vahva. Syynä on glysiini, joka vähentää päänsärkyä. Se auttaa neutraloimaan haitallisia alkoholiaineita.
2. Ennen hyytelöliemen valmistamista on suositeltavaa pitää lihaosia jäävedessä 12 tuntia. Tällainen temppu tekee lihasta pehmeämmän ja liemen kevyemmäksi ja läpinäkyvämmäksi.
3. Jos tarvitset kultaista hyytelöä, lisää hyvin pestyt, kuorimattomat sipulit keittämisen aikana.
4. Jotkut kotiäidit hallitsevat kykyä sakeuttaa liemi palpaation avulla.Laita muutama tippa liemiä sormillesi: jos ne tarttuvat toisiinsa koskettaessaan, hyytelölieme valmistetaan oikein - hyvät raaka-ainekappaleet valitaan ja sen suhde nesteeseen on valittu oikein.
5. Alun perin hyytelöä kutsuttiin talonpoikien ruokaan Venäjällä, ja nyt se koristaa mitä tahansa pöytää uudenvuodenaattona.

Hellied kuva