Kuinka erottaa ruokosokeri väärennöksestä

Lämpimissä paikoissa, joissa on kostea trooppinen tai subtrooppinen ilmasto, kasvaa ruoko, jota kutsutaan sokeriruokoksi. Yli 20 asteen lämpötilan ja kosteuden vuoksi se kastelee maaperää runsaasti yli kuuden kuukauden ajan sateisen kauden aikana, ja se kuivuu nopeasti kuivana säällä. Sokeria kertyy riittävästi raaka-aineeksi makeiden tuotteiden tuottamiseksi ihmisten pöydällä. Se leikataan ja lähetetään heti tehtaisiin, missä se jalostetaan ympäristöystävälliseksi, eliittituotteeksi. Mitä nopeammin sokeriruo'on jalostus tapahtuu, sitä korkeampi on sokerin laatu.

Mikä on ruokosokeria?

Ruokosokeri on muinaisista ajoista tunnettu makea. He oppivat vastaanottamaan sen Intiassa 3. vuosisadalla eKr. e. Totta, lopputuotteen poistuminen ruokosta oli tuolloin pieni - sen pistemäärä meni kirjaimellisesti jyviin. Mutta ajan kuluessa sokerin eristysteknologia parani, ja he oppivat keittämään sitä sellaisissa määrissä, että tämä makea vietiin jopa Kiinaan ja Lähi-itään, missä he aloittivat viljelyn.

Välimeren rannikon asukkaat oppivat arabeilta kasvista, josta sokeria saadaan. Sitten sokeri meni matkustamaan maailmaan ja saavutti jopa Amerikan.

Venäjällä he näkivät sokerin ensimmäisen kerran Pietarin I alla, 1700-luvun alkuvuosina. Noina päivinä se oli harvinainen ja kallis tuote, sitä kutsuttiin jopa ”valkoiseksi kullaksi”. Vain harvalla oli varaa nauttia makeudesta. Ruokosokeri tuli venäläisille yleinen tuote paljon myöhemmin - vuosisatoja myöhemmin.

Nykyään se on erittäin suosittu niiden keskuudessa, jotka yrittävät noudattaa terveellisiä elämäntapoja ja syövät oikein, koska sitä pidetään ruokavalion hiilihydraattien lähteenä. Tämän sokerin koostumus sisältää kompleksin hyödyllisiä aineita, mukaan lukien hivenaineet ja vitamiinit, jotka ovat kulkeneet siihen sokeriruo'osta. Nämä ovat B-vitamiineja, kaliumia ja kalsiumia, samoin kuin kuparia ja magnesiumia.

Kuinka saada

Sokerin saamiseksi sokeriruo'on on leikattava ennen kuin on aika kukkii. Maahan jääneistä juurista kasvaa uusi ruoko. Ja varret, jotka koostuvat kuidusta (8 - 12%), sokerista (jopa 21%), vedestä (jopa 73%), pienestä määrästä proteiineja ja suoloja, saatetaan jatkojalostukseen soveltuvan puolivalmistuotteen tilaan: leikataan lyhyiksi paloiksi ja viedään läpi valtavien tehdasmehujen rauta-akselit. Tällä tavalla puristettu mehu sisältää noin 80% vettä, aromaattisia aineita. Myös suoloja ja proteiineja varastoidaan.

Seuraavaksi saadusta nesteestä vaaditaan eristämään ja poistamaan proteiinit, joille ne laittavat mehuun tuoreen sammutetun kalkin tai liidun ja lämmitetään. Se saatetaan lämpötilaan 70 astetta suurissa säiliöissä, joita kutsutaan säiliöiksi. Seurauksena on, että kaikki epäpuhtaudet, mukaan lukien pienet ruokopalat, hyönteiset ja mehut päässeet maan hiukkaset, laskeutuvat pohjaan. Sen jälkeen puhdistettu neste suodatetaan.

Seuraava vaihe on ylimääräisen nesteen haihduttaminen. Tämä prosessi ei ole nopea, sen seurauksena on saatava paksu ruskehtava väri, joka kykenee kiteytymään. Asiantuntijat kutsuvat sitä "äitiratkaisuksi". Sillä on ominainen miellyttävä tuoksu, joka näkyy erityisen kirkkaasti kotitekoisissa piirakoissa, kakkuissa, pulloissa, joista emäntät rakastavat sitä. Haihdutuksen jälkeen emäliuos kiteytyy. Yleensä tehdasolosuhteissa se suoritetaan vuorotellen kolmessa eri säiliössä.

Ensin liuos lämmitetään ensimmäisessä astiassa ja sokerikiteet lisätään.Se osoittautuu melko kevyeksi koostumukseksi, jota ajaa sentrifugissa, jossa sokeri erotetaan melassista. Se kuivataan kuumalla ilmalla, minkä jälkeen tällainen tuote on valmis lähetettäväksi tiskille. Sitten he työskentelevät jo melassin kanssa ja alkavat kiteytysprosessin uudessa säiliössä - toisen kerran. Tuloksena on tummempi tuote ja rikas maku.

Sitten melassi menee käsittelyyn kolmannen kerran. Tähän mennessä emäliuos on jo kulunut, siinä on minimaalisesti sokereita, mutta enimmäkseen tummaa komponenttia. Siksi sokeri on myös tummeinta, mutta sen arvo on vähintään yhtä suuri kuin ensimmäisen kiteytymisen tuote.

Puhdistetun sokerin valmistusprosessi on täysin erilainen. Ensimmäisen kiteyttämisen jälkeen siihen lisätään emäliuosta. Osoittautuu seos nimeltä magma. Se lämmitetään uudelleen liidulla tai hiotulla kalkilla ja puhdistetaan aktiivihiilisuodattimella. Seurauksena on, että sokeriruo'osta tulee valkoista puhdistettua sokeria, joka on ominaisuuksiltaan ja ulkonäöltään täysin identtinen sokerijuurikkaasta valmistetun sokerin kanssa.

tyypit

Ruskea ruokosokeri on jaettu useisiin tyyppeihin - riippuen sokeriruo'on sijainnista, värin ja tuotteen ulkonäöstä.

1. Muscovadosokeri (Muscovado sokeri) saadaan sokeriruo'osta, jota viljellään Mauritiuksen saarella lähellä Etelä-Afrikkaa ja Etelä-Amerikan maissa. Tällä lajilla on selkeä karamellimaku, sen väri on hunaja-kultainen ja kiteet ovat keskikokoisia ja lievästi tahmeita. Kummallista, mutta tätä makeaa tuotetta käytetään laajalti paitsi makeiden ruokien valmistukseen - muffinit, tuhe, voileipä, mutta myös suolainen - voivat antaa erityisen maun marinaadille tai kastikkeelle.
2. Sokerityyppi Demerara (Demerara sokeri) on saanut nimensä saman nimisen joen mukaan, joka virtaa Guyanassa - pienessä maassa Etelä-Amerikan koillisosassa. Sieltä hän alkoi valloittaa maailman markkinoita. Tämän sokerin väri on kullanruskea, kiteet ovat kiinteitä, melko tahmeita ja ruskeita. Se on erinomainen ruoanlaitossa - ne sirotellaan muffineilla, piirakoilla, joilla on hedelmä- tai marjatäyte, samoin kuin uunissa tai grillillä paistettuihin hedelmiin. Ruoan ystävät uskovat, että tämä sokeri on täydellinen kumppani kahville.
3. Mustaa ruokosokeria (pehmeä melassisokeri) kutsutaan tumman värinsä vuoksi, se sisältää huomattavan määrän melassia. Sen kiteet ovat pehmein ja tarttuvin kaikentyyppisestä ruokosokerista. Haju ja maku ovat erittäin tyydyttyneitä, joten tuotteesta on tullut usein vieraana pöydällä Aasian keittiössä. Mutta he käyttävät sitä paitsi eksoottisten ulkomaalaisten ruokien valmistukseen, mutta myös yksinkertaisiin leivonnaisiin - hedelmämuffineihin, vaunuihin.
4. Turbinado (turbinadosokeri) on sokeri, jota on käsitelty sentrifugin lisäksi myös höyryllä vedellä, jonka avulla kaikki epäpuhtaudet ja epäpuhtaudet poistetaan tuotteesta. Näin sokeria valmistetaan Havaijilla, minkä seurauksena sen väri on laaja - vaaleasta hunajasta ruskeaan, ja sen kiteet ovat suuret ja kuivat, eivät tahmeat.
5. Sugar Gur syntyi Intiassa. Tämä ei ole edes sokeria sanan yleisesti hyväksytyssä merkityksessä, vaan pikemminkin paksu ruokomehu, joka voidaan puristaa ulos kuin viskoosinen tiivistemaito tai pehmeä muovisorbeti.

Mitä eroa on ruskean sokerin ja tavallisen sokerin välillä?

Jos arvioimme tavallisen sokerin ja ruokosokerin makeutta, on helppo selvittää, että ne eivät eroa toisistaan: pari kuutiota ruskeaa makeutusainetta tekevät teestä yhtä makeaa kuin sama määrä valkoista.

Ruo'anruskea sokeri eroaa silti tavallisesta sokerijuurikkaasta. Eikä vain värin ja ulkonäön perusteella. Se on paljon rikkaampi koostumuksessa, ruskeassa tuotteessa on paljon enemmän hyödyllisiä aineita - useita kymmeniä kertoja.

Joten kaliumia ruskeassa ruokosokerissa on 20 kertaa enemmän kuin juurikassokerissa, rautaa - 10 kertaa.Ja kalsiummäärä verrattuna tavalliseen valkoiseen vain rullaa yli - 85 kertaa suurempi kuin tavallisessa! Tässä tapauksessa ruskea sokeri sisältää magnesiumia, jota ei juurikaan ole juurikkaan tuotteessa.

Kuparipitoisuutena, joka osallistuu moniin ihmisten elämän prosesseihin - hemoglobiinin synteesistä kollageenin muodostumiseen ja endokriinijärjestelmän stimulointiin, ruokosokerilla on helppo kilpailla osterien kanssa eikä se anna meren asukkaille palmua.

Toinen suuri ruokosokerin plus on B-vitamiinien läsnäolo, jonka seurauksena elimistö parantaa aineenvaihduntaa ja varmistaa sen normaalin toiminnan.

Tummeimmissa sokerityypeissä on enemmän ravinteita, erityisesti mustissa sokeriruo'ossa. Tämä johtuu siitä, että tärkein vitamiinien ja mineraalien lähde on melassi, vastaavasti mitä korkeampi se on, sitä korkeampi on tuotteen arvo.

Kolme kertaa korkeampi ja sen hinta, vaikka yhden sokeriruo'on tonnista tulee paljon enemmän sokeria kuin samasta määrästä punajuuria. Lisäksi, jos puhdistamaton ruokosokeri on kirjaimellisesti kulinaarinen ja ruokavalion bestselleri, silloin puhdistamaton punajuurituote on erittäin edustamaton, ulkonäöltään huono haju ja epämiellyttävä jälkimaku.

Huolimatta siitä, että 100 grammaa tuotetta kohti ruskea sokeri sisältää 98 g hiilihydraatteja, keho assimiboi nämä aineet hitaasti ja pitkään, minkä seurauksena ruumiinpainoa ei lisätä.

Kokkien kohdalla ero ruskean ja valkoisen sokerin välillä on myös huomattava. Eikä vain värin takia. Jos tavallinen punajuurituote on käytännössä hajuton, silloin ruokotuotteella on kevyt, pehmeä ja huomaamaton karamellimaku, joka ei häviä keittoprosessin aikana. Tästä syystä leivonnaiset ja muut ruokia - kastikkeet, juomat, marinaadid -, joiden valmistukseen käytettiin ruokosokeria, saavat herkän aromin. Ruskean sokerin maku on myös hieman karamellinen, mikä korostaa myös valmiin ruuan hienostuneisuutta.

Jalostettu ruokosokeri on kuitenkin hyvin samanlainen kuin tavallinen, laajalle levinnyt valkoinen, punajuurista valmistettu, ominaisuuksistaan ​​poikkeava.

Mikä sokeri on terveellisempää: valkoinen tai ruskea

Koska ruskeassa ruokosokerissa on kehon kannalta välttämättömiä aineita, johtopäätöksestä voidaan tehdä yksiselitteinen - se on paljon hyödyllisempi kuin tavallinen valkoinen, riippumatta siitä, onko se tehty juurikkaasta vai sokeriruo'osta.

Samalla energiaarvolla ruskea ei osallistu rasvojen laskeutumiseen eikä lisää painoa - koska sen hiilihydraatit liukenevat hitaasti. Lisäksi nämä hiilihydraatit ovat välttämätön osa useiden hormonien muodostumisessa, jotka osallistuvat valtaosaan kehon elintärkeistä prosesseista.

Lähes kaksisadan eri komponentin, mukaan lukien vitamiinit, mineraalit, orgaanisten happojen suolat, pitoisuuksien vuoksi aivot alkavat toimia paremmin. Ei ihme, he sanovat: Ennen aivoriihiä sinun täytyy juoda lasillinen teetä siivu ruskeaa sokeria.

Luonnollinen makea tuote auttaa antamaan voimaa ja energiaa, rauhoittamaan hermoja, normalisoimaan verenpainetta. Nämä tulokset käyvät ilmi melko nopeasti tuotteen kulutuksen jälkeen. Mutta lisäksi pitkällä aikavälillä, ruokosokerin säännöllisen käytön myötä, luun rakenne paranee ja nivelet vahvistuvat.

Tällä luonnollisella tuotteella on positiivinen vaikutus moniin ihmisen kehon järjestelmiin. Joten, sulaminen paranee, toksiinit ja toksiinit alkavat pikemminkin poistua. Ruskea sokeri tehostaa pernan ja maksan toimintaa ja vakauttaa sydämen ja verisuonten toimintaa.

Kuinka erottaa todellinen ruokosokeria väärennöksestä

Mennessäsi myymälään ruskeaa sokeria, sinun on muistettava: mitä arvokkaampi, suositumpi ja kalliimpi tuote, sitä enemmän metsästäjät väärentävät sitä.Häikäilemättömät tuottajat antavat tavallisia purkitettuja puhdistettuja juurikassokeria sokeriruo'olle, lisäämällä keinotekoisesti yksinkertaista karamellia värin ja hajun vuoksi. Se, mikä saadaan tämän prosessin tuloksena, siirretään ruskeana sokerina ja myydään hintaan, joka on korkeampi kuin juurikassokeri ja hiukan alhaisempi kuin luonnollinen ruokosokeri.

Muistettavat valittaessa sokeriruo'otuotetta myymälän hyllyltä:

1. Ensinnäkin luonnonlaatuinen tuote ei voi olla halpa. Sen vähimmäishinta on 200 ruplaa kilolta. Hintaeron tavanomaisen sokerin suhteen puolitoista kahteen kertaan pitäisi saada sinut ajattelemaan huolellisesti ja tutkimaan huolellisesti pakkauksia. Sen olisi ilmoitettava, että Intiasta, Etelä-Amerikasta, Mauritiuksesta tai Havaijin saarista peräisin oleva sisältö - vain siellä ne tuottavat todellista ruokosokeria.
2. Toinen edellytys on, että todella terveellisen tuotteen pakkauksessa on oltava merkintä ”puhdistamaton”.
3. Sinun on myös harkittava huolellisesti itse tuotetta. Luonnollisen ruokosokerin kidekoko on erilainen ja tämä on selvästi näkyvissä. Siksi kiinteä sokeri ei voi näyttää täydellisen kokoisilta kuutioilta, joissa on selkeät ja tasaiset reunat ja kylkiluut - ne ovat aina epätasaisia ​​ja ikään kuin löysät.

Väärennös voidaan tunnistaa kahdella muulla tavalla:

1. Jos liuotat kuution ruskeaa sokeria lasilliseen vettä, punajuurista valmistettu ja karamellivärjätty väärennös värjää nesteen vaalean kellertävän ruskehtavaksi. Luonnollinen ruoko ruskea veden väri ei muutu.
2. Se auttaa tunnistamaan korvikkeen ja jodin. Voit pudottaa sen suoraan sokeripalaan tai veteen, missä se liukenee. Jos tuote on luonnollinen - se muuttuu joka tapauksessa siniseksi.