Krupa quinoa: hyödyt ja haitat keholle

Monet ovat kuulleet quinoasta, jota usein kutsutaan supersyöväksi. Tarjoamme sinulle oppia yksityiskohtaisesti sen eduista, jotka on tunnustettu terveyspiireissä jo jonkin aikaa, mutta jotka ovat herättäneet tiedotusvälineiden huomion vasta viime vuosina.

Mikä on quinoa

Tästä viljasta on tullut suosittua terveystietoisten ihmisten keskuudessa sen monien etujen, mukaan lukien suuren määrän proteiinia, kuitua, vitamiineja ja mineraaleja, vuoksi. Se sisältää runsaasti magnesiumia, rautaa, B-vitamiineja, kalsiumia, kaliumia, fosforia, E-vitamiinia ja erilaisia ​​antioksidantteja. Gluteeniton ja suositellaan gluteenittomalle ruokavaliolle.

Quinoa on viljasato, jota kasvatetaan pääasiassa syötävien siementen vuoksi. Tämä kasvi on hanhen tassun (Chenopodium quinoa) suvun laji, joka ilmestyi Titicaca-järven alueelle Perussa ja Boliviassa. Kodittaminen juontaa juurensa 3-5 tuhatta vuotta eKr., Kun Amerikan kansat alkoivat kasvattaa sitä olemassa olevien historiallisten tietojen mukaan. Lisäksi arkeologisia todisteita quinoasta löytyy Arican haudoista Chilessä, Tarapacassa, Calamassa ja Perun eri alueilla. Tuolloin Kolumbian edeltäneet sivilisaatiot kasvoivat ja käyttivät quinoaa peruselintarvikkeenaan.

Yleisimpiä tyyppejä ovat valkoinen, punainen ja musta quinoa. Värin ainutlaatuisuuden lisäksi useat lajikkeet antavat maulleen ja tekstuurinsa. Valkoinen quinoa on yleisin, sen rakenne on sileämpi kuin punaisella quinoalla, jota käytetään useimmiten kylmissä salaateissa. Musta quinoa on hiukan maallisempaa ja makeampaa kuin pehmeä valkoinen.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Kinoan kaloripitoisuus on 368 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Rasvoja löytyy pieninä määrinä. Se on monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä.

Kinoa on täydellinen proteiini, jonka osuus on noin 8 grammaa annosta kohden. Korkealaatuisia proteiineja ovat ne, jotka sisältävät kaikki 9 välttämätöntä aminohappoa.

Kinoa on gluteeniton, proteiinirikas ja yksi harvoista kasvisruoista, joka sisältää kaikki 9 välttämätöntä aminohappoa. Kinoa sisältää myös runsaasti kuitua, magnesiumia, B-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia, rautaa, fosforia, E-vitamiinia ja erilaisia ​​hyödyllisiä antioksidantteja. Joitakin tyyppejä, jotka tunnetaan fytoöstrogeeneinä, tutkitaan vaihdevuosien oireiden hoidossa, koska heillä on joskus kyky käyttäytyä kehon estrogeenien tavoin.

Sisällyttämällä quinoa-vilja ruokavalioosi lisäät epäilemättä näiden ravinteiden, samoin kuin muiden tärkeiden kasvien komponenttien kokonaiskulutusta.

Toisin kuin monet viljat, quinoa on erittäin runsaasti kuitua. Yhdessä Espanjassa Valencian yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa kuitumäärän määrittämiseen käytettiin neljää quinoalajiketta. Keskimäärin 10-16 grammaa kuitua sataa grammaa viljaa kohti.

Tämä vilja ei sisällä muuntogeenisiä organismeja, ja sitä viljellään yleensä luonnonmukaisesti.

Kinoajauhojen hyödylliset ominaisuudet

Matala natriumkinoa sisältää runsaasti kuitua ja proteiineja. Kuitu on sulamaton osa hiilihydraatteja, joka auttaa kyllästämään kehoa ja lievittämään nälkää.Tämän viljapuuron avulla voidaan estää ja lievittää ummetusta, auttaa alentamaan kolesterolia, mikä on hyvä sydämelle. Tarkoitettu vakaan verensokeritason ylläpitämiseen.

Tutkimukset osoittavat, että tyypin 2 diabeteksen riski on pienempi, jos täysjyviä käytetään usein. Vaihtoehto pasta täyttämään tärkkelyshalua.

Kinoapuurosta on hyötyä urheilijoille. Lihasten ei tarvitse vain proteiinia toimiakseen ja kasvaa normaalisti, vaan myös muita ravintoaineita, kuten rautaa, mikä auttaa myös ylläpitämään terveellistä lihasten aineenvaihduntaa.

Kinoa imetykseen ja raskauteen
Ravinteiden korkean pitoisuuden vuoksi quinoaa suositellaan naisille raskauden aikana. Rauha täyttää kehon vitamiineilla ja mineraaleilla, ja se auttaa palauttamaan voiman, vähentämään ruokahalua ja välttämään anemiaa.

Imettäessä kvinoaa suositellaan käytettäväksi maidon tuottamiseen ja ravinteiden kyllästämiseen. Koska tämän viljan vilja ei sisällä gluteenia, allergisen reaktion mahdollisuus tähän ruokalajiin on minimoitu.

Kuinka vanha on quinoa lapsille?

Kinoaa ei suositella ruokkimaan alle 2-vuotiaille lapsille kaikista sen eduista huolimatta. Lantio sisältää saponiineja, jotka ovat myrkyllisiä vauvoille ja ärsyttävät suolia. 2 vuoden kuluttua voit lisätä puuroa tästä viljasta ruokavalioon.

Kinoan edut ja soveltaminen laihtumiseen

Kvinoa on nykyään suuntaus terveelliseen ruokaan, ja siitä on tullut yksi tärkeimmistä ainesosista monien terveystietoisten ihmisten ruokavaliossa. Ja tämä ei ole yllättävää: Tästä viljapuurosta saadaan tyydyttymisen tunne pitkään, sillä on neutraali maku. Vilja sisältää myös joitain ravintoaineita, jotka voivat auttaa laihduttamaan, joten se on hyödyllinen lisä laihtumisruokavalioihin. Tärkeintä on seurata annoskokoa.

Todisteet quinoan tehokkuudesta painonpudotuksessa ovat selvät.

1. Kinoan yhdistämiseen painonpudotukseen on olemassa alustavia todisteita. Yhdessä Food Science and Technology -lehdessä vuonna 2015 julkaistussa tutkimuksessa tutkittiin quinoan vaikutuksia ruokahaluun laboratoriorotilla. Tutkimuksen tekijät havaitsivat, että quinoa-rakeilla ruokitut rotat söivät yleensä vähemmän ruokaa kuin rotat, jotka eivät syöneet rakeita.
2. Muut tutkimukset osoittavat, että 20-hydroksisykoni, yksi quinoassa löydetyistä yhdisteistä, voi auttaa painon hallinnassa. Yhdessä psykologia ja käyttäytyminen -lehdessä julkaistussa eläintutkimuksessa havaittiin, että hiiret, jotka ruokkivat quinoauutetta, jossa oli runsaasti 20-hydroksisykdysonia, polttivat enemmän kaloreita päivän aikana ja kuluttivat vähemmän rasvaa ruokavaliostaan.

Toisessa, vuonna 2012 julkaistussa liikalihavuustutkimuksessa havaittiin, että hiirtä, joille ruokittiin quinoa-uutetta, jossa oli korkea 20-hydroksisydysonipitoisuus, on vähemmän todennäköistä, että painonlisä tulee runsaasti rasvaa sisältävällä ruokavaliolla kuin hiirillä, jotka eivät saaneet uutetta. Vaikka tämä tutkimus on lupaava, on liian aikaista sanoa, onko quinoa yhtä hyödyllistä ihmisille.

Jos haluat laihtua herkullisesti, voit tarjoilla quinoaa, jonka päällä on ravitsevaa pestoa, sekoitettua kaalia, manteleita ja oliiviöljyä, terveelliselle yrttitäytetylle lisukkeelle. Tai tee quinoa-salaatti lounaalle sekoittamalla se haudutettuihin kesäkurpitsaihin, paprikoihin, sipuliin, sieniin, munakoisoon ja kotitekoiseen viinitila-sitruunaan ja basilikaan.

Kinoa lääketieteessä

Diabeteksen kanssa

Verensokerin pitämiseksi oikealla tasolla diabeetikoiden on oltava johdonmukaisia ​​ja varovaisia ​​laihduttamisessa. Jos et kiinnitä huomiota ruokavalioosi, voit nostaa verensokeria helposti ja kärsiä lopulta vakavista ja vaarallisista sairauden komplikaatioista.

Quinoa-ytimet ovat ihanteellisia diabeetikoille, joilla on ikuinen krooninen väsymys. Tälle viljalle on ominaista matala glykeeminen indeksi (53 yksikköä). Tämä tarkoittaa, että puuro ei nosta diabeetikon verensokeritasoa.Kinoa sisältää myös suuren määrän magnesiumia, jonka tiedetään auttavan tämän taudin potilaita. American Diabetes Associationin julkaisema tutkimus osoittaa, että suun kautta otettava magnesiumlisä parantaa tyypin 2 diabeteksen potilaiden insuliiniherkkyyttä ja aineenvaihduntaa. Hypomagnesemia on tila, jossa veren magnesiumpitoisuus on alhainen. Tämä tila on yleinen diabeetikoilla. Tällaiset lisäravinteet ovat kiistanalaisia, ja lääkärin on määrättävä ne!

Haimatulehduksella

Kroonisen haimatulehduksen ruokavalio on numero yksi strategia, jota suositellaan potilaille, joilla on diagnosoitu haima. Haimatulehdus on yleisempää aikuisilla alkoholin väärinkäytön takia, sappikivitaudin kehittymisen vuoksi, mutta lasten haimatulehdus ei ole harvinainen monien geneettisten tekijöiden ja aliravitsemuksen vuoksi.

Haimatulehduksen ruokavaliosuunnitelman tarkoituksena on torjua ruuansulatusentsyymien ja insuliinin puutteita joissakin tapauksissa. Kroonisen haimatulehduksen ruokavalion tulisi sisältää 4-5 pientä ja usein toistuvaa ateriaa koko päivän ajan. Alkoholi, tupakka, virvoitusjuomat, hedelmämehut ja kofeiiniton juomat ovat erittäin ei-toivottuja, koska niillä on taipumus liiastimuloida haimaa.

Kinoassa olevat kompleksiset hiilihydraatit ovat hyväksyttäviä kroonisessa haimatulehduksessa - puuroa käytetään 1-2 kertaa viikossa lisäämällä ylimääräistä neitsytoliiviöljyä. Tästä viljalajista valmistetulla astialla on ympäröivä vaikutus, joka edistää ruoan omaksumista, samalla kun se ei ärsytä mahalaukun limakalvoa.

Haimatulehduksen akuutissa muodossa quinoa ei ole kulutuksen arvoinen.

Mahalaukun ja suoliston

Akuutista gastriitista kärsivien tulee luopua quinoasta, koska et voi käyttää sitä pahenemisvaiheessa. Kun sairaus on krooninen eikä häiritse oireita, jyvät ovat sallittuja ruokavaliossa 3 kertaa viikossa.

Kvinoaa kypsennetään yleensä 7-8 minuuttia - tämä kypsennysaika sopii terveelle henkilölle. Tästä huolimatta gastriittipotilaalle puuroa tulisi keittää enemmän viskoosiksi, jotta se peittäisi vatsan sisäseinämät. Puurun viskositeetti on välttämätöntä gastriitin hoidossa. Alikeitetyt quinoa voivat vain pahentaa tautia. Ruoan sulamisen sijaan vatsa latautuu, yrittäen erottaa tarvittava määrä happea ruoan sulamiseen.

Kinoa ei aiheuta ruuansulatuskanavan häiriöitä. Älä kuitenkaan väärinkäytä tätä satoa.

Kihti

Kinoaa ei tule käyttää kihtiin ja urolitiaasin akuutteihin vaiheisiin.

Quinoa-rouhet kosmetologiassa

International Journal of Dermatology on havainnut, että sinkkillä, jota löytyy quinoasta, on apuaineiden hapettumisenestoaine suojaamisessa vapaiden radikaalien aiheuttamilta hapettumisen vaurioilta. Sinkki suojaa ultraviolettisäteilyltä ja parantaa haavojen paranemista. Tutkijoiden mukaan sinkki-ionit voivat tarjota tärkeän ja hyödyllisen antioksidanttisuojan iholle. Sitä käytetään kosmeettisissa tarkoituksissa, quinoa-öljyllä, jolla on parantava vaikutus ja joka myös tasoittaa ihoa ja poistaa pieniä ryppyjä.

Kosmetologit käyttävät quinoaa myös hangattuna selluliitin torjumiseksi.

Kinoajauhojen edut ja käyttötarkoitukset

Jauhoja valmistetaan jauhamalla quinoa-jyvät pienemmiksi partikkeleiksi. Väri - kermankeltaisesta norsunluuhun. On olemassa erityyppisiä tyyppejä, kuten punainen ja musta quinoa, mutta yleisimmin käytetään valkoista.

Kinoajauho on erittäin kallista, joten ihmiset ostavat kokonaisia ​​jyviä irtotavarana ja muuttavat niistä jauhoja yksinään, jauhamalla kotona ruoanvalmistuslaitoksessa tai myllyssä vaatimustensa mukaisesti. Tällainen jauho on turvallinen vaihtoehto niille, jotka eivät kestä gluteenia.

Kuinka valita jauhot

1. Lue etiketti, varmista, että siinä on ”quinoa jauhot”, ja tarkista myös viimeinen käyttöpäivämäärä.
2. Tarkista pakkaus vaurioiden varalta.
3. Jos pakkaus on läpinäkyvä, sinun on katsottava sisälle nähdäksesi, ovatko jauhot todella kellertäviä vai kermaisia, ja myös ne olisi murskattava niin paljon kuin mahdollista. Jauhojen ei pitäisi näyttää makkalta.

Kinoajauhojen kulinaarinen käyttö

1. Tällaista jauhoa käytetään gluteenittoman leivän ja muiden leipomotuotteiden, kuten pannukakkujen, muffinien, pizzapohjan, piirakoiden kuorien jne. Valmistukseen.
2. Käytetään yleisesti yhdessä muiden jauhojen kanssa.
3. Sitä voidaan käyttää kastikkeiden, keittojen jne. Sakeuttamiseen.

Kuinka varastoida quinoajauhoja

1. Varastoi ilmatiiviissä astiassa.
2. Jotkut ihmiset myös varastoivat quinoajauhoja jääkaapissa, ilmatiiviissä astiassa tai jäädyttävät sitä tarvittaessa käyttöä varten.

Quinoa-jauhon terveyshyödyt

1. Painonpudotus: Kinoan korkea kuitupitoisuus on tärkein ravintoaine, joka auttaa vähentämään painoa. Tällaisilla jauhoilla valmistetuissa ruokalajeissa on korkea proteiinipitoisuus, mikä lisäksi auttaa lisäämään aineenvaihduntamme ja vähentämään ruokahalua. Ihmisarvoinen painonpudotus saavutetaan säännöllisellä quinoan käytöllä ja tavallisesta vehnäjauhosta valmistettujen leivonnaisten poistamisesta.
2. Verensokerin hallinta: Kinoaa, jolla on alhainen glykeeminen indeksi 53, pidetään turvallisena tuotteena diabeetikoille. Ruoat, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, eivät edistä verensokerin nopeaa nousua, mikä auttaa torjumaan salakavalaa tautia.

Haitat ja vasta-aiheet

1. Kinoa on vasta-aiheinen henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden ja munuaisongelmien, urolitiaasin ja kihdin tautien varalta.
2. Älä anna quinoa-puuroa alle 2-vuotiaille lapsille.

Kuinka valita ja tallentaa quinoa

Valkoinen quinoa on yleisin viljatyyppi, jota löydät useimmista myymälöistä, vaikka punaista ja mustaa on saatavana myös suurissa kaupungeissa. Viljojen valinnassa on yksi ainoa sääntö: tarkista valmistajan pakkauksessa ilmoittama viimeinen käyttöpäivämäärä ja sen eheys.

Kinoaa on parempi varastoida ilmatiiviissä astiassa, joka on valmistettu lasista tai muovista: tässä tapauksessa viljaa varastoidaan pidemmän ajan, noin 3–6 kuukautta.

Kuinka keittää quinoa: reseptit

Mitä ruokaa keität tästä viljasta, se on ensin pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla. Tämä säästää viljaa pölyltä ja poistaa myös mahdollisen katkeruuden jälkimaun, joka voi ilmetä puuron keittämisen jälkeen.

Terveellisin tapa tehdä quinoa

Lisää quinoa lisäämällä yksi osa viljaa kahteen osaan vettä pannulla. Kun seos on kiehunut, alenna lämpötilaa, kiehauta ja peitä. Yhden kupillisen quinoa -valmisteen valmistus tällä menetelmällä vie yleensä 15 minuuttia. Kun kypsennys tehdään, jyvistä tulee läpinäkyviä ja valkoinen itu irtoaa osittain, näyttäen valkoiselta kierrehäntältä.

Jos haluat, että quinoalla on enemmän pähkinäistä makua, voit paistaa sen ennen keittoa. Laita se pannuun (liesi keskilämmöllä) ja sekoita jatkuvasti 5 minuutin ajan.

Viimeisimmissä kvinoan valmistusta koskevissa tutkimuksissa on verrattu höyrystystekniikoita elintarvikkeiden jalostuksen vaikutuksen arvioimiseksi B-vitamiiniin. Hyvä uutinen on, että viljassa oleva foolihappo näyttää säilyvän hyvin kaikilla keittomenetelmillä.

Kinoajauho on toinen tuote, jota on tulossa yhä enemmän supermarketeissa. Vaikka leipomotuotteet ja pasta voidaan valmistaa 100-prosenttisesta quinoajauhosta, monet yritykset, jotka tuottavat tuotteita tästä aineesta, yhdistävät sen muihin tyyppeihin (esimerkiksi tapiokkijauhoihin, riisiin tai jopa kaurajauhoon) kevyemmän tekstuurin saamiseksi. Voit tehdä leivontaa kotona, joten voit kokeilla.

Resepti vauvanruoasta: quinoa-puuroa

ainesosat:

• 1 kuppi koko quinoa (hiomasta).
• 2 lasillista vettä.

valmistus:

1. Käännä 2 kupillista vettä suuressa kattilassa kiehuvaksi.
2. Lisää 1 kuppi quinoa.
3. Peitä ruukku, vähennä lämpöä ja hauduta noin 15 minuuttia. Anna seistä viiden minuutin ajan.

Voit lisätä mausteita, kuten kanelia, inkivääriä ja vaniljaa, samoin kuin hedelmiä, vihanneksia tai muita lapsen ikälle sopivia tuotteita.

Grillattua lohta Coleslaw- ja Quinoa-salaattien kanssa

ainesosat:

• 1 lohenfilee - noin 500 grammaa;
• 1 tl oliiviöljyä;
• 1/8 tl suolaa;
• 1/8 tl vastajauhettua mustapippuria;
• 2 kuppia ohuesti viipaloitua kaalia lacinatoa;
• 1/2 kuppi keitettyä quinoa.

Kuinka valmistaa ruokalaji:

1. Kuumenna uuni 320ºC: seen.
2. Laita lohi kalvolla peitetylle leivinpellille. Hioma tasaisesti öljyllä, suolalla ja pippurilla. Paista yllä mainitussa lämpötilassa 10 minuutin ajan, kunnes kala alkaa kuoriutua helposti, kun sitä testataan haarukalla.
3. Kalan keittämisen aikana sekoita kaali, quinoa, yleinen sitruskastike ja viinirypäleet kulhoon. Anna seistä 5 minuuttia. Laita lohi päälle.

Mitä muuta voit keittää quinoan kanssa

1. Liha pilaf. Perinteisen järjestelmän mukaan valmistetaan runsas liemi mistä tahansa lihasta (800 g), sipuli-porkkanapaistosta, mausteista (korianteri, zira, mansikka jne.). Lisää tomaattipasta tai tomaatteja 10 minuutissa, lisää 2 kupillista siemeniä ja lisää vettä niin, että se nousee 1,5 cm massan yläpuolelle. Peitä ja hauduta 30 minuuttia.
2. Vihannesten lisuke. Keitä 200 g siemeniä suolavedessä. Paista öljyssä 2 kesäkurpitsaa, muutama porkkana, yksi pää punasipulia ja varren nuori selleri. Yhdistä vihannekset puurolla ja mausta kastikkeella (100 ml sitrushedelmien tuoremehua + paprikaa).
3. Canapes kaloilla. Ota 40 g viljaa ja keitä, kunnes se on tarjous. Leikkaa patonki viipaleiksi ja paista ne voissa. Sekoita keitetyt siemenet hienonnetun peitatun sillin tai makrillin (50 g) ja pala voin kanssa. Pane saatu täyte krutonkeihin, koristele tuoreella kurkulla ja oksavihreällä.
4. Energia-aamiainen. Höyrytä pari rkl kookoshiutaleita. Keitä uutettu maito, yhdistä mausteiden (vanilja, kaneli) kanssa ja lisää 100 g quinoa-siemeniä. Kun puuro on absorboinut kaiken nesteen, lisää kuivatut hedelmät, peitä ja hauduta 5 minuuttia. Ennen tarjoilua voit koristaa banaanilla.
5. Kasvissalaatti. Keitä lasillinen siemeniä. Keitä myös erikseen 10 parsan varret, pilkkoa se paloiksi. Dice 1 greippi. Yhdistä ainekset ja mausta kastikkeella (4 rkl oliiviöljyä, tuoretta sitruuna-sitruunaa, suolaa ja pippuria, hienonnettuja vihreitä).

Mielenkiintoisia tosiasioita Quinoasta

Kasvavasta suosituksestaan ​​huolimatta useimmat ihmiset eivät tiedä paljon muinaisesta viljasta. Tässä on hauskoja faktoja suositusta superfoodista.

1. Quinoa ei oikeastaan ​​ole viljaa. Keitämme ja syömme quinoaa, kuten monet muut viljat, mutta kasvitieteelliseltä kannalta se on pinaatin, mangoldin ja punajuurin sukulainen. Se osa, jota syömme, on itse asiassa siemen. Sen lehdet ovat myös syötäviä.
2. Kinoa on täydellinen proteiini. Vuonna 1955 tutkimus vahvisti kulttuurin ravintoominaisuudet.
3. Kinoaa tunnetaan noin 120 tyyppiä. Kaupalliset tuotteet ovat valkoisia, mustia ja punaisia.

Quinoa-rouvien valokuva