Kako razlikovati šećer od trske od lažnog

Na toplim mjestima gdje vlada vlažna tropska ili suptropska klima raste trska zvana šećerna trska. Zbog temperature iznad 20 stupnjeva i vlage, obilno zalijevanje tla duže od šest mjeseci tijekom kišne sezone, brzo se izvlači, a za vrijeme suhog vremena šećer se nakuplja dovoljno da postane sirovina za proizvodnju slatkih proizvoda za stolom ljudi. On se siječe i odmah šalje u tvornice, gdje se prerađuje u ekološki prihvatljiv, elitni proizvod. Što prije trska krene u preradu, to će viša biti i kvaliteta šećera.

Što je šećer od trske

Trska šećer je slatka vrsta poznata od davnina. Oni su ga u Indiji naučili primiti u 3. stoljeću prije Krista. e. Istina, tada je izlaz iz trske konačnog proizvoda bio mali - rezultat je doslovno išao do žitarica. No, vrijeme je prolazilo, tehnologija za izolaciju šećera poboljšala se i naučili su ga kuhati u takvim količinama da je ovaj slatkiš doveden čak u Kinu i Bliski Istok, gdje su počeli uzgajati trsku.

Od Arapa o biljci iz koje se dobiva šećer, saznali su stanovnici mediteranske obale. Tada je šećer krenuo putovati svijetom i čak stigao do Amerike.

U Rusiji su šećer prvi put vidjeli pod Petrom I, u ranim godinama 18. stoljeća. U to je doba bio rijedak i skup proizvod, nazivalo se čak i "bijelim zlatom". Samo bi nekolicina odabranih mogla priuštiti uživanje u slatkoći. Trsni šećer postao je čest proizvod Rusima mnogo kasnije - stoljećima kasnije.

Danas je vrlo popularan među onima koji pokušavaju voditi zdrav način života i pravilno jesti, jer se smatraju dijetalnim izvorom ugljikohidrata. Sastav ovog šećera sadrži kompleks korisnih tvari, uključujući elemente u tragovima i vitamine koji su u njega prešli iz trske. To su vitamini skupine B, kalij i kalcij, kao i bakar i magnezij.

Kako doći

Da bi se dobio šećer, trska se mora rezati prije nego što ima vremena za cvjetanje. Iz korijena koji ostane u zemlji izrast će novi usjev trske. I stabljike, koje se sastoje od vlakana (od 8 do 12%), šećera (do 21%), vode (do 73%), male količine proteina i soli, dovode se u stanje poluproizvoda pogodnog za daljnju obradu: izrezati ga na kratke komade i proći kroz željezne osovine ogromnih tvorničkih sokovnika. Sok iscijeđen na ovaj način sadrži oko 80% vode, aromatičnih tvari. Soli i bjelančevine također se pohranjuju.

Dalje, od dobivene tekućine potrebno je izolirati i ukloniti bjelančevine, za koje su stavili svježu slanu vapno ili kredu u sok i postavili na toplinu. Dovedena je na temperaturu od 70 stupnjeva u velikim spremnicima zvanim tenkovi. Kao rezultat, sve nečistoće, uključujući male komadiće trske, insekte i čestice zemlje koje su ušle u sok, talože se na dno. Nakon toga se pročišćena tekućina filtrira.

Sljedeći korak je isparavanje viška tekućine. Ovaj postupak nije brz, kao rezultat, treba dobiti gusti sok smeđe boje koji može kristalizirati. Stručnjaci ga nazivaju "majčinim rješenjem". Ima osebujan ugodan miris, koji se posebno vedro otkriva u domaćim tortama, kolačima, pecivima, zbog kojih ga hostese obožavaju. Nakon isparavanja matična otopina se kristalizira. U pravilu se u tvorničkim uvjetima izvodi naizmjenično u tri različita spremnika.

Prvo se otopina zagrijava u prvom spremniku i dodaju se kristali šećera.Ispada prilično lagan sastav, koji se vozi u centrifugi, gdje se šećer odvaja od melase. Suši se pomoću vrućeg zraka, nakon čega je takav proizvod spreman za slanje na šalter. Tada rade već s melasom, započinjući proces kristalizacije u novom spremniku - po drugi put. Rezultat je tamnijeg proizvoda i bogatog ukusa.

Zatim melasa treći put kreće u obradu. Do tog trenutka je matična otopina već iscrpljena, u njoj je najmanje šećera, ali najviše tamne komponente. Dakle, šećer je i najmračniji, ali ga se cijeni ni manje nego proizvod prve kristalizacije.

Postupak izrade rafiniranog šećera potpuno je drugačiji. Nakon prve kristalizacije u njega se dodaje matičnica. Ispada da je smjesa nazvana magma. Ponovo se zagrijava kredom ili gašenim vapnom i čisti filtrom s aktivnim ugljenom. Kao rezultat toga, dobiva se bijeli rafinirani šećer iz trske, po svojim kvalitetama i izgledu apsolutno je identičan onome proizvedenom od šećerne repe.

vrste

Smeđi šećer od trske dijeli se na nekoliko vrsta - ovisno o mjestu trske, boji i izgledu proizvoda.

1. Muscovado šećer (Muscovado šećer) dobiva se od trske koja se uzgaja na otoku Mauricijus u blizini Južne Afrike i u zemljama Južne Amerike. Ova vrsta ima izražen karamelski okus, boja joj je medeno zlatna, a kristali su srednje veličine i malo su ljepljivi na dodir. Čudno je da se ovaj slatki proizvod naširoko koristi za kuhanje ne samo slatkih jela - muffini, fudge, maslac, ali i slani, mogu dati poseban okus marinadi ili umaku.
2. Vrsta šećera Demerara (šećer Demerara) dobila je ime po istoimenoj rijeci koja teče u Gvajani - maloj zemlji na sjeveroistoku Južne Amerike. Upravo je odavde počeo osvajati svjetska tržišta. Boja ovog šećera je zlatno smeđa, kristali su čvrsti, prilično ljepljivi i smeđi. Izvrsna je u kuhanju - spremaju se muffini, pite s voćnim ili bobičastim punjenjem, kao i voće pečeno u pećnici ili na roštilju. Ljubitelji hrane vjeruju da je ovaj šećer savršen pratitelj kave.
3. Šećer od crnog trsa (Meki šećer melase) naziva se tako zbog svoje tamne boje, sadrži značajnu količinu melase. Njegovi kristali su najmekši i ljepljivi od svih vrsta trsnog šećera. Miris i okus vrlo su zasićeni, pa je proizvod postao čest gost na stolu u azijskoj kuhinji. Ali koriste ga ne samo za pripremu egzotičnih inozemnih jela, već i u jednostavnim slasticama - voćnim muffinima, kolicima.
4. Turbinado (Turbinado šećer) je šećer koji se obrađuje ne samo centrifugom, već i parom s vodom, uz pomoć koje se iz proizvoda uklanjaju sve nečistoće i nečistoće. Tako se pravi šećer na Havajima, kao rezultat, raspon njegovih boja je širok - od svijetlog meda do smeđeg, a kristali su mu veliki i suhi, a ne ljepljivi.
5. Šećer Gur rođen je u Indiji. To nije ni šećer u općeprihvaćenom značenju riječi, već gusti sok od trske, koji se može iscijediti poput viskoznog kondenziranog mlijeka ili mekog plastičnog sorbeta.

Koja je razlika između smeđeg šećera i običnog

Ako procijenimo slatkoću običnog i šećerne trske, lako je ustanoviti da se oni ne razlikuju: nekoliko kockica smeđeg zaslađivača učinit će čaj jednako slatkim kao i jednaka količina bijelog.

Ipak, trsko smeđi šećer razlikuje se od obične šećerne repe. I ne samo u boji i izgledu. Sastav je mnogo bogatiji, ima mnogo korisnijih tvari u smeđem proizvodu - nekoliko desetaka puta.

Dakle, kalija u smeđem šećeru od trske je 20 puta više nego u šećeru od repe, željezo - 10 puta.A količina kalcija u usporedbi s običnom bijelom samo se prevrće - 85 puta veća nego u običnoj! U ovom slučaju smeđi šećer sadrži magnezij, koji u proizvodu od cikle apsolutno nema.

Po sadržaju bakra, koji je uključen u mnoge procese ljudskog života - od sinteze hemoglobina do stvaranja kolagena i stimuliranja endokrinog sustava, trsni šećer lako se može natjecati s kamenicama i neće prinositi morskim stanovnicima na dlanu.

Još jedan veliki plus šećerne trske je prisutnost vitamina skupine B, zahvaljujući kojima tijelo poboljšava metaboličke procese i osigurava njegovo normalno funkcioniranje.

Ima više hranjivih sastojaka u najmračnijim vrstama šećera, posebno u crnoj trsi. To je zato što je glavni izvor vitamina i minerala melasa, odnosno, što je veći, to je veća vrijednost proizvoda.

Tri puta veća i njegova cijena, iako puno više šećera proizlazi iz jedne tone trske nego iz iste količine repe. Štoviše, ako je nerafinirani šećer od trske doslovno kulinarski i dijetalni bestseler, tada nerafinirani proizvod od cikle ima vrlo nezavidljiv izgled, loš miris i neugodan okus.

Unatoč činjenici da na 100 g proizvoda smeđi šećer sadrži 98 g ugljikohidrata, tijelo asimilira te tvari polako i dugo, što rezultira time da se tjelesna težina ne dodaje.

Za kuharice je razlika između smeđeg i bijelog šećera također vrlo uočljiva. I to ne samo zbog boje. Ako je uobičajeni proizvod od cikle gotovo bez mirisa, proizvod od trske ima lagan, mekan i nenametljiv okus karamele koji se ne gubi tijekom procesa kuhanja. Iz tog razloga, peciva i druga jela - umaci, pića, marinade - za pripremu kojih je korišten šećer od trske, stječu nježnu aromu. Okus smeđeg šećera je i malo karamela, što također naglašava sofisticiranost gotovog jela.

Međutim, rafinirani šećer od trske vrlo je sličan uobičajenom, široko rasprostranjenom bijelom, izrađenom od repe, po svojstvima se ne razlikuje od njega.

Koji je šećer zdraviji: bijeli ili smeđi

S obzirom na prisutnost tvari potrebnih za tijelo sadržane u smeđem šećeru od trske, zaključak može biti nedvosmislen - mnogo je korisniji od obične bijele, bez obzira je li napravljena od repe ili od trske.

S istom energetskom vrijednošću, smeđa ne sudjeluje u taloženju masti i ne povećava težinu - jer se njeni ugljikohidrati polako otapaju. Štoviše, ti ugljikohidrati su neophodan element u stvaranju niza hormona koji sudjeluju u velikoj većini vitalnih procesa u tijelu.

Zbog sadržaja gotovo dvjesto različitih sastojaka, uključujući vitamine, minerale, soli organskih kiselina, mozak počinje bolje raditi. Nije ni čudo što kažu: prije seanse za razmišljanje, morate popiti čašu čaja s kriškom smeđeg šećera.

Prirodni slatki proizvod pomoći će dati snagu i energiju, smiriti živce, normalizirati krvni tlak. Ovi rezultati postaju vidljivi vrlo brzo nakon konzumiranja proizvoda. Ali, osim toga, dugoročno se redovitom primjenom šećerne trske poboljšava koštana struktura i jačaju zglobovi.

Ovaj prirodni proizvod ima pozitivan učinak na brojne sustave ljudskog tijela. Dakle, probava se poboljšava, toksini i toksini radije se počinju uklanjati. Smeđi šećer pojačava rad slezene i jetre i stabilizira rad srca i krvnih žila.

Kako razlikovati pravi šećer od trske od lažnog

Odlazeći u trgovinu smeđeg šećera, morate se sjetiti: što je vrjedniji, popularniji i skuplji proizvod, više lovaca ga lažira.Beskrupulozni proizvođači daju obični konzervirani rafinirani šećer od repe za umjetnu trsku, umjetno uvodeći u njega jednostavan karamel za boju i miris. Što se dobiva kao rezultat ovog procesa, prenosi se kao smeđi šećer i prodaje se po cijeni većoj od šećerne repe i nešto nižoj od prirodnog šećerne trske.

Stvari koje treba imati na umu pri odabiru proizvoda od trske na polici trgovine:

1. Prvo, proizvod prirodne kvalitete ne može biti jeftin. Njegova minimalna cijena je 200 rubalja po kilogramu. Razlika u troškovima s običnim šećerom u jednom i pol do dva puta trebala bi vas natjerati da dobro razmislite i pažljivo pregledate ambalažu. To bi trebalo značiti da sadržaji iz Indije, Južne Amerike, Mauricijusa ili s Havajskih otoka - samo tamo proizvode pravi šećer od trske.
2. Drugi preduvjet je da na ambalaži istinski zdravog proizvoda mora biti natpis "nerafinirano".
3. Također morate pažljivo razmotriti sam proizvod. Prirodni trsni šećer ima različitu veličinu kristala i to se jasno vidi. Stoga, grudni šećer ne može izgledati poput kockica savršene veličine s jasnim ujednačenim rubovima i rebrima - uvijek su neujednačene i kao da su labave.

Dva su načina za prepoznavanje laži:

1. Ako otopite kocku smeđeg šećera u čaši vode, onda će se lažno napravljeno od cikle i zatamnjeno karamelom zaprljati tekućinu u blijedo žućkasto-smećkastu boju. Prirodna trsko smeđa boja vode neće se promijeniti.
2. Pomoći će identificirati surogat i jod. Možete ga ispustiti izravno na komad šećera ili u vodu, gdje se otopi. Ako je proizvod prirodan - u svakom slučaju postat će plav.