Kako provjeriti prirodnost mlijeka

Danas se police u supermarketima "pokidaju" zbog obilja mliječnih proizvoda. Većina predstavljenih proizvoda odnosi se na kemijske proizvode, a ne na poljoprivredne proizvode. Kako saznati prirodnost predloženog mlijeka? Je li moguće prepoznati lažni kod kuće? Naučimo kako odrediti svježinu mliječnih proizvoda i pravilno provjeriti njihovu kvalitetu.

Mlijeko poznajemo od djetinjstva. Danas nema problema s izborom, a odlaskom u trgovinu imamo priliku kupiti bilo koji paket koji vam se svidi. Možemo obratiti pažnju na datum isteka i sadržaj masti, ali rijetko kada pogledamo sastav.

Što bi trebao biti prirodni proizvod

Obrada mlijeka naknadno utječe na njegova svojstva. Dovoljno je pažljivo proučiti podatke ispisane na pakiranju i imati ideju o vrstama mliječnih proizvoda kako biste napravili pravi izbor.

Prema GOST-ima, uspostavljeni su sljedeći uvjeti za potvrdu prirodnosti mlijeka:

• pakirano odmah nakon mužnje;
• nema raznih aditiva;
• očišćen od nečistoća;
• ohlađena na 4 ° C.

Takvo mlijeko može se naći samo kod poljoprivrednika na njihovom teritoriju. Zove se cjelina. U trgovinama se prodaje mlijeko, blizu prirodnom.

Vrste mlijeka

Mlijeko može biti:

• cjelini;
• rastopljeni;
• pasterizirano;
• sterilizirano;
• utvrđeno;
• Trajno;
• selektivni;
• normalizirani;
• oporavka;
• bez laktoze

Razmotrimo najčešća vrsta detaljnije.

čitav

Ova vrsta je najbliža prirodnoj. To se, poput savršenog, rijetko viđa u trgovinama. Mlijeko prolazi minimalnu obradu, a razne kemijske komponente mu se ne dodaju kako bi se povećao rok trajanja. Samo se postotak masti može promijeniti.

normalizirani

Pripremljeno iz cijelog pogleda. Mlijeko je odvojeno, tj. podijeljeno na komponente. Potrebni postotak udjela masti dobiva se dodavanjem vrhnja.

obnovljena

To je radije "mliječni napitak", jer se priprema od mlijeka u prahu. Korisna svojstva u njemu praktički ne postoje.

pasterizirano

Dobiva se kao rezultat toplinske obrade, što povećava rok trajanja. Način toplinske obrade - 60–90 ° C. Na takvim temperaturama štetni mikroorganizmi umiru, ali korisne bakterije i dalje postoje.
Takvo mlijeko čini ukusne žitarice, prve obroke itd. Budući da je ova vrsta bliska prirodnoj, od nje je moguće kuhati kefir, sir, jogurt itd. Kod kuće.

Trajno

Ova vrsta uključuje termičku obradu pri visokim temperaturama. Način rada je 126-139 ° C. Proces traje nekoliko sekundi, ali zahvaljujući tome mlijeko se može duže skladištiti. Korisni mikroorganizmi ne umiru. Piće se može konzumirati bez prethodnog vrenja.

steriliziran

Proizvod se opetovano podvrgava toplinskoj obradi. Temperatura je iznad 100 ° C. Uz takve procese, i štetni i potrebni mikroorganizmi umiru, pa je korisnost steriliziranog mlijeka veliko pitanje.
Ali može se dugo čuvati. Vrećice ove vrste mlijeka mogu dugo stajati otvorene u hladnjaku i neće se pokvariti. Ali napraviti jogurt ili sir od njih neće uspjeti.

rastopljeni

Dobiva se tretiranjem 3 sata na temperaturama iznad 80 ° C (85–98 ° C).Kao rezultat toga, mlijeko stječe ugodan okus i lijepu svijetlu krem ​​nijansu.

Ako u mlijeko dodate vitamine, proteine ​​i druge korisne komponente, dobit ćete obogaćen izgled.

Netolerancija na mlijeko

Ponekad ljudi ne podnose mlijeko. To se često događa kod djece. To se događa zbog laktoze koju sadrži piće. Tijelo ne prihvaća mliječne proizvode, jer nema enzim koji može razgraditi mliječni šećer. Ako takva osoba pije čak i malu količinu mlijeka, tada će se u njegovom tijelu pojaviti neugodni procesi, može se pojaviti proljev, pojavit će se bol. Stoga se ne vrijedi šaliti. Ako odaberete mlijeko, tada biste trebali obratiti pozornost na sastav. Ako nema šećera laktoze, onda ga možete uzeti. Birajte namirnice bez mliječnog šećera, one su u trgovinama.

Kako odrediti svježinu proizvoda

Prije svega, kiselo mlijeko može se odrediti po karakterističnom kiselom mirisu. Ako je odsutan, ali sumnje i dalje postoje, vrijedno je pribjeći drugim metodama provjere:

1. Da pokušam. Ako nema kiselog ukusa, tada je proizvod normalan.
2. Provjerite za pregled. Prisutnost malih bijelih pahuljica ukazuje na ustajalost.
3. Skuhajte ga. Uzmite posuđe, ulijte malo mlijeka u nju i stavite kuhati. Kad počne ključati, pogledajte da li se napitak uvija ili ne. Ako se uvije, tada je mlijeko kiselo.
4. Dodajte soda. Uzmite pola čaše tekućine i dodajte pola žličice obične sode bikarbone. Slijedite reakciju. Ako se mlijeko počelo peći, tada se pokvarilo.
5. Provjerite kapljicama. Mlijeko ima određeni sadržaj masti, pa se provjerava na svježinu poput ove: mliječnu tekućinu nanesite na čačkalicu ili šibicu i kapajte je na nokat. Ako se ne širi, onda je proizvod svjež.

Kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće

U potrazi za financijskim koristima proizvođača i prodavača, zdravlje kupca nije zainteresirano, stoga potrošač mora samostalno odrediti kupuje li kvalitetan proizvod ili ne. Aditivi koji se danas koriste dosta su raznoliki. Uvode se kako bi povećali volumen, produžili rok trajanja, dali veći udio masti u mlijeku. Kod kuće je sasvim moguće otkriti falsificiranje. Postoji nekoliko jednostavnih načina za određivanje kvalitetnog mlijeka. Ali postoje metode za koje su potrebni posebni reagensi.

Trebala bi znati! Ako sipate mlijeko u tanjur i mačku pokušate, životinja tada neće napustiti tekućinu ako ima aditiva. Ovo je dokazani način da se utvrdi kvaliteta mliječnog napitka.

Ima li vode u mlijeku

Razrjeđivanje vodom je najčešći način povećanja volumena. Provjerite je li mlijeko razrijeđeno ili ne.

U posudu nalijte malo mlijeka i tamo dodajte alkohol ili votku. Postotak je 1 do 2. Dobro protresite i brzo izlijte dobivenu smjesu na ravni tanjur ili bolji tanjur. Nakon 6 sekundi pažljivo pratite reakciju. Pogledajte jesu li se formirale pahuljice. Ako bi se odmah pojavili, tada mliječnom proizvodu nije dodana voda. Ako želite znati postotak razrjeđivanja vodom, pričekajte neko vrijeme. Ako se pojave pahuljice:

• nakon 60 sekundi, to znači 20%:
• od 20 do 40 minuta znači 40%;
• nakon 40 minuta to znači 50%.

Vrijedi znati! Ovom kontrolom kazein koji je prisutan u sastavu se smanjuje, pa se kozje mlijeko ne može provjeriti ovom metodom. U proizvodu od kozjeg mlijeka nema kazeina.

Uzmite toplu vodu i počnite nježno ulijevati mlijeko u nju. Ako je proizvod razrijeđen, tekućine se odmah stapaju i miješaju. Ako se mlijeko ne razrijedi, mliječna smjesa će se povećati.

Još jedna metoda provjere, za koju će vam trebati ubrus i čačkalica ili šibica. Stavite malo na šibicu ili čačkalicu i nakapajte je na ubrus. Pogledajte koliko dugo će se mrlja nastala oko kapi sušiti:

1. Ako je ovo punomasno mlijeko, tada se, prvo, promjer same šalice praktički ne širi, a drugo, ono će se sušiti najmanje 2 sata.
2. Ako se mrlja suši za sat vremena, tada se mlijeko razrjeđuje za 10%.
3. Ako sadrži 30% vode, tada će se krug sušiti pola sata.
4. Ako je mlijeko napola razrijeđeno, tada nećete morati dugo čekati sušenje: u roku od 15-20 minuta ubrus će se osušiti.

Test škroba

Koristeći škrob ili brašno beskrupulozni proizvođači zgušnjavaju mliječni proizvod i prelaze ga kao mlijeko s visokim postotkom masti. Provjerite je li lako. Ako takvu tekućinu izlijete u posuđe i ne miješate, onda će sva gustoća pasti. Ako je talog prokuhao, tada se dobiva pasta.

Najlakši način provjere je s jodom. U zasebnu zdjelu izlijte mlijeko i u njega ukapajte jod. Obratite pažnju na boju mlijeka. Ako tekućina postane plava, dodaje se škrob; ako poživi, ​​nema dodataka u obliku brašna ili škroba.

Prisutnost krede, sode ili gipsa

To se također događa. Dodavanje sode u obliku nečistoća mliječnim proizvodima omogućuje vam produljenje roka trajanja. Takvo se piće čuva duže i neće se moći brzo kiseliti.

Da biste provjerili, trebat će vam ocat, pokazatelj za određivanje kiselosti i čaša. Možete koristiti epruvetu za eksperiment. Indikator bromthymol prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama butika ili akvarija. Umjesto octa, možete koristiti limunov sok.

Ulijte malo mlijeka u epruvetu ili čašu i dodajte pola žličice octa. Ako je započela reakcija šištanja i nastali mjehurići - to znači da u mlijeku ima sode, gipsa i krede.

Ulijte mlijeko u epruvetu ili čašu, dodajte 6 kapi stečenog pokazatelja na zid. Ako se boja promijeni u tamno zelenu, u mlijeko se dodaje soda.

Antibiotički skrining

Dodavanje antibakterijskih lijekova u mliječne proizvode usporava rast i razmnožavanje patogenih bakterija, što povećava rok trajanja. Da biste saznali postoje li antibiotici u mlijeku ili ne, možete koristiti fermentacijsku metodu. Ulijte mlijeko u čašu i dodajte kiselo vrhnje ili kefir.

Ostavite na jedan dan u sobi. Ako je proizvod normalan, tada će fermentirati i pretvoriti se u jogurt. Ako se reakcija ne dogodi, tada antibiotik prisutan u mlijeku inhibira kiselo tijesto.

Ispitivanje kiseline i aspirina

Neki proizvođači dodaju kiseline poput borne ili acetilsalicilne kiseline u mliječne proizvode kako bi povećali rok trajanja, te aspirin za očuvanje svježine. To može ozbiljno utjecati na zdravlje ljudi, takvo je piće posebno opasno za ljude sklone alergijskim reakcijama na aspirin. Običan lakmus test će vam pomoći u otkrivanju prisutnosti kiseline. Umočite ga u tekućinu i pogledajte boju. Ako je pocrvenjela, tada su navedeni dodaci dodani u mlijeko.

Možete provjeriti nečistoće s dušičnom kiselinom. U posudu nalijte malo mliječne smjese i ukapajte nekoliko kapi reagensa. Pogledajte boju. Ako je mlijeko počelo žuto i narančasto postati, tada proizvod nije prirodan.

Provjera masti

Da biste utvrdili ima li masti u mlijeku ili ne, popijte nekoliko čaša i počnite sipati tekućinu. Pogledajte zidove posuđa. Ako nema mrlja, onda je mlijeko masno, ako je mlijeko razrijeđeno, tada će se tekućina širiti po površini.

Da bismo odredili postotak masti, potrebna nam je mjerač vrpce ili običan vladar. Uzimamo staklenu robu (staklo), mjerimo ravnalom od 10 cm i popravimo je. Ulijte mlijeko do oznake i ostavite na toplom 10 sati. Nakon vremena, procijenite rezultat. Na vrhu treba oblikovati kremu, čija ćemo visina sloja izmjeriti. Da biste to učinili, upotrijebite ravnalo. Izračun je sljedeći: 1 do 1. To jest, postotak sadržaja masti je 1 mm visine vrhnja. Ako je visina sloja 3, tada je postotak mliječne masti 3.

Za proizvođače sira

Ispitivanje mlijeka za utvrđivanje razine kiselosti zanima ljude koji se bave proizvodnjom sira. Za testiranje se koriste gotovi testni uzorci, ali sami možete provesti test kod kuće i saznati pokazatelj kiselosti. Za to nam je potrebna destilirana voda, kaustična soda i fenolftalein.

1. U epruvetu ulijte točno 10 ml mliječnog proizvoda.
2. Dodajte destiliranu vodu (20 ml) i fenolftalein (3 kapi).
3. Postupno započinjemo ubrizgavati natrijev hidroksid dok sadržaj epruvete ne poprimi blijedo ružičastu boju. 0,1 treba dodati.
4. Smatramo koliko je natrijevog hidroksida potrošeno u ml, te ga množimo s 10. Dobivamo kiselost mlijeka.

Za referencu! Kiselost se mjeri posebnim odvajanjem i pokazuje se u okretnicama. Norma za zrakoplove i razrede I bit će 16–18 T, za II - 18–20 T, za nerazvrstane - 21 T.

Kako prepoznati palmino ulje u mlijeku

Palmino ulje je biljna mast koja se dobiva iz plodova palme. Ima niz korisnih svojstava koja posjeduje. Na primjer, sadrži dovoljno vitamina E potreban ženi. Ali sadrži i tvari koje štetno utječu na zdravlje, pogotovo kada ga tijelo prima u velikim količinama. Stoga umjereno konzumiranje ne može uzrokovati opasnost ili bilo kakve nuspojave u tijelu. No neki ga smatraju posebno štetnim dodatkom i pokušavaju isključiti palmino ulje iz prehrane.

Dodatak palminom ulju poboljšava okus mliječnih proizvoda i produžuje rok trajanja. Nemoguće ga je identificirati u mlijeku kod kuće. To se može učiniti samo u posebnim laboratorijima s potrebnim alatima i opremom. Za prepoznavanje biljnih masti provodi se plinska kromatografija, što se kod kuće ne može učiniti. Stoga ostaje samo pažljivo proučiti tiskane podatke na ambalaži i odabrati pouzdanog proizvođača.

Trebala bi znati! Prekomjerna i česta konzumacija palminog ulja dovodi do vaskularnih problema. Teško je ukloniti iz tijela.

Kako odrediti kvalitetu mlijeka u prahu

Postoji nekoliko kriterija za ocjenjivanje mlijeka u prahu:

1. Boji. To bi trebao biti bijeli prah sa svijetlim krem ​​nijansom. Svijetlo smeđe i druge šarene elementi ne bi trebali biti prisutni. Njihova prisutnost u prahu može ukazivati ​​na pogrešan postupak kuhanja. Možda je prilikom kuhanja izgorjelo mlijeko, pa će okus gotovog praha biti gorak ili imati neugodan okus.
2. Pri razrjeđivanju mlijeka u prahu ne smiju se stvarati grudice. Tekućina treba biti homogena. Ako su kvržice u prahu, onda ih se lako može mijesiti rukom, treba ih drobiti. Ako postoje velike i guste "gomile", tada je skladištenje bilo pogrešno. Najvjerojatnije je proizvod bio pohranjen u sobi s visokom vlagom, što je neprihvatljivo.
3. Ako je proizvod pečen, tada ga ne vrijedi uzimati, jer će njegov okus biti gorak. Obično se mlijeko u prahu "uguši" kada se skladišti u polietilenu.
4. Ne bi trebalo biti oborina. Prilikom uzgoja ugrušci se ne bi trebali formirati na dnu. Ako se to dogodi, mlijeko se ne može jesti. To ukazuje na lošu kvalitetu. Proteina u njemu praktički nema, samo se životinje mogu hraniti takvim proizvodom. Za ljude takav mliječni prah nije prikladan.
5. Miris. Kvalitetan proizvod ima miris kuhanog mlijeka, a okus mu treba biti mlijeko. Dopušteno je lagano poslije okusa.

Kako prepoznati prirodno kozje mlijeko

Koristi od kozjeg mlijeka nisu manje od kravljeg. Sadrži mnogo vitamina, proteina, elemenata u tragovima i minerala. Prisutnost aktivnih tvari uništava štetne mikrobe, a čuva se dulje. A po boji i mirisu, gotovo je nemoguće razlikovati kozu od krave.

Vrijedi znati! Dokazano je da kozje mlijeko smanjuje kiselost, pomaže ljudima koji boluju od tuberkuloze i ne dopušta da se razviju čir na želucu.

Da biste odredili kvalitetno kozje mlijeko, pri kupnji morate slijediti pravila:

1. Provjerite integritet pakiranja.
2. Odaberite pouzdanog proizvođača.
3. Dajte prednost bijelom proizvodu s laganim laganim odsjajem vrhnja, bez masnih ugrušaka.

Ako mlijeko ima žućkast nijansu, onda je to znak da je razrijeđen kravom ili zamijenjen.

Ako ima plavkastu nijansu, znači da je bila pogrešno pohranjena ili da je razrijeđena vodom. Mastitis kod koza također može biti uzrok plave nijanse. Ako mlijeko ima neugodan miris, tada se skladištilo na neprikladnom mjestu.

Ako se proizvod kupuje u ambalaži, obratite pažnju na sastav napisan na spremniku. Pazite da to bude mlijeko, a ne piće. Provjerite datume isteka.

Ako kupujete na tržištu, onda obratite pažnju na boju. Trebao bi biti bijel i bez nijansi. Pogledajte u kojem je spremniku proizvod pohranjen. Pitajte prodavača da pokuša. Okus kozjeg mlijeka i njegov miris podsjeća na vrhnje. Možete pokušati kapnuti tekućinu na nokat i vidjeti hoće li se kap proširiti ili ne. Ako ne, onda je sve u redu, možete sigurno kupiti.

Ako ste već kupili mlijeko i želite ga provjeriti, pokušajte ga zamrznuti. Nakon zamrzavanja, kozje mlijeko će ostati svježe, bez nečistoća, za razliku od kravljeg mlijeka. U potonjem, nakon zamrzavanja, mlijeko će ličiti na kašu.

Možete provesti eksperiment. Uzmite malu količinu kupljenog mlijeka i zamrznite. Ako nakon odmrzavanja ima jednoličan sastav, onda je sve pošteno - prodali ste kozje mlijeko. Ako nakon otapanja u tekućini lebde razne čestice, tada ste prevareni i zamijenjeni kravom ili razrijeđenim s njom.

Osobe s alergijom na kravlje proteine ​​trebaju biti posebno oprezne.

Savjet

Ne zaboravite provjeriti rok trajanja i pažljivo proučiti sastav. Zapamtite da mlijeko ne možete dugo skladištiti i ne vrijedi sanjati da u supermarketu postoji prirodni proizvod. Bolje je odabrati proizvođače koji su u blizini vašeg prebivališta. Tada postoji šansa da je sastav mlijeka blizu prirodnom i da će biti svjež.

Ne čuvajte otvorenu ambalažu s mlijekom pored ljutih namirnica poput ribe, dimljenog mesa itd. Mlijeko brzo upija miris i postaje ne ukusno.

zaključak
Sada znamo kako zaobići prevaru i neovisno provjeriti svježinu mlijeka i kvalitetu proizvoda kod kuće. Imajući nekoliko ideja o vrstama i asortimanu u supermarketima ili trgovinama, možete ispravno procijeniti i napraviti pravi izbor. A znajući u koju svrhu se proizvod kupuje, brzo možete navigirati i kupiti točno ono što je potrebno. Budite zdravi!