Krupa quinoa: koristi i štete za tijelo

Mnogi su čuli za kvinoju koja se često naziva super jesti. Nudimo vam da detaljno naučite o njegovim prednostima koje su u zdravstvenim krugovima prepoznate već duže vrijeme, ali medijske su pozornost privukle tek posljednjih godina.

Što je quinoa

Ovo je zrno postalo popularno među zdravstvenim ljudima zbog različitih koristi, uključujući veliku količinu proteina, vlakana, vitamina i minerala. Bogata je magnezijem, željezom, vitaminima skupine B, kalcijem, kalijem, fosforom, vitaminom E i raznim antioksidansima. Bez glutena i preporučuje se osobama koje su na bezglutenskoj dijeti.

Quinoa je žitarica koja se uzgaja uglavnom zbog jestivih sjemenki. Ova biljka je vrsta guske šape (Chenopodium quinoa) koja se pojavila u jezeru Titicaca u Peruu i Boliviji. Pripitomljavanje datira od 3-5 tisuća godina prije Krista, kada su ga narodi u Americi počeli uzgajati prema postojećim povijesnim podacima. Uz to, postoje arheološki dokazi o kvinoji u grobnicama Arice u Čileu, Tarapaci, Calami i u raznim regijama Perua. U to su vrijeme predkolumbijske civilizacije rasle i koristile kvinoju kao svoju osnovnu hranu.

Najčešće vrste uključuju bijelu, crvenu i crnu kvinoju. Osim jedinstvenosti boje, razne sorte daju svoj ukus i teksturu. Bijela kvinoja najčešća je, mekše teksture od crvene kvinoje koja se najčešće koristi u hladnim salatama. Crna kvinoja malo je zemljanija i slađa od mekane bijele.

Sastav i sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj quinoe iznosi 368 kcal na 100 grama proizvoda.

Masti se nalaze u malim količinama. Polinezasićen je i mononezasićen.

Quinoa je kompletni protein, a iznosi oko 8 grama po obroku. Visokokvalitetni proteini su oni koji sadrže svih 9 esencijalnih aminokiselina.

Quinoa je bez glutena, bogata je proteinima i jedna je od rijetkih biljnih namirnica koja sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina. Quinoa je također bogata vlaknima, magnezijem, vitaminima skupine B, kalijem, kalcijem, željezom, fosforom, vitaminom E i raznim korisnim antioksidansima. Neke vrste, poznate kao fitoestrogeni, proučavaju se u liječenju simptoma menopauze jer ponekad imaju sposobnost ponašanja poput estrogena u tijelu.

Uključivanjem žitarica quinoe u svoju prehranu nesumnjivo ćete povećati svoj ukupni unos ovih hranjivih sastojaka, kao i drugih važnih biljnih sastojaka.

Za razliku od mnogih žitarica, quinoa je vrlo bogata vlaknima. U jednom istraživanju na Sveučilištu u Valenciji u Španjolskoj korištene su 4 sorte kvinoje za utvrđivanje količine vlakana. U prosjeku se ispostavilo od 10 do 16 grama vlakana na svakih 100 grama žitarica.

Ovo zrno ne sadrži GMO i obično se uzgaja u organskom obliku.

Korisna svojstva grožđice quinoa

Kvinoja sa malo natrijuma bogata je vlaknima i proteinima. Vlakna je ne probavljiv dio ugljikohidrata koji pomaže zasićiti tijelo i ublažiti glad.Kaša od ove žitarice sprečava i ublažava zatvor, može pomoći u snižavanju kolesterola, što je dobro za srce. Indicirano za održavanje stabilne razine šećera u krvi.

Studije pokazuju da je rizik od dijabetesa tipa 2 niži s čestom uporabom cjelovitih žitarica. Alternativa tjestenini koja zadovoljava škrobove.

Quinoa kaša bit će korisna za sportaše. Mišići ne trebaju samo bjelančevine da bi mogli normalno funkcionirati i rasti, već i druge hranjive tvari poput željeza, što također pomaže u održavanju zdravog metabolizma mišića.

Quinoa za dojenje i trudnoću
Zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka, kvinoja se preporučuje ženama tijekom trudnoće. Krup će napuniti tijelo vitaminima i mineralima, kao i pomoći u vraćanju snage, smanjenju apetita i izbjegavanju anemije.

Kada dojite kvinoju preporučujemo za proizvodnju mlijeka i zasićenje hranjivim tvarima. Budući da žitarica iz ove žitarice ne sadrži gluten, mogućnost alergijske reakcije na ovo jelo je svedena na minimum.

Koliko godina je quinoa za djecu?

Ne preporučuje se hraniti quinoa djeci mlađoj od 2 godine, unatoč svim njenim prednostima. Krup sadrži saponine, koji su toksični za bebe i iritiraju crijeva. Nakon 2 godine, kaši iz ove žitarice možete dodati u prehranu.

Prednosti i primjena kvinoje za mršavljenje

Quinoa je danas trend zdrave hrane i postala je jedan od glavnih sastojaka u prehrani mnogih zdravstveno osviještenih ljudi. I to ne čudi: kaša iz ove žitarice dugo daje osjećaj sitosti, ima neutralan okus. Također, žitarice sadrže neke hranjive tvari koje mogu pomoći u gubitku kilograma, pa je koristan dodatak dijetama za mršavljenje, glavna stvar je pratiti veličinu posluživanja.

Dokazi o učinkovitosti kvinoje za mršavljenje su jasni.

1. Postoje neki preliminarni dokazi koji izravno povezuju kvinoju s gubitkom kilograma. Jedna studija objavljena u časopisu Food Science and Technology 2015. godine ispitala je učinke kvinoje na apetit kod laboratorijskih štakora. Autori studije otkrili su da štakori koji su hranjeni kvinojom su jeli manje hrane nego štakora koji nisu jeli griz.
2. Druga istraživanja pokazuju da 20-hidroksiekdizon, jedan od spojeva koji se nalaze u kvinoji, može pomoći u kontroli težine. Jedno istraživanje na životinjama objavljeno u časopisu Psychology and Behavior otkrilo je da su miševi hranjeni ekstraktom kvinoje visokim sadržajem 20-hidroksiekdizona izgarali više kalorija tijekom dana i konzumirali manje masnoće iz svoje prehrane.

Drugo istraživanje objavljeno 2012. godine o pretilosti utvrdilo je da su miševi hranjeni ekstraktom kvinoje s visokim sadržajem 20-hidroksiekdizona manje vjerojatno da će dobiti težinu na dijeti s visokim udjelom masti u odnosu na miševe koji nisu dobili ekstrakt. Iako je ovo istraživanje obećavajuće, prerano je govoriti je li kvinoja korisna za ljude.

Ako želite ukusno smršavjeti, za zdravu prilog punu bilja možete poslužiti kvinoju, preljevnu hranljivom pesto od miješanog kupusa, badema i maslinovog ulja. Ili napravite salatu od kvinoje za ručak tako da je pomiješate s pirjanim tikvicama, slatkom paprikom, lukom, gljivama, patlidžanom i domaćom vinjegrom s limunom i bosiljkom.

Kvinoja u medicini

Uz dijabetes

Da bi nivo šećera u krvi bio na pravoj razini, dijabetičari moraju biti dosljedni i oprezni u dijeti. Ako ne obratite pažnju na svoju prehranu, tada lako možete podići šećer u krvi i na kraju se suočiti s ozbiljnim i opasnim komplikacijama bolesti.

Sjemenke quinoe idealne su za dijabetičare svojim vječnim kroničnim umorom. Ovu žitaricu odlikuje nizak glikemijski indeks (53 jedinice). To znači da kaša neće povećati razinu šećera u krvi dijabetičara.Quinoa sadrži i veliku količinu magnezija, za koji se zna da pomaže pacijentima s ovom bolešću. Studija koju je objavilo Američko udruženje za dijabetes pokazuje da oralna suplementacija magnezijem poboljšava osjetljivost na inzulin i metabolizam kod pacijenata s dijabetesom tipa 2. Hipomagnenezmija je stanje u kojem je razina magnezija u krvi niska. Ovo je stanje uobičajeno među dijabetičarima. Iako su takvi dodaci kontroverzni i treba ih propisati liječnik!

Uz pankreatitis

Dijeta za kronični pankreatitis je strategija broj jedan koja se preporučuje pacijentima s dijagnozom upale gušterače. Pankreatitis je češći kod odraslih zbog zlouporabe alkohola, zbog razvoja žučne kamenačke bolesti, ali dječji pankreatitis nije neuobičajeno zbog mnogih genetskih čimbenika i pothranjenosti.

Plan prehrane protiv pankreatitisa usmjeren je na borbu protiv nedostatka probavnih enzima i inzulina u nekim slučajevima. Dijeta za kronični pankreatitis treba uključivati ​​4-5 malih i čestih obroka tijekom dana. Alkohol, duhan, gazirana pića, voćni sokovi i kofeinska pića vrlo su nepoželjni jer imaju tendenciju da previše stimuliraju gušteraču.

Složeni ugljikohidrati, koji sadrže kvinoju, prihvatljivi su za kronični pankreatitis - kaša se koristi 1-2 puta tjedno uz dodatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Jelo iz ove žitarice ima efekt zamahujućih tvari koje potiče asimilaciju hrane, a istovremeno ne iritira želučanu sluznicu.

U akutnom obliku pankreatitisa quinoa ne vrijedi konzumirati.

Kod gastritisa i crijeva

Osobe s akutnim gastritisom trebale bi se odreći kvinoje, jer je ne možete koristiti s pogoršanjem. Kad je bolest kronična i ne muči simptome, žitarice su u prehrani dopuštene 3 puta tjedno.

Quinoa se obično kuha 7-8 minuta - ovo vrijeme kuhanja je pogodno za zdravu osobu. Ipak, za pacijenta s gastritisom kašu treba kuhati više kako bi postala viskozna, kako bi mogla obuhvatiti unutarnje zidove želuca. Upravo je viskoznost kaše neophodna za liječenje gastritisa. Prehlađena kvinoja može samo pogoršati bolest. Umjesto da brzo probavi hranu, želudac će se napuniti, pokušavajući izvući potrebnu količinu kiseline za probavu hrane.

Kvinoja ne uzrokuje probavne smetnje. Međutim, nemojte zloupotrijebiti ovaj usjev.

S gihtom

Kvinoja se ne smije koristiti za giht i akutne faze urolitijaze.

Quinoa grožđica u kozmetologiji

Međunarodni časopis za dermatologiju otkrio je da cink, koji se nalazi u kvinoji, ima pomoćnu antioksidacijsku ulogu u zaštiti od oksidativnih oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Cink štiti od ultraljubičastog zračenja i poboljšava zarastanje rana. Istraživači su zaključili da ioni cinka mogu pružiti važnu i korisnu antioksidacijsku zaštitu koži. Koristi se u kozmetičke svrhe, kvinojevo ulje koje ima ljekovit učinak, a također izglađuje kožu i uklanja male bore.

Kozmetičari također koriste kvinoju kao piling za borbu protiv celulita.

Prednosti i koristi brašna quinoa

Brašno nastaje mljevenjem zrna kvinoje u manje čestice. Boja - od krem ​​žute do bjelokosti. Postoje razne vrste, poput crvene i crne kvinoje, ali bijela se najčešće koristi.

Quinoa brašno je jako skupo, pa ljudi kupuju cjelovite žitarice u rasutom stanju i pretvaraju ga u brašno samostalno, mljeveći kod kuće u prerađivaču hrane ili u mlinu u skladu sa svojim zahtjevima. Takvo brašno je sigurna opcija za one koji ne podnose gluten.

Kako odabrati brašno

1. Pročitajte naljepnicu, provjerite je li napisano "brašno quinoa", a također provjerite datum isteka.
2. Pregledajte ambalažu na oštećenja.
3. Ako je pakiranje prozirno, trebali biste pogledati iznutra da vidite je li brašno zaista žućkaste ili krem ​​boje, a također ga treba drobiti što je više moguće. Brašno ne bi trebalo izgledati kvrgavo.

Kulinarska upotreba brašna quinoa

1. Ovo brašno koristi se za izradu kruha bez glutena i drugih pekarskih proizvoda kao što su palačinke, muffini, baza za pizze, kore za torte itd.
2. Uobičajeno se koristi u kombinaciji s drugim brašnom.
3. Može se koristiti za zgušnjavanje umaka, juha itd.

Kako čuvati quinoa brašno

1. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.
2. Neki također čuvaju brašno quinoa u hladnjaku, hermetički zatvorenoj posudi ili ga zamrzne kako bi ga koristili ako je potrebno.

Blagodati zdravlja za brašno quinoa

1. Gubitak kilograma: Visok sadržaj vlakana kvinoje glavni je hranjivi sastojak koji pomaže smanjiti težinu. Jela koja se pripremaju s takvim brašnom imaju visoki udio proteina, što dodatno pomaže povećati naš metabolizam i smanjiti apetit. Dostojan gubitak težine postiže se redovitom upotrebom kvinoje i ukidanjem pekarskih proizvoda od običnog pšeničnog brašna.
2. Kontrola šećera u krvi: Quinoa s niskim glikemijskim indeksom 53 smatra se sigurnim proizvodom za dijabetičare. Hrana sa niskim glikemijskim indeksom ne doprinosi brzom porastu šećera u krvi, što pomaže u borbi protiv podmukle bolesti.

Šteta i kontraindikacije

1. Quinoa je kontraindicirana u slučaju pojedinačne netolerancije i problema s bubrezima, osoba s urolitijazom i gihtom.
2. Ne dajte kašinu quinoa djeci mlađoj od 2 godine.

Kako odabrati i pohraniti quinoa

Bijela kvinoja najčešća je vrsta žitarica koje ćete pronaći u većini trgovina, iako crvena i crna također postaju dostupna u velikim gradovima. Što se tiče izbora žitarica, postoji jedno jedino pravilo: provjerite datum isteka označenog od strane proizvođača na pakiranju i njegovu cjelovitost.

Bolje je čuvati kvinoju u hermetički zatvorenoj posudi izrađenoj od stakla ili plastike: u tom će slučaju žitarice biti pohranjene duže vrijeme, od oko 3 do 6 mjeseci.

Kako kuhati kvinoju: recepti

Koje god jelo kuhate od ove žitarice, prvo ga morate temeljito oprati pod tekućom vodom. Tako ćete zrno spasiti od prašine, a također ukloniti mogući dodatak gorčine koji se može pojaviti nakon ključanja kaše.

Najzdraviji način da napravite kvinoju

Da biste napravili kvinoju, dodajte jedan dio zrna u dva dijela vode u tavu. Nakon što se smjesa zagrije, smanjite temperaturu, pirjajte i poklopite. Obično je potrebno 15 minuta da pripremite jednu šalicu kvinoje ovom metodom. Kad se kuha, zrna će postati prozirna, a bijeli klice će se djelomično odvojiti, izgledajući poput bijelog spiralnog repa.

Ako želite da quinoa ima više orašasti okus, možete je pržiti prije kuhanja. Trebate je staviti u tavu (peći na srednje jakoj vatri) i neprestano miješati 5 minuta.

Nedavne studije o pripremi kvinoje usporedile su tehnike kuhanja na pari kako bi se procijenio učinak prerade hrane na vitamin B. Dobra vijest je da se čini da se folna kiselina u žitaricama dobro čuva bilo kojom metodom kuhanja.

Quinoa brašno je još jedan proizvod koji je sve više dostupan u supermarketima. Iako se peciva i tjestenina mogu napraviti od 100% brašna od kvinoje, mnoge tvrtke koje proizvode proizvode od ove tvari kombiniraju ga s drugim vrstama (na primjer, brašnom od tapioke, rižom ili čak zobenom brašnom) kako bi dobili svjetliju teksturu. Izrađujući pečenje kod kuće, možete eksperimentirati.

Recept za hranu za bebe: quinoa kaša

sastojci:

• 1 šalica cijele kvinoje (neosječena).
• 2 čaše vode.

Priprema:

1. U velikoj zdjeli donesite 2 šalice vode da prokuha.
2. Dodajte 1 šalicu kvinoje.
3. Pokrijte lonac, smanjite vatru i pirjajte oko 15 minuta. Ostavite da stoji pet minuta.

Možete dodati začine poput cimeta, đumbira i vanilije, kao i voće, povrće ili druge proizvode primjerene dobi djeteta.

Losos na žaru sa salatom od Coleslawa i Quinoa

sastojci:

• 1 fileti lososa - otprilike 500 grama;
• 1 žličica maslinovog ulja;
• 1/8 žličice soli;
• 1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra;
• 2 šalice tanko narezanog kupusa lacinato;
• 1/2 šalice kuhane quinoa.

Kako pripremiti jelo:

1. Zagrijte pećnicu na 320 ° C.
2. Stavite losos na lim za pečenje obložen folijom. Ravnomjerno premažite uljem, solju i paprom. Pecite na gore navedenoj temperaturi 10 minuta dok se riba ne počne lagano ljuštiti ako se testira vilicom.
3. Dok se riba kuha, u zdjeli pomiješajte kupus, kvinoju, univerzalni citrusni preljev i grožđe. Ostavite da stoji 5 minuta. Na vrh stavite losos.

Što još možete kuhati s kvinojom

1. Mesni pilaf. Prema tradicionalnoj shemi, pripremamo bogatu juhu od bilo kojeg mesa (800 g), prženja luka i mrkve, začina (korijander, zira, barberry itd.). Za 10 minuta dodajte pastu od rajčice ili rajčice, dodajte 2 šalice sjemenki i dodajte vodu tako da se digne 1,5 cm iznad mase.Pokrijte i pirjajte 30 minuta.
2. Povrće prilog jelu. 200 g sjemenki skuhajte u slanoj vodi. U ulju pržite 2 tikvice, par mrkve, 1 glavicu crvenog luka i stabljiku mladog celera. Kombinirajte povrće s kašom i začinite umakom (100 ml citrusnog svježeg soka + paprika).
3. Kanape s ribom. Uzmite 40 g žitarica i kuhajte dok ne omekša. Baguetu narežite na kriške i pržite na maslacu. Kuhano sjeme pomiješajte s nasjeckanom kiselom haringom ili skušom (50 g) i komadom maslaca. Dobiveni nadjev stavite na krutone, ukrasite svježim krastavcem i grančicom zelenila.
4. Energetski doručak. Parite par žlica kokosovih pahuljica. Prokuhano mlijeko prokuhajte, kombinirajte sa začinima (vanilija, cimet) i dodajte 100 g sjemenki kvinoje. Kad je kaša upila svu tekućinu, dodajte suho voće, poklopite i pirjajte 5 minuta. Prije posluživanja možete ukrasiti bananom.
5. Vegetarijanska salata. Skuhajte čašu sjemenki. Također zasebno skuhajte 10 stabljika šparoga, nasjeckajte ih na komade. Kockica 1 grejpfrut. Sjedinite sastojke i začinite umakom (4 žlice maslinovog ulja, svježi pola limuna, sol i papar, sjeckani zelje).

Zanimljive činjenice o kvinoji

Unatoč svojoj rastućoj popularnosti, većina ljudi ne zna mnogo o ovom drevnom žitu. Evo nekoliko zabavnih činjenica o popularnoj superhrani.

1. Quinoa zapravo nije zrno. Kuhamo i jedemo kvinoju, kao i mnoge druge žitarice, ali s botaničkog gledišta, rođak je špinata, čička i repe. Dio koji jedemo zapravo je sjeme. Listovi su i jestivi.
2. Quinoa je kompletan protein. Još davne 1955. godine studija je potvrdila hranjiva svojstva kulture.
3. Postoji oko 120 poznatih vrsta kvinoje. Komercijalne su bijela, crna i crvena.

Fotografija quinoa grotesa