Tofu sir: zdravstvene koristi i štete

Tofu je specifična vrsta sira napravljena na bazi sojinih proteina. To je sir koji se široko koristi na Istoku, a koristi se u kineskoj, tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji. Ima neutralan okus, zbog čega se može koristiti u brojnim jelima kao neovisan sastojak ili kao zamjena za meso. U čemu se koristi sir tofu, može li ga se dati djeci i kako ga pravilno jesti?

Što je tofu i kako se proizvodi

Postoji legenda da se sir tofu pojavio slučajno - zrna morske soli pala su u posudu sa mljevenim grahom. Oni su izazvali proces fermentacije, kao rezultat toga, koja je nastala grah s grahom. Prvo je nastalo u Kini, odatle se proširilo i na Japan i ostale obližnje zemlje.

Tofu se dobiva miješanjem proteina sojinog mlijeka pod utjecajem temperature ili filtracije. Koagulacija mlijeka provodi se pomoću koagulansa, čija funkcija obavlja kalcijev sulfat, limunska kiselina ili nigari. U Japanu je morska sol koja sadrži i kalcij i magnezij bila koagulant u izvornom receptu. Takva podvrsta tofua naziva se otok.

Nakon izrade tofu se može staviti pod prešu. To ovisi o specifičnoj tehnologiji njegove izrade. Postupak pripreme sira je što je više moguće identičan onom procesu dobivanja skute iz kravljeg mlijeka, s jedinom razlikom što je grah osnova tofua. Kao rezultat toga, sir ima elastičnu bijelu konzistenciju bez izraženog mirisa i okusa. U prodaji je u zatvorenim spremnicima s malom količinom vode (poput nekih sorti klasičnog mekog sira).

Sastav i sadržaj kalorija

U 100 g sira tofu, samo 73 kcal. Ta se vrijednost može mijenjati u roku od 10 jedinica, ovisno o proizvođaču. Ali tofu i dalje čini niskokalorični proizvod koji je dopušteno konzumirati čak i na dijeti. 100 g proizvoda sadrži 0,6 g ugljikohidrata, 8,1 g proteina i 4,2 g masti. Smatra se prirodnim izvorom željeza, aminokiselina, kalcija, bakra, fosfora, cinka, silicija, kroma, vitamina B skupine (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Za što je tofu sir dobar?

Opća korist

Biljni protein prevladava u sojinom siru, zbog čega se smatra dobrom alternativom mesu. Ne sadrži mliječne masti, tako da nije izvor lošeg kolesterola. Zbog aminokiselina uključenih u proizvod, izuzetno je korisna za tijelo, doprinosi pravilnom funkcioniranju izlučujućeg i živčanog sustava.

Sastav proizvoda uključuje izoflavone, koji obavljaju funkciju najjačeg antioksidansa. Oni neutraliziraju rad slobodnih radikala, jačaju imunološki sustav i sprečavaju rano starenje. Prema nekim znanstvenicima, njihova prehrana poslužit će kao izvrsna prevencija protiv srčanih bolesti i osteoporoze. To je zbog činjenice da soja sadrži daidzein i genistein, koji neutraliziraju učinke estrogena i održavaju normalno stanje koštanog tkiva lumbalnog tkiva.

Zbog visoke koncentracije selena i željeza, tofu povećava izdržljivost i performanse. Stoga vrijedi obratiti pažnju na sportaše i ljude koji se bave teškim fizičkim radom.

Prednosti ovog jedinstvenog sira uključuju sljedeća svojstva:

1. Polifenoli koji čine tofu održavaju elastičnost vaskularne stijenke, sprečavaju stvaranje ugrušaka u krvi i snižavaju kolesterol.
2. Lecitin i holin u biljnom siru ključni su elementi odgovorni za rad mozga.
3. Sir omogućuje stalno održavanje hemoglobina na visokoj razini.
4. Vlakna ne samo da poboljšavaju crijevnu pokretljivost, već također doprinose brzom obnavljanju stanica kože.
5. Smanjenje vjerojatnosti moždanog udara i srčanog udara zbog fitoestrogena.
6. Tofu uklanja dioksine - tvari koje se nakupljaju u tijelu i koje izazivaju rak.
7. Rastvara žučne kamence.
8. Sigurna je alternativa mlijeku, pa se može preporučiti osobama koje pate od intolerancije na laktozu.

Za žene

Tofu je izuzetno koristan za zdravlje žena, posebno kada dođe do menopauze. U ovom trenutku razina estrogena u tijelu je nestabilna, što negativno utječe na opće dobro. Fitoestrogeni sadržani u tofuu normaliziraju hormonalnu ravnotežu, smanjuju učestalost i intenzitet vrućih bljeskova. Zbog istih tih svojstava preporučuje se jesti i tijekom PMS-a. Ali prekomjerna količina toga može kod žene reproduktivne dobi uzrokovati smanjenje razine hormona potrebnih za sigurno začeće.

Za muškarce

Tofu će biti koristan za muškarce jer povećava njihovu radnu sposobnost i povoljno utječe na potenciju, ali samo ako se primijeti sigurna dnevna doza. Inače, soja može smanjiti koncentraciju sperme.

Tijekom trudnoće

Žene koje su u stanju konzumirati tofu sir su bolje, jer njegov učinak na fetus nije potpuno shvaćen. Kao i neke druge namirnice koje utječu na hormonalni sustav, soja može komplicirati tijek trudnoće. No, pošteno rečeno, valja napomenuti da je u istočnim zemljama soja dio svakodnevnog jelovnika žena, trudnica, pa čak i dojilja. Prednost tofua je u tome što sadrži folnu kiselinu koja se smatra gotovo glavnim vitaminom neophodnim ženama u položaju, jer ne dopušta stvaranje malformacija fetusa.

Pri dojenju

Tofu sir jedna je od biljnih namirnica koja nije među prvim vrstama sireva koji su potrebni nekoj ženi. Unatoč velikim prednostima, može djelovati kao alergen i promijeniti okus majčinog mlijeka. U nedostatku pojedinačne netolerancije na proizvod, možete ga pokušati uvesti u prehranu, ali ne prije nego nakon 6 mjeseci.

Za djecu

Tofu će biti izvrsno rješenje za djecu koja pate od netolerancije na mliječne bjelančevine, a njih je svake godine sve više. Odlikuje ga i lako probavljivi kalcij koji je potreban da rastuće tijelo formira kostur i ojača kosti. Ali liječnici ne preporučuju roditeljima da svojoj djeci daju puno sojinih proizvoda, jer oni sadrže neprobavljive ugljikohidrate.

Uz umjerenu uporabu, ne smiju se pojaviti alergijske reakcije, ali prije uvođenja proizvoda, poželjno je o tome razgovarati s pedijatrom.

Kod gubitka kilograma

Visoka koncentracija proteina od 8,1 g na 100 g proizvoda čini tofu dobrom alternativom mesu. Svakako treba obratiti pažnju na one koji se uz pravilnu prehranu aktivno bave sportom. Tofu povećava izdržljivost, povećava mišićnu masu i pomaže brzo oporaviti nakon duže fizičke aktivnosti.

Što se tiče recepata s tofuom za mršavljenje, ima ih puno. Ali najjednostavniji su kokteli na temelju njega ili s dodatkom biljnog ili životinjskog mlijeka. Na primjer, kao međuobrok možete pripremiti sljedeći smoothie: za 1 šalicu bilo kojeg mlijeka (badem, zob, čak i kravlje) trebate uzeti 1/3 šalice mekog tofua, 1 šalicu sezonskih bobica (maline, jagode, ribizla, borovnice) i 1 žlicu chia sjemenke i agavin sirup. Svi sastojci moraju se staviti u blender i tući dok ne postanu glatki.Sipajte u čaše i pospite chia sjemenkama po vrhu. Poslužite bolje ohlađene. Takav koktel savršeno će zadovoljiti vašu glad i poboljšati vaše opće stanje nakon treninga.

Tofu sir u medicini

Zbog svojih jedinstvenih svojstava, soja se često koristi u medicinskoj praksi kao proizvod koji zajedno s lijekovima može poboljšati čovjekovo stanje. U nekim je bolestima dopuštena upotreba, dok je u drugima bolje odbiti.

Uz dijabetes

Soja se smatra kontroverznim proizvodom, no odobrena je za upotrebu pacijentima s dijabetesom tipa 2. Regulira metabolizam ugljikohidrata, ne dopušta kapi šećera. Tofu je koristan za hiperglikemiju, jer u njemu praktički nema masti i ugljikohidrata, savršeno ga apsorbira dijabetičar. Posredno, ova vrsta sira pomaže u borbi s probavnim problemima.

Važno je: glikemijski indeks sira tofu je 15 jedinica.

Uz pankreatitis

U bolesnika s pankreatitisom nema mnogo dozvoljenih namirnica u prehrani. Ali tofu sir je jedan od njih. Može se konzumirati u bilo kojem obliku, ali ne i prženo. Savršeno će nadopuniti salate, kasike, deserte, udovoljiti gladi i zasititi tijelo mineralima i vitaminima. Ali u akutnoj fazi pankreatitisa, bolje je ukloniti ga neko vrijeme i tek nakon remisije vratiti se na izbornik.

S takvom bolešću možete napraviti jednostavan desert, za koji će trebati 250 g bilo kojeg prirodnog jogurta, 200 g tofu sira, 4 žlice nemasnog sira, meda ili šećera. Sve sastojke treba usitniti u blenderu, malo ohladiti i poslužiti.

Uz gastritis

Soja ne sadrži komponente koje bi mogle nadražiti osjetljivu sluznicu probavnog trakta. Stoga, povremeno možete jesti tofu sir s gastritisom. No, kao i kod pankreatitisa, preporučljivo je ne pržiti ga, već ga jesti sirovo u salatama ili u prvim jelima. U akutnoj fazi upale tofu se mora u potpunosti ukloniti ili ostaviti u kuhanom obliku, na primjer, kao dio juhe od pire-ja, i konzumirati ga ne više od 30 g dnevno.

S gihtom

Kod gihta liječnici preporučuju obratiti pažnju na soju i sve njihove derivate, uključujući sir tofu. To je zbog činjenice da soja ne može izazvati nakupljanja mokraćne kiseline u zglobovima, što uzrokuje upalu, zbog nedostatka purina u svom sastavu. A ako uzmete u obzir da se većina purina nalazi u crvenom mesu, tada će tofu postati izvrstan biljni analog s visokim stupnjem probavljivosti.

To je zbog činjenice da je u Japanu tofu glavna komponenta mnogih dnevnih obroka, Japanci ne pate od gihta i artritisa.

Šteta i kontraindikacije

Uz pojedinačnu netoleranciju, šteta od tofua najčešće je povezana s količinom pojedene hrane. Dokazana je činjenica da prekomjerna upotreba soje u bilo kojem obliku može uzrokovati probleme s endokrinim sustavom. Stoga, pri prvim simptomima hormonske prilagodbe, morate ga prestati koristiti. Budući da tofu ima laksativni učinak, previše toga u prehrani može utjecati na rad gastrointestinalnog trakta.

Ako je ova vrsta sojinog sira svakodnevno prisutna u prehrani, nakon nekoliko mjeseci može doći do kvara u reproduktivnom sustavu muškaraca i žena. Mora biti ograničen na adolescente tijekom puberteta.

Potencijalna šteta od konzumiranja tofua povezana je s nekvalitetnom sojom koja je u osnovi. Doista, danas mnogi proizvođači koriste genetski modificiranu soju koja može značajno narušiti zdravlje ljudi. Stoga je vrijedno detaljno proučiti ambalažu i dati prednost tvrtkama koje ukazuju na nedostatak GMO-a.

Alergija na sir se manifestira na različite načine. Neki ljudi mogu imati poremećaj stolice, dok drugi mogu imati specifične kožne reakcije i crvenilo popraćeno svrbežom.

Osobe koje pate od ponavljajućih probavnih problema također se ne trebaju miješati u sojin sir, jer to može pogoršati problem. U prisutnosti kroničnih bolesti, o upotrebi sira tofu, kao i o njegovoj količini u dnevnoj prehrani, treba razgovarati sa stručnjakom.

Prilikom uzimanja lijekova trebate obratiti pažnju da tofu treba jesti u razmaku 2 sata prije / nakon uzimanja. Toga se pravila strogo treba pridržavati.

Kako odabrati i pohraniti tofu sir

Svi sojin sir koji se danas proizvodi može se podijeliti po gustoći konzistencije u dvije velike skupine: meke i tvrde sorte. Meke se najčešće koriste za preljeve za salatu, za umake i deserte. Imaju ugodnu, svilenkastu teksturu koja nejasno podsjeća na klasične meke sireve. Čvrsti sastojci su orijentirani na prženje, pečenje u pećnici ili na roštilju, jer dobro drže oblik. Imaju veći postotak sadržaja masti, što bi trebali imati na umu oni koji prate kvalitetu hrane.

Ako tofu djeluje kao glavni izvor kalcija, tada morate potražiti proizvode gdje je kalcij sulfat na ambalaži naveden kao prvi sastojak. Točno ista situacija s magnezijem - na pakiranju je označeno kao "nigari". Govorimo o raznim koagulansima - magnezijevim kloridom, koji se koriste za uvijanje proteina. Fermentirani sir smatra se najuravnoteženijim sastavom i odlikuje ga visok stupanj probavljivosti.

Tofu treba prodavati na policama trgovina uz obavezno hlađenje. Inače će se brzo pokvariti. Ako se tofu pakira u sterilnim uvjetima, hlađenje nije potrebno dok se ne otvori. Nakon otvaranja, paket se mora temeljito oprati i staviti u hladnjak. Sir je najbolje čuvati u zasebnoj posudi s malom količinom vode. U isto vrijeme, trebate ga mijenjati svaki dan. To će vam pomoći da bude svjež najduže moguće vrijeme. Svako pakiranje mora imati datum puštanja i rok trajanja.

U originalnom tvorničkom pakiranju tofu se može ukloniti i u zamrzivač. Tamo može ležati ne više od 5 mjeseci. Ali morate biti spremni na činjenicu da će ova metoda skladištenja promijeniti svoju izvornu strukturu. Postat će labav, prilagodljiv apsorpciji vode. Za neke recepte to je opravdano.

Kako napraviti tofu sir kod kuće

Postoje dvije tehnologije za pravljenje sojinog sira. Najjednostavnija se temelji na upotrebi sojinog mlijeka i kiseline (najbolje je uzimati prirodni limunov sok). No, nemaju svi slobodan pristup izvornom sojinom mlijeku, pa razmislite o postupnom postupku njegove pripreme.

Glavne komponente:

• 0,9–1 kg soje;
• 2,5 litre vode;
• nekoliko prstohvata sode.

Tehnologija pripreme mlijeka:

1. Sve grah prelijte vodom tako da ih potpuno pokriva, i ostavite da inzistira jedan dan.
2. Stavite sodu (to će vam pomoći ukloniti karakterističan biljni okus soje).
3. Vodu ponovo zamijenite svježom.
4. Točno dan kasnije grah bi trebao nabubri. Isperite ih i samljejte u blenderu ili procijedite u uobičajenoj mlinici za meso.
5. Dobivenu kašu procijedite, što rezultira sojinim mlijekom kojem je dodan enzim.

Da biste napravili sojin sir, trebate uzeti 1 litru sojinog mlijeka i par žlica limunovog soka.

Tehnologija sira:

1. Ulijte bazno mlijeko u prikladan spremnik, postavite na štednjak i dovedite do vrenja.
2. Nakon što proključa, isključite vatru i ostavite je ispod poklopca nekoliko minuta. Njegova temperatura trebala bi se kretati od 80 do 85 stupnjeva.
3. U mlijeko dodajte 2 žlice limunovog soka, miješajući masu, i dovedite u sklopivo stanje.
4. Ostaviti da se ukuha 10 minuta.
5. Dobivenu masu procijedite kroz gazu.
6. Preostalu koricu prebacite u posudu bilo kojeg željenog oblika. O tome ovisi oblik sira.
7. Na vrh mase stavite prešu. Konačna konzistencija sira (mekog ili tvrdog) ovisi i o stupnju njegovog pritiska.

Za samo 1 sat gotov sir se već može pojesti.

Što mogu napraviti od tofu sira: recepti

Sojin sir služi kao osnova za sve kulinarske eksperimente. Pomaže drugim komponentama da se otvore, pa se tofu često koristi u jelima s puno različitih sastojaka.

Jednostavna salata od tofua

Ovo je odličan recept za ljetnu salatu s najpovoljnijim sastojcima:

• rajčica - 3 kom .;
• krastavci - 3 kom .;
• luk - 1 p .;
• sojin sir - 150 g;
• balzamični - 1 tsp;
• maslinovo ulje - 1 žlica

slijed:

1. Pržiti malo tofua tako da ima karakterističnu koricu.
2. Operite, osušite i nasjeckajte povrće.
3. Nasjeckajte luk na četvrtine.
4. Prebacite luk, povrće i sir u duboki tanjur. Sol, papar, poškropite balzamičnim uljem i maslinovim uljem.

Tofu krem ​​juha

U ovom receptu od uobičajenih "jušnih" proizvoda koristi se samo krumpir, ali po želji može se napraviti i raznolikiji. Za pripremu juhe potrebno je uzeti:

• krumpir - 450 g;
• meki tofu - ne više od 250 g;
• poriluk - 1 kom .;
• vrhnje 15% - 200 ml;
• list morske alge nori - 1 kom .;
• prirodni juha - 1 l;
• curry, sol, papar - po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Luk sitno nasjeckajte i u ulju potopite u ulju.
2. Krompir operite, ogulite i narežite na klasične kockice.
3. Prebacite ga u luk, prelijte biljnim zalihama i ostavite da se kuha dok krumpir ne bude spreman.
4. Nakon što juhu izlijte u blender i nasjeckajte.
5. Zagrijte vrhnje nekoliko minuta i ulijte ih u juhu sa sirom.
6. Dobivenu juhu stavite na vatru, posolite, popaprite i dodajte curry.
7. Procijedite juhu kroz sitno sito, drobite listove suhe nori.

Kako pržiti

Tofu se može pržiti na više načina: u vrućem biljnom ulju do zlatno smeđe boje ili u tijestu. Prva metoda ne bi trebala stvarati probleme, a drugu treba razmotriti detaljnije.

Za prženje sojinog sira u hrskavom tijestu trebat će vam:

• tofu - 200-250 g;
• pšenično brašno - nekoliko žlica;
• voda - 30 ml;
• jaje - 1 p .;
• suncokretovo ulje;
• sol, papar - po ukusu.

proces:

1. Prvi korak je napraviti tijesto: razbiti jaje u zasebnu posudu, sipati malo vode i tući šlagom.
2. Postupno u njega ulijte brašno. Gotovo tijesto bi trebalo po strukturi nalikovati tekućem kiselom vrhnju.
3. Slano tijesto, po želji papar.
4. Tofu narežite na kompaktne kvadratiće, nasjeckajte ih vilicom, potopite u tijesto, uronite u vruće ulje, pržite.

Poslužite s umakom od kiselog vrhnja ili gljiva.

S čime jesti sir tofu

Sojin sir nalazi se u mnogim azijskim kuhinjama. Tamo se često kombinira s povrćem, rižom, rezancima, pekinškim kupusom. Stoga postoji puno mogućnosti za kombiniranje s drugim proizvodima. Prilagođavajući ga jelima poznatije kod nas, možemo vam preporučiti dodavanje tofua u brokoli, sve vrste povrća salate. Može djelovati kao alternativa siru.

Je li moguće jesti sirovo

Tofu sir možete jesti sirovog (ne kuhati ga na bilo kojoj vrućini) dodavanjem u salatu ili prvo jelo. To ne predstavlja potencijalni zdravstveni rizik. Ali sam po sebi nema ukusa. To je i vrlina i nedostatak.

Koliko možete pojesti dnevno

Tofu sir ne treba jesti svaki dan, čak i ako nema negativnih reakcija na soju. Dozvoljeno je jesti ne više od 50 g dnevno. Najveća dopuštena količina za odraslu osobu iznosi i do 100 g dnevno. Djeci mlađoj od 3 godine ne smije se davati, od 3 godine - ne više od 10 g dnevno. Optimalna količina tofua za adolescente nije veća od 35 g.

Je li moguće jesti u postu

Tofu je u potpunosti napravljen od povrća, nema nikakvih komponenti koje bi bile zabranjene tijekom posta, uključujući Velikog.

Zanimljive činjenice sira Tofu

1. U Srednjem kraljevstvu tofu sir bio je dio svakodnevne prehrane više od 2000 godina.
2. Postoji legenda prema kojoj su budistički monasi prvi otkrili tofu kao pristupačnu alternativu mesu.
3. Unatoč širokoj rasprostranjenosti na Istoku, tofu se prvi put pojavio u zapadnim zemljama sredinom prošlog stoljeća. Jedan od razloga njegove popularnosti u Europi je moda za vegetarijanstvo.
4. Ako su tvrde sorte tofua alternativa mesu, onda su meke namijenjene pravljenju svih vrsta pogača i kolača od sira.
5. Tofu se može smatrati kameleonskim sirom, jer nema svoja karakteristična svojstva, ali upija aromu i okus iz susjednog proizvoda. Može biti slatko, slano, kiselo ili začinjeno.
6. Prema sadržaju bjelančevina na 100 g tofua (a to je samo pola čaše) otpada otprilike polovina pilećih prsa.
7. Soja, odnosno tofu, spadaju u rijetke proizvode biljnog podrijetla s potpunim setom biljnih bjelančevina - ona sadrži sve esencijalne aminokiseline koje tijelo ne može samostalno proizvesti.

Fotografija sira Tofu