בשר ג'לי: יתרונות ופגיעה בגוף

Kholodets כבר מזמן נקשר בקרב אנשים רוסים עם שולחן השנה החדשה. הכל מכיוון שתבשיל הבשר דמוי הג'לי הכי נוח לעשות בחורף. הוא ישמור על צורתו ולא יימס אם יישאר על השולחן למשך זמן רב.

באופן מסורתי, בשר ג'לי מבושל במרק בשר, הדורש בישול ארוך מאוד להתמצקות על מנת שג'לטין יתבלט. מבחינה חלקית הוא ג'לי צמחי - הוא מוכן ממוצרים צמחיים עם תכולה גבוהה של ג'לטין טבעי, למשל, בעגבנייה. הם גם מבושלים במשך זמן רב מאוד עד לקבלת עקביות עבה, שלאחריה הם מונחים במקום קר להתמצקות במשך זמן רב.

אבל ההתקדמות לא עומדת בשקט, וכדי להפחית בעלויות זמן, רבים משתמשים בג'לטין מוכן - פשוט הוסיפו אותו למרק החם, ואחרי כמה דקות הוא יקפא ללא עזרה. אך האם מנה זו תהיה ג'לי אמיתי בהגדרה? כדי לענות על שאלה זו, כדאי לקחת בחשבון את ההבדלים העיקריים של הג'לי מכל אחי הג'לי האחרים.

מה ההבדל בין אספיס

מג'לי

אנשים רבים קוראים לג'ולודץ ג'לי ופשוט לא רואים הבדלים ביניהם. וקשה להאשים אותם, כי ההבדלים ממש לא משמעותיים.

1. ג'לי עשוי באופן מסורתי מבשר בקר, ללא תוספת של סוגים אחרים של בשר. זה יכול להיות טיביה בקר, ורידים, לשון וחלקים אחרים בגוף הפגר. השימוש בבשר כזה הופך את המנה לכהה, והרזות של בקר לא נותנת לג'לי את הצפיפות הדרושה, כמו בג'לי. הכל בגלל אותו בשר בקר - מרק הג'לי מבושל יותר זמן למשך מספר שעות, מכיוון שבשר מסוג זה מבושל זמן רב.
2. ניתן להכין מרק ג'לי מכמה סוגים של בשר - בשר בקר, חזיר ועוף. הג'לי שלה הופך בהיר וצפוף יותר.
3. הבדל חשוב נוסף הוא שלבי הבישול. בג'לי כל המרכיבים מבושלים בבת אחת - רכיב ג'לטי ובשר, וכתוצאה מכך אנו מקבלים מעין "מחית" של ג'לי וחתיכות בשר. בג'לי, הכל קורה בשלבים - תחילה סוג חומר גלם אחד, אחר אחר, וכן הלאה.

מאספיקה

שלא כמו בשר וג'לי ג'לי מסורתי, רוסית הגיעה אלינו מצרפת ומזכירה במעורפל את הגלנטי. המרק עשוי מבשר רזה - עוף, הודו ודגים. בשר כזה אינו עשיר בג'לטין ולכן מעבים נדרשים לאספיט. במקביל, הג'לי שקוף כל כך עד שנראה חתיכות הבשר הכלולות בו. אתה יכול להוסיף רכיבים בהירים ל aspic - ביצים, אפונה, תירס וכן הלאה.

לג'ליד יש אחוז קלוריות נמוך, מעט טרי בטעם ובהשוואה לעמיתיהם הביתיים, יש פחות תזונה.

מבראון

זלטס שונה מבשר ג'לי מרקם יותר. ג'לי בו משמש יותר כחומר מחייב. בראון מיוצר בדרך כלל מחלקי הפגר שאינם בשימוש נרחב, כגון עור, דיאפרגמה, אוזניים, הממולאים בקליפה טבעית. התוצאה היא מוצר נקניק עם תכולת ג'לי נמוכה.

תכולת הרכב והקלוריות

הערכים התזונתיים והאנרגטיים של אספית תלויים בעיקר בגורם אחד - אילו מרכיבים ובאיזו פרופורציות ישמשו להכנתו. בקר, בשר חזיר ועוף שונים מאוד בתכני ה- BJU, ולכן על כולם לבחור בעצמם "מרכיב הבשר" שלהם, תוך התחשבות במאפייני גופם ובריאותם. שקול את תוכן הקלוריות של כל סוג של ג'לי.

בשר ג'לי בקר

זה אולי נראה מפתיע, אבל בשר ג'לי וקולח בשר בקר פחות קלוריות מאשר חזיר ועוף - רק 80 קק"ל ל 100 גרם ג'לי מבושל. למרות זאת, ג'לי בקר לא צריך לאכול בכמויות גדולות כדי להרוות את הרעב. עם זאת, זה לא פוגע בדמות והיא לא מתווית לאנשים הסובלים מעודף משקל.

עוף ג'לי

כשמכינים ג'לי עוף, יש לקחת בחשבון את התוכן הקלורי כמעט בכל חלקי הפגר. מנת הג'לי העשויה מרגליים עוף נחשבת לתזונה ביותר, מכיוון שאין בה שום בשר - כמות הקלוריות שלה היא 110 קק"ל ל 100 גרם. בעת השימוש בפילה של חזיר או בשר חזיר במתכון, התפוקה תהיה מוצר עם אחוז קלוריות של 230-240 קק"ל ל 100 גרם ג'לי כזה גם לא יוסיף קילוגרמים נוספים אם תצרוך אותו בכמויות סבירות.

ריבת חזיר

מחזיק הרשומות לתכולת קלוריות הוא ג'לי העשוי מחלקי חזיר בפגר. זה יכול להכיל עד 350 קק"ל ל 100 גרם.

מה ג'לי מועיל

בשר ג'לי משלב תכונות שימושיות מחומרי גלם, בין אם זה עוף או חזיר. החומרים הדרושים לגוף נמצאים גם בבשר וגם בחלק הג'לי. הוספת תבלינים שונים אליו יכולה רק להשלים את האפקט החיובי. בואו נשקול את זה ביתר פירוט.

לנשים

כנראה שכל אישה במוקדם או במאוחר תופסת את עצמה חושבת על רדיפת הנעורים. בחיפוש אחר תרופה טובה יותר, קורה שאנחנו שוכחים שגורמים משפיעים על מצב העור מבפנים. אנחנו מה שאנחנו אוכלים. לכן המזון שאנו צורכים צריך להכיל כמה שיותר חומרים מזינים.

המרכיב השימושי העיקרי באספיק הוא מרכיב החלבון שלו, קרי קולגן. כולם יודעים על היתרונות שלו לעור - זה גורם לו להיות גמיש ומחליק קמטים. אין פלא שהקולגן של בעלי חיים משמש כל כך באופן פעיל בייצור קרמים.

רמות הקולגן בגוף יורדות עם הגיל. לא משנה כמה טיפש זה היה, אבל הגוף עצמו הורס אותו בעזרת האנזים הקולגנאז, ואז מבצע עבודה לשיקום חלבון זה. ככל שהאדם מבוגר פחות יכולת השבת קולגן פחות, ולכן חשוב מאוד לספק לגוף מזון.

לגברים

בשר ג'לי מקדם צמיחת שרירים בזכות קולגן. אז כמה כפות ג'לי יפעלו על הגוף טוב יותר מאשר בר חלבון או משקה.

ריבת חזיר תקל על בעיה כמו דלקת הערמונית, ונוכחות האבץ בה תשפר את העוצמה.

במהלך ההיריון

לכל מוצרי הבשר יש את היכולת להעלות את רמת ההמוגלובין, אשר נורמליזציה חשובה בכל שלב בחיים, במיוחד במהלך ההיריון. ירידה ברמות ההמוגלובין בדם עלולה לגרום לאנמיה. אמהות מצופות רגישות במיוחד למחלה זו, ולכן חשוב לעזור לגוף. בנוסף, המוגלובין מעורב בפינוי חומרים מזיקים מהגוף, ובכך תורם לחיזוק החסינות.

בהנקה

בתהליך הלידה והלידה של ילד, גופה של אישה נתון בלחצים קשים, ולכן תזונה של אמהות צריכה להיות שימושית מאוד כדי לעזור לה להתאושש. ולבסוף, כדאי לזכור שכל החומרים המועילים שנכנסים לגוף האם מועברים עם חלב וילדיהם במהלך ההנקה. אז למה לא לכלול ג'לי בתזונה שלך, שבזכות בסיס הבשר שלה עשיר בחומרים מזינים.

גוף מוחלש חשוף להתקפי וירוסים, והליזין הכלול בג'לי יעזור להדוף אותם, מכיוון שיש לו השפעה אנטי-ויראלית. זה גם יעזור לגוף לספוג טוב יותר סידן.

גליקצין יעזור לחזק את מערכת החיסון, יש לו השפעה מועילה על העצבים, מרגיע והפגת מתחים. גליצין עוזר גם בשיפור פעילות המוח.

הקולגן ישחזר את העור, ישפר את מצב השיער והציפורניים, ופוליסכרידים יחזקו את רקמת העצם.

לילדים

ג'לי המכיל קולגן מועיל מאוד לילדים, אך עליך לכלול אותו בזהירות בתזונה. יש לזכור שבשר ג'לי הוא מזון כבד לקיבה, לכן לילד כדאי להכין בשר ג'לי עוף מחלקים דלי קלוריות בפגר ולא להוסיף תבלינים ומלח במהלך הכנתו. המוצר צריך להיות רזה ככל האפשר.

האם אוכל לאכול ג'לי עם ירידה במשקל

רבים המחליטים לאכול כמו שצריך ולעקוב אחר דמותם מסרבים לתבשיל כזה כמו אספיקה. ומאוד לשווא. אחרי הכל, אם בחרתם במרכיבים המתאימים לג'לי, תוכלו לקבל מוצר כמעט תזונתי. כמובן, לא מדובר בבשר ג'לי של חזיר. אבל אתה יכול לחגוג במלואו על התרנגולת או התרנגול הודו הג'לי, ולא לפחד שזה ישפיע לרעה על הדמות.

תכונות שימושיות של סוגים שונים של אספיקה

חזיר

חזיר מכיל חומצות אמינו מועילות, ויטמינים מקבוצת B, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (ברזל בפרט) ומיוגלובין. הדבר היקר ביותר בג'לי חזיר הוא התוכן הגבוה של שומן מן החי, אשר רווי את הגוף מהר יותר ממרבית המזונות האחרים.

בקר

ניתן להשתמש בבקר ג'לי בכמה מחלות בדרכי העיכול, מכיוון שהוא נספג ביתר קלות מבשר החזיר (כמעט 80%). בשר בקר מכיל ויטמין A וקרוטן, אשר מועילים מאוד לראייה ומחזקים את רקמות מערכת השלד והשרירים.

עוף

עוף ג'לי בעל תכולת חלבון גבוהה וויטמינים שימושיים כמו A, B ו- C. הוא מכיל גם מגנזיום וסידן. תכולת הקולגן משתנה מהחלק המשומש בפגר העוף - יותר מכל ברגלי העוף. צריכה של ג'לי כזה אינה מעלה את הכולסטרול ומווסתת את רמת הגלוקוז בדם. שלא כמו ג'לי הודו, העוף מכיל יותר סלניום, וזה טוב לבלוטת התריס.

ג'לי טורקיה

ג'לי מבשר הודו הוא הנמוך ביותר בקלוריות שלעיל. תכולת הקלוריות שלו היא רק 50 קק"ל ל 100 גרם. מבחינת ויטמינים ואלמנטים בריאים, הודו אינו שונה מעוף, פרט לכך שיש בהם הרבה יותר בשר הודו. לדוגמא, הודו מכיל יותר טריפטופן, המסייע להיפטר מנדודי שינה, וברזל, המעורב ביצירת המוגלובין, מאשר עוף.

ג'לי ברפואה

עם סוכרת

בשר ג'לי עם סוכרת איננו התווית (במיוחד, בנוכחות קבוצות מחלות 1 ו -2), אם מבשלים אותו מבשר רזה (רצוי רגלי עוף ובשר רזה). אסור להוסיף חזיר.

חשוב: אינדקס גליקמי גליקמי משתנה בין 10-40 יחידות.

עם דלקת הלבלב

עם דלקת בלבלב, הרופאים ממליצים להשתמש בכלים חמים - אוכל כזה נספג ביתר קלות בגוף. לכן השימוש בג'לי קר הוא התווית, מכיוון שהוא ידרוש כוח רב יותר מהאיברים המעורבים בעיכול כדי לעכל אותו.

עם דלקת קיבה

מכיוון שג'לי גורם לעיכול לעבוד בצורה אקטיבית יותר, הוא יכול לצרוך רק את אותם אנשים שמחלתם קשורה לחומציות נמוכה. כדאי לזכור גם כמה כללים: יש להכין בשר ג'לי מבשר רזה וללא תוספת של תבלינים חמים.

עם דלקת קיבה בעלת חומציות גבוהה, השימוש באספיקה הוא התווית.

עם גאוט

בשר ג'לי אינו מומלץ לאנשים הסובלים מגאוט.מחלה זו נגרמת על ידי נוכחות של חומצת שתן בדם, כמו גם הפרה בחילופי נגזרותיהם - פורינים. מרק הבשר שממנו ג'לי, למעשה, מורכב, יכול לפלוט אותם ולהחריף את המצב.

עם טחורים

ג'לי עם טחורים אינו התווית. התנאי היחיד הוא תוספת של בשר קצוץ יותר מאשר בבישול רגיל.

עם דלקת שלפוחית ​​השתן

עם דלקת בכיס המרה, שווה לנטוש את האספיקה. הסיבה להתוויות נגד היא עדיין זהה - קשיים בעיכול המוצר במקרים בהם האיברים אינם יכולים לתפקד במלואם.

פגיעה והתוויות נגד

בנוסף למאפיינים שימושיים, לכל מוצר מינוס משלו. לבשר ג'לי יש תכולה גבוהה בכולסטרול, במיוחד אם יש שימוש במרק חזק. הכולסטרול יכול להצטבר בכלי, לסתום אותם, ובכך להשפיע לרעה על זרימת הדם ועל מערכת הלב וכלי הדם.

התווית נגד לצריכה מוגברת של ג'לי היא היכולת של בשר קר להאט את חילוף החומרים בגלל העומס הכבד המופעל על הכבד, מה שמוביל לעלייה במשקל.

כמו כן, אם יש בעיות בתפקוד מערכת העיכול, עדיף להימנע משימוש בבשר ג'לי, מכיוון שהוא נחשב למוצר שקשה לעיכול.

איך לאחסן ג'לי

מספר גורמים משפיעים על אחסון הג'לי, והראשון שבהם הוא הרכב המנה עצמה.

1. ניתן לאחסן במקרר במשך 5 ימים בשר ג'לי, הכולל בשר, מרק ומלח.
2. ככל שמרכיבים שאינם בשריים יותר במנה (למשל, אפונה, תירס) כך חיי המדף קצרים יותר. במקרה זה, ניתן לשמור את הג'לי במקרר למשך 3 ימים.
3. תוספים כמו שום, חזרת ופלפל שחור מגדילים את חיי המדף. יש להם השפעה חיידקית ונוגדת חמצון על מוצרים. הוספת תבלינים אלה למתכון תחסוך בשר ג'לי עד 7 ימים.

בכל מקרה יש לאחסן את הג'לי במקרר, על מדף ליד המקפיא. יש לסגור אותו עם מכסה או עטוף בסרט נצמד.

האם אפשר להקפיא

בעזרת הקפאה תוכלו להאריך את חיי הבשר הג'לי עד לחודשיים. לשם כך, יש לארוז את הג'לי במכלי פלסטיק קטנים כדי לא להקפיא / להפשיר אותו מספר פעמים, ולהוציא אותו במידת הצורך.

להכנת הבשר הג'לי הקפוא לשולחן, יש צורך לשלוף אותו מהמקפיא ולהפשיר אותו במיקרוגל או להכניס אותו לסיר ולהפשיר על אש נמוכה. לאחר מכן מרתיחים אותה במשך 10 דקות כדי לאדות את עודפי הנוזלים, יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר להתמצקות.

איך לבשל ג'לי: מתכונים

חזיר

רכיבים לאספית:

• רגלי חזיר - 1 ק"ג;
• מפרק חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 1 חתיכה בינונית;
• עלה דפנה;
• אפונה פלפל שחור - 7 כדורים;
• מלח - 2 כפיות

בישול:

1. שוטפים את הבשר ומכניסים לסיר גדול. הוסף אליו מים - זה אמור לכסות את רכיבי הבשר ב -1 ס"מ.
2. מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר הרתיחה, הסר את הקצף שנוצר על פני השטח והפחית את החום. השאירו להתמוסס במשך 5 שעות.
3. בזמן שהמרק מבושל, הכינו את הגזר והבצל, לאחר מכן לאחר זמן הבישול הוסיפו אותם למרק. כמו כן יש להביא עלי עלה דפנה, פלפל ומלח. מרתיחים שעה נוספת על אש נמוכה.
4. הוציאו את הבשר והירקות מהמרק ותנו להם להתקרר - כך יהיה לכם קל יותר לחתוך אותם. ניתן לבחור את גודל החלקים לפי טעמכם. עדיף "לקרוע" את הבשר במזלג, כך שתקבל חתיכות בינוניות בעלות צורה מעניינת. חותכים את הגזר לעיגולים קטנים.
5. סנן את המרק דרך בד הגבינה, כך שהוא יהיה שקוף יותר.
6. לתמונה מעניינת של אסיף, הניחו את הגזר בתחתית הטופס, ואז הוסיפו את הבשר בשכבה אחידה ויוצקים עליהם את המרק. הכניסו את הג'לי העתידי למקרר להתמצקות למשך 12 שעות (בדרך זו הוא יקפא טוב יותר).

ניתן להגיש בשר ג'לי עם חרדל, חזרת או אדגיקה.

מעוף

להכנת ג'לי עוף, המרכיבים הבאים נדרשים:

• מוצרי עוף מוגמרים למחצה (מקלות תוף) - 1.5 ק"ג;
• סט מרק עוף (צוואר, גב) - 1.5 ק"ג;
• רגלי עוף - 500 גר ';
• בצל (רק זהב, זן אדום שלא להשתמש בו) - 2 יח ';
• שום (טרי או מיובש) - 50 גרם;
• דפנה ריחנית - 2 יח ';
• אפונה של תבלינים;
• מי שתייה - 2.5 ליטר.

שלבי הכנה:

1. אנו שוטפים את חומרי הגלם במים, מוציאים את העור מערכת המרק. אנו מעבירים את הבשר לתבנית-תבשיל (בהכרח עמוקה), ממלאים אותה במים ושמים על אש חזקה.
2. בהמשך, כאשר המרק רותח, אנו מצמצמים את רמת האש ומסירים את הקצף. אנו מכסים את התבנית במכסה ומרתיחים עוד 3-4 שעות. במהלך כל תהליך הבישול, הסר את הקצף כך שמרק הג'לי יהיה שקוף בג'לי.
3. בתום הזמן הדרוש לבישול, מוסיפים לבצל קלוף, שום, פטרוזיליה ואפונה למרק הבשר. תומים עם תוספים למשך 30 דקות נוספות.
4. בתום חצי שעה הוצא את תבנית האש מהאש ושלוף מתוכה את כל התכולה. אנחנו זורקים את רגלי העוף ומוציאים את הבשר מערך המרק והמוצרים המוגמרים למחצה וקרעים אותו לגזרים בעזרת האצבעות או מזלג.
5. אנו מחלקים את הבשר לתחתית הצלחת (או מיכל אחר), תוכלו להוסיף אותו בתירס או אפונה כקישוט בהיר. לאחר מכן יש למלא את התכולה במרק בשר ולהשאיר את הג'לי במקרר למשך 8-12 שעות.

ניתן להגיש את המנה עם חרדל צרפתי.

מבשר בקר

עבור ג'לי בקר, יש להכין את המרכיבים הבאים:

• שוק בקר - 1.5 ק"ג;
• שוקי בקר או עגל - 1.5 ק"ג;
• בצל (רק זהב, אין להשתמש במגוון אדום) - 2 ראשים;
• גזר - 2 חלקים בגודל בינוני;
• דפנה ריחנית - 1 pc .;
• טימין - 1 כפית;
• שום (טרי או מיובש) - 20 גרם;
• מלח שולחן - 1 כף;
• מים - 4 ליטר.

תהליך בישול:

1. חתכנו את כל מרכיבי הבשר לחתיכות קטנות ושטפנו אותם בזהירות תחת מים זורמים, תוך הסרת שברי עצמות ולכלוך אפשריים.
2. שמנו את הבשר בתבנית תבשיל עמוקה וממלאים אותו בנוזל כך שהוא מעט יכסה את החלק העליון.
3. אנו מביאים את חומרי הגלם של הבשר ועצם לרתיחה, מסירים את הקצף ומפחיתים את האש. יהיה צורך לבשל אותו במשך 4 שעות. ככל שתסיר את הקצף בתדירות גבוהה יותר בתהליך הבישול, כך הבשר הג'לי שקוף וקל יותר יתברר.
4. בזמן שהבשר מבושל, אנו מכינים תוספות צמחיות. חותכים את הגזר לשניים, מקלפים את הבצל (הוא לא צריך לחתוך, השאר אותו שלם). אנחנו פשוט מקלפים את השום - נשתמש בו בשלמותו.
5. לאחר זמן הבישול, הוסיפו את התוספים הצמחיים המוכנים למרק. יחד איתם אנו מוסיפים לזה מלח ותבלינים. מרק תומים 2.5-3 שעות נוספות.
6. לאחר מכן אנו מחלצים את הירקות מהמרק - הם כבר העניקו לו את כל איכויות הטעם הדרושות. גם ממנו אנו מוציאים את הבשר המבושל וחומרי הגלם העצם.
7. אנו מקררים את הבקר המורתח כך שיהיה קל יותר להפריד אותו מהעצם, ושובר אותו לחתיכות קטנות בעזרת מזלג. הערך יכול להיות מגוון ולקבוע בעצמך.
8. אנו מניחים את הבשר על קרקעית צלחת או צורה עמוקה בה תהיה השאיפה העתידית שלנו. כדי להעניק לבשר ג'לי דקורטיבי יותר, ניתן להוסיף פרוסות גזר, שבושלו לפני כן. חלק הבשר צריך לתפוס שליש מהצלחת או הצורה.
9. אנו מעבירים את המרק דרך בד הגבינה כדי להסיר שרידי עצם אפשריים. כמו כן, לאחר נוהל כזה הוא יהיה שקוף מעט יותר.
10. שופכים את המרק על הבשר מלמעלה ושולחים את הג'לי במקרר למשך 12 שעות כך שהג'לי קפא טוב יותר.

אתה יכול להגיש בשר ג'לי עם חרדל, קישוט עם שפריץ פטרוזיליה או שמיר.

מטורקיה

לבישול ג'לי מטורקיה, יש צורך להכין את המוצרים הבאים:

• הודו (אתה יכול לקנות שלם) - 2 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום (טרי או מיובש) - 50 גרם;
• דפנה ריחנית - 2 יח ';
• בצל (רק זהב, אל תשתמש במגוון אדום) - 1 יח ';
• גזר שלם - 1 חתיכה;
• אפונה של תבלינים;
• מלח - 1 כפית

בישול:

1. חתכנו את פגר הרעיון לחלקים (כנפיים, חזה, רגליים וכן הלאה), איננו מסירים את העור - יהיה צורך בהמשך הבישול של המרק. שמנו את הציפור הקצוצה בסיר תבשיל וממלאים אותה במים כך שהנוזל בקושי מכסה אותו. אנחנו מניחים את הכיריים ומבשלים לרתיחה ואז מצמצמים את האש. יש צורך לפנות זמן להסרת הקצף בעת הרתיחה.
2. אנו מחברים את הירקות הקלופים - גזר, בצל ושום ומבשלים את מרק הבשר על אש שקטה במשך 3 שעות עם הסרת מתמדת של קצף. חצי שעה לפני סיום הטיפול בחום, אנו מוסיפים תבלינים ומלח.
3. בתום חצי שעה, הוציאו את תבנית האש מהאש, הוציאו את הודו והירקות ממרק הבשר שנוצר. אנו מקררים את הבשר וממש קורעים אותו לחתיכות בגדלים שונים. חותכים את הגזר לפרוסות. שמנו את כל זה בכושר כך שהבשר יכסה את כל התחתית.
4. אנו מעבירים את המרק דרך מסננת או בד גבינה וממלאים אותו הודו. השאירו את הג'לי במקרר למשך 12 שעות עד שהג'לי קבוע לחלוטין. ניתן להגיש את השולחן עם קישוט שמיר או פטרוזיליה.

מדגים

בדג יש לא מעט ג'לטין, כך להכנת בשר ג'לי ממנו תזדקק לתוספת נוספת שלו.

בשר ג'לי כולל:

• קרפיון שלם (או מוטת פייק) - 2 ק"ג;
• ג'לטין - 2 כפות. כפות;
• גזר - 1 חתיכה בינונית;
• בצל - ראש אחד;
• מלח - 1 כפית

בישול:

1. חתכנו את הדגים לפרוסות, עור, מסירים עצמות. חתכנו גם את הראש והזנב, אבל לא זורקים אותו.
2. מהפסולת (זנב, ראש, עצמות) אנו מבשלים את המרק העשיר לרתיחה, לאחר מכן אנו מצמצמים את החום וזורקים את הגזר והבצל לתבנית ומבשלים כחצי שעה נוספת.
3. אנו מוציאים את חלקי הדגים מהמרק - הם כבר לא יהיו נחוצים. העבירו את המרק דרך מסננת או בד גבינה ואז ערבבו אותה היטב עם ג'לטין.
4. אנו מניחים את הפילה בתחתית הטופס ומכסים אותו מעל עם מרק בשר עם ג'לטין, לאחר מכן אנו משאירים את הג'לי במקרר למשך זמן רב.

לפני ההגשה תוכלו לקשט בירוקים.

איך לבשל בכיריים איטיות

מתכון הג'לי די פשוט. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• מקלות תוף חזיר על העצם - 1 ק"ג;
• שוקי בקר - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• שום (טרי או מיובש) - 50 גרם;
• דפנה ריחנית - 2 יח ';
• בצל (רק זהב, אל תשתמש במגוון אדום) - ראש אחד;
• אפונה של תבלינים;
• מי שתייה - 3 ליטר.

בישול:

1. לשלב הראשוני אין הבדלים מהמצב הרגיל - אנו שוטפים את הבשר ומכניסים לסיר. אנו ממלאים אותו בחצי מים שהוכנו מראש, ושולחים אותם לתנור. תומים עד להופעת בועות רותחות על פני השטח. שלב זה נחוץ לריכוך הבשר.
2. לא צריך את המרק ולכן אנו ממזגים אותו. שמנו את הבשר בקערית המולטי קוקר, הוספנו אותו עם יתרת המים ושמנו תבלינים, גזר ובצל באותו מקום.
3. תכני ההבשבה בסיר-הקולי במצב "כיבוי" למשך מספר שעות.
4. לאחר תום הזמן הסר את כל התוכן מהקערה. טוחנים את הבשר בגודל הנדרש, חותכים את הגזר לפרוסות בעובי של לא יותר מ -5 מ"מ והניחו על קרקעית התבנית.
5. העבירו את המרק דרך בד הגבינה ומלאו אותם בבשר.
6. את השאיפה העתידית אנו משאירים זמן רב במקרר עד שהוא מתקשה לחלוטין.

בישול בשר ג'לי בסרט רב-לוקים נוח בכך שאין צורך לפקח על זמן הטיפול בחום.

כיצד לדלל ג'לטין לאספית

ניתן לדלל את הג'לטין בשתי דרכים:

1. במרק. את הג'לטין מוסיפים ל -250 מ"ל מרק חם ומערבבים עד להמסה מוחלטת. הנוזל שנוצר נשפך לתוך המרק שנותר לג'לי ומערבב היטב.
2. במים. ג'לטין מתווסף ל -250 מ"ל נוזלים ומשאירים להתנפחות. ואז הוא מכניס לאמבט מים כדי להשיג נוזל הומוגני וממיס גושים קטנים.בשלב האחרון נוזל משולב עם המרק ומערבב בזהירות.

כמות הג'לטין שנוספה נובעת מהמצב הרצוי של ג'לי:

• לקבלת ג'לי רועד "רועד", הפרופורציות הן 25 גר 'לליטר נוזל.
• לצפיפות ממוצעת - 50 גר 'לליטר נוזל.
• למבנה צפוף - 65 גר 'לכל 1 ליטר נוזל.

מה לעשות אם הג'לי לא קפוא

כדי לא לטעות זו, לפני שתתחיל לבשל, ​​תוכלו לבדוק האם הג'לי יתקשה עם חומר הגלם לבחירתכם או לא. לשם כך יש לקחת כמאה מ"ל של מרק בשר, מבושל במשך שעתיים. הוא מוזג לתחתית ומכניס למקרר. לצורך הבדיקה זה ייקח לא יותר משעתיים - הנוזל חייב להתמצק במהלך תקופה זו.

אם בכל זאת, הג'לי לא נתפס, והמרק מוכן, הוסף אליו ג'לטין (השיטות להוספה מצוינות למעלה).

מדוע הג'לי מעונן

לעיתים קרובות קורה כי לאחר בישול המרק, נמצא שהוא גוון עמום, כך שהבשר בו לא יהיה גלוי בעתיד. שקול את הגורמים העיקריים לבעיה זו:

1. חומרי גלם משומשים רעים שטופים. להכנת המרק, משתמשים בבשר לא יקר (רגליים, מקלות תוף, אוזניים וכדומה), מה שלעתים מתעלם היצרן מבחינת הכביסה האיכותית. לכן, חשוב לבצע הליך זה בבית, תוך הסרת בזהירות של לכלוך ושומנים תעשייתיים בזהירות.
2. נוכחות של קצף. בתהליך בישול המרק נוצר קצף חלבון. אם הוא לא יוסר מייד, הוא יתיישב ובסופו של דבר יתמוסס במרק, מה שהופך אותו למעונן. במקרה זה, אפילו סינון המרק דרך בד הגבינה לא יעזור.

ניתן לתקן את המצב בקלות עם ביצי עוף רגילות. יש להביא שוב את המרק לרתיחה ולשבור לתוכו 2 חתיכות ביצים גולמיות, ואז מקציפים את התערובת המתקבלת עד לקבלת קצף שמוסר במהירות. לאחר ההליך, סננו את המרק שוב. פעולות אלה צריכות לעזור לפתור חלקית את בעיית העכירות.

עם מה אוכלים ג'לי?

נדיר שמנה מוגבלת כמנה לצד, היא מלאה וטובה בפני עצמה. רק רטבים פיקנטיים, כמו חרדל, חזרת או אדגיקה, מתאימים לזה. אך מכיוון שמדובר במנה בשרית, כמה עקרות בית מגישות איתה תפוחי אדמה מבושלים או אפויים. העיקר לא לשים אותם על צלחת אחת, אחרת הג'לי יתחיל להמיס מתפוחי אדמה חמים.

ניתן להגיש סלטים ירקות (כמו ויניגרט או סלק עם שום) או פשוט לשים מלפפונים חמוצים, עגבניות ופטריות בצלחת.

האם ניתן לתת לכלב ג'לי

בשר ג'לי הוא מנה בשרית מלאה במרכיבים שמועילים לא רק לבני אדם, אלא גם לבעלי חיים. לכן, כלבים יכולים לפעמים ליהנות ממנה זו. אך עדיין ישנם כמה כללים:

1. אל תתן ג'לי לכלבים שמנים - זה מאוד קלוריות.
2. אל תייצר עצמות ג'לי לכלבים - השברים שלהם מסוכנים מאוד ויכולים לפגוע בדרכי העיכול של חברך עם ארבע רגליים.
3. ג'לי עשיר בשומן יכול לפגוע בכבד, ולכן עדיף לתת לכלב ג'לי לא יותר מפעמיים בשבוע ובכמות של לא יותר מ- 1 ק"ג (לאנשים גדולים).

עובדות מעניינות על אספיקה

1. רבים אומרים שאם אתה תופס אלכוהול (וודקה, בפרט) עם ג'לי, אז התחושה של הנגאובר בבוקר אינה כה חזקה. הסיבה נעוצה בגליצין, שמפחית את כאבי הראש. זה עוזר לנטרל חומרים אלכוהוליים מזיקים.
2. לפני הכנת מרק הג'לי מומלץ לשמור את חלקי הבשר במי קרח למשך 12 שעות. טריק כזה יהפוך את הבשר ליותר רך, והמרק - בהיר ושקוף יותר.
3. אם יש צורך בג'לי מוזהב, להוסיף בצל שטוף וקלוף היטב בבישול.
4. עקרות בית מסוימות שולטות ביכולת לעבות את המרק על ידי מישוש.הניחו כמה טיפות מרק על האצבעות: אם הם נדבקים זה לזה כשנוגעים בהם, אז מרק הג’לי מיוצר נכון - נבחרים חתיכות טובות של חומר גלם ויחסו עם הנוזל נבחר בצורה נכונה.
5. בתחילה, הג'לי נקרא אוכל של איכרים ברוסיה, וכעת הוא מקשט כל שולחן בערב ראש השנה.

תצלום של ג'לי