כיצד להבדיל סוכר קנים מזויף
במקומות חמים שבהם יש אקלים טרופי או סובטרופי, גדל קנה הנקרא קנה סוכר. בשל טמפרטורות מעל 20 מעלות ולחות, שמשקה בשפע את האדמה במשך יותר משישה חודשים בעונה הגשומה, הוא נמתח במהירות, ובזמן מזג אוויר יבש, סוכר מצטבר מספיק כדי להפוך לחומר גלם לייצור מוצרים מתוקים בשולחן האנשים. הוא נכרת ונשלח מייד למפעלים, שם הוא מעובד למוצר עילית ידידותי לסביבה. ככל שהקנה יעבור מוקדם יותר, איכות הסוכר גבוהה יותר.
מהו סוכר קנים
סוכר קני הוא מתוק הידוע עוד מימי קדם. הם למדו לקבל את זה בהודו במאה השלישית לפני הספירה. ה. נכון, היציאה מהקנה של המוצר הסופי באותה תקופה הייתה קטנה - הציון שלו עבר ממש לדגנים. אך חלף הזמן, הטכנולוגיה לבידוד הסוכר השתפרה, והם למדו לבשל אותו בכמויות כאלה שהמתוק הזה הובא אפילו לסין והמזרח התיכון, שם החלו לטפח קנה.
מהערבים על הצמח שממנו מתקבל סוכר, למדו תושבי חוף הים התיכון. ואז סוכר הלך לטייל בעולם ואפילו הגיע לאמריקה.
ברוסיה הם ראו לראשונה סוכר תחת פטר הראשון, בשנים הראשונות של המאה ה -18. באותם ימים, זה היה מוצר נדיר ויקר, הוא אפילו נקרא "זהב לבן". רק מעטים נבחרים יכלו להרשות לעצמם ליהנות מהמתיקות. סוכר קנים הפך למוצר נפוץ לרוסים הרבה יותר מאוחר - מאות שנים אחר כך.
כיום הוא פופולרי מאוד בקרב אלו שמנסים לנהל אורח חיים בריא ולאכול נכון, מכיוון שהוא נחשב כמקור תזונתי לפחמימות. הרכב הסוכר הזה מכיל קומפלקס של חומרים שימושיים, כולל יסודות קורט וויטמינים שעברו לתוכו מקני קנים. מדובר בוויטמינים מקבוצת B, אשלגן וסידן, כמו גם נחושת ומגנזיום.
איך להגיע
כדי להשיג סוכר יש לחתוך את המקל לפני שיהיה לו זמן לפרוח. מהשורשים שנותרו באדמה, יבול יבול קנה חדש. והגבעולים, המורכבים מסיבים תזונתיים (מ -8 עד 12%), סוכר (עד 21%), מים (עד 73%), כמות קטנה של חלבונים ומלחים, מובאים למצב של מוצר מוגמר למחצה שמתאים לעיבוד נוסף: חותכים לחתיכות קצרות ועוברים דרך פירי ברזל של עסיסי מפעלים ענקיים. מיצים שנסחטים בדרך זו מכילים כ- 80% מים, חומרים ארומטיים. מלחים וחלבונים מאוחסנים גם הם.
בשלב הבא, מהנוזל המתקבל, נדרש לבודד ולהסיר חלבונים, שעבורם הם מכניסים מיץ סיד או גיר טריים ומכניסים לחימום. הוא מובא לטמפרטורה של 70 מעלות במיכלי ענק הנקראים טנקים. כתוצאה מכך כל הזיהומים, כולל חתיכות קטנות של קנה, חרקים וחלקיקי אדמה שנכנסו למיץ, מתמקמים בקרקעית. לאחר מכן, הנוזל המטוהר מסונן.
השלב הבא הוא אידוי עודפי נוזלים. תהליך זה אינו מהיר, כתוצאה מכך יש לקבל מיץ עבה בצבע חום חום המסוגל להתגבש. מומחים מכנים זאת "פיתרון אם". יש לו ריח נעים ומיוחד, שמתגלה במיוחד בעוגות, עוגות, לחמניות ביתיות שעבורן המארחות אוהבות את זה. לאחר האידוי פיתרון האם מתגבש. ככלל, בתנאי מפעל זה מתבצע לסירוגין בשלושה מכולות שונות.
ראשית, הפתרון מחומם בכלי הראשון ונוספים גבישי סוכר.מסתבר קומפוזיציה קלה למדי, המונעת בצנטריפוגה, בה מופרד סוכר ממולסה. הוא מיובש באמצעות אוויר חם, שלאחריו מוצר כזה מוכן להישלח לדלפק. ואז הם עובדים כבר עם מולסה, מתחילים את תהליך ההתגבשות במכל חדש - בפעם השנייה. התוצאה היא מוצר כהה וטעם עשיר.
ואז המולסה עוברת לעיבוד בפעם השלישית. בשלב זה פיתרון האם כבר מתרוקן, יש בו מינימום סוכרים, אך מקסימום המרכיב הכהה. לכן, סוכר הוא גם הכהה ביותר, אך הוא מוערך לא פחות מתוצר ההתגבשות הראשון.
תהליך הכנת הסוכר המזוקק שונה לחלוטין. לאחר ההתגבשות הראשונה, מתווסף אליו משקה אם. מסתבר תערובת שנקראת מאגמה. זה מחומם מחדש עם גיר או סיד נטוי ומנקה בעזרת פילטר פחמן פעיל. כתוצאה מכך יוצא סוכר מזוקק לבן מקנה, באיכויותיו ובמראהו זהה לחלוטין לזה שעשוי מסלק סוכר.
מינים
סוכר קנים חומים מחולק למספר סוגים - תלוי במיקום המקל, צבע המוצר והמראה שלו.
- סוכר מוסקובדו (סוכר מוסקובדו) מתקבל מקנה שעובד באי מאוריציוס ליד דרום אפריקה ובמדינות דרום אמריקה. מין זה בעל טעם קרמל מובהק, צבעו זהוב דבש, והגבישים בינוניים בגודלם ומעט דביקים למגע. באופן מוזר, אבל מוצר מתוק זה משמש נרחב לבישול לא רק מנות מתוקות - מאפינס, פאדג ', חותך, אלא גם מלוח, יכול לתת טעם מיוחד למרינדה או לרוטב.
- סוג הסוכר Demerara (סוכר Demerara) נקרא על שם הנהר באותו שם, הזורם בגיאנה - מדינה קטנה בצפון מזרח דרום אמריקה. מכאן החל לכבוש את שוקי העולם. צבעו של סוכר זה הוא חום זהוב, הגבישים מוצקים, דביקים למדי וחומים. זה מצוין בבישול - עליהם מפזרים מאפינס, פשטידות במילוי פירות או פירות יער, כמו גם פירות שנאפים בתנור או על הגריל. חובבי המזון מאמינים שסוכר זה הוא בן הזוג המושלם לקפה.
- סוכר קנה שחור (סוכר מולסה רך) נקרא כך בגלל צבעו הכהה, הוא מכיל כמות משמעותית של מולסה. הגבישים שלו הם הרכים והדביקים ביותר מכל סוגי הסוכר. הריח והטעם רוויים מאוד, כך שהמוצר הפך לאורח תכוף על השולחן במטבח האסייתי. אבל הם משתמשים בו לא רק להכנת כלים מרהיבים אקזוטיים, אלא גם במאפים פשוטים - מאפינס פירות, כרכרות.
- טורבינדו (סוכר טורבינדו) הוא סוכר שעובד לא רק על ידי צנטריפוגה, אלא גם באמצעות אדים עם מים, בעזרתם מוציאים את כל המזהמים והזיהומים מהמוצר. כך מיוצר סוכר בהוואי: כתוצאה מכך, מכלול צבעיו הוא רחב - מדבש בהיר ועד חום, והגבישים שלו גדולים ויבשים, לא דביקים.
- שוגר גור נולד בהודו. זה אפילו לא סוכר במשמעות המקובלת של המילה, אלא מיץ קנים סמיך שניתן לסחוט אותו כמו חלב מרוכז צמיג או סורבה מפלסטיק רך.
מה ההבדל בין סוכר חום רגיל
אם אנו מעריכים את המתיקות של סוכר רגיל וקנים, קל לגלות שהם אינם שונים: כמה קוביות ממתיק חום יהפכו את התה למתוק באותה כמות לבן.
ועדיין, סוכר חום קנים שונה מסלק סוכר רגיל. ולא רק בצבע ובמראה. זה הרבה יותר עשיר בהרכב, ישנם חומרים שימושיים הרבה יותר במוצר חום - כמה עשרות פעמים.
אז אשלגן בסוכר קנים חום הוא פי 20 יותר מאשר בסוכר סלק, ברזל - פי 10.וכמות הסידן בהשוואה לבן רגיל פשוט מתגלגלת - פי 85 יותר מהרגיל! במקרה זה, סוכר חום מכיל מגנזיום, אשר נעדר לחלוטין במוצר הסלק.
על ידי תוכן הנחושת, המעורב בתהליכים רבים של חיי אדם - מסינתזה של המוגלובין ועד להיווצרות קולגן וגירוי המערכת האנדוקרינית, סוכר קנים יכול להתחרות בקלות בצדפות ולא יניב לתושבים הימיים את כף היד.
פלוס גדול נוסף של סוכר קנים הוא נוכחות של ויטמינים מקבוצת B, הודות להם הגוף משפר תהליכים מטבוליים ומבטיח את תפקודו התקין.
ישנם סוגים מזינים יותר בסוגי הסוכר הכהים ביותר, במיוחד בקנים שחור. הסיבה לכך היא שהמקור העיקרי של ויטמינים ומינרלים הוא מולסה בהתאמה, ככל שהוא גבוה יותר, כך ערך המוצר גבוה יותר.
גבוה פי שלוש ומחירו, אם כי הרבה יותר סוכר יוצא מטון קנה אחד מאשר מאותה כמות סלק. יתרה מזאת, אם סוכר קנים לא מזוקק הוא ממש רב מכר קולינרי ותזונה, אז למוצר הסלק הלא מזוקק יש מראה מאוד בלתי ניתן לייצוג, ריח רע וטעם טעם לא נעים.
למרות העובדה כי לכל 100 גרם מהמוצר סוכר חום מכיל 98 גרם פחמימות, הגוף מטמיע חומרים אלו לאט ובמשך זמן רב, כתוצאה משקל הגוף אינו מוסף.
מבחינת הטבחים, ההבדל בין סוכר חום לבן הוא גם בולט מאוד. ולא רק בגלל הצבע. אם המוצר הסלק הרגיל הוא חסר ריח כמעט, אז למוצר הקנים יש טעם קרמל קליל, רך ובלתי פולשני שאינו הולך לאיבוד בתהליך הבישול. מסיבה זו, מאפים ותבשילים אחרים - רטבים, שתייה, מרינדות - להכנתם השתמשו בסוכר קנים, רוכשים ארומה עדינה. גם הטעם של סוכר חום הוא מעט קרמל, המדגיש גם את התחכום של המנה המוגמרת.
עם זאת, סוכר קנה מעודן דומה מאוד ללבן הרגיל והנפוץ, העשוי מסלק, שאינו שונה ממנו בתכונות.
איזה סוכר בריא יותר: לבן או חום
בהתחשב בנוכחות חומרים הנחוצים בסוכר קנים חומים לגוף, ניתן להפוך את המסקנה לחד משמעית - היא שימושית הרבה יותר מלבן רגיל, ללא קשר לשאלה אם היא עשויה מסלק או מקנה מקל.
עם אותו ערך אנרגטי, חום אינו משתתף בתצהיר השומנים ואינו עולה במשקל - מכיוון שהפחמימות שלו מתמוססות לאט. יתר על כן, פחמימות אלה מהוות נדבך הכרחי ביצירת מספר הורמונים המעורבים ברוב המוחלט של התהליכים החיוניים בגוף.
בגלל התוכן של כמעט מאתיים רכיבים שונים, כולל ויטמינים, מינרלים, מלחים של חומצות אורגניות, המוח מתחיל לעבוד טוב יותר. לא פלא שהם אומרים: לפני סיעור מוחות אתה צריך לשתות כוס תה עם חתיכת סוכר חום.
מוצר מתוק טבעי יעזור לתת כוח ואנרגיה, להרגיע את העצבים, לנרמל את לחץ הדם. תוצאות אלה מתבררות די מהר לאחר צריכת המוצר. אך בנוסף, בטווח הארוך, עם שימוש קבוע בסוכר קנים, מבנה העצם משתפר והמפרקים מתחזקים.
למוצר טבעי זה השפעה חיובית על מספר מערכות בגוף האדם. אז העיכול משתפר, הרעלים והרעלים מעדיפים להתחיל להסיר. סוכר חום מגביר את תפקוד הטחול והכבד ומייצב את תפקוד הלב וכלי הדם.
כיצד להבדיל סוכר קנים אמיתי מזויף
כשאתה הולך לחנות לסוכר חום, עליך לזכור: ככל שהמוצר יקר יותר, פופולרי ויקר יותר, כך ציידים אותו יותר.יצרנים חסרי מצפון מחלקים סוכר סלק מזוקק רגיל מקופסת שימורים לקנים, ומכניסים אליו באופן מלאכותי קרמל פשוט לצבע וריח. מה שמתקבל כתוצאה מתהליך זה מועבר כסוכר חום ונמכר במחיר הגבוה מסוכר סלק ומעט נמוך מסוכר קנים טבעי.
דברים שכדאי לזכור בבחירת מוצר קנה על מדף החנות:
- ראשית, מוצר באיכות טבעית לא יכול להיות זול. מחיר המינימום שלו הוא 200 רובל לקילוגרם. ההבדל בעלויות עם סוכר רגיל פעם וחצי עד פעמיים צריך לגרום לך לחשוב היטב ולבחון בזהירות את האריזה. זה אמור לציין כי התוכן מהודו, דרום אמריקה, מאוריציוס או מאיי הוואי - רק שם הם מייצרים סוכר קנים אמיתי.
- תנאי מוקדם נוסף הוא שאריזת מוצר בריא באמת חייבת לשאת את הכיתוב "לא מזוקק".
- אתה צריך לשקול בזהירות את המוצר עצמו. לסוכר קנים טבעיים גודל גביש שונה וזה ניכר בבירור. לפיכך, סוכר גוש לא יכול להיראות כמו קוביות בגודל מושלם עם קצות וצלעות צלולים - הם תמיד לא אחידים וכאילו רופפים.
ישנן שתי דרכים נוספות לזהות זיוף:
- אם תמיסו קוביית סוכר חום בכוס מים, אז זיוף העשוי מסלק וקרוס קרמל יכתים את הנוזל בצבע צהבהב-חום-בהיר. צבע מים חום אדום קנה לא ישתנה.
- זה יעזור בזיהוי פונדקאיות ויוד. אפשר להוריד אותו ישירות על חתיכת סוכר או במים, שם הוא מומס. אם המוצר טבעי - בכל מקרה הוא יהפוך לכחול.
«חשוב: כל המידע באתר מסופק באופן בלעדי במציאת עובדות מטרות. לפני יישום המלצות יש להתייעץ עם פרופיל מומחה. לא העורכים ולא המחברים אחראים לכל נזק אפשרי שנגרם חומרים. "
