כיצד לבדוק חלב בטבעיות

כיום מדפים בסופרמרקטים "נשברים" בגלל שפע מוצרי החלב. מרבית המוצרים המוצגים קשורים למוצרים כימיים ולא למוצרים חקלאיים. כיצד לגלות את הטבעיות של החלב המוצע? האם ניתן לזהות מזויף בבית? אנו לומדים כיצד לקבוע את טריותם של מוצרי חלב ולבדוק נכון את איכותם.

אנו מכירים חלב מילדותנו. כיום, אין בעיות עם הבחירה, ועל ידי כניסה לחנות, יש לנו אפשרות לקנות כל חבילה שתאהב. אנו יכולים לשים לב לתאריך התפוגה ותכולת השומן, אך לעיתים רחוקות כאשר אנו מסתכלים על ההרכב.

מה צריך להיות מוצר טבעי

עיבוד החלב הוא שמשפיע לאחר מכן על תכונותיו. מספיק ללמוד בקפידה את המידע המודפס על האריזה ולקבל רעיון לסוגי מוצרי החלב כדי לקבל את הבחירה הנכונה.

על פי נתוני GOST, התנאים הבאים נקבעים כדי לאשש את טבעיות החלב:

• ארוז מיד לאחר החליבה;
• אין לו תוספים שונים;
• מנוקה מזיהומים;
• מקורר ל -4 מעלות צלזיוס.

חלב כזה ניתן למצוא רק אצל חקלאים בשטחן. זה נקרא שלם. בחנויות נמכר חלב, קרוב לטבעי.

סוגי חלב

חלב עשוי להיות:

• שלם;
• נמס;
• מפוסטר;
• מעוקר;
• מבוצר;
• מפוסטר במיוחד;
• בחר;
• מנורמל;
• משוחזר;
• ללא לקטוז.

שקול ביתר פירוט את המין הנפוץ ביותר.

שלם

מין זה הוא הקרוב ביותר לטבעי. זה, כמו זה המושלם, כמעט ולא נראה בחנויות. חלב עובר עיבוד מינימלי; רכיבים כימיים שונים לא מתווספים אליו כדי להגדיל את חיי המדף. רק אחוז השומן עשוי להשתנות.

מנורמל

מוכן מתצפית שלמה. חלב מופרד, כלומר מחולק לרכיבים. האחוז הנדרש מתכולת השומן מתקבל על ידי הוספת שמנת.

שופץ

זהו "משקה חלב", כפי שהוא מוכן מאבקת חלב. תכונות שימושיות בו נעדרות למעשה.

מפוסטר

הוא מתקבל כתוצאה מטיפול בחום, מה שמגדיל את חיי המדף. מצב טיפול בחום - 60–90 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות כאלה, מיקרואורגניזמים מזיקים מתים, אך חיידקים מועילים ממשיכים להתקיים.
חלב כזה מכין דגנים טעימים, מנה ראשונה וכו '. מכיוון שסוג זה קרוב לטבעי, ניתן לבשל ממנו קפיר, קוטג ', יוגורט וכו' בבית.

מפוסטר במיוחד

סוג זה כולל טיפול בחום בטמפרטורות גבוהות. המצב הוא 126–139 מעלות צלזיוס. התהליך אורך מספר שניות, אך הודות לכך ניתן לאחסן חלב זמן רב יותר. מיקרואורגניזמים שימושיים אינם מתים. ניתן לצרוך את המשקה ללא רתיחה קודם.

מעוקרים

המוצר נתון לטיפול בחום שוב ושוב. הטמפרטורה היא מעל 100 מעלות צלזיוס. בתהליכים כאלה מתים מיקרואורגניזמים מזיקים וגם נחוצים, ולכן התועלת של חלב מעוקר היא שאלה גדולה.
אך ניתן לאחסן אותו זמן רב. שקיות מסוג חלב זה יכולות לעמוד פתוח במקרר למשך זמן רב ולא יתדרדרו. אבל להכין מהם יוגורט או קוטג 'לא יעבוד.

גהי

זה מתקבל על ידי טיפול במשך 3 שעות בטמפרטורות מעל 80 ° C (85-98 ° C).כתוצאה מכך חלב זוכה לטעם נעים וגוון קרם בהיר ויפה.

אם אתה מוסיף ויטמינים, חלבון ורכיבים שימושיים אחרים לחלב אפוי, אתה מקבל מראה מבוצר.

חוסר סובלנות לחלב

לפעמים אנשים לא סובלים חלב. זה קורה לעתים קרובות אצל ילדים. זה קורה בגלל הלקטוז הכלול במשקה. הגוף אינו מקבל מוצרי חלב, מכיוון שאין לו אנזים שיכול לפרק את סוכר החלב. אם אדם כזה שותה אפילו כמות קטנה של חלב, אז יתרחשו בגופו תהליכים לא נעימים, שלשול עלול להופיע, יופיע כאב. לכן לא כדאי להתבדח. אם אתה בוחר חלב, אז עליך לשים לב להרכב. אם אין סוכר לקטוז, אתה יכול לקחת אותו. בחר מזונות ללא סוכר חלב, הם נמצאים בחנויות.

כיצד לקבוע את טריותו של מוצר

ראשית כל, חלב חמוץ יכול להיקבע על ידי הריח החמוץ האופייני. אם הוא נעדר, אך עדיין נותרו חשדות, כדאי לפנות לשיטות אימות אחרות:

1. לנסות. אם אין טעם חמוץ, אז המוצר תקין.
2. חפש תצוגה. נוכחות פתיתים לבנים קטנים מעידה על מעשים.
3. הרתיחו אותו. קחו את הכלים, שפכו לתוכו מעט חלב והכניסו לרתיחה. כאשר הוא מתחיל לרתיחה, בדקו אם המשקה מתכרבל או לא. אם הוא מעוגן, החלב חמוץ.
4. הוסף סודה. קחו חצי כוס נוזלים והוסיפו חצי כפית סודה לשתייה רגילה. עקוב אחר התגובה. אם החלב החל להקציף, אז הוא התקלקל.
5. בדוק עם טיפות. לחלב יש אחוז שומן מסוים, ולכן נבדק אם הוא רענן כמו זה: סוג נוזל חלב על קיסם השיניים או שידוך וטפטף אותו על הציפורן. אם הוא לא מתפשט אז המוצר טרי.

כיצד לבדוק את איכות החלב בבית

במרדף אחר היתרונות הכספיים של היצרנים והמוכרים, בריאותו של הקונה אינה מעוניינת, לכן על הצרכן לקבוע באופן עצמאי האם מוצר איכותי נרכש או לא. התוספים המשמשים כיום הם מגוונים למדי. הם מוצגים כדי להגדיל את נפח, להאריך את חיי המדף, לתת תכולת שומן גדולה יותר לחלב. בבית בהחלט ניתן לחשוף זיוף. ישנן מספר דרכים פשוטות לקביעת חלב איכותי. אבל יש שיטות הדורשות ריאגנטים מיוחדים.

כדאי לדעת! אם תשפכו חלב בצלוחית ותנסו לחתול, החיה לא תעבור את הנוזל אם יש בו תוספים. זוהי דרך מוכחת לקבוע את איכות משקה החלב.

האם יש מים בחלב

דילול במים הוא הדרך הנפוצה ביותר להגברת הנפח. בדוק אם חלב מדולל או לא.

שופכים מעט חלב לתבשילים ומוסיפים שם אלכוהול או וודקה. האחוז הוא 1 עד 2. מנערים היטב ויוצקים במהירות את התערובת המתקבלת על צלחת שטוחה או צלוחית טובה יותר. לאחר 6 שניות, עקוב אחר התגובה בזהירות. בדוק אם נוצרו פתיתים. אם הם הופיעו מייד, אז מים לא הוסיפו למוצר החלב. אם אתה רוצה לדעת את אחוז הדילול במים, חכה קצת. אם מופיעים פתיתים:

• אחרי 60 שניות זה אומר 20%:
• מ 20 עד 40 דקות פירושו 40%;
• אחרי 40 דקות זה אומר 50%.

שווה לדעת! בבדיקה זו, הקזאין שנמצא בתרכובת מוגבל, ולכן לא ניתן לאמת חלב עזים בשיטה זו. במוצר חלב העיזים אין קזאין.

קח מים חמים והתחל לשפוך לתוכו חלב בעדינות בזרם דק. אם המוצר מדולל, הנוזלים מייד מתמזגים ומתערבבים. אם החלב אינו מדולל, תערובת החלב עולה.

שיטת אימות נוספת, שתידרש לה מפית וקיסם או גפרור. שים כמה על גפרור או קיסם ומטפטפים אותו על מפית. תראו כמה זמן יתייבש הכתם שנוצר סביב הטיפה:

1. אם זהו חלב מלא, ראשית, קוטר הספל עצמו לא מתפשט באופן מעשי, ושנית, הוא יתייבש למשך שעתיים לפחות.
2. אם הכתם מתייבש תוך שעה, אז החלב מדולל ב -10%.
3. אם הוא מכיל 30% מים, המעגל יתייבש למשך חצי שעה.
4. אם החלב מדולל למחצה, לא תצטרך לחכות לייבוש זמן רב: תוך 15-20 דקות המפית תהיה יבשה.

מבחן עמילן

באמצעות עמילן או קמח, יצרנים חסרי מצפון מעבים את המוצר החלב ומעבירים אותו כחלב עם אחוז גבוה של אחוזי שומן. בדוק את זה קל. אם תשפוך נוזל כזה לתוך הכלים ולא תפריע, אז כל הצפיפות תרד. אם המשקעים מבושלים, מתקבל משחה.

הדרך הקלה ביותר לבדוק היא עם יוד. שופכים חלב לקערה נפרדת וטפטפו לתוכו יוד. שימו לב לצבע החלב. אם הנוזל הופך לכחול, מוסיפים עמילן; אם הוא הופך לצהוב, אין תוספים בצורת קמח או עמילן.

נוכחות של גיר, סודה או גבס

זה קורה גם. הוספת סודה, כמו זיהומים אחרים, למוצרי חלב מאפשרת לך להגדיל את חיי המדף. משקה כזה מאוחסן זמן רב יותר ולא יוכל להתחמצן במהירות.

כדי לבדוק, תזדקק לחומץ, אינדיקטור לקביעת החומציות וכוס. אתה יכול להשתמש במבחנה לניסוי. מחוון ברומתימול נמכר בחנויות בוטיקים או אקווריומים מיוחדים. במקום חומץ אפשר להשתמש במיץ לימון.

שופכים מעט חלב למבחנה או לכוס ומוסיפים חצי כפית חומץ. אם התגובה הלחישה החלה ונוצרו בועות - זה אומר שיש סודה, גבס וגיר בחלב.

שופכים חלב למבחנה או לכוס, מוסיפים 6 טיפות של המחוון הנרכש על הקיר. אם הצבע משתנה לירוק כהה, אז מוסיפים סודה לחלב.

הקרנה אנטיביוטית

תוספת של תרופות אנטיבקטריאליות למוצרי חלב מאטה את צמיחתם ורבייתם של חיידקים פתוגניים, מה שמגדיל את חיי המדף. כדי לגלות אם אנטיביוטיקה קיימת או לא בחלב, אתה יכול להשתמש בשיטת התסיסה. שופכים חלב לכוס ומוסיפים שמנת חמוצה או קפיר.

השאירו למשך יום בחדר. אם המוצר תקין, אז הוא יתסוס ויהפוך ליוגורט. אם התגובה לא מתרחשת, האנטיביוטיקה הקיימת בחלב מעכבת את הבצק.

בדיקת חומצה ואספירין

חלק מהיצרנים מוסיפים חומצות כמו בור או חומצה אצטיל סליצילית למוצרי חלב כדי להגדיל את חיי המדף, ואספירין לשמירה על טריות. זה יכול להשפיע ברצינות על בריאות האדם, משקה כזה מסוכן במיוחד עבור אנשים מועדים לתגובות אלרגיות לאספירין. בדיקת לקמוס רגילה תעזור לגלות נוכחות של חומצה. טבלו אותו בנוזל והביטו בצבע. אם הוא הופך לאדום, אז התוספים הרשומים נוספו לחלב.

אתה יכול לבדוק אם יש זיהומים עם חומצה חנקתית. שופכים מעט תערובת חלב לתוך הכלים וטפטפו כמה טיפות של המגיב. התבונן בצבע. אם החלב החל לצהוב והפך לכתום, אז המוצר אינו טבעי.

בדיקת שומן

כדי לקבוע אם יש שומן בחלב או לא, קח כמה כוסות והתחל למזוג את הנוזל. התבונן בקירות הכלים. אם אין כתמים, אז חלב הוא שומן, אם חלב מדולל, הנוזל יתפשט על פני השטח.

כדי לקבוע את אחוז השומן, אנו זקוקים למדידת סרט או סרגל רגיל. אנו לוקחים כלי זכוכית (זכוכית), מודדים עם סרגל 10 ס"מ ומתקנים אותו. שופכים חלב לסימון והשאירו חמים למשך 10 שעות. לאחר הזמן, הערך את התוצאה. יש ליצור קרם מלמעלה שגובה השכבה נמדוד. לשם כך, השתמש בסרגל. החישוב הוא כדלקמן: 1 עד 1. כלומר, אחוז אחוזי השומן הוא 1 מ"מ מגובה הקרם. אם גובה השכבה הוא 3, אחוז שומן החלב הוא 3.

עבור יצרני גבינות

בדיקת חלב כדי לקבוע את רמת החומציות מעניינת אנשים העוסקים בייצור גבינה. לצורך הבדיקה משתמשים בדגימות מוכנות מוכנות, אך תוכלו לבצע בדיקה בעצמכם בבית ולברר את מחוון החומציות. לשם כך אנו זקוקים למים מזוקקים, סודה קאוסטית ופנולפתלין.

1. שופכים בדיוק 10 מ"ל של מוצר חלב למבחנה.
2. מוסיפים מים מזוקקים (20 מ"ל) ופנולפתלין (3 טיפות).
3. בהדרגה אנו מתחילים להזריק נתרן הידרוקסיד עד שתכולת המבחנה הופכת לצבע ורוד בהיר. יש להוסיף 0.1.
4. אנו שוקלים כמה נתרן הידרוקסיד נצרך ב- ml, ונכפיל אותו ב- 10. אנו מקבלים את החומציות של חלב.

לעיון! החומציות נמדדת על ידי פרידה מיוחדת ומצוינת בטרנר. הנורמה למטוסים וכיתות א 'תהיה 16-18 ט"ו, עבור ב' - 18-20 ט"ו, לא מדורגת - 21 ט

כיצד לזהות שמן דקלים בחלב

שמן דקלים הוא שומן צמחי שמקורו בפירות דקלים. יש לו מספר תכונות שימושיות שיש לו. לדוגמא, הוא מכיל מספיק ויטמין E הדרוש לאישה. אך הוא מכיל גם חומרים שיש להם השפעה מזיקה על הבריאות, במיוחד כאשר הגוף מקבל אותו בכמויות גדולות. לכן צריכה במתינות לא יכולה לגרום לסכנה או לתופעות לוואי בגוף. אך יש אנשים הרואים בכך תוסף מזיק במיוחד ומנסים להוציא שמן דקלים מהתזונה.

תוספת של שמן דקלים משפרת את טעמם של מוצרי חלב ומאריך את חיי המדף. אי אפשר לזהות אותו בחלב בבית. ניתן לעשות זאת רק במעבדות מיוחדות עם הכלים והציוד הנחוצים. לזיהוי שומנים צמחיים מבוצעת כרומטוגרפיה של גז, דבר שלא ניתן לעשות בבית. לכן נותר רק ללמוד בזהירות את המידע המודפס על גבי האריזה ולבחור יצרן אמין.

כדאי לדעת! צריכה מוגזמת ותכופה של שמן דקלים מובילה לבעיות כלי דם. קשה להוציא מהגוף.

כיצד לקבוע את איכות אבקת החלב

ישנם כמה קריטריונים להערכת אבקת חלב:

1. צבע. זו צריכה להיות אבקה לבנה עם גוון שמנת בהיר. אלמנטים חומים בהירים ושאר אלמנטים צבעוניים לא צריכים להיות נוכחים. נוכחותם באבקה עשויה להעיד על תהליך בישול שגוי. אולי בבישול נשרף חלב, כך שהטעם של האבקה המוגמרת יהיה מר או שיש טעם לוואי לא נעים.
2. כאשר מדללים אבקת חלב, אין ליצור גושים. הנוזל צריך להיות הומוגני. אם הגושים נמצאים באבקה, אז אפשר ללוש אותם בקלות ביד, עליהם להתפורר. אם יש "מקבצים" גדולים וצפופים, האחסון לא היה נכון. ככל הנראה, המוצר אוגר בחדר עם לחות גבוהה, דבר שאינו מקובל.
3. אם המוצר אפוי, לא כדאי לקחת אותו, מכיוון שטעמו יהיה מר. בדרך כלל, אבקת חלב "נחנקת" כאשר היא מאוחסנת בפוליאתילן.
4. לא צריך לרדת משקעים. בעת ההתרבות אסור להיווצר קרישים בתחתית. אם זה קורה, אי אפשר לאכול חלב. זה מעיד על איכות ירודה. כמעט ואין בו חלבון, רק בעלי חיים יכולים להאכיל מוצר כזה. עבור אנשים, אבקת חלב כזו אינה מתאימה.
5. ריח. למוצר איכותי יש ריח של חלב מבושל, וטעמו צריך להיות חלב. טעם לוואי קל מותר.

כיצד לזהות חלב עיזים טבעי

היתרונות של חלב עיזים הם לא פחות מחלב הפרה. הוא מכיל ויטמינים, חלבון, יסודות קורט ומינרלים רבים. נוכחותם של חומרים פעילים הורסת חיידקים מזיקים והיא מאוחסנת זמן רב יותר. ובצבע וריח, כמעט בלתי אפשרי להבחין בין עז לפרה.

שווה לדעת! הוכח כי חלב עיזים מפחית חומציות, מסייע לאנשים הסובלים משחפת ואינו מאפשר לכיב בקיבה להתפתח.

כדי לקבוע את חלב העזים האיכותי, עליך לפעול על פי הכללים בעת הקנייה:

1. בדוק את תקינות האריזה.
2. בחר יצרן אמין.
3. תן עדיפות למוצר לבן עם מעט קרם קליל קל, ללא קרישי שומן.

אם לחלב יש גוון צהבהב, אז זהו סימן שהוא מדולל בפרה או הוחלף.

אם יש גוון כחלחל, זה אומר שהוא אוחסן בצורה לא נכונה, או שהוא מדולל במים. דלקת במסטיק אצל עזים עשויה להיות גם הגורם לגוון הכחול. אם לחלב יש ריח לא נעים, אז הוא אוחסן במקום לא הולם.

אם המוצר נקנה באריזה, שימו לב להרכב שנכתב על המכולה. וודא שזה חלב, לא משקה. בדוק תאריכי תפוגה.

אם אתם קונים בשוק, אז שימו לב לצבע. זה צריך להיות לבן ואין בו גוונים. ראו באיזה מיכל המוצר מאוחסן. בקש מהמוכר לנסות. טעמם של חלב עיזים וריחו ​​דומה לקרם. אתה יכול לנסות לטפטף את הנוזל על הציפורן ולראות אם הטיפה תתפשט או לא. אם לא, אז הכל בסדר, אתה יכול לקנות בבטחה.

אם כבר קנית חלב ורוצה לבדוק, נסה להקפיא אותו. לאחר הקפאה, חלב עיזים יישאר טרי, ללא זיהומים, שלא כמו חלב פרה. באחרון, לאחר הקפאה, חלב יהיה דומה לדייסה.

אתה יכול לערוך ניסוי. קח כמות קטנה של חלב שנרכש והקפיא. אם לאחר ההפשרה יש לו הרכב אחיד, אז הכל כן - מכרו לך חלב עזים. אם חלקיקים שונים צפים לאחר הפשרת נוזל, הונאת והוחלף בפרה או מדוללת בה.

אנשים עם אלרגיות לחלבון פרה צריכים להיזהר במיוחד.

טיפים

אל תשכח לבדוק את חיי המדף ולמד בזהירות את ההרכב. זכור שאתה לא יכול לאחסן חלב זמן רב, ולא כדאי לחלום שיש מוצר טבעי בסופרמרקט. עדיף לבחור יצרנים הקרובים למקום מגוריכם. אז יש סיכוי שהרכב החלב קרוב לטבעי והוא יהיה טרי.

אין לאחסן אריזות פתוחות עם חלב לצד מאכלים חריפים כמו דגים, בשר מעושן וכו '. חלב במהירות סופג את הריח והופך לא טעים.

מסקנה
עכשיו אנו יודעים לעקוף את ההייפ ולבדוק את טריות החלב ואיכות המוצר בעצמנו בבית. לאחר שיש לך רעיונות לגבי הסוגים והמגוון בסופרמרקטים או בחנויות הנוחות, אתה יכול להעריך נכון ולעשות את הבחירה הנכונה. ולדעת לאיזו מטרה נקנה מוצר, תוכלו לנווט במהירות ולקנות בדיוק את הדרוש. היה בריא!