כיצד לכבות סודה: טיפים שימושיים

אפייה פלאפה היא מטרתה של כל עקרת בית אחראית שרוצה לבשל מגוון מוצרי קמח טעימים. בצק שמרים עולה בגלל תוצרי הלוואי של פטריות שמרים - דו תחמוצת הפחמן. שמרים מעבדים סוכר, מחוסר האחרונים, העמילן מתפרק. פחמן דו חמצני מצטבר בחומר החלבוני של הקמח. עם הצטברות או חימום מספיק של התערובת, גודל הבועות גדל והם מתרוממים יחד עם המסה (כלומר, הבצק מתאים).

יש אנשים שמעדיפים סודה לשתייה למטרה זו. להשגת התוצאה הרצויה, נתרן ביקרבונט מעורבב עם חומץ. עם זאת, ישנם כללים מסוימים המאפשרים לקבל בצק באיכות נאותה ובמינימום השקעה במזומן. יש גם אבקת אפייה (מה שמכונה אבקת אפיה) שנמכרת בחנויות. כל עקרת בית תכין בקלות אבקת אפיה ממרכיבים פשוטים (העיקרי שבהם הוא סודה) בבית.

קצת על סודה

סוגי סודה:

1. מזון בדרגה, ביקרבונט, שתייה או נתרן ביקרבונט (NaHCO3).
2. סידן או סודיום קרבונט (Na2CO3).
3. הידרוקסיד קאוסטי או נתרן, אלקלי קאוסטי, סודה קאוסטית, קאוסטית (NaOH).
4. קריסטל או כביסה (Na2CO3 x10H2O).

סודה לשתייה היא אבקת אפייה מעולה לבצק. אתה לא יכול להסתדר בלי זה בתחום הקולינריה, הרפואה, חיי היומיום ותחומים אחרים.

פעם אחת הוצא סודה מאצות או אפר. לאפייה הוא שימש מאז ימי קדם. ארכיאולוגים מצאו סודה במערות של מאות I - II לפני הספירה. השתמש בזה במצרים העתיקה.

סודה הוא תוסף פופולרי (E500) המשמש בתעשיית המזון:

1. כמייצב - בחלב מרוכז (300 מ"ג לק"ג).
2. כאבקת אפייה (ראשונית או משנית) - בביסקוויטים (מ"ג / ק"ג - לא מוגבלת).
3. כמייצב להפחתת החומציות - לאבקת קקאו (מ"ג / ק"ג - לא מוגבלת).

הסיבה ותהליך האינטראקציה של סודה עם חומצה

איך סודה מעניקה פריכות, פריכות, אווריריות למוצרים מהבדיקה? ניתן לתת את התשובה לשאלה זו על ידי בחינת התגובות הבאות:

1. חומצה אצטית מגיבה עם NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O
2. פירוק סודה בהשפעת טמפרטורה גבוהה (בין 60-200 מעלות צלזיוס): 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2

בתגובה הראשונה נוצרים מלח (נתרן אצטט), דו תחמוצת הפחמן (קצף אלים) ומים נוצרים במהלך האינטראקציה של חומצה אצטית עם סודה.

כל נקודת התהליך היא להשיג מספר גדול של בועות גז. האחרון צריך:

• מופץ באופן שווה במבחן;
• לספק קלילות, נקבוביות של המוצר המוגמר.

סודה לבד לא תהיה אבקת אפייה מעולה, כמו תגובת הפירוק מעניקה לקרבונט המעניק טעם סבוני. התגובה עצמה אינה שלמה, לפיכך, השברירות הרצויה של הבדיקה אינה מושגת.

וריאציות ביטול

לא כולם יודעים לכבות כראוי סודה וחומץ. קחו בחשבון את השיטות הנפוצות לצריכת סודה בעת הכנת בצק אפיה.

בכף גדולה מיוחדת, אתה צריך לאסוף כמות מסוימת של אבקת סודה, ושופך חומץ מלמעלה. יש נשיקה מהירה של התערובת, אותה צריך למזוג לתוך הבצק. אך תהליך זה חייב לעבור במבחן המוצר העתידי, כך שהבועות יחולקו בתוכו, ולא יעופו לאוויר. מדוע עדיין יש השפעה כלשהי? מכיוון שכמות החומץ והסודה נלקחת על ידי העין, נותרה אבקה שלא הגיבה עם המדיום החומצי. הוא זה שממשיך להתפרק כבר בבדיקה בהשפעת רכיבים טמפרטורה גבוהה או חומצית.

כמו כן, ניתן להוסיף אבקת סודה לתערובת של חומרים נוזליים (היכן לשפוך חומץ) ולערבב היטב. במקרה זה, פחמן דו חמצני, אם כי לא לגמרי, נשאר בבדיקה.

האפשרות הנכונה להרוות סודה:

1. מערבבים סודה עם קמח ומרכיבים יבשים אחרים בתערובת הבצק.
2. מערבבים יחד חומרים נוזליים. שופכים לתוכם חומץ.
3. רק אז משלבים יחד את הרכיבים היבשים והנוזלים. ללוש את הבצק בצורה אינטנסיבית, לעצב את המוצרים ולאפות אותם.

שיטה זו מאפשרת לך לחסוך בפחמן דו חמצני בתוך הבצק.

אבל זה לא הכל. לקבלת תוצאה מוצלחת, חשוב מאוד לדעת את הפרופורציות המדויקות כך שכיבוי הסודה הולך במלואו. בדרך כלל הפרופורציות מצוינות במתכון. לא יהיה מיותר להזכיר ש 1 כפית סודה היא 12 גר '. כדי לשלם סכום כזה לחלוטין אתה צריך להוסיף 4 כפיות. 9% חומץ. חריגה מכמות החומצה מביאה לתוצאות שליליות המשפיעות על איכות (הטעם, המרקם) של הבדיקה. על כוס קמח מומלץ ליטול לא יותר מ- 0.25 כפית. סודה.

תחליפי חומץ

לכיבוי ניתן להשתמש במוצרים הבאים:

1. תפוח, יין, חומץ בלסמי.
2. מיצי פירות יער (הדרים). יש לקחת סודה ומיץ לימון ביחס של 1: 6.
3. מוצרי חלב-חמוצה.
4. מותק לדבש, למרות שהוא מתוק בטעמו, יש רמת חומציות גבוהה (שנוספה לרכיבים הנוזלים של הבצק).
5. מים רותחים. הם מכבים במים רותחים כשאין שום דבר בהישג יד. במקרה זה, יש תגובה של פירוק תרמי של נתרן ביקרבונט ושחרור של בועות גז יקרות. יש לצקת לבצק נתרן ביקרבונט, לשפוך עליו מים רותחים, לערבב הכל במהירות ולאפות.

אין להשתמש בחומצה אצטית מרוכזת. יש לדלל אותו מראש ביחס של 1: 7 בכדי לקבל 9% חומץ. אתה יכול גם לקחת חומצה לימונית (E330). היחס בין סודה לחומצה לימונית קריסטלית הוא 1: 1. לכן, ללביבות, לוש את הבצק, להמיס בכוסות נפרדות סודה ולימון (אך לא במים רותחים), במקביל שופכים פנימה, מערבבים ואופים.

בצק חלב חמוץ

כאשר נלקחים מוצרי חלב מותסס כחלק העיקרי של הבצק (או כתוסף), אין צורך לכבות סודה בחומצה אצטית. זה תקף בעיקר לפנקייקים. גם כאן יש לדבוק בפרופורציות כך שלא יהיה עודף סודה. עבור כוס אחת של רכיב חלב מותסס קח 0.5 כפית. אבקת סודה. כשמערבבים את הבצק משתמשים באותו עיקרון עיקרי: רכיבים יבשים (סודה, קמח, סוכר, מלח וכו ') מערבבים במהירות בנוזל (קפיר / שמנת חמוצה / יוגורט, ביצים, מים וכדומה). מרכיבי חלב חמוץ מחוממים מעט מראש.

אבקת אפייה

בהגעה לחנות אנו קונים את כל מה שאנחנו צריכים. ובחזרה הביתה, אנו מגלים ששכחנו לקנות זוטה כמו אבקת אפייה. לכן כדאי להכין אותו בעצמכם מראש, להשתמש ב -3 רכיבים עיקריים, סולמות אלקטרוניים, כלים יבשים ורצונכם. אבקת אפייה משמשת לייצור מוצרי בצק טעימים, שופעים ויפים. הסבתות שלנו השתמשו בסודה, אבל זה נותן ריח וטעם לא נעימים. ואנחנו צריכים שהבצק יהיה יפה, טעים, ארומטי, עבורו יש צורך באבקת אפיה.

אחד המרכיבים העיקריים הוא קמח, אך במקום זאת ניתן להשתמש בעמילן. זה מאריך את חיי האבקה, מכיוון שהקמח מתגבש במהירות. העיקר שהכלי יבש והמוצר יאוחסן במקום יבש ומאוורר היטב. קח אותו עם כף יבשה. אם האבקה המוגמרת מקומטת, עליכם להוסיף לה כמה קוביות מעודנות, היא סופגת עודף לחות. אורך חיי המדף של האבקה על עמילן הוא חודש וחצי. אם משתמשים בקמח בהרכב, אז לא יותר משלושה שבועות. לאיכות אבקה מצוינת, יש לטחון חומצה לימונית בבלנדר. רצוי שלכל המרכיבים תהיה אותה פיזור. אם מים נכנסים לאבקת האפייה, תתחיל תגובה שאינה נחוצה מראש.

הסודה מאוחסנת זמן רב, אך אבקת אפייה - מקסימום כמה חודשים. זה נובע מהעובדה שמרכיבי האבקה מתחילים להתקיים בהדרגה במהלך האחסון ובכך מאבדים פחמן דו חמצני יקר.כדי לבדוק את מידת ההתאמה, עליכם להכניס כף מהתערובת לכוס מים. אם יש תגובה אלימה, אז איכות האבקה עדיין מספקת.

דרוש מרכיבים:

• סודה לשתייה - 30 גרם;
• חומצת לימון, בעבר נטחנה במטחנת קפה - 18 גרם;
• עמילן - 72 גרם.

הדבר העיקרי בהכנת אבקת אפייה הוא הדיוק. ככל ששוקלים את כל המרכיבים בצורה מדויקת יותר, כך האפייה תהיה טובה יותר. יש לשלב חומצת לימון, סודה ועמילן, לערבב היטב. עמילן משחק את תפקיד המילוי. קורה שעקרות בית משתמשות רק בסודה וחומצה לימונית לאבקת אפייה, אך חיי המדף של אבקה כזו הם לא יותר משבועיים. כאשר משתמשים בשני מרכיבים, היחס שלהם צריך להיות אחד לאחד. כשמכינים את הבצק, יש להוסיף אבקת אפייה יחד עם קמח. יש כמה מתכונים כאשר קמח מתווסף ב 2-3 מנות. במקרה זה, יש להוסיף את האבקה במנה האחרונה.

כשיש חומרים חומציים נוספים במבחן (גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, קפיר, מי גבינה, יוגורט, דבש, מיצי פירות ופירות יער, פירה וכו'), עליך להוסיף עוד סודה לקצה הסכין. זה נדרש על מנת שתהיה בסיסית של מוצרים אלה, התגובה טובה יותר והבצק מפואר יותר.

לסיכום

1. התוצאה של הפעילות החיונית של פטריות שמרים ותהליך האינטראקציה של המדיום החומצי עם נתרן ביקרבונט הן הבועות הנפלטות של פחמן דו חמצני (גז), שמעלות את הבצק ומעניקות לו פאר ונקבוביות.
2. תוצרי האינטראקציה של סודה עם חומצה אצטית הם מלח אורגני (נתרן אצטט), מים ופחמן דו חמצני.
3. ערבוב סודה עם מדיום חומצי מחוץ לבצק זו טעות גדולה, מכיוון שרוב הפחמן הדו-חמצני פשוט עף לאוויר.
4. האפשרות הנכונה ביותר להרוות סודה היא לשלב את כל המרכיבים היבשים שהוכנו מראש (כולל סודה או אבקת אפייה) עם נוזלים (כולל חומצה), לערבב במרץ את המוצר המוגמר ולאפות אותו.

חשיבות הפרופורציות
ניתן להחליף חומצה אצטית בדברים רבים. זה יכול להיות פירות, חומץ יין, מיצי פירות יער (הדרים), רכיבי חלב חמוץ, דבש, מים רותחים (כמוצא אחרון) וחומצת לימון גבישית.

אבקת אפיה או אבקת אפייה יכולים בקלות להתבצע בעצמכם. לשם כך יש לערבב 30 גרם סודה, 72 גרם עמילן, 18 גרם חומצת לימון.

מתכונים

פריטים שופעים כמו מטרפה

הכינו לביבות קפיר טעימות טעימות, שהן פשוטות מאוד. והכי חשוב, הם לא ישקעו לאחר הטיגון, גם כשהם קרים.

מצרכים לבישול:

• 300 מ"ל קפיר 2.5% שומן (במידת האפשר עדיף לקחת קפיר תוצרת בית);
• 1.5 כף סוכר ומלח;
• 0.5-1 כפית סודה;
• כוס וחצי קמח.

תהליך לישת הבצק:

1. מחממים מראש את מוצר החלב המותסס או השאירו אותו על שולחן המטבח עד שהוא מתחמם לטמפרטורת החדר.
2. שופכים קפיר לכלי עמוק, מוסיפים סודה ומערבבים היטב (ללא גושים). אין צורך לכבות סודה מכיוון שהיא נכנסת לסביבה חומצית ותייצר קצף.
3. מוסיפים לתערובת זו סוכר, קורט מלח ומערבבים שוב היטב. הוסף מעט סוכר - כף וחצי. אם מוסיפים הרבה סוכר, הלביבות יתיישבו במהירות. פאר הפריטים תלוי במידת הצפיפות של הבצק. רצוי שיהיה עבה.
4. הוסף קמח בשלבים. אין צורך ללוש אותו זמן רב, רק מערבבים מספיק כדי שלא יהיו גושים.
5. כדאי לטגן את הלביבות מיד לאחר לישה של הבצק. יוצקים שמן על מחבת חמה, מכניסים לחום בינוני. מורחים את הבצק בכף לתבנית ומשאירים רווחים בין הלביבות. מטגנים עד להזהבה.

פנקייק עם חלב וסודה

תשומת הלב שלך ניתנת למתכון קל מאוד להכנת לביבות בחלב עם סודה.

אנו זקוקים:

• כוס חלב חם;
• חצי כוס מים כך שלא תישרף חלב;
• ביצת עוף אחת;
• 0.5 כפית מלחים;
• 0.5 כפית סודה;
• 2 כפות סוכר
• 8 כפות קמח (ניתן להוסיף או להפך);
• 2 כפות שמן צמחי;
• 0 5 כפית חומצת לימון.

תהליך בישול:

1. שופכים קערה עמוקה חלב, ביצה, מלח, מים, סוכר. אם אתם אוהבים לביבות לא מתוקות כל כך, צריך להכניס סוכר לא מעט. שופכים פנימה שמן.
2. מוסיפים בהדרגה קמח מעורבב מראש עם חומצת לימון וסודה. מערבבים נמרצות לעקביות שמנת חמוצה נוזלית.
3. אופים בתבנית שחוממת מראש עד להזהבה.

דרך מעניינת לאפות ללא שמרים על סודה וויטמין C

אם אתה רוצה לאפות מוצרים מאפים ללא שמרים, כמובן, סודה, כמו גם ויטמין C, יעזרו לך .ל 2-3 כפיות. סודה לשתייה תצטרך 2-3 כפיות ויטמין C. מערבבים את כל זה, בפרופורציות כאלה, מוסיפים לחלוטין את הבצק לעתיד, מערבבים הכל היטב ושולחים לתנור. בצק עם הרכב כזה לא יתאים בטמפרטורת החדר, אך הוא יעלה בתנור. ניסויים מוצלחים עבורך!

המתכון לבצק רזה אוניברסלי

כדי ללוש את מבחן הקסם הזה תצטרך:

• מים - חצי כוס;
• שמן צמחי - חצי כוס;
• מלח - קמצוץ;
• אבקת אפייה - 1 כפית ;
• קמח - 2.5 כוסות.

בישול:

1. ראשית, בחרו כוס בגודל מתאים, שפכו לתוכה שמן צמחי, חצי כוס מים חמים.
2. יוצקים מלח, מערבבים הכל.
3. מנפים קמח עם אבקת אפייה. כמות הקמח מושפעת מהבצק באיזו עקביות אתה רוצה לקבל, באיזה מילוי אתה רוצה להשתמש. אם המלית תתן (פירות יער, פירות) מיץ, עדיף לקחת 2.5 כוסות קמח. אם המלית היא גבינה או פטריה, שלא נותנים הרבה מיץ, קמח, אפשר להוסיף 2 כוסות. אז לא יהיה צורך לגלגל את הבצק אלא רק למתוח מעט ביד.
4. ללוש את הבצק. לאחר מכן, סגרו אותו עם פוליאתילן או כוס והניחו ל"נוח "למשך חצי שעה.
5. לאחר מכן אתה יכול ליצור ממנו מוצרים עם כל מילוי: מתוק, מלוח, חמוץ, עם זה שאתה אוהב. הבצק מאוד נעים למגע, קל מאוד לעבוד איתו. אפשר לגלגל אותו לשכבה דקה מאוד. מה לעשות עם מבחן זה הוא מקום לדמיון שלך. אתה יכול להכין פשטידות עם תפוחים, עם שזיפים, עם דומדמניות שחורות, גבינה, עם כל מה שנפשך רוצה.

נסו להכין את הבצק הזה, והמתכון הזה בהחלט יהפוך לחביב.

פשטידת התפוחים של שארלוט

עבור העוגה שאנחנו צריכים:

• 4 תפוחים קלופים וליבה;
• 3 ביצים;
• 0.5 כפית סודה;
• 1 כוס סוכר
• 1/3 כפית חומצת לימון.

תהליך:

1. קוצצים דק את התפוחים.
2. שמים ביצים, סוכר בקערת בלנדר ומקציפים עד לקבלת קצף. שופכים פנימה קמח בהדרגה ומערבבים.
3. מאחדים את הבצק בתפוחים, משמנים את תבנית העוגה בחמאה, מפזרים סולת ומכניסים את התערובת לתבנית, ומפלסים את המשטח.
4. מכניסים לתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 182 מעלות צלזיוס.

העוגה מוכנה, טעימה מאוד ופריך. נסה זאת!

קח על הסיפון טיפים, המלצות, מתכונים אלה. ואז תוכלו לבשל מאפים שיקיים, כנים וחמים על סודה. תענוג את עצמך ואת משפחתך ביצירות מופת קולינריות!