איך להרתיח חלב

טוב לילדים ולמבוגרים לשתות חלב. הוא עשיר בסידן ובאשלגן, בוויטמינים חשובים ובחומצות אמינו. חלב מעורב במספר מנות ובבישול מתוחכם. זהו מוצר חיוני בכל מטבח. עם זאת, שתייתו גולמית פירושה חשיפה לסכנות. חלב הוא שימושי ביותר, הוא אהוב לא רק על ידי אנשים, אלא גם על ידי חיידקים שונים, מיקרואורגניזמים, שעבורם מדובר בסביבה אידיאלית. לכן מומלץ להשתמש אך ורק במוצר שעבר טיפול בחום, כך שהוא יהיה טעים, בריא ובטוח לחלוטין.

האם אני צריך להרתיח חלב בחנות

חלב מפוסטר ואולטרה מפוסטר כבר עבר את כל ההכשרה הדרושה במפעל. אתה רק צריך להסתכל על תאריך התפוגה. אם הוא עזב, הרי ששום רתיחה לא יצליח לשקם את המוצר מחדש. כך גם בתיקים קטנים לילדים.

יש לאחסן חלב בטיפול בחום הדרוש, למשל, על פי מתכון של מנה אחרת, ניתן להליך מקוצר. אין צורך לחמם ל 80- מעלות או לרתיחה למשך שתי דקות. אם אתה רוצה לשפוך חלב חם - פשוט פשוט מחמם אותו על אש נמוכה. כך שהוא לא יברח, לא יישרף ויחייב פחות תשומת לב משמעותית.

כמה חלב צריך להרתיח

זה בעייתי לבצע את תהליך הפסטור העמוק בבית, יש צורך לשמור היטב על חלון הטמפרטורה, ובמשך זמן רב. המערכת מוגדרת לייצור תעשייתי מקוון. בבית, רתיחה מתאימה יותר, זה מאפשר לך להרוג את כל המיקרופלורה תוך זמן קצר.

יש להביא חלב לרתיחה על אש נמוכה, ואז לשמור על התהליך למשך 90-120 שניות. שתי דקות היא ההמלצה הרשמית של הרופאים להכין חלב עם אורך חיי מדף או לשימושם של ילדים ואנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, שיש להם חסינות נמוכה או שעברו לאחרונה ניתוח. לאחר הרתיחה, הסירו אותו מהאש ואפשרו להתקרר באופן טבעי.

השיטה התעשייתית לפיסטור עמוק מחייבת שמירה על הטמפרטורה על 75 מעלות למשך חצי שעה. שיטה זו מתאימה ביותר לתנורי אינדוקציה במצב חימום מיוצב. כך תוכלו להשיג את 75 מעלות הנדרשות באמצעות מדחום, ואז פשוט להפעיל את הפונקציה המיוחדת על האריח ורק מדי פעם לחזור לסיר עם חלב.

שיטת הקצר, כלומר פיסטור רגיל, קשורה למותם של הפתוגנים העיקריים. זה לא הופך את החלב לבטוח לחלוטין או מתאים לאחסון לטווח ארוך, אך באופן כללי הוא מיושם על חומרי גלם באיכות טובה. יש לחמם חלב על אש נמוכה עד 80 מעלות. ניתן לראות את הרגע הזה חזותית, גם ללא מדחום: בועות יתחילו להיווצר סביב הקצה הפנימי של התבנית. במצב זה, יש צורך להחזיק את החלב למשך 60 שניות. יתכן שתצטרך לעבוד עם חימום, למנוע התחממות יתר והרתחה מוגזמת, אך גם למנוע את נפילת הטמפרטורה.

לרב-קוקרים מודרניים יש מצב מיוחד של חלב רותח. מספיק ללחוץ על כפתור, ומכשירי המטבח החכמים יעשו את השאר. עם זאת, אתה עדיין צריך לערבב את התערובת, אך הסיכון שהיא תברח הוא הרבה פחות. כמו כן, אל תשפכו יותר מדי חלב לקערה, זה יגדיל את הנפח עם החימום ויכול לברוח כאשר הוא עולה על גדותיו. לעיתים קרובות יש סימן מיוחד אליו תוכלו לשפוך חלב למיכל לרב-קוקר.

איך להרתיח חלב

התהליך צפוי ומחייב תשומת לב מתמדת בלבד. למעשה, כל העודפים שבהם בריחת החלב קשורים לעובדה שהוא מנוטרל בצורה לא טובה ואינו מצמצם את האש במידת הצורך.

יש לנקות את המכולה נקייה, לאחר שטיפה במים קרים. אגב, אל תשכח שחלב סופג בצורה מושלמת כל ריח. מחבת שטופה היטב לאחר תבשיל ארומטי עם טימין, רוזמרין, ציפורן ובזיליקום שומרת על כל הריחות האלה. וגם אם המיכל מפריח ארומה קלילה מאוד, הוא יורגש בצורה די חזקה בחלב. לכן, באופן אידיאלי, עדיף שיהיה מחבת מיוחדת רק לחלב רותח.

יש שיטה בה מרחים את התחתית והקצוות בחמאה. זה באמת עוזר נגד צריבה. עם זאת, אתה יכול להסתדר בלעדיו. שופכים חלב קר לתבנית, בהתחשב בעובדה שהוא יתחזק לנפח בעת החימום. לדוגמה, עדיף לשפוך רק ליטר חלב למיכל של 1.5 ליטר. כך שיהיה יותר זמן לתקן את המצב, תבטיח שליטה טובה יותר על מצב התהליך.

יש להביא לרתיחה על אש נמוכה. חום גבוה וגישה מהירה לטמפרטורות גבוהות מבטיחים שריפת חלב גם במכלי זכוכית או נירוסטה. לכן עדיף להקדיש את 5 הדקות הנוספות לחימום איטי.

כאשר החלב מתחיל לרתוח, להקציף ולהתרומם לקצוות התבנית, עליכם להפחית את החום, ובתהליך מהיר, אפילו להסיר בקצרה מהאריח. יש צורך לאזן את הרתיחה למשך 90-120 שניות, זה לא קשה.

יש לערבב חלב באופן קבוע במהלך הבישול. אגב, יש להסיר את כל הקצף שנוצר לפני הרתיחה. הוא אינו מכיל חומרים מזינים ויפריע יותר. אך הקצף, שנוצר בתהליך הרתיחה, מכיל כבר ויטמינים מקרו ומיקרו. לא מומלץ להסיר אותו, פשוט שוברים אותו ומערבבים חלב.

האם ניתן להרתיח חלב במיקרוגל?

אם אתה זקוק רק לכוס או כוס חלב, אין חשק להתעסק עם המחבת וזה ייקח זמן הגון. המיקרוגל ידוע ביכולת להביא במהירות נפחים קטנים של נוזלים לרתיחה. וזה יכול לשמש להכנת חלב.

שופכים חלב לספל או כוס נקיים, אך לא לגמרי, אתה צריך להשאיר כשליש מהנפח כדי להתרחב כשהוא מחומם. אחרת, החלב פשוט יברח ותצטרך לשטוף את המיקרוגל.

נקודת המפתח: אתה צריך לשים כף עץ, שיפוד או קיסם שיניים ארוך. אסור שהמכשיר ישקע בחלב. זה יותיר פרצה מתמדת שאדים יברחו כשהם מחוממים, גם כאשר נוצר קצף צפוף. אחרת, אדים יצטברו וישתחררו. עם רתיחה קלאסית, תפקידו של שיפוד או כף זה ממלא על ידי ערבוב רגיל.

זמן החימום 3x20 שניות בעוצמה מלאה לכוס או ספל. לאחר תום כל שלב, הסירו את המיכל, ערבבו במהירות והחזירו ל -20 השניות הבאות. כדאי גם להבין את התכונות של תנורי מיקרוגל: הנוזל מתחמם בצורה לא אחידה - קרוב יותר לראש מהר יותר, מתחת ארוך יותר. לכן, גם אם אחרי 20 השניות השנייה החלב נראה מוכן, הוא לא.

חלב בוער, מה לעשות

העצה העיקרית היא מעקב אחר הטמפרטורה ומערבבים ללא הפסקה. אי אפשר להשאיר את החלב המחומם ללא השגחה, לא מקובל להיעלם אפילו לרגע. זה כל הסוד של בישול נכון של חלב בבית.

דרך נוספת: שופכים כ -5 מ"מ של מים קרים, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים חלב. שכבת המים תתאדה במהלך תהליך הבישול, והחלב לא הספיק לשרוף.

בחירת הכלים חשובה מאין כמוה, בדיוק בגלל הסירים והכוסות הלא נכונים, בעיקר חלב וכוויות. שלושת החומרים המובילים לבישול חלב:

• זכוכית;
• אלומיניום
• נירוסטה.

אתה לא יכול להרתיח חלב בכלי אמייל, שם הוא יובטח למעשה שיישרף. לא מומלץ להשתמש בקרמיקה או חימר, שוב בגלל הציפוי. במהלך החימום חלב פעיל יותר, הוא נשרף בקלות לכל סוג של אמייל וצבע.

כמה חלב מבושל מאוחסן

לאחר הרתיחה בבית, חלב יהיה מתאים למזון למשך 3 ימים, בתנאי שהוא מאוחסן במקרר. בחדר בטמפרטורה של 20 מעלות המוצר יתחיל להתחמצם תוך 18 שעות לאחר הבישול.

אי אפשר להבטיח סטריליות תעשייתית בבית, בהכרח מיקרואורגניזמים נכנסים לחלב, שעבורם הוא הרכב אידיאלי להתפתחות ולגידול. לכן, אפילו עם רתיחה ממושכת, אחסון המוצר למשך שבוע, כמו חלב בחנות מפוסטר בבקבוקים, לא יעבוד.

האם קיבלת חלב טוב יותר ממה שתוכל להשתמש לפני ההחמצה? אל תתייאש, אתה יכול להציל את המוצר, או ליתר דיוק, להפוך אותו לחלב מרוכז אמיתי - טעים, מתוק וב 100% טבעי, טוב יותר וטוב יותר מאשר בילדות הסובייטית. ואתה אפילו לא צריך לרוץ לחנות, הכל כבר נמצא במטבח:

• ליטר חלב;
• 2.5 כוסות סוכר.

יש לחמם חלב על אש נמוכה, ואז לשפוך סוכר. חשוב לערבב הכל היטב, עד להמסה מלאה ואחידה. כעת הפחיתו את החום למינימום, הניחו לתערובת להבעבע למשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם והערכה של העקביות. למוצר המוגמר צריך להיות גוון קרמי עם צהבהבות, בעוד שהנפח יושב על ידי 2/3.

אם יש לכם סיר איטי, תוכלו לבשל שם חלב מרוכז. אתה צריך להוסיף סוכר וחלב לקערה, לערבב היטב, לשים על האש. בדרך כלל אתה זקוק לתוכנית "מרק" למשך חצי שעה, ולבשל כשהמכסה פתוח, תוך ערבוב מדי פעם. ואז הפעל את מצב "האפייה", סגור היטב את המכסה ובשל עוד 20-30 דקות, בהדרכת העקביות.

זהו מתכון קלאסי ובסיסי. אפשר להוסיף שמנת, מעט ונילין ואבקת סוכר. שיק מיוחד הוא שוקולד וקפה מרוכז של קפה. כל תהליך הבישול נותר ללא שינוי, עם זאת, עליך להוסיף כף אבקת קקאו וכפית קפה נמס רגיל. כדי להפוך את התערובת ליותר מפוארת ואחידה יותר, לאחר הקירור ניתן להכות אותה בבלנדר.

כך שתוכלו פשוט לחסוך את עודפי החלב מהקלקול, ולהפוך אותו לפינוק מעולה שלא ניתן לקנות בשום כסף בחנות!