כיצד לבדוק את הטבעיות של הדבש

דבש הוא מתנה טבעית מתוקה באמת, שעוצמתה טמונה בתכונות הריפוי שלה, המוערכים לא רק על ידי אנשים, אלא גם על ידי כמה נציגי עולם החיות. יש כאלה שלא אוהבים אותו, אך במהלך הצטננות כולם יזכרו את יכולתו לרפא, ואז צנצנת דבש בהחלט תופיע על המדף.

מהו דבש וסוגיו

דבש הוא תוצר שמקורו מן החי. הדבורים עושות עבודה נהדרת בכדי שנוכל להשיג חומר גלם יקר ערך זה מצוף הצמחים השונים בבית.

מינים וזנים
סיווג הדבש הוא נרחב מאוד, ניתן לחלק אותו בסימנים.

הראשון יהיה סיווג לפי מקור. ניתן לחלק את הדבש לשלוש עמדות - הוא פרחוני, טיט ומעורב. דבש פרחים מתקבל אם הדבורים קיבלו צוף מהפרחים. אם נעשה שימוש בסוג אחד של צבע, מוצר זה ייקרא monoflore, משונה - polyfleral. דבש מונופלאור לא תמיד ניתן למצוא אצל דבורים, מכיוון שלא ניתן לגרום לדבורים לעוף בפרחי אותו צמח. הדבורים אוספות צוף לדבש של יער דבש במזג אוויר יבש, מקבלות אותו מהפרשות חרקים אחרים, טל דבש או עלים וגבעולים (שתיל עץ או שרף). לדבש כזה יש ערך תזונתי פחות.

הסיווג השני מחלק דבש לפי עקביות - לנוזל ומוצק, שהוא פשוט מסה מסוכרת. כך שמוצר דבש המאוחסן יותר משלושה חודשים יכול לשנות את המראה שלו באופן עצמאי למדי.

הסיווג השלישי שוקל דבש לפי צבע. זה יכול להיות בהיר וכהה. לאור יש טעם מתוק וטארט, כך שמאמינים שיש לו ערך תזונתי טוב יותר מאשר כהה. אגב, יש לו טעם של מרירות לא פולשנית קלילה.

ישנן הרבה יותר סיווגים של דבש לפי סוג - הם כוללים את מקום האיסוף, העונה והרבה יותר. בזהירות רבה יותר כדאי לקחת בחשבון את הזנים הפופולריים ביותר.

1. דבש לינדן הוא הזן הפופולרי ביותר. יש לו טעם חמצמץ, ארומה מעץ פרחוני וגוון ענבר בהיר, כמעט דומה לפרחי לינדן. דבש זה מתאים היטב להתלבשות סלט (חרדל דבש). הוא האמין כי הוא יותר מאחרים עשיר בוויטמינים ומינרלים.
2. דבש כוסמת הוא השני הכי פופולרי. יש לו צבע כהה, שבזכותו ניתן לומר מייד שממתיק כזה יהיה מעט מר בטעמו. אבל מרירות כזו תיחסם על ידי פתק חריף ברור.
3. דבש פרחים - מתקבל מצוף של סוגים שונים של פרחים, הוא נקרא גם אחו. בשל מגוון צוחי הפרחים, הרכבם תמיד שונה, כמו גם ערכו התזונתי.
4. דבש פראי הוא היקר מכולם, מכיוון שדבורים לא מוטרדות על ידי איסוף רגיל במשך זמן רב. למוצר כזה, בניגוד לאחרים, יש ניחוח בהיר יותר, ועקביותו עבה בהרבה. הטעם של הדבש הזה ממותק ומתוק, עם פתק חמוץ.
5. דבש שחור נחשב לנדיר ביותר - הוא מתקבל אם צוף נאסף על ידי דבורים מזרעי קימל שחור. יש לו צבע של שוקולד מריר מריר. אתה יכול למצוא מוצר כזה של דבורי דבורים במצרים. המחיר של מוצר כה ייחודי יהיה מתאים - גבוה מאוד. אם אתה רואה מוצר כזה על מדפי חנויות במחיר שווה לכל נפש - זה זיוף. סביר להניח שנוספה לו צבע כדי להעניק לו גוון כהה יותר, ולפניכם דבש טיליה רגיל עם צבע שונה.

ישנם סוגים רבים אחרים של דבש. ביניהם - חמניות, שיטה, אורן, ארז ואחרים.כל אחד מהם עשיר באיזה קורט יותר מאשר באחר. לכן כל אחד צריך למצוא את המגוון שלהם, תוך התחשבות במאפייני הגוף.

כיצד לבדוק את הטבעיות של הדבש בבית

כל התכונות המועילות של הדבש, שהטבע שילב בו, יישארו במוצר רק אם הוא יישאר טבעי עד לשלב ההפצה לבנקים למכירה. לרוע המזל, לא כל היצרנים מצפוניים ולרווח אישי יכולים להשתמש בתוספים שונים המשפיעים על איכות המוצר. הזנים הפופולריים ביותר של דבש מזויפים לעתים קרובות במיוחד, וישנו סיכון לקנות מזויף. לכן חשוב שכולם יבינו כיצד לבדוק את טבעיותו של מוצר דבורים כך שבפעם הבאה שלא תפלו על הפיתיון.

כמובן שבחנות או בשוק יש הזדמנות לבחון דבש רק לאיכויות אורגנולפטיות, ולכן עליכם לסמוך על רגשותיכם.

טעם וארומה

לדבש הטבעי, בנוסף למתיקות, יש עפיצות בולטת, שבגללה ילדים צעירים לא תמיד אוהבים את זה. סימנים אלה יגברו רק אם יתחמם - זהו שינוי טבעי במוצר, שאינו קשור לשימוש בתוספים. זכרו, כשמוסיפים דבש לתה, ניחוח הדבש מורגש בצורה ניכרת במשקה. ריח קלוש יצביע על תוספת סוכר.

בשוק הם יכולים לנסות לך מותק. הקפידו לבקש מכם לתת לכם כף לפני הקנייה - מוצר דבורי דבורים טבעי ולא מדולל יקשור מעט את הלשון. זכור גם שדבש כהה יהיה מעט מר, לכן אם אינך מרגיש מרירות, סביר להניח שיהיה לך מוצר עם תוספת סוכר.

קחו בחשבון גם את העובדה שכל דבש יריח כמו הצמח שממנו נאסף הצוף: לינדן יריח כמו לינדנה וכן הלאה. ריח בהיר במיוחד של סיד ודבש כוסמת.

עקביות

הוא צמיג, כך שכשמניחים כף ומקל בצנצנת של דבש טבעי, לאחר שתשלף אותו החוצה, הוא ימתח עם חוט מתמשך ויוצר שקופית ספירלית על פני השטח, ושוחרר לאט לתוך המסה הכוללת. ובשבירה, החוט הנמתח מהכף יבצע חזרה אליו. דבש עם זיהומים לא יתנהג כך - הוא יתנקז מהכף עם טיפות צמיגות לסירוגין. אם הוא מסתתר מיד במסה הכוללת, הציעו לך לקנות דבש לא מרופד או מדולל במים.

לפעמים בתכולת הצנצנת ניתן לראות תכלילים בצורת כנף או רגל של דבורה, חתיכה קטנה של חלת דבש - למרות שהדבש מסונן לפני החלוקה לגדות, הם יכולים להיכנס אליו. וזה גם אחד המדדים הטובים ביותר לאותנטיות שלו.

צבע

לדבש מגוון רחב של גוונים - מצהוב בהיר לחום כהה, הכל תלוי במגוון. אבל כל הזנים מאוחדים בדבר אחד - אם מסתכלים על המוצר של הכוורן בצנצנת זכוכית, תוכלו לראות שהוא שקוף לחלוטין. אם הוספה דבש עם ממתיקים נוספים, מעבים וצבעים, אז יהיה מעונן עם תכלילים קטנים בצורה של משקע לאורך הצנצנת.

התגבשות

תהליך זה טבעי לדבש טבעי ומוכיח את היעדרם של תוספים מיוחדים בו. מהירות תחילת התהליך תלויה ישירות בכמות האבקה בדבש, אך במוקדם או במאוחר היא תגיע בכל מקרה. בדרך כלל, ההתגבשות מתחילה 3-4 חודשים לאחר שאיבת הדבש. באופן פופולרי, תהליך זה נקרא סוכר. דבש, שיעמוד במצב נוזלי כל הקיץ עד החורף, עשוי כמובן עם תוספת של כימיה או מתחמם במהלך הייצור - כל זה משנה באופן שלילי את הערך התזונתי של המוצר, והחימום מקדם ייצור של חומרים מסרטנים. לכן בחורף עדיף לסרב לדבש נוזלי, מכיוון שעם תחילת מזג האוויר הקר המוצר ללא תוספים יתקשה בהכרח ויהיה מצופה סוכר.

כל שאר השיטות לקביעת הונאה צריכות להתבצע כבר בבית, לאחר הרכישה. אך לאחר מספר בדיקות, תוכלו למצוא מפיק בונה נאמנות או כוורן ולקנות ממנו דבש בלבד.

כיצד לקבוע את תוספת העמילן ו / או הקמח

שני המרכיבים הללו מתווספים למוצר הדבורים כדי לדמות סוכר. לעתים קרובות במיוחד זה נעשה עם דבש לא בשלה. לכן, אם אינך מעוניין לקנות דבש עמילן שוב במקום דבש טהור בעתיד, ערוך ניסוי באמצעות יוד. הוסף כמה טיפות לכפית מהמוצר ועקוב אחר שינויי צבע בזהירות. אם היצרן בוגד והמוצר מכיל עמילן, הוא ירכוש גוון כחלחל.

כקובע, תוספת גיר

גיר מתווסף לדבש מסיבות שונות: לקבל עקביות עבה או להוסיף משקל נוסף למוצר. בבית, אתה יכול בקלות לקבוע אם יש גיר בדבש או לא, על ידי הוספת כפית חומץ למספר כפות מהמוצר המדולל במים. אם זה התחיל לקצף, ברור שבמרכבו יש סידן קרבונט (aka גיר).

כיצד לקבוע את בשלות הדבש

ייצור דבש הוא תהליך שדורש זמן רב עבור דבורים. בנוסף לאיסוף צוף, הם מעבדים אותו בכוורות שלהם. הם צריכים להתאדות עודף לחות, ואנזימים מיוחדים שמייצרים דבורים מפרקים סוכרים מורכבים לפשוטים. כל התהליך אורך לפחות שבוע, והדבש המוגמר יהיה בתאים מתחת למכסה שעווה מיוחד. זהו מוצר הדבורים שנחשב בשל.

אבל כמה דבוראים לתועלתם אינם מחכים לסיום התהליך ומוכרים דבש לא בוגר עדיין. מוצר כזה יבדל עקביות נוזלית במראה, מבחינת הערך התזונתי, ובאופן ברור לאבד לדבש הרגיל.

כדי לבדוק את בשלות הדבש בבית, יש צורך לחמם אותו לא מעט - לא יותר מ- 25 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד. כאשר מרימים את הכף ומגלגלים אותם, המוצר הבשיל יסתובב עליו, והמוצר הלא פתוח יהיה להתנקז עם ג'לי למיכל.

דבש לא בוגר יכול להיות סרט על פני השטח, ואחריו תגובה של תסיסה וקלקול של המוצר. אם בכל זאת קניתם רק אחד, אז חמו אותו מעט בבית ואכלו אותו בקרוב.

כיצד לזהות זיהומים

כל זאת בגלל אותה רדיפה אחר רווח והרצון למכור פחות דבש במחיר רגיל, אפשר למצוא בו לא רק גיר וקמח, אלא גם חול. כדי לקבוע את הזיהומים בדבש, אתה צריך להמיס אותו במים מבושלים. ללא זיהומים, זה יתמוסס בו לחלוטין. אבל אם לאחר פירוק המוצר, משקעים בתחתית המכולה, אז נוספו כמה זיהומים לדבש.

כיצד לקבוע את תוספת הסוכר

הוספת סוכר לדבש כדי לקבוע את הטעם, לא כולם יכולים. לשם כך עליכם לפחות לעיתים קרובות לאכול מוצר טבעי של דבורי דבורים או להיות כוורן ישירות (אנשים כאלה יוכלו לקבוע לא רק את תוספת הסוכר, אלא גם לדעת אם הדבורים הוזנו עם סירופ סוכר - זו גם זיוף). אבל אתה יכול לערוך מספר בדיקות בבית בהגדרה.

אסוף כף דבש והביא אליו גפרור מואר או מצית. דבש בתוספת סוכר בעת החימום יריח קרמל שרוף, במקרים מסוימים הקצוות עשויים להשחיר. מוצר דבורים טבעי לא ישנה את תכונותיו האורגנולפטיות בשום דרך - הוא לא יישרף ולא ישנה את צבעו.

דרך נוספת, קלה יותר, היא להוסיף דבש לתה. אם יש בה תוספת סוכר, אז הוא לא יתמוסס עד הסוף, אלא ישקע בספל, והתה עצמו יהפוך לכהה יותר.

בקנייה, הריחו את הדבש - כשמוסיפים סוכר, לא יהיה לו טעם.

כיצד לקבוע את תוספת המים

כמובן שהדרך הקלה ביותר להבין אם דבש דולל במים היא לקבוע את עקביותו. בדילול זה נוזל מאוד. דבש כזה לא יתנקז בצורה חלקה מכף, אלא יטפטף, תוך הפרעה מתמדת של חוט מתיחה.אך ישנם מקרים בהם שיטה כזו אינה עוזרת לקבוע במדויק את הזיוף.

במקרים כאלה נוצרה השיטה הבאה, שלדברי יוצריה מאפשרת לך לקבוע ב 100% את המזויף (עם זאת, אפילו כמה סוגים של דבש טבעי עשויים להיחשד). קח נייר רגיל וטפטף עליו כפית אחת מהמוצר. אם לאחר זמן מה סביב הדבש אתה מבחין בנקודה רטובה המתפשטת, ברור כי נוספו לה מים.

כמו כן, דבש טוב (בצורה נוזלית) כאשר הוא משפשף בין האצבעות ייספג בעור ולא ישאיר תחושות קרצוף. אם בכל זאת אתה מרגיש תכלילים גסים - יש בזה סוכר.

אם חתיכת לחם (רצוי מעופשת) טבולה בדבש טבעי, היא לא תתרכך, אלא תישאר צפופה. במוצר הדבורים עם תוספת מים, הפירור יתנפח במהירות, יתרכך ויתפרק.

כיצד לבדוק את הטבעיות של הדבש בעזרת עיפרון כימי

עיפרון כזה ניתן לקנות במחיר שלא יעלה על 100 רובל. פשוט החלק אותם עם טיפת דבש. פעולתו זהה לזו של יוד - בנוכחות עמילן, קמח או גיר, הוא ישאיר אחריו שובל של כחול. אבל אתה צריך לזכור כי בעלי מלאכה מסוימים מצאו דרך לשטות בעיפרון כזה, מכיוון שיש להשתמש בשיטה זו יחד עם אחרים כדי לזהות זיופים.

סימנים נוספים לדבש באיכות נמוכה

שימו לב לסימנים כאלה:

1. דבש טבעי - גוון אחיד, אפילו צבע, ללא שינויים פתאומיים בפלטה.
2. אל תיקח דבש אם אתה רואה שכבות בה - עקביות צפופה בשכבה התחתונה ונוזל על גבי זה מעיד על חוסר בשלות או על הוספת מים אליה.
3. צבע דבש בהיר מאוד יצביע על הזנת דבורים בסירופ סוכר.
4. דבש נוזלי, שיש לו ריח של קרמל שרוף או צבע ענבר יוצא דופן עבור הזן, היה מחומם, ככל הנראה המוצר היה מסוכד, אך הם החליטו לתת לו מצגת אטרקטיבית יותר.
5. דבש מזויף יקרש בחלב חם, ואילו דבש טבעי יתמוסס ולא ישאיר שאריות, אם הוא יקרש, יש לך סירופ סוכר או מוצר עם תוספת חומצה לימונית.
6. דבש טבעי בעת הנמכת חוט נחושת מחומם לתוכו יישאר עליו וכשנשלף החוצה - במקרה זה אסור לו להתנקז.
7. אם דבש מרובד במהלך האחסון, אז הוא היה בתחילה לא בשל, אתה צריך לערבב אותו היטב ולאכול אותו מהר יותר - חיי המדף של מוצר כזה אינם ארוכים.
8. לדבש משקלו הנכון, שמאפיין את טבעיותו: למשל, צנצנת ליטר דבש שוקלת בממוצע 1.5 ק"ג. אם הצנצנת שוקלת פחות, אז זה מזויף. המוכר החליט למכור לך מוצר דבורים עם מים במחיר דבש אמיתי.
9. דבורי הדבורים שהכוורות שלהן קרובות לכבישים מהירים וכבישים יהיו בעלות מוצר באיכות ירודה - הוא יכיל חומרים מזיקים העלולים לפגוע בבריאות.
10. בקיץ יבש ישנו סכנה לקנות דבש של יער דבש (יהיה לו מרירות רבה יותר מדבש פרחים, כהה יותר בצבעו) או דבש שעבורם הדבורים אספו צוף מסוכר או מסירופ שלו - למוצר כזה יש חיי מדף קצרים יותר.

דבש טבעי קשה מאוד למצוא, לעיתים רחוקות מישהו בר מזל לקנות אותו בפעם הראשונה. בדרך כלל זה קורה על ידי ניסוי וטעייה, יש צורך לבדוק את המוצרים של כמה מוכרים על מנת למצוא מוצר מזויף. אתה יכול להגן על עצמך מקניית דבש באיכות נמוכה רק על ידי מציאת הדבוראי או המפיק שלך.

מתכון עם דבש - עוגת דבש

זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• דבש - 2 כפות. כפות;
• סוכר גרגירי - 250 גרם;
• ביצי עוף - 2 יח ';
• שמן צמחי - 70 גרם;
• אבקת אפייה - 2 כפיות;
• קמח - 800 גר '.

למילוי:

• חלב מרוכז - 1 פחית;
• חמאה - 250 גרם.

שלבי הכנה:

1. הכינו מראש 5 גיליונות קלף - חתכו עיגולים בקוטר 20 ס"מ. הם יהיו נחוצים להכנת עוגות.
2. מערבבים בקערה סוכר וביצים עד שהראשון מומס לחלוטין.
3. ממיסים את החמאה על אש נמוכה ומוסיפים אליה דבש, אבקת אפייה ותערובת סוכר ביצים. מערבבים את כל המרכיבים על האש עד להופעת הסימנים הראשונים של רתיחה.
4. הסר את תבשיל האש מהאש והוסף אליו קמח. ללוש את הבצק עד שהדביקות נעלמת - הוא צריך להיות לח מעט, כמו לעוגיות.
5. מחלקים את הבצק ל -5 חלקים ומניחים כל חלק מהבצק על נייר קלף מוכן. מכסים אותם בנייר כסף ומשאירים למשך 20 דקות בטמפרטורת החדר.
6. לאחר הזמן שצוין, מרדדים את הבצק ל 5 עיגולים בעובי 2 ס"מ ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים עוגות 5 דקות לפני הופעת צבע זהוב.
7. מערבבים חמאה עם חלב מרוכז. משמנים את השכבה הראשונה של העוגה בהרבה שמנת, ואז שוב את העוגה וכן הלאה. מורחים את הקרום העליון עם שמנת ומפזרים עליו עוגיות מרוסקות.
8. השאירו את העוגה 8 שעות לפני ההגשה על השולחן במקרר - הטעם יתגלה טוב יותר, וכשתחתוך העוגה לא תתפרק.

עובדות מעניינות על דבש

1. בימי קדם, דבש נחשב לחומר אלוהי. יוצרי המיתוסים מחברים אותו עם צוף השמים, שהיה במשך זמן רב אוכל האלים.
2. במצרים העתיקה, הדבש היה התרופה הפופולרית ביותר - הוא מוזכר ב 900 סמים עתיקים ידועים. מוצר הדבורים היה גם מרכיב ברפואה של ימי הביניים, מכיוון שהוא היה החומר היחיד הזמין שיכול לגרום לתרופות לטעום.
3. הוספת דבש לתה נחשבת בטעות לטיפולית - בטמפרטורות גבוהות, כל התכונות המועילות נהרסות. לכן עדיף לאכול דבש ולשתות אותו עם תה.
4. הדבש מאוחסן זמן רב מאוד, מכיוון שהוא בעיקר מכיל סוכר בתוספת תרכובות אנטיבקטריאליות מסוימות ואנזימים המסופקים לו על ידי דבורים בחביבות.
5. דבש הוא המוצר היחיד הכולל את כל החומרים הדרושים לקיום חיים.
6. דבש הוא תרופה נפוצה לנדודי שינה, אחד התסמינים העיקריים של חרדה. אפילו רופאים ממליצים ליטול חלב עם דבש לפני השינה כדי להפחית חרדה.
7. כדי לפתור בעיות שונות בגוף, מומלץ לגברים לצרוך זנים כהים של דבש - הם מכילים רכיבים נוספים שימושי לתפקודים מסוימים. כמו כן, המוצר מסוגל להפחית את הסימפטומים של הנגאובר, כך שבבוקר תוכלו לשתות כוס תה עם כף דבש או פשוט להפיץ אותו על לחם.
8. אתה צריך לקנות דבש רק במכלי זכוכית. באלומיניום ומתכת זה לא יאוחסן לאורך זמן ויתדרדר מהר יותר.
9. אם במהלך האחסון הדבש מתחיל להעיב, אין זה אומר שהוא לא טבעי או החל להתדרדר. זו רק תחילתו של תהליך ההתגבשות.
10. לפני שנים רבות דבש נחשב ליחידה כספית - הם שולמו ברומא העתיקה ובמצרים.

צילום דבש