כיצד לגדל אבקת חלב: טיפים שימושיים

חלב מועיל ומזין, ולכן יש לשתות אותו על ידי אנשים בכל הגילאים. הטכנולוגיה לייצור אבקת חלב, המחליפה בהצלחה את האנלוג הטבעי, הומצאה זה מכבר. האבקה משמשת הן בייצור והן בבית בבישול. על ידי דילול מהאבקה, חלב המשוחזר כבר מוכן בקלות ופשוטה, מוכן לצריכה ובישול, שהם למעשה לא גרועים יותר. אך חשוב לדעת כיצד לגדל אבקת חלב אבקה במים כדי שהמוצר לא יאבד מתועלתו ולא יהפוך למזיק.

טכנולוגיית ייבוש

חלב אבקה עשוי להיראות כמו כימיה. אבל זה למעשה מוצר טבעי. זה פשוט מיוצר בציוד מיוחד על ידי ייבוש חלב נוזלי. כתוצאה מכך, לאבקה יש משקל נמוך יותר וניתן לאחסן אותה הרבה יותר מהגרסה הנוזלית. לא נדרשים תנאי אחסון מיוחדים, ולכן לעתים קרובות משתמשים באבקה על ידי ארגונים. משתלם יותר לרכוש מוצר ולא לדאוג לבטיחותו, מכיוון שאפשר לאחסן אותו עד 9 חודשים במקום יבש, בעוד חלב נוזלי צריך להישמר במקרר ורק לזמן קצר.

במשק הבית משתמשים באבקה גם בשימוש נרחב. בעיר גדולה קשה להשיג חלב טבעי מתחת לפרה, בעוד שבחנויות הסחורות שונות באופן בולט מחלב הכפר. לכן עקרות בית רבות קונות יבשות, כך שבהמשך, במידת הצורך, יקבלו חלב נוזלי לשתייה או לבישול.

אין צורך לדאוג שבקרוב החלב ישתבש. לעתים קרובות אנשים חושבים שמוצר יבש לא יכול להיות טבעי. כמובן שקשה לקרוא לאבקה כלשהי טבעית לחלוטין. עם זאת, טכנולוגיית הייבוש היא כזו שמורידים מים מהתוצר הנוזלי בתהליך. חומרים שימושיים נותרו, לפיכך, לעיתים רחוקות קיימת אלרגיה לכך. הטכנולוגיה מיושמת בהצלחה מאז המאה ה -19. אינך צריך לדאוג לאיכות אם המוצר נקנה מיצרן אמין.

לייצור אנלוגי יבש משמש אך ורק חלב פרה טבעי. בגלל ציוד מיוחד, הנוזל מעובה תחילה ואז מתייבש בטמפרטורה גבוהה ומתגבש.

הרכב מוצרים

קל לאמת את ערכו של מוצר יבש אם בוחנים את ההרכב. לאבקה יש תכולת קלוריות של עד 550 קק"ל לכל 100 גרם מסה. גרסת שומן ללא תכולת קלוריות נמוכה - עד 370 קק"ל.

המוצר מכיל כ -26 גרם חלבון, שמושך אליו מפתחי גוף, שומנים - 27 גרם, פחמימות - 38 גר '. ניגודיות זו בהרכב עם חלב נוזלי מוסברת בפשטות: לאחר דילול במים, כמות ה- BJU ואלמנטים אחרים תפחת, אם תספור כבר מ- 100 מ"ל של מוכנה מוכנה מוצר.

חלב כזה עשיר בוויטמינים: A, קבוצות B, D, C, PP, E. הוא מכיל הרבה אשלגן, נתרן, ברזל, יוד, סידן, מנגן, גופרית, סלניום, אשלגן, מגנזיום, וחומצות אמינו חיוניות.

הרכב האבקה ישתנה בהתאם לסוג:

1. שלם. האבקה שונה בתוכן בהרכב האחוז הגדול ביותר של תכולת השומן. עם זאת, מסיבה זו הוא נחשב למזין ביותר. בגלל תכולת השומן הגבוהה, חיי המדף של אבקת חלב מלא הם קצרים בהשוואה לסוגים אחרים. אבקות מסוג זה משמשות בדרך כלל עקרות בית בבישול.
2. רזה. מהשם ברור שיש תכולת שומן מינימלית. הטכנולוגיה היא כזו שמשתמשים בחלב מלא להשגת האבקה, אך לאחר הוצאתה המוקדמת של עודפי השומן ממנה. רק אז מיובש חלב רזה כזה בציוד. התוצאה היא אבקה שאינה שומן הניתנת לאחסון עד 9 חודשים. בדרך כלל משתמשים בו כדי להוסיף קונדיטוריה.אבל בבית הם משתמשים לעתים קרובות בזה, מכיוון שזה פחות פוגע בבריאות. יש גם ביקוש לאבקה מיצרני הגבינות.
3. אבקה מיידית. הוא משמש, ככלל, בייצור מזון לתינוקות ומוצרים שעבורם חשוב המסה המהירה ביותר. האבקה עשירה בכל התרכובות שתוארו לעיל. הטכנולוגיה פשוט משתנה: הרכיבים המתקבלים לאחר הייבוש הראשון מעורבבים, מרטיבים ומייבשים מחדש.

כיצד לדלל אבקת חלב

הערה:

• כפית עם שקופית - 12 גרם;
• 1 כפית ללא גבעה - 5–7 גרם;
• 1 כף עם שקופית - 25 גרם;
• 1 כף ללא גבעה - 20 גר '.

למעשה, הכל פשוט מכיוון שאתה צריך להחזיר אבקת חלב למצב נוזלי, ולכן אנשים רבים פשוט מדללים את האבקה במים "בעין". למרות שיש לו ניואנסים משלה של בישול, חשוב לדעת.

יש לכבד את הפרופורציה. היצרנים עצמם מייעצים לחתור לשיעור של 8 (מים) עד 1 (אבקה). לדוגמא, אם משתמשים ב 200 מ"ל מים, יש לדלל בתוכו כ 5 כפיות ללא גבעה (25 גרם) של אבקת חלב. יתר על כן, יש צורך להשתמש במים חמים כך שתהליך הדילול יהיה נכון. אבל זה מותנה, מכיוון שהפרופורציות יכולות להשתנות בהתאם למטרות המארחת.

חלקם בדרך כלל ממליצים לדלל 10 עד 1. אך זהו ביטוח משנה כך שבסופו של דבר חלב שומן מדי לא יוצא.

המלצות לבישול:

1. אבקת חלב מסיסה מאוד במים חמים. כאשר משתמשים בנוזל קר, חלק מסוים מהאבקה פשוט יהפוך ל"גושים ", שקשה להיפטר מהם.
2. אין צורך להשתמש במים חמים, מכיוון שהאבקה תתכרבל. לכן, האפשרות הטובה ביותר היא מים חמים, אך לא מיד לאחר הרתיחה. והם כמעט תמיד מרתיחים מים, מכיוון שלא לכל אחד בבית יש פילטרים. לכן, לאחר הרתיחה, אתה צריך לחכות עד שהמים לפחות יישרפו.
3. לא מומלץ להשתמש במיקסר בתהליך הבישול אם אינכם רוצים קצף חלב במקום חלב.
4. בתהליך של דילול אבקה יבשה בבית, עליך להקפיד על ההמלצה הבאה: להוסיף בהדרגה מים חמים לאבקה ולערבב היטב. זה מים באבקה. אם אתה עושה את ההפך (כלומר שופך אבקה למים), תצטרך להיפטר מהגושים במשך זמן רב.
5. לוקח לאבקה זמן רב להתמוסס. לכן, תנו לחלב לעמוד לזמן מה.

יש דעה שאבקת חלב אינה חלב בכלל. זוהי טעות, ואתה יכול להשתמש במוצר מדולל כזה בשווה לזה הרגיל, מכיוון שההטבה לא עוברת לשום מקום. למעשה, דילול מוסמך של האבקה הוא תהליך שחזור מצבו הקודם. לכן, אל תפחדו להשתמש בו.

כמו כן, מאמינים כי אבקת חלב מזיקה ומסוכנת. למרות שמדובר בתפיסה שגויה, אפילו אבקה קיימת לעתים קרובות אפילו בחלב שנרכש. כל המפעלים הגדולים המייצרים מוצרי חלב משתמשים גם באבקת חלב בייצור, מכיוון שבחורף תמיד יש בעיות באספקת הכמות הנכונה של חומרי גלם טבעיים.

ראוי לציין שלחלב המדולל יש תכונות פחות מועילות מזו שמתקבלת מתחת לפרה. אבל זה בשום אופן לא מזיק. הפגיעה היחידה היא לקטוז למי שאינו יכול לסבול זאת. זה גם באבקה. יחד עם זאת, חלב רגיל הוא התווית גם לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

באופן גס, אם אתם בוחרים בין חלב טבעי בכפר לבין אבקה מחודשת במים, האפשרות הראשונה היא טובה יותר. אבל אם הבחירה היא בין חלב מפוסטר רגיל מחנות לאבקה מדוללת, כמעט ואין הבדל. לכן אינך צריך להאמין שאבקת חלב מזיקה אפריורי.

אבל יש ניואנסים.העובדה היא שכאן ישנם יצרנים חסרי מצפון המאפשרים לעצמם להוסיף לאבקה שומנים צמחיים כדי להחליף חלבון חלב. לכן, חשוב מאוד לקרוא את ההרכב על אריזות המוצרים שבחנות, מכיוון שתוספים כאלה לא רק הופכים חלב ללא תכונות שימושיות רבות, אלא אפילו מסוכן לגוף.

הטכנולוגיה לייצור חלב נוזלי בבית

חלב נדרש לצרכים שונים ולכן טכנולוגיית הבישול עשויה להשתנות. יש לקחת בחשבון את הפרטים האישיים כדי להשיג בסופו של דבר מוצר מתאים לשימוש.

כדי להשיג כוס (200 מ"ל) של חלב מוגמר עם אחוז שומן של 3.2%, יש להוסיף למים 6-7 כפיות מהאבקה. אם הוא שומן מדי, יש להפחית את מספר הכפיות ל -5 ואז אחוז השומן של החלב המוגמר יהיה כ- 2.6%. לצורך חישוב מדויק, עליכם לדעת את תוכן השומן של האבקה עצמה (המצוין על האריזה) ולהצטייד בכף מדידה.

כשהמארחת החליטה על כמות האבקה, אז הגיע הזמן להכין את המים. ובכן, אם יש פילטר. במקרה אחר, תוכלו להרתיח מים ולהמתין עד שיתקרר לכ- 60 מעלות.

יש לקחת מיכל בעומק מתאים היכן לשפוך כמות מדודה של אבקת חלב. ואז שופכים לתוכה בהדרגה מים בזרם דק תוך ערבוב הקומפוזיציה בכף. אז אתה צריך להמשיך עד להשגת פירוק מוחלט, ולשפוך את שארית המים. לבישול מלא השאירו הכל למשך 10-15 דקות.

חשיבות הפרופורציות

המנות שונות, והן דורשות חלב בעל תכולת שומן שונה. כדי להפוך את האוכל לטעים ובריא, אתה צריך לגדל אבקת חלב בצורה נכונה, כלומר בהתחשב בפרופורציות. האפשרות שלמעלה נגעה לשיקום המצב הראשוני של החלב מהאבקה. בדרך כלל זהו נוזל לשתייה. אבל לעיתים קרובות עקרות הבית מכינות מנות חלב, וכאן אתה כבר יכול לאלתר.

פנקייק

לדוגמא, להכנת לביבות, האבקה אפילו לא צריכה להיות מדוללת במים. יותר נוח להוסיף אליו את החומרים הדרושים (מלח, סוכר, ביצים) ולערבב הכל היטב. רק אז ניתן להוסיף מים חמים לתערובת.

ייקח 2-3 ביצים, קמצוץ מלח, כמה כפות סוכר לפי הטעם ו- 5-7 כפות אבקת חלב. לאחר בחישה מוסיפים 300 מ"ל מים. שוב - מים לתערובת, אך לא להפך. תוספת הדרגתית של מים וערבוב מקביל מביאה למסה הומוגנית ללא גושים.

לאחר מכן, מוסיפים 1-2 כוסות קמח להמסה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. בסוף מוסיפים עוד שמן צמחי. המתכון לפנקייק הקלאסי מוכן. לכל מארחת יש מתכון משלה, כך שניתן לשנות חלקים מהמרכיבים כרצונכם.

דייסה

להכנת דגני בוקר עם חלב, כאשר קובעים את הפרופורציות לגידול, יש להמשיך מתכולת השומן הסופית של המוצר המוגמר. נאמר לעיל שכדי להשיג חלב מיטבי עם אחוז שומן של 2.6%, צריך כ 5 כפות ללא מגלשה ל 200 מ"ל מים (או 6 כפות ללא מגלשה לליטר). זה אמור להספיק בכדי להכין סולת, אורז, דייסת כוסמת וכו '. אם מישהו רוצה להיות שמן יותר, אף אחד לא אוסר להוסיף עוד קצת אבקה, אך היצרנים אומרים שכדי לקבל כמות חלב מסוימת מחודש, יש להקפיד על יחס של 8 עד 1.

עבור מנה סטנדרטית אחת של דגני בוקר לכל 200-300 גרם, תזדקק לכוס מים ו -5 כפית. אבקה. בהתאם, כבר ל -4 מנות יהיה צורך בליטר מים ו 6 כפות אבקה.

טכנולוגיית הדילול אינה שונה מהתאוששות חלב: מים חמים תוך ערבוב מתמיד מוסיפים בהדרגה גם לאבקה. ההבדל היחיד הוא שאין צורך להשאיר את החלב המוגמר למשך 10-15 דקות. כאשר מושגת מסה הומוגנית לאחר הערבוב, תוכלו מייד לשפוך את הדגנים ולבשל את הדייסה עד לבישול.

אוכל לתינוקות

למזון לתינוקות משתמשים לעתים קרובות באבקת חלב, הן כחלק מתערובות מיוחדות והן בצורתה הרגילה. זה קורה שלבנות אין חלב משלהן להאכלה, או שהאם רק החליטה לסיים את ההנקה. מצב נוסף הוא כאשר עם הגדילה התינוק זקוק ליותר חלב, ואמו כבר חסרה בו. אי אפשר לשלול מילד קטן מרכיבים שימושיים. לכן, אבקת חלב עוזרת לפתור את הבעיה, מכיוון שאין בה שום דבר מזיק. וזה נוח בעיקרון, שכן ניתן לאחסן אבקה למשך זמן רב.

השלב הראשון הוא לוודא כי המוצר נרכש מיצרן אמין ושאין בו חומרים חשודים, כמו שמנים צמחיים (במיוחד שמני דקלים).

הקפידו להתייעץ עם רופא שיקח בחשבון את המאפיינים האישיים של התינוק. אם אין דרישות מיוחדות לתכולת השומן, אתה יכול להכין לילד בבטחה חלב, תוך התמקדות בהוראות המצוינות על האריזה.

חשוב מאוד לבקר אצל רופא. אחרי הכל, יתברר שהילד אלרגי לחלב שומן. אז יהיה צורך להתאים את הפרופורציות בזהירות.

פגיעה אפשרית והתוויות נגד

חלב מדולל יכול להזיק. אבל זה לא נובע מהעובדה שהוא עשוי מאבקה, כי חלב רגיל גם פוגע. אתה רק צריך לפקח על הפרופורציות כך שבסופו של דבר לא תקבל מוצר שומני מדי. השאר תלוי בכמות המוצר המשמש ובסבילות האישית. אם אדם אוהב לשתות חלב כל יום בליטרים, אז זה יכול להזיק, ללא קשר למצבו ההתחלתי.

זהו חלב שומן מדי שהוא לרוב הגורם לבעיות. אם אדם דילל לא 6 כפיות, אלא 8 כפיות בליטר מים, אז ברור שמדובר במינון גדול של כולסטרול שיכול להזיק לגוף כשאתם משתמשים במוצר מדי יום או בכמויות גדולות.

טרשת עורקים היא בעיה נוספת הקשורה לחלב שחזור שומן יתר על המידה כתוצאה מאי עמידה בפרופורציות. זה כולל גם פגיעה בלב וכלי הדם, הידרדרות כללית.

לא מומלץ לשתות חלב מדולל לפני השינה או בבוקר לאחר הטעינה. הוא מכיל קזאין, שעיבודו זקוק לגוף כשעתיים.

הטעויות העיקריות של המארחות בעת גידול אבקה יבשה

1. דילול המוצר מיצרן רשלני או התעלמות מחקר הרכב האבקה.
2. שימוש במוצר שאוחסן שלא כהלכה או שפג תוקפו.
3. השימוש במים קרים בגידול. זה בהכרח יביא לפירוק לקוי ולא שלם, להיווצרות גושים. לא זו בלבד שלא נעים (ללעוס גושים בפה), אלא שלא כל האבקה תתמוסס, מה שאומר שהחלב לא יתברר כצפוי.
4. השתמש במים רותחים. אם אתה שופך מים מעל 60 מעלות, זה ללא ספק יביא להקמת חלב בסופו של דבר.
5. השימוש במכשירים חשמליים שיעשו קצף מחלב, וכל האבקה גם לא תתמוסס. הכל צריך להיעשות באופן ידני.
6. רצף לא נכון. התוצאה הרצויה תהיה רק ​​בתוספת הדרגתית של מים לאבקת חלב, ולא להפך. אחרת, לא ניתן להימנע מהיווצרותם של אותם גושים.
7. אי עמידה בפרופורציות. כתוצאה מכך יתברר שהוא לא בריא, אלא אפילו מזיק.

במקום תפוקה
אין הבדל בין חלב נוזלי מהחנות לגרסה היבשה. טכנולוגיית הייבוש היא כזו שרק מים מבוטלים. רק דילול לא תקין יכול להזיק מאוד כאשר התוצאה היא מוצר שומן מדי. ואז יתכנו בעיות בריאות לאחר השתייה.

אם הכל נעשה נכון, החלב המשוחזר רק יועיל. יוצא הדופן הוא חוסר סובלנות אינדיבידואלי.

בנות רבות מפחדות מתכולת הקלוריות של האבקה. באבקת חלב מלא, המדד מגיע ל 500 קק"ל. זה הרבה, אבל כולם שוכחים שהאבקה עדיין צריכה להיות מדוללת.אם אתה לוקח 120 גרם אבקה ומדלל בליטר מים, אתה מקבל בערך ליטר חלב. אז ב 100 מ"ל יהיו רק כ 40-50 קק"ל. וזה בדיוק כמו בחלב שנרכש בחנות. לכן, פחד לדמות שלך בהחלט לא נחוץ.