כיצד להכין בשר טחון ללא מטחנת בשר: 2 דרכים

אם אתה צריך לבשל למשפחה גדולה, הבשר הטחון שבושל במו ידיך הוא די צורך. בנוסף, הדבר מאפשר לכם להיות בטוחים בעקביות הקציצות העתידיות ולא לפחד להיתקל במוצרים מוגמרים למחצה בחנות נוחות באיכות נמוכה.

איך עושים בלי מטחנת בשר

למרבה הצער, לא כל מטבח יכול למצוא יחידה זו. כן, ולהשתמש בו לכמות קטנה של בשר זה לא הגיוני. קשיים בפעולה קשורים גם לצורך לשטוף ולייבש חלקים רבים של המנגנון.

אם בהישג יד יש בלנדר עם קערה, הוא יכול להחליף בקלות את מטחנת הבשר. עם זאת, שיטה זו מתאימה רק לבשר רך, רצוי ללא פסים הסותמים רק את סכיני הבלנדר. לפני שקוצצים בצורה זו, יש לחתוך את הבשר לחתיכות. ואם תוסיפו לקערה גזר ובצל, תקבלו בצק מפואר לקציצות.

אבל גם אם אין ציוד עזר במטבח שלך, אל תתייאש. ישנן לפחות 2 דרכים להכין מלית מבלי להשתמש במטחנת בשר:

• לטחון;
• קוצצים אותו.

ובדרך האחרונה, ניתן לקצוץ גם בשר קשה וגם עוף רך. בתהליך זה הטכנולוגיה תהיה שונה.

כיצד לבחור בשר לבשר טחון

תהיה אשר תהיה שיטת הבישול של בשר טחון, איכות הבשר שנלקח במקור משפיעה על טעם הכלים.

ישנם כמה קריטריונים שעל פיהם תוכלו לבחור את המוצר המתאים ביותר:

1. טריות הבשר היא מצב שיש להקפיד עליו. מוצר שאוחסן במקפיא זמן רב לא יעבוד. כאשר מבצעים רכישות במחלקת הבשר, יש לברר את השעה שבה הבשר נמצא על המדפים, מכיוון שככל שהוא טרי יותר, הבשר יהיה טעים יותר.
2. תכולת השומן - אינדיקטור מתאים עשוי להשתנות לסוגי בשר שונים. אז, לעוף יש את אחוז השומן הנמוך ביותר, ולכן הוא נבחר לרוב למנות ילדים. ניתן להשתמש בו בשילוב עם בשר של עופות אחרים, ובמקרה כזה תכולת השומן תהיה גבוהה יותר. השילוב האידיאלי לבשר טחון הוא חזיר ובשר. שני סוגי הבשר הללו משלימים זה את זה באופן אורגני, תוך פיצוי על תכולת השומן המופרזת של בשר חזיר ובשר יבש. לסוגים אלו של בשר טחון תוכלו להוסיף כבש, אשר כשלעצמו מאופיין בתכולת שומן גבוהה וכבדות.
3. מנה שלגביה נבחר בשר. באופן טבעי, סוג הבשר לבשר טחון נבחר על בסיס הכלים שאמורים להיות מוכנים ממנו. לכן, עבור קציצות רכות, חזיר טחון ובשר עם אחוזי שומן בינוני מתאימים, ולכלי בשר אינם נכללים בסוגי בשר אלה.

הערה בשר טחון מבשר יבש אינו מתאים לבישול, מאחר שתבשילים ממנו לא ישמרו בצורה טובה.

בשר בשר עופות מגורר

כמעט בכל מטבח יש פומפיה, כך ששיטה זו מתאימה כמעט לכולם. יש לקחת בשר לבשר טחון שומן בינוני או נמוך. אפשר אפילו לגרר חזיר.

איך לבשל

כדי להתחיל, יש לשלוח את נתח הבשר המקורי למקפיא, שם עליו להקפיא. היצירה לא אמורה להתקשות לחלוטין. אז אתה צריך להשיג את זה ולתת לו לשכב במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר.

אם יש הרבה בשר, יש לחלק אותו לחלקים שיהיה נוח להחזיק בידכם. יש לשמן את הצד של הפומפיה המשמשת עם כל שמן צמחי, שיקל על התהליך.

לשפשף את המוט צריך להיות תנועות חלקות, לפרוס מעת לעת.התוצאה היא בשר טחון בעל עקביות אחידה למדי, המושלם לבישול קציצות או קציצות.

בדרך זו תוכלו להכין בשר לאחסון לטווח הארוך. לאחר שפשפת כמות גדולה של המוצר, מהבשר הטחון שהתקבל, עליכם ליצור גושים בנפח שמתאים למנה אחת של המנה, לעטוף אותה עם סרט ולשלוח למקפיא.

איך קוצצים בשר טחון

לשיטה זו אתה זקוק לשניים מהסכינים החדים ביותר. עדיף שאחד מהם יש להב רחב. אבל אם זה לא המקרה, אז אתה יכול להתמודד עם הרגיל.

מה חשוב לקחת בחשבון בעת ​​השימוש בשיטה זו של טחינת בשר:

1. יש לתכנן קרש חיתוך לבשר. אסור להשתמש בלוחות פלסטיק או בציפוי סרטים, מכיוון שבתהליך החיתוך חומר כזה יכול להתרחק מהלוח ולהיכנס למילוי. המתאימים ביותר הם לוחות עץ ללא טיפול כימי.
2. לפני החיתוך, יש לשטוף את הבשר, ואז לסחוט אותו מעודף מים ולהסיר את הוורידים.
3. בשר אדום (עגל, בקר או בשר חזיר), שנלקח מהאזור שמעל הכליות או השכמות, מתאים ביותר להכנת בשר טחון. בתחום זה יש לו אחוזי שומן מיטביים.

איך לבשל

1. אם אתה צריך לטחון חתיכה גדולה, תחילה יש לחלק אותה לסורגים.
2. קח סכין בשתי הידיים. בעזרת כלי גדול חותכים את הבשר לחתיכות כך שהלהב יישאר על הלוח ורק הידית זזה. סכין קטנה יותר מתאימה לחיתוך.
3. בתחילה יש לקבל פרוסות קטנות, בעוד שתנועת הסכינים צריכה לגעת גם בבשר הקצוץ שכבר על מנת לטחון אותו ביתר שאת.
4. לאחר קיצוץ הבשר הטחון, אספו במרכז קרש החיתוך והלכו עליו עם סכין עוד כמה פעמים.

כל התהליך של השגת בשר טחון לוקח הרבה זמן, אבל הכלים המתקבלים ממנו מצדיקים עלויות כאלה. לחמניות בשר, קציצות, לחמניות כרוב וקציצות מבשר טחון שנטחן בדרך זו אווריריות ועסיסיות מאוד.

מכינים עוף טחון ללא מטחנת בשר

לשיטה זו, בשר עוף מהירך מושלם. הפילה לא כל כך עסיסי, ולכן עדיף להשאיר אותו למנות אחרות.

בישול עוף טחון על ידי חיתוך, אתה יכול להשיג מצב סופלה, כך שתבשילים העשויים מבשר כזה יקבלו טעם פנטסטי.

לכן, לפני שתתחיל לחתוך, עליך לבצע את הצעדים הבאים:

• חתיכת בשר עוף מהעור, מסננת ומסירה את כל העצמות;
• לשטוף תחת מים זורמים;
• השאירו לזמן מה על מגבת נייר כך שתצא עודף לחות.

בסיום ההכנה יש לחתוך את העוף לשכבות ולהמשיך לפרוס.

לטחינה טובה יותר תצטרך:

• קרש חיתוך איכותי ללא ציפוי.
• הסכין.
• פטיש לבשר.

בישול:

1. לאחר שהניח את הבשר על הלוח, שבר אותו עם פטיש מיוחד, לסירוגיו את דפנותיו. לאחר מכן, כדאי לקבל חתיכות קטנות ורכות.
2. קוצצים אותם בעזרת הסכין על פי הטכנולוגיה שתוארה לעיל.
3. לאחר מכן עליך לחזור על המחזור מספר פעמים מכות ופרוסות לקבלת מסה הומוגנית ושופעת.

התוצאה הסופית תלויה בסבלנות ובמאמץ. אבל בישול בשר טחון מעוף זו משימה מהירה למדי, מכיוון שבשר כזה הוא בתחילה רך מאוד.

בחר מלית בחנות

לעיתים קרובות קורה שנותר מעט זמן לבישול, ולכן יש צורך לרכוש מייד את המוצרים המוכנים ביותר. כדי לבחור את המילוי האיכותי ביותר, כדאי לשים לב להמלצות הבאות:

1. אם המוצר מפריח ריח חריף או לא נעים, אז בהחלט לא כדאי לקנות. כך גם בצבע. הצבע הוורוד או האדום של המוצר מתאים בעיקר לבשר טחון מוכן טרי.אם נצפו כתמים בגוונים חריגים, כמו ירוק או כחול, עדיף לעקוף מוצר כזה.
2. ריח השום או הבצל בחנויות מסווה לרוב בשר מעופש. יש לקחת בחשבון זאת בבחירת מוצרים למשפחתכם.
3. כמות גדולה של סחוס ושומן בבשר טחון מעידה על הכיתה הנמוכה של מצע הבשר המשמש להכנתו.
4. אם המילוי ארוז, הקפד לשים לב לתאריך התפוגה שצוין ולתואם לתנאי האחסון של המוצר.
5. אריזת ואקום מאריכה את רעננות הבשר, אך כדאי לשים לב להיעדר עקבות עובש או תכלילים זרים.
6. אם בשר הדבש הארוז אינו מכיל לפחות מינימום נוזל ורוד בהיר, פירוש הדבר שהמוצר עבר עיבוד עם ריאגנטים כימיים כדי להגדיל את חיי המדף.

עכשיו אתה יודע לבחור בשר או בשר טחון לבישול במטבח שלך. אם יש רצון גדול להכין בשר טחון בעצמכם, ואין גישה למטחנת הבשר, תוכלו לגרר בשר קפוא או לקצוץ אותו. ראוי לציין כי מהבשר הטחון, שנמעך בדרכים כאלה, מתקבלות כלים עדינים ועסיסיים יותר.