איך להכין עמילן בבית

לכל עקרת בית במטבח יש כלי חיוני - עמילן. השימוש בו נפוץ לא רק בבישול, אלא גם בטיפוח העור ואפילו בהצטננות שונות. אבל מה אם יש צורך בעמילן, ואין דרך לקנות אותו בחנות? במקרים כאלה, עצות להכנת עמילן בבית יעזרו.

עמילן הוא אבקה רופפת של צבע לבן, לפעמים צהבהב. למעשה, זהו אותו קמח, רק שאין בו גלוטן בהרכב, ולכן בעייתית להכין אפייה מ"קמח "כזה. הוא מתקבל ממוצרים עמילניים. מדובר בתפוחי אדמה פקעתיים, תירס, חיטה. בנוסף לשלושת המוצרים הללו, ניתן להבחין גם באורז, שעורה, אפונה ושיפון. אך כדי להשיג עמילן, משתמשים במוצרים אלה לעיתים רחוקות מאוד.

השימוש בעמילן החל ברוסיה בראשית המאה ה -18, בתחילה במפעלי בגדים, וחיטה שימשה בסיס לכך. השגת המוצר מתפוחי אדמה לא הייתה נפוצה. תירס שימש לעמילן רק באמצע המאה ה -19 של המאה הקודמת. ההפצה לחו"ל החלה הרבה יותר מאוחר מאשר ברוסיה.

היכן משתמשים בעמילן?

זהו מוצר די תכליתי. תכונותיו ידועות לא רק בבישול, אלא גם בענפים רבים אחרים. עקרות בית מנוסות מכירות לפחות 10 תכונות מעניינות של עמילן תפוחי אדמה ויכולות להשתמש בו למטרות לא שגרתיות ביותר. הם מנקים אותם, בעזרתם הם נפטרים מריח לא נעים.

בישול

השימוש בעמילן במטבח אינו מוגבל לג'לי. בעזרתו תוכלו לבשל רטבים רבים, קינוחים שונים. הוא משמש להנקה, בזכות עמילן, הקרום טעים, פריך. לעתים קרובות הוא מתווסף למרק שמנת כדי להפוך אותו לסמיך. בשל יכולתו לספוג נוזלים משתמשים בו באפייה. ביסקוויטים, לחמניות, לחמניות עם זה מתבררות עוד יותר אווריריות.

עצות שימושיות! אם מוסיפים עמילן לקמח, יש ללוש את הבצק בחלב, עם הרבה תבלינים, מכיוון שטעם המאפים על העמילן אינו מרשים.

רפואה

מעריצים רבים של הרפואה המסורתית משתמשים באופן פעיל בעמילן לטיפול בהצטננות. הם מגרגרים, מכינים משקאות שונים בתוספת דבש וביצים. זה גם מסייע במחלות של מערכת הלב וכלי הדם והפרעות בדרכי העיכול.

קוסמטולוגיה

עמילן מסייע בהצערת עור הידיים, בהקלה על הדלקת וריכוך אזורי העור הגס.

טיפול בבעלי חיים

הוא משמש כשסרוק שיער של בעלי חיים.

משק בית

עקרות בית משתמשות בעמילן באופן פעיל בכל בתיהן. איתו, חולצות, ריהוט עץ, צעצועים מפוארים מובאים למראה מסודר.

סוגי עמילן

למרות המספר הגדול של מוצרים בעלי תוכן עמילן בולט, רק שלושה סוגים עיקריים פופולריים. הם לא קשים למצוא בחנויות ולעשות בבית.

1. תפוח אדמה הוא סוג העמילן הנפוץ והזמין ביותר. כמעט כל תפוח אדמה מתאים למוצר כזה, למעט ירק צעיר.
2. תירס - עמילן על בסיס תירס. הוא משמש לרוב בבישול, שלא כמו תפוח אדמה. מידת העיבוי שיש לו פחות, ולכן האפייה ממנו מתגלה אוורירית יותר.
3. חיטה - עשויה על בסיס חיטה. לעיתים רחוקות משתמשים בו, אך הטעם של עמילן חיטה עדיף על תפוח אדמה. לכן הוא משמש להכנת מנות שונות ולשיפור איכותן.

איך להכין עמילן בבית

בישול מכל אחד מהמוצרים לעיל מוגבל לשלושה מרכיבים עיקריים:

1. המוצר ממנו יוכן העמילן (תפוחי אדמה, תירס או חיטה).
2. מים קרים.
3. בד טבעי (רצוי כותנה).

וכמובן, העיקר הוא הזמן. כדי להפוך את העמילן להתפורר בצורה מושלמת, לא לאבד את תכונותיו במשך זמן רב ומאוחסן ללא בעיות, יש לאפשר לו להתייבש היטב. לכן החיסרון היחיד בבישול הוא ייבוש ארוך ושלם. לפחות שלושה ימים.

תפוח אדמה

כמות העמילן תלויה ישירות במספר פקעות תפוחי האדמה. לכן, ככל שתפוחי אדמה רבים יותר - עמילן יותר.

ראשית עליכם לקלף את הפקעות, להסיר את כל החלקים המפונקים, "עיניים" ולשטוף במים זורמים. אם תפוחי האדמה קטנים, פשוט שוטפים אותם בעזרת מברשת נוקשה. רק עמילן תפוח אדמה חום יהיה בצבע כהה יותר.

קוצצים את תפוח האדמה. בשביל זה, מטחנת עדינה, בלנדר, מטחנת בשר תעשה. שים תפוחי אדמה קצוצים בכוס גדולה, שופכים מים קרים, מערבבים היטב. מסננים את תפוחי האדמה עם מים דרך גזה כפולה. את החלק המוצק (עיסת) טוב לסחוט ולהסיר. כדי להשיג עמילן זה כבר לא יהיה נחוץ.

עצות שימושיות! משאריות תפוחי אדמה תוכלו לבשל מנה טעימה - לביבות תפוחי אדמה, רבות מהן ידועות כקרטופלאנים. לשם כך, מוסיפים את הביצה, המלח, הפלפל, השום, הסחוט מתחת לכבישה ומעט קמח או עמילן תפוחי אדמה מוכן, ומערבבים הכל היטב. מטגנים בשמן, מורחים תפוחי אדמה בכף. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מגישים עם שמנת חמוצה, רצוי חם.

תן למים להתיישב במשך כעשרים דקות. עמילן, בעת אינטראקציה עם מים, ישקע לתחתית. ואז יש צורך לנקז את המים, ולהשאיר משקעים חומים בתחתית - זה עמילן. ממלאים אותו במים, מערבבים היטב ומניחים לעמוד שוב. שוטפים עמילן בממוצע 3-4 פעמים, עד לקבלת מים צלולים וצבע לבן או צהוב בהיר של המוצר.

הניחו את העמילן המתקבל על קלף או על בד כותנה טבעי (תוכלו להשתמש במגבת מטבח נקייה) בשכבה דקה והשאירו לייבוש בטמפרטורת החדר.

לאחר 10-12 שעות יש לערבב את העמילן. ייקח זמן רב להתייבש לחלוטין - כשלושה ימים. ניתן לטחון את המוצר המוגמר באמצעות מטחנת קפה ולהעביר למיכל עם מכסה הדוק. עמילן תפוחי אדמה מוכן.

תירס

הכנת עמילן כזה שונה מתפוח אדמה. כאן משתמשים בחלק מסוים של מים ותירס, וגם כאן אי אפשר להסתדר בלי טמפרטורה גבוהה.

1. שוטפים היטב את התירס וטוחנים היטב.
2. שופכים אותו עם מים קרים תוך התבוננות בפרופורציה. כפית תירס אחת תדרוש כף מים אחת.
3. מקציפים את התירס המדולל בקצף או במיקסר, שופכים פנימה כוס מים חמים ומערבבים עד סמיכות.
4. שים את התערובת העבה על האש ומחממים דקה אחת. טמפרטורה גבוהה תעזור להיפטר מהטעם.
5. אפשר לתערובת להתקרר ולהפיץ על הבד עד לייבוש מוחלט, כמו שקורה בעמילן תפוחי אדמה.

עמילן נוזלי לבגדים

לבישול צריך עמילן תירס ומים.

1. שופכים 60 מיליליטר מים קרים לקערה ומוסיפים 8 גרם עמילן תירס מיובש. בוחשים עד שעמילן יבש מתמוסס לחלוטין.
2. מרתיחים 480 מיליליטר מים במחבת אמייל, מערבבים אותם, שופכים תערובת מים ועמילן יבש לזרם דק מבלי להוציא את התבנית מהאש.
3. כדי לתת לעמילן ארומה קלה, ניתן להוסיף כמה טיפות של שמן אתרי. בחר שמן על בסיס תכונותיו. לבנדר - מרגיע, לימון - משפר את מצב הרוח, אשוחית - עוזר אידיאלי במאבק נגד לחץ.
4. מרתיחים את התערובת למשך דקה.
5. לאחר הקירור, שפכו את התערובת לבקבוק ריסוס.אם נוסף שמן במהלך הבישול, השתמש בכלי זכוכית. אחרת, השמן עלול לאשש את הפלסטיק.

השימוש בעמילן כזה קל מאוד, פשוט ריסס אותו על בגדים לאחר הכביסה ותן לו להתייבש. לקבלת נפח גדול של רקמות, ניתן לשטוף אותו בעמילן נוזלי, לסחוט אותו היטב ולגהץ אותו. בעזרת שימוש זה תצטרך להגדיל את מספר המרכיבים לבישול.

חיטה

קבלת עמילן מחיטה בבית זה די קשה, ולכן עקרות הבית מצאו דרך מסובכת להשיג אותה מקמח. התהליך די עמל וארוך. אך עמילן חיטה נחשב מאוד לבישול. יחד עם זאת, בשל קשיים בהשגתו, קשה למצוא אותו על מדפים בחנויות. ועלות עמילן חיטה מוגמרת גבוהה מתפוחי אדמה ואפילו תירס.

על מנת שהתוצר המתקבל יהיה באיכות טובה, עליכם לדאוג לאיכות הקמח ממנו יוכן. לגבי עמילן, קמח פרימיום מתאים.

יש לערבב קמח חיטה במים עד לקבלת עקביות של בצק לא צפוף מדי. ואז מתחיל הכיף - צריך לשטוף את הבצק. לשם כך, שפכו מים קרים לקערה גדולה ולישו את הבצק בתוכה. כשהמים מכתים לבנים, שפכו אותם למיכל נפרד ויוצקים נקיים. חזור על ההליך עד שצבע המים יפסיק להשתנות.

מים בצבע לבן צריכים להתיישב במשך זמן מה עד להופיע משקעים בתחתית המיכל. יש לנקז מים ולייבש את המשקעים.

עצות שימושיות! אין צורך לזרוק את שאריות הבצק שנשטף מעמילן. בצק כזה נקרא "סייטן" או כפי שהוא מכונה על ידי צמחונים - "בשר חיטה". אין לו טעם, אך המבנה שלו צפוף למדי וערכו התזונתי גבוה. סייטן מבושל במים בתוספת התבלינים האהובים עליכם ואז מבושל כמו בשר רגיל, רק מקטין את זמן הבישול. סייטן מטוגן, מתווסף לסלטים, עשוי מברביקיו ועוד הרבה מנות שונות.

מדוע יש לאחסן עמילן במיכל לאחר הייבוש

לאחר הכנת כל עמילן, יש למזוג אותו לכלי זכוכית או פלסטיק ולהכניס לארון בו קרני השמש אינן נופלות. אם לא יופעלו על פי כללים אלה, הדבר יתדרדר. כשנכנס לחות, עמילן סופג אותו ומאבד את תכונותיו.

לאחר פתיחת החבילה, עדיף לשפוך אותה למיכל או לסגור את השקית עם ספי כביסה משרדים כדי למנוע כניסת לחות.

עמילן סופג גם ריחות. לכן, אם הוא ספג את הריח (למשל, של שום שעמד לידו), אז כל המוצרים שהוכנו בתוספת עמילן זה יריחו כמו שום - ומוצרי אפיה, וג'לי, ומרק שמנת.

חרקים קטנים שונים שיכולים לחדור לקמח, סוכר או אורז אינם נרתעים מחיים בעמילן.

תנאי ואחסון

הכללים לאחסון עמילן בבית אינם שונים בהרבה מההמלצות לכל מוצר בתפזורת:

1. יש לאחסן את העמילן בכלי אטום או באריזתו המקורית.
2. לאחסון עדיף לבחור במקום חשוך וקריר עם טמפרטורה של לא יותר מ- 25-30 מעלות ולחות של לא יותר מ- 75%.
3. יש לאחסן במקרר רק עמילן באריזה המקורית.

חיי המדף של מינים שונים שונים במקצת:

• תפוח אדמה יכול לעמוד ולא להסתדר כשנתיים;
• תירס מאוחסן לא יותר משנה וחצי;
• חיי המדף הקצרים ביותר של חיטה הם שנה.

פתיחת החבילה אינה משפיעה על חיי המדף של המוצר. ניתן להשתמש בעמילן שפג תוקפו אך אינו מומלץ. כמובן, עם אחסון נכון, תכונותיו של המוצר לא יאבדו, אך עלות חבילה אחת של עמילן אינה גבוהה כל כך שתשתמש במוצר שחיי המדף שלו פגו.

זהו מוצר אוניברסלי שיעזור במצבים רבים. הוא חייב להיות בכל בית. נכון להיום, לקנות עמילן תפוחי אדמה או תירס אינו קשה.אבל לפעמים צריך לפקפק במוצר שנרכש. לכן, נוכחות של עמילן בבית, שהוכנה ללא תוספים שונים, אינה רק נוחה, אלא גם שימושית, מה גם שהתהליך לא יידרש מאמץ רב.

צילום עמילן