איך להרתיח ביצים כדי שינקו היטב

ביצים מבושלות הן אחת ממנות ארוחת הבוקר הפופולריות והאהובות ביותר הן ברוסיה ובאופן כללי ברוב מדינות אירופה ואמריקה. יתרונות ברורים הם הערך התזונתי, התועלת (המוצר עשיר בחלבונים, ליפידים וויטמינים מקבוצת B) ומהירות ההכנה, וזה חשוב בקצב החיים הנוכחי.

למרות שביצים מבושלות הן כמובן אחת היסודיות בבישול, עד כדי כך שהיא לא יכולה להיות מדורגת אפילו בין היסודות של העסקים הקולינריים, עם זאת, יש לה ניואנסים משלה וטריקים קטנים.

מה לחפש לפני הבישול

הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו הוא כמובן הרעננות. כדי לערוך בדיקה ביתית פשוטה לרעננות, טבלו את הביצים במים. ככל שהביצה רעננה יותר, כך היא כבדה יותר. לכן, מוצר טרי לחלוטין ייכנס מיד לתחתית. לא מספיק ביצים שקועים או צפים לא מספיק. דרך נוספת היא לטלטל ליד האוזן. אם הביצה טרייה, לא תשמע צלילים; אם לא, ניתן לשמוע טלטולים ורעשוק בטלטולים. למותר לציין שבשום מקרה אסור לאכול מוצר שיש לו ריח לא נעים או ציפוי לא בריא.

יש לבשל מייד ביציות פגומות. אחרת, עדיף לזרוק אותם - אי אפשר לאחסן מוצר כזה.

בשום מקרה אסור לאחסן ביצים שטופות. ניתן לשטוף אותם רק מיד לפני הבישול. הקליפה מצופה מלמעלה בשכבת הגנה המסייעת לעמוד בהשפעות חיצוניות וכניסת מיקרואורגניזמים. לפיכך, שטיפת הביצים לפני האחסון מקטינה את חיי המדף שלהן.

איך להרתיח ביצים כדי שינקו היטב

ניקוי הטוב ביותר של ביצים שנמצאות במקרר למשך 1-2 ימים. בביצים הטריות ביותר, הידבקות הקליפה לסרט עדיין חזקה מאוד, כך שיהיה קשה להתקלף.

מיד לאחר סיום הבישול, עליכם להעביר אותם למים קרים ולהחזיק בהם 2-3 דקות, אך לא יותר, מכיוון שאחרי זמן ממושך החלמון יכול להכחיל, שנראה די לא מרדים (אם למשל הכנתם אותו לסלט או כל מנה אחרת שבה המראה חשוב). זה נכון באותה מידה לגבי ביצי עוף ושליו.

עוף

ישנן שלוש שיטות בישול ידועות: מבושל קשה, שקית ורתיחה רכה.

1. בביצים קשות, התוכן בפנים מבושל לחלוטין והופך להיות צפוף ומעוצב. שיטה זו מתאימה להוספה אחר כך למנות אחרות (סלטים, מרקים וכו ') ולמי שלא אוהב נוזלים למחצה ומנערת לבן ביצה. ביצים קשות מתקבלות לאחר 5 דקות או יותר של בישול.
2. בביצים רכות רוכשות התכולה רק מעט, ואילו לרוב היא נשארת במצב נוזלי למחצה, עם עקביות רכה מאוד. כדי להשיג תוצאה זו עליכם לבשל את הביצה לא יותר משתי דקות.
3. ביצים שבושלו "בכיס" נבדלות על ידי חלבון מבושל מלא וחלמון עבה למחצה. זה, בסטנדרטים של גורמטים אמיתיים, הוא "אירובי-אירובי". כדי להשיג זאת, עליכם להרתיח את הביצה, בהתאם לגודל, למשך 2-3 דקות לאחר הרתיחה.

כמו כן, כדי למנוע מפיצוח של ביצי עוף במהלך הבישול, ניתן להוסיף סודה לשתייה למים (כפית לכל 400-500 מ"ל מים). זה גם יקל על הניקוי, מכיוון שהוא מעלה את רמת החומציות של החלבון, מכיוון שכך, הסרט המצפה את הקליפה מבפנים מתחיל להתרחק מהחלבון ביתר קלות.

שליו

עקרון ההכנה זהה לזה של ביצי עוף. מכניסים לסיר ויוצקים מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות לביצים קשות ו -2 דקות לביצים רכות. כדי להימנע מפיצוח, לפעמים מוסיפים 2-3 טיפות חומץ לביצי שליו במהלך הבישול.

ביצת שליו קטנה בהרבה מעוף, ולכן אם היא נסדקת, תוכנה ידלוף כמעט לחלוטין. כמו כן, לא ניתן לבשל אותם מייד לאחר הוצאתם מהמקרר.הקליפה שלהם דקה יותר משל העוף, ולכן היא יכולה לעמוד בהבדלי הטמפרטורה בצורה גרועה יותר, ולכן במקרה זה ביצים יכולות להיסדק בעת הבישול.

לאחר שהביצים רותחות, צריך גם להוריד אותן למים קרים ולהחזיק בהן מספר דקות.

ניתן להכין ביצי שליו גם בדרך מיוחדת, הידועה כביצה שלוקה. לשם כך, הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו כפית חומץ (או מיץ לימון) וחצי כף מלח ומעט פלפל, ואז הכו בזהירות את הביצה לתוכה. אתה יכול לשבור את הביצה מראש, ואז לשפוך אותה בזהירות למים רותחים. לאחר מכן מבשלים 3-4 דקות.

איך לבשל ביצים כדי שלא יתפצחו

כדי למנוע סדקים של ביצים במהלך הבישול, הרתיחו אותן במים מומלחים (בערך 2 כפיות מלח ל -200 מ"ל מים). זה גם יעזור למנוע דליפה חזקה של חלבון אם יש סדקים בקליפה שלא שמתם לב אליהם לפני כן. החלבון שהודלף לא יתפשט על פני כל התבנית, אלא יתכנס בגוש קומפקטי.

כיצד לנקות ביצים

זוכר את הוויכוח העז והמפורסם בין "המחודדים" ל"הבוטה "בסוויפט? האחרונים צדקו לחלוטין, מכיוון שיותר נוח לנקות את הביצים מהקצה הבוטה, מכיוון שיש שם תא אוויר. לכן, ממקום זה נוח יותר להרים את הקליפה הראשונה ולהתחיל לנקות. לפעמים תא האוויר יכול להיות ממוקם במקום לא טיפוסי, מלמעלה או מהצד, אך לרוב הוא ממוקם מלמטה.

מדוע המנקה מנוקה בצורה גרועה

כאמור, הביצים הטריות ביותר מקלפות את הגרוע ביותר. העובדה היא שלאורך זמן, במהלך האחסון, התוכן מתייבש בהדרגה ומתחיל להתרחק לאט מהקירות. לכן עדיף לבשל ביצים ששוכבות במקרר למשך יום-יומיים. זה לא ישפיע על טריותם ואיכותם, אלא יקל משמעותית על הניקוי שלאחר מכן.

כדי להקל על תהליך הניקוי ניתן להחיל טריק קטן. לאחר החזקת הביצים במים קרים לאחר הבישול, סננו אותה באמצע הדרך, ואז סגרו את התבנית במכסה ונערו אותה כמה פעמים בעיגול. כשאתה פוגע בקירות קליפת הביצה תיסדק ומים קרים ייכנסו פנימה, מה שמקל על ניקוי הביצים.

כדי להקל על הניקוי של הביצה, תוכלו להכות אותה קלות מכל הצדדים על ידי הקשה על השולחן. ניתן לגלגל ביצי שליו קלות בין כפות הידיים, ואז הקליפה תוסר יחד עם הסרט ברצועה אחת, בקלות ובמהירות.

עובדות ביציות מעניינות

1. מכיוון שביצי ציפורים, במהותן, הן ביצה אחת ענקית, הן רוויות בחומרים מזינים וחומרים מזינים. זו הסיבה שהם מספקים את הרעב כל כך טוב, מכיוון שחומרים אלה נועדו להזין את העובר. בנוסף לביצי עוף, נצרכים באופן פעיל ביצי שליו, יען, ברווז, אווז, הודו, וכן כמה ביצי זוחלים, כמו צבים.
2. ביצי עוף מכילות כמות גדולה מאוד של חלבונים ואנזימים, ויטמינים A וקבוצה B, גלוקוזה, חומצות שומן ותכולת הקלוריות של החלמון היא יותר מ- 352 קק"ל ל 100 גרם.
3. ביצי שליו זכו לאחרונה לפופולריות גוברת - הן מוכרות כמוצר תזונתי בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן והן פופולריות מאוד בקרב אלו המודאגים מתזונה נכונה ואורח חיים בריא, כמו גם אנשים המתמודדים עם עודף משקל. ביצי שליו עשירות בוויטמינים A, D ו- B12, כמו גם ברכיבי קורט כמו סידן, אשלגן, ברזל ומגנזיום.
4. ביצי צבים לאירופה נחשבות לאקזוטיות ונדירות מאוד, אך במדינות הנמצאות על שפת האוקיאנוסים האטלנטיים והאוקיאנוס השקט, זו מנה די רגילה ומוכרת. ביצים אלה קרובות לעוף בטעם, בתכולת הקלוריות ובהרכב.ב -15 השנים האחרונות, בגלל הירידה במספר המינים מסוימים, איסור על איסוף ביציות במקומות רבים, ואזורי חוף בהם הצבים חופרים את חוריהם בעונת הרבייה מוגנים. מקומות אלה סגורים לחלוטין למבקרים, ואיסוף ביציות נחשב להברחות ומועמד לדין.

הידעת:

… שהכל מתחיל בביצה?
המסורת של התחלת ארוחת הבוקר בביצים מבושלות הייתה נפוצה ברומא העתיקה. הרומאים אפילו השתמשו בפתגם "ab ovo" - מביצה, כלומר "מההתחלה", מהבסיס.

... שבזמן ארוחת הבוקר אתה יכול לראות את העובר?
על פני החלמון של אפילו ביצה בלתי מופרית, ניתן לראות נקודה חשוכה קטנה - בלסטודיסק, או דיסק עוברי, שהוא למעשה העובר, כלומר הצטברות קטנה של תאים שמהם מתחילים חיי האורגניזם העתידי.

... איזה צבע אני יכול לומר, מה אכלה העוף?
צבע החלמון יכול לספר לך משהו על מה העוף שהניח את החלמון אכל. אין ספק שרבים שמו לב שביצים עם צבע חלמון כהה ורווי יותר טעימות בהרבה. צבע זה מעיד כי העוף ניזון ממגוון מזון וירקות בריאים.

... שאפשר לאפות ביצים?
אתה לא יכול רק להרתיח או לטגן את הביצים - אפשר לאפות אותם שלמים (בסירים מיוחדים עם מים), או בלי קליפה, בתנור או אפילו על אש, פשוט על ידי קבורתם באפר חם.

... שתוכל לשטוף את שיערך בביצים?
ישנם מתכונים רבים לשמפו תוצרת בית ומסכות מיצוק על בסיס ביצים. החלבון המוצף לקצף שוטף את השיער היטב והחומרים המרכיבים את החלמון מחזקים ומזינים את שורשי השיער ומחזירים את הברק הטבעי שלהם.

... שזמרי האופרה שותים ביצים גולמיות?
אכן, תרגול זה עדיין בשימוש על ידי ווקאליסטים רבים. ביצים אינן משפיעות ישירות על הקול. אך הם מתרככים ומעניקים לחות למיתרי הקול, ומעניקים להם גמישות, ולכן הרצועות נפגעות פחות במהלך המתח. זה נובע ברובו מלוטאין, שהוא גם נוגד חמצון חזק, אך נהרס בטמפרטורות גבוהות, וזו הסיבה שביצים משמשות גלם למטרה זו. כמובן שהם מעובדים בזהירות לפני זה, על מנת להימנע מזיהום בסלמונלוזיס.

... שהאריות הורסים את קני הציפורים?
ביצים הן ארוחת בוקר מצויינת לא רק עבורנו, בעלי חיים רבים גם אינם נרתעים לחגוג עליהם ולחדש את כוחם בתחילת היום. לדוגמה, לטאות המסך המפוספסות באינדונזיה חופרות את ביצי הצבים, והמרקאטים ניזונים מביצי עופות גינאה, אם תתרחש הזדמנות כזו. ובכן, אריות הורסים את קני היענים - כמובן, בהיעדר הורים. ולמרות שהדבר מצריך מיומנות רבה, זה שווה את זה, מכיוון ש 2-3 ביצי יענים מספיקות בכדי לספק את רעבונו של אריה צעיר.

... שביצי הזוחל רכות?
ביצי זוחלים - צבים, לטאות, נחשים, תנינים - מכוסים בקליפה צפופה ועורית יותר מאשר פגזים. לפעמים מלמעלה זה יכול להיות מכוסה בשכבת סיד. מכיוון שלטמפרטורה ולחות חשיבות רבה להתפתחות עוברי זוחלים, עליהם להיות מוגנים טוב יותר מהשפעות סביבתיות מאשר ציפורים.

... שבאסיה אוכלים ביצים עם עוף?
במדינות דרום מזרח אסיה (וייטנאם, לאוס, תאילנד, קמבודיה, הפיליפינים), מנה שנקראת "בלוט" פופולרית למדי - ביצת ברווז מבושלת עם נבט מפותח חלקית.