האם אוכל לאכול שמפיניונים גולמיים?

שמפניונים הם אחד הזנים הפופולריים ביותר של פטריות ומחולקים למינים כאלה: יער, שדה ורגיל.

על מדפי החנויות והמרכולים, לרוב תוכלו למצוא שמפיניות רגילות. סוג זה משמש להכנת מנה ראשונה, שנייה, סלטים, תוספות לאפייה ועוד ועוד, וזה אפשרי בגלל הטעם המצוין של הפטריה וניחוח נעים.

שם צומחים שמפיניונים ונראים

מגוון זה של פטריות יכול לצמוח בסביבות טבעיות ויוצרות באופן מלאכותי כאחד. יתר על כן, כל סוג של שמפיניון גדל בתנאים שונים:

פטריות יער

פטריה מסוג זה ניתן למצוא ביערות מחטניים ומעורבים. במקביל, נטיעות צעירות נטועות בעצי אשוח הם מקום אידיאלי לגידול שמפיניונים ביער.

בשמפניוני יער יש תקופת פרי ארוכה. גידול פעיל של mycelium מתחיל בחודש יולי ונמשך עד תחילת הכפור הראשון, המאפשר לקצור יבול טוב לאורך כל תקופת הקיץ. במקרה זה, הפטריות יגדלו באותו מקום כל 14 יום. זן הפטריות הזה מאופיין בנוכחות כובע גדול (קוטר 15 ס"מ) ורגל ארוכה (אורך 20 ס"מ).

עבור שמפיני יער, גוון חום של הכובע מאפיין. במקביל ניתן לראות פתיתים או סיבים קטנים על פני השטח. בשלבים המוקדמים של התפתחות הפטרייה, צבוע החלק הפנימי של הכובע לבן עם גוון ורוד קל. עם התפתחותו, פנים הכובע מתכהה, ורוכש גוון חום כהה.

שמפיניונים נפוצים

מגוון שמפיניונים זה מוכר לכל אדם. ניתן למצוא שמפיניונים נפוצים על מדפי כל חנות שנייה. הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, אכילת מטוגנים, מבושלים, יבשים או מבושלים.

פני השטח של פטרייה זו צבועים בצבע לבן וחלק. שמפיניונים נפוצים אינם מגיעים למידות גדולות. כובע פטריית הבוגרים גדל בקוטר 15 ס"מ, והרגל קטנה באורך. בשלב מוקדם של התפתחות הפטרייה, קצוות כובעו נלחצים היטב לרגל. ככל שמתבגרים, הכובע נפרד מהרגל, ופנימה הופכת חשוכה.

שמפיני שטח

הם יכולים לגדול הן בשדות והן באזורי הפארק. ההתפתחות והגידול הפעיל של המיסיליום מתחיל בסוף האביב ונמשך עד הכפור הכבד הראשון.

המאפיין העיקרי של פטריה זו הוא הארומה שלו, בשאיפה שאפשר להריח את אגוז המוסקט המעורב בשמן אניס. במראה, פטריית שדה דומה לשמפיניון רגיל. ההבדל היחיד בין שני המינים הללו הוא גודל כובע שמפיניון השדה - קוטרו יכול להגיע ל 20 ס"מ. רגלו של שמפיניון השדה קצרה ועבה למדי - אורכו אינו עולה על 10 ס"מ.

לצורך צמיחה תקינה והתפתחות תקינה, כל אחד מהסוגים שצוינו לעיל, זקוק לאדמה פוריה ומופרית היטב, דבר שחשוב לקחת בחשבון כשגדל פטריות בבית. אחרת, אל תצפו לבציר טוב.

הרכב כימי

לשמפיניון, שגדלו בתנאים הנכונים, יש הרכב עשיר. רמת הערך התזונתי שלהם גבוהה למדי, מכיוון שפטריות אלה מכילות:

• גלוקוזה
• חלבון צמחי;
• סיבים;
• שומנים
• פחמימות;
• ויטמינים מקבוצה A;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמינים מקבוצת B;
• ויטמין PP;
• ויטמין E
• בטא קרוטן;
• חומצות שומן;
• מגנזיום
• יוד;
• זרחן;
• ברזל
• סידן
• אשלגן.

בזכות קומפוזיציה זו, השימוש הקבוע בשמפיניונים יכול להשפיע לטובה על עבודת האורגניזם כולו.

היתרונות של שמפיניונים לגוף האדם

המקרו, יסודות קורט וויטמינים המרכיבים פטריות אלה עוזרים:

1. כדי ליצור מטבוליזם ולהוציא מגוף האדם את הרעלים שהצטברו בו.
2. להשפיע לטובה על רקמת העצם עקב נוכחותו של ויטמין D, חיזוקם ועצירת התהליכים הפתולוגיים, דבר שחשוב במיוחד למחלה כמו אוסטאופורוזיס. המוצר עוזר גם להתמודד עם הסימפטומים הלא נעימים של אוסטאופורוזיס.
3. להפחתת משקל. לדברי תזונאים, ניתן לכלול שמפיניונים בתזונה שמטרתה להפחית במשקל. זה נובע מתכולת הקלוריות הנמוכה של הפטריות ותכולת כמות גדולה של חלבון צמחי בהן.
4. להפחית לחץ, למנוע התפתחות של טרשת עורקים.
5. שפר את מערכת החיסון.

פטריות מכילות כמות גדולה של ויטמין C שיכול לחזק את מערכת החיסון.

1. שפר את תפקוד הכליות. החומרים המרכיבים את השמפיניונים נחוצים לתפקוד תקין של הכליות. עם זאת, לכלול פטריות אלה בתזונה היומית מותר רק בהיעדר מחלות של איברים אלה. נתרן, שהוא חלק משמפיניונים, מסוגל למנוע התפתחות של תהליכים פתולוגיים, אך אם הם קיימים מצבו של אדם יכול להחמיר.
2. מנרמל את מערכת העצבים המרכזית, מונע התפתחות של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.
3. שפר את חילוף החומרים. זרחן, הכלול במוצר זה, מסייע בשיפור חילוף החומרים.
4. חיזוק רקמת העצם. לחיזוק רקמת העצם יש צורך לא רק בסידן, אלא גם בוויטמין D. בשילוב, לחומרים אלה השפעה חיובית על מצב העצמות, מונע הרס רקמת העצם והתפתחות מחלות מסוכנות.
5. הסר מהגוף הצטברות של כולסטרול רע, מנע התרחשות של מגוון תגובות אלרגיות.

את היתרונות של שמפיניונים ניתן לראות רק אם אתה משתמש בהם במתינות ולא מזניח את המלצות המומחים.

האם ניתן לאכול שמפניונים גולמיים מהחנות

מזונות רבים מאבדים כמות גדולה של חומרים מזינים לאחר טיפול בחום שלהם. שמפניונים שייכים גם למוצרים כאלה. על סמך זה, עולה השאלה - האם ניתן לאכול את הפטריות הללו בצורה גולמית, איך עושים זאת נכון.

לדברי מומחים, אכילת שמפניונים גולמיים אינה רק אפשרית, אלא גם הכרחית. אבל רק הפטריות שגדלו בתנאי חממה מתאימים לכך. מוצר כזה מכיל את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים, אשר היעדרם יביא לשיבושים בתפקודו של גוף האדם כולו.

אם אנו מדברים על שמפיני בר - הם מסוגלים לצבור בעצמם רעלים ורעלים, הכלולים באדמה ובאווירה, בכמויות משתנות. זה הופך את הפטרייה למוצר מזון מסוכן ורעיל. השימוש בפטריות מסוג זה בצורה גולמית יביא לתוצאות לא רצויות ועלול לגרום להרעלה קשה.

האם ניתן לאכול גלם בסלט

כל הזנים הקיימים של פטריות מחולקים לשלוש קבוצות:

• בלתי אכיל;
• אכיל;
• אכיל בתנאי.

שמפניונים הם פטריות אכילות וניתן לאכול אותם גולמיים. הם משולבים באופן אידיאלי עם מגוון של ירקות, ולכן הם לרוב חלק מסלטים של ירקות.

כדי לחשוף את הטעם והארומה של הפטריות, הם נחתכים, מוחמצים במגוון רטבים למשך זמן מסוים ומערבבים עם שאר המרכיבים. מנה כזו תשמח את בני הבית בטעמו הלא שגרתי ותעזור לגוון את התפריט היומי.

האם אפשר להכניס שמפניונים גולמיים לפיצה

שפים מנוסים רבים ממליצים להוסיף פטריות גולמיות לפיצה.פטריות שלא עברו טיפול חום ראשוני מסוגלות להשלים מנה זו עם ארומה ייחודית ולחשוף באופן מלא את טעמן של הפטריות.

האם אפשר לטגן גולמי

במידת הצורך, מטגנים את הפטריות, הם לא צריכים להיות נתונים לטיפול ראשוני בחום. זה יביא להתמוטטות של חומרים תזונתיים רבים הכלולים בפטריות, ולקלקל את טעם המנה המוגמרת.

כדי לטגן פטריות, פשוט שוטפים אותן תחת מים קרים זורמים, קוצצים, מניחים במחבת חמה, לאחר ששפכו עליה כמות קטנה של שמן צמחי, וכסו במכסה. כשהפטריות מתחילות מיץ, פתחו את המכסה ומטגנים על אש בינונית מספר דקות נוספות.

ניתן להשתמש בשמפיניונים מטוגנים במהלך הכנת מרקים, סלטים ותבשילים אחרים, ויכולים גם להיות מילוי אידיאלי למאפים לא ממותקים.

האם ניתן להרעיל פטריות גולמיות

למרות ששמפיניון אכילים, מקרים של הרעלה עם פטריות אלה נרשמים לעיתים קרובות למדי. הגורמים למומחים להרעלת פטריות כוללים:

1. צריכת מוצר באיכות נמוכה. אכילת תולעים או פטריות ישנות עלולה לגרום לשיכרון חמור בגוף.
2. רכישת מוצר ממוצא מפוקפק. על פי הסטטיסטיקה, לרוב אובחנה רעלת על ידי פטריות שנרכשו בשווקים טבעיים. בנקודות מכירה כאלה, בקרת איכות ואישור מוצר אינם מבוצעים.
3. שימוש בפטריות שנאספו באזורים מסוכנים לסביבה. אסור לאכול את הפטריות שנאספות ליד פסי הרכבת, בסמוך לכביש, בסביבתו הקרובה של מתקני טיפול ומפעלים תעשייתיים. מוצר כזה מכיל מספר גדול של חומרים רעילים שיכולים לעורר הרעלת מזון רצינית.
4. הזנחה של התוויות נגד. התכונות המועילות של פטריות ידועות לכל אדם שני. הם מסוגלים להרוות את הגוף בחומרים מזינים ולשפר את תפקודם של איברים ומערכות פנימיות רבות, אך רק אם לאדם הצורך אותם אין התוויות נגד.
5. רופאים אוסרים על הכנסת מוצר זה לתזונה היומית של אנשים הסובלים מכיבי תריסריון, מחלות כליות. הזנחה של כלל זה תביא להידרדרות במצב הכללי ותיתן תנופה להתפתחות הפעילה של המחלה.
6. חל איסור על כניסה לפטריות בתפריט הילדים. אצל ילדים שלא הגיעו לגיל שלוש פטריות יכולות לעורר הרעלה קשה, המחייבות טיפול אשפוז.
7. השימוש השגוי בפטרייה בלתי אכילה. קוטפי פטריות מתחילים מבלבלים לעיתים קרובות שמפיניונים עם גרוב חיוור או שמפיני שווא, שצריכתם יכולה להוביל לשיכרון חמור.

תסמינים של הרעלה

הרעלה עם פטריות, כולל שמפיניונים, מלווה בתסמינים חריפים, שפשוט אי אפשר שלא לשים לב לכך. תסמינים של הרעלה כוללים התרחשות של:

• כאב ראש חריף;
• סחרחורת חסרת סיבות;
• זיעה קרה;
• כאבים עזים בכל חלל הבטן;
• חולשה ועייפות;
• מצב אפתטי;
• התקפי בחילה והקאות;
• הזיות;
• שלשול חמור המלווה בכאבים חריפים המתמקמים בחלל הבטן.

בנוסף, עם הרעלת פטריות ניתן לראות שינוי בפיגמנטציה של העור והידרדרות חדה בחדות הראיה. עורו של המטופל הופך צהוב, והראיה שלו מטשטשת.

זמן ההתרחשות ועוצמת הסימפטומים תלוי בסוג הרעלים שהפעילו את התרחשות הרעלת המזון. בעזרת שיכרון קל הקורבן יכול להרגיש אי נוחות קלה באיברי דרכי העיכול.עם זאת, הרעלה קשה עלולה לגרום להתפתחות של מחלות קשות ואף להוביל למוות. לכן כאשר מופיעים התסמינים הראשונים של הרעלה, חשוב לפנות מייד לעזרה רפואית.

מתכוני סלט שמפניון גולמי

כדי לגוון לא רק את התפריט היומי, אלא גם את השולחן החגיגי יעזור לסלטים טעימים שהוכנו באמצעות שמפיניונים גולמיים. הם ישמחו גם אורחים וגם משקי בית עם טעם מעולה, ארומה נעימה ומראה אטרקטיבי.

ישנם מתכונים רבים להכנת סלטים, שאחד המרכיבים בהם הוא שמפיניון גולמי, אך הבאים הם הפופולאריים ביותר.

סלט "חריף"

סלט זה יהיה חטיף נהדר בכל אירוע וישמח את כל האורחים והקרובים בטעמו.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 400 גרם שמפיניונים.
• 400 גרם כרוב בבייג'ינג.
• 2 בצל בינוני.
• חבורה של בצל ירוק.
• חבורה של פטרוזיליה.
• 3-4 שיני שום.
• 60 מ"ל רוטב סויה.
• 40 מ"ל שמן זית.
• 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי.
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

חטיפי בישול:

1. שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים. זה יעזור להסיר את כל הזיהומים מהם.
2. הניחו את הפטריות במסננת והשאירו למשך זמן מה להסרת כל הנוזלים שנותרו לאחר הכביסה.
3. בזמן שהפטריות מתנקזות, הכינו את המרינדה על ידי ערבוב הכמות המצוינת של רוטב סויה, מיץ לימון, שמן ושום. במקביל, יש לקצוץ שום בעזרת השום.
4. חותכים את הפטריות בכל דרך נוחה, מניחים בכלי בגודל מתאים ויוצקים את המרינדה.
5. השאירו את הפטריות במרינדה למשך שעתיים.
6. קוצצים את הכרוב ומוסיפים אותו לפטריות.
7. חותכים ירקות, בצל ומוסיפים אותם לסלט.
8. מערבבים היטב את המתאבן, מוסיפים מלח, תבלינים ונהנים מטעמו הייחודי.
9. מגישים את הסלט המצונן ומעטרים אותו בעלים שלמים של פטרוזיליה.

סלט עם גבינה ופטריות.

להכנת סלט זה, תצטרכו מעט מאוד זמן והמרכיבים הבאים:

• 300 גרם שמפיניונים טריים.
• קצת ארוגולה.
• 30 גרם פרמזן.
• 100 גרם עגבניות שרי.
• עירית.
• 20 מ"ל שמן זית.
• 2-3 שיני שום.
• 5 מ"ל דבש.
• רוטב צ'ילי.
• מיץ לימון סחוט טרי.
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

שלבי הכנה:

1. שוטפים את הפטריות במים נקיים וקרירים. חתוך אותם עם סכין חדה.
2. מפזרים פטריות קצוצות במעט מיץ לימון.
3. שוטפים עירית וארוגולה.
4. חתוך אותם עם סכין חדה.
5. שוטפים את העגבניות והבצל. קוצצים אותם.
6. טוחנים את הגבינה על פומפיה עדינה.
7. הכינו רוטב סלט על ידי ערבוב של כמות קטנה של מיץ לימון, רוטב צ'ילי, הכמות שצוינה של שמן זית, דבש ושום.
8. שופכים את כל החומרים לכלי בגודל מתאים, מוסיפים רוטב, מלח, התבלינים האהובים עליכם ומערבבים היטב.
9. מגישים את הסלט המצונן בקעריות סלט קטנות.

סלט עם פטריות, עגבניות ושומשום

כדי להכין את הסלט הזה צריך רק כמה מרכיבים:

• 400 גרם פטריות טריות (שמפיניונים).
• 4 עגבניות.
• חבורה של פטרוזיליה.

לתדלק, הכינו:

• 100 מ"ל רוטב סויה.
• 10 מ"ל חומץ בלסמי.
• 5 גרם כוסברה.
• 3-4 שיני שום.
• 1 כפית סוכר.
• 20 מ"ל שמן צמחי.

כדי להכין את החטיף הזה לא תצטרכו שום כישורים מיוחדים:

1. שוטפים היטב את כל הפטריות במים נקיים וקרירים.
2. חותכים אותם לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה.
3. מניחים את הפטריות הקצוצות בקערת סלט בגודל מתאים.
4. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
5. מפזרים ירקות עם פטריות ומערבבים.
6. המשך להכין את ההלבשה.
7. מניחים את כל החומרים בכלי נפרד ומערבבים היטב.
8. שופכים את הרוטב שהתקבל לקערת פטריות, מערבבים ומניחים לו להתבשל למשך 15-20 דקות.
9. שוטפים את העגבניות. חותכים אותם בכל דרך נוחה ומניחים אותם על גבי הסלט.
10. מקשטים את הסלט בשומשום לפני ההגשה.

מתאבן כזה יקשט את השולחן החגיגי ויפתיע את האורחים בטעמו הלא שגרתי.

סלט פטריות ומלפפונים

פטריות בשילוב מלפפונים ייצרו את החטיף המושלם, שלא ישאיר אדיש אפילו האורח הגחמני ביותר.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• 300 גרם פטריות.
• 2 מלפפונים בינוניים.
• 2 עגבניות בינוניות.
• 30 מ"ל מיץ לימון.
• 70 מ"ל שמן צמחי.
• 10 גרם חרדל.
• מלח ותבלינים אהובים.

הבישול מורכב מכמה שלבים:

1. שוטפים היטב פטריות, מלפפונים ועגבניות תחת מים זורמים וקרירים.
2. חותכים את כל המרכיבים ומניחים בכל תבשיל שמתאים לגודל.
3. שלב את שאר המרכיבים בקערה נפרדת להכנת רוטב לסלט.
4. שופכים את הרוטב המוגמר לסלט, מערבבים היטב, מוסיפים מלח, תבלינים ומגישים לשולחן.

נסה להכין סלט של שמפניונים גולמיים לפי אחד המתכונים האלה, ואתה לא יכול לסרב לחטיף כה טעים.

עובדות מעניינות על שמפיניונים

1. יותר מ 1000 שנים חלפו מאז התגלה פטריות אלה.
2. בשטחים באירופה, גידול הפטריות החל רק במאה ה -18.
3. בצרפת, שמפיניונים נחשבו למעדן והיו זמינים רק לעשירים.
4. באירופה גידלו פטריות מיוחדות. הם הוגשו על השולחן עם המלכים ולא היו נגישים לכלל האוכלוסייה.
5. שמפיניונס קיבלו את שמם מהמילה הצרפתית "Xhampignon", שמתורגמת כ"פטריה ".
6. המובילה בגידול שמפיניונים היא ארצות הברית של אמריקה.
7. בפולין שמפיניונים הם אחד המוצרים הפופולריים ביותר. הם מתווספים כמעט לכל המאכלים הלאומיים.
8. אף ששמפיניונים נחשבים לפטריות צרפתיות, צרפת מדורגת במקום השני בגידולן.
9. יש שורה שלמה של מוצרי איפור המיוצרים על בסיס פטריות. עם זאת, מחיר הקוסמטיקה כזו הוא די גבוה.
10. שמפיניונים מסוגלים להקל על מצבם של חולים הסובלים ממחלות הסמפונות והריאות.
11. צריכה קבועה של פטריות אלה מסייעת בהורדת רמות הסוכר בדם, הסרת כאבי ראש תכופים ומזרז את החלמתם של חולים הסובלים מדלקת כבד.
12. ניתן לאכול פטריות על בסיס שמפיניון אפילו בעזרת תזונה שמטרתה להיפטר מקילוגרמים מיותרים.

השימוש בשמפיניונים יכול להביא לא רק הנאה גסטרונומית, אלא גם יתרונות בריאותיים. אבל רק אם מוצר זה טרי ואיכותי.