שמן צמחי וחמניות: הבדלים
שמנים צמחיים כוללים קבוצה של כל השמנים שניתן להשיג מחומרי גלם ממקור צמחי (תירס, זיתים, פולי סויה, פשתן). שמן חמניות אינו יוצא מן הכלל. קבל אותו מהזרעים.
מה שאתה צריך לדעת על שמן צמחי
שמנים צמחיים נמצאים בשימוש נרחב בתעשייה המודרנית. במכירה מגוון רחב של שמנים המשמשים גם למטרות מזון וגם לתעשייה. הערך מיוצג על ידי נכסים שימושיים רבים.
אחד מסוגי השומנים הנפוצים, שמצאו שימוש נרחב מאוד בתזונה אנושית, הם שמנים צמחיים. כדי להשיג שמן נמעכים ומחממים דגנים ופירות, לאחר מכן נלחץ את השמן בשיטת הכבישה או המיצוי.
לחיצה כרוכה בתהליך של הפרדת חומרי גלם או הפרי כולו ממעטפת השטח. לאחר מכן מתרחשת טחינה שמטרתה לשחרר שמן מהעיסה.
השיטה השנייה נחשבת משנית. השקיעו אותו לאחר סיום הלחץ. התוצאה היא מיצוי החומרים השומניים הנותרים. שיטה זו יעילה וחסכונית.
שמן צמחי עשיר מאוד בקלוריות מכיוון ששומן הוא בערך 100%.
הכמות של חומצות שומן רב בלתי-רוויות משמשת לקביעת הערך התזונתי של מוצר. הם נחוצים לגוף האדם לבנות כראוי תאים. על סמך זה המסקנה כדלקמן: שמנים צמחיים צריכים להיות קיימים בתזונה בכל גיל. הסוג הטוב ביותר של שומן צמחי נחשב לשמן חמניות. היקפו בבישול הוא די רחב:
- רוטב ויניגרטים וסלטים בקיץ;
- רטבים לבישול מסוגים שונים ורוטב;
- טיגון ירקות ודגים;
- מאפים.
על פי העקביות הם מבחינים:
- נוזל;
- מוצק.
ניתן להשיג שמן בכמה דרכים:
- שיטה קרה - זרעים כתושים נסחטים בעזרת מכבש.
- חם - בצע חימום ל 100 מעלות והוצאת זרעים כתושים לאחר מכן.
- חילוץ - שיטת ספין אוף שאינה בריאה לבריאות מורכבת בפירוק שומנים בבנזין ואז באידוי.
ניתן לחלק את השמן לסוגים בהתאם לאופן השכלול:
- שמן גולמי מסונן ומטהר באופן מכני. המוצר שומר על כל התכונות השימושיות. עקביות השמן עבה, בעלת ריח וצבע בולטים. הוא מתאים להתלבשות סלט, אך אינו מומלץ לטיגון.
- שמן מזוקק העביר את כל שיטות הניקוי, למעט סינון. אין לו ריח וטעם, מתאים לטיגון ומומלץ לבישול מנות קולינריות.
- נקה שמן הידרציה באמצעות מים חמים אטומים. זהו מוצר ללא משקעים וזיהומים אחרים.
- שמן Deodorized מנקה באדים חמים תחת ואקום. אין לו ריח, טעם, צבע.
שמן חמניות
שמן חמניות מתקבל על ידי גידול זנים מיוחדים של זרעי חמניות. רוסיה ואוקראינה תופסים עמדות מובילות בייצור נפט זה. רוסיה נחשבת למגלה את טכנולוגיות הייצור של מוצר זה. היא החלה לייצר שמן חמניות בתחילת המאה ה -19. צמח זה סובל היטב את האקלים הרוסי והאוקראיני ומשתמש היטב לטיפוח במדינות אלה.
שמן חמניות עתיר קלוריות. תכולת השומן בו מגיעה ל 100%. אם כבר מדברים על מוצר זה, אנו יכולים להבחין בגמישותיותו בשימוש וביכולות גבוהה.הוא מכיל גם כמות גדולה של ויטמין E.
נהוג להבחין בשני סוגים עיקריים של שמן זה. זה יכול להיות מעודן ומעודן. מינים אחרים שנמצאו לא קיבלו תפוצה כזו.
שמן חמניות נמצא בשימוש נרחב ברפואה לטיפול ולמניעת מחלות, כמו למשל פתולוגיה של מערכת העיכול, מערכת לב וכלי דם, מערכת שרירים ושלד. שמן נוסף בהכנת משחות המשמשות בקוסמטולוגיה.
כמו כן, לשמן יש תכונות מזיקות. בעת הטיגון משתחררים חומרים מסרטנים. לא מומלץ להשתמש בשמן. לאחר הבישול יש לשטוף את התבנית. אחסן את השמן במקום חשוך.
הדמיון והשוני בין חמניות ושמנים צמחיים
שמן חמניות שייך לקבוצת הירקות. בפרופורציות הנכונות, יש להן השפעה מועילה מאוד על גופנו. הצהרה זו מתבססת על ידי תוכן הוויטמינים וחומצות האמינו בהן. כמו כן, כל אחד מהם יכול לשמש לבישול. שמנים אלה דומים מאוד בשיטות הייצור וסוגיהם, ניתן לעדן או לא לזיקוק.
באשר להבדלים, אין הרבה, אך הם:
- שמן צמחי עשוי מגידולים רבים (פשתן, קוקוס, שומשום, פרי עץ זית, בוטנים). עם שמן חמניות, הכל פשוט, הוא עשוי מחמניות.
- התעשייה משתמשת בעיקר בשמנים צמחיים, שמן חמניות אינו נכלל.
- ברוסיה, שמני החמניות הרלוונטיים ביותר, ירקות - בחו"ל.
- בהתאם לתכונותיו של השמן, השפעתו על איבר ספציפי למטרות טיפוליות או מונעות חשיבות.
זנים של שמני ירקות
לשמן חמניות ערך תזונתי וביולוגי גבוה. חומצות אמינו מורכבות בעיקר מחומצות שומן. החשובים ביותר הם החומרים שנמצאים במשקע.
החלבון של שמן חמניות דומה לזה של ביצת עוף. ישנם גם מרכיבי קורט מועילים אחרים.
שמן חמניות עשוי מדרגות שונות, זנים ולמגוון שימושים. הערך ביותר בשמן הוא משקעים. המוצר מומלץ לכלים קרים. על המדפים תוכלו למצוא גם שמן פשתן וקנבוס.
תכונות שימושיות של שמן צמחי
שמן צמחי לא מזוקק אינו מומלץ לטיגון. עדיף להחליף אותו במקרה זה בדאודור או מעודן. הזיקוק מסיר ריח וחומרים מיותרים. ניתן להשתמש בשמן כזה לבישול כל מאכל.
לשמן צמחי יש תכונות של מוצר מזין העשיר בחומצות אמינו שומניות. אבל זה לא מכיל כולסטרול, מכיוון שאין שומנים מהחי בהרכב. שמן צמחי, להיפך, מסייע בהוצאת הכולסטרול מהגוף, שהוא מניעת פקקת ומחלות לב וכלי דם.
שמן זית עשוי מזיתים. זה מורכב משומנים רב בלתי רוויים, התורמים לפירוק שומנים מן החי. המוצר עשיר גם בוויטמינים A, D, E, K, הנחוצים לחיי אדם.
בחירת שמן
בבחירת שמן חמניות, עליכם לשים לב לתאריך התפוגה, הצבע, איכות האריזה. זה יכול להשפיע עוד יותר על איכות הבישול ועל השגת היעדים הרפואיים.
- כדי לקבוע רעננות, בדוק חזותית את שקיפות המוצר. אם יש משקעים, אז פג השמן. מומלץ לאחסן את המוצר במקרר למשך חודשיים לכל היותר.
- איכות השמן תלויה גם במספר התמציות. מוצר הספין השני זול יותר בעלויות. איכות חומרי הגלם חשובה לא פחות.
- השימושי ביותר בשמן צמחי הוא תכולת חומצות השומן (רוויות, בלתי רוויות, רב בלתי רוויות).
- שמן צמחי לא מזוקק בכבישה קרה הוא היעיל ביותר, מכיוון שהוא שומר על הכמות המרבית של חומרים מזינים. חיי המדף של מוצר כזה הם קצרים. מומלץ לאחסן אותו במקום קריר במיכל זכוכית.
נכון לעכשיו, מגוון רחב של שמנים מוצג על מדפי החנויות. יש לתת עדיפות לאלה הדרושים להכנת כלים מסוימים או למניעה וטיפול. עדיף לבחור בשמן, המכיל יותר ויטמין וחומרים מזינים. לצריכה מומלץ להשתמש בשמנים משולבים.
כל השמנים הצמחיים מועילים לבני אדם אם הם נצרכים במתינות.
«חשוב: כל המידע באתר מסופק באופן בלעדי במציאת עובדות מטרות. לפני יישום המלצות יש להתייעץ עם פרופיל מומחה. לא העורכים ולא המחברים אחראים לכל נזק אפשרי שנגרם חומרים. "
