גבינת טופו: יתרונות בריאותיים ופוגעים

טופו הוא סוג מסוים של גבינת קוטג 'המיוצר על בסיס חלבון סויה. זוהי גבינה הנמצאת בשימוש נרחב במזרח ומשמשת במטבח סיני, תאילנדי וויאטנאמי. יש לו טעם נייטרלי, שבגללו ניתן להשתמש בו בכלי אוכל רבים כמרכיב עצמאי או כתחליף לבשר. מה השימוש בגבינת טופו, האם ניתן לתת לילדים ואיך לאכול אותה כראוי?

מה זה טופו ואיך הוא מיוצר

יש אגדה שגבינת הטופו הופיעה במקרה - גרגרי מלח ים נפלו למיכל עם שעועית טחונה. הם עוררו את תהליך התסיסה, כתוצאה ממנו נוצרה גוש שעועית. הוא נוצר לראשונה בסין, משם התפשט ליפן ולמדינות קרובות אחרות.

טופו מתקבל על ידי ערבוב חלבון חלב סויה בהשפעה של טמפרטורה או סינון. קרישת חלב מתבצעת באמצעות קרישה שתפקידה מבוצע על ידי סידן סולפט, חומצת לימון או ניגארי. ביפן, מלח ים, המכיל גם סידן וגם מגנזיום, היה הקרישה במתכון המקורי. תת-מין כזה של טופו נקרא אי.

לאחר הכנת טופו יכול להכניס תחת העיתונות. זה תלוי בטכנולוגיה הספציפית של הייצור שלה. תהליך ייצור הגבינה זהה ככל האפשר לתהליך קבלת גבינת קוטג 'מחלב פרה, כאשר ההבדל היחיד הוא ששעועית היא הבסיס לטופו. כתוצאה מכך, לגבינה יש עקביות לבנה אלסטית ללא ריח וטעם בולטים. זה ממכר במיכלים אטומים עם כמות קטנה של מים (כמו כמה סוגים של גבינה רכה קלאסית).

תכולת הרכב והקלוריות

ב 100 גרם גבינת טופו, רק 73 קק"ל. נתון זה יכול לנוע בתוך 10 יחידות בהתאם ליצרן. אבל זה עדיין הופך את הטופו למוצר דל קלוריות שמותר לצרוך אותו אפילו בדיאטה. 100 גרם מהמוצר מכילים 0.6 גרם פחמימות, 8.1 גרם חלבון ו -4.2 גרם שומן. הוא נחשב כמקור טבעי לברזל, חומצות אמינו, סידן, נחושת, זרחן, אבץ, סיליקון, כרום, ויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

בשביל מה גבינת הטופו טובה?

תועלת כללית

חלבון צמחי שולט בעיקר בגבינת סויה, וזו הסיבה שהוא נחשב כאלטרנטיבה טובה לבשר. הוא אינו מכיל שומן חלב ולכן אינו מקור לכולסטרול רע. בגלל חומצות האמינו הכלולות במוצר, הוא שימושי ביותר לגוף, תורם לתפקוד תקין של מערכות ההפרשה והעצב.

הרכב המוצר כולל איזופלבונים, המבצעים את הפונקציה של נוגד החמצון החזק ביותר. הם מנטרלים את עבודתם של רדיקלים חופשיים, מחזקים את מערכת החיסון ומונעים הזדקנות מוקדמת. על פי חלק מהמדענים, אכילתם תשמש כמניעה מצוינת נגד מחלות לב ואוסטאופורוזיס. זה נובע מהעובדה שעועית הסויה מכילה דיידזין וגניסטאין, המנטרלים את השפעות האסטרוגן ושומרים על מצב תקין של רקמת העצם של המותני.

בגלל הריכוז הגבוה של סלניום וברזל, טופו מגביר את הסיבולת ואת הביצועים. לכן כדאי לשים לב לספורטאים ולאנשים העוסקים בעבודה גופנית כבדה.

היתרונות של גבינה ייחודית זו כוללים את התכונות שלהלן:

1. הפוליפנולים המרכיבים טופו שומרים על גמישות דופן כלי הדם, מונעים קרישי דם והורדת כולסטרול.
2. לציטין וכולין בגבינה צמחית הם מרכיבי המפתח האחראיים על ביצועי המוח.
3. גבינה מספקת תחזוקה מתמדת של המוגלובין ברמה גבוהה.
4. סיבים תזונתיים לא רק משפרים את תנועתיות המעיים, אלא גם תורמים להתחדשות מהירה של תאי העור.
5. הפחתת הסבירות לשבץ מוחי והתקף לב כתוצאה מפיטואסטרוגנים.
6. טופו מסלק דיוקסינים - חומרים המצטברים בגוף המעוררים סרטן.
7. ממיס אבני מרה.
8. זוהי אלטרנטיבה בטוחה לחלב, ולכן ניתן להמליץ ​​עליה לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז.

לנשים

טופו מועיל ביותר לבריאות האישה, במיוחד כאשר מתרחשת גיל המעבר. בשלב זה, רמת האסטרוגן בגוף אינה יציבה, מה שמשפיע לרעה על הרווחה הכללית. הפיטואסטרוגנים הכלולים בטופו מנרמלים את האיזון ההורמונלי, מקטינים את התדירות ואת עוצמת גלי החום. בשל אותן תכונות, מומלץ לאכול במהלך PMS. אך כמות מוגזמת ממנו יכולה אצל אישה בגיל הפוריות לגרום לירידה ברמת ההורמונים הנחוצים להתעברות בטוחה.

לגברים

טופו יהיה שימושי לגברים, מכיוון שהוא מוסיף לכושר העבודה שלהם ומשפיע לטובה על העוצמה, אך רק אם נצפים מינון יומי בטוח. אחרת, סויה יכולה להפחית את ריכוז הזרע.

במהלך ההיריון

נשים שנמצאות במצב של צריכת גבינת טופו טובות יותר, מכיוון שההשפעה שלה על העובר אינה מובנת לחלוטין. כמו מזונות אחרים שמשפיעים על המערכת ההורמונאלית, סויה יכולה לסבך את מהלך ההיריון. אך למען ההגינות, יש לציין כי במדינות המזרח סויה היא חלק מהתפריט היומי של נשים, נשים בהריון ואפילו מניקות. היתרון של הטופו הוא שהוא מכיל חומצה פולית, הנחשבת כמעט לוויטמין העיקרי הנחוץ לנשים בתנוחה, מכיוון שהיא אינה מאפשרת היווצרות מומים בעובר.

בהנקה

גבינת טופו היא אחד ממזונות הצומח שאינם מהסוגים הראשונים של גבינות הנדרשות לאישה מניקה. למרות היתרונות הגדולים שלו, הוא יכול לפעול כאלרגן ולשנות את טעמו של חלב אם. בהיעדר חוסר סובלנות אינדיבידואלי למוצר, אתה יכול לנסות להכניס אותו לתזונה, אך לא לפני 6 חודשים.

לילדים

טופו יהיה פיתרון מצוין לילדים הסובלים מחוסר סובלנות לחלבון חלב, ויש יותר ויותר מהם בכל שנה. זה נבדל גם על ידי סידן קל לעיכול, הנחוץ לגוף הצומח ליצירת שלד ולחיזוק העצמות. אבל הרופאים לא ממליצים להורים לתת לילדיהם הרבה מוצרי סויה, מכיוון שהם מכילים פחמימות בלתי ניתנות לעיכול.

בשימוש מתון אסור להופיע תגובות אלרגיות, אך לפני הצגת המוצר רצוי לדון בעניין עם רופא הילדים.

כאשר יורדים במשקל

ריכוז חלבון גבוה של 8.1 גרם למאה גרם המוצר הופך את הטופו לחלופה טובה לבשר. בהחלט יש לשים לב לאלה אשר יחד עם תזונה נכונה מעורבים באופן פעיל בספורט. טופו מגביר סיבולת, מגביר מסת שריר ועוזר להתאושש במהירות לאחר פעילות גופנית ממושכת.

באשר למתכונים עם טופו לירידה במשקל, ישנם רבים מהם. אבל הפשוטים ביותר הם קוקטיילים שמבוססים על זה או בתוספת חלב צמחי או מהחי. לדוגמא, כחטיף תוכלו להכין את השייקה הבאה: עבור כוס אחת מכל חלב (שקד, שיבולת שועל, אפילו פרה) עליכם לקחת 1/3 כוס טופו רך, 1 כוס פירות יער עונתיים (פטל, תותים, דומדמניות, אוכמניות) וכף כף זרעי צ'יה וסירופ אגבה. יש להכניס את כל החומרים לבלנדר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.יוצקים לכוסות ומפזרים מעל זרעי צ'יה. מגישים צונן טוב יותר. קוקטייל כזה יספק באופן מושלם את הרעב שלך וישפר את מצבך הכללי לאחר האימון.

גבינת טופו ברפואה

בשל תכונותיו הייחודיות, סויה משמשת לעיתים קרובות בעבודה רפואית כמוצר שיחד עם תרופות יכול לשפר את מצבו של האדם. בחלק מהמחלות מותר לשימוש, אך אצל אחרות עדיף לסרב לה.

עם סוכרת

סויה נחשבת למוצר שנוי במחלוקת, אך היא מאושרת לשימוש על ידי חולים בסוכרת מסוג 2. זה מווסת את חילוף החומרים בפחמימות, אינו מאפשר טיפות סוכר. טופו שימושי להיפרגליקמיה, מכיוון שלמעשה אין בו שומן ופחמימות, הוא נספג בצורה מושלמת על ידי סוכרת. בעקיפין, גבינה מסוג זה מסייעת להילחם בבעיות עיכול.

חשוב: המדד הגליקמי של גבינת טופו הוא 15 יחידות.

עם דלקת הלבלב

בחולים הסובלים מדלקת הלבלב, אין הרבה תזונות מורשות בתזונה. אבל גבינת טופו היא אחת מהן. ניתן לצרוך אותו בכל צורה שהיא, אך לא לטגן. זה ישלים בצורה מושלמת סלטים, תבשילי תבשיל, קינוחים, יספק את הרעב וירוויח את הגוף במינרלים וויטמינים. אך בשלב האקוטי של דלקת הלבלב, עדיף להסירו לזמן מה ורק לאחר הפוגה יש לחזור לתפריט.

עם מחלה כזו, אתה יכול להכין קינוח פשוט, שיחייב 250 גרם מכל יוגורט טבעי, 200 גרם גבינת טופו, 4 כפות גבינת קוטג 'דלה בשומן, דבש או סוכר. יש לרסק את כל המרכיבים בבלנדר, לקרר מעט ולהגיש.

עם דלקת קיבה

הסויה אינה מכילה רכיבים העלולים לגרות את הרירית הרגישה בדרכי העיכול. לכן אתה יכול לאכול מעת לעת גבינת טופו עם דלקת קיבה. אבל כמו בדלקת הלבלב, רצוי לא לטגן אותה, אלא לאכול אותה גולמית בסלטים או במנות הראשונות. בשלב האקוטי של הדלקת, יש להסיר את הטופו לחלוטין או להשאיר בצורה מבושלת, למשל, כחלק ממרק פירה, ולצרוך לא יותר מ -30 גר 'ליום.

עם גאוט

עם גאוט, הרופאים ממליצים לשים לב לפולי סויה ולכל הנגזרות שלהם, כולל גבינת טופו. זה נובע מהעובדה שסויה לא יכולה לעורר הצטברות במפרקי חומצת השתן, הגורמת לדלקת, בגלל היעדר פורינים בהרכבה. ואם לוקחים בחשבון שרוב כל הפורינים נמצאים בבשר אדום, אז הטופו יהפוך לאנלוגיה צמחית מעולה עם דרגת עיכול גבוהה.

זה נובע מהעובדה שביפן טופו מהווה את המרכיב העיקרי בארוחות יומיות רבות, היפנים אינם סובלים מגאוט ודלקת מפרקים.

פגיעה והתוויות נגד

בנוסף לחוסר סובלנות אינדיבידואלית, פגיעה מטופו קשורה לרוב לכמות האוכל שנאכל. עובדה מוכחת ששימוש מופרז בסויה בכל צורה שהיא יכול לגרום לבעיות במערכת האנדוקרינית. לכן, בסימפטומים הראשונים של הסתגלות הורמונלית, עליכם להפסיק להשתמש בה. מכיוון שלטופו יש השפעה משלשלת, יותר מדי ממנו בתזונה יכול להשפיע על תפקוד מערכת העיכול.

אם גבינת סויה מסוג זה קיימת בתזונה מדי יום, לאחר מספר חודשים עלולה להיות תקלה במערכת הרבייה של גברים ונשים. זה חייב להיות מוגבל למתבגרים במהלך גיל ההתבגרות.

הפגיעה הפוטנציאלית מאכילת טופו קשורה לפולי סויה באיכות ירודה העומדים בבסיסו. אכן, כיום יצרנים רבים משתמשים בפולי סויה שעברו שינוי גנטי, העלולים לפגוע משמעותית בבריאות האדם. לכן כדאי ללמוד את האריזה בפירוט ולתת עדיפות לחברות המעידות על היעדר GMO.

אלרגיה לגבינות באה לידי ביטוי בדרכים שונות. חלק מהאנשים עשויים לסבול מהפרעת צואה, בעוד שאחרים עשויים לסבול מתגובות עור ספציפיות ואודם המלווה בגירוד.

אנשים הסובלים מבעיות עיכול חוזרות לא צריכים להסתבך בגבינת סויה, מכיוון שהיא יכולה להחמיר את הבעיה. בנוכחות מחלות כרוניות, יש לדון בשימוש בגבינת טופו, כמו גם בכמותה בתזונה היומית, עם רופא מומחה.

כשאתם נוטלים תרופות, עליכם לשים לב שצריך לאכול טופו במרווח שעתיים לפני נטילתם. יש להקפיד על כלל זה בקפדנות.

כיצד לבחור ולאחסן גבינת טופו

ניתן לחלק את כל גבינות הסויה המיוצרות כיום על ידי צפיפות עקביות לשתי קבוצות גדולות: זנים רכים וקשים. אלה הרכים משמשים לרוב להתלבשות סלט, ברטבים וקינוחים. יש להם מרקם משיי נעים ומזכיר במעורפל גבינות רכות קלאסיות. מוצקים מכוונים לטיגון, אפייה בתנור או על הגריל, מכיוון שהם שומרים על צורתם היטב. יש להם אחוז גבוה יותר מתכולת השומן, שצריך לזכור על ידי מי שעוקב אחר איכות המזון.

אם הטופו משמש כמקור העיקרי לסידן, עליכם לחפש מוצרים בהם מצוין סידן סולפט על האריזה כמרכיבים ראשונים. אותו מצב בדיוק עם מגנזיום - על האריזה הוא מכונה "nigari". אנו מדברים על מגוון של קרישות - מגנזיום כלוריד, המשמש לייצור חלבון. גבינה מותססת נחשבת למאוזנת ביותר בהרכב ומאופיינת בדרגת עיכול גבוהה.

יש למכור את טופו על מדפי החנויות בקירור חובה. אחרת זה יתדרדר במהירות. אם טופו נארז בתנאים סטריליים, אין צורך בקירור עד לפתיחתו. לאחר הפתיחה יש לשטוף את החבילה היטב ולהכניס למקרר. הגבינה נשמרת בצורה הטובה ביותר בכלי נפרד עם כמות קטנה של מים. במקביל, אתה צריך לשנות את זה כל יום. זה יעזור לשמור עליו רענן לזמן הארוך ביותר. על כל אריזה להיות תאריך יציאה ותאריך תפוגה.

באריזה המקורית של המפעל ניתן להסיר טופו במקפיא. שם הוא יכול לשכב לא יותר מחמישה חודשים. אבל אתה צריך להיות מוכן לעובדה ששיטת אחסון זו תשנה את המבנה המקורי שלה. זה יהפוך רופף, ניתן לניפוח לספיגת מים. עבור כמה מתכונים זה מוצדק.

איך מכינים גבינת טופו בבית

ישנן שתי טכנולוגיות להכנת גבינת סויה. הפשוט ביותר מבוסס על שימוש בחלב סויה וחומצה (עדיף לקחת מיץ לימון טבעי). אך לא לכולם גישה חופשית לחלב הסויה המקורי, לכן קחו בחשבון את התהליך השלב של הכנתו.

המרכיבים העיקריים:

• 0.9–1 ק"ג פולי סויה;
• 2.5 ליטר מים;
• כמה קמצוץ סודה.

טכנולוגיית הכנת חלב:

1. שופכים את כל השעועית במים כך שהיא תכסה אותם לחלוטין, והניחו להתעקש למשך יום.
2. שימו סודה (זה יעזור להסיר את טעם הצמח האופייני לסויה).
3. החלף את המים בפעם נוספת.
4. יום בדיוק לאחר מכן, שעועית צריכה להתנפח. שוטפים וטוחנים אותם בבלנדר או גלול במטחנת בשר רגילה.
5. מסננים את השפלה המתקבלת, כתוצאה מכך מתקבל חלב סויה, אליו מתווסף האנזים.

להכנת גבינת סויה, עליכם ליטול 1 ליטר חלב סויה וכמה כפות מיץ לימון.

טכנולוגיית גבינה:

1. שופכים את חלב הבסיס לכלי נוח, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
2. ברגע שזה מתבשל, כבו את האש והשאירו מתחת למכסה מספר דקות. הטמפרטורה שלו צריכה לנוע בין 80 ל 85 מעלות.
3. הוסיפו 2 כפות מיץ לימון לחלב, תוך ערבוב המסה, והביאו למצב מתקפל.
4. השאירו להשרות 10 דקות.
5. מסננים את המסה המתקבלת דרך בד הגבינה.
6. העבירו את שאר הגלידה לכלי בכל צורה רצויה. צורת גבינת הקוטג 'תלויה בכך.
7. הניחו לחיצה על גבי המסה. העקביות הסופית של גבינת קוטג '(רכה או קשה) תלויה גם במידת הלחץ שלה.

תוך שעה בלבד ניתן כבר לאכול את הגבינה המוגמרת.

מה אוכל להכין מגבינת טופו: מתכונים

גבינת סויה משמשת בסיס לכל ניסויים קולינריים. זה עוזר לרכיבים אחרים להיפתח, ולכן טופו משמש לרוב במנות עם הרבה מרכיבים שונים.

סלט טופו פשוט

זהו מתכון מצוין לסלט קיץ עם החומרים המשתלמים ביותר:

• עגבניות - 3 יח ';
• מלפפונים - 3 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• גבינת סויה - 150 גרם;
• בלסמי - 1 כפית;
• שמן זית - 1 כף

רצף:

1. מטגנים מעט טופו כך שיהיה לו קרום אופייני.
2. שוטפים, מייבשים וקוצצים ירקות.
3. קוצצים את הבצל לרבעים.
4. מעבירים את הבצל, הירקות והגבינה לצלחת עמוקה. מלח, פלפל, מפזרים שמן בלסמי ושמן זית.

מרק קרם טופו

במתכון זה ממוצרי ה"מרק "הרגילים משתמשים רק בתפוחי אדמה, אך אם תרצו, ניתן להפוך אותו למגוון יותר. להכנת המרק עליכם לקחת:

• תפוחי אדמה - 450 גרם;
• טופו רך - לא יותר מ- 250 גר ';
• כרישה - 1 pc .;
• קרם 15% - 200 מ"ל;
• גיליון אצות נורי - 1 pc .;
• מרק טבעי - 1 ליטר;
• קארי, מלח, פלפל - לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. קוצצים דק את הבצל וטבלים בשמן בסיר.
2. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לקוביות קלאסיות.
3. מעבירים אותו לבצל, שופכים את ציר הירקות ומשאירים לבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים.
4. אחרי ששפכו את המרק לבלנדר וקוצצים.
5. מחממים את השמנת מספר דקות ושופכים אותם למרק עם גבינה.
6. הניחו את המרק המתקבל על האש, מלח, פלפל והוסיפו קארי.
7. מסננים את המרק דרך מסננת דקה, מפוררים את סדיני הנורי היבשים.

איך לטגן

ניתן לטגן את הטופו בכמה אופנים: בשמן צמחי חם עד להזהבה או בבלילה. השיטה הראשונה לא אמורה לגרום לבעיות, ויש לקחת בחשבון את השניה ביתר פירוט.

כדי לטגן גבינת סויה בבלילה פריכה תצטרך:

• טופו - 200-250 גרם;
• קמח חיטה - כמה כפות;
• מים - 30 מ"ל;
• ביצה - 1 pc .;
• שמן חמניות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

תהליך:

1. השלב הראשון הוא הכנת הבלילה: שוברים את הביצה לכלי נפרד, שופכים מעט מים ומקציפים בקצף.
2. יוצקים לתוכה בהדרגה קמח. הבלילה המוגמרת צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית במבנה.
3. ממליחים את הבצק, פלפל אם רוצים.
4. חותכים את הטופו לריבועים קומפקטיים, קוצצים אותם על מזלג, טובלים בבלילה, טובלים בשמן חם, מטגנים.

מגישים עם שמנת חמוצה או רוטב פטריות.

עם מה לאכול גבינת טופו

גבינת סויה נמצאת במטבחים רבים באסיה. שם משולבים לרוב ירקות, אורז, נודלס, כרוב בייג'ינג. לכן, האפשרויות לשילוב שלה עם מוצרים אחרים - מגוון עצום. בהתאמתו למנות המוכרות לנו יותר, אנו יכולים להמליץ ​​להוסיף טופו לברוקולי, כל מיני סלטים של ירקות. זה יכול לשמש כאלטרנטיבה לגבינה.

האם ניתן לאכול גלם

ניתן לאכול גבינת טופו גולמית (לא מבושלת בשום חום) על ידי הוספתה לסלט או למנה ראשונה. זה לא מהווה סכנה בריאותית אפשרית. אבל כשלעצמו אין לו טעם. זו גם סגולה וגם חסרון.

כמה אפשר לאכול ביום

אין לאכול גבינת טופו כל יום גם בהיעדר תגובות שליליות לסויה. מותר לאכול לא יותר מ 50 גרם ליום. הסכום המרבי המותר למבוגר הוא עד 100 גר 'ליום. אין לתת לילדים מתחת לגיל 3, מגיל 3 - לא יותר מ- 10 גר 'ליום. כמות הטופו האופטימאלית למתבגרים היא לא יותר מ- 35 גר '.

האם ניתן לאכול בפוסט

הטופו מיוצר לחלוטין מבסיס ירקות, אין בו רכיבים שהיו אסורים בזמן הצום, כולל הגדול.

עובדות גבינת טופו מעניינות

1. בממלכה התיכונה גבינת הטופו מהווה חלק מהתזונה היומית כבר למעלה מ- 2000 שנה.
2. יש אגדה לפיה נזירים בודהיסטים היו הראשונים שגילו טופו כחלופה משתלמת לבשר.
3. למרות התרחשותו הנרחבת במזרח, טופו הופיע לראשונה במדינות המערב באמצע המאה הקודמת. אחת הסיבות לפופולריות שלה באירופה היא האופנה לצמחונות.
4. אם זנים קשים של טופו הם אלטרנטיבה לבשר, אז רכים מיועדים להכנת כל מיני פודינגים ועוגות גבינה.
5. טופו יכול להיחשב כגבינת זיקית, מכיוון שאין לו מאפיינים ייחודיים משלו, אך סופג ארומה וטעם ממוצר שכנה. זה יכול להיות מתוק, מלוח, חמוץ או חריף.
6. על פי תכולת החלבון לכל 100 גרם טופו (וזה רק חצי כוס), אחראי לחצי העוף.
7. פולי סויה, בהתאמה וטופו, הם בין המוצרים הבודדים שמקורם בצמח עם סט מלא של חלבון צמחי - הוא מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף אינו יכול לייצר באופן עצמאי.

תמונה של גבינת טופו