Mrazené mäso: výhody a poškodenie tela

Kholodets je už dlho spájaný s Ruskom s novoročným stolom. Všetko preto, že želé mäsité jedlo je najvýhodnejšie robiť v zime. Zachová si svoj tvar a neroztaví sa, ak bude na stole dlhý čas.

Tradične sa želé mäso varí v mäsovom bujóne, ktorý vyžaduje veľmi dlhé varenie, aby stuhol, aby vynikol želatína. Pre niektorých cudzincov je rastlinná želé - pripravuje sa z rastlinných produktov s vysokým obsahom prírodnej želatíny, napríklad v rajčiakoch. Tiež sa varia veľmi dlho, kým sa nedosiahne hustá konzistencia, a potom sa na dlhú dobu umiestnia na chladné miesto.

Pokrok však nezastaví a mnohí používajú hotovú želatínu, aby sa znížili časové náklady, stačí ju pridať do horúceho vývaru a po niekoľkých minútach bez akejkoľvek pomoci zamrzne. Bude však toto jedlo podľa definície skutočným želé? Na zodpovedanie tejto otázky je potrebné zvážiť hlavné rozdiely medzi želé od všetkých ostatných želé.

Aký je rozdiel medzi aspikom

Z želé

Mnoho ľudí volá Kholodets želé a jednoducho medzi nimi nevidí rozdiely. A je ťažké ich obviňovať, pretože rozdiely sú skutočne zanedbateľné.

1. Želé sa tradične vyrábajú z hovädzieho mäsa bez pridávania iných druhov mäsa. Môže to byť hovädzia tibia, žily, jazyk a ďalšie časti tela jatočného tela. Použitie takéhoto mäsa spôsobí, že jedlo je tmavé a chudoba hovädzieho mäsa nedáva želé potrebnú hustotu, ako je tomu v želé. Všetko z toho istého hovädzieho mäsa - želé vývar sa varí dlhšie niekoľko hodín, pretože tento druh mäsa sa varí dlhú dobu.
2. Želé vývar je možné pripraviť z niekoľkých druhov mäsa - hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Jeho želé sú jasnejšie a hustejšie.
3. Ďalším dôležitým rozdielom sú kroky varenia. V želé sú všetky zložky uvarené naraz - želatínová a mäsová zložka, výsledkom čoho je druh „kaše“ želé a kúskov mäsa. V želé sa všetko deje postupne - prvý druh suroviny, druhý za druhým a tak ďalej.

Z aspiku

Na rozdiel od tradičného ruského želatínovaného mäsa a želé, aspic k nám prišiel z Francúzska a vágne pripomína galantín. Vývar je vyrobený z chudého mäsa - kurča, moriek a rýb. Takéto mäso nie je bohaté na želatínu, takže pre aspik je potrebné zahusťovadlo. Súčasne je želé tak priehľadné, že v ňom sú viditeľné kúsky mäsa. Do aspiku môžete pridať svetlé komponenty - vajcia, hrach, kukurica atď.

Jellied má nízky obsah kalórií, má mierne čerstvú chuť a v porovnaní s domácimi náprotivkami má menšiu výživovú hodnotu.

Z tlačenky

Zelts sa líši od želé mäso viac textúry. Želé v ňom pôsobí skôr ako spojivo. Brawn sa zvyčajne vyrába z častí tela, ktoré sa príliš nevyužívajú, ako sú pokožka, bránica, uši, ktoré sú plnené do prírodného obalu. Výsledkom je klobásový výrobok s nízkym obsahom želé.

Zloženie a obsah kalórií

Nutričné ​​a energetické hodnoty aspiku závisia hlavne od jedného faktora - od ktorých zložiek a v akom pomere sa použije na jeho prípravu. Obsah hovädzieho dobytka, bravčového mäsa a kuracieho mäsa sa veľmi líši v obsahu BJU, a preto by si každý mal zvoliť „svoju“ zložku mäsa, berúc do úvahy vlastnosti svojho tela a zdravie. Zvážte obsah kalórií každého typu želé.

Mäso z hovädzieho mäsa

Môže sa to zdať prekvapujúce, ale želé mäso a hovädzie droby sú menej kalórie ako bravčové a kuracie mäso - iba 80 kcal na 100 g uvarenej želé. Napriek tomu sa želé mäso nemusí konzumovať vo veľkých množstvách, aby potlačilo hlad. To však nepoškodzuje postavu a nie je kontraindikované pre ľudí s nadváhou.

Kuracie Jellied

Pri príprave kuracieho želé je potrebné vziať do úvahy kalorický obsah takmer každej časti jatočného tela. Želé jedlo z kuracích stehienok sa považuje za naj dietetickejšie, pretože v ňom nie je vôbec žiadne mäso - jeho obsah kalórií je 110 kcal na 100 g. Pri použití šunky alebo filé zo šunky v recepte bude výstupom produkt s obsahom kalórií 230 - 240 kcal na 100 g. Takáto želé tiež nepridá ďalšie kilogramy, ak ju konzumujete v primeraných množstvách.

Bravčové želé

Držiak záznamu obsahu kalórií je želé vyrobený z bravčových častí jatočného tela. Môže obsahovať až 350 kcal na 100 g.

Čo je užitočné želé

Želé mäso má užitočné vlastnosti zo surovín, či už je to kuracie alebo bravčové mäso. Látky potrebné pre telo sa nachádzajú v mäse aj v želé. Pridanie rôznych korenín môže iba doplniť pozitívny účinok. Pozrime sa na to podrobnejšie.

Pre ženy

Pravdepodobne sa každá žena skôr či neskôr chytí premýšľaním o hľadaní mládeže. Pri hľadaní lepšieho lieku sa stáva, že zabudneme, že faktory ovplyvňujú stav pokožky zvnútra. Sme to, čo jeme. Potraviny, ktoré konzumujeme, by preto mali obsahovať čo najviac výživných látok.

Hlavnou užitočnou zložkou aspiku je jeho proteínová zložka, konkrétne kolagén. Každý vie o jeho prínosoch pre pokožku - robí ju pružnou a vyhladzuje vrásky. Niet divu, že živočíšny kolagén sa tak aktívne používa pri výrobe krémov.

Hladiny kolagénu v tele s vekom klesajú. Bez ohľadu na to, aké hlúpe to bolo, ale samotné telo ho zničí enzýmom kolagenázy a potom vykonáva prácu na obnovení tohto proteínu. Čím je človek starší, tým menšia je schopnosť obnoviť kolagén, takže je veľmi dôležité, aby mu bolo dodávané do tela jedlo.

Pre mužov

Želé mäso podporuje rast svalov vďaka kolagénu. Takže pár lyžičiek želé bude pôsobiť na telo lepšie ako bielkovina alebo nápoj.

Bravčové želé zmierni problém, ako je napríklad prostatitída, a prítomnosť zinku v ňom zlepší účinnosť.

Počas tehotenstva

Všetky mäsové výrobky majú schopnosť zvýšiť hladinu hemoglobínu, ktorého normalizácia je dôležitá v ktorejkoľvek fáze života, najmä počas tehotenstva. Znížená hladina hemoglobínu v krvi môže spôsobiť anémiu. Nastávajúce matky sú obzvlášť náchylné na túto chorobu, takže je dôležité pomôcť telu. Okrem toho sa hemoglobín podieľa na odstraňovaní škodlivých látok z tela, čím prispieva k posilneniu imunity.

Pri dojčení

V procese rodenia a narodenia dieťaťa je telo ženy vystavené vážnemu stresu, takže výživa matiek by mala byť veľmi užitočná na to, aby sa mohla zotaviť. Na záver treba pripomenúť, že všetky užitočné látky, ktoré vstupujú do tela matky, sa počas dojčenia prenášajú s mliekom a ich deťmi. Tak prečo nezahrnúť želé do svojej stravy, ktorá je vďaka svojej mäsovej základni bohatá na živiny.

Oslabené telo je citlivé na vírusové útoky a lyzín obsiahnutý v želé mu pomôže odpudiť ich, pretože má antivírusový účinok. Pomáha tiež telu lepšie vstrebávať vápnik.

Glycín pomôže posilniť imunitný systém, má blahodárny vplyv na nervy, upokojuje a zmierňuje stres. Glycín tiež pomáha zlepšovať mozgovú aktivitu.

Kolagén obnoví pokožku, zlepší stav vlasov a nechtov a polysacharidy posilnia kostné tkanivo.

Pre deti

Želé obsahujúce kolagén sú pre deti veľmi užitočné, ale mali by ste ich starostlivo zahrnúť do diéty. Je potrebné pamätať na to, že želé mäso je ťažké jedlo pre žalúdok, takže pre dieťa sa oplatí vyrábať kuracie želé mäso z nízkokalorických častí jatočného tela a počas prípravy nepridávajte korenie a soľ. Produkt by mal byť čo naj štíhlejší.

Môžem jesť želé s chudnutím

Mnohí, ktorí sa rozhodnú správne jesť a monitorujú svoju postavu, odmietajú jedlo ako aspik. A veľmi márne. Koniec koncov, ak si vyberiete vhodné zložky pre želé, môžete získať takmer diétny produkt. Samozrejme, nehovoríme o bravčovom mäse. Môžete sa však úplne pochutnať na kuracom alebo morčacom, ktoré sa mu podarí, a nemusíte sa obávať, že to bude mať na postavu negatívny vplyv.

Užitočné vlastnosti rôznych typov aspiku

bravčové

Bravčové mäso obsahuje prospešné aminokyseliny, vitamíny B, makro a mikroelementy (najmä železo) a myoglobín. Najcennejšou vecou v prípade bravčovej želé je vysoký obsah živočíšneho tuku, ktorý nasýti telo rýchlejšie ako väčšina ostatných potravín.

hovädzie mäso

Jellied hovädzie mäso sa môže používať pri niektorých chorobách gastrointestinálneho traktu, pretože sa vstrebáva ľahšie ako bravčové mäso (takmer 80%). Hovädzie mäso obsahuje vitamín A a karotén, ktoré sú veľmi užitočné pre zrak a posilňujú tkanivá pohybového aparátu.

kura

Želé kuracie mäso má vysoký obsah bielkovín a užitočné vitamíny ako A, B a C. Obsahuje tiež horčík a vápnik. Obsah kolagénu sa líši od použitej časti jatočného tela kuracieho mäsa - predovšetkým u kuracích stehien. Konzumácia takejto želé nezvyšuje cholesterol a reguluje hladinu glukózy v krvi. Na rozdiel od morčacích želé obsahuje kura viac selénu, čo je dobré pre štítnu žľazu.

Turecko želé

Želé z morčacieho mäsa sú najnižšou kalorickou hodnotou z vyššie uvedeného. Jeho obsah kalórií je iba 50 kcal na 100 g. Pokiaľ ide o vitamíny a zdravé prvky, morka sa nelíši od kurčaťa, okrem toho, že v nich je oveľa viac morčacieho mäsa. Napríklad Turecko obsahuje viac tryptofánu, ktorý pomáha zbaviť sa nespavosti, a železo, ktoré sa podieľa na tvorbe hemoglobínu, ako kurča.

Želé v medicíne

S cukrovkou

Želé s cukrovkou s cukrovkou nie je kontraindikované (najmä v prítomnosti 1 a 2 skupín chorôb), ak ho varíte z chudého mäsa (pokiaľ možno z kuracích stehien a chudého hovädzieho mäsa). Pridať bravčové mäso nie je povolené.

Je dôležité, aby sa: aspický glykemický index sa pohybuje od 10 do 40 jednotiek.

S pankreatitídou

Pri zápale pankreasu lekári odporúčajú používať teplé jedlá - takéto jedlo sa ľahšie vstrebáva do tela. Preto je použitie studenej želé kontraindikované, pretože na jej trávenie bude vyžadovať viac sily orgánov zapojených do trávenia.

S gastritídou

Pretože želé aktivuje trávenie aktívnejším spôsobom, môžu ho konzumovať iba ľudia, ktorých choroba je spojená s nízkou kyslosťou. Za zmienku tiež stojí niekoľko pravidiel: želané mäso by malo byť vyrobené z chudého mäsa a bez pridania horúceho korenia.

Pri gastritíde s vysokou kyslosťou je použitie aspiku kontraindikované.

S dnou

Želé mäso sa neodporúča ľuďom trpiacim dnou.Toto ochorenie je spôsobené prítomnosťou kyseliny močovej v krvi, ako aj porušením výmeny ich derivátov - purínov. Mäsový vývar, z ktorého sa v skutočnosti skladá želé, ich môže vydávať, čo zhoršuje situáciu.

S hemoroidmi

Želé s hemoroidmi nie sú kontraindikované. Jedinou podmienkou je pridanie nasekaného mäsa viac ako pri tradičnom varení.

S cholecystitídou

Pri zápale žlčníka je tiež potrebné opustiť aspik. Dôvod kontraindikácií je stále rovnaký - ťažkosti s trávením výrobku v prípadoch, keď orgány nemôžu v plnej miere fungovať.

Škody a kontraindikácie

Každý produkt má okrem užitočných vlastností aj mínus. Mrazené mäso má vysoký obsah cholesterolu, najmä ak sa používa silný vývar. Cholesterol sa môže akumulovať v cievach a upchávať ich, čím nepriaznivo ovplyvňuje krvný obeh a kardiovaskulárny systém.

Kontraindikácia zvýšenej konzumácie želé je schopnosť studeného mäsa spomaliť metabolizmus v dôsledku veľkého zaťaženia pečene, čo vedie k nárastu hmotnosti.

Ak sa vyskytnú problémy s fungovaním gastrointestinálneho traktu, je lepšie zdržať sa používania želého mäsa, pretože sa považuje za ťažko stráviteľný produkt.

Ako uchovávať želé

Skladovanie želé ovplyvňuje niekoľko faktorov a prvým z nich je zloženie samotnej misky.

1. Želé mäso, ktoré obsahuje mäso, vývar a soľ, sa môže uchovávať v chladničke 5 dní.
2. Čím viac mäsových prísad v miske (napríklad hrach, kukurica), tým kratšia doba použiteľnosti. V takom prípade sa želé môžu uchovávať v chladničke 3 dni.
3. Prísady ako cesnak, chren a čierne korenie zvyšujú trvanlivosť. Majú baktericídny a antioxidačný účinok na výrobky. Pridaním týchto korenín do receptu ušetríte želé mäso až 7 dní.

V každom prípade je potrebné želé skladovať v chladničke na polici vedľa mrazničky. Musí byť uzavretý vekom alebo zabalený do lepiacej fólie.

Je možné zmraziť

Zmrazením môžete predĺžiť životnosť mäsa, ktoré je kysnuté, až na 2 mesiace. Aby ste to dosiahli, zabalte želé do malých plastových nádob, aby ste ich niekoľkokrát nezmrazili / neroztopili, a ak je to potrebné, vyberte ich.

Na prípravu mrazeného želatínového mäsa na stôl je potrebné ho vytiahnuť z mrazničky a rozmraziť ho v mikrovlnnej rúre alebo vložiť do hrnca a roztopiť na miernom ohni. Potom sa varí 10 minút, aby sa prebytočná kvapalina odparila, naleje sa do foriem a vloží sa do chladničky na tuhnutie.

Ako uvariť želé: recepty

bravčové

Prísady pre aspik:

• bravčové stehná - 1 kg;
• bravčové koleno - 1 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• mrkva - 1 kus strednej veľkosti;
• bobkový list;
• hrášok čierneho korenia - 7 guličiek;
• soľ - 2 lyžičky

Príprava:

1. Opláchnite mäso a vložte ho do veľkej nádoby. Pridajte doň vodu - mäso by malo zakrývať 1 cm.
2. Zakryte a privarte ho k varu pri vysokej teplote. Po varení odstráňte vytvorenú penu z povrchu a znížte teplo. Nechajte pôsobiť 5 hodín.
3. Keď je vývar varený, pripravte mrkvu a cibuľu, po ktorej ich pridajte do vývaru. Je tiež potrebné priniesť bobkový list, korenie a soľ. Ďalšiu hodinu varte na miernom ohni.
4. Odstráňte mäso a zeleninu z vývaru a nechajte ich vychladnúť - bude pre vás ľahšie rezať ich. Veľkosť kúskov je možné zvoliť podľa vášho vkusu. Je lepšie „roztrhnúť“ mäso vidličkou, takže získate stredne veľké kúsky zaujímavého tvaru. Mrkvu nakrájajte na malé krúžky.
5. Filtrujte vývar cez tenkú vrstvu, aby bola priehľadnejšia.
6. Pre zaujímavý obrázok aspiku položte mrkvu na spodnú časť formy, potom pridajte mäso do rovnomernej vrstvy a nalejte naň vývar. Budúcu želé vložte do chladničky na tuhnutie na 12 hodín (týmto spôsobom sa lepšie zmrazí).

Želé mäso môžete podávať s horčicou, chrenom alebo adjikou.

Z kurčaťa

Na výrobu kuracieho želé sa vyžadujú tieto komponenty:

• polotovary z kurčaťa (paličky) - 1,5 kg;
• sada kuracej polievky (krk, chrbát) - 1,5 kg;
• kuracie stehná - 500 g;
• cibuľa (iba zlato, červená odroda sa nepoužíva) - 2 ks .;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 50 g;
• voňavý vavrín - 2 ks;
• lusok;
• pitná voda - 2,5 litra.

Stupne prípravy:

1. Surové materiály opláchneme vodou, odstránime kožu zo súpravy polievok. Mäso presunieme na dusenú panvicu (nevyhnutne hlboko), naplníme ju vodou a položíme na silný oheň.
2. Neskôr, keď vývar varí, znížime úroveň ohňa a odstránime penu. Stewpan zakryte vekom a varíme ďalšie 3-4 hodiny. Počas celého procesu varenia odstráňte penu tak, aby želé boli v želé priehľadné.
3. Na konci doby potrebnej na varenie pridajte do mäsového vývaru ošúpanú cibuľu, cesnak, petržlen a hrášok. Tomim s prísadami ďalších 30 minút.
4. Na konci pol hodiny vyberte guláš z ohňa a vytiahnite z neho všetok obsah. Vyhodíme kuracie stehná a mäso vyberieme z polievkovej sady a polotovarov a roztrhneme ich prstami alebo vidličkou.
5. Mäso rozdeľujeme na dno taniera (alebo iného kontajnera), môžete ho doplniť ako kukuricu alebo hrach ako svetlú dekoráciu. Potom naplňte obsah mäsovým vývarom a želé nechajte v chladničke 8 - 12 hodín.

Jedlo je možné podávať s francúzskou horčicou.

Z hovädzieho mäsa

Pre hovädzie želé je potrebné pripraviť tieto zložky:

• hovädzia stopka - 1,5 kg;
• hovädzie alebo teľacie stopky - 1,5 kg;
• cibuľa (iba zlato, nepoužívajte červenú odrodu) - 2 hlavy;
• mrkva - 2 kusy strednej veľkosti;
• voňavý vavrín - 1 ks;
• tymián - 1 lyžička;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 20 g;
• jedlá soľ - 1 lyžica;
• voda - 4 l.

Proces varenia:

1. Nakrájame všetky komponenty mäsa na malé kúsky a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, aby sme odstránili prípadné úlomky kosti a nečistoty.
2. Mäso vložíme do hlbokého duseného mäsa a naplníme ho tekutinou tak, aby mierne pokrývala vrchnú časť.
3. Mäso a kostné suroviny privedieme do varu, odstránime penu a znížime teplo. Bude ho potrebné variť 4 hodiny. Čím častejšie vyberiete penu v priebehu procesu varenia, tým transparentnejšie a ľahšie sa získa želé mäso.
4. Kým sa mäso varí, pripravujeme rastlinné prísady. Mrkvu nakrájajte na polovicu, cibuľu olúpajte (nie je potrebné ju rezať, nechajte ju celú). Cesnak iba olúpame - použijeme ho ako celok.
5. Po uplynutí doby varenia pridajte pripravené rastlinné prísady do vývaru. Spoločne s nimi pridávame soľ a korenie. Tomim vývar po dobu ďalších 2,5 - 3 hodiny.
6. Potom extrahujeme zeleninu z vývaru - už mu dali všetky potrebné chuťové vlastnosti. Z toho vyberieme varené mäso a kostné suroviny.
7. Varené hovädzie mäso schladíme tak, aby bolo ľahšie ho oddeliť od kosti a rozbiť ho na malé kúsky vidličkou. Hodnotu môžete meniť a určovať sami.
8. Mäso položíme na dno hlbokej taniera alebo do podoby, v ktorej bude naša budúca aspika. Ak chcete, aby želé mäso bolo ozdobnejšie, môžete pridať plátky mrkvy, ktoré boli predtým uvarené. Mäso by malo zaberať tretinu taniera alebo formy.
9. Vývar prejdeme tenkou vrstvou, aby sme odstránili prípadné zvyšky kostí. Po takomto postupe bude tiež o niečo transparentnejšia.
10. Nalejte vývar na mäso a želé pridajte do chladničky na 12 hodín, aby želé lepšie zmrzli.

Želé mäso môžete podávať s horčicou, ozdobené vetvičkami petržlenu alebo kôpru.

Z moriaka

Na prípravu želé z moriaka je potrebné pripraviť tieto výrobky:

• morčacie mäso (môžete si kúpiť celý) - 2 kg;
• voda - 1,5 litra;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 50 g;
• voňavý vavrín - 2 ks;
• cibuľa (iba zlato, nepoužívajte červenú odrodu) - 1 ks .;
• celá mrkva - 1 kus;
• lusok;
• soľ - 1 lyžička

Príprava:

1. Jatočné telo nápadu rozrezávame na časti (krídla, prsia, nohy atď.), Neodstraňujeme pokožku - bude to potrebné pre ďalšie varenie vývaru. Nasekaný vták umiestnime do duseného mäsa a naplníme ho vodou, aby ho tekutina sotva zakryla. Položili sme sporák a varíme do varu, potom znížime teplo. Pri varení je potrebné mať čas na odstránenie peny.
2. Pripojíme olúpanú zeleninu - mrkvu, cibuľu a cesnak a mäsový vývar dusíme na pokojnom ohni na 3 hodiny s konštantným odstraňovaním peny. Pol hodiny pred ukončením tepelného spracovania pridávame korenie a soľ.
3. Na konci pol hodiny vyberte guláš z ohňa, odstráňte morčacie mäso a zeleninu z výsledného mäsového vývaru. Mäso ochladíme a doslova ho roztrháme na kúsky rôznych veľkostí. Mrkvu nakrájajte na plátky. Toto všetko sme dali do tvaru, aby mäso pokrývalo celé dno.
4. Vývar pôjdeme cez sito alebo tenká fazuľa a naplníme ho moriakom. Nechajte želé v chladničke 12 hodín, kým sa želé úplne nezafixuje. Stôl je možné podávať s dekoráciou kôpru alebo petržlenu.

Z rýb

V rybe je dosť želatíny, takže na jej prípravu budete potrebovať jej prídavok.

Želé mäso obsahuje:

• celý kapor (alebo ostrieža) - 2 kg;
• želatína - 2 lyžice. lyžice;
• mrkva - 1 kus strednej veľkosti;
• cibuľa - 1 hlava;
• soľ - 1 lyžička

Príprava:

1. Rybu nakrájame na plátky, kožu, odstránime kosti. Zrezali sme tiež hlavu a chvost, ale nevyhadzujte ich.
2. Z odpadu (chvost, hlava, kosti) uvaríme bohatý vývar do varu, potom znížime teplo a hodíme mrkvu a cibuľu do duseného mäsa a varíme ďalšiu pol hodinu.
3. Vyberieme časti rýb z vývaru - už nebudú viac potrebné. Vývar prepláchnite cez sitko alebo tenkú tkaninu a potom dobre premiešajte so želatínou.
4. Položíme filé na spodok formulára a prikryjeme ho mäsovým vývarom so želatínou, po ktorej necháme želé dlhú dobu v chladničke.

Pred podávaním môžete ozdobiť zeleňou.

Ako variť v pomalom sporáku

Želé recept je celkom jednoduchý. Vyžaduje si tieto zložky:

• bravčové paličky na kosti - 1 kg;
• hovädzie stopky - 1 kg;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 50 g;
• voňavý vavrín - 2 ks;
• cibuľa (iba zlato, nepoužívajte červenú odrodu) - 1 hlava;
• lusok;
• pitná voda - 3 litre.

Príprava:

1. Počiatočná fáza nemá žiadne rozdiely od štandardnej - mäso umyjeme a dáme do hrnca. Naplníme ju polovicou vody, ktorá bola vopred pripravená, a pošleme ju do kachlí. Tomim pokým sa na povrchu neobjavia vriace bubliny. Tento krok je potrebný na zmäkčenie mäsa.
2. Vývar nie je potrebný, preto ho zlúčime. Mäso vložíme do misky viacvrstvového, pridáme ho zvyšnou vodou a na rovnaké miesto položíme korenie, mrkvu a cibuľu.
3. Obsah varenia vo viaczásobníku v režime „Hasenie“ na niekoľko hodín.
4. Po uplynutí času vyberte všetok obsah z misky. Mleté mäso na požadovanú veľkosť, nakrájané mrkvy nakrájajte na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm a položte ich na spodok formy.
5. Prejdite vývar cez tenká a naplňte ich mäsom.
6. Budúcu aspiku necháme v chladničke dlhšiu dobu, kým úplne nestvrdne.

Varenie sušeného mäsa vo viaczásobníku je výhodné v tom, že nie je potrebné monitorovať čas tepelného spracovania.

Ako riediť želatínu na aspik

Želatínu je možné riediť dvoma spôsobmi:

1. V vývare. Želatína sa pridá k 250 ml horúceho vývaru a mieša sa až do úplného rozpustenia. Výsledná tekutina sa naleje do vývaru, ktorý zostane na želé, a dôkladne sa premieša.
2. Vo vode. Želatína sa pridá do 250 ml tekutiny a nechá sa napučať. Potom sa umiestni do vodného kúpeľa, aby sa získala homogénna kvapalina a rozpustia sa malé zhluky.V poslednej fáze sa kvapalina zmieša s vývarom a dôkladne sa premieša.

Množstvo pridanej želatíny je spôsobené požadovaným stavom želé:

• V prípade mäkkej „trepacej“ želé sú jej podiely 25 g na 1 liter kvapaliny.
• Pre priemernú hustotu - 50 g na 1 liter kvapaliny.
• Pre hustú štruktúru - 65 g na 1 liter kvapaliny.

Čo robiť, ak želé nie sú zmrazené

Aby ste neurobili túto chybu, pred začatím varenia môžete skontrolovať, či želé stvrdne so surovinou podľa vášho výberu. Za týmto účelom si zoberte asi 100 ml mäsového vývaru, varte niekoľko hodín, nalejte do taniera a vložte do chladničky. Na skúšku to nebude trvať dlhšie ako 2 hodiny - tekutina musí počas tohto času stuhnúť.

Ak sa však želé nedotknú a vývar je pripravený, pridajte k nemu želatínu (metódy na jej pridanie sú uvedené vyššie).

Prečo želé zakalia

Často sa stáva, že po uvarení vývaru sa zistí, že je to matný odtieň, takže mäso v ňom nebude v budúcnosti viditeľné. Zvážte hlavné príčiny tohto problému:

1. Špatne umyté použité suroviny. Na prípravu vývaru sa používa lacné mäso (nohy, paličky, uši atď.), Ktoré výrobca niekedy ignoruje z hľadiska kvalitného prania. Preto je dôležité, aby ste tento postup vykonávali doma a opatrne odstraňovali zvyšky nečistôt a priemyselné tuky.
2. Prítomnosť peny. V procese varenia vývaru sa vytvorí proteínová pena. Ak sa neodstráni okamžite, usadí sa a nakoniec sa rozpustí v vývare, čím sa zakalí. V tomto prípade nepomôže ani filtrácia vývaru cez tenká.

Situáciu je možné ľahko napraviť pomocou bežných kuracích vajec. Je potrebné znovu priviesť vývar do varu a do neho rozbiť 2 kusy surových vajec, potom výslednú zmes poraziť, až kým sa nezíska pena, ktorá sa rýchlo odstráni. Po zákroku vývar znova napnite. Tieto činnosti by mali pomôcť čiastočne vyriešiť problém s turbiditou.

Čo jesť želé?

Je zriedkavé, že príloha sa podáva ako príloha, je sama o sebe plná a dobrá. Na tento účel sú vhodné iba pikantné omáčky, ako je horčica, chren alebo adjika. Ale keďže ide o mäsové jedlo, niektoré ženy v domácnosti s ním podávajú varené alebo pečené zemiaky. Hlavnou vecou nie je ich položiť na jeden tanier, inak sa želé začnú topiť z horúcich zemiakov.

Môžete servírovať zeleninové šaláty (ako je napríklad vinaigrette alebo cvikla s cesnakom) alebo jednoducho dať do taniera nakladané uhorky, paradajky a huby.

Môže byť pes podávaný želé

Želé mäso je mäsová miska plná prísad užitočných nielen pre človeka, ale aj pre domáce zvieratá. Preto si psi niekedy môžu pochutnať na tomto jedle. Niektoré pravidlá však stále existujú:

1. Nedávajte želé obéznym psom - je to veľmi kalórie.
2. Nevyrábajte pre psov kosti, ktoré by im mohli chýbať - ich fragmenty sú veľmi nebezpečné a môžu poškodiť gastrointestinálny trakt vášho štvornohého priateľa.
3. Vysoko tučná želé môže poškodiť pečeň, takže je lepšie dať psovi želé nie viac ako 2-krát týždenne a v množstve nie viac ako 1 kg (pre veľkých jedincov).

Zaujímavé fakty o aspiku

1. Mnohí hovoria, že ak chytáte alkohol (najmä vodku) želé, potom pocit kocoviny ráno nie je taký silný. Dôvod spočíva v glycíne, ktorý znižuje bolesti hlavy. Pomáha neutralizovať škodlivé alkoholové látky.
2. Pred prípravou želé na vývar sa odporúča nechať časti mäsa v ľadovej vode 12 hodín. Taký trik bude mäso mäkšie a vývar - ľahší a transparentnejší.
3. Ak potrebujete zlatú želé, pri varení pridajte dobre umytú nešúpanú cibuľu.
4. Niektoré ženy v domácnosti regulujú schopnosť zahusťovať vývar pomocou hmatu.Dajte si pár prstov vývaru na prsty: ak sa pri dotyku zlepia, potom sa želé pripraví správne - vyberú sa dobré kúsky suroviny a správne sa vyberie jej pomer s tekutinou.
5. Želé sa pôvodne v Rusku nazývali roľníckym jedlom a teraz zdobia každý stôl na Silvestra.

Fotografia Jellied