Ako rozlíšiť trstinový cukor od falošného

Na teplých miestach, kde je vlhké tropické alebo subtropické podnebie, rastie trstina nazývaná trstina. Kvôli teplotám nad 20 stupňov a vlhkosti, hojne zalievajúcim pôdu počas viac ako šiestich mesiacov počas obdobia dažďov, sa rýchlo rozťahuje a počas suchého počasia sa cukor hromadí dosť na to, aby sa stal surovinou na výrobu sladkých produktov pri stole ľudí. Je rozrezaná a okamžite odoslaná do tovární, kde je spracovaná na ekologický, elitný produkt. Čím skôr sa trstina spracuje, tým vyššia bude kvalita cukru.

Čo je trstinový cukor

Trstinový cukor je sladký známy už od staroveku. Naučili sa ho prijať v Indii v 3. storočí pred naším letopočtom. e. Je pravda, že v tom čase bol výstup z trstiny konečného produktu malý - doslova išlo o zrno. Časom sa však technológia izolácie cukru zlepšila a naučili sa ju variť v takom množstve, že táto sladká bola prinesená dokonca aj do Číny a na Blízky východ, kde začali pestovať trstinu.

Obyvatelia stredomorského pobrežia sa dozvedeli od Arabov o rastline, z ktorej sa cukor získava. Potom cukor šiel cestovať po svete a dokonca dosiahol Ameriku.

V Rusku prvýkrát videli cukor u Petra I. na začiatku 18. storočia. V tých dňoch to bol vzácny a drahý produkt, ktorý sa dokonca nazýval „biele zlato“. Len málo z nich si mohlo dovoliť vychutnať si sladkosť. Trstinový cukor sa pre Rusov stal omnoho neskôr - o storočie neskôr.

Dnes je veľmi populárny medzi tými, ktorí sa snažia viesť zdravý životný štýl a správne jesť, pretože sa považuje za diétny zdroj uhľohydrátov. Zloženie tohto cukru obsahuje komplex užitočných látok, vrátane stopových prvkov a vitamínov, ktoré do neho prešli z trstiny. Sú to vitamíny B, draslík a vápnik, ako aj meď a horčík.

Ako sa dostať?

Ak chcete získať cukor, musí sa trstina rezať skôr, ako bude mať čas rozkvitnúť. Z koreňov zostávajúcich v zemi porastie nová trstina. A stonky pozostávajúce z vlákniny (od 8 do 12%), cukru (do 21%), vody (až 73%), malého množstva bielkovín a solí sa uvedú do stavu polotovaru vhodného na ďalšie spracovanie: nakrájajú sa na krátke kúsky a prechádzajú sa železné šachty veľkých odšťavovačov. Šťava vytlačená týmto spôsobom obsahuje asi 80% vody, aromatických látok. Skladujú sa tiež soli a proteíny.

Ďalej je potrebné zo získanej kvapaliny izolovať a odstrániť proteíny, pre ktoré do šťavy vložia čerstvé hasené vápno alebo kriedu a zahrejú sa. V obrovských nádržiach, ktoré sa nazývajú nádrže, je teplota 70 stupňov. V dôsledku toho sa všetky nečistoty vrátane malých kúskov trstiny, hmyzu a častíc zeme, ktoré sa dostali do šťavy, usadia na dne. Potom sa vyčistená kvapalina filtruje.

Ďalším krokom je odparenie prebytočnej tekutiny. Tento proces nie je rýchly, v dôsledku toho by sa mala získať hustá hnedasto sfarbená šťava schopná kryštalizácie. Špecialisti to nazývajú „materské riešenie“. Má zvláštnu príjemnú vôňu, ktorá sa zvlášť zreteľne prejavuje v domácich koláčoch, koláčoch, buchtách, pre ktoré ho milujú hostesky. Po odparení materský roztok kryštalizuje. Spravidla sa v továrňových podmienkach vykonáva striedavo v troch rôznych nádobách.

Najprv sa roztok zahrieva v prvej nádobe a pridajú sa kryštály cukru.Ukázalo sa, že je to celkom ľahké zloženie, ktoré je poháňané v odstredivke, kde je cukor oddelený od melasy. Vysuší sa horúcim vzduchom a potom je taký produkt pripravený na odoslanie do pultu. Potom už pracujú s melasou a druhýkrát začínajú kryštalizačný proces v novej nádrži. Výsledkom je tmavší produkt a bohatá chuť.

Potom sa melasa spracováva tretíkrát. Do tejto doby je už matkový roztok vyčerpaný, obsahuje v ňom minimum cukrov, ale maximum tmavej zložky. Preto je cukor tiež najtmavší, ale hodnotí sa najmenej ako produkt prvej kryštalizácie.

Proces výroby rafinovaného cukru je úplne odlišný. Po prvej kryštalizácii sa k nej pridá matečný roztok. Ukázalo sa, že ide o zmes s názvom magma. Ohrieva sa kriedou alebo haseným vápnom a vyčistí sa filtrom s aktívnym uhlím. Výsledkom je biely rafinovaný cukor z cukrovej trstiny, ktorého vlastnosti a vzhľad sú úplne totožné s cukrom z cukrovej repy.

typy

Hnedý trstinový cukor sa delí na niekoľko druhov - v závislosti od umiestnenia cukrovej trstiny, od farby a vzhľadu produktu.

1. Muškátový cukor (Muscovado cukor) sa získava z cukrovej trstiny pestovanej na ostrove Maurícius v blízkosti Južnej Afriky a v krajinách Južnej Ameriky. Tento druh má výraznú karamelovú príchuť, má zlatohnedú farbu a kryštály sú stredne veľké a na dotyk mierne lepkavé. Je to zvláštne, ale tento sladký výrobok sa často používa na varenie nielen sladkých jedál - muffiny, fondán, karamelový, ale aj slaný, môže dať osobitnú chuť marináde alebo omáčke.
2. Druh cukru Demerara (Demerara cukor) bol pomenovaný po rieke rovnakého mena, ktorá tečie v Guyane - malej krajine v severovýchodnej časti Južnej Ameriky. Odtiaľ začal dobíjať trhy sveta. Farba tohto cukru je zlatohnedá, kryštály sú pevné, dosť lepkavé a hnedé. Výborne varí - posypeme muffinmi, koláčmi s ovocnou alebo bobuľovou plnkou a ovocím pečeným v rúre alebo na grile. Milovníci jedla veria, že tento cukor je dokonalým spoločníkom pre kávu.
3. Čierny trstinový cukor (mäkký melasový cukor) sa nazýva kvôli svojej tmavej farbe, obsahuje významné množstvo melasy. Jeho kryštály sú najjemnejšie a najlepšie zo všetkých druhov trstinového cukru. Vôňa a chuť sú veľmi nasýtené, takže sa tento produkt stal ázijským hosťom v ázijskej kuchyni. Využívajú ho však nielen na prípravu exotických jedál v prírode, ale aj na jednoduché pečivo - ovocné muffiny, vagóny.
4. Turbinado (Turbinado cukor) je cukor, ktorý bol spracovaný nielen odstredivkou, ale aj vodnou parou, pomocou ktorej sa z produktu odstránia všetky nečistoty a nečistoty. Takto sa cukor vyrába na Havaji, v dôsledku toho je škála jeho farieb široká - od ľahkého medu po hnedú a jeho kryštály sú veľké a suché, nelepivé.
5. Sugar Gur sa narodil v Indii. Nejde ani o cukor vo všeobecne akceptovanom význame slova, ale skôr o hustú trstinovú šťavu, ktorú je možné vytlačiť ako viskózne kondenzované mlieko alebo mäkký plastový sorbet.

Aký je rozdiel medzi hnedým cukrom a obyčajným

Ak vyhodnotíme sladkosť obyčajného a trstinového cukru, je ľahké zistiť, že sa nelíšia: pár kocky hnedého sladidla spôsobí, že čaj bude sladší ako rovnaké množstvo bielej.

Trstinový hnedý cukor sa napriek tomu líši od bežnej cukrovej repy. A to nielen farbou a vzhľadom. Je oveľa bohatšie na zloženie, v hnedom produkte je oveľa užitočnejších látok - niekoľkokrát.

Takže draslík v trstinovom cukre je 20-krát vyšší ako v repnom cukre, železo - 10-krát.A množstvo vápnika v porovnaní s obyčajnou bielou sa len zvinie - 85-krát vyššie ako obyčajne! V tomto prípade hnedý cukor obsahuje horčík, ktorý v produkte z červenej repy absolútne chýba.

Obsahom medi, ktorá sa podieľa na mnohých procesoch ľudského života - od syntézy hemoglobínu po tvorbu kolagénu a stimuláciu endokrinného systému, môže trstinový cukor ľahko konkurovať ustríc a morským obyvateľom nebude dávať dlaň.

Ďalším veľkým plusom trstinového cukru je prítomnosť vitamínov B, vďaka ktorým telo zlepšuje metabolické procesy a zabezpečuje jeho normálnu funkciu.

V najtemnejších druhoch cukru je viac živín, najmä v čiernej trstine. Je to tak preto, lebo hlavným zdrojom vitamínov a minerálov je melasa, čím je vyššia, tým vyššia je hodnota produktu.

Trikrát vyššia a jej cena, aj keď oveľa viac cukru pochádza z jednej tony trstiny ako z rovnakého množstva repy. Ak je nerafinovaný trstinový cukor doslova kuchárskym a dietetickým bestsellerom, potom nerafinovaný repný výrobok má veľmi nezastupiteľný vzhľad, zápach a nepríjemnú pachuť.

Napriek tomu, že na 100 g výrobku obsahuje hnedý cukor 98 g uhľohydrátov, telo tieto látky asimiluje pomaly a na dlhú dobu, v dôsledku čoho sa nepridáva telesná hmotnosť.

V prípade kuchárov je rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom tiež zreteľný. A to nielen kvôli farbe. Ak je zvyčajný produkt z cukrovej repy prakticky bez zápachu, potom má trstinový produkt ľahkú, mäkkú a nenápadnú karamelovú príchuť, ktorá sa počas procesu varenia nestráca. Z tohto dôvodu získavajú pečivo a iné pokrmy - omáčky, nápoje, marinády - na prípravu ktorých sa použil trstinový cukor, jemnú arómu. Chuť hnedého cukru je tiež mierne karamelka, čo tiež zdôrazňuje sofistikovanosť hotového jedla.

Rafinovaný trstinový cukor je však veľmi podobný obvyklému, rozšírenému bielemu cukru, ktorý sa vyrába z repy a jeho vlastnosti sa nelíšia.

Ktorý cukor je zdravší: biely alebo hnedý

Vzhľadom na prítomnosť látok potrebných pre organizmus obsiahnutých v hnedom trstinovom cukre je možné dospieť k jednoznačnému záveru - je oveľa užitočnejší ako obyčajný biely bez ohľadu na to, či sa vyrába z repy alebo trstiny.

Pri rovnakej energetickej hodnote sa hnedý nezúčastňuje na ukladaní tukov a nezvyšuje hmotnosť - pretože jeho uhľohydráty sa rozpúšťajú pomaly. Okrem toho sú tieto uhľohydráty nevyhnutným prvkom pri tvorbe množstva hormónov, ktoré sa podieľajú na veľkej väčšine životných procesov v tele.

Vďaka obsahu takmer dvesto rôznych zložiek, vrátane vitamínov, minerálov, solí organických kyselín, mozog začne pracovať lepšie. Niet divu, že hovoria: pred brainstormingom musíte vypiť pohár čaju s plátkom hnedého cukru.

Prírodný sladký produkt pomôže dodať silu a energiu, upokojiť nervy, normalizovať krvný tlak. Tieto výsledky sa prejavia pomerne rýchlo po konzumácii produktu. Ale okrem toho z dlhodobého hľadiska sa pri pravidelnom používaní trstinového cukru zlepšuje kostná štruktúra a kĺby sa posilňujú.

Tento prírodný produkt má pozitívny vplyv na celý rad systémov ľudského tela. Zlepší sa tak trávenie, toxíny a toxíny sa skôr začnú odstraňovať. Hnedý cukor podporuje fungovanie sleziny a pečene a stabilizuje činnosť srdca a krvných ciev.

Ako rozlíšiť skutočný trstinový cukor od falošného

Keď idete do obchodu s hnedým cukrom, musíte mať na pamäti: čím cennejší, obľúbenejší a drahší produkt, tým viac ho falošní lovci.Bezohľadní výrobcovia rozdávajú obyčajný konzervovaný repný cukor z cukrovej trstiny a umelo do neho zavádzajú jednoduchý karamel pre farbu a vôňu. To, čo sa získava týmto procesom, prechádza ako hnedý cukor a predáva sa za cenu vyššiu ako cukrová repa a mierne nižšia ako prírodný trstinový cukor.

Pri výbere produktu z cukrovej trstiny na polici obchodu treba mať na pamäti:

1. Po prvé, produkt prírodnej kvality nemôže byť lacný. Jeho minimálna cena je 200 rubľov za kilogram. Rozdiel v nákladoch na bežný cukor v jednom a pol až dvakrát by vás mal viesť k starostlivému premysleniu balenia. Malo by to znamenať, že obsah z Indie, Južnej Ameriky, Maurícia alebo z havajských ostrovov - iba tam produkujú skutočný trstinový cukor.
2. Ďalším predpokladom je, že na balení skutočne zdravého výrobku musí byť uvedený nápis „nerafinovaný“.
3. Musíte tiež starostlivo zvážiť samotný produkt. Prírodný trstinový cukor má inú veľkosť kryštálov, čo je jasne viditeľné. Kusový cukor preto nemôže vyzerať ako kocky dokonalej veľkosti s čistými rovnomernými okrajmi a rebrami - sú vždy nerovnomerné a uvoľnené.

Existujú dva ďalšie spôsoby, ako identifikovať falošný:

1. Ak rozpustíte kocku hnedého cukru v pohári vody, potom falošný produkt vyrobený z červenej repy a zafarbeného karamelom zafarbí tekutinu bledo žltkastohnedou farbou. Prírodná trstina hnedá farba vody sa nezmení.
2. Pomôže to pri určení náhrad a jódu. Môžete ho kvapnúť priamo na kúsok cukru alebo do vody, kde sa rozpustí. Ak je produkt prírodný - v každom prípade zmení farbu na modrú.