Ako skontrolovať prirodzenosť mlieka

V súčasnosti sa police v supermarketoch „lámajú“ kvôli množstvu mliečnych výrobkov. Väčšina uvádzaných výrobkov sa týka skôr chemických výrobkov než poľnohospodárskych výrobkov. Ako zistiť prirodzenosť navrhovaného mlieka? Je možné doma identifikovať faloš? Dozvieme sa, ako určiť čerstvosť mliečnych výrobkov a správne skontrolovať ich kvalitu.

Mlieko poznáme už od detstva. Dnes s výberom nie sú žiadne problémy, a keď ideme do obchodu, máme možnosť kúpiť si akýkoľvek balík, ktorý sa vám páči. Môžeme venovať pozornosť dátumu exspirácie a obsahu tuku, ale zriedka, keď sa pozrieme na zloženie.

Čo by mal byť prírodný produkt

Jeho vlastnosti následne ovplyvňuje spracovanie mlieka. Stačí si dôkladne preštudovať informácie vytlačené na obale a získať predstavu o druhoch mliečnych výrobkov, aby ste sa mohli správne rozhodnúť.

Podľa GOST sú stanovené nasledujúce podmienky na potvrdenie prirodzenosti mlieka:

• balené ihneď po dojení;
• nemá rôzne prísady;
• zbavené nečistôt;
• ochladená na 4 ° C

Takéto mlieko sa dá nájsť iba u poľnohospodárov na ich území. Nazýva sa to celý. V obchodoch sa mlieko predáva blízko prírodného pôvodu.

Druhy mlieka

Mlieko môže byť:

• celku;
• roztavený;
• pasterizované;
• sterilizovaná;
• opevnené;
• UHT;
• selektívne;
• normalizované;
• zotavenie;
• bez laktózy.

Zvážte najbežnejšie druhy podrobnejšie.

celý

Tento druh je najbližší k prírodným. Rovnako ako ten dokonalý sa v obchodoch zriedka vyskytuje. Mlieko sa podrobuje minimálnemu spracovaniu, kvôli zvýšeniu trvanlivosti sa do neho nepridávajú rôzne chemické zložky. Môže sa zmeniť iba percento tuku.

normalizovaná

Pripravený z celého pohľadu. Mlieko je oddelené, t.j. rozdelené na komponenty. Požadované percento obsahu tuku sa získa pridaním smotany.

repasované

Je to skôr „mliečny nápoj“, pretože sa pripravuje zo sušeného mlieka. Užitočné vlastnosti v ňom prakticky chýbajú.

pasterizované

Získava sa ako výsledok tepelného spracovania, ktoré zvyšuje trvanlivosť. Režim tepelného spracovania - 60 - 90 ° C Pri takýchto teplotách umierajú škodlivé mikroorganizmy, ale stále existujú prospešné baktérie.
Takéto mlieko vytvára chutné cereálie, prvé jedlá atď. Pretože tento typ je blízko prírodného pôvodu, je možné z neho doma variť kefír, tvaroh, jogurt atď.

UHT

Tento typ zahŕňa tepelné spracovanie pri vysokých teplotách. Režim je 126 - 139 ° C. Tento proces trvá niekoľko sekúnd, ale vďaka tomu je možné mlieko skladovať dlhšie. Užitočné mikroorganizmy neumierajú. Nápoj sa môže konzumovať bez predchádzajúceho varu.

sterilizovaný

Produkt sa opakovane podrobí tepelnému spracovaniu. Teplota je nad 100 ° C. Pri takýchto procesoch umierajú škodlivé aj potrebné mikroorganizmy, takže užitočnosť sterilizovaného mlieka je veľká otázka.
Môže sa však skladovať na dlhú dobu. Vrecká tohto typu mlieka môžu v chladničke zostať otvorené dlho a nezhoršia sa. Ale vyrobiť z nich jogurt alebo tvaroh nebude fungovať.

roztavený

Získava sa spracovaním počas 3 hodín pri teplotách nad 80 ° C (85–98 ° C).Výsledkom je, že mlieko získava príjemnú chuť a krásny svetlý krémový odtieň.

Ak do pečeného mlieka pridáte vitamíny, bielkoviny a ďalšie užitočné zložky, získate obohatený vzhľad.

Neznášanlivosť mlieka

Niekedy ľudia netolerujú mlieko. Toto sa často stáva u detí. Stáva sa to kvôli laktóze obsiahnutej v nápoji. Telo neakceptuje mliečne výrobky, pretože nemá enzým, ktorý dokáže rozložiť mliečny cukor. Ak taká osoba vypije aj malé množstvo mlieka, potom sa v tele objavia nepríjemné procesy, môže sa vyskytnúť hnačka, objaví sa bolesť. Preto to nemá zmysel. Ak si vyberiete mlieko, mali by ste venovať pozornosť zloženiu. Ak nemáte laktózu, môžete si ju vziať. Vyberte si potraviny bez mliečneho cukru, sú v obchodoch.

Ako určiť čerstvosť produktu

Kyslé mlieko možno predovšetkým určiť charakteristickou kyslou vôňou. Ak chýba, ale stále pretrváva podozrenie, oplatí sa uchýliť sa k iným metódam overovania:

1. Skúsiť. Ak nie je kyslá chuť, potom je výrobok normálny.
2. Skontrolujte zobrazenie. Prítomnosť malých bielych vločiek naznačuje, že sú zastarané.
3. Varte to. Vezmite riad, nalejte do neho trochu mlieka a nechajte variť. Keď sa začne vrieť, skontrolujte, či nápoj stočí alebo nie. Ak je stočený, potom je kyslé mlieko.
4. Pridajte sódu. Vezmite pol pohára tekutiny a pridajte pol lyžičky pravidelnej jedlej sódy. Postupujte podľa reakcie. Ak sa mlieko začalo peniť, pokazilo sa.
5. Skontrolujte kvapkami. Mlieko má určitý obsah tuku, takže sa kontroluje čerstvosť takto: na mlieko alebo na zápalky napíšte mliečnú tekutinu a kvapkajte ju na necht. Ak sa nerozšíri, produkt je čerstvý.

Ako skontrolovať kvalitu mlieka doma

Pri snahe o finančné výhody výrobcov a predajcov nemá zdravie kupujúceho záujem, preto musí spotrebiteľ nezávisle určiť, či sa kvalitný výrobok nakupuje alebo nie. Prísady, ktoré sa dnes používajú, sú dosť rozmanité. Zavádzajú sa na zvýšenie objemu, predĺženie trvanlivosti, zvýšenie obsahu tuku v mlieku. Doma je celkom možné odhaliť falšovanie. Existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako určiť kvalitné mlieko. Existujú však metódy, ktoré vyžadujú špeciálne činidlá.

Mali by ste vedieť! Ak nalejete mlieko do misky a vyskúšate mačku, potom zviera tekutinu nepadne, ak v nej sú nejaké prísady. Toto je osvedčený spôsob určenia kvality mliečneho nápoja.

Existuje voda v mlieku

Riedenie vodou je najbežnejším spôsobom zvyšovania objemu. Skontrolujte, či je mlieko zriedené alebo nie.

Do misiek nalejte trochu mlieka a pridajte tam alkohol alebo vodku. Percento je 1 až 2. Dôkladne pretrepte a výslednú zmes rýchlo nalejte na plochú platňu alebo lepší tanier. Po 6 sekundách pozorne sledujte reakciu. Skontrolujte, či sa vytvorili vločky. Ak sa objavili okamžite, do mliečneho produktu sa nepridala voda. Ak chcete poznať percento riedenia vodou, chvíľu počkajte. Ak sa objavia vločky:

• po 60 sekundách to znamená 20%:
• od 20 do 40 minút znamená 40%;
• po 40 minútach to znamená 50%.

Mali by ste vedieť! Pri tejto kontrole sa kazeín, ktorý je prítomný v zmesi, skráti, takže kozie mlieko sa pomocou tejto metódy nemôže overiť. V kozom mliečnom produkte nie je kazeín.

Vezmite horúcu vodu a do nej začnite jemne nalievať mlieko tenkým prúdom. Ak je produkt zriedený, tekutiny sa okamžite zlúčia a premiešajú. Ak mlieko nie je nariedené, zmes mlieka stúpa.

Ďalším spôsobom overenia, pre ktorý budete potrebovať obrúsku a špáradlo alebo zápalku. Dajte si nejaký na zápas alebo špáradlo a odkvapkajte ho na obrúsok. Pozrite sa, ako dlho bude škvrna vytvorená okolo kvapky vyschnúť:

1. Ak je to plnotučné mlieko, potom sa priemer pohára na jednej strane prakticky nerozšíri a na druhej strane zaschne najmenej 2 hodiny.
2. Ak škvrna vyschne za hodinu, mlieko sa zriedi 10%.
3. Ak obsahuje 30% vody, kruh bude suchý pol hodiny.
4. Ak je mlieko napoly zriedené, nemusíte dlho čakať na sušenie: do 15 - 20 minút bude servítka suchá.

Škrobový test

Použitím škrobu alebo múky tak bezohľadní výrobcovia zahustia mliečny výrobok a odovzdajú ho ako mlieko s vysokým obsahom tuku. Skontrolujte, či je to ľahké. Ak nalejete takú tekutinu do riadu a nezasahujete, všetka hustota klesne. Ak sa zrazenina povarí, získa sa pasta.

Najjednoduchší spôsob kontroly je jód. Nalejte mlieko do samostatnej misky a do nej nakvapkajte jód. Venujte pozornosť farbe mlieka. Ak tekutina zafarbí na modro, pridá sa škrob, ak zožltne, nie sú prítomné žiadne prísady vo forme múky alebo škrobu.

Prítomnosť kriedy, sódy alebo sadry

To sa tiež stáva. Pridanie sódy, rovnako ako iných nečistôt, do mliečnych výrobkov vám umožní predĺžiť trvanlivosť. Takýto nápoj sa skladuje dlhšie a nebude schopný rýchlo kysať.

Na kontrolu budete potrebovať ocot, indikátor na stanovenie kyslosti a pohár. Na experiment môžete použiť skúmavku. Indikátor brómtymolu sa predáva v špecializovaných butikoch alebo akváriách. Namiesto octu môžete použiť citrónovú šťavu.

Nalejte trochu mlieka do skúmavky alebo pohára a pridajte pol lyžičky octu. Ak sa začala syčivá reakcia a vytvorili sa bubliny - znamená to, že v mlieku je sóda, sadra a krieda.

Nalejte mlieko do skúmavky alebo pohára, pridajte 6 kvapiek získaného indikátora na stenu. Ak sa farba zmení na tmavozelenú, pridá sa do mlieka sóda.

Antibiotický skríning

Pridanie antibakteriálnych liekov do mliečnych výrobkov spomaľuje rast a reprodukciu patogénnych baktérií, čo zvyšuje trvanlivosť. Ak chcete zistiť, či sa v mlieku nachádzajú antibiotiká, môžete použiť fermentačnú metódu. Nalejte mlieko do pohára a pridajte kyslú smotanu alebo kefír.

Nechajte deň v miestnosti. Ak je produkt normálny, fermentuje a mení sa na jogurt. Ak k reakcii nedôjde, antibiotikum prítomné v mlieku inhibuje kysnutie.

Test na kyselinu a aspirín

Niektorí výrobcovia pridávajú do mliečnych výrobkov kyseliny, ako je kyselina boritá alebo kyselina acetylsalicylová, aby sa predĺžila trvanlivosť, a aspirín na zachovanie čerstvosti. To môže vážne ovplyvniť zdravie ľudí, takýto nápoj je obzvlášť nebezpečný pre ľudí náchylných na alergické reakcie na aspirín. Bežný lakmusový test pomôže zistiť prítomnosť kyseliny. Ponorte ho do tekutiny a pozrite sa na farbu. Ak sa zmenila na červenú, potom sa do mlieka pridali uvedené prísady.

Pomocou kyseliny dusičnej môžete skontrolovať znečistenie. Nalejte trochu jedla do misiek a kvapnite niekoľko kvapiek činidla. Pozrite sa na farbu. Ak mlieko začalo zožltnúť a zmeniť farbu na oranžovú, potom výrobok nie je prirodzený.

Kontrola tukov

Ak chcete zistiť, či je v mlieku tuk alebo nie, zoberte niekoľko pohárov a začnite liať tekutinu. Pozrite sa na steny riadu. Ak nie sú škvrny, potom mlieko je tuk, ak je mlieko zriedené, tekutina sa rozšíri po povrchu.

Na stanovenie percentuálneho podielu tuku potrebujeme odmeriavaciu pásku alebo normálne pravítko. Berieme sklo (sklo), zmeráme pravítkom 10 cm a upevníme ho. Nalejte mlieko po značku a nechajte ho zahriať 10 hodín. Po čase vyhodnotte výsledok. Krém by sa mal tvoriť navrchu, ktorého výšku vrstvy zmeráme. Použite na to pravítko. Výpočet je nasledujúci: 1 až 1. To znamená, že obsah tuku je 1 mm z výšky krému. Ak je výška vrstvy 3, potom percento mliečneho tuku je 3.

Pre výrobcov syra

Testovanie mlieka na stanovenie úrovne kyslosti je zaujímavé pre ľudí, ktorí sa zaoberajú výrobou syra. Na testovanie sa používajú hotové testovacie vzorky, ale môžete vykonať test sami doma a zistiť indikátor kyslosti. Na to potrebujeme destilovanú vodu, lúh sodný a fenolftaleín.

1. Do skúmavky nalejte presne 10 ml mliečneho produktu.
2. Pridajte destilovanú vodu (20 ml) a fenolftaleín (3 kvapky).
3. Postupne začíname vstrekovať hydroxid sodný, až kým obsah skúmavky nezmení svetloružovú farbu. 0,1 by sa malo pridať.
4. Zvažujeme, koľko hydroxidu sodného sa spotrebovalo v ml, a vynásobíme ho 10. Získame kyslosť mlieka.

Pre informáciu! Kyslosť sa meria špeciálnym delením a je uvedená v časti Turners. Norma pre lietadlá a triedy I bude 16–18 T, pre II - 18–20 T, pre netriedené - 21 T.

Ako identifikovať palmový olej v mlieku

Palmový olej je rastlinný tuk získaný z palmového ovocia. Má množstvo užitočných vlastností, ktoré má. Napríklad obsahuje dostatok vitamínu E, ktorý žena potrebuje. Obsahuje však aj látky, ktoré majú škodlivý vplyv na zdravie, najmä ak ich organizmus dostáva vo veľkých množstvách. Preto konzumácia pri moderovaní nemôže v tele predstavovať nebezpečenstvo ani žiadne vedľajšie účinky. Niektorí ľudia to však považujú za obzvlášť škodlivý doplnok a snažia sa vylúčiť palmový olej zo stravy.

Pridanie palmového oleja zlepšuje chuť mliečnych výrobkov a predlžuje trvanlivosť. Nie je možné ho identifikovať v mlieku doma. Toto je možné vykonať iba v špeciálnych laboratóriách s potrebným náradím a vybavením. Na identifikáciu rastlinných tukov sa vykonáva plynová chromatografia, ktorú nie je možné vykonávať doma. Zostáva teda iba dôkladné preštudovanie tlačených informácií na obale a výber spoľahlivého výrobcu.

Mali by ste vedieť! Nadmerná a častá konzumácia palmového oleja vedie k cievnym problémom. Je ťažké odstrániť z tela.

Ako určiť kvalitu sušeného mlieka

Na vyhodnotenie sušeného mlieka existuje niekoľko kritérií:

1. Farbu. Mal by to byť biely prášok so svetlým krémovým odtieňom. Nemali by byť prítomné jasne hnedé a ďalšie farebné prvky. Ich prítomnosť v prášku môže naznačovať nesprávny proces varenia. Možno, keď sa varí, mlieko sa spálilo, takže chuť hotového prášku bude horká alebo bude mať nepríjemnú pachuť.
2. Pri riedení práškového mlieka by sa nemali tvoriť hrudky. Kvapalina by mala byť homogénna. Ak sú hrudky v prášku, môžu sa ľahko ručne miesiť, mali by sa rozpadať. Ak existujú veľké a husté „hrudky“, ukladanie nebolo správne. Produkt bol s najväčšou pravdepodobnosťou skladovaný v miestnosti s vysokou vlhkosťou, čo je neprijateľné.
3. Ak je výrobok upečený, nestojí to za to brať ho, pretože jeho chuť bude horká. Obvykle sa „mlieko“ pri skladovaní v polyetyléne „udusí“.
4. Nemalo by dochádzať k zrážkam. Pri šľachtení by sa zrazeniny nemali tvoriť na dne. Ak sa tak stane, mlieko sa nemôže jesť. To naznačuje zlú kvalitu. Neobsahuje prakticky žiadny proteín, takýmto produktom môžu byť kŕmené iba zvieratá. Pre ľudí nie je takýto prášok mlieka vhodný.
5. Vôňa. Kvalitný výrobok má vôňu vareného mlieka a jeho chuťou by malo byť mlieko. Je povolená mierna dochuť.

Ako identifikovať prírodné kozie mlieko

Výhody kozieho mlieka nie sú menej ako kravy. Obsahuje veľa vitamínov, bielkovín, stopových prvkov a minerálov. Prítomnosť účinných látok ničí škodlivé mikróby a uchováva sa dlhšie. A vo farbe a vôni je takmer nemožné rozlíšiť kozu od kravy.

Mali by ste vedieť! Bolo dokázané, že kozie mlieko znižuje kyslosť, pomáha ľuďom s tuberkulózou a neumožňuje rozvoj žalúdočných vredov.

Pri určovaní kvality kozieho mlieka musíte pri nákupe dodržiavať tieto pravidlá:

1. Skontrolujte integritu balenia.
2. Vyberte si spoľahlivého výrobcu.
3. Dajte prednosť bielemu produktu s jemným ľahkým smotanovým krémom, bez tukových zrazenín.

Ak má mlieko žltkastý odtieň, je to znamenie, že bolo zriedené kravou alebo nahradené.

Ak je namodralý odtieň, znamená to, že bol skladovaný nesprávne alebo bol zriedený vodou. Mastitída u kôz môže byť tiež príčinou modrého odtieňa. Ak má mlieko nepríjemný zápach, skladovalo sa na nevhodnom mieste.

Ak je produkt zakúpený v obale, dbajte na zloženie uvedené na obale. Uistite sa, že je to mlieko, nie nápoj. Skontrolujte dátumy vypršania platnosti.

Ak si kúpite na trhu, potom dávajte pozor na farbu. Malo by byť biele a nemá mať žiadne odtiene. Pozrite sa, v ktorej nádobe je produkt uložený. Požiadajte predajcu, aby vyskúšal. Chuť kozieho mlieka a jeho vôňa pripomína krém. Môžete skúsiť kvapkať tekutinu na necht a zistiť, či sa kvapka rozšíri alebo nie. Ak nie, potom je všetko v poriadku, môžete si bezpečne kúpiť.

Ak ste si už mlieko kúpili a chcete skontrolovať, skúste ho zmraziť. Po zmrazení zostane kozie mlieko na rozdiel od kravského mlieka čerstvé, bez nečistôt. V druhom prípade bude mlieko po zmrazení pripomínať ovsenú kašu.

Môžete vykonať experiment. Vezmite malé množstvo zakúpeného mlieka a zmrazte. Ak má po rozmrazení jednotné zloženie, potom je všetko čestné - predali ste kozie mlieko. Ak po rozmrazení v tekutine vznášajú rôzne častice, boli ste podvedení a nahradení kravou alebo riedenou.

Ľudia s alergiou na bielkoviny z kráv by mali byť obzvlášť opatrní.

Tipy

Nezabudnite skontrolovať trvanlivosť a dôkladne si preštudujte zloženie. Nezabudnite, že mlieko nemôžete skladovať dlhý čas, a nesmieme sa ani zdať, že v supermarkete je prírodný produkt. Je lepšie zvoliť výrobcov, ktorí sú blízko vášho bydliska. Potom existuje šanca, že zloženie mlieka je takmer prirodzené a bude čerstvé.

Neskladujte otvorené obaly s mliekom vedľa štipľavých potravín, ako sú ryby, údené mäso atď. Mlieko rýchlo absorbuje vôňu a nie je chutné.

záver
Teraz vieme, ako obísť humbuk a skontrolovať čerstvosť mlieka a kvalitu výrobku doma sami. Ak máte nejaké predstavy o druhoch a sortimente v supermarketoch alebo v obchodoch so zmiešaným tovarom, môžete správne vyhodnotiť a urobiť správny výber. A keď viete, na aký účel sa produkt kupuje, môžete rýchlo navigovať a kúpiť presne to, čo je potrebné. Buďte zdraví!