Krupa quinoa: výhody a poškodenie tela

Mnohí už počuli o quinoa, ktoré sa často nazýva super jesť. Ponúkame vám, aby ste sa podrobne dozvedeli o jeho výhodách, ktoré sa v zdravotných kruhoch uznávajú už nejaký čas, ale upútali pozornosť médií až v posledných rokoch.

Čo je quinoa

Toto zrno sa stalo populárnym medzi zdravými ľuďmi vďaka jeho rôznym výhodám, vrátane veľkého množstva bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Je bohatá na horčík, železo, vitamíny B, vápnik, draslík, fosfor, vitamín E a rôzne antioxidanty. Bezlepkový a odporúčaný pre ľudí, ktorí majú bezlepkovú diétu.

Quinoa je zrno pestované hlavne v dôsledku jedlých semien. Táto rastlina je druh rodu husí tlapky (Chenopodium quinoa), ktorá sa objavila v oblasti jazera Titicaca v Peru a Bolívii. Domestikácia siaha až do 3 - 5 tisíc rokov pred naším letopočtom, keď ju obyvatelia Ameriky začali chovať podľa existujúcich historických údajov. Okrem toho existujú archeologické nálezy quinoa v hroboch Arica v Čile, Tarapaca, Calama av rôznych regiónoch Peru. V tom čase rástli predkolumbijské civilizácie a používali quinoa ako svoje základné jedlo.

Medzi najbežnejšie typy patrí biela, červená a čierna quinoa. Okrem jedinečnosti farieb dávajú rôzne odrody svoj vkus a textúry. Biele quinoa je najbežnejšia, s jemnejšou textúrou ako červené quinoa, ktoré sa najčastejšie používa v studených šalátoch. Čierne quinoa je mierne zemšie a sladšie ako mäkké biele.

Zloženie a obsah kalórií

Kalorický obsah quinoa je 368 kcal na 100 gramov produktu.

Tuky sa nachádzajú v malom množstve. Je polynenasýtená a mononenasýtená.

Quinoa je kompletný proteín, ktorý predstavuje asi 8 gramov na porciu. Vysoko kvalitné proteíny sú tie, ktoré obsahujú všetkých 9 esenciálnych aminokyselín.

Quinoa neobsahuje glutén, je bohatý na bielkoviny a je jednou z mála rastlinných potravín, ktoré obsahujú všetkých 9 esenciálnych aminokyselín. Quinoa je tiež bohatá na vlákninu, horčík, vitamíny B, draslík, vápnik, železo, fosfor, vitamín E a rôzne užitočné antioxidanty. Niektoré typy, známe ako fytoestrogény, sa študujú pri liečbe symptómov menopauzy, pretože sa niekedy môžu v tele správať ako estrogény.

Začlenením quinoa cereálií do vašej stravy bezpochyby zvýšite celkový príjem týchto živín, ako aj ďalších dôležitých rastlinných zložiek.

Na rozdiel od mnohých obilnín je quinoa veľmi bohatá na vlákninu. V jednej štúdii na univerzite vo Valencii v Španielsku sa na stanovenie množstva vlákniny použili 4 odrody quinoa. V priemere sa ukázalo na 10 až 16 gramov vlákniny na každých 100 gramov obilnín.

Toto zrno neobsahuje GMO a zvyčajne sa pestuje organicky.

Užitočné vlastnosti krupín quinoa

Quinoa s nízkym obsahom sodíka je bohatá na vlákninu a bielkoviny. Vláknina je nestráviteľná časť uhľohydrátov, ktorá pomáha nasýtiť telo a zmierňuje hlad.Kaša z tejto cereálie bráni a zmierňuje zápchu, môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, čo je dobré pre srdce. Indikuje sa na udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi.

Štúdie ukazujú, že riziko cukrovky 2. typu je nižšie pri častom používaní celých zŕn. Alternatíva k cestovinám na uspokojenie chuti do škrobu.

Ovocná kaša Quinoa bude užitočná pre športovcov. Svaly potrebujú nielen bielkoviny, aby správne fungovali a rástli, ale aj iné živiny, ako napríklad železo, ktoré tiež pomáhajú udržiavať zdravý metabolizmus svalov.

Quinoa na dojčenie a tehotenstvo
Kvôli vysokému obsahu živín sa quinoa odporúča ženám počas tehotenstva. Croup naplní telo vitamínmi a minerálmi, rovnako ako pomôže obnoviť silu, znížiť chuť do jedla a vyhnúť sa anémii.

Pri dojčení sa chinoa odporúča používať na výrobu mlieka a nasycovanie výživnými látkami. Pretože cereálie z tejto cereálie neobsahujú lepok, možnosť alergickej reakcie na túto misku je minimalizovaná.

Koľko rokov má quinoa pre deti?

Neodporúča sa kŕmiť chinoa deťmi mladšími ako 2 roky, napriek všetkým jeho výhodám. Krupica obsahuje saponíny, ktoré sú toxické pre dojčatá a dráždia črevá. Po 2 rokoch môžete do jedál pridať kašu z tejto cereálie.

Výhody a použitie quinoa na chudnutie

Quinoa je dnes trendom v oblasti zdravej výživy a stala sa jednou z hlavných zložiek stravy mnohých ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie. A to nie je prekvapujúce: kaša z tejto cereálie dáva pocit sýtosti na dlhú dobu, má neutrálnu chuť. Cereálie tiež obsahujú niektoré živiny, ktoré môžu pomôcť schudnúť, takže je užitočným doplnkom k diéte na chudnutie, hlavnou vecou je monitorovať veľkosť porcie.

Dôkazy o účinnosti quinoa na chudnutie sú jasné.

1. Existuje niekoľko predbežných dôkazov, ktoré priamo spájajú quinoa s chudnutím. Jedna štúdia uverejnená v časopise Food Science and Technology v roku 2015 skúmala účinky chinoa na chuť do jedla u laboratórnych potkanov. Autori štúdie zistili, že potkany kŕmené krupičnými krupicami obvykle jedli menej potravy ako potkany, ktoré nejedli krupicu.
2. Iné štúdie ukazujú, že 20-hydroxyecdyzón, jedna zo zlúčenín nájdených v quinoa, môže pomôcť pri regulácii hmotnosti. Jedna štúdia na zvieratách publikovaná v časopise Psychology and Behavior zistila, že myši kŕmené extraktom chinoa s vysokým obsahom 20-hydroxyecdyzónu spaľovali počas dňa viac kalórií a zo svojej stravy konzumovali menej tukov.

Ďalšia štúdia uverejnená v roku 2012 o obezite zistila, že myši kŕmené extraktom chinoa s vysokým obsahom 20-hydroxyecdyzónu s nižšou pravdepodobnosťou priberú na váhe pri vysokotučnej strave ako myši, ktoré nedostali extrakt. Aj keď je táto štúdia sľubná, je priskoro povedať, či je quinoa pre ľudí rovnako prospešná.

Ak chcete chudnúť príjemne, môžete servírovať quinoa, doplnené výživným pestom zo zmiešanej kapusty, mandlí a olivového oleja, pre zdravú prílohu s bylinkami. Alebo si šalát z chinoa pripravte na obed zmiešaním s dusenou cuketou, paprikou, cibuľou, šampiňónmi, baklažánom a domácou vinaigrette s citrónom a bazalkou.

Quinoa v medicíne

S cukrovkou

Aby sa udržala správna hladina cukru v krvi, diabetici musia byť dôslední a opatrní pri diéte. Ak nezaujímate svoju stravu, môžete ľahko zvýšiť hladinu cukru v krvi a prípadne čeliť vážnym a nebezpečným komplikáciám tohto ochorenia.

Jadrá Quinoa sú ideálne pre diabetikov s večnou chronickou únavou. Táto obilnina sa vyznačuje nízkym glykemickým indexom (53 jednotiek). To znamená, že ovsená kaša nezvýši hladinu cukru v krvi diabetika.Quinoa obsahuje tiež veľké množstvo horčíka, o ktorom je známe, že pomáha pacientom s týmto ochorením. Štúdia publikovaná American Diabetes Association ukazuje, že perorálna suplementácia horčíkom zlepšuje citlivosť na inzulín a metabolizmus u pacientov s cukrovkou 2. typu. Hypomagneziémia je stav, pri ktorom je hladina horčíka v krvi nízka. Tento stav je bežný u diabetikov. Aj keď sú tieto doplnky kontroverzné a mal by ich predpisovať lekár!

S pankreatitídou

Diéta pre chronickú pankreatitídu je stratégiou číslo jedna odporúčanou pre pacientov s diagnózou zápalového pankreasu. Pankreatitída je častejšia u dospelých v dôsledku zneužívania alkoholu v dôsledku vývoja žlčníkovej choroby, ale detská pankreatitída nie je neobvyklá v dôsledku mnohých genetických faktorov a podvýživy.

Dietny plán pankreatitídy je zameraný na boj proti nedostatku tráviacich enzýmov a inzulínu v niektorých prípadoch. Strava pre chronickú pankreatitídu by mala obsahovať 4-5 malých a častých jedál po celý deň. Alkohol, tabak, sódy, ovocné šťavy a kofeínové nápoje sú vysoko nežiaduce, pretože majú tendenciu nadmerne stimulovať pankreas.

Komplexné uhľohydráty, ktoré sa nachádzajú v quinoe, sú prijateľné pre chronickú pankreatitídu - kaša sa používa 1 - 2-krát týždenne s pridaním extra panenského olivového oleja. Miska z tejto cereálie má obalový účinok, ktorý podporuje vstrebávanie potravy, pričom nedráždi žalúdočnú sliznicu.

Pri akútnej forme pankreatitídy nestojí quinoa náročné.

Na gastritídu a črevá

Ľudia s akútnou gastritídou by sa mali vzdať chinoa, pretože ich nemôžete použiť s exacerbáciou. Ak je choroba chronická a neznepokojuje príznaky, sú v potrave povolené 3-krát týždenne zrná.

Quinoa sa zvyčajne varí 7-8 minút - táto doba je vhodná pre zdravého človeka. Avšak u pacienta s gastritídou by sa mala kaša viac variť, aby sa stala viskóznou, aby sa obalili vnútorné steny žalúdka. Pri liečení gastritídy je nevyhnutná viskozita kaše. Nedostatočne uvarené quinoa môže ochorenie iba zhoršiť. Namiesto rýchleho trávenia potravy sa zavedie žalúdok, ktorý sa snaží extrahovať potrebné množstvo kyseliny na trávenie potravy.

Quinoa nespôsobuje gastrointestinálne ťažkosti. Nezneužívajte túto plodinu.

S dnou

Quinoa sa nemá používať na dnu a akútne fázy urolitiázy.

Quinoa krúpy v kozmetike

Medzinárodný denník dermatológie zistil, že zinok, ktorý sa nachádza v quinoa, hrá pomocnú antioxidačnú úlohu pri ochrane pred oxidačným poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Zinok chráni pred ultrafialovým žiarením a zlepšuje hojenie rán. Vedci dospeli k záveru, že ióny zinku môžu poskytnúť dôležitú a prospešnú antioxidačnú ochranu pokožky. Používa sa na kozmetické účely, quinoa olej, ktorý má liečivý účinok, vyhladzuje pokožku a odstraňuje malé vrásky.

Kozmetičky tiež používajú quinoa ako peeling na boj proti celulitíde.

Výhody a použitie quinoa múky

Múka sa vyrába mletím zŕn quinoa na menšie častice. Farba - krémovo žltá až slonovinová. Existujú rôzne druhy, ako napríklad červený a čierny chinoa, najčastejšie sa však používa biela.

Múka Quinoa je veľmi drahá, takže ľudia kupujú celé zrná vo veľkom a sami ho menia na múku. Mletím doma v kuchynskom stroji alebo v mlyne v súlade s ich požiadavkami. Takáto múka je bezpečná voľba pre tých, ktorí neznášajú lepok.

Ako si vybrať múku

1. Prečítajte si štítok, uistite sa, že je v ňom uvedená múka „quinoa“, a tiež skontrolujte dátum exspirácie.
2. Skontrolujte obal, či nie je poškodený.
3. Ak je obal priehľadný, mali by ste sa pozrieť dovnútra, aby ste zistili, či je múka skutočne žltkastá alebo krémovej farby, a mala by sa tiež čo najviac rozdrviť. Múka by nemala vyzerať hrboľatá.

Kulinárske použitie kyslej múky

1. Takáto múka sa používa na výrobu bezlepkového chleba a iných pekárenských výrobkov, ako sú palacinky, muffiny, pizza základňa, krusty na koláče atď.
2. Bežne sa používa v kombinácii s inou múkou.
3. Môže sa používať na zahusťovanie omáčok, polievok atď.

Ako uchovávať múku quinoa

1. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.
2. Niektorí ľudia tiež skladujú quinoa múku v chladničke, vo vzduchotesnej nádobe alebo, ak je to potrebné, ju zmrazia.

Výhody Quinoa múky pre zdravie

1. Chudnutie: Vysoký obsah vlákniny v quinoa je hlavnou živinou, ktorá pomáha znižovať hmotnosť. Jedlá pripravené z takejto múky majú vysoký obsah bielkovín, čo navyše pomáha zvyšovať náš metabolizmus a znižovať chuť do jedla. Slušný úbytok na váhe sa dosahuje pravidelným používaním quinoa a zrušením pečiva vyrobeného z bežnej pšeničnej múky.
2. Kontrola hladiny cukru v krvi: Quinoa s nízkym glykemickým indexom 53 sa považuje za bezpečný produkt pre diabetikov. Potraviny s nízkym glykemickým indexom neprispievajú k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo pomáha v boji proti zákernému ochoreniu.

Škody a kontraindikácie

1. Quinoa je kontraindikovaný v prípade individuálnej intolerancie as problémami s obličkami, ľudí s urolitiázou a dnou.
2. Nedávajte kašu quinoa deťom mladším ako 2 roky.

Ako si vybrať a uložiť quinoa

Biele quinoa je najbežnejším typom obilia, ktoré nájdete vo väčšine obchodov, aj keď červená a čierna sa stávajú dostupnými aj vo veľkých mestách. Pokiaľ ide o výber obilnín, existuje jedno pravidlo: skontrolujte dátum exspirácie, ktorý výrobca uviedol na obale a jeho integritu.

Je lepšie skladovať quinoa vo vzduchotesnej nádobe vyrobenej zo skla alebo plastu: v tomto prípade sa obilie skladuje dlhšie obdobie, od asi 3 do 6 mesiacov.

Ako variť quinoa: recepty

Bez ohľadu na to, aké jedlo z tejto cereálie varíte, musíte ju najprv dôkladne umyť pod tečúcou vodou. To ušetrí zrno od prachu a tiež odstráni možnú pachuť horkosti, ktorá sa môže objaviť po prevarení kaše.

Najzdravší spôsob, ako vyrobiť quinoa

Na výrobu quinoa pridajte jednu časť obilia do dvoch častí vody na panvici. Keď sa zmes privedie do varu, znížte teplotu, duste a zakryte. Zvyčajne to trvá 15 minút, aby sa pripravila jedna šálka quinoa touto metódou. Po dokončení varenia sa zrná stanú priehľadnými a biely klíčok sa čiastočne oddelí a vyzerá ako biely špirálový chvost.

Ak chcete, aby mala chinoid viac orechovej chuti, môžete ju pred varením vypražiť. Musíte ho umiestniť na panvicu (sporák na mierne teplo) a miešať nepretržite po dobu 5 minút.

Nedávne štúdie týkajúce sa prípravy quinoa porovnali pariace techniky na vyhodnotenie vplyvu spracovania potravín na vitamín B. Dobrou správou je, že kyselina listová v obilninách sa zdá byť dobre zachovaná akýmkoľvek spôsobom varenia.

Múka Quinoa je ďalším produktom, ktorý je čoraz viac dostupný v supermarketoch. Hoci je možné pečivo a cestoviny vyrábať zo 100% quinoa múky, mnoho spoločností, ktoré vyrábajú výrobky z tejto látky, ich kombinuje s inými druhmi (napríklad tapiokovou múkou, ryžou alebo dokonca ovsenou múkou), aby získala ľahšiu textúru. Pri pečení doma môžete experimentovať.

Recept na detskú výživu: ovsená kaša

zloženie:

• 1 šálka celého quinoa (nezomletá).
• 2 poháre vody.

Príprava:

1. Vo veľkej panvici priveďte do varu 2 šálky vody.
2. Pridajte 1 šálku quinoa.
3. Zakryte kvetináč, znížte teplo a duste asi 15 minút. Nechajte stáť päť minút.

Môžete pridať korenie, napríklad škoricu, zázvor a vanilku, ako aj ovocie, zeleninu alebo iné výrobky vhodné pre vek dieťaťa.

Grilovaný losos so šalátom Coleslaw a Quinoa

zloženie:

• 1 filet z lososa - približne 500 gramov;
• 1 čajová lyžička olivového oleja;
• 1/8 čajovej lyžičky soli;
• 1/8 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia;
• 2 šálky riedko nakrájanej kapusty lacinato;
• 1/2 šálky uvareného chinoa.

Ako pripraviť jedlo:

1. Predhrejte rúru na 320 ° C.
2. Losos položte na plech potiahnutý fóliou. Rovnomerne rozdrvte olejom, soľou a korením. Pečte pri teplote uvedenej vyššie po dobu 10 minút, až kým ryby nezačnú ľahko odlupovať pri testovaní vidličkou.
3. Keď ryba varí, v miske zmiešajte kapustu, quinoa, univerzálny citrusový dresing a hrozno. Nechajte pôsobiť 5 minút. Položte lososa na vrchol.

Čo ešte môžete variť s quinoa

1. Mäsový pilaf. Podľa tradičnej schémy pripravujeme bohatý vývar z akéhokoľvek mäsa (800 g), vyprážania cibule a mrkvy, korenia (koriander, zira, čučoriedka atď.). Do 10 minút pridajte paradajkovú pastu alebo paradajky, pridajte 2 šálky semien a pridajte vodu tak, aby stúpala 1,5 cm nad hmotu, prikryte a duste 30 minút.
2. Rastlinná príloha. 200 g semien povarte v osolenej vode. Smažte v oleji 2 cukety, pár mrkvy, 1 kus červenej cibule a stonku mladého zeleru. Skombinujte zeleninu s ovsenou kašou a dochutíme omáčkou (100 ml čerstvej citrusovej šťavy + paprika).
3. Jednohubky s rybou. Vezmite 40 g obilnín a varte do mäkka. Bagetu nakrájajte na plátky a smažte na masle. Varené semená zmiešajte s nakrájanou sleďou alebo makrelou (50 g) a kúskom masla. Výslednú plnku dajte na krutóny, ozdobte čerstvou uhorkou a vetvičkou zelene.
4. Energetické raňajky. Paru pár polievkových lyžíc kokosových vločiek. Extrahované mlieko povarte, skombinujte s korením (vanilka, škorica) a pridajte 100 g semien quinoa. Keď ovsená kaša absorbuje všetku tekutinu, pridajte sušené ovocie, prikryte a nechajte pôsobiť 5 minút. Pred podávaním môžete ozdobiť banánom.
5. Vegetariánsky šalát. Varte pohár semien. Tiež oddelene uvarte 10 stoniek špargle, nakrájajte ich na kúsky. Kocky 1 grapefruit. Skombinujte prísady a ochutte omáčkou (4 polievkové lyžice olivového oleja, čerstvá pol citróna, soľ a korenie, nakrájaná zelenina).

Zaujímavé fakty o Quinoa

Napriek svojej rastúcej popularite, väčšina ľudí o tomto starom obilí veľa nevie. Tu je niekoľko zábavných faktov o populárnom superfoode.

1. Quinoa nie je v skutočnosti obilie. Varíme a jeme quinoa, rovnako ako mnoho iných obilnín, ale z botanického hľadiska je to príbuzný špenát, mangold a červená repa. Časť, ktorú jeme, je vlastne semeno. Jeho listy sú tiež jedlé.
2. Quinoa je kompletný proteín. Už v roku 1955 štúdia potvrdila nutričné ​​vlastnosti kultúry.
3. Existuje asi 120 známych druhov quinoa. Obchodné sú biele, čierne a červené.

Quinoa krúpy fotka