Şeker kamışı sahte nasıl ayırt edilir

Nemli tropikal veya subtropikal iklimin olduğu sıcak yerlerde, şeker kamışı adı verilen bir kamış büyür. 20 derecenin üzerindeki sıcaklıklar ve nem nedeniyle, yağışlı mevsimde toprağı altı aydan fazla bir süre sulamak, hızla gerilir ve kuru havalarda, şeker, insanların masasında tatlı ürünlerin üretimi için bir hammadde haline gelecek kadar birikir. Kesilir ve hemen çevre dostu, elit bir ürün olarak işlendiği fabrikalara gönderilir. Baston ne kadar erken işlenirse, şeker kalitesi o kadar yüksek olur.

Şeker kamışı nedir

Kamış şekeri eski zamanlardan beri bilinen bir tatlıdır. MÖ 3. yüzyılda Hindistan'da almayı öğrendiler. e. Doğru, o zaman nihai ürünün bastonundan çıkış küçüktü - puanı tam anlamıyla tahıllara gitti. Ancak zaman geçtikçe, şekerin izolasyonu teknolojisi gelişti ve bunu bu miktarlarda pişirmeyi öğrendiler, bu tatlı bile kamışı geliştirmeye başladıkları Çin ve Orta Doğu'ya bile getirildi.

Araplardan şekerin elde edildiği bitki hakkında, Akdeniz kıyılarında yaşayanlar öğrendiler. Sonra şeker dünyayı dolaştı ve hatta Amerika'ya ulaştı.

Rusya'da, ilk olarak 18. yüzyılın ilk yıllarında Peter I altında şeker gördüler. O günlerde nadir ve pahalı bir üründü, hatta “beyaz altın” bile deniyordu. Sadece seçilmiş birkaç kişi tatlılığın tadını çıkarabilir. Kamış şekeri yüzyıllar sonra Ruslar için ortak bir ürün haline geldi.

Bugün sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye ve doğru beslenmeye çalışanlar arasında çok popülerdir, çünkü diyet karbonhidrat kaynağı olarak kabul edilir. Bu şekerin bileşimi, eser elementler ve bastondan geçen vitaminler dahil olmak üzere yararlı bir madde kompleksi içerir. Bunlar B vitaminleri, potasyum ve kalsiyumun yanı sıra bakır ve magnezyumdur.

Nasıl Gidilir

Şeker elde etmek için, bastonun çiçeklenme zamanı olmadan kesilmesi gerekir. Toprakta kalan köklerden, yeni bir kamış mahsulü büyüyecektir. Ve lif (% 8 ila 12), şeker (% 21'e kadar), su (% 73'e kadar), az miktarda protein ve tuzdan oluşan saplar, daha fazla işlem için uygun yarı mamul bir ürün haline getirilir: kısa parçalara kesilir ve geçirilir. büyük fabrika sıkacakları demir milleri. Bu şekilde sıkılan meyve suyu yaklaşık% 80 su, aromatik maddeler içerir. Tuzlar ve proteinler de depolanır.

Daha sonra, elde edilen sıvıdan, suyuna taze sönmüş kireç veya tebeşir koydukları ve ısınmaya ayarladıkları proteinleri izole etmek ve çıkarmak gerekir. Tank adı verilen büyük tanklarda 70 derecelik bir sıcaklığa getirilir. Sonuç olarak, meyve suyuna giren küçük saz parçaları, böcekler ve toprak parçacıkları dahil olmak üzere tüm safsızlıklar dibe çöker. Bundan sonra, saflaştırılmış sıvı süzülür.

Bir sonraki adım, fazla sıvının buharlaşmasıdır. Bu işlem hızlı değildir, sonuç olarak kristalleşebilen kalın kahverengimsi renkli bir meyve suyu elde edilmelidir. Uzmanlar buna "anne çözümü" diyor. Özellikle hosteslerin sevdiği ev yapımı turta, kek, çörekler içinde parlak bir şekilde ortaya çıkan tuhaf hoş bir kokuya sahiptir. Buharlaşmadan sonra ana çözelti kristalleşir. Kural olarak, fabrika koşullarında dönüşümlü olarak üç farklı kapta gerçekleştirilir.

İlk olarak, çözelti birinci kapta ısıtılır ve şeker kristalleri eklenir.Şekerin melastan ayrıldığı bir santrifüjde tahrik edilen oldukça hafif bir bileşim ortaya çıkar. Sıcak hava kullanılarak kurutulur, daha sonra böyle bir ürün sayaca gönderilmeye hazırdır. Daha sonra pekmezle çalışırlar, ikinci kez kristalizasyon sürecine yeni bir tankta başlarlar. Sonuç daha koyu bir ürün ve zengin bir tattır.

Daha sonra pekmez üçüncü kez işleme girer. Bu zamana kadar, ana çözelti zaten tükendi, içinde minimum şeker, ancak maksimum karanlık bileşen var. Bu nedenle, şeker de en karanlık olanıdır, ancak ilk kristalizasyonun ürününden daha az değildir.

Rafine şeker yapma süreci tamamen farklıdır. İlk kristalleştirmeden sonra ana çözelti ilave edilir. Magma adı verilen bir karışım ortaya çıkıyor. Tebeşir veya sönmüş kireç ile yeniden ısıtılır ve aktif karbon filtresi ile temizlenir. Sonuç olarak, kamıştan beyaz rafine şeker ortaya çıkar, nitelikleri ve görünümünde şeker pancarından yapılanla kesinlikle aynıdır.

türleri

Kahverengi şeker kamışı, bastonun konumuna, ürünün rengine ve görünümüne bağlı olarak birkaç türe ayrılır.

1. Muscovado şekeri (Muscovado şekeri) Güney Afrika yakınlarındaki Mauritius adasında ve Güney Amerika ülkelerinde yetiştirilen kamıştan elde edilir. Bu türün farklı bir karamel aroması vardır, rengi bal-altındır ve kristaller orta büyüklüktedir ve dokunmaya hafifçe yapışır. Garip bir şekilde, ancak bu tatlı ürün, sadece tatlı yemeklerin değil - kekler, şekerleme, karamela, aynı zamanda tuzlu, hazırlanması için yaygın olarak kullanılır.
2. Şeker türü Demerara (Demerara şekeri), Güney Amerika'nın kuzeydoğu kesiminde küçük bir ülke olan Guyana'da akan aynı adı taşıyan nehrin adını almıştır. Buradan dünya pazarlarını fethetmeye başladı. Bu şekerin rengi altın kahverengidir, kristaller katı, oldukça yapışkan ve kahverengidir. Yemek pişirmek için mükemmeldir - kekler, meyve veya meyve dolgulu turtalar ve fırında veya ızgarada pişirilmiş meyveler serpilirler. Yemek severler bu şekerin kahve için mükemmel bir arkadaş olduğuna inanıyor.
3. Siyah şeker kamışı (Yumuşak pekmez şeker) koyu rengi nedeniyle denir, önemli miktarda melas içerir. Kristalleri tüm şeker kamışı türlerinin en yumuşak ve en yapışkan olanıdır. Koku ve tat çok doygun, bu nedenle ürün Asya mutfağında masaya sık sık konuk oldu. Ancak sadece egzotik tuhaf yemekler hazırlamak için değil, aynı zamanda basit hamur işleri - meyve kekleri, arabalar için de kullanıyorlar.
4. Turbinado (Turbinado şekeri), sadece bir santrifüjle değil, aynı zamanda su ile buharla işlenen bir şekerdir, bunun yardımı ile tüm kirletici maddeler ve safsızlıklar üründen çıkarılır. Hawaii'de şeker bu şekilde yapılır; Sonuç olarak, renklerinin gamı ​​geniş - hafif baldan kahverengiye ve kristalleri yapışkan değil, büyük ve kuru.
5. Sugar Gur Hindistan'da doğdu. Bu, kelimenin genel olarak kabul edilen anlamında bile şeker değil, viskoz yoğunlaştırılmış süt veya yumuşak plastik sorbe gibi sıkılabilen kalın bir baston suyu.

Esmer şeker ve sıradan arasındaki fark nedir

Sıradan ve şeker kamışı şekerinin tatlılığını değerlendirirsek, farklı olmadıklarını bulmak kolaydır: birkaç küp kahverengi tatlandırıcı çayı aynı miktarda beyaz kadar tatlı yapar.

Yine de, kahverengi şeker kamışı normal şeker pancarından farklıdır. Ve sadece renk ve görünümde değil. Kompozisyonda çok daha zengindir, kahverengi bir üründe çok daha yararlı maddeler vardır - birkaç düzine kez.

Yani, kahverengi şeker kamışı potasyum pancar şekerinden 20 kat daha fazla, demir - 10 kat.Ve sıradan beyaza kıyasla kalsiyum miktarı yuvarlanıyor - sıradandan 85 kat daha fazla! Bu durumda, kahverengi şeker, pancar ürününde kesinlikle bulunmayan magnezyum içerir.

Hemoglobin sentezinden kolajen oluşumuna ve endokrin sistemini uyarmaya kadar insan yaşamının birçok sürecine dahil olan bakır içeriği ile, şeker kamışı istiridye ile kolayca rekabet edebilir ve deniz sakinlerine avuç içi vermez.

Bir başka büyük şeker kamışı artı, B vitaminlerinin varlığıdır, bu sayede vücudun metabolik süreçleri iyileştirmesi ve normal çalışmasını sağlar.

En karanlık şeker türlerinde, özellikle de siyah bastonda daha fazla besin vardır. Bunun nedeni, ana vitamin ve mineral kaynağının melas olmasıdır, ne kadar yüksekse, ürünün değeri o kadar yüksek olur.

Üç ton daha yüksek ve fiyatı, bir ton kamıştan aynı miktarda pancardan çok daha fazla şeker ortaya çıkmasına rağmen. Dahası, rafine edilmemiş kamış şekeri tam anlamıyla bir mutfak ve diyet en çok satan ürünü ise, rafine edilmemiş pancar ürünü çok öngörülemez bir görünüme, kötü kokuya ve hoş olmayan bir tat vericiye sahiptir.

100 g ürün başına kahverengi şeker 98 g karbonhidrat içerdiğine rağmen, vücut bu maddeleri yavaşça ve uzun süre asimile eder, sonuç olarak vücut ağırlığı eklenmez.

Aşçılar için kahverengi ve beyaz şeker arasındaki fark da çok belirgindir. Ve sadece renk yüzünden değil. Normal pancar ürünü pratik olarak kokusuz ise, baston ürününün pişirme işlemi sırasında kaybolmayan hafif, yumuşak ve mütevazi bir karamel aroması vardır. Bu nedenle, şeker kamışı kullanılan hamur işleri ve diğer yemekler - soslar, içecekler, marinatlar - hassas bir aroma elde eder. Kahverengi şekerin tadı da hafif karameldir, bu da bitmiş yemeğin sofistike olduğunu vurgulamaktadır.

Bununla birlikte, rafine şeker kamışı, pancarlardan yapılan, özelliklerinden farklı olmayan normal, yaygın beyaza çok benzer.

Hangi şeker daha sağlıklı: beyaz veya kahverengi

Kahverengi şeker kamışı içinde bulunan vücut için gerekli maddelerin varlığı göz önüne alındığında, sonuç kesin olarak yapılabilir - pancardan veya kamıştan yapılmış olmasına bakılmaksızın sıradan beyazdan çok daha yararlıdır.

Aynı enerji değeri ile, kahverengi yağların birikmesine katılmaz ve ağırlığı arttırmaz - çünkü karbonhidratları yavaş yavaş çözünür. Dahası, bu karbonhidratlar, vücudun hayati süreçlerinin büyük çoğunluğunda yer alan bir dizi hormonun oluşumunda gerekli bir elementtir.

Vitaminler, mineraller, organik asit tuzları dahil olmak üzere neredeyse iki yüz farklı bileşenin içeriğinden dolayı, beyin daha iyi çalışmaya başlar. Şaşılacak bir şey yok: bir beyin fırtınası seansından önce, bir dilim kahverengi şekerle bir bardak çay içmelisiniz.

Doğal tatlı ürün güç ve enerji vermeye yardımcı olur, sinirleri sakinleştirir, kan basıncını normalleştirir. Bu sonuçlar, ürünü tükettikten sonra oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkar. Ancak ek olarak, uzun vadede, düzenli olarak şeker kamışı kullanımı ile kemik yapısı gelişir ve eklemler güçlenir.

Bu doğal ürün, insan vücudunun bir dizi sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Böylece, sindirim iyileşir, toksinler ve toksinler uzaklaştırılmaya başlar. Esmer şeker, dalağın ve karaciğerin işleyişini arttırır ve kalp ve kan damarlarının işleyişini dengeler.

Gerçek şeker kamışı sahte nasıl ayırt edilir

Esmer şeker için mağazaya giderken hatırlamanız gerekir: ürün ne kadar değerli, daha popüler ve pahalıysa, avcılar o kadar sahte olur.Vicdansız üreticiler, kamış için sıradan konserve rafine pancar şekeri verir, yapay olarak renk ve koku için basit bir karamel sunar. Bu işlem sonucunda elde edilen, kahverengi şeker olarak aktarılır ve pancar şekerinden daha yüksek ve doğal şeker kamışından biraz daha düşük bir fiyata satılır.

Mağaza rafında bir baston ürünü seçerken hatırlanması gerekenler:

1. Birincisi, doğal kalitede bir ürün ucuz olamaz. Minimum fiyatı kilogram başına 200 ruble. Normal şeker ile maliyetin bir buçuk ila iki kez arasındaki fark, ambalajı dikkatlice ve dikkatlice düşünmenizi sağlayacaktır. Hindistan, Güney Amerika, Mauritius veya Hawaii Adaları'ndan içeriklerin - sadece orada gerçek şeker kamışı ürettiklerini göstermelidir.
2. Bir başka ön koşul, gerçekten sağlıklı bir ürünün ambalajının “rafine edilmemiş” yazıtını taşımasıdır.
3. Ayrıca ürünün kendisini dikkatlice düşünmeniz gerekir. Doğal şeker kamışı farklı bir kristal boyutuna sahiptir ve bu açıkça görülebilir. Bu nedenle, topak şekeri, düz kenarları ve kaburgaları olan mükemmel boyutta küpler gibi görünemez - her zaman düzensiz ve gevşek gibi.

Sahte tespit etmenin iki yolu daha vardır:

1. Bir bardak kahverengi şekeri bir bardak suda eritirseniz, pancardan yapılmış ve karamel ile renklendirilmiş bir sahte, sıvıyı soluk sarımsı-kahverengimsi bir renkte lekeleyecektir. Doğal saz kahverengi su rengi değişmez.
2. Vekil ve iyotun belirlenmesine yardımcı olacaktır. Doğrudan bir şeker parçasına veya çözündüğü suya bırakabilirsiniz. Ürün doğalsa - her durumda mavi olur.