Sütün doğallığı nasıl kontrol edilir

Günümüzde süpermarketlerdeki raflar, süt ürünlerinin bolluğu nedeniyle “kırılıyor”. Sunulan ürünlerin çoğu tarımsal ürünlerden ziyade kimyasal ürünlerle ilgilidir. Önerilen sütün doğallığı nasıl bulunur? Evde sahte tespit etmek mümkün mü? Süt ürünlerinin tazeliğini nasıl belirleyeceğimizi ve kalitelerini nasıl doğru bir şekilde kontrol edeceğimizi öğreniyoruz.

Sütü çocukluğumuzdan beri tanıyoruz. Bugün, seçim ile ilgili herhangi bir sorun yok ve mağazaya giderek, istediğiniz herhangi bir paketi satın alma şansımız var. Son kullanma tarihine ve yağ içeriğine dikkat edebiliriz, ancak nadiren kompozisyona baktığımızda.

Doğal bir ürün ne olmalı

Daha sonra özelliklerini etkileyen sütün işlenmesidir. Paket üzerinde yazılı bilgileri dikkatle incelemek ve doğru seçimi yapmak için süt ürünleri çeşitleri hakkında fikir sahibi olmak yeterlidir.

GOST'lara göre, sütün doğallığını doğrulamak için aşağıdaki koşullar belirlenir:

• sağımdan hemen sonra paketlenir;
• çeşitli katkı maddeleri yoktur;
• safsızlıklardan arındırılmış;
• 4 ° C'ye soğutuldu

Bu süt sadece kendi bölgelerindeki çiftçilerle bulunabilir. Buna bütün denir. Mağazalarda süt doğal yakın satılmaktadır.

Süt Çeşitleri

Süt olabilir:

• bütün;
• erimiş;
• pastörize;
• sterilize;
• takviye edilmiş;
• UHT;
• seçici;
• normalize;
• kurtarma;
• laktoz içermez.

En yaygın türleri daha ayrıntılı olarak düşünün.

bütün

Bu tür, doğaya en yakın olanıdır. Mükemmel olanı gibi, mağazalarda nadiren görülür. Süt minimum işleme tabi tutulur; raf ömrünü uzatmak için çeşitli kimyasal bileşenler eklenmez. Sadece yağ yüzdesi değişebilir.

normalize

Bütün bir bakış açısıyla hazırlanmıştır. Süt ayrılır, yani. bileşenlere ayrılmıştır. Gerekli yağ içeriği yüzdesi krem ​​eklenerek elde edilir.

Yenilenmiş

Süt tozundan hazırlandığı için bir “süt içeceğidir”. İçindeki yararlı özellikler pratikte yoktur.

pastörize

Raf ömrünü uzatan ısıl işlem sonucunda elde edilir. Isıl işlem modu - 60–90 ° C Bu sıcaklıklarda zararlı mikroorganizmalar ölür, ancak faydalı bakteriler var olmaya devam eder.
Bu süt lezzetli tahıllar, ilk yemekler vb. Yapar. Bu tip doğal olana yakın olduğu için evde kefir, süzme peynir, yoğurt vb. Pişirmek mümkündür.

UHT

Bu tip yüksek sıcaklıklarda ısıl işlemi içerir. Mod 126-139 ° C'dir. İşlem birkaç saniye sürer, ancak bu sayede süt daha uzun süre saklanabilir. Yararlı mikroorganizmalar ölmez. İçecek önceden kaynatılmadan tüketilebilir.

sterilize

Ürün tekrar tekrar ısıl işleme tabi tutulur. Sıcaklık 100 ° C'nin üzerindedir. Bu tür süreçlerle, hem zararlı hem de gerekli mikroorganizmalar ölür, bu nedenle sterilize sütün yararlılığı büyük bir sorudur.
Ancak uzun süre saklanabilir. Bu tür süt torbaları buzdolabında uzun süre açık kalabilir ve bozulmaz. Ancak onlardan yoğurt veya süzme peynir yapmak işe yaramaz.

erimiş

80 ° C'nin (85-98 ° C) üzerindeki sıcaklıklarda 3 saat muamele edilerek elde edilir.Sonuç olarak, süt hoş bir tat ve güzel bir açık krem ​​rengi elde eder.

Pişmiş süte vitamin, protein ve diğer faydalı bileşenleri eklerseniz, güçlendirilmiş bir görünüm elde edersiniz.

Süt intoleransı

Bazen insanlar sütü tolere etmezler. Bu genellikle çocuklarda olur. Bu, içecekte bulunan laktoz nedeniyle olur. Vücut süt ürünlerini kabul etmez, çünkü süt şekerini parçalayabilen bir enzime sahip değildir. Böyle bir kişi az miktarda süt içerse, vücudunda hoş olmayan süreçler meydana gelir, ishal oluşabilir, ağrı ortaya çıkar. Bu nedenle, bu şaka yapmaya değmez. Süt seçerseniz, kompozisyona dikkat etmelisiniz. Laktoz şekeri yoksa, alabilirsiniz. Süt şekeri olmayan yiyecekleri seçin, mağazalardalar.

Bir ürünün tazeliği nasıl belirlenir

Her şeyden önce, ekşi süt karakteristik ekşi kokusu ile belirlenebilir. Mevcut değilse, ancak şüpheler hala devam ediyorsa, diğer doğrulama yöntemlerine başvurmaya değer:

1. Denemek için. Ekşi bir tat yoksa, ürün normaldir.
2. Bir görünüm kontrol edin. Küçük beyaz pulların varlığı bayatlığı gösterir.
3. Kaynatın. Bulaşıkları alın, içine biraz süt dökün ve kaynatın. Kaynamaya başladığında, içeceğin kıvrılıp kıvrılmadığına bakın. Kıvrılmışsa, süt ekşidir.
4. Soda ekleyin. Yarım bardak sıvı alın ve yarım çay kaşığı normal kabartma tozu ekleyin. Reaksiyonu izleyin. Süt köpürmeye başlarsa, şımarık.
5. Damla ile kontrol edin. Sütün belirli bir yağ içeriği vardır, bu nedenle böyle bir tazelik için kontrol edilir: bir kürdan üzerine süt sıvısı yazın veya eşleştirin ve çiviye damlatın. Yayılmazsa, ürün taze olur.

Evde sütün kalitesi nasıl kontrol edilir

Üreticilerin ve satıcıların finansal faydalarının peşinde, alıcının sağlığı ilgilenmez, bu nedenle tüketici, kaliteli bir ürünün satın alınıp alınmadığını bağımsız olarak belirlemelidir. Günümüzde kullanılan katkı maddeleri oldukça çeşitlidir. Hacmi arttırmak, raf ömrünü uzatmak, süte daha fazla yağ içeriği vermek için kullanılırlar. Evde, tahrifatı ortaya çıkarmak oldukça mümkündür. Kaliteli sütü belirlemenin birkaç basit yolu vardır. Ancak özel reaktifler gerektiren yöntemler vardır.

Bilmelisin! Bir tabağa süt döküp kediyi denerseniz, hayvan içinde herhangi bir katkı maddesi varsa sıvıyı dizmeyecektir. Bu, bir süt içeceğinin kalitesini belirlemenin kanıtlanmış bir yoludur.

Sütte su var mı

Su ile seyreltme hacmi arttırmanın en yaygın yoludur. Sütün seyrelip seyreltilmediğini kontrol edin.

Tabaklara biraz süt dökün ve oraya alkol veya votka ekleyin. Yüzde 1 ila 2'dir. İyice çalkalayın ve elde edilen karışımı hızlı bir şekilde düz bir tabağa veya daha iyi bir tabağa dökün. 6 saniye sonra reaksiyonu dikkatlice izleyin. Pulların oluşup oluşmadığına bakın. Hemen ortaya çıkarlarsa, süt ürününe su eklenmedi. Su ile seyreltme yüzdesini bilmek istiyorsanız, bir süre bekleyin. Pul görünürse:

• 60 saniye sonra% 20 demektir:
• 20 ila 40 dakika,% 40 anlamına gelir;
• 40 dakika sonra% 50 demektir.

Bilmeye değer! Bu kontrol ile, bileşimde bulunan kazein kısaltılır, bu nedenle keçi sütü bu yöntem kullanılarak doğrulanamaz. Keçinin süt ürününde kazein yoktur.

Ilık su alın ve yavaşça ince bir dere ile sütü dökmeye başlayın. Ürün seyreltilirse, sıvılar anında birleşir ve karıştırılır. Süt seyreltilmezse süt karışımı yükselir.

Peçete ve kürdan veya kibrite ihtiyacınız olacak başka bir doğrulama yöntemi. Bir kibrit veya kürdan koyun ve bir peçeteye damlatın. Damla çevresinde oluşan lekenin ne kadar kuruyacağına bakın:

1. Bu tam yağlı süt ise, ilk önce, kabın çapı pratik olarak yayılmaz ve ikincisi, en az 2 saat kurur.
2. Leke bir saat içinde kurursa, süt% 10 oranında seyreltilir.
3. % 30 su içeriyorsa, daire yarım saat kurur.
4. Süt yarı seyreltilirse, uzun süre kurumasını beklemek zorunda kalmazsınız: 15-20 dakika içinde peçete kuru olacaktır.

Nişasta Testi

Nişasta veya un kullanarak, vicdansız üreticiler süt ürünlerini kalınlaştırır ve yüksek oranda yağ içeriğine sahip süt olarak geçirir. Check it out kolaydır. Bu tür bir sıvıyı bulaşıklara dökerseniz ve müdahale etmezseniz, tüm yoğunluk düşer. Çökelti kaynatılırsa, bir macun elde edilir.

Kontrol etmenin en kolay yolu iyottur. Sütü ayrı bir kaseye dökün ve içine iyot damlatın. Sütün rengine dikkat edin. Sıvı maviye dönerse, nişasta eklenir; sararırsa, un veya nişasta şeklinde hiçbir katkı maddesi yoktur.

Tebeşir, soda veya alçıtaşı

Bu da olur. Süt ürünlerine diğer safsızlıklar gibi soda eklemek, raf ömrünü uzatmanıza izin verir. Böyle bir içecek daha uzun süre saklanır ve hızlı bir şekilde ekşimez.

Kontrol etmek için, sirke, asitliği belirlemek için bir gösterge ve bir bardak gerekir. Deney için bir test tüpü kullanabilirsiniz. Bromthymol göstergesi özel butiklerde veya akvaryum mağazalarında satılmaktadır. Sirke yerine limon suyu kullanabilirsiniz.

Bir test tüpüne veya bir bardağa biraz süt dökün ve yarım çay kaşığı sirke ekleyin. Tıslama reaksiyonu başlamış ve kabarcıklar oluşmuşsa - bu, sütte soda, alçıtaşı ve tebeşir olduğu anlamına gelir.

Bir test tüpüne veya bir bardağa süt dökün, elde edilen göstergenin duvarına 6 damla ekleyin. Renk koyu yeşile dönüşürse, sütün içine soda eklenir.

Antibiyotik taraması

Süt ürünlerine antibakteriyel ilaçların eklenmesi, raf ömrünü uzatan patojenik bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını yavaşlatır. Sütte antibiyotik olup olmadığını öğrenmek için fermantasyon yöntemini kullanabilirsiniz. Sütü bir bardağa dökün ve ekşi krema veya kefir ekleyin.

Odada bir gün bekletin. Ürün normalse, fermente olur ve yoğurda dönüşür. Reaksiyon gerçekleşmezse, sütte bulunan antibiyotik mayayı inhibe eder.

Asit ve aspirin testi

Bazı üreticiler raf ömrünü uzatmak için süt ürünlerine borik veya asetilsalisilik asit gibi asitler ve tazeliği korumak için aspirin ekler. Bu insan sağlığını ciddi şekilde etkileyebilir, böyle bir içecek aspirine alerjik reaksiyonlara eğilimli insanlar için özellikle tehlikelidir. Sıradan bir turnusol testi asit varlığını tespit etmeye yardımcı olacaktır. Bir sıvıya batırın ve renge bakın. Kırmızıya dönerse, listelenen katkı maddeleri süte eklenir.

Nitrik asit ile safsızlıkları kontrol edebilirsiniz. Tabaklara biraz süt karışımı dökün ve birkaç damla reaktif damlatın. Renge bak. Süt sararmaya ve turuncuya dönmeye başladıysa, ürün doğal değildir.

Yağ kontrolü

Sütte yağ olup olmadığını belirlemek için birkaç bardak alın ve sıvıyı dökmeye başlayın. Yemeklerin duvarlarına bakın. Leke yoksa, süt yağdır, eğer süt seyreltilirse, sıvı yüzeye yayılır.

Yağ yüzdesini belirlemek için bir mezura veya normal bir cetvele ihtiyacımız var. Züccaciye (cam) alıyoruz, 10 cm cetvelle ölçüyoruz ve düzeltiyoruz. Sütü işarete dökün ve 10 saat ılık bırakın. Zaman geçtikten sonra sonucu değerlendirin. Krem, katman yüksekliğini ölçeceğimiz üstte oluşturulmalıdır. Bunu yapmak için cetveli kullanın. Hesaplama aşağıdaki gibidir: 1 ila 1. Yani, yağ içeriğinin yüzdesi, kremin yüksekliğinin 1 mm'sidir. Tabaka yüksekliği 3 ise, süt yağı yüzdesi 3'tür.

Peynir üreticileri için

Asitlik seviyesini belirlemek için sütün test edilmesi, peynir üretimi yapan kişiler için ilgi çekicidir. Test için hazır test örnekleri kullanılır, ancak evde kendiniz bir test yapabilir ve asitlik göstergesini öğrenebilirsiniz. Bunun için damıtılmış suya, kostik sodaya ve fenolftaleine ihtiyacımız var.

1. Test tüpüne tam olarak 10 ml süt ürünü dökün.
2. Damıtılmış su (20 mi) ve fenolftalein (3 damla) ekleyin.
3. Yavaş yavaş test tüpünün içeriği soluk pembe renge dönene kadar sodyum hidroksit enjekte etmeye başlarız. 0.1 eklenmelidir.
4. Ml'de ne kadar sodyum hidroksit tüketildiğini düşünüyoruz ve 10 ile çarpıyoruz. Sütün asiditesini alıyoruz.

Referans için! Asitlik özel ayırma ile ölçülür ve Turnerlerde gösterilir. Uçak ve I sınıfı için norm, 16 - 18 T, II - 18-20 T için, derecelendirilmemiş için - 21 T olacaktır.

Sütte palmiye yağı nasıl belirlenir

Palmiye yağı, palmiye meyvelerinden elde edilen bitkisel bir yağdır. Sahip olduğu bir dizi yararlı özelliğe sahiptir. Örneğin, bir kadının ihtiyaç duyduğu yeterli E vitamini içerir. Ancak, özellikle vücut büyük miktarlarda aldığında sağlığa zararlı etkisi olan maddeler içerir. Bu nedenle, ılımlı tüketim, vücutta tehlike veya herhangi bir yan etkiye neden olamaz. Ancak bazı insanlar bunu özellikle zararlı bir takviye olarak görür ve palmiye yağını diyetten çıkarmaya çalışır.

Hurma yağı ilavesi süt ürünlerinin tadını iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Evde sütte tanımlamak imkansızdır. Bu sadece gerekli araç ve gereçlere sahip özel laboratuvarlarda yapılabilir. Bitkisel yağları tanımlamak için evde yapılamayan gaz kromatografisi yapılır. Bu nedenle, sadece ambalaj üzerindeki basılı bilgileri dikkatlice incelemek ve güvenilir bir üretici seçmek.

Bilmelisin! Palmiye yağının aşırı ve sık tüketimi vasküler sorunlara yol açar. Vücuttan çıkarmak zordur.

Süt tozu kalitesi nasıl belirlenir

Süt tozunu değerlendirmek için birkaç kriter vardır:

1. Renk. Açık krem ​​tonlu beyaz bir toz olmalıdır. Parlak kahverengi ve diğer renkli elementler bulunmamalıdır. Tozdaki varlıkları yanlış bir pişirme işlemini gösterebilir. Belki de pişirirken süt yakıldı, bu yüzden bitmiş tozun tadı acı olacak veya hoş olmayan bir tat bırakacak.
2. Süt tozu seyreltilirken topaklar oluşmamalıdır. Sıvı homojen olmalıdır. Topaklar tozda ise, elle kolayca yoğrulur, parçalanmaları gerekir. Büyük ve yoğun “kesekler” varsa, depolama yanlıştır. Büyük olasılıkla, ürün kabul edilemez olan yüksek nemli bir odada saklandı.
3. Ürün çakılırsa, tadı acı olacağından almaya değer değildir. Genellikle süt tozu, polietilen içinde saklandığında “boğulur”.
4. Yağış olmamalıdır. Üreme sırasında altta pıhtı oluşmamalıdır. Bu olursa, süt yenemez. Bu düşük kaliteyi gösterir. İçinde neredeyse hiç protein yoktur, sadece hayvanlar böyle bir ürünle beslenebilir. İnsanlar için böyle bir süt tozu uygun değildir.
5. Kokla. Kaliteli bir ürün haşlanmış süt kokusuna sahiptir ve tadı süt olmalıdır. Hafif bir tat bırakmaya izin verilir.

Doğal keçi sütü nasıl belirlenir

Keçi sütünün faydaları ineklerden daha az değildir. Birçok vitamin, protein, eser element ve mineral içerir. Aktif maddelerin varlığı zararlı mikropları yok eder ve daha uzun süre saklanır. Ve renk ve koku olarak, bir keçiyi bir inekten ayırt etmek neredeyse imkansızdır.

Bilmeye değer! Keçi sütünün asitliği azalttığı, tüberkülozlu insanlara yardımcı olduğu ve mide ülserlerinin gelişmesine izin vermediği kanıtlanmıştır.

Kaliteli keçi sütünü belirlemek için, satın alırken kurallara uymalısınız:

1. Ambalajın bütünlüğünü kontrol edin.
2. Güvenilir bir üretici seçin.
3. Yağ pıhtıları olmayan hafif hafif kremalı beyaz bir ürünü tercih edin.

Sütün sarımsı bir tonu varsa, bu inek ile seyreltildiğinin veya değiştirildiğinin bir işaretidir.

Mavimsi bir renk tonu varsa, yanlış saklandığı veya suyla seyreltildiği anlamına gelir. Keçilerde mastitis de mavi renk tonunun nedeni olabilir. Sütün hoş olmayan bir kokusu varsa, uygun olmayan bir yerde saklanır.

Ürün ambalajda satın alınırsa, kapta yazılı bileşime dikkat edin. Süt olduğundan emin olun, içecek değil. Son kullanma tarihlerini kontrol edin.

Piyasada satın alırsanız, renklere dikkat edin. Beyaz olmalı ve tonları olmamalıdır. Ürünün hangi kapta saklandığına bakın. Satıcıdan bir deneme yapmasını isteyin. Keçi sütünün tadı ve kokusu kremaya benziyor. Sıvıyı çivi üzerine damlatmayı deneyebilir ve damlanın yayılıp yayılmayacağını görebilirsiniz. Değilse, her şey yolunda, güvenle satın alabilirsiniz.

Zaten süt satın aldıysanız ve kontrol etmek istiyorsanız, dondurmaya çalışın. Dondurulduktan sonra keçi sütü, inek sütünden farklı olarak, safsızlık olmadan taze kalacaktır. İkincisinde, dondurulduktan sonra süt püreye benzeyecektir.

Bir deney yapabilirsiniz. Az miktarda süt alın ve dondurun. Çözüldükten sonra düzgün bir bileşime sahipse, her şey dürüsttür - size keçi sütü satılmıştır. Bir sıvı içinde çözüldükten sonra çeşitli parçacıklar yüzerse, o zaman aldatıldınız ve bir inek ile değiştirildiniz veya onunla seyreltildiniz.

İnek proteinine alerjisi olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır.

İpuçları

Raf ömrünü kontrol etmeyi ve kompozisyonu dikkatlice incelemeyi unutmayın. Sütü uzun süre saklayamayacağınızı ve süpermarkette doğal bir ürün olduğunu hayal etmeye değmez. Yaşadığınız yere yakın üreticileri seçmek daha iyidir. Sonra sütün bileşiminin doğal olana yakın olması ve taze olması ihtimali vardır.

Balık, tütsülenmiş et gibi keskin yiyeceklerin yanında sütle açık ambalajı saklamayın. Süt kokuyu hızla emer ve lezzetli olmaz.

Sonuç
Şimdi sahtekarlıktan kurtulmayı ve sütün tazeliğini ve evde ürünün kalitesini bağımsız olarak nasıl kontrol edeceğimizi biliyoruz. Süpermarketlerdeki veya marketlerdeki çeşitler ve çeşitler hakkında bazı fikirleriniz varsa, doğru seçimi yapabilir ve doğru seçimi yapabilirsiniz. Ve bir ürünün hangi amaçla satın alındığını bilerek, hızlı bir şekilde gezinebilir ve tam olarak ihtiyaç duyulan şeyi satın alabilirsiniz. Sağlıklı olun!