Turşu: vücuda yararları ve zararları

Rusya'dan çok eski zamanlardan beri ahşap fıçılarda turşu turşusu yapıldı. Modern dünyada, ev hanımları genellikle bu amaç için üç litrelik cam kavanozlar kullanırlar. Kullanmadan önce kabı su ve kabartma tozu ile iyice yıkayın.

Turşu ve turşu arasındaki fark nedir

Herkesin turşu ve turşuların aynı şey olmadığını bilmediği ortaya çıkıyor. Koruma şekli, bir dizi bileşen, raf ömrü ve tadı arasında önemli farklılıklar vardır. Hangi hasat yönteminin tercih edileceğini anlamak için sebzenin nasıl tüketileceğini planlayın - bağımsız bir atıştırmalık veya herhangi bir yemeğin parçası olarak.

salatalık turşusu
Geleneksel olarak, salatalık turşusu asetik veya sitrik asit eklenmeden yapılır. Koruma, birçok baharat ve baharatın yerleştirildiği bir tuzlu su çözeltisi kullanılarak gerçekleştirilir: karabiber, kişniş, karanfil, kimyon tohumu ve diğerleri. Eşsiz lezzetler ve aromalar, frenk üzümü ve kiraz, sarımsak, hardal tohumu, yaban turpu parçaları, dereotu şemsiyeleri taze yaprakları ile eklenir.

Tuzlama işleminin özellikleri:

1. Sebzeler yıkanır, boyuta ve olgunluğa göre sıralanır. Gevrek bir incelik elde etmek için, karanlık ve sivilceleri olan genç ve orta boy meyveleri seçmeniz gerekir.
2. Kabın tabanı kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile kaplıdır.
3. Hammaddeler, otlar ve baharatlarla değiştirilerek varil veya kavanozlarda katmanlar halinde serilir.
4. Daha sonra kaplar, 1: 4 oranında bir su ve sodyum klorür çözeltisi ile dökülür.
5. Örtün ve serin bir yerde saklamak için gönderin.

Birkaç gün sonra salatalık tuzlanır ve zaten yenilebilir. Tuzlu sebzeler 14 günden 6 aya kadar saklanır. Daha sonra tuzlu suda laktik asit görünür ve fermantasyon işlemi başlar.

Salatalık Turşusu
Marine etme, asitlerin zorunlu kullanımını içerir - asetik veya sitrik yanı sıra şeker. Korumadan sorumlu olan bu bileşenlerdir. Tuzlamada olduğu gibi baharatlı otlar, otlar ve baharatlar kullanılır. Kaplar ve kapaklar sterilize edilmeli ve salatalıklar sıcak turşuyla dökülmelidir. Bu şekilde hasat edilen mahsul yukarıdaki yöntemden çok daha uzun süre saklanır.

Asit içeriğine bağlı olarak, konserve yiyecekler aşağıdaki gruplara ayrılır:

• zayıf asitlik;
• orta asitlik;
• ekşi.

Her iki yöntemin de artıları ve eksileri
Salamura sebzeler daha zengin bir tada ve daha uzun raf ömrüne sahiptir. Bununla birlikte, turşunun bileşimindeki asitler ve şeker, iz elementleri ve vitaminleri yok eder; mikroorganizmalar böyle bir ortamda gelişemez. Ancak asit de faydalı olabilir, örneğin, eklemlerdeki tuzların birikmesini önler. Bu osteokondroz için koruyucu bir önlem olarak hizmet eder.

Turşu, turşudan daha sağlıklıdır. Yararlı maddelerin çoğunu tutarlar ve zamanla değerli laktik asit bakterileri ortaya çıkar.

Bu nedenle, turşu mükemmel bir potasyum, kalsiyum, magnezyum ve sodyum kaynağı, ayrıca A, B ve PP vitaminleri olarak kabul edilir.Lactobacilli, zayıf mikrofloranın büyümesini kontrol eder ve faydalı mikroorganizmaları eksik olan bağırsakları kolonize etmeye yardımcı olur. Bu, sindirim sistemini iyileştirmeye ve bağışıklık fonksiyonunu güçlendirmeye yardımcı olur.

Günde kaç turşu yiyebilirim?

Beslenme uzmanları günde 200 gramdan fazla salamura veya tuzlu sebze yemeyi önerir. Bununla birlikte, turşularda mono diyet önermektedirler. Böylece, sonuç, turşuların bir veya iki aşırı yemeğinin korkunç sonuçlara yol açma olasılığının olmadığını göstermektedir. Bununla birlikte, kendinizi kontrol etmek ve bir oran hissini unutmamak daha iyidir. Şişme eğilimi, basınç ve gastrointestinal sistem sorunları, hamilelik ve diğer kontrendikasyonlar da dikkate alınmalıdır.

Geceleri yiyebilir miyim

Turşu, vücutta suyun tutulmasına yardımcı olan çok fazla sodyum klorür içerir. Bu nedenle, onları sabah veya öğle yemeğinde yemek, yatmadan önce yemeyi reddetmek daha iyidir, aksi takdirde hoş olmayan ödem ile uyanabilirsiniz.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Salamura ve salamura salatalıkları özellikle sodyum açısından zengindir. Ağır fiziksel emek veya aktif spor yapan kişiler için, bu kimyasal element vücudun normal çalışması için gereklidir. Ek olarak, ürün çok fazla potasyum, iyot, kalsiyum, demir ve fosfor içerir. Sıcak muhafazadan sonra bile, vücuttaki eksikliklerini telafi etmek için yeterli sayıda element korunur.

Besin değerine gelince, 100 g turşu 92 g su, az miktarda protein, yağ, karbonhidrat ve lif içerir. Ürünün enerji değeri 11 ila 13 kcal'dir.

Turşularda laktik asit ve laktik asit bakterilerinin içeriğine özel dikkat gösterilmelidir. Asit kan kolesterolünü olumlu yönde etkiler, sindirimi iyileştirir ve kan basıncını normalleştirir. Lactobacilli, viral hastalıklar ve akut solunum yolu enfeksiyonlarından sonra bağışıklık kazandırmaya ve bağırsak mikroflorasının normalleşmesine yardımcı olur, ayrıca antibiyotik alır.

Taze, tuzlu ve tuzlu sebzeler yemek en yararlıdır. Eser elementler ve laktobasillerin yanı sıra, PP, A, C ve B grubu vitaminleri de saklanır.

"Sıcak yöntem" ile hazırlanan salatalıklar birçok yararlı özelliği kaybeder. Sıcaklığın etkisi altında vitaminler yok edilir ve sirke yararlı mikroorganizmaları öldürebilir.

Turşuların faydaları nelerdir

Genel fayda

Çoğunlukla tuzlu ve salamura gıdalar eşsiz lezzetleri, yüksek askorbik asit içeriği ve gastrointestinal sistem için faydaları ile bilinir. Aslında, turşuların faydalı özelliklerinin çeşitliliği çok daha geniştir.

Turşuların faydalı özellikleri:

1. Tüm tuzlu ve fermente gıdalar, faydalı laktik asit bakterilerinin bulunduğu bir depodur. Sindirim sistemindeki putrefaktif süreçleri ortadan kaldırır, bağırsakları kolonize ederek patojenik mikrofloranın yayılmasını ve dysbiosis semptomlarını önlerler. Bağırsaklarda yaşayan bakterilerin bağışıklık üzerinde büyük bir etkisi olduğu bir sır değildir. Bu nedenle, tuzlu su ve turşu kullanımı da bağışıklık sistemini güçlendirir.
2. Salatalık ve tuzlu su, vücuttaki suyu yakalayan çok fazla tuz içerir. Bu özellik, akşamdan kalma, dehidrasyon ve zehirlenme ile tasarruf ederek su-tuz dengesini ve tonunu geri kazanmaya yardımcı olur.
3. İçecek, krampları ve kas spazmlarını hafifletmek için ağızdan alınır. Bu gibi durumlarda ağrıyı gidermek için sadece 100 ml iyileştirici sıvı içmek yeterlidir. Tuzlu su ile sıkıştırmak, iltihabı ve anesteziyi azaltmak için çürükler için kullanılır.
4. Sıvı, anti-enflamatuar etki için yanıklardan etkilenen cildi yakar ve rejenerasyonu hızlandırır.
5. İyot eksikliği hem yetişkinlerde hem de çocuklarda yaygın bir sorundur. Turşu, tiroid bezi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan birçok iyot bileşiği içerir.
6. Şaşırtıcı bir şekilde, gelecekte, böyle tanıdık bir ürün, kanser tedavisinin gelişimini etkileyebilir. 2014 yılında yapılan çalışmalara göre, tuzlu su probiyotiklerinin deney farelerinde dalak kanserini kontrol etmede etkili olduğu gösterilmiştir.
7. Bir bardak salamura hıçkırığı ortadan kaldırır.
8. Turşu ve turşu mide ekşimesinden korur. Hastalığın kendisi, midenin asitliğinde bir artışın bir sonucudur. Bir yemek sırasında periyodik olarak birkaç yudum tuzlu su içerseniz veya salatalık yerseniz, asitlik artmayacaktır, bu da mide ekşimesinin rahatsız edilmeyeceği anlamına gelir.
9. Anemiyi önlemek için, demir, magnezyum ve kalsiyum bakımından zengin olduğu için diyetinize turşu dahil edilmelidir.
10. Turşu kullanımı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur ve vasküler plak oluşumunu önler.

Kadınlar için

1. Turşu turşusu kozmetikte kullanılır. Sıvı dondurulur ve daha sonra tonik yerine yüzüne sürülür. Bu prosedür sivilce, kırışıklıklar, beyazlatır ve cildi tonlar.
2. Birçok kız bacak ve ellerin kuru cildinden, ayrıca ayaklardaki mısır ve mısırdan muzdariptir. Salatalık tuzlu su ilavesiyle banyolar kuruluğu ortadan kaldırır ve bu tür cilt oluşumlarını hafifletir.
3. Turşu, serviks kanseri ve meme bezleri gibi üreme sistemi kanserinin gelişmesini önleyen likopen içerir. Üründe bulunan B vitaminleri metabolizmayı iyileştirir, hormonları ve adet döngüsünü normalleştirir. Turşu kullanarak, sadece bağırsakların değil, aynı zamanda vajinanın mikroflorasını da geliştirebilirsiniz.
4. Şiddetli adet kanaması ve PMS ile, hoş olmayan hisleri gidermek için yarım bardak salatalık turşusu içmek tavsiye edilir.
5. Vitamin E, C - yaşlanma sürecini yavaşlatan ve cilt, saç, tırnakların görünümünü iyileştiren doğal antioksidanlar.

Erkekler için

Ürünün faydalı özellikleri insanlığın güçlü yarısını da etkiler. Turşu kullanımı, erkek vücuduna ağır fiziksel ve spor aktiviteleri için gerekli olan sodyum sağlar. Turşuların testosteron üretimini arttırdığı kanıtlanmıştır, bu da kellikten kaçınmaya ve gücü arttırmaya yardımcı olur.

Hamilelik sırasında

Muhtemelen her hamile kadın "tuzlu için özlem" konusunda bir şaka duydu ve bunu çok özlem hissetti. Bu neden oluyor?

Hamileliğin ilk üç ayında progesteron üretimi artar. Hormonun kan damarlarının duvarları üzerinde rahatlatıcı bir etkisi vardır, kana daha az baskı yaparlar, akışı yavaşlar. Benzer faktörler düşük tansiyon, baş dönmesi ve uyuşukluğa yol açar. Vücudun acilen dolaşan kan miktarını arttırması gerekir ve bu sodyum ve su gerektirir.

Sonra eser elementlerin kaynağı olan “tuzu çekmeye” başlar. Ek olarak, tuz susuzluğa neden olur, bir kadın daha fazla sıvı içer, bir eser element onu vücutta hapseder ve kan büyür. Sonuç olarak, basınç normalleşir ve genel durum düzelir.

Bekleyen annelerin salatalık turşusunu terk etmesi daha iyidir, çünkü asetik asit diş minesini yok eder ve genellikle annenin vücudunu ve fetüsü olumsuz yönde etkiler.

Turşulara gelince, hamile kadınları yiyebilir, ancak günde ortalama 2-3'ten fazla meyve yiyemez. Ürün, iştahı artıran ve bir dizi ekstra kiloya yol açabilen mide suyu üretimini uyarır. Pozisyonda ve sık sık kilo artışı var, neden bir kez daha iştahı yakaladınız?

Emzirirken

Emziren anneler, hamile kadınlar gibi, genellikle "gıda kaprislerine" dönüşen hormonal değişikliklere aşinadır. Kokulu ve gevrek turşu yeme arzusunun üstesinden gelmek imkansızdır.

Doktorlar beslenme sırasında turşu kullanımını yasaklamaz. Günün normu 2-3 orta boy sebzedir. Bununla birlikte, ürün sadece bebek üç aylık olduktan sonra diyete sokulmalıdır. İlk önce küçük bir parça salatalık yemelisin. Çocuğun gün boyunca endişe verici belirtileri yoksa, normu her gün güvenle yiyebilirsiniz.

Anne turşusu yerken yenidoğanda ortaya çıkabilecek belirtiler:

• karın içinde gürleme, artan gaz oluşumu;
• susuzluk;
• ishal;
• cilt döküntüsü;
• whims.

Emziren anneler ev yapımı reçelleri seçmekte daha iyidir. Endüstriyel konserve gıdalar pestisitler ve diğer zararlı kimyasalları içerebilir. Aç karnına turşu yemeyin, kahvaltı ve öğle yemeği için onları diğer yemeklerle birleştirmek daha iyidir.

Salatalık turşusu özel bir tada ve ekşime sahiptir. Ancak özellikle bebek için zararlıdır. Bebeklerde gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlara neden olabilecek asetik asit içerirler. En iyi durumda, bu çocukta kolik ile doludur, en kötüsü - dysbiosis gelişimi.

Turşu alımındaki kısıtlama, annede şişme ve kilo alma riski ile ilişkilidir. Emziren bir anne diyete herhangi bir “özel” yiyecek koymadan önce mutlaka bir uzmana danışmalıdır. Sonuçta, gastronomik arzularınızı nasıl tatmin etmek istediğiniz önemli değil, bu dönemde ana şey çocuğun davranışı ve refahıdır.

Çocuklar için

Çocuklar anneye ve babama izin verdikleri şeyi yerler. Bu nedenle, çocuğun beslenmesinin sorumluluğu tamamen ebeveynlere aittir.

Bebeklerin turşu ve salamura kullanmaları kesinlikle yasaktır. Yaşamın ilk yılında, bebekler özellikle salatalıklarla, özellikle tuzlu olanlarla kesinlikle birleştirilmeyen sütlü yiyeceklerle beslenir.

Bir yıla kadar bir çocuğun vücudu, tuz ve baharatlara gömülü bir ürünü normal olarak algılamak ve sindirmek için henüz yeterince gelişmemiştir. Bebeklerin diyetinde turşu ile yapılan deneyler aşağıdakilere yol açabilir:

• gastrointestinal bozukluklar: şişkinlik, ishal, karın ağrısı;
• tuz ile aşırı doygunluğun sonuçları: susuzluk, şişme;
• otlar ve baharatlara alerjik reaksiyonlar;
• diş minesini olumsuz etkiler.

12 aylık olduktan sonra, ürünü bebeğin beslenmesine yavaş yavaş ekleyebilirsiniz. Turşu iştah açar ve sindirimi geliştirir, bu da yemek istemeyen çocukların annelerine yardımcı olabilir. Temel yiyecekleri yemeden önce, iştahınızı uyarmak için çocuğunuza “çiğneme” dilim salatalık yemeyi deneyin. Çocuğun boğulmadığından emin olun, çünkü tuzlu sebzeler oldukça kaygandır.

Beş yaşına ulaştıktan sonra, çocukların sindirim organları çeşitli yiyecekleri sorunsuz bir şekilde sindirebilir. Zevkli bebek turşuyu "patlatır" veya hatta turşuyu tadıyorsa sonuçlardan korkamazsınız.

Kilo verirken turşu yemek mümkün mü

Turşu bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir. Taze bir salatalık 15 kcal içeriyorsa, tuzlanmış - sadece 11. Çünkü koruma süreci sebzeleri daha sulu hale getirir. Kontrendikasyonların yokluğunda, kilo vermek diyetlerinde bir ürünü güvenli bir şekilde içerebilir. Ancak, orantı hissini unutmayın. Çok sayıda tuzlu yiyecek kullanılması, vücudun fazla sıvıyı ortadan kaldırmasını önler, sonuç olarak, ağırlık daha yavaş kaybolur, şişme oluşabilir.

Basit salatalık mono-diyet geniş bir popülerlik kazanmıştır, yani sadece tuzlu salatalık yemek.

Kilo verme yönteminin avantajları:

1. Yüksek verimlilik - haftada 5 kg'dan fazla.
2. Ucuzluk. Ev hanımlarının büyük çoğunluğu hiçbir şey satın almak zorunda bile değil, ihtiyacınız olan her şey bodrumdaki kavanozlarda saklanıyor.
3. Vücut temizliği. Sebzelerdeki mono diyetler bağırsakları fırça gibi temizler.
4. Aşırı yeme etkilerinden kurtulmak mide hacminde bir azalmadır.

Günde yaklaşık 2 kg ürün tüketilmesine izin verilir, bu da birkaç doza bölünmelidir. Böyle bir sistemde en fazla 5 gün yemek tavsiye edilir. Monotonluk sıkıcıysa, menüyü otlar ve az miktarda taze sebze ile seyreltebilirsiniz.

Salatalıklarda oruç günleri kilo kontrolüne yardımcı olur ve vücudu temizler. Bir sebze, salatalarda ve diğer yemeklerde tuzun yerini alabilir.

Tıpta turşu

Diyabetli

Diyabetli insanlar diyetlerini değiştirmek ve sınırlamalara alışmak zorundadır. Muayenelerden sonra endokrinolog hastaya ne yiyeceğini ve neyin yasak olduğunu söyler.Bununla birlikte, uzman kesinlikle tüm ürünler hakkında bilgi boyayamaz, bu nedenle diyabet hastalarının genellikle belirli bir yiyeceği yemenin güvenliği hakkında soruları vardır.

Doktorlar şeker hastalarının turşu yemesini yasaklamaz ve yüksek glikoz seviyeleri ile bu ürünü bile tavsiye ederler. Soru sadece turşunun bileşimindedir: şeker içeriyorsa, bu tür salatalıkları kullanmamak daha iyidir.

Diyabetik hastalar gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlara eğilimlidir. Bu durumda laktik asit, sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Karaciğer, turşu kullanımı için özellikle minnettar olacaktır. Sonuçta, diyabetli, kandaki fazla karbonhidratları işlemek zorunda. Tuzlu meyveler hepatoprotektördür, vücudun çalışmasını normalleştirir ve daha dayanıklı hale getirir.

Endokrinologlar, sayıyı birkaç doza bölerek, günde ortalama 2-3 meyveden fazla yememelerini önerir. Bir rahatsızlıkla, küçük porsiyonlarda sık sık yemek tavsiye edilir, bu nedenle salatalıkların diğer yemekler ile birleştirilmesi daha iyidir.

Bu önemlidir: turşuların glisemik indeksi 30 birimdir.

Pankreatit ile

Diyabetliler gibi pankreatitli hastalar, çok sayıda yasak ile yeni bir diyete alışmaya zorlanır. Bir kişi bu rahatsızlıktan muzdaripse, turşu ona kesinlikle yasaktır. Hangi fazın akut veya kronik olduğu önemli değildir.

Sınırlamanın ana nedeni turşu bileşenlerinde yatmaktadır: baharatlar, tuz, laktik asit ve salatalıkların kendileri. Hem taze hem de tuzlu sebzeler, bağırsakta fermantasyona ve hatta saflaştırılmasına neden olabilir. Baharatlar ve tuz iltihaplı bir pankreas için kötüdür. Yiyeceklere bu şekilde maruz kalmak hastanın durumunda önemli bir bozulmaya yol açar.

Kurallarda istisnalar olmasına rağmen. Remisyondan birkaç yıl sonra bazı hastalar diyetlerine minimum miktarda turşu eklemeye çalışırlar. Bu durumda, endişe nedeni varsa, vücudun reaksiyonunu izlemek ve ürünü zamanında bırakmak önemlidir.

Gastrit ile

Soruya - gastritli turşu yapmak mümkün mü, gastroenterologlar kesin olarak cevap veriyor - hayır. Malzemeler mide duvarları üzerinde tahriş edici bir etkiye sahiptir, bu da mide suyunun sekresyonunun artmasına neden olur. Ayrıca, aşındırıcı odakların ortaya çıkması için koşullar yaratılır. Böylece, turşu tutkusu gastriti peptik ülsere dönüştürebilir.

Kabızlık için

Tuzlu, salatalık turşusu ve tuzlu su, laksatiflere mükemmel bir alternatiftir. Her şey sebzedeki yüksek su ve lif içeriğiyle ilgilidir. Kontrendikasyon yoksa, kabızlık ile günde 4 bardağa kadar salatalık turşusu güvenle içebilir, salatalıkların tadını çıkarabilir ve menüye turşu yemekleri ekleyebilirsiniz.

Gut ile

Gut, eklemlerde ürik asit kristallerinin birikmesi, bu da şişlik, ağrı ve yıkıma yol açar.

Hastalık için diyet, tedavinin önemli bir parçasıdır ve ayrışma üzerine ürik asit oluşturan pürinlerin diyetten çıkarılmasını içerir. Pürin kaynağı, turşu da dahil olmak üzere sıkı bir yasak kapsamında bulunan bir dizi üründür (tatlılar, alkol ve diğerleri).

Doğru beslenme, ağrılı nüksleri hafifletmek için metabolizmayı normalleştirmeye ve ürik asitin vücuttan zamanında çekilmesine yardımcı olur.

Kolesistit ile

Hastalık için diyet, gastrointestinal sistemin fermantasyonuna ve tahriş olmasına neden olan yiyecekleri içermez. Baharatlar, yaban turpu, asitler genellikle turşularda bulunan hemen hemen her şey yasaktır.Turşu bakımından zengin olan sodyum, vücutta nemin tutulmasına ve safranın durgunluğuna yol açar.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kullanım kontrendikedir:

• ateroskleroz ile;
• hepatit;
• hipertansiyon;
• idrar ve kolelitiazis;
• nefrit;
• kilolu;
• pieloenefrite;
• gut;
• kolesistit.

Turşu zehirlemek mümkün mü

Gübre ile aşırıya kaçarsanız, salatalıklar tehlikeli böcek ilaçları biriktirir. Rayların yakınında büyüyen daha az zararlı sebzeler yok - egzoz gazlarından ağır metallerin tuzlarını emerler. Zehirlenme belirtileri: cilt ve tırnakların siyanoz, baş ağrısı, baş dönmesi.

Çoğu zaman, dekapaj zehirlenmesinin nedeni şımarık kütüklerin kullanılmasıdır. Ürünler ve kendi işçiliği ne kadar üzücü olursa olsun, böyle bir teşebbüsü terk etmek daha iyidir. Bu durumda zehirlenme belirtileri bulantı, kusma, ishal, baş ağrısı, düşük tansiyon, kalp çarpıntısı ile karakterizedir. Genellikle sıcaklık artar.

Konserve şişmiş kapaklar stafilokok aureus ve botulizm toksini içerebilir. İlk aşamalarda botulizm, geleneksel gıda zehirlenmesi ile kolayca karıştırılır. Ancak daha sonra semptomlar görme bozukluğu, yutma güçlüğü ve nefes alma ile yenilenir.

Hafif derecede zehirlenme genellikle evde mideyi zayıf bir manganez çözeltisi ile yıkayarak ve daha sonra adsorban alımıyla (aktif kömür, enterosgel, smecta) tedavi edilir.

Durum düzelmezse veya bozulma görülürse, acilen bir doktora başvurmanız gerekir. Bazen nitrat zehirlenmesi ve botulizm ile spesifik tedavi ile hastaneye yatmak gerekir.

Salatalık nasıl seçilir ve saklanır

Mağazada cam kavanozlarda salatalık tercih etmelisiniz. Salamura baharatlı ve lümene karşı şeffaf olmalıdır. Bulanık dolgu, ürünün bozulmasını gösterir. Kaliteli sebzelerin rengi yeşilden zeytine değişir. İdeal kompozisyon: salatalık, su, tuz, baharatlar. Koruyucu ve boya içeren turşu satın almayın.

En uygun seçim GOST 2014474 işareti ile orta tuzlu konserve yiyecek olarak kabul edilir.

Kavanozun içeriği keskin bir ekşi koku yayıyorsa, başarısız bir satın alma işlemine katlanmak ve hiçbir durumda ürünü kullanmamak daha iyidir.

Depolama: GOST'a göre, turşu -1 ila 4 derece ila 9 ay arasında bir sıcaklıkta saklanır. Salamura sebzelerin yıl boyunca kullanılması tavsiye edilir. Birkaç yıl sürebilirler, ancak kompozisyondaki sirke nedeniyle çok asidik hale gelirler.

Dondurmak mümkün mü

Çoğu zaman, özellikle büyük bankalarda salatalıkların hızlı bir şekilde tüketilmesi mümkün değildir. Sebzeler bozulmayı önlemek için dondurulabilir. İlk önce salatalıkları tuzlu sudan çıkarmanız ve kurutmanız gerekir. Sonra hepsini bir torbaya koyun veya parçalara ayırın. Ardından, dondurucuya, tercihen hızlı dondurma moduna yerleştirin.

Çözülmüş sebzeler sadece ısıl işlemden sonra, yani yemeklerin bir parçası olarak yenmelidir.

Salatalık turşusu nasıl: tarifler

Kuru hardallı salatalık turşusu

Baharatlı bir "benek" ile tanıdık bir yemeğin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız, bu seçenek tam size göre!

maddeler:

• Şemsiye ile dereotu - 2 adet.
• Yaban turpu yaprakları - 1 adet.
• Frenk üzümü yaprağı - 3 adet.
• Kiraz yaprağı - 3 adet.
• Salatalık.
• Sarımsak - 3 diş
• Tuz.
• Su.
• Hardal kuru.

Nasıl pişirilir

1. Sebzeleri, yaprakları ve bitkileri durulayın. Kuruması için.
2. Baharatları ve sarımsakları kabın altına koyun.
3. Kutuları salatalık ile doldurun.
4. Dolu kutulara 1 yemek kaşığı dökün. hardal ve 3 yemek kaşığı sofra tuzu.
5. Kabı soğuk suyla doldurun, sallayın, naylon kapaklarla kapatın ve soğukta saklayın.

Votka Turşusu

Alkol sadece salatalıkların elastikiyetini korumaya yardımcı olmayacak, aynı zamanda gevrek hale getirecektir.

maddeler:

• Votka - 100 ml.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Yaban turpu yaprağı - 3 adet.
• Dereotu şemsiyesi - 1 adet.
• Sarımsak - 2-3 diş.
• Şeker - 3 yemek kaşığı
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Salatalık.
• Su.

Pişirme adımları

1. Yıkanmış ve kurutulmuş defne ve yaban turpu, dereotu şemsiyesi ve sarımsak yapraklarını kabın altına yerleştirin.
2. Kutuları salatalık ile doldurun.
3. Her kavanoza şeker ve tuz dökün. Su dökün, sallayın.
4. Kapları gazlı bez veya cam kapaklarla örtün ve üç gün bekletin. Köpüğü düzenli olarak çıkarın!
5. Fermantasyondan sonra, salamurayı bir tavaya boşaltın ve kaynatın. 5 dakika pişirin. Son aşamada votka ekleyin.
6. Kavanozları sıcak tuzlu suyla dökün ve hemen yuvarlayın.
7. Boşlukları bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
8. İş parçaları soğuduğunda, saklamak için soğuğa koyun.

Diyabetik Turşu Tarifi

Diyabetliler diyetlerini yaşam boyunca sıkı bir şekilde sınırlamak zorunda kalırlar. Aynı zamanda, gevrek turşu gibi tanıdık lezzetleri bırakmak zordur. Ancak, mağazada hazır konserve ürünleri satın alırken, kan şekeri seviyesini olumsuz etkilemeyeceklerinden emin olamazsınız. Bu nedenle, kendinizi sigortalamak ve garantili güvenli turşu kendiniz hazırlamak daha iyidir.

Üç litrelik bir kavanoza dayanan malzemeler:

• Tuz - 3 yemek kaşığı.
• Sarımsak - 1-2 kafa.
• Yaban turpu - 2 sayfa.
• Dereotu - bir demet yaprak ve şemsiye.
• Frenk üzümü yaprağı - 9-10 adet.
• Su.
• Salatalık - bankaya ne kadar sığacak.

Hazırlık aşamaları:

1. Sebzeleri, otları ve yaban turpu soğuk su akışı altında iyice durulayın. Sarımsakları soyun.
2. Kavanozları soda ile iyice yıkayın, durulayın, sonra kaynar su ile haşlayın.
3. Kutunun dibini yarım dereotu, yaban turpu, sarımsak ve yapraklarla örtün. Salatalıkları kavanozun yaklaşık yarısının üstüne koyun. Malzemelerin ikinci yarısını sebzelerin üzerine dökün. Kavanoza salatalıklarla kavanozu doldurun.
4. Kavanozu bir naylon veya cam kapakla kapatın ve 10-12 saat, tercihen geceleri bırakın.
5. Zaman bittiğinde, kavanoza tuz ekleyin ve su dökün.
6. Oda sıcaklığında fermantasyona bırakın. İşlemde köpük oluşacaktır, bu nedenle kabın altına bir bez döşemeye değer. "Wanders" turşusu yaklaşık bir hafta. Kavanoz çalkalandığında sıvı artık kabarcık oluşturmazsa, bir sonraki adıma geçme zamanı gelmiştir.
7. Salamurayı tavaya dökün, biraz su ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın ve sonra soğutun.
8. Kutuları soğutulmuş tuzlu suyla dökün, kapakları açın ve karanlık, serin bir yerde saklayın.

Salatalık neden yumuşar?

Turşu sadece tatları ve aromaları ile değil, aynı zamanda özel “gevreklikleri” ile de ünlüdür. Genellikle, ev hanımları konserve sebzelerde esneklik kaybı ile karşı karşıyadır.

Bunun en yaygın nedeni hasat teknolojisinin ihlalidir. Bu şunları içerir:

1. Kötü yıkanmış kaplar.
2. Çok sıkı istiflenmiş. Meyvenin alt tabakaları basınç altında yumuşayabilir.
3. Tuz eksikliği. Tuzlu su konsantrasyonu% 6 ila% 9 arasında olmalıdır. Salatalık ne kadar büyük olursa, sıvı o kadar konsantre olmalıdır.
4. Hammaddelerin uygun kalitede korunmasını sağlayan baharat, yaprak ve diğer bileşenlerin eksikliği.

Çoğu zaman, salatalık uygunsuz depolama sıcaklığı nedeniyle elastikiyetini kaybeder.

Küçük yeşil meyveler en iyi şekilde muhafaza edilir. Sararmış aşırı büyüme en iyi diğer ihtiyaçlar için kullanılır. Turşu, gün boyunca bahçeden alınan turşuya gider, daha sonra değil.

Turşu ile ne pişirebilirim: tarifler

Salatalık taze, tuzlanmış, tuzlanmış ve turşu şeklinde pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Onlarsız bazı yemeklerin hayal edilmesi imkansızdır.

salata

Taze, haşlanmış ve tuzlanmış sebzelerin bir kombinasyonundan salatalar, bağırsakları uyarmak ve kabızlığı önlemek için iyi bir ilaç olacaktır. Örneğin, salata sosu.

Salata için bu tür bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Sebzeler: havuç, pancar, patates, yeşil ve soğan, turşu.
• Yeşil bezelye.
• Elmalar.
• Yakıt ikmali.
• Tatmak için tuz.

hazırlık

1. Pancar, havuç ve patatesleri yumuşayana kadar deride yıkayın.
2. Haşlanmış sebzeleri, soğanları soyun.
3. Tüm malzemeleri doğrayın, yeşillikleri doğrayın.
4. Her şeyi derin bir kaba koyun, bezelye, tuz ekleyin ve yağ ekleyin.
5. Karıştırınız. Afiyet olsun!

Türkiye Azu

Bu Tatar yemeği, parlak ve keskin tadı ile ayırt edilir. Geleneksel olarak kuzu, sığır eti veya at etinden hazırlanır. Diyet yemekleri için uygun olan hindi ile denemenizi öneririz.

maddeler:

• Türkiye filetosu - 700 g.
• Su - 0,5 l.
• Soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Havuç - 1 adet.
• Patates - 5-6 adet.
• Salatalık turşusu - 2 adet.
• Türkiye (uyluk / fileto) - 0,7–1 kg.
• Kızartma için ayçiçeği veya zeytinyağı.
• Şeker - 0.5 çay kaşığı
• Un - 1 çay kaşığı (İsteğe bağlı).
• Domates salçası - 3 yemek kaşığı.
• En sevdiğiniz baharatlar ve tatlar.

Pişirme adımları

1. Eti 1 cm'den daha kalın olmayan çubuklara kesin.
2. Patates, havuç, soğan yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin.
3. Yağı bir “pus” a ısıtın ve hindiyi altın bir kabuk ortaya çıkana kadar 5-10 dakika yüksek ateşte kızartın.
4. Tavayı ocaktan alın, eti geçici olarak ayrı bir kaseye koyun.
5. Soğanı kalan yağ ve meyve suyuna bir tencereye koyun, şeker serpin ve yaklaşık 7 dakika orta ateşte kızartın. Karıştırdığınızdan emin olun.
6. Payet ile soğanlara havuç ekleyin. 5 dakika daha kızartın.
7. İsterseniz, sebzeleri un serpebilirsiniz, bitmiş yemeğe viskozite verecektir.
8. Domates ekleyin, karıştırın. 2 dakika daha kızartın.
9. Karıştırırken su (veya et suyu) dökün, karışımı kaynatın.
10. Et ekleyin, en sevdiğiniz baharatlarla baharatlayın.
11. Karışım tekrar kaynadığında, kesilmiş salatalıkları şeritler halinde gönderin. Yaklaşık 20 dakika boyunca kapağın altında kısık ateşte pişirin.
12. Yağı ayrı bir tavada ısıtın ve pişene kadar patatesleri kızartın.
13. İki tava içeriğini birleştirin ve 5 dakika daha pişirin.
14. Isıyı kapatın ve sarımsak ve bazı yeşillikleri bitmiş yemeğe koyun. Karıştırın, gerekirse tuzlayın.
15. Demleyelim. Servis yapmadan önce yeşillik serpin.

Tartar sosu

Hassas bir dokuya sahip ve turşu ve otlar dilimleri ile serpiştirilmiş bir sos, balık ve kümes hayvanları yemekleri için geleneksel bir Moğol sosudur.

Gerekenler:

• Salatalık Turşusu - 1 adet.
• Bitkisel yağ.
• Limon suyu - 1 yemek kaşığı.
• Favori yeşillikler.
• Hardal - 1 çay kaşığı
• Yumurtalar (yumurta sarısı) - 2 adet.
• Tuz, karabiber.

Pişirme teknolojisi

1. Yumurtaları kaynatın, soyun. Sarısı bir elekle rendeleyin veya çatalla yoğurun. Reçete için proteinlere gerek yoktur.
2. Hardalla karıştırın, çırpın.
3. Kırbaçlamayı durdurmadan ince bir yağ akışına dökün.
4. Tatmak için limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Salatalığı veya rendeyi ince doğrayın.
6. Yeşilleri ince doğrayın.
7. Tüm malzemeleri karıştırın.

Klasik soğuk tarif hazır! Buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kapta en fazla iki gün saklayın.

Turşuları nasıl değiştirebilirim?

Açılan içerik buzdolabında değilse, kolayca kapari, turşu, konserve yeşil domates ve sıradan zeytin ile değiştirilebilir.

Hayvanlara turşu verebilir miyim

Evcil hayvanlar genellikle sahiplerinden lezzetli bir şeyler için yalvarırlar. Hayvanların bağırsakları temizlemesi için lif gereklidir. Bu durumda taze salatalık, turşu hakkında söylenemeyen küçük kardeşlerimiz için yararlıdır. İçlerindeki tuz miktarı, hayvanların izin verdiği normu önemli ölçüde aşıyor. Evcil hayvanın sindirim sistemi ve böbreklerinin böyle bir yük ile sonuçlanması olası değildir. İkinci tehlike baharatlarda yatıyor. Bu bileşen hayvanların koku duyusunu olumsuz yönde etkiler ve zehirlenmeye neden olabilir.

Salatalık hakkında ilginç gerçekler

1. Bir sebze mahsulü olarak salatalığın tarihi 6000 yıldan daha eskidir. Onlar İncil'de geçmektedir. İlk kez, sebzeler Himalaya sakinleri tarafından yetiştirilmeye başlandı. Vahşi doğada bitkiler bulunabilir.
2. Antik Roma Tiberius imparatoru sebzelere çok düşkündü. Saltanatı sırasında ilk salatalık seraları inşa edildi.
3. Napolyon'un gastronomik tercihlerinde, salatalık ilk yerlerden biriydi. Onları uzun süre taze tutmanın bir yolunu bulan birine ödül vereceğine söz verdi.
4. Avrupalılar pürüzsüz salatalıkları tercih ediyorlar, sebzelerin sivilcelerine "Rus salatalıkları" deniyor.
5. Bu sebze 16. yüzyılda Rus topraklarına geldi.
6. "Sivilce" salatalık aşırı nem bırakır.
7. Ukrayna'nın Nizhyn şehrinde salatalık için bir anıt var.

Fotoğraf turşusu