Как да пием абсент

Невероятна изумрудена напитка със съдържание на алкохол до 89,9% е създадена като лекарство. Авторството се приписва на няколко души, но исторически записано е името на Пиер Ординер като разработчик на точната рецепта и Анри Дюбиер като предприемач, който установи индустриалното издание. Той любезно благодари на приятеля си, който помогна за отварянето на завода, и нарече марката Pernot, по името на човек с подобно мислене. Под това име абсентът все още се произвежда.

Какво е абсент

Напитка с алкохолен индекс, варираща от 75 до 89,9%, се настоява на цял куп билки. Основата е горчив пелин. Съдържа халюциногенното вещество туйон, което се е ползвало от френски бохеми. В оригиналната версия пелинът беше накиснат в алкохол, което засили ефекта. В съвременната версия такава рецепта е забранена и алкохолът се заменя с вода. Освен пелин, съставът на билковата колекция включва:

• анасон;
• лайка;
• ангелика;
• кориандър;
• исоп;
• 2 вида мента и пелин;
• женско биле;
• копър;
• магданоз.

Съставът се дължи на факта, че първоначално според една версия абсентът е съставен от сестрите Енрио като лекарство за облекчаване на нервното напрежение.

Зеленият цвят на течността се дължи на присъстващия в състава хлорофил. За да не се срине на светлината, абсентът се излива само в тъмни бутилки.

Чудя се: почитателите на напитката го наричат ​​зелена фея, а противниците го наричат ​​вещица.

С течение на времето фанатичните любители на абсента се пристрастяват и тялото постоянно се нуждае от нови порции. В хода на изследванията е установено, че халюциногенният фактор е силно преувеличен, а също така не е потвърден и силен стимулиращ ефект, водещ до неконтролирана агресия. Най-вероятно това е въпрос на психологически нагласи, умножени от суеверия и митове, обикалящи около любимо питие от бохемия.

История на разпространение на напитки

Дебютът на абсента се състоя в края на XVIII век. Следващият век премина под мотото на личната свобода и насладата от нова напитка. По време на колониалните войни на войниците на френската армия се дава порция абсент като профилактично средство срещу малария, чревни заболявания и дезинфекция на питейна вода. Резултатът беше неочакван. Случаите на шизофрения с параноидна посока станаха чести във войските. В същото време модата за нова напитка прекрачи границите на страната, заминавайки за Алжир и Европа.

Франция беше на гребена на популярността при очарованието с абсент. Той провокира развитието на не само нервни разстройства, но и унищожи черния дроб. Според съвременници много млади момичета страдали от цироза на черния дроб, която била причинена от ангажимент за нова напитка. Малко количество направи възможно бързото постигане на интоксикация и леки халюцинации, като практически няма увреждане на фигурата. Специфичен вкус прекъснаха по-фини букети от вино и шампанско.

До 1860 г. водка от пелин беше доста скъпо удоволствие и се считаше за напитка на аристократи и богата. С появата на по-евтини видове той стана достъпен за други сегменти от популацията.

Причините за бързото популяризиране на абсента са:

1. Увеличена безработица, което води до масивна депресия.
2. Масовата смърт на лозята от филоксера и драстично увеличените разходи за вино.
3. Наличието на нов тип алкохол и неговата икономия поради високите степени.

Производството на абсент нараства с бързи темпове. Поради лошото качество и неразредената му употреба, случаите на нервни сривове, шизофрения и изблици на агресия стават по-чести. В началото на 20 век започват разговори за забрана на напитката за свободна продажба. През 1915 г. е приет закон, забраняващ производството на пелин.Той беше легализиран едва през 2004 г. с уговорката, че нивото на туйон в напитка не трябва да надвишава 10 mg / kg.

видове

За разлика от ракия, шампанско или хубаво вино, те не правят тайни от състава и рецептата на абсента. Освен това няма конкретен регион, който да е референтен производител. Почти невъзможно е да се сортира абсент по видове, има само приблизително градация по няколко характеристики.

цвят
Класическата напитка е зелена. След това започва вариацията, в зависимост от вида на билките, наличието на добавки и багрила. Тъй като няма стандарти, всеки от видовете има право на съществуване и кръг от почитатели.

Ярък изумруден оттенък често се постига със специални добавки. Истинската причина за цвета, хлорофилът, бързо се разпада и избледнява, оставяйки жълтеникав оттенък.

Синьото и жълтото също говорят за бои. Червеното се постига чрез добавяне на сок от нар към основния състав. Кафяв и черен абсент се получава, когато листата и стъблата на пелинът го заменят с корени. Силата и характерен вкус остават и ако в рецептата се въведе екстракт от акация Catechu, се появяват сладки ягодоплодни нюанси.

Прозрачна напитка придава минимализъм в рецептата, където присъстват само необходимите съставки.

крепост
Това беше значително предимство в очите на бедните студенти, няма по-заможни художници и други представители на творческите професии. Според него абсентът се разделя на силен, с показател до 65%, и екстремен, който се получава чрез дестилация и комбиниране с билкова тинктура.

Концентрация на Thujone
Първоначално тя била висока и директно повлияла на бързото опиянение. Това доведе до забрана за продажба на абсент, а по-късно бяха въведени строги стандарти за съдържанието му в напитката. Стандартът е признат за вещество в диапазона от 10 mg на литър. Много държави обаче имат свои собствени толеранси.

Най-безплатният подход към регулациите в Чехия и Швейцария, където те са надценени 2,5 пъти от международния стандарт. Във Франция са създадени напитки, които имитират вкуса на истинския абсент, докато индексът туйон в тях е нула.

Технология на производство

Има 2 вида. Първият се подлага на дестилация на билкова инфузия и се счита за по-висок клас и качество. Вторият е просто разреден с добавки без допълнителни манипулации с дестилация и пречистване, счита се за по-евтин.

Популярни марки

Въпреки факта, че рецептата за абсент не принадлежи на една държава, марките Швейцария, Германия, Франция, Чехия, Италия и Испания се считат за най-добрите. Популярни марки:

• Рикар;
• пастис;
• Hypno La Fee;
• Фруко Шулц;
• Жак Сено;
• Тюнел;
• xenta;
• Господин Джекил.

Критерии за избор на напитки

Ако предстои първото запознаване с абсента, тогава си струва да поверите въпроса на професионалисти и да вземете коктейл или чаша с чиста напитка от ръцете на опитен барман с добра репутация. В случай на покупка и дегустация у дома, трябва да подходите отговорно към процеса. Преди да платите значителна сума, трябва да огледате бутилката и да се запознаете с надписите върху нея.

Когато избирате истинска водка от пелин, трябва да обърнете внимание на наличието на обозначението без туйон или рафиниран абсент. Това означава, че абсентът е пречистен и въобще няма туйон в него.

Силата на напитката трябва да бъде най-малко 70%, в противен случай тя вече е просто пелин. Думата "дестилирана" обозначава класически начин на производство и гарантира високо качество.

Правилната съдове за готвене за абсент

За да се насладите на напитката, естетическият компонент е много важен. Достатъчно е да си припомним, че първоначално това беше скъп вид алкохол и изискваше подходящо отношение към себе си.

Класическа чаша за абсент има обем 250 мл и крак със средна дължина. Стените са дебели, устойчиви на напукване, защото често напитката се подпалва преди сервиране, а температурната разлика провокира разрушаването на чашата. Най-добрата форма се разпознава като конусовидна, разширяваща се до краищата.

Можете да използвате обикновена фасетна чаша, но част от чара ще бъде безвъзвратно загубена. Винаги е включена специална метална лъжичка с бутилка висококачествена скъпа напитка.Той е предназначен да побере парче захар, през което студена вода се излива в чаша с тънка струя.

Как да пием абсент

Напитката принадлежи към аперитивите, стимулира апетита и се сервира преди основните ястия. В класическата версия това е цял ритуал. Има няколко начина и всеки от тях се счита за правилен.

1. Класическата или френската версия предполага задължителната употреба на захар. На ръба на чашата с абсент, излял над 1/5 от обема, поставете малка лъжица с дупки, върху която се поставя парче рафинирана захар. През нея внимателно се излива много студена вода до съотношение 5: 1 с абсент. В същото време водка от пелин става мътна, което е признак за отпадане на етеричните масла. Сега можете да се насладите на напитката.
2. Чешкият метод включва много малко разреждане, което автоматично увеличава степента. Точно както в класическата, има лъжица и захар. Но той е предварително наситен с абсент и подпален. Постепенно се стопява, тя се влива в чаша със зрелищни капки. Преди да пиете, добавете малко охладена вода или сок към чашата.
3. В руския метод първо се приготвя захарен сироп със скорост 1: 2. След като кристалите се разтворят във вода, разтворът се излива в чаша с абсент.
4. Най-дългият метод се нарича "две чаши". Първо 30 мл водка от пелин се изсипва в малка тясна чаша и се слага в по-голяма чаша. Почти ледена вода се излива в по-малък съд с тънка струя, докато сместа прелива и бистрата вода остава в чашата. Изважда се и напитката се счита за готова за пиене.
5. Методът на бар е подобен на чешкия, само напитката гори, а захарта на лъжицата просто се разтапя в пламъка си.
6. Нежният включва нанасяне на слой по слой на чаша с вода и абсент, което е на средно ниво. Силата му се омекотява от водните слоеве, минаващи преди и след него. Трудността е точното добавяне на течности, без да се смесват.
7. Цитрусът предполага наличието на портокалов резен, обелен от вътрешните дялове. Внимателно се поръсва от двете страни със захар, смесена с канела. Абсентът в чаша се подпалва и филийка се задържа с щипки над пламък. Сокът се изцежда постепенно, капва се в чаша и се смесва с напитката. След като изгорите, можете да започнете да дегустирате.
8. Суровият метод се състои в еднократна употреба на насипна част от 100 ml. Половината се пие на една глътка, втората постепенно се хапва на малки глътки. За да не се изгорите с алкохолни пари, трябва да задържите леко дъха си след втората част, а след това бавно хапете резен захаросан лимон.
9. Чеширската котка се подготвя ефективно. Ситно натрошен лед се разстила на дъното на чашата, след което зеленият абсент внимателно се излива върху 1/4 от височината на съда. Когато ледът започне да се топи, чашата се допълва с една трета от ябълков сок.
10. Веселият млекар е непредсказуем в действие, тъй като съставките са абсент, уиски и мляко.

След това хапете

Аперитиви се сервират преди хранене. За да не се прекъсне апетита, се допускат само леки закуски под формата на морски дарове, неподсладени плодове и цитрусови плодове. Понякога можете да поставите чинийка с парчета тъмен шоколад.

Трябва да се има предвид, че билковият компонент и етеричните масла успешно маскират силата на напитката. За да се предотврати махмурлук сутрин, се препоръчва да не се превишава доза от 30 мл. Напълно достатъчно е да се насладите на вкуса на бохемска напитка и да събудите апетит. Но не бива да броиш феите, иначе сутрин махмурлукът ще бъде жесток и настроението ще спадне.

Възможно ли е да се пие в чист вид

Напитката е силна и изисква внимателна работа. Опитните ценители го пият прецизно неразреден, охлаждайки го до почти нулева температура. Такъв аперитив се сервира само в малки количества, не повече от 30 мл, в тесни чаши с дебели стени.

Коктейли с абсент: рецепти

Много впечатляващи в коктейлите изглеждат цветни разновидности на абсент. Те вървят добре с други видове алкохол и сокове.

Сладък контраст

В състава на:

• прясно изцеден ябълков сок - 150 мл;
• горски или ментов ликьор - 20 мл;
• абсент - 50 мл;
• смачкан лед.

Първо изсипете течност на дъното, след това сок и последния слой пелин водка, добавяйки лед. При пиене има поредица от вкусове от изгаряне на алкохол до сладост на алкохола.

меден

Безлична комбинация от мед-лимонов сироп с изгарящ силен абсент зарадва ценителите на нежните вкусове. За да приготвите, смесете сока на половин лимон и лъжица мед, сложете сместа на дъното на чашата, след което изсипете напитката. Пият го на един глътка, без да го подпалват.

Сбогом Джони

Оригиналната комбинация от абсент и коняк е омекотена с яйчен белтък. 20 мл напитки и протеини се разбиват в шейкър с парчета лед и се изсипват в чаша за коктейл. Поръсете отгоре малка щипка семена от кер.

Ефервесцентна абсента

Многокомпонентният коктейл е ефективен и лесен за приготвяне. Ще ви трябва:

• 30 мл абсент;
• 20 мл портокалов и лимонов сок;
• 10 мл ракия и сироп от нар;
• яйчен белтък;
• сода;
• лед.

Всички компоненти, с изключение на последните, бързо се разклащат в шейкър, изсипват се във висока чаша и се добавят към стената на сода.

Ползите и вредите от абсента

Водка от пелин има антибактериален ефект, перфектно се справя с неутрализирането на ешерихия коли и подкрепя по време на епидемии. Регистрирани са подобрение на апетита и храносмилателните функции, малък седативен ефект, но само в много малки дози, не повече от 30 мл на ден.

В големи количества може да причини психическо разстройство, алкохолна зависимост, нарушения във функционирането на нервната система и депресивно състояние.

Символът на бохемския живот, абсент, перфектно допълва партито, създава обкръжението на изискано общество от креативни хора. Но си струва да запомните коварните свойства на туйона и да го използвате умерено, наслаждавайки се на богатия вкус и получавайки естетическо удоволствие.

Снимка на абсент