Как да пием калвадос

Методът на дестилация повишава степента на много напитки. Това се случи с ябълков сайдер. Дестилацията му доведе до появата на нов вид алкохол, който се нарича калвадос. Той бързо намери своите почитатели, излизайки отвъд Долна Нормандия. Името беше фиксирано в Правилата за автентичност на произхода, одобряващи стандартите за вкус, сила и състав.

Какво е Калвадос

Алкохолна напитка се получава чрез дестилация. Суровината е круша или ябълков сайдер. Понякога се нарича френска ракия, тъй като производството се установява в Нормандия. Имаше и първи опит за съставяне на рецепта, която датира от 16 век. Използват се само местни суровини, което е предпоставка за автентичността. Готвенето се състои от 2 етапа. След дестилацията продуктът все още не се счита за завършен, трябва да придобие ниво от 40-60%, да придобие прозрачност, специален цвят и аромат. Това се постига чрез отлежаване в дъбови бъчви при специални температурни условия.

видове

Юридически разделен на 3 разновидности. Те се различават по състава на основата и стегнатите географски граници. Както в случая с шампанското, напитката не е истинска, ако е произведена в съответствие с технологията, но в различен регион.

1. AOC калвадос се счита за най-големият, той включва 9 500 производители, от които 400 са големи предприятия, останалите са много по-скромни по обем. Произвеждат се няколко версии на напитката, отлежаването в бъчви продължава най-малко 2 години.
2. Calvados Domfrontais не позволява включване на трети страни. Основата са само ябълки. Отличителна черта е предварителната ферментация в продължение на шест месеца. Най-младият апел, известен от 1997 г.
3. Calvados Pays d'Auge използва смесена основа от круши и ябълки. В допълнение към 40 големи производители работят около 2,5 хиляди малки компании.

Друг критерий за разделяне на напитките е вкусът. Тя може да бъде горчива, сладка и кисела.

Чудя се: В зависимост от времето на стареене в бъчви, напитките се консумират като аперитив или храносмилане.

Състав и съдържание на калории

За напитка се счита за нормално да се добавят до 30% круши в ябълковата основа, с изключение на Calvados Domfrontais. Съставът варира, но за обработка се вземат само местни ароматни малки плодове. На територията растат около 100 сорта, само 48 калвадоса са селектирани. Основният критерий беше интензивната наситена миризма. Технологията включва смесване на няколко вида алкохоли.

Съставът на напитката съдържа:

• танин;
• пектин;
• ябълчена киселина;
• фенолни съединения;
• изгладят;
• калий;
• B витамини

Тези вещества спокойно понасят ферментацията, но тяхното количество леко намалява по време на процеса на дестилация.

Калорийното съдържание на продукта зависи от нивото на захарта в рецептата, като средно то е 256 kcal на 100 g.

Ползите и вредите от калвадос

Умерената консумация на напитката подобрява апетита, повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове, стабилизира налягането. Терапевтичната доза от 30-50 мл напитки нормализира съня, облекчава емоционалния стрес и умората и подобрява настроението. В студено време Калвадос ще затопли и подобри кръвообращението.

Няма строги противопоказания за употребата на дигестиф, но бременните и кърмещи жени трябва да се въздържат от него, при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система, по време на курс на антибиотици.

Как да пием калвадос

Французите твърдят, че степента на наслада от напитката зависи от културата на пиене. Тъй като Франция стана родно място на Калвадос, е необходимо да се вземат предвид препоръките от Нормандия.Първото правило - тези видове, които са на възраст под 3 години, се сервират преди хранене. Напитки със стареене от 4 или повече години се считат за храносмилателни и се препоръчват за сервиране между горещи ястия. Оптималната температура на напитката е 18-22 градуса. Преди да дегустирате, чашата задължително се затопля в дланите на ръцете, разкривайки аромата и едва тогава те се пият на много малки глътки. Друг начин се счита за нарушение на алкохолния етикет.

Какви чаши да пием

Чаши с форма на лале с дебело дъно са най-подходящи. Чаши за вино и коняк 1/3 пълни също са позволени. Коктейлите на основата на френска ракия изискват високи чаши с тънки стени. Ако рецептата изисква запалване на съдържанието преди сервиране, след това изберете мартинката.

Какво да ям

Напитката е силна, с показател 40%, което вдъхва определено уважение и изисква подходяща закуска, което ще намали усещането за опиянение и ще подчертае вкуса на храносмилането. Експертите препоръчват като допълнение към калвадос:

• бял хляб;
• кафе;
• прясно изцедени плодови сокове;
• сладолед;
• сирене;
• сладкиши;
• горчив шоколад;
• сиропи;
• плодове нарязани.

Истинските ценители твърдят, че за калвадос са подходящи само табела с пура и сирене, а останалото е излишно.

Какво да пием

Френските сокове комбинират плодови сокове, кафе и горещ тъмен шоколад. От плодовете предпочитание се дава на ябълка, круша, праскова, сладки екзотични видове.

Имайте предвид: цитрусовите плодове напълно унищожават фините нюанси на вкуса, придавайки на напитката пронизваща киселина.

Коктейли с калвадос: рецепти

Богат плодов вкус с лек нюанс на дървесни нотки върви добре със сок и течности. Придобивайки световна слава в ранните десетилетия на 20 век, той бързо беше оценен и поставен в редиците на елитния алкохол. Коктейлите с него са умерено сладки, с тръпчив послевкус и богат аромат.

Ангелско лице

За създател на рецептата се смята миксологът Хари Кредок. За готвене вземете в равни пропорции кайсиева ракия, джин и калвадос. Те се смесват енергично в шейкър заедно със ситно натрошен лед. Сместа се изсипва в предварително охладена чаша, украсена с резен портокал.

Apple удари в главата

Не се знае откъде точно е дошло името, най-вероятно това не е много успешен превод на оригинала, но ударът излиза с улов. При вихър от смесване на сокове крепостта на френската ракия е напълно загубена, но е така и не бива да забравяте за това. Коктейлът се състои от равни части калвадос, лимонов и портокалов сок, ароматизиран с кленов сироп. Приготвя се в шейкър, сервира се в студена висока чаша.

Bentley

Деликатният вкус и зашеметяващият цвят наистина приличат на луксозен автомобил. Освежаващият и ободряващ ефект постепенно се заменя с приятна топлина и релакс. В състава на 60 мл вино Dubonnet и Calvados, 200 г счукан лед, в който преди това са намесени 3 капки лимонов сок и е добавена череша за украса.

Ябълково какавида

Създаден за красивата половина на човечеството. То е също толкова очарователно и непредсказуемо, тъй като постепенно променя вкуса си, докато затопля. съставки:

• ябълково вино - 60 мл;
• Калвадос - 30 мл;
• лимонов сок - 15 мл;
• захар - 10 g;
• вода - 20 мл;
• натрошен лед - 190 g.

Готвенето е на няколко крачки. Първо захарта се залива с вряла вода, старателно се разбърква и охлажда. Половин чаша се пълни с лед, след това на слоеве се налива френска ракия, лимонов сок, захарен сироп и вино. Превъртете чашата около оста, така че слоевете да се смесват. Украсата е джудже ябълка, клонче мента и кръг лимон.

Надежди на ангел

Смятана за една от най-популярните рецепти, напитката съчетава сладостта на алкохола с тръпчивата нотка на калвадос.Съставът включва в равни пропорции джин, френска ракия, портокалов ликьор. Допълнен с лед, сервиран в малки чаши с дебели стени.

Apple изгрев

Името на автора на този невероятно красив коктейл не е запазено, но е жалко. Тази напитка наистина ще се превърне в украса за парти. За 60 мл калвадо вземете 80 мл портокалов сок и 30 мл ликьор от касис. Добавете 5 капки лимонов сок и 4 кубчета лед. Разбийте интензивно сока с лед. Ликьорът се излива внимателно в дъното на чашата, отгоре се поставя сок с лед, ръбът е украсен с резен лимон. Сервира се със сламка. Правилно приготвената напитка показва плавен преход на цветове и вкусове.

Хавайско булсие

Ще ви трябва:

• сок от ананас - 20 мл;
• ракия - 15 мл;
• Калвадос - 40 мл;
• ананасови кубчета - 15 g.

Ананасът се разстила на дъното на чашата, изсипете сместа, разбита в шейкъра отгоре. Сервира се с лед.

Как да си направим калвадос у дома

В първоначалната версия производството включва изцеждане на сок, ферментация, дестилация, стареене, смесване. Основната отговорност е на специалистите при избора на плодове и съставянето на съотношението на кисели, горчиви и сладки сортове, като се отчита богатството на аромата на ябълки. Отнема около 4–5 години, за да се приготви партида от напитка за събиране, включително период на стареене на бъчвата. Изисква се не само рецепта, която се пази в строга тайна, но и специално оборудване. Готвенето у дома може да бъде само като напитка. Между другото, тя едва ли може да отстъпва на оригинала по вкус.

Класическо готвене

Най-подходящият месец е септември. По това време узряват най-ароматните, сочни сортове ябълки и круши. Много е важно да се спазват основните правила при събирането:

1. Подходящи са само плодове, взети от клоните, нищо не може да се повдигне от земята.
2. Ябълките трябва да са напълно узрели.
3. Те не се мият, а се избърсват с мека кърпа, за да не се отстранят дивите дрожди от повърхността.
4. Провежда се внимателен подбор на суровините, болни и повредени плодове веднага се отхвърлят.

Изстискайте сока, изсипете пулпата с вода, настоявайте и комбинирайте със сока в пропорции 30:70. Ако делът на горчивите или киселите ябълки е голям, тогава се добавя глюкоза. Максималната доза захар е 15%. Киселата тесто се приготвя от натрошени плодове, вода и захар, след появата на пяна се комбинира с по-голямата част от сока с инфузия на пулпа и се поставя за 1,5 месеца на топло място, без въздух в съда. Освен това е необходима двойна дестилация и вливане в дъбови бъчви.

Бърз начин за нетърпеливите

Малцина успяват да издържат напитката в продължение на 2 години в дъбова бъчва, освен това не е факт, че ще се окаже точно това, което е предвидено, без подходящ опит и оборудване. Много по-лесно е да направите малка тестова партида, използвайки ускорения метод.

Ситно нарязаната ябълкова маса се пълни в 3-литров буркан, залива се с алкохол и се оставя да престои 2 седмици на тъмно място. След това съдържанието на консервата се пуска през сокоизстисквачка без картофено пюре. Отделно сварете сиропа от 200 г захар и 50 мл вода. След като сиропът промени цвета си и започне да се сгъстява, изцедена ябълкова тинктура се изсипва в нея върху стена с тънка струя. Сместа се разбърква старателно и се бутилира в чисти, сухи бутилки.

За да придадат на вкуса по-голяма достоверност, те поставят във всяка бутилка предварително отлежал алкохол и калциниран чипс от дъбово дърво. Течността ще започне да придобива характерен дървесен нюанс след 7-10 дни.

За да направят вкуса възможно най-наситен, като суровина се избират сладки червени ябълки. Средните точки с кости се изрязват, за да няма излишна горчивина. Позволено е да се добавят круши, не повече от 30% и подбрани по същия принцип като ябълките.

Интересни факти за Калвадос

1. Името на напитката е дадено в региона на Франция, където е направено за първи път.
2. Калвадос се наричат ​​само онези напитки, които се произвеждат в строго ограничен регион на страната.
3. Отлежаването се извършва най-малко 2 години в изгорели дъбови бъчви.
4. На повърхността на ябълките са живи диви дрожди, които осигуряват естествена ферментация.
5. Първото споменаване за дестилация на сайдер и получаване на нова напитка е направено в дневника на Жил Пико през 1553 година.
6. Ябълките за производство на калвадос са разделени в 4 категории.
7. Второто име на напитката е френска ракия.
8. Напитката също има ниво на експозиция, което е посочено в звездите или ябълките на етикета, като коняк.
9. До средата на 20 век напитката не преминава границите на Нормандия. Славата му дойде бързо и превърна алкохола в категорията на елита.
10. В млада напитка ябълково-плодовите нотки са по-ярки, при остарелите - ванилия и дървесни нотки.

На фона на вечните коняци и шампанско, Calvados се счита за млада напитка. Независимо от това, той вече здраво е заел нишата си, спечели почитатели. Обемът на производството постепенно се увеличава, което показва нейното търсене на пазара. Във всеки бар, който държи на марката и предлага елитен алкохол, със сигурност има бутилка слънчеви калвадоси, която е еднакво добра в чистия си вид и като част от вкусни коктейли.

Снимка на Калвадос