Как да пием вермут

Вермут е легендарната оригинална алкохолна напитка, която отдавна придоби популярност в светските среди. Почти във всяко парти той е с голямо търсене както в чистата си форма, така и като част от различни коктейли. Добавя се към десерти и основни ястия, в допълнение се използва като превантивна терапевтична тинктура. И благодарение на разнообразието от видове с уникални уникални пикантни нюанси, винаги можете да вземете вермут за всеки вкус.

Какво е вермут

Напитката получи името си заради запомнящия се вкус на едноименната съставка - „wermut“ (горчив пелин). В допълнение към това растение, за да получат уникални вкусови характеристики, производителите използват обширна смес от различни билки. Специфичният състав на всеки вермут почти никога не се предписва напълно на етикета, тъй като се счита за специална тайна рецепта.

Първоначално само 2 вида бяха общоизвестни: сладък италиански и сух френски. Днес тази напитка е класифицирана в няколко често срещани вида: допълнително суха, розова, сладка и други.

Вермутът съдържа около 75% вино. Най-често производителите използват бели сортове грозде, така че след отваряне на бутилката, съдържанието веднага започва да реагира с кислород, за да разкрие напълно вкуса и аромата и е готово за употреба. Докато вермутът от червените сортове грозде трябва да се отпуши предварително, преди да се сервира напитката.

Продуктите с най-голям обем етилов алкохол имат най-дълъг срок на годност. Те могат да се съхраняват на тъмно и хладно място, със затворен капак до 6 месеца. В същото време подправената напитка практически не губи своя специален вкус.

За производството на вермут използвайте неутрални вина с прост и разбираем стил. Именно това вино ще се превърне в добра основа за пикантен пълнеж. Билки, подправки, цветя и други съставки действат като ярка и богата добавка.

видове

Според световната класификация има 5 групи вермути:

1. Secco - сух вермут, с най-ниското възможно съдържание на захар - до 4%. Силната напитка има билкови и леки цитрусови аромати. Първоначално се произвежда във Франция на базата на местни вина. Напитката има лек прозрачен цвят и лека структура. Цялата тайна на истински тръпчив френски вермут се крие в компетентната комбинация от бяло вино и разнообразни билки.
2. Bianco е бял вермут със съдържание на захар 10-15%. Има характерен горчив вкус и лек пикантен нюанс с цитрусови нотки.
3. Росо - червен сладък вермут със съдържание на захар над 15%. Затова напитката има плътна структура и богат аромат. На вкус можете да забележите ягодоплодни нюанси: череша и малина. Първоначално се произвежда в Италия на базата на базови вина, местни билки и подправки.
4. Горчив - горчивият и силен вермут, принадлежащ към класа на горчиви, лечебни тинктури. Използва се след хранене за подобряване на храносмилането.
5. Роза - розов вермут, съдържанието на захар варира от 10 до 20%, в зависимост от конкретния производител. Напитката се използва като аперитив за предизвикване на апетит. Розовият вермут е чудесен за коктейли, най-добре се разкрива в комбинация с лед.

Състав и съдържание на калории

Първите рецепти датират от древни времена. По онова време съставът на напитката беше доста прост и включваше само вино и алкохол. Подправките се добавят активно в Италия за подобряване на вкусовите характеристики на провалени вина.

Сухите видове се правят изключително на базата на бели вина, така че напитката има бистър, светъл цвят и специфична горчивина върху небцето. Сладките видове могат да се приготвят на базата на бяло или червено вино. Сладко белият вермут има по-плътен вкус и леко изразена горчивина. Сладко червената напитка има богат и жив цвят, вкус и аромат.

В допълнение към виното и алкохола, съвременният вермут съдържа голямо разнообразие от растителни компоненти, благодарение на което е възможно да се създадат уникални вкусови нюанси. Най-често рецептата за известни напитки съдържа билки и подправки, присъщи на определен териториален регион.

В допълнение към голяма част от пелин, в производството на вермут участват и други растителни съставки:

• кардамон;
• мента;
• канела;
• джинджифил;
• кориандър;
• Жълт кантарион
• карамфил;
• индийско орехче;
• бъз;
• Бял равнец.

Това е само малка част от общите добавки за напитки с подправки. Всеки производител създава своя уникална рецепта, която се пази в най-строга увереност. Поради тази причина пълният състав на продукта никога няма да бъде посочен на етикета.

Съдържанието на калории варира в зависимост от вида напитка. Очевидно най-наситените и сладки вермути имат по-високо съдържание на калории от леките сухи сортове. По този начин калоричността на 100 ml от продукта ще варира от 80 до 160 kcal.

Как да пием вермут

Вермут е оригинална и изискана алкохолна напитка, която трябва да усетите. Ето защо е обичайно да го използвате като аперитив преди вечеря, за да изпитате напълно всички нюанси на напитката. Също така, „пелин вино“ е популярно на партита, когато можете да се наслаждавате на пикантния вкус на пелин.

Напитката се консумира в собствена форма или в състава на коктейли. По-често това зависи от вида на вермута. Безалкохолните и леки напитки се отварят по-добре, когато се комбинират с лед и лимон. Плътните и наситени видове са доста тежки сами по себе си, поради което се използват за коктейли. Вермут върви добре с различни видове алкохол, сокове и плодове. Следователно, на неговата основа има огромен брой известни коктейли.

Какви чаши да пием

Вермутът обикновено се използва охладен, така че чашите трябва да са подходящи. Чиста напитка се пие от чаши за вино с триъгълна форма на тънък висок крак. В класическа порция потопете маслината в чаша и сложете шишче до нея, за да можете да се насладите естетически на питие. "Триъгълна чаша" се използва и за сервиране на коктейли.

Друг подходящ вид съдове за готвене за вермут - ниски превключватели с дебело дъно. Напитката принадлежи към категорията „цял ден напитка“, което означава дългосрочната употреба на напитката на малки глътки. Вермутите имат голяма палитра от ароматизиращи нюанси, които трябва да се опитат.

Използването на „волей“ е неприемливо и се счита за лоши маниери.

С какво да пием

Любителите на Вермут твърдят, че най-добре от него се разкрива уникалният му вкус и аромат в комбинация с лед или няколко капки вода. Тази комбинация ви позволява да уловите най-добрите нюанси на напитката.

Сладките видове вървят добре със силни алкохолни напитки - водка, коняк или джин. Във всеки от тези случаи е подходящо да добавите резен лимон или портокал, за да придадете на питието свежест.

По-лека порция - вермут, комбиниран със сода и различни прясно изцедени сокове.

След това хапете

Когато вермутът се сервира като аперитив, пикантните ядки, маслините, ананасът, цитрусовите плодове и ягодите са подходящи за закуски. Като по-удовлетворяваща закуска може да бъде канапе, сирене или месо.

Вермутът се сервира и като храносмилане след ядене на основни ястия. В този случай всякакви плодове, горски плодове и десерти са подходящи.

За да пиете вермут с храна, трябва предварително да подготвите подходящо меню.По-добре е да сервирате рибни ястия и морски дарове с бяла напитка, леките салати и закуските с птица се комбинират с розово. Червеният наситен вермут е в хармония с ястията с гурме месо.

Мога ли да пия вермут в най-чистия му вид?

За използване в чистата му форма най-подходящ е сухият вермут. Леката им и проста структура се разгръща дори без добавяне на лед. За по-пълно усещане за вкус напитката се препоръчва да се сервира охладена до 8-12 ° C.

Кой вермут е по-добър

Невъзможно е да се отговори недвусмислено на този въпрос, защото всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания на човека. Има обаче няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете най-подходящия вид напитка:

1. За да се запознаете с вермут е по-добре да изберете не твърде сладки и не твърде сухи опции. Оптималното количество захар в напитката ще изясни на дегустатора спецификата на тази напитка. Bianco или Rosso е чудесно решение за създаване на първо впечатление за алкохол.
2. Сладкият зъб ще обича сладък вермут. Според статистиката повечето дами предпочитат точно такива алкохолни напитки. Именно за тях сладките видове вермут ще се превърнат в истински алкохолен десерт.
3. Любителите на сухото вино трябва да разгледат по-отблизо възможностите на Secco, Dry или дори Extra Dry. Тези напитки имат високо съдържание на алкохол и минимално количество захар. Изтънчения лек вкус ще бъде оценен от любителите на спиртните напитки.
4. Горчивите трябва да се купуват само като оригинален и много ценен алкохолен подарък за голям ценител на тази категория напитки.

Коктейли от Вермут: рецепти

В света на коктейлите вермутът е най-успешният алкохолен компонент на много често срещани миксове. Повече от 400 различни коктейли могат да бъдат приготвени на базата на пикантна специфична напитка.

Не Би

За готвене ще ви трябва:

• вермут - 50 мл;
• уиски - 30 мл;
• шери - 20 мл;
• лед.

Напълнете смесителната чаша с лед, последователно добавете останалите съставки и разбъркайте. С помощта на цедка изсипете получената напитка в чаша за коктейл.

Зелен живот

За готвене ще ви трябва:

• вермут - 50 мл;
• джин 30 мл;
• плодов ликьор - 10 мл;
• ягодов сироп - 15 мл;
• яйчен белтък - 1 бр .;
• семена от кимион;
• лед.

Напълваме чашата за смесване с лед, добавяме останалите компоненти на коктейла. Разклатете енергично, след което изсипете готовия коктейл в предварително охладена чаша. При сервиране поръсете отгоре със семена от кер.

"Уембли"

За готвене:

• черешов вермут - 50 мл;
• сок от ананас - 30 мл.
• уиски - 15 мл;
• лед;
• филийка ананас за украса.

Добавяме лед към шейкъра и добавяме останалите компоненти. Смесете активно. Филтрираме в чаша за коктейл. Украсете с резен ананас.

"Галилео"

За готвене ще ви трябва:

• червен вермут - 50 мл;
• сребърна текила - 15 мл;
• Трикратна ликьор - 15 мл;
• Капари горчив - 15 мл;
• резен лимон - 1 бр .;
• лед.

Напълнете шейкъра с лед, добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Получената напитка се изсипва в рокса и се гарнира с резен лимон.

"Мери срещу Уили"

За готвене ще ви трябва:

• червен вермут - 30 мл;
• коняк - 15 мл;
• грапа - 15 мл;
• маслини - 3 бр .;
• лед.

Напълнете смесителната чаша с лед, изсипете грапа и коняк. Разбъркайте. Получената напитка се прецежда на превключвателя. При сервиране допълнете коктейла с 3 маслини.

Използване при готвене

Готвенето на някои десерти и основни ястия просто не е възможно без алкохолни напитки. За печене често се използват течности и коняци. Хрупкавото тесто съдържа водка. А за ястия с риба и месо най-подходящ е вермутът.

1. Най-вкусните маринати за океанска риба и морски дарове се приготвят на основата на вермут. Комбинацията от бял вермут с кафява захар, подправки, лимон и зехтин придава на рибата уникален пикантен и богат вкус.
2. Под действието на марината на основата на вермут всяка игра омекотява, придобива плодови и пикантни вкусове.
3. Вермутът се използва и при приготвянето на сосове за различни салати, супи и горещи ястия с дивеч, домашни птици, риба и морски дарове.
4. При приготвянето на десерти напитката се използва за импрегниране на бисквити, пълнене на плодови и ягодови банички, кремове.
5. И разбира се, вермутът е популярен компонент на много известни коктейли.

Рецепти на ястия с вермут

Пикантните ястия с пикантен нюанс на вермут диверсифицират обичайната диета, а също така ще се превърнат в ярка украса на празничното меню.

Супа от моркови от вермут

Обемът на готовото супено пюре е проектиран за 4 порции.

За готвене ще ви трябва:

• бульон или вода - 1 л;
• пресни моркови - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• зехтин - 3 с. л .;
• чесън - 1 скилидка;
• сух вермут - 2 супени лъжици;
• сметана - на вкус;
• подправки и сол на вкус.

Времето за готвене е 30 минути.

Съдържание на калории - 360 kcal.

За това ястие са по-подходящи подправките: кориандър, кимион, индийско орехче, киранто и смес от чушки.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Загрейте тигана със зехтин. Запържете ситно нарязания лук, чесън, добавете подправки. Гответе 10 минути, като бъркате постоянно.
2. Изсипете в тиган с пържен вермут и гответе, докато се изпари.
3. Нарязваме морковите на едро ренде, слагаме ги в пържене и всичко разбъркваме добре.
4. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте отново.
5. Изсипете бульона в тигана и доведете до кипене.
6. Прехвърлете пърженето от тигана в тигана с бульона и оставете да къкри 25 минути.
7. Варената супа дава време да се охлади леко. След това мелете с пасатор до гладкост.
8. За по-мек вкус добавете сметана към крем супата и разбъркайте. Ястието е готово.
9. Преди да сервирате, сервиране на крем супа се украсява с листа от кориандър и ленени семена.

Ризото със скариди с вермут

Готовото ястие е предназначено за 4 порции.

За готвене ще ви трябва:

• кръгъл ориз - 200 г;
• варени скариди - 200 г;
• лук - 1/4 от главата;
• рибен бульон или вода - 1 л;
• сух вермут - 30 мл;
• зехтин - 25 мл;
• магданоз;
• сол и черен пипер на вкус.

Времето за готвене е 25 минути.

Калоричното съдържание на ястието е 370 kcal.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Загряваме тигана, изсипваме част от зехтина. Запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво.
2. Добавете ориза в тигана, пържете 3 минути, като бъркате непрекъснато.
3. Изсипете вермут, добавете любимите си подправки и гответе, докато вермутът се изпари.
4. Добавете рибен запас или вода на порции постепенно, докато изпарите.
5. Добавете варени скариди и гответе още 5 минути. Ястието е готово.
6. Поръсете с нарязани пресни билки, преди да сервирате ризотото.

Макаронени изделия в сметанов сос с вермут

Количеството на съставките се изчислява за 4 порции.

За готвене ще ви трябва:

• всякакъв вид паста - 250 г;
• варена морска храна (миди, калмари, октоподи) - 250 г;
• крем със съдържание на мазнини 30% - 180 мл;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• чесън - 1 скилидка;
• сух вермут - 100 мл;
• сол и подправки на вкус.

Време за готвене - 20 минути.

Калоричното съдържание на ястието е 680 kcal.

Подправките са подходящи за това ястие: риган, босилек, черен пипер, индийско орехче, кориандър.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете пастата в съответствие с препоръките на опаковката.
2. В същото време започваме да готвим пържените. Загряваме тигана със зехтин, добавяме натрошен чесън, сол и подправки, за да стане маслото пикантно и ароматно.
3. Запържете предварително сварените морски дарове до златисто кафяво.
4. Изсипете вермут и разбъркайте бързо.
5. Добавете сметана и гответе на слаб огън за около 2 минути.
6. Комбинирайте готовата паста с пържене и разбъркайте. Ястието е готово.
7. Сервираме макароните веднага, когато са готови. При сервиране украсете с билки и пържени морски дарове.

Производствен процес на Вермут

През целия период на своето съществуване основните процеси за приготвяне на вермут практически не са се променили. Основата на напитката е все още подсилено вино, което е ароматизирано с пелин и други желани билки или подправки. Въпреки това точните пропорции на всички производители на компоненти запазват най-стриктното доверие.В крайна сметка тези данни определят специфичния и оригинален букет на един или друг производител.

Първоначално вермутът е направен на базата на бели вина. Днес белите и червените сортове се използват за производството на винен материал, бъдещата основа на пикантна напитка.

Винената основа е около 80% от общия завършен продукт. Останалите сметки за растителни материали и алкохол. За приготвянето на сладки и гъсти видове напитки все още се добавя вискозен сироп от захар.

Захарта намалява горчивината, а също така помага на ароматните вещества да проникнат по-добре в структурата на напитката. Добавянето на алкохол е необходимо за подобряване на разтворимостта на всички компоненти в течността и запазване на готовия продукт. Билките се почистват, изсушават и смилат за последваща инфузия върху винено-алкохолен разтвор. Тинктурата се приготвя в рамките на 2-3 седмици. След което всички съставки се смесват, получената напитка се обработва при понижена температура, филтрира се и се оставя да почине сместа. Пълният процес на приготвяне на вермут варира от няколко месеца до година. Преди бутилирането, готовият продукт се пастьоризира, за да подобри вкуса на виното и да го запази за потребителя в оригиналния му вид.

Умелото съчетание на растителни компоненти на вермут ви позволява да създавате продукти с различни вкусови и ароматни качества:

1. Пелинът и дъбът правят горчивина.
2. Кориандърът, бъзът и лимоновата кора развиват мускатни тонове при вермут.
3. Розмарин, жълт кантарион и хвойна добавят нотка смола.
4. Catnip и маточина изпълват вкуса със свежи цитрусови нюанси.
5. Лайка и карамфил комбинират и обединяват всички гореспоменати напълно различни нюанси на вкус в неразделен букет.
6. Кардамонът и ванилията балансират компонентите.

Сухите вермути имат по-лека и по-тънка структура, поради което съдържанието на ароматни вещества в тях е ниско. Балансът на рафиниран неекспресиран вкус и аромат със специфична горчивина далеч не е оценен от всички. По правило Extra Dry се избира само от истински ценители.

Сладките вермути имат плътна и плътна структура, така че изобилно се допълват от много компоненти за балансиране на цялостния букет. Сладката напитка обикновено не се консумира в чистата й форма. За целта е твърде тежък. Но в състава на коктейлите, наситеният сладък вермут трансформира вкуса и аромата на останалите компоненти.

Как да си направим вермут у дома

Вкъщи можете да опитате себе си в ролята на създателя на уникална тайна рецепта за вермут. Съставът на напитката може да включва само най-обичаните билки и подправки, които да оживят вашата идеална напитка.

Домашен бял вермут

За готвене ще ви трябва:

• сухо бяло вино - 0,7 л;
• водка - 0,2 л;
• захар за глазура - 200 г;
• вода - 4 супени лъжици;
• пелин - 3 г;
• други билкови добавки на вкус.

Като билкови добавки можете да използвате подправки, които се намират във всеки магазин за хранителни стоки. Това са канела, кардамон, мента, розмарин, индийско орехче. Важно е ароматът на подправките да не прекъсва основния вкус на напитката.

Метод на готвене:

1. Всички растителни компоненти, включително пелин, наливат водка и настояват.
2. От захар и вода от кастер правим карамел. Смесете ги в тиган, загрейте на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато захарната смес придобие характерен кехлибарен оттенък, махнете тигана от котлона.
3. Разбийте охладения карамел на малки парченца и го напълнете с 1 чаша вино. Загрейте на слаб огън, като бъркате постоянно, докато се разтвори напълно. Охладете сиропа при стайна температура.
4. Смесете останалото вино, сироп и прецедена тинктура. Домашният вермут е готов.

Напитката се съхранява най-добре на хладно и тъмно място.

Домашен червен вермут

За готвене ще ви трябва:

• вино от червена боровинка или боровинка - 0,7 л;
• водка - 0,2 л;
• мед - 3 супени лъжици. л .;
• пелин и други билки на вкус.

Плодовите и червените вина произвеждат богата напитка. Съответно подправките и билките за такъв вермут трябва да са ярки и наситени: равнец, канела, мента, шафран, кардамон.

Метод на готвене:

1. Залейте всички билки с водка и настоявайте.
2. Налейте чаша вино в тиган, добавете мед. Загрейте на слаб огън и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Охлажда се при стайна температура.
3. Смесете останалото вино, меден сироп и прецедена инфузия. Вермут е готов.

За готвене можете да използвате и различни плодове и плодове, за да получите по-наситена, ярка и ароматна напитка.

Ползите и вредите от вермут

Лечебните свойства на вермута бяха отбелязани в древни времена. Първоначално алкохолна напитка се използва като антисептик. Тогава с широко разпространение в цяла Европа лечебните и дори магически свойства бяха приписани на вермут. Това се дължи на обширния състав на лечебните растителни компоненти. С развитието на химията като наука полезните свойства на вермута са доказани. В състава на напитката са открити етерични масла, органични киселини, витамини В, С, Р и много важни микроелементи за организма: магнезий, калций, мед, желязо, манган и фосфор. Той започна да се предписва като лекарство за нервно напрежение.

Сега Вермут е познат за нас като приятен аперитив, който може да подобри храносмилането и да развесели. Редовната употреба в малки количества има тонизиращо и тонизиращо действие.

При настинки напитката се използва за облекчаване на кашлица. Вермутът и медът се загряват до пълното му разтваряне. След това охладете естествено. Полученият сироп се приема в 2 с.л. 3 пъти на ден. Медът в комбинация с билки дава на организма необходимите микроелементи, а алкохолния компонент има затоплящ ефект.

Вермут не се препоръчва за употреба:

• деца под 16 години;
• бременни и кърмещи жени;
• хора с хронични заболявания;
• лица, склонни към алергични реакции към компонентите на напитката;
• пристрастен към алкохола.

Прекомерната консумация на вермут, както и други алкохолни напитки, може да доведе до сериозни заболявания, затова винаги е важно да се спазва нормата.

Вино за всеки вкус

Популярна алкохолна напитка се разпространява през Средновековието. Оттогава Вермут, след като твърдо се е утвърдил във всяка страна, придобива свои характерни характеристики на производство и употреба.

Френският вермут се прави на базата на бяло сухо състарено вино, за да придаде на напитката шери и ликьорни тонове.

В САЩ всички видове производство са често срещани. Сладкият калифорнийски вермут е направен от сладко вино за получаване на тонове индийско орехче в крайния вкус на продукта.

Френската и южноамериканската вермута имат прекалено горчив вкус поради високото съдържание на хинин. Следователно, такава напитка винаги се разрежда със сода или прясно изцедени сокове.

В Германия и Чехия по-голямата част от вермута се произвежда на базата на плодове и ягодоплодни вина.

Интересни факти

1. Вермутът беше наречен „пелин вино“ поради неразделната съставка на всяка рецепта - пелин.
2. В ерата на древността виното е ароматизирано със смоли, за да придаде специален аромат. Всичко се промени с развитието на търговията, когато търговците започнаха да носят наситени подправки.
3. Авторството на вермута е възложено на Хипократ. Според легендата идеята за подправено подсилено вино дойде при Хипократ по време на разходка из винарната. Ароматите на цъфтящи билки и зреещи лозя породиха идеята за рецепта за вермут, близка до съвременния облик на напитката.
4. Италия се смята за родното място на пикантната напитка, което е оправдано от наличието на лозя с индийско орехче и изобилие от всякакви подправки.
5. Класическите вермути се правят във Франция и Италия.Освен това, типичната френска напитка се прави от сухо бяло вино и има тръпчив, лек вкус. Докато вермутите на слънчева Италия са известни със сладкото от индийско орехче и богат пикантен аромат.
6. През Средновековието вермутът се е считал за деликатес от неразположения. Богатият билков състав говори за лечебните свойства на напитката. Следователно цялата аристокрация беше активно отнесена от такъв аперитив.
7. Италия е безспорният световен лидер в производството на вермут. Най-популярните производители поддържат имиджа си с високо качество и уникален вкус на продукта от няколко десетилетия. Тези марки вермут са толкова широко разпространени, че можете да видите продукта им в почти всеки бар.
8. Освен Италия и Франция, много други страни могат да се похвалят с висококачествен и оригинален продукт. Сред тях са Германия, САЩ, Холандия, България, Русия, Молдова и други.

Снимка на Вермут