Как да пием шампанско

Трудно е да си представим Нова година, годишнина или заемане на нова позиция без чаша златно пенливо вино. Отдавна се нарича шампанско, но всъщност името принадлежи само на малки партита, приготвени по специална рецепта във френската провинция Шампан. Правилното сервиране и приготвяне на закуски за тази напитка е цяло изкуство, успешно овладяно от ценителите на пенливото вино.

Какво е шампанско

Характеристиката се състои в технологията на производство. Докато благородните вина почиват в дълбоки изби след процеса на ферментация, шампанското преминава през вторична процедура, но в плътно запушени бутилки. Дебелите им стени от тъмно стъкло надеждно държат напитката, а коркът е подсилен със специална метална мрежа. Това не винаги е било така, напитката е изминала дълъг път от случайна ферментация във вана до специално име, което ревностно е защитено от закона.

За да се съобрази със стандарта, е въведен набор от строги правила, които регулират производството на напитка дори на етапа на отглеждане на суровини. Така че, има модели, които определят времето и методите на подрязване на лозата, степента на извличане на гроздето, времето и условията на излагане. Производството се води само от 3 сорта: Шардоне, Пино ноар и Миньо.

Елитните сортове се произвеждат само от собствени суровини в съответствие с всички тънкости на рецептата. Самата тя се пази в тайна и се предава изключително на членове на семейството.

Основни етапи в историята

В манастирските лозя в района на Шампан се отглеждали специални сортове, от които се правело вино за причастие, пращали се доставки до кралския двор, някои бутилки били изпращани като подаръци на монарсите на съседни държави. Британците бяха особено мили към френското вино. Постепенно бяха отворени нови направления за износ на вече познати видове.

Историята мълчи за това кога точно се появи шампанското и кой стана автор на рецептата. Наричайки го създателя на Пиер Периньон, бенедиктински монах, е необходимо да се изясни, че той притежава само редица подобрения на вече получения вид пенливо вино. Следващата стъпка беше изобретението на бутилки със специална форма, тапи, способни да задържат все още ферментираща течност вътре в съда, и разработването на процес на римейк, който направи напитката кристално чиста.

видове

Извън класификацията е millesimino шампанско. Прави се само от грозде на успешна реколта, без да се смесва с други. Подобно събитие се случва само 2-3 пъти за десетина години, така че производителите водят специален регистър за такива години и съответно на елитни или събиране на много шампанско. Те не попадат в обикновените магазини, но веднага отиват на търг. По-достъпните видове се правят чрез смесване на 3 сорта, разрешени за производство на шампанско с добавяне на резервно вино от последните 2-3 години.

Постепенно са разработени няколко основни сорта шампанско, всеки от които придоби огромна армия от почитатели. Разделянето се извършва според сорта грозде, нивото на захарта и цвета на напитката.

1. Брут природа. При производството му се използват само най-висококачествените суровини, захарта изобщо не се добавя. Появява се в процеса на ферментация, но нивото никога не се повишава над 6 g / l. Цената на бутилка такава напитка е висока, тя се придобива главно от гурмета, които ценят тръпчивия и суров вкус на натурален продукт.
2. Brut. По-търсеното на пазара, нивото на захарта е 1,5%.Той разполага с богат букет от послевкус, ясно ексфолиращ към послевкуса на цитрусови, ябълкови и праскови с лек нюанс на крема. Той не спечели веднага популярност, като дълго време беше в сянката на полусладки сортове. С правилното предястие той разкрива напълно вкуса си. В някои случаи служи като аперитив или към основното ястие.
3. Екстра-суха. Почти никога не се среща в продажба поради ниското търсене. Той е междинен тип, количеството захар не надвишава 20 g / l.
4. Подсушете. Semisweet шампанско заема най-големия сегмент. Именно той се превърна в символ на необуздано забавление и леко празнично настроение. Нивото на захарта достига 35 g / l. Можете да го пиете като независима напитка, да създавате коктейли на негова основа, да експериментирате със закуски, предлагайки на гостите възможности от гъсто месо до безтеглови десертни ястия.
5. Рич. Нивото на сладост на тези сортове достига 50 g / l. Напитките от този сегмент са много популярни за дамски събирания или приятелски партита с плодово меню.
6. Doux. Тези видове почти не изискват добавки, тъй като са самодостатъчна напитка, имат широка гама от вкусове. Съдържанието на захар стъпва над бара от 50 g / l, вкусът е богат многопластов, с плодови нотки.

Цветовете разграничават бяло, червено и розово шампанско.

Големи производители на пенливо вино

Всички харесаха шампанското толкова много, че бяха направени опити да се сдобият със собствен продукт. Мнозина успяха да направят това и тъй като името беше защитено от закона, във всяка страна те излязоха със собствена марка за празнично пенливо вино.

1. Франция. В допълнение към региона Шампан с колекционерските си видове напитки на високи цени, пенливо вино се произвежда и в други провинции. Най-известните марки са Kriman и Limu.
2. Италия е известна с марките Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Отличава се с качеството, присъствието или отсъствието на добавки на трети страни. Някои видове са толкова успешни, че се изнасят.
3. Испания нарече газираната напитка името Cava. От сортовете са известни Мартини Асти, Мондоро, Синцано, Боско, Емилио Романя.
4. Германия също даде осезаем принос, създавайки оригинална линия. В него най-известната беше марката Sekt, която има 4 разновидности по отношение на сладостта. Тя се различава от колегите от други страни по ниското съдържание на алкохол, ненадвишаващо 6%.
5. В Русия най-известната беше линията Abrau Durso. В допълнение към него потребителите добре познават съветското, руското шампанско, граф Голицин, Таман, Златен лъч, Нов свят, имение Петровски, Фанагория.

Състав и съдържание на калории

Напитката е направена от гроздов сок по специална технология. В него няма добавки на трети страни, с изключение на определено количество захар в съответствие с рецептата. Съдържанието на калории също зависи от вида на пенливото вино и варира от 55 бр. До 58 ккал при десертни сортове.

Стандартна бутилка полусладко пенливо вино с обем от 0,75 литра съдържа около 660 kcal. Тези, които се придържат към принципите на диетата, трябва да помислите, че същите тези вълшебни мехурчета ускоряват усвояването на въглехидратите няколко пъти.

Правила за напитки

Виното не губи вкуса си, дори ако го пиете на качулката на кола от пластмасови чаши. Независимо от това, антуражът не е от голямо значение, ако има гала-прием или официална среща, на която се осигурява бюфет. Семейна почивка също ще се възползва от правилния дизайн на масата и компетентното сервиране на напитката.

От какви чаши пиете шампанско

Искрящата се цени не само заради вкуса и аромата си, но и за естетическото наслаждение на елегантните пътеки от мехурчета, серия от тичане към повърхността, невероятни преливания на светлина, пречупена в кристално чиста течност.

За да осигурите този аспект, изберете удължени очила на висок тънък крак. Формата на купата може да бъде права, подобна на лале, леко стеснена до ръба. Основното е, че стените са абсолютно прозрачни и поддържат температурата на напитката по-дълго, която се сервира охладена до +9 градуса.

Празничен етикет

Подобно на класическата комбинация от цветове, където само 3 нюанса се считат за норма, повече от три вида шампанско не се слагат на масата. В този случай е желателно да се спазва единството на марката или държавата на произход.

Бутилките се поставят в кофи със ситно нарязан лед. Ако площта на таблицата позволява, тогава те се поставят на равни разстояния от краищата. Ако цялата площ е заета от ястия, тогава те могат да бъдат поставени на допълнителна маса с плодове или сладкиши, без да се движат близо до основната.

Не е обичайно да вземете чаша вино пред дама, както и да я сервирате от поднос. Изборът принадлежи на нея, освен в случаите на приеми, когато напитката е донесена по нейно желание.

Според етикета винената чаша се държи в лявата ръка, оставяйки дясната за жестикулиране и дегустация на закуски. Ако шампанското се сервира като аперитив, тогава не е прието да го носите на банкетната маса, вашите напитки ще бъдат показани там.

Отворете внимателно бутилката, като избягвате пръскане и разпръскване на пяна. Външните ефекти са полезни за филмите, а за дегустация на напитка е по-добре цялото съдържание да се съхранява в бутилка, без да се изсипва на пода и присъстващите.

Отколкото да пием и ядем шампанско

Повечето стереотипи изумяват истинските ценители на пенливо вино. Традиционен комплект, състоящ се от шампанско и шоколадови бонбони или големи шоколадови бонбони, е най-неудачната комбинация по отношение на съвместимостта на продукта.

Всеки тип има собствен набор от закуски или десерти, подчертавайки деликатен букет, не влиза в вкусово противоречие и перфектно допълвайки впечатлението от напитката.

сладък

Съдържанието на захар е такова, че тези видове приличат повече на течности. За тях се приготвят неутрални ястия. Допълването им със сладкиши или сладкарски изделия не си струва. В устата остава сладък послевкус, който обезкуражава желанието да продължите дегустацията. Най-често се сервират такива видове:

• прозрачни филийки твърдо сирене;
• неподсладени десерти, мусове;
• ядки;
• плодови филийки;
• крем сладолед без добавки;
• торти без изобилие от сметана.

За да не обеднявате вкуса на пенливите, на масата не трябва да има кафе, тъмен шоколад и цитрусови плодове.

Полусладко бяло

Той е с най-голямо търсене и се сервира на масата в 7-8 случая от 10. За дълги празници птиче месо, карфиол, дивеч, крема сирене, бисквитки, плодове и ядки ще служат като предястие. Най-аристократичният вариант са ягодите със сметана или фино настъргана ядкова смес, фуа гра, канапе с ананас и твърдо сирене. Можете да сервирате сладолед с малко добавка от карамел или плодов сироп.

Пикантните, мариновани и пушени ястия, изобилието от подправки, цитрусовите плодове са напълно изключени.

Сладко и полусладко розово

Вкусът му се счита за най-изтънчения и деликатен. За да не развалите удоволствието си, трябва да приготвите нежно месо на масата. Подходящи са омари, скариди, трюфели, диня, сьомга. При готвене се използва минималното количество сол, подправките са разрешени само под формата на черен пипер в много ограничен вариант. Като предястие са подходящи и пилешко, пуешко и патешко. Малка киселинност на вкус върви добре с тези ястия.

Полусух

Има много повече място за кулинарни изкушения. Пенливото вино има добре определен богат вкус, който е перфектно засенчен от бяло месо, сирена, хайвер, крекери, тарталети с морски дарове и малки порции леки салати. Пица, плодови филийки и ядки също ще бъдат достоен съпровод на дегустацията на шампанско.

шампанско

Тръпният дълбок вкус на аперитива изисква месо, нарязани домашни птици или мазна риба, хайвер, дивеч. Морска храна, дивеч, сирена, шунка, пушени колбаси и суши ще бъдат органично допълнение към брут. Неприемливи са всякакви добавки за оцет и лимон, цитрусови плодове, кисели плодове, които практически неутрализират вкуса на напитката и й придават много неприятен послевкус, когато киселината е пренаситена.

Мога ли да пия шампанско с изтекъл срок на годност

Тази маркова напитка има много впечатляващ срок на годност. Може да се съхранява при подходящи условия до 25 години без загуба на качество и вкус.За тези видове, които отиват в магазините, на етикета се посочва датата на годност, която е от 6 до 12 месеца. Срокът на годност не е изписан, тъй като когато е затворен, напитката не се влошава няколко години. Производителите просто се предпазват от недоразумения и неприятности, като посочват минималното време. Следователно пенливите могат да се считат за просрочени, като са преминали прага от 8–10 години за обикновените видове и 30–50 за бутилките за събиране.

Заслужава да се обмисли: правилото за определяне на годността на шампанското е едно и също - ако цветът, ароматът и вкусът не са се променили, тогава можете да го пиете без вреда за здравето.

Мога ли да пия шампанско по време на бременност?

Лекарите съветват жените в „интересна позиция“ да изключат напълно алкохола и тук забраната прераства в мощно „Искам“. На бременната жена е по-лесно да даде това, от което се нуждае, в противен случай можете да получите широк спектър от неприятности - от лошо настроение до пълно избухване. Работата е в хормоналния хаос, бушуващ в тялото й по време на раждането на дете. И от това ще има много повече вреда, отколкото от чаша с пенливо вино. Затова е по-добре просто да предложите малко охладено вино в красива чаша и дали тя се нуждае от това или не, тя ще реши сама.

Коктейли с шампанско: рецепти

Искрянето е в перфектна хармония с някои видове силен алкохол. Най-известните напитки са:

1. Cyrus Royal, който в допълнение към основния компонент има малинов и черешов ликьор.
2. Aurora Borealis, където водка дава крепостта, а лимоновият сок е пикантна нотка.
3. Мимоза се състои от пенлив и портокалов сок с добавяне на цитрусов ликьор.
4. Росини олицетворява аристократизъм и изтънченост, съчетавайки ягоди и шампанско в една чаша.
5. Тинторето е известен с богатия си цвят, който му придава сок от нар, комбиниран със захарен сироп.
6. Златното кадифе е вкусно и коварно, зад ефектния външен вид се крие впечатляваща сила на бирата на фона на богатия вкус на ананас.
7. Тюркоазът е популярен поради необичайния си нюанс и комбинацията от свежест и плодови нотки във вкуса при комбиниране на основата с ликьор Chartreuse, водка и лимонов сок.

Как да си направим шампанско у дома

Ако беритбата на гроздето беше успешна, лятото беше умерено горещо и лозите не повлияха на болестта, тоест шанс да се получи домашно пенливо вино. Основата е обикновено леко вино, за предпочитане от сорта Шардоне, но ако желаете, можете дори да вземете за основа плодове от касис, цариградско грозде или малина.

Важно е да се: ще трябва да наблюдавате за момент, когато виното почти е ферментирало, но все още не е спряло да играе напълно.

Бутилира се от шампанско и се затваря с естествени тапи. Добре ще бъде, ако от предишния празник се е запазила мрежеста мрежа, която придава допълнителна здравина на коркирането.

След това бутилките се поставят спретнато в мазето в наклонено положение. Течността трябва задължително да докосва щепсела, в противен случай тя ще изсъхне и ще излети извън налягането на газа. Времето на експозиция е 2-3 месеца. Около 20-25 дни преди планираната дата на дегустация бутилката се поставя вертикално, така че утайката да се движи плавно към дъното. Необходимо е внимателно да се отвори и излее, така че виното да запази прозрачност.

Ползите и вредите от шампанското

Първоначално алкохолът е създаден като лекарство. Постепенно той придоби съвсем различно предназначение, превръщайки се в незаменим атрибут на шумните веселби или приятелски събирания. В него са запазени някои полезни свойства. Ако не надвишавате разумни граници, шампанското е в състояние да:

• облекчаване на емоционалния стрес;
• служат като добър антиоксидант;
• активиране на храносмилателната система;
• подобряване на кръвообращението;
• стимулират процесите на регенерация.

Една чаша пенливо вино на ден стартира програма за подмладяване и поддържа метаболитните процеси на правилното ниво, но само ако става дума за колекционерски висококачествени сортове. За съжаление, не всеки богаташ може да си позволи такова количество, така че е по-добре да не се увличате с пенливо вино и да го оставяте за специални случаи.

Употребата на този продукт е противопоказана при заболявания на стомашно-чревния тракт с повишена киселинност, язви, бъбречна недостатъчност, по време на кърмене, с индивидуална непоносимост към гроздов сок.

Как да отворите шампанско, ако коркът е счупен

Не винаги планираното действие следва планирания сценарий и често тържественият момент от отварянето на пенливо вино може да бъде засенчен от капризите на корк. Когато тя не иска да излезе от бутилката - това все още е половината проблем. Ако се счупи, ще трябва да сте умни, за да стигнете до желаната напитка. Има няколко начина.

1. Един тирбушон ще помогне да се отстрани залепената част, ако коркът е с добро качество и не се раздробява, когато се завинтва.
2. Ако няма тирбушон, използвайте самонарезен винт и клещи.
3. Силен, но тънък нож, със сила, забита под ъгъл от 45% в тапата, отваря достъпа на въздух и той излита сам под въздействието на газ.

Когато коркът упорито затваря шията и не се поддава на външни влияния, остава да загрее бутилката и да я разклати със сила. Трябва психически да се подготвим за факта, че по-голямата част от напитката ще бъде на пода и дрехите на майстора.

В пренебрегвания случай, когато коркът не излезе и трябва да стигнете до пенливото вино, те удрят силно в шията с тежък остър нож. Методът е известен като хусар, в оригиналът ви трябва сабя или казашка проверка. При добре изчислено въздействие върху шията на шията, ако биете себе си и под ъгъл от 45 градуса, удебелената част отлита с корк, като не оставя фрагменти.

Всеки нетрадиционен начин за отваряне на пенливо вино носи определен дял от риск, така че е по-добре да оставите масата в коридора или кухнята и да смените ваканционните дрехи на старите, които не е жалко да се слагате в прането, като продължите празника отново с парад, но с шампанско ,

Снимка с шампанско