Как се пие грапа

Grappa е алкохолна напитка, произведена от грозде със сила от 36 до 55 градуса, която е класифицирана като ракия. Има две версии относно произхода на името. Първият предполага, че тя се връща към думата "граспа", която в италианския регион Венето означава "лоза". Вторият твърди, че името грапа е получено от името на провинция Басано дел Грапа. Но нито едното, нито другото са официално потвърдени.

Какво е грапа

Grappa е алкохолна напитка, приготвена от гроздово брашно, останало след изцеждане на винен сок. Въпреки честно казано неаристократичния произход, тя успя да завладее целия свят благодарение на оригиналния ярък вкус.

Според съществуващата легенда още през първия век на нашата ера римски легионер, завръщайки се в родната си земя от Египет, открадна апарата за дестилация, който стана родоначалник на грапата. Този легионер получил първия дестилат от грозде.

Но истинска революция в историята на напитката беше първата дестилерия Нардини, която се появи през 1779 г. в град Басано дел Грапа. Във фабриката е въведена техника за парна дестилация, която все още работи.

Така грапата се получава чрез дестилация на гроздова джибри. Освен това, макар да е класифицирана като ракия, грапата не може да се счита за такава 100%. За производството на ракия се използва гроздова мъст, а тя се приготвя от кюспе или целулоза.

За да получите качествена грапа, трябва да вземете качествени суровини. По правило целулозата се използва за това след направата на червено вино. Тортата преминава през процеса на ферментация в пивната мъст, в резултат на това съдържа алкохол и малко количество захар, така че не се нуждае от допълнителна подготовка.

Използването на отпадъци от бели и розе вина също е възможно. Изцежданията от бялото вино не участват във ферментацията, така че в тях има много захар и без алкохол, а розовата каша участва, но не за дълго. Това не е достатъчно, за да го използвате веднага за производството на грапа, така че и двата вида изстисквания се ферментират, преди да бъдат пуснати в бизнес. За да се получи грапа с най-високо качество, семената се отстраняват от пулпата.

Повече от половин век италианските производители използват автоматизирани методи за дестилация. В съвременните фабрики има дестилатори - устройства от 3 взаимосвързани апарати под формата на конус. Дестилацията в тях е непрекъсната. Но редица производители смятат, че напитка, получена с периодичен или периодичен цикъл, има най-доброто качество, и затова продължава да използва старомодните начини.

Продуктът, излизащ от дестилатора, е със сила 68–85 градуса. До характерната грапа 36-55 градуса се довежда с дестилирана или деминерализирана вода.

Следващият етап на приготвяне е стареене, след което продуктът се филтрира, почистване от примеси от масла. Оказва се прозрачна и чиста напитка, всъщност тя вече е млада грапа. След това се бутилира или изпраща за узряване, за което се използват големи дървени бъчви от 225 литра.

От какво дърво са направени бъчвите, в крайна сметка каква грапа ще бъде. Обикновено напитката узрява в съдове от дъб, ясен, акация и череша. Най-леката е грапа, направена от черешови бъчви, кехлибарената напитка е направена от дъб. Поради високото съдържание на танини, грапата от дъбови бъчви също има специален и запомнящ се вкус. Специални ценители отбелязват, че дори сортът дъб влияе на вкуса, цвета и аромата. Видът на получения краен продукт зависи от това колко време прекарва напитката в бъчва.

видове

В зависимост от възрастта, естеството на суровините и сортовете грозде или допълнителни компоненти, които придават на напитката специален аромат, грапата се класифицира в няколко вида.

По възраст:

1. Giovane (Джоване) - млада, не зряла грапа. Второто му име е bianca (bianca), което означава "бяло", което получи за липсата на цвят. Тази напитка е много ароматна, въпреки че има вкус малко по-остър.
2. Grappa affinata in legno (афинитет в legno) - напитка, отлежала не по-малко от шест месеца в дървени бъчви. По-мек от грапа Giovane, той има лек нюанс златист цвят.
3. Invecchia (Investkkyata) - такава грапа в бъчва чака най-малко една година.
4. Stravecchia (Straveccia) или Riserva (rizerva) - за да се получи такава грапа, тя трябва да се държи в бъчва поне година и половина. Това е най-старото питие, има ярък, богат вкус с нотки на дърво и богат аромат. За дълъг престой в бъчва такава грапа придобива златист цвят.

По естеството на суровините:

1. Monovitigno (olivitinho) - грапа, приготвена от маслена торта, която включва повече от 85% от един сорт, а името й винаги е изписано на етикета - например Пино Грис, Шардоне, Торколато, Небиоло, Мускат, Теролдего, Каберне, Совиньон и др. ,
2. Polivitigno (polyvitinho) - гроздето от различни сортове се съдържа в суровината за тази грапа, като правило тя се различава по отношение на времето на зреене и прибиране на реколтата, както и в метода на винопроизводството.

На вкус:

1. Ароматика (аромати) - тази грапа не е за нищо наречена ароматна, тъй като е била използвана за производството на сурово грозде мускат или Proseco, които се считат за най-ароматните.
2. Aromatizzata (аромат) - ароматизирана грапа. Тя получи това име, защото настоява за естествени аромати - горски плодове (ягоди или касис), ядки (бадеми), плодове, подправки (канела), билки.

Обикновено етикетът обозначава региона, от който идва грапата. Смята се, че най-добрите напитки се правят във Фриули и Венеция, а тези, донесени от Пиемонт, Трентино и Тоскана, са признати за не лоши.

Състав и съдържание на калории

Grappa, както всяка друга алкохолна напитка, не се прилага за нискокалорични храни, а точно обратното. Както всичкият силен алкохол, той е доста висококалоричен: 100 мл съдържа 224 ккал. В допълнение, той се абсорбира много добре, тъй като се състои главно от етилов алкохол, който започва да се абсорбира в кръвта вече в устата. Но организмът всъщност няма полза от това, тъй като от хранителните вещества в грапата присъстват само въглехидрати: 2 г в 100-грамова чаша. Така че за хората, озадачени от проблема с отслабването, грапата едва ли е подходяща.

Как се пие грапа

Използвайки грапа, трябва ясно да разграничите целта: дегустацията е едно нещо, а топлата вечер в компанията на приятели е друго.

Дегустацията е деликатен процес. Изисква спазване на редица условия. По-специално професионалистите препоръчват да опитате напитката в светла стая, където не пристигат външни звуци - така че нищо да не пречи да се съсредоточите върху съдържанието на чашата. В деня на дегустацията е по-добре да не се пуши, да не се използва парфюм, да не се яде нищо остро, солено, пикантно или кисело и да не се пият газирани напитки и билков чай.

Трябва да започнете дегустацията с напитка на по-млада, след което можете да опитате ароматната и да завършите процеса със зряла. Най-добрата температура за грапа е от 9 до 13 градуса, за възрастни - 17 градуса. Правилната чаша се счита за кристална или направена от прозрачно стъкло и има форма на лале с височина от 10 до 15 см. Тя има тясна шийка с отворен връх, в резултат на което ароматът се отделя постепенно. Но не е забранено използването на чаши за коняк.

Като цяло, грапата е типично храносмилане, тоест напитка, която се сервира след хранене. Пият го малко, в малки дози спомага храносмилането. Разреждането на грапа не се препоръчва, освен ако не се използва за приготвяне на коктейли.

Ако спазвате всички правила, тогава можете да сервирате грапа с вази от плодове, особено с портокали, чинии със сирене, шам-фъстък, маслини, морски дарове, канапе със сирене и грозде, или с шунка, сос и хляб.Добре е да сервирате тъмен шоколад, кафе, сладолед, дори малки торти. Ето как грапата се представя в ресторанти, барове и социални събития в Италия.

Но същите италианци на пиршества, минаващи в тесен приятелски кръг, го използват като руска водка с добра, задоволителна закуска. Много хора смятат, че равиолите - тоест почти руски кнедли - е това, което е необходимо за тази силна напитка. Ако сте се събрали с приятелите си да хапнете барбекю - страхотно! Можете да добавите грапа в маринатата, а след това хапете чаша гроздова водка с печено месо на огъня. Между другото, агнешкото върви добре с грапа, както и наистина различни месни деликатеси.

Ценителите на различни тестени изделия също могат спокойно да хапят алкохолна напитка с любимото си ястие.

Италианците излязоха с възможността да използват грапа като десерт. За целта се накисва в плодове, които след това се поливат със сироп. Сервират такова ястие вечер, след вечеря. На дъното на всяка чаша с широко дъно сложете плодове в сироп и ги залейте с грапа. В края си закусете с останалите ароматни плодове.

Коктейли от Грапа: рецепти

Италианска съпруга

Смесете с шейкър 10 мл прясно изцеден лимонов сок, 40 мл грапа, 5 мл ликьор Blue Curacao. Изсипете коктейл в чаша. Цветът на готовата напитка се превръща божествено - бледо син.

детелина

Разбъркайте в шейкър 30 ​​мл грапа, 20 мл прясно изцеден лимонов сок, яйчен белтък и 10 мл ягодов ликьор (може да бъде заменен със същото количество ягодов сироп). Изсипете сместа в чаша, напълнена с натрошен лед. Гарнирайте с ягоди.

Грапа Манхатън

Това е една версия на широко известния класически Манхатън, но грапа се използва тук вместо бърбън. Вкусът на грапата се усеща доста забележимо, вермут - всъщност не е, но не бива да наливате повече, лесно можете да прекалите. Тинктурата от ангостура може да се капе малко повече, но не много. Създателите на рецептата твърдят, че този коктейл е предназначен за тези, които имат силен дух.

Разбъркайте в шейкър с лед 50 ml грапа, 25 ml червен вермут, 1-2 тирета (или просто лъжичка от дозатора) тинктури от ангостур. Изсипете в чаша за мартини. Гарнирайте този коктейл с череша.

Grappato

Използваното тук амарето прави коктейла много по-сладък, контрастът с острия вкус на грапа е доста необичаен.

Разбъркайте в шейкър с лед 50 мл грапа и 15 мл амарето. Изсипете в чаша, гарнирайте с череша.

Венециански залез

Вкусът на този коктейл е освежаващ, но остротата на грапата се усеща доста добре. А лагери добавя нотка на приятна горчивина.

Разбъркайте 50 ml грапа и 150 ml портокалов сок в шейкър, изсипете в чаша, напълнена с натрошен лед, добавете лапари.

Класика на жанра

Абсолютно неусложнен коктейл, но много вкусен, защото остър послевкус е напълно забулен в него. В същото време грапата в дует с ангостура не позволява на сиропираното сладко да звучи твърде силно и в резултат на това се получава много приятен вкус - без да се затваря и да е груб.

Изсипете 20 мл захарен сироп, 50 мл грапа и тинктура от ангостура в чаша - 1-2 тирета (по прост начин, избийте от дозатора). Добавете ситно натрошен лед.

Julep

Спорят за тази напитка: коктейл ли е или не? Ценителите разбиват копия по този въпрос, но никой не опровергава факта, че наистина е вкусен.

Втрийте в чаша с лъжица 2 листа мента или със захар, или с пудра захар. Колко захар да добавите, всеки определя за себе си - това е стойността на рецептата. Добавете ситно нарязан лед към същата чаша и изсипете 50 ml грапа.

Грол Валдостан

Рецептата за тази напитка дойде в наши дни от Средновековието. Грол се наричаше дървени съдове с чучур, от които по това време пиеха тази напитка, предавайки я един на друг, седейки около огнището в дълги студени зимни нощи. Грол Уолдостан е отлично средство за затопляне за разговори, планиране на бъдещ ден, обсъждане на напредъка на децата, гледане на добър филм заедно или четене на добра книга.

Необходимо е да вземете 2 супени лъжици бяла грапа и същото количество червено вино, да добавите 4 чаени лъжички алкохол от Geneli и същото количество портокалов удар или Cointreau, 3 чаени лъжички захар (по-добре, ако има тръстика), 4-5 скилидки съцветия, кафе на зърна, 5– 6 плодове хвойна и малко портокалова или лимонова кора.

Всички съставки се поставят в тенджера и се слагат на лек огън. Доведете до кипене и тъй като в момента няма вероятност да се намери бучилото, изсипете получения горещ коктейл в модерни термолюби. Приятна топла вечер е осигурена!

цитрусов

Приятна киселинност и деликатна сладост - тези вкусни характеристики правят коктейла много вкусен. Приготвя се веднага в триъгълна чаша за мартини.

Изсипете в него сок от портокал и грейпфрут (по 50 мл всеки) и добавете грапа. Гарнирайте чашата с тънка филия портокал.

Dolce

Този коктейл ще ви зарадва с приятна сладост и свежест - дори в летен ден.

Смесете грапа (40 мл), крушовия сироп и крушовия ликьор (по 20 мл всеки) в шейкър, добавете 5-6 капки изцеден лимонов сок. Изсипете в чаша и гарнирайте с резен лимон. Пиенето му се препоръчва от тънка епруветка.

Италиански качване

Смесете грапа (40 мл) в шейкър с прасковен сироп и сок, изцеден от лимон (по 20 мл всеки).

Изсипете получения коктейл в чаша и поръсете с портокалова кора за украса.

Ментово грозде

Необходимо е да вземете грапа (40 мл), мента ликьор (20 мл), добавете кубчета лед (2-3) и смесете тези компоненти в шейкър. Изсипете получения коктейл в чаша и го украсете с листа от мента.

Как да си направите грапа у дома

Тъй като grappa исторически започна с домашното производство, можете да опитате да го възпроизведете със собствените си ръце. Можете да закупите грозде от един сорт и цвят за този бизнес или да експериментирате и да комбинирате плодове от различни сортове и цветове. Ако гроздето расте в собствената им крайградска зона - страхотно! За приготвянето на гроздова водка (както грапата понякога се нарича в ежедневието) не са напълно узрели плодове, отглеждани в средната лента.

Така че, като започнете да правите грапа, трябва да приготвите грозде - в такова количество, че да получите от него 1 килограм маслен кекс. Колко грозде ще е необходимо за това зависи от сорта, състоянието на четката и степента на зрялост. Ще трябва да постигне това емпирично.

За 1 килограм торта вземете същото количество захар, 5 литра вода и винена мая. Количеството мая се изчислява от дозата, посочена на опаковката им.

След това изстискайте гроздето, можете просто през тензух. Можете да изпиете сока и да сложите каша върху останалата торта: загрейте вода до температура 35-36 градуса, разтворете захар в нея, поставете там изцежданията и маята. Получената маса се разбърква добре, покрива се и се оставя да узрее. Всеки ден трябва да се разбърква 2-3 пъти.

Mash бродят поне 4 дни, може би дори повече, всичко зависи от вида мая. Следните признаци показват готовността му: пенообразуването е спряло, пяната е „изчезнала“, самата течност е започнала да се изчиства, в дъното се е появила утайка, вкусът на каша е горчив.

Когато кашата е узряла, тя трябва да се филтрира и дестилира на дестилатора два пъти. Ще направи гроздова луна, сега може да се изсипва в дъбови бъчви и да се изпраща в мазето за дългосрочно съхранение - поне шест месеца.

Ако няма варел, но има желание да експериментирате, можете да приготвите отлична версия на грапа в апартамента. Първият вариант е да използвате дъбов чипс за инфузия. Това, разбира се, не е варел, но също така дава много добри резултати. Второто е да добавите плодове към луната. Има трети вариант - първо използвайте дървени стърготини, а след това настоявайте за плодове.

Може би ще се роди идеята да се използват някои особено любими билки или подправки - пълна свобода за творчество!

Ползите и вредите от грапа

Водата на живота е това, което грапа се е наричала в древността и това има смисъл от гледна точка на съвременността.Така че, тази алкохолна напитка е в състояние да затопли замръзнал човек в най-кратки срокове, само 50 мл допринасят за разширяването на кръвоносните съдове и ускоряват кръвообращението. Но в студа не можете да пиете алкохол, тъй като преносът на топлина също се увеличава, тоест топлината напуска тялото. Пристигайки вкъщи студено и в допълнение мокро, с малка чаша грапа, можете да се застраховате срещу евентуален настинка.

Тъй като грапата е силно питие, тя е доста подходяща за дезинфекция на порязвания, драскотини, ожулвания, както и за приготвяне на лечебни тинктури.

При безсъние
За такава тинктура ще ви трябва чаша грапа и 2 супени лъжици шишарки от хмел. Смелете шишарките, изсипете напитка и изпратете да влеят в продължение на 10 дни. От безсъние или свръхвъзбуждане пийте по 15 капки 2 пъти на ден.

Срещу мигрена
Оранжевата тинктура ще помогне при мигрена и ще облекчи главоболието. Трябва да вземете килограм портокали, 100 грама корен от хрян, 1 килограм гранулирана захар и половин литър грапа. Нарежете ситно портокалите, натрийте хряна на ситно ренде или превъртете в месомелачка. Комбинирайте и двата компонента, разбъркайте, добавете гранулирана захар и изсипете грапа, разредена с преварена вода в съотношение 1: 1. Поставете получения състав в тиган на водна баня и покрийте. Дръжте един час на водна баня, така че захарта да се разтвори напълно. Свалете от котлона и охладете, след това прецедете и пийте веднъж на ден 2 часа след изяждане на една трета от чаша.

Грапата се използва и в готвенето като един от компонентите на марината за риба или месо, както и в италианската кухня за пламтящи скариди или месо.

Тъй като грапата е силно алкохолна напитка, тя е противопоказана за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, нервната и сърдечно-съдовата система. По същата причина не можете да пиете грапа за деца и юноши, бременни и жени, които кърмят.

Снимка на Грапа