Hvordan man drikker grappa

Grappa er en alkoholholdig drik fremstillet af druer med en styrke på 36 til 55 grader, der er klassificeret som brandy. Der er to versioner angående navnet på navnet. Den første antyder, at det går tilbage til ordet "graspa", som i den italienske region Veneto betyder "vin". Den anden hævder, at navnet grappa blev modtaget fra navnet på provinsen Bassano del Grappa. Men hverken den ene eller den anden er officielt bekræftet.

Hvad er grappa

Grappa er en alkoholholdig drik fremstillet af druemel, der er tilbage efter at have presset vinsaft. På trods af sin, ærligt, ikke-aristokratiske oprindelse, formåede hun at erobre hele verden takket være den oprindelige lyse smag.

Ifølge den eksisterende legende, selv i det første århundrede af vores æra, stjal en romersk legionær, der vendte tilbage til sit hjemland fra Egypten, destillationsapparatet, der blev stamfader til grappa. Denne legionær modtog det første destillat fra druemel.

Men en reel revolution i drikkens historie var det første Nardini-destilleri, der optrådte i 1779 i byen Bassano del Grappa. På fabrikken blev der indført en dampdestillationsteknik, der stadig fungerer.

Så fås grappa ved destillation af druemark. Selv om det er klassificeret som en brandy, kan grappa desuden ikke betragtes som sådan 100%. Til produktion af brandy bruges druemost, og det er fremstillet af oliekage eller papirmasse.

For at få kvalitetsgrappa skal du tage kvalitetsråvarer. Som regel bruges papirmasse til dette efter fremstilling af rødvin. Kage passerer gennem gæringsprocessen i vørteren, da den indeholder alkohol og en lille mængde sukker, så den ikke kræver yderligere forberedelse.

Brug af affald fra hvide og rosévine er også muligt. Presser fra hvidvin deltager ikke i gæring, så de har meget sukker og ingen alkohol, og der er involveret lyserød masse, men ikke længe. Dette er ikke nok til at bruge det øjeblikkeligt til produktion af grappa, så begge disse typer klemmer fermenteres, før de tages i brug. For at opnå grappa af højeste kvalitet fjernes frø fra massen.

I mere end et halvt århundrede har italienske producenter anvendt automatiserede destillationsmetoder. I moderne fabrikker findes der destillatører - enheder fra 3 sammenkoblede apparater i form af en kegle. Destillationen i dem er kontinuerlig. Men en række producenter mener, at en drink opnået med en intermitterende eller batch-cyklus har den bedste kvalitet, og derfor fortsætter med at bruge de gammeldags måder.

Produktet, der kommer ud af destilleriet, har en styrke på 68–85 grader. Til den karakteristiske grappa 36–55 grader bringes den med destilleret eller demineraliseret vand.

Det næste trin i forberedelsen er aldring, hvorefter produktet filtreres og rengøres fra urenheder i olier. Det viser sig en gennemsigtig og ren drink, faktisk er det allerede en ung grappa. Derefter tappes den eller sendes til modning, til hvilken der anvendes store trætønder på 225 liter.

Fra hvilket træ tønderne er lavet i sidste ende, hvilken grappa vil være. Drikken modnes typisk i containere med egetræ, ask, akacia og kirsebær. Den letteste er grappa lavet af kirsebærtønder, den ravfarvede drik er lavet af egetræ. På grund af det høje indhold af tanniner har grappa fra egetræsfade også en speciel og mindeværdig smag. Specielle kendere bemærker, at selv egsorten påvirker smag, farve og aroma. Den opnåede slutprodukt afhænger af hvor lang tid drikken bruger i en tønde.

typer

Afhængig af alder, råmaterialernes art og druesorter eller yderligere komponenter, der giver drikken en speciel aroma, klassificeres grappa i flere typer.

Efter alder:

1. Giovane (Dzhovane) - en ung, ikke moden grappa. Dets andet navn er bianca (bianca), som betyder "hvid", det modtog for manglen på farve. Denne drink er meget aromatisk, selvom den smager en smule hård.
2. Grappa affinata in legno (affinitet i legno) - en drink, der ikke er ældre end seks måneder i trætønder. Blødere end grappa Giovane, det har en lys nuance af gylden farve.
3. Invecchia (invekkyata) - sådan en grappa i en tønde venter i mindst et år.
4. Stravecchia (Stravecchia) eller Riserva (rizerva) - for at få sådan grappa, skal den mindst opbevares i et tønde i et og et halvt år. Dette er den ældste drik, den har en lys, rig smag med noter af træ og en rig aroma. I et langt ophold i en tønde får sådan grappa en gylden farve.

Efter råvarernes art:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa lavet af oliekage, der indeholdt mere end 85% af en sort, og dens navn er altid skrevet på etiketten - for eksempel Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon osv. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - druer af forskellige sorter findes i råmaterialet til denne grappa, som regel adskiller det sig med hensyn til modning og høstetid såvel som i fremgangsmåden til vinfremstilling.

At smage:

1. Aromatica (aromatics) - denne grappa kaldes ikke for intet aromatisk, fordi den blev brugt til produktion af rå Muscat- eller Proseco-druer, der betragtes som de mest aromatiske.
2. Aromatizzata (smag) - aromatiseret grappa. Hun fik dette navn, fordi hun insisterer på naturlige aromaer - bær (jordbær eller solbær), nødder (mandler), frugt, krydderier (kanel), urter.

Typisk angiver etiketten det område, hvor grappa kommer fra. Det menes, at de bedste drinks fremstilles i Friuli og Venedig, at de, der er bragt fra Piemonte, Trentino og Toscana, anerkendes som ikke dårlige.

Sammensætning og kalorieindhold

Grappa, som enhver anden alkoholholdig drikke, gælder ikke for kalorifattige fødevarer, snarere tværtimod. Som al stærk alkohol er den ganske høj i kalorier: 100 ml indeholder 224 kcal. Derudover absorberes den meget godt, da den hovedsageligt består af ethylalkohol, der begynder at blive absorberet i blodet allerede i munden. Men kroppen drager ikke rigtig godt af det, på grund af næringsstofferne i grappa er der kun kulhydrater til stede: 2 g i et 100 g glas. Så for mennesker, der er forundret over problemet med at tabe sig, er grappa næppe velegnet.

Hvordan man drikker grappa

Når du bruger grappa, skal du tydeligt skelne mellem målet: smagning er en ting, og en varm aften i venners selskab er en anden.

Smagning er en delikat proces. Det kræver overholdelse af en række betingelser. Især anbefaler fagfolk at smage drinken i et lyst rum, hvor der ikke kommer fremmedlyde - så intet vil forstyrre fokus på glassets indhold. På dagen for prøvesmagning er det bedre at ikke ryge, ikke bruge parfume, ikke at spise noget skarpt, salt, krydret eller surt og ikke at drikke kulsyreholdige drikkevarer og urtete.

Du skal starte smagningen med en drink af en yngre, hvorefter du kan smage den aromatiske og afslutte processen med en moden. Den bedste temperatur for grappa er fra 9 til 13 grader, for alderen - 17 grader. Det rigtige glas betragtes som krystal eller lavet af klart glas og har form af en tulipan med en højde på 10 til 15 cm. Det har en smal hals med en åben top, hvilket resulterer i, at aromaen frigives gradvist. Men det er ikke forbudt at bruge briller til cognac.

Generelt er grappa et typisk fordøjelsesmiddel, det vil sige en drink, der serveres efter et måltid. De drikker det lidt, i små doser hjælper det fordøjelsen. Fortynding af grappa anbefales ikke, medmindre det bruges til at fremstille cocktails.

Hvis du følger alle reglerne, kan du servere grappa med vaser med frugt, især appelsiner, tallerkener med ost, pistacienødder, oliven, skaldyr, kanapeer med ost og druer eller med skinke, sauce og brød.Det er godt at servere mørk chokolade, kaffe, is, endda små kager. Sådan præsenteres grappa på restauranter, barer og sociale begivenheder i Italien.

Men de samme italienere ved fester, der passerer i en snæver venlig cirkel, bruger den som russisk vodka med en god, tilfredsstillende snack. Mange mennesker tror, ​​at ravioli - det vil sige næsten russiske dumplings - er det, der er nødvendigt for denne stærke drink. Hvis du samlet sammen med dine venner for at spise grill - fantastisk! Du kan tilføje grappa til marinaden og derefter bite et glas drue vodka med ristet kød på bålet. Forresten, lam går godt sammen med grappa, som faktisk forskellige køddelikatesser.

Kendere af forskellige pastaer kan også ganske sikkert bide en alkoholisk drink med deres yndlingsret.

Italienerne kom med muligheden for at bruge grappa som dessert. For at gøre dette, blødgøres det i frugt, der derefter vandes med sirup. De serverer en sådan skål om aftenen, efter middagen. I bunden af ​​hvert glas med en bred bund, læg frugter i sirup og hæld dem med grappa. I slutningen har du en snack med de resterende aromatiske frugter.

Grappa cocktails: opskrifter

Italiensk kone

Bland med en ryster 10 ml friskpresset citronsaft, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao spiritus. Hæld en cocktail i et glas. Farven på den færdige drik bliver guddommelig - lyseblå.

kløver

Rør en shaker 30 ml grappa, 20 ml friskpresset citronsaft, æggehvide og 10 ml jordbærvæske (kan erstattes med den samme mængde jordbærsirup). Hæld blandingen i et glas fyldt med knust is. Pynt med jordbær.

Grappa Manhattan

Dette er en version af det meget anerkendte klassiske Manhattan, men grappa bruges her i stedet for bourbon. Smagen af ​​grappa føles ganske mærkbar, vermouth - ikke rigtig, men du skal ikke hælde mere, du kan nemt overdrive det. Angostura-tinktur kan dryppes lidt mere, men ikke meget. Skaberne af opskriften hævder, at denne cocktail er beregnet til dem, der er stærke i ånden.

Rør om i en ryster med is 50 ml grappa, 25 ml rød vermouth, 1-2 streger (eller simpelthen hældes fra dispenseren) tinkturer af angostur. Hæld i et martiniglas. Pynt denne cocktail med et kirsebær.

Grappato

Den her anvendte amaretto gør cocktail meget sødere, kontrasten til den skarpe smag af grappa er ganske usædvanlig.

Rør om i en ryster med is 50 ml grappa og 15 ml amaretto. Hæld i et glas, pynt med et kirsebær.

Venetiansk solnedgang

Smagen af ​​denne cocktail er forfriskende, men grappas skarphed mærkes ganske godt. En campari tilføjer et strejf af behagelig bitterhed.

Rør 50 ml grappa og 150 ml appelsinsaft i en ryster, hæld i et glas fyldt med knust is, tilsæt campari.

Klassikere af genren

Helt ukompliceret cocktail, men meget velsmagende, fordi en skarp eftersmag er helt tilsløret i den. På samme tid lader grappa i en duet med en angostura ikke den sirupagtige sød lyde for højt, og som et resultat kommer en meget behagelig smag ud - uden klods og hård.

Hæld 20 ml sukker sirup, 50 ml grappa og tinktur af angostura i et glas - 1-2 streger (på en enkel måde, pluk fra dispenseren). Tilsæt finknust is.

Julep

De diskuterer om denne drink: er det en cocktail eller ej? Kendere bryder spyd over dette spørgsmål, men ingen tilbageviser det faktum, at det er virkelig velsmagende.

Gnid et glas med en ske 2 blade af mynte enten med sukker eller med pulveriseret sukker. Hvor meget sukker der skal tilsættes, bestemmer hver for sig selv - det er værdien af ​​opskriften. Tilsæt finopdelt is til det samme glas, og hæld 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Opskriften på denne drink kom til vores dage fra middelalderen. Groll blev kaldt træfartøjer med en tud, som de på det tidspunkt drak denne drik og sendte den til hinanden og sad rundt om ildstedet på lange kolde vinteraftener. Groll Waldostan er et fremragende opvarmningsredskab til at tale, planlægge en fremtidig dag, diskutere børns fremskridt, se en god film sammen eller læse en god bog.

Du skal tage 2 spsk hvid grappa og den samme mængde rødvin, tilføje 4 teskefulde Geneli-væske og den samme mængde orange stans eller Cointreau, 3 tsk sukker (bedre hvis der er sukkerrør), 4-5 nuleblomsterstørrelser, kaffebønne, 5– 6 einebær og nogle orange eller citronskaller.

Alle ingredienser anbringes i en gryde og bringes i en mild ild. Kog op og hæld den resulterende varme cocktail i moderne termokrus, da grillen i øjeblikket ikke kan findes. En behagelig varm aften tilbydes!

Citrus

Behagelig surhed og delikat sødme - disse lækre funktioner gør cocktail meget velsmagende. Det tilberedes straks i et trekantet martini-glas.

Hæld den i appelsin og grapefrugt juice (50 ml hver), og tilsæt grappa. Pynt glasset med en tynd orange skive.

Dolce

Denne cocktail vil glæde dig med behagelig sødme og friskhed - også på en sommerdag.

Bland grappa (40 ml), pæresirup og pærevæske (20 ml hver) i en ryster, tilsæt 5-6 dråber presset citronsaft. Hæld i et glas og pynt med en citronskive. Drikke anbefales fra et tyndt rør.

Italiensk boarding

Bland grappa (40 ml) i en ryster med ferskenesirup og juice presset fra citron (20 ml hver).

Hell den resulterende cocktail i et glas og drys med appelsinskal til dekoration.

Mint drue

Det er nødvendigt at tage grappa (40 ml), pebermyntevæske (20 ml), tilsætte isterninger (2-3) og bland disse komponenter i en ryster. Hæld den resulterende cocktail i et glas og dekorér den med mynteblade.

Hvordan man laver grappa derhjemme

Da grappa historisk begyndte med hjemmeproduktion, kan du prøve at gengive det med dine egne hænder. Du kan købe druer af en sort og en farve til denne forretning eller eksperimentere og kombinere bær af forskellige sorter og farver. Hvis druerne vokser i deres eget forstadsområde - fantastisk! Til tilberedning af drue vodka (som grappa nogle gange kaldes i hverdagen), er ikke fuldt modne bær, der er dyrket i den midterste bane egnet.

Så når du begynder at fremstille grappa, er du nødt til at forberede druer - i en sådan mængde, at du får 1 kg oliekage derfra. Hvor meget druer der skal bruges til dette afhænger af børstens variation, tilstand og modenhedsgraden. Bliver nødt til at opnå dette empirisk.

For 1 kg kage skal du tage den samme mængde sukker, 5 liter vand og vingjær. Mængden af ​​gær beregnes ud fra den dosis, der er angivet på deres emballage.

Press derefter druerne, kan du blot gennem osteklæde. Du kan drikke saften og lægge mos på den resterende kage: opvarm vandet til en temperatur på 35-36 grader, opløst sukker i det, læg persene og gæren der. Bland den resulterende masse godt, dæk og lad den modne. Hver dag skal det blandes 2-3 gange.

Mos strejler i mindst 4 dage, måske endnu mere, alt afhænger af typen af ​​gær. Følgende tegn viser, at det er parat: skumningen er stoppet, skummet er "forsvundet", selve væsken er begyndt at rydde, et sediment er dukket op i bunden, smagen af ​​mos er blevet bitter.

Når mos er moden, skal den filtreres og destilleres på destilleriet to gange. Det vil fremstille druemoske, nu kan det hældes i egetræ tønder og sendes til kælderen til langtidsopbevaring - i mindst seks måneder.

Hvis der ikke er noget tønde, men der er et ønske om at eksperimentere, kan du forberede en fremragende version af grappa i lejligheden. Den første mulighed er at bruge egchips til infusion. Dette er selvfølgelig ikke en tønde, men det giver også meget gode resultater. Det andet er at tilføje frugt til måneskinen. Der er en tredje mulighed - brug først træflis, og insister derefter på frugt.

Måske vil ideen blive født til at bruge nogle specielt foretrukne urter eller krydderier - fuld frihed for kreativitet!

Fordelene og skadene ved grappa

Livets vand er det, som grappa blev kaldt i gamle tider, og det giver mening ud fra modernitetens synspunkt.Så denne alkoholiske drik er i stand til at varme en frosset person på kortest mulig tid, kun 50 ml bidrager til ekspansion af blodkar og fremskynder blodcirkulationen. Men i kulden kan du ikke drikke alkohol, da varmeoverførslen også øges, det vil sige varme forlader kroppen. Når du kommer hjem koldt og derudover vådt, med et lille glas grappa, kan du forsikre dig mod en mulig forkølelse.

Da grappa er en stærk drik, er den meget velegnet til desinfektion af udskæringer, ridser, skrubber samt til fremstilling af medicinske tinkturer.

Til søvnløshed
Til en sådan tinktur har du brug for et glas grappa og 2 spsk humlekegler. Slib keglerne, hæld en drink og send til infusion i 10 dage. Fra søvnløshed eller med overdreven ophidselse, drik 15 dråber 2 gange om dagen.

Mod migræne
Orange tinktur hjælper med migræne og lindrer hovedpine. Du skal tage et pund appelsiner, 100 gram peberrodrød, 1 kilo granuleret sukker og en halv liter grappa. Hakk appelsinerne fint, gnider peberrod på et fint rivejern eller rulle i en kødslibemaskine. Kombiner begge komponenter, bland, tilsæt granuleret sukker og hæld grappa fortyndet med kogt vand i forholdet 1: 1. Læg den resulterende sammensætning i en gryde i et vandbad og dæk. Opbevar en time i et vandbad, så sukkeret er helt opløst. Fjern det fra varmen og afkøle, sil derefter og drik en gang dagligt 2 timer efter at have spist en tredjedel af et glas.

Grappa bruges også til madlavning som en af ​​komponenterne i marinade til fisk eller kød, såvel som i italiensk køkken til flammende rejer eller kød.

Da grappa er en stærk alkoholholdig drik, er det kontraindiceret for dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, nervesystemet og hjerte-kar-systemer. Af samme grund kan du ikke drikke grappa til børn og unge, gravide kvinder og kvinder, der ammer.

Grappa foto