Hvordan man drikker Calvados

Destillationsmetoden har øget graden af ​​mange drikkevarer. Dette skete med æblecider. Dens destillation førte til fremkomsten af ​​en ny type alkohol, der blev kaldt calvados. Han fandt hurtigt sine beundrere og gik ud over Basse-Normandiet. Navnet blev fastlagt i reglerne for oprindelsesgyldighed og godkendte standarderne for smag, styrke og sammensætning.

Hvad er Calvados

En alkoholisk drik opnås ved destillation. Råmaterialet er pære eller æble cider. Nogle gange kaldes det fransk brandy, da produktionen er etableret i Normandiet. Der var også det første forsøg på at komponere en opskrift, der stammer fra 1500-tallet. Kun lokale råvarer bruges, hvilket er en forudsætning for ægthed. Madlavning består af 2 etaper. Efter destillation betragtes produktet endnu ikke som færdigt, det skal have et niveau på 40-60%, opnå gennemsigtighed, en særlig farve og aroma. Dette opnås ved ældning i tønder af eg under specielle temperaturforhold.

typer

Lovligt opdelt i 3 sorter. De adskiller sig i sammensætningen af ​​basen og de stramme geografiske grænser. Som for champagne er drikken ikke ægte, hvis den produceres i overensstemmelse med teknologien, men i en anden region.

1. AOC calvados betragtes som den største, den inkluderer 9.500 fabrikanter, hvoraf 400 er store virksomheder, resten er meget mere beskedne i volumen. Der produceres flere versioner af drikken, aldring i tønder varer mindst 2 år.
2. Calvados Domfrontais tillader ikke tredjeparts optagelse. Grundlaget er kun æbler. Et særpræg er præ-gæring i seks måneder. Den yngste betegnelse, der er kendt siden 1997.
3. Calvados Pays d’Auge bruger en blandet base af pærer og æbler. Foruden 40 store producenter arbejder cirka 2,5 tusind små virksomheder.

Et andet kriterium for at adskille drikkevarer er smag. Det kan være bittert, sødt og surt.

Jeg undre: Afhængig af ældningstiden i tønder forbruges drikkevarer som aperitif eller fordøjelsesmiddel.

Sammensætning og kalorieindhold

For en drink anses det for normalt at tilføje op til 30% pærer til æblebasen med undtagelse af Calvados Domfrontais. Sammensætningen varierer, men kun lokale duftende små frugter tages til forarbejdning. Cirka 100 sorter vokser på territoriet, kun 48 er valgt til calvados.Den intense mættede lugt var hovedkriteriet. Teknologien involverer blanding af flere typer alkoholer.

Drikkens sammensætning indeholder:

• tannin;
• pektin;
• æblesyre;
• phenolforbindelser;
• jern;
• kalium;
• B-vitaminer

Disse stoffer tolererer roligt gæring, men deres mængde falder lidt under destillationsprocessen.

Produktets kalorieindhold afhænger af sukkerniveauet i opskriften; det er i gennemsnit 256 kcal pr. 100 g.

Fordelene og skadene ved calvados

Moderat forbrug af drikken forbedrer appetitten, øger elasticiteten af ​​væggene i blodkar, stabiliserer trykket. En terapeutisk dosis på 30-50 ml drikke normaliserer søvn, lindrer følelsesmæssig stress og træthed og forbedrer humøret. I koldt vejr vil Calvados varme og forbedre blodcirkulationen.

Der er ingen strenge kontraindikationer for brugen af ​​et fordøjelsesmiddel, men gravide og ammende kvinder bør afstå fra det med en forværring af mave-tarmkanalens sygdomme og det kardiovaskulære system under et antibiotikakurs.

Hvordan man drikker Calvados

Franskmændene hævder, at graden af ​​nydelse af drikken afhænger af drikkekulturen. Da Frankrig blev fødestedet for Calvados, er det nødvendigt at tage hensyn til anbefalingerne fra Normandiet.Den første regel - de arter, der er yngre end 3 år, serveres før måltider. Drikkevarer med en aldring på 4 år eller mere betragtes som fordøjelser og anbefales til servering mellem varme retter. Den optimale temperatur på drikken er 18-22 grader. Inden man smager, opvarmes glasset nødvendigvis i håndfladerne, hvilket afslører aromaen, og først derefter drikkes de i meget små slurker. En anden måde betragtes som en krænkelse af alkoholetiketten.

Hvilke briller at drikke

Tulipanformede kopper med en tyk bund passer bedst. Vin og cognacglas 1/3 fulde er også tilladt. Franske brandy-baserede cocktails kræver høje, tyndvæggede briller. Hvis opskriften kræver, at indholdet brændes inden servering, skal du vælge martinka.

Hvad man skal spise

Drikken er stærk med en indikator på 40%, som inspirerer en vis respekt og kræver en passende snack, som vil reducere følelsen af ​​rus og understrege smag af fordøjelsesstoffet. Eksperter anbefaler som tilføjelse til calvados:

• hvidt brød;
• kaffe;
• friskpresset frugtsaft;
• is;
• ost;
• kager;
• bitter chokolade;
• sirupper;
• frugt skiver.

Ægte kendere hævder, at kun en cigaret- og osteplade er velegnet til calvados, og resten er overflødige.

Hvad man skal drikke

Franske juice kombinerer frugtsaft, kaffe og varm mørk chokolade. Af frugter foretrækkes æble, pære, fersken, søde eksotiske arter.

Husk: citrusfrugter ødelægger de subtile smagsfarver fuldstændigt, hvilket giver drikken gennemborerende syre.

Calvados cocktails: opskrifter

En rig frugtagtig smag med en lys nuance af træagtige toner passer godt til juice og spiritus. Efter at have vundet verdensberømmelse i de tidlige årtier af det 20. århundrede blev det hurtigt værdsat og sat i rækken af ​​elitealkohol. Cocktails med det er moderat søde, med en syrlig eftersmag og rig aroma.

Engel ansigt

Skaberen af ​​opskriften anses for at være mixolog Harry Craddock. Til madlavning skal du tage lige mængder abrikosbrandy, gin og calvados. De blandes kraftigt i en ryster sammen med finknust is. Blandingen hældes i et forkølet glas, dekoreret med en appelsinskive.

Æbles slag mod hovedet

Det vides ikke nøjagtigt, hvor navnet kom fra, sandsynligvis er dette ikke en meget succesrig oversættelse af originalen, men slaget kommer med en fangst. I en hvirvelvind af saftblanding er fortet for det franske brandy helt tabt, men det er det, og du skal ikke glemme det. Cocktail består af lige store dele af calvados, citron og appelsinsaft, smagfuld med ahornsirup. Tilberedt i en ryster, serveret i et koldt højt glas.

Bentley

Delikat smag og fantastisk farve ligner virkelig en luksusbil. Den forfriskende og forfriskende effekt erstattes gradvist af behagelig varme og afslapning. I sammensætningen af ​​60 ml Dubonnet-vin og Calvados blev 200 g knust is, hvor 3 dråber citronsaft tidligere blev grebet ind, og et kirsebær blev tilsat for at dekorere.

Æblecobbler

Oprettet til den smukke halvdel af menneskeheden. Det er lige så charmerende og uforudsigeligt, da det gradvist ændrer smag, når det varmer op. ingredienser:

• æblevin - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• citronsaft - 15 ml;
• sukker - 10 g;
• vand - 20 ml;
• knust is - 190 g.

Madlavning er få skridt væk. Først hældes sukker med kogende vand, omrøres grundigt og afkøles. Et halvt glas fyldes med is, hvorefter fransk brandy, citronsaft, sukker sirup og vin hældes i lag. Rul glaset rundt om aksen, så lagene blandes. Udsmykningen er et dværg æble, en kvist af mynte og en cirkel af citron.

En engels håb

Drikken betragtes som en af ​​de mest populære opskrifter og kombinerer drinkens sødme med en tær note af calvados.Sammensætningen inkluderer i lige store mængder gin, fransk brandy, orange spiritus. Suppleret med is, serveret i små tykvæggede briller.

Æble solopgang

Navnet på forfatteren af ​​denne utroligt smukke cocktail er ikke bevaret, men det er en skam. Denne drink bliver virkelig en festdekoration. For 60 ml calvados tager du 80 ml appelsinsaft og 30 ml solbærsvin. Tilsæt 5 dråber citronsaft og 4 isterninger. Pisk saft intensivt med is. Sprit hældes omhyggeligt i bunden af ​​glasset, juice med is placeres på toppen, kanten er dekoreret med en skive citron. Serveres med et strå. En korrekt tilberedt drink viser en jævn overgang af farver og smag.

Hawaiian Bullseye

Du har brug for:

• ananas juice - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas terninger - 15 g.

Ananas spredt på bunden af ​​glasset, hæld blandingen pisket i ryster ovenpå. Serveret med is.

Hvordan man laver Calvados derhjemme

I den originale version inkluderer produktionen presning af juice, gæring, destillation, aldring, blanding. Hovedansvaret ligger hos specialister, når de vælger frugter og sammenstiller forholdet mellem sure, bitre og søde sorter under hensyntagen til righeden i aromaen af ​​æbler. For at forberede en batch af en opsamlingsdrink, inklusive ældningsperioden i tønder, vil det tage omkring 4-5 år. Ikke kun en opskrift er påkrævet, som holdes i streng hemmelighed, men også specielt udstyr. Madlavning derhjemme kan kun være som en drink. For øvrig kan det næppe være underordnet det originale i smag.

Klassisk madlavning

Den mest passende måned er september. På dette tidspunkt modnes de mest duftende, saftige sorter af æbler og pærer. Det er meget vigtigt at følge de grundlæggende regler, når man indsamler:

1. Kun frugter, der er taget fra grenene, er egnede; intet kan løftes fra jorden.
2. Æbler skal være helt modne.
3. De vaskes ikke, men aftørres med en blød klud for ikke at fjerne vildgær fra overfladen.
4. Der foretages et omhyggeligt valg af råvarer, syge og beskadigede frugter afvises øjeblikkeligt.

Press saften ud, hæld papirmassen med vand, insister og kombiner med saften i forhold 30:70. Hvis andelen af ​​bitre eller sure æbler er høj, tilsættes glukose. Den maksimale dosis sukker er 15%. Surdej tilberedes af knust frugt, vand og sukker, efter skummet vises, kombineres det med hovedparten af ​​saften med infusion af papirmasse og placeres i 1,5 måneder på et varmt sted uden luft i beholderen. Yderligere kræves dobbeltdestillation og infusion i tønder af egetræ.

En hurtig måde for utålmodige

De færreste er i stand til at modstå drikken i 2 år i en egetræ tønde, derudover er det ikke en kendsgerning, at det viser sig nøjagtigt, hvad der er tilsigtet uden den rette erfaring og udstyr. Det er meget lettere at fremstille en lille testbatch ved hjælp af den accelererede metode.

Finhakket æblemasse fyldes i en 3-liters krukke, hældes med alkohol og lodes stå i 2 uger på et mørkt sted. Derefter kører indholdet af dåsen gennem en juicer uden kartoffelmos. Kog siruppen separat fra 200 g sukker og 50 ml vand. Efter at sirupen har ændret farve og begyndt at blive tykkere, hældes presset æble tinktur ind i den på en væg med en tynd strøm. Blandingen omrøres grundigt og tappes i rene, tørre flasker.

For at give smagen større troværdighed, lægger de i hver flaske, der tidligere var alderen alkohol og calcineret egetræ. Væsken begynder at få en karakteristisk træagtig farve efter 7-10 dage.

For at gøre smagen så mættet som muligt vælges søde røde æbler som råmateriale. Midepunkter med knogler udskæres, så der ikke er unødvendig bitterhed. Det er tilladt at tilføje pærer, højst 30% og valgt efter samme princip som æbler.

Interessante fakta om Calvados

1. Navnet på drikken gives i regionen Frankrig, hvor den først blev lavet.
2. Calvados kaldes kun de drikkevarer, der produceres i en strengt begrænset region i landet.
3. Aldring udføres i mindst 2 år i brændt egetræ tønder.
4. På overfladen af ​​æbler er levende vild gær, der giver naturlig gæring.
5. Den første omtale af destillering af cider og at få en ny drink blev foretaget i dagbogen til Gilles Picot i 1553.
6. Æbler til produktion af calvados er opdelt i 4 kategorier.
7. Drikens andet navn er fransk brandy.
8. Drikken har også et eksponeringsniveau, som er angivet i stjernerne eller æblerne på etiketten, ligesom cognac.
9. Indtil midten af ​​det 20. århundrede passerede drikken ikke Normandiets grænser. Berømmelse kom hurtigt til ham og konverterede alkohol til kategorien elit.
10. I en ung drink er æblefrugtnoter lysere, i alderen - vanilje og træagtige toner.

På baggrund af ærverdige konjakker og champagne betragtes Calvados som en ung drink. Ikke desto mindre har han allerede fast besat sin niche og har fået beundrere. Produktionsmængden stiger gradvist, hvilket indikerer dens efterspørgsel på markedet. I hver bar, der holder mærket og tilbyder elite-alkohol, er der bestemt en flaske solrige calvados, som er lige så god i sin rene form og som en del af lækre cocktails.

Calvados foto