איך לשתות אבסינת

משקה אמרלד מדהים עם אחוז אלכוהול של עד 89.9% נוצר כתרופה. מחבר מיוחס לכמה אנשים, אך באופן היסטורי שמו של פייר אורדינר כמפתח הניסוח המדויק והאנרי דובייה כיזם שהקים את המהדורה התעשייתית. הוא הודה בחביבות לחברו, שסייע בפתיחת המפעל, ושם את המותג פרנות, בשם אדם בעל אופי דומה. תחת שם זה, אבסינת עדיין מיוצרת.

מה אבסינת

משקה עם מדד אלכוהול שנע בין 75 ל- 89.9% מתעקש על חבורה שלמה של עשבי תיבול. הבסיס הוא לענה מרה. הוא מכיל את החומר הזוי ת'וג'ון, בו נהנו הבוהמים הצרפתים. בגרסה המקורית, לענה ספוגה באלכוהול, מה שהעצים את האפקט. בגרסה המודרנית מתכון כזה אסור והאלכוהול מוחלף במים. בנוסף לענה, הרכב אוסף הצמחים כולל:

• אניס;
• קמומיל
• אנג'ליקה
• כוסברה;
• זעתר;
• 2 סוגים של נענע לענה;
• שוש
• שומר;
• פטרוזיליה.

הקומפוזיציה נובעת מהעובדה כי בתחילה, על פי גרסה אחת, אבסינת חוברה על ידי האחיות אנריו כתרופה להפגת מתח עצבי.

הצבע הירוק של הנוזל נובע מהכלורופיל הקיים בהרכב. כדי שלא יתמוטט באור, האבסינת מוזגת רק לבקבוקים כהים.

מעניין: מעריצי משקה קוראים לזה פיה ירוקה, ומתנגדים קוראים לזה מכשפה.

עם הזמן, אוהבי אבסינת קנאים מתמכרים, והגוף דורש כל הזמן מנות חדשות. במהלך המחקר נמצא כי הגורם הזוי היה מוגזם מאוד, וגם לא אושרה השפעה מגרה חזקה, שהובילה לתוקפנות בלתי מבוקרת. קרוב לוודאי שמדובר בעמדות פסיכולוגיות, מוכפלות באמונות טפלות ומיתוסים, המסתובבות סביב משקה בוהמיה מועדף.

היסטוריית חלוקת משקאות

הופעת הבכורה של האבסינת התקיימה בסוף המאה ה- XVIII. המאה הבאה עברה תחת המוטו של חופש אישי והנאה ממשקה חדש. במהלך המלחמות הקולוניאליות, ניתנו לחיילי הצבא הצרפתי חלק מהאבסיט כתרופת נגד נגד מלריה, מחלות מעיים וחיטוי מי שתייה. התוצאה הייתה בלתי צפויה. מקרים של סכיזופרניה בכיוון פרנואידי התרחשו בתכיפות בקרב הכוחות. במקביל, האופנה למשקה חדש חצתה את גבולות המדינה, ויצאה לאלג'יריה ולאירופה.

צרפת הייתה על פסגת הפופולריות בקסם האבסינת. הוא עורר התפתחות של לא רק הפרעות עצבים, אלא גם השמיד את הכבד. על פי בני דורם, נערות צעירות רבות סבלו משחמת הכבד, אשר נגרמה כתוצאה מהתחייבות למשקה חדש. כמות קטנה אפשרה להשיג במהירות שיכרון והזיות קלות כמעט ללא נזק לדמות. טעם ספציפי קטע זרי עדין של יין ושמפניה.

עד 1860 וודקה לענה הייתה תענוג יקר למדי ונחשבה למשקה של אריסטוקרטים ועשירים. עם הופעתם של מינים זולים יותר הוא הפך לזמין לשכבות אחרות באוכלוסייה.

הסיבות לפופולריות מהירה של האבסינת הן:

1. הגברת האבטלה וגורמת לדיכאון מאסיבי.
2. מותם ההמוני של כרמים מפילוקסרה ועליית היין באופן דרמטי.
3. זמינותו של סוג חדש של אלכוהול וכלכלתו עקב מעלות גבוהות.

הייצור המוחלט צמח בקצב מהיר. בשל איכותו הירודה והשימוש הבלתי מדולל שלה, מקרים של התמוטטויות עצבים, סכיזופרניה ופרצי תוקפנות הפכו תכופים יותר. בראשית המאה העשרים החלו הדיבורים על איסור המשקה למכירה חינם. בשנת 1915 נחקק חוק האוסר על ייצור לענה.זה הותקן רק בשנת 2004 בתנאי שרמת התוג'ון במשקה לא תעלה על 10 מ"ג לק"ג.

מינים

שלא כמו ברנדי, שמפניה או יין משובח, הם לא יוצרים סודות מההרכב והמתכון של האבסינת. יתרה מזאת, אין אזור ספציפי שהוא יצרן התייחסות. כמעט בלתי אפשרי למיין אבסינת לפי מינים, יש רק דרגה משוערת בכמה מאפיינים.

צבע
המשקה הקלאסי ירוק. ואז מתחילה הווריאציה, בהתאם לסוג עשבי התיבול, נוכחות תוספים וצבעים. מכיוון שאין סטנדרטים, לכל אחד מהמינים יש זכות קיום ומעגל מעריצים.

גוון אמרלד בהיר מושג לרוב בעזרת תוספים מיוחדים. הסיבה האמיתית לצבע, הכלורופיל, מתפרקת במהירות ודועכת, ומשאירה גוון צהבהב.

כחול וצהוב מדברים גם על צבעים. אדום מושג על ידי הוספת מיץ רימונים להרכב העיקרי. אבסינת חום ושחור מתקבל כאשר העלים והגבעולים של לענה מחליפים אותו בשורשים. הכוח והטעם האופייני נותרים, ואם הוכנס לתמצית אקצ'יה של Catechu במתכון, מופיעים גוני פרי מתוקים.

משקה שקוף מעניק מינימליזם במתכון, בו רק המרכיבים הדרושים.

מבצר
זה היה יתרון משמעותי בעיני סטודנטים עניים, לא עוד אמנים אמידים ונציגים אחרים של מקצועות היצירה. לדבריו, האבסינת מחולקת לחזקה, עם אינדיקטור של עד 65%, וקיצוני, המתקבל בזיקוק ושילוב עם תמצית צמחי מרפא.

ריכוז Thujone
בתחילה, היא הייתה גבוהה והשפיעה ישירות על שיכרון מהיר. זה הביא לאיסור על מכירת אבסינת, ובהמשך הוכנסו סטנדרטים מחמירים לתוכנו במשקה. התקן מוכר כחומר בטווח של 10 מ"ג לליטר. עם זאת, למדינות רבות יש סובלנות משלהן.

הגישה החופשית ביותר לתקנות בצ'כיה ובשוויץ, שם הם מתומחרים פי 2.5 מהתקן הבינלאומי. בצרפת נוצרו משקאות המחקים את הטעם של אבסינת אמיתית, בעוד שמדד התוג'ון בהם הוא אפס.

טכנולוגיית ייצור

ישנם שני סוגים. הראשון עובר זיקוק של חליטת צמחים ונחשב גבוה יותר בכיתה ובאיכות. השנייה פשוט מדוללת בתוספים ללא מניפולציה נוספת של זיקוק וטיהור, היא נחשבת לזולה יותר.

מותגים פופולריים

למרות העובדה כי המתכון האבסנטי אינו שייך למדינה אחת, המותגים של שוויץ, גרמניה, צרפת, צ'כיה, איטליה וספרד נחשבים לטובים ביותר. מותגים פופולריים:

• ריקרד
• פסטיס;
• היפנו לה פי;
• פרוקו שולץ;
• ז'אק סנוס;
• טונל
• קסנטה;
• מר ג'קיל.

קריטריוני בחירת משקאות

אם ההיכרות הראשונה עם אבסינת מגיעה, אז כדאי להפקיד את העניין לאנשי מקצוע ולקחת קוקטייל או כוס עם משקה נקי מידיו של ברמן מנוסה ובעל מוניטין טוב. במקרה של קנייה וטעימה בבית, עליכם לגשת לתהליך באחריות. לפני שאתה משלם סכום לא מבוטל, עליך לבדוק את הבקבוק ולהכיר את הכתובות עליו.

כשאתה בוחר וודקה לענה אמיתית, עליך לשים לב לנוכחות הייעוד ללא תיאטרון או אבסינת מעודן. משמעות הדבר היא כי האבסינת מטוהרת ואין בה שום תאי.

עוצמת המשקה צריכה להיות לפחות 70%, אחרת זה כבר רק משקה לענה. המילה "מזוקקת" מצביעה על דרך ייצור קלאסית ומבטיחה איכות גבוהה.

כלי הבישול המתאים לאבסינת

כדי ליהנות מהמשקה, המרכיב האסתטי חשוב מאוד. די לזכור כי בתחילה היה מדובר בסוג יקר של אלכוהול ונדרש יחס מתאים לעצמו.

זכוכית אבסינת קלאסית בנפח של 250 מ"ל ורגל באורך בינוני. הקירות עבים, עמידים בפני סדקים, מכיוון שלעתים קרובות המשקה עולה באש לפני ההגשה, והבדל הטמפרטורה מעורר את הרס הכוס. הצורה הטובה ביותר מוכרת כחרוטית, מתרחבת לקצוות.

אתה יכול להשתמש בזכוכית פנים רגילה, אך חלק מהקסם יאבד בצורה בלתי הפיכה. כף מתכת מיוחדת כלולה תמיד בבקבוק משקה יקר איכותי.הוא נועד להחזיק חתיכת סוכר, שדרכה מוזגים מים קרים לכוס עם זרם דק.

איך לשתות אבסינת

המשקה שייך לאפריטיפים, הוא ממריץ את התיאבון ומוגש לפני המנות העיקריות. במופע קלאסי זהו טקס שלם. ישנן מספר דרכים וכל אחת מהן נחשבת כנכונה.

1. הגרסה הקלאסית או הצרפתית מרמזת על שימוש חובה בסוכר. בשולי הכוס עם האבסינת שפכו מעל 1/5 מהנפח, הניחו כף קטנה עם חורים עליהם מונחת חתיכת סוכר מזוקקת. מים קרים מאוד מוזגים דרכם בזהירות ליחס של 5: 1 עם אבסינת. במקביל, וודקה לענה הופכת להיות מעוננת, שהיא סימן של שכיחות של שמנים אתרים. עכשיו תוכלו ליהנות מהמשקה.
2. השיטה הצ'כית כוללת דילול קטן מאוד, מה שמעלה אוטומטית את התואר. ממש כמו בקלאסיקה, יש כף וסוכר. אבל הוא רווי אבסינת מראש ומעלה באש. נמס בהדרגה, הוא זורם לכוס עם טיפות מרהיבות. לפני שתייה, הוסף מעט מים צוננים או מיץ לכוס.
3. בשיטה הרוסית מכינים לראשונה סירופ סוכר בקצב של 1: 2. לאחר המסת הקריסטלים במים מוזגים את הפיתרון לכוס עם אבסינת.
4. השיטה הארוכה ביותר נקראת "שתי כוסות". ראשית, יוצקים 30 מ"ל וודקה לענה לכוס קטנה וצרה ומכניסים לכוס גדולה יותר. מים כמעט קפואים מוזגים למיכל קטן יותר עם זרם דק עד שהתערובת עולה על גדותיה ונשארים מים צלולים בכוס. הוא מוסר, והמשקה נחשב מוכן לשתייה.
5. שיטת הבר דומה לזו הצ'כית, רק המשקה עצמו נשרף, והסוכר בכף פשוט נמס בלהבה שלו.
6. עדין כרוך במילוי שכבה אחר שכבה של כוס במים ובאבסינת, שהיא ברמה ממוצעת. חוזקו מתרכך על ידי שכבות המים אשר הולכות לפניו ואחריו. הקושי הוא תוספת מדויקת של נוזלים מבלי לערבב אותם.
7. הדר מציע נוכחות של נתח כתום, קלוף מהמחיצות הפנימיות. מפזרים בזהירות משני הצדדים סוכר מעורבב עם קינמון. האבסינת בכוס מוגזת, ופרוסה מוחזקת עם מלקחיים מעל להבה. מיץ נסחט בהדרגה, נוטף לכוס ומתערבב עם המשקה. לאחר הצריבה תוכלו להתחיל לטעום.
8. השיטה הקשה מורכבת בשימוש יחיד בחלק גדול של 100 מ"ל. חצי לשתות בלגימה אחת, השני מתענג בהדרגה בלגימות קטנות. כדי לא להישרף באדי אלכוהול, עליכם לעצור מעט את נשימתכם לאחר החלק השני ואז לנשוך לאט לאט פרוסת לימון מסוכרת.
9. חתול צ'שייר מתכונן ביעילות. קרח כתוש דק נמרח על קרקעית הזכוכית ואז אבסינת ירוקה מוזגת בזהירות על 1/4 מגובה המיכל. כאשר הקרח מתחיל להתמוסס, הזכוכית ממלאת שליש מיץ תפוחים.
10. חלב עליז אינו צפוי בפעולה, מכיוון שהמרכיבים הם אבסינת, וויסקי וחלב.

מאשר לנשנש

אפריטיפים מוגשים לפני הארוחות. כדי לא להפריע לתיאבון, מותר רק חטיפים קלים בצורה של פירות ים, פירות לא ממותקים ופירות הדר. לפעמים אפשר לשים צלוחית עם חתיכות שוקולד מריר.

יש לזכור כי המרכיב הצמחי והשמנים האתריים מסווים בהצלחה את חוזק המשקה. כדי למנוע הנגאובר בבוקר, מומלץ לא לחרוג ממינון של 30 מ"ל. די די בכדי ליהנות מטעמו של משקה בוהמי ולעורר תיאבון. אבל אסור לספור את הפיות, אחרת בבוקר ההנגאובר יהיה אכזרי, והמצב הרוח יירד.

האם ניתן לשתות בצורה טהורה

המשקה חזק ודורש טיפול זהיר. אניני טעם מנוסים שותים אותו מדולל באופן מדויק, ומקררים אותו לטמפרטורה כמעט אפסית. אפריטיף כזה מוגש רק בכמויות קטנות, לא יותר מ 30 מ"ל, בכוסות צרות עם קירות עבים.

תמצאו קוקטיילים: מתכונים

מרשים מאוד בקוקטיילים נראה זנים צבעוניים של אבסינת. הם מסתדרים טוב עם סוגים אחרים של אלכוהול ומיצים.

ניגודיות מתוקה

בהרכב של:

• מיץ תפוחים טרי סחוט - 150 מ"ל;
• ברי או נענע - 20 מ"ל;
• אבסינת - 50 מ"ל;
• קרח כתוש.

ראשית, שופכים משקאות חריפים בתחתית, ואז מיץ ושכבה אחרונה של וודקה לענה, מוסיפים קרח. כאשר שותים יש סדרה של טעמים משריפת אלכוהול למתיקות של משקאות חריפים.

מותק

שילוב חסר-תוספות של סירופ דבש-לימון עם אבסינת חריכה חריפה מענג על טעמים עדינים. להכנה יש לערבב מיץ של חצי לימון וכף דבש, להניח את התערובת על תחתית הכוס ואז לשפוך את המשקה. הם שותים אותו בלגימה אחת, מבלי להבעיר אותו.

להתראות ג'וני

השילוב המקורי בין אבסינת וקוניאק מתרכך עם לבן ביצה. 20 מ"ל משקאות וחלבון מקציפים בשייקר עם חתיכות קרח ונשפכים לכוס קוקטייל. מפזרים קורט קטן של זרעי קימל מעל.

אבסינת יעיל

קוקטייל מרובה רכיבים הוא יעיל וקל להכנה. תצטרך:

• 30 מ"ל אבסינת;
• 20 מ"ל מיץ תפוזים ולימון;
• 10 מ"ל סירופ ברנדי ורימון;
• לבן ביצה;
• סודה;
• קרח.

כל הרכיבים, למעט האחרונים, ננערים במהירות בשייקר, מוזגים לכוס גבוהה ומוסיפים לקיר הסודה.

היתרונות והנזקים של האבסינת

לוודקה של לענה יש השפעה אנטיבקטריאלית, מתמודד בצורה מושלמת עם נטרול הקולי של Escherichia, ותומך בזמן מגיפות. נרשמו שיפור בתפקודי התיאבון ובעיכול, השפעה הרגעה קטנה, אך רק במינונים קטנים מאוד, לא יותר מ 30 מ"ל ליום.

בכמויות גדולות זה יכול לגרום להפרעה נפשית, תלות באלכוהול, הפרעות בתפקוד מערכת העצבים ומצב דיכאוני.

סמל חיי הבוהמה, אבסינת, משלים בצורה מושלמת את המסיבה, יוצר את הסביבה של חברה מעודנת של אנשים יצירתיים. אבל כדאי לזכור את המאפיינים המגניבים של הטוג'ון ולהשתמש בו במתינות, ליהנות מהטעם העשיר ולקבל הנאה אסתטית.

אבסוט את התמונה