איך שותים קלבדוס

שיטת הזיקוק העלתה את דרגת המשקאות הרבים. זה קרה עם סיידר תפוחים. זיקוקו הביא להופעתו של סוג חדש של אלכוהול, המכונה קלבדוס. הוא מצא במהירות את מעריציו, מעבר ל נורמנדי התחתית. השם נקבע בכללי האותנטיות של המקור, באישור הסטנדרטים של טעם, חוזק והרכב.

מה זה קלבדוס

משקה אלכוהולי מתקבל על ידי זיקוק. חומר הגלם הוא סיידר אגס או תפוחים. לפעמים זה נקרא ברנדי צרפתי, שכן הייצור הוקם בנורמנדי. היה גם הניסיון הראשון להלחין מתכון, שמקורו במאה ה -16. משתמשים רק בחומרי גלם מקומיים, המהווים תנאי מוקדם לאותנטיות. הבישול מורכב משני שלבים. לאחר הזיקוק המוצר עדיין לא נחשב כגמור, הוא צריך להשיג רמה של 40-60%, לרכוש שקיפות, צבע וארומה מיוחדים. זה מושג על ידי הזדקנות בחביות עץ אלון בתנאי טמפרטורה מיוחדים.

מינים

מחולק באופן חוקי ל -3 זנים. הם נבדלים זה מזה בהרכב הבסיס ובגבולות הגיאוגרפיים ההדוקים. כמו במקרה של שמפניה, המשקה אינו מקורי אם הוא מיוצר בהתאם לטכנולוגיה, אלא באזור אחר.

1. קלבדוס AOC נחשב לגדול ביותר, הוא כולל 9,500 יצרנים, מתוכם 400 מפעלים גדולים, השאר צנועים בהרבה בהיקפים. מיוצרים מספר גרסאות של המשקה, הזדקנות בחביות נמשכת לפחות שנתיים.
2. קלבדוס דומפרונטאיס אינו מאפשר הכללה של צד שלישי. הבסיס הוא רק תפוחים. מאפיין ייחודי הוא תסיסה מראש במשך שישה חודשים. הכינוי הצעיר ביותר, שנודע מאז 1997.
3. קלבדוס Pays d’Auge משתמש בבסיס מעורב של אגסים ותפוחים. מלבד 40 יצרנים גדולים עובדים כ -2.5 אלף חברות קטנות.

קריטריון נוסף להפרדת משקאות הוא הטעם. זה יכול להיות מריר, מתוק וחמוץ.

מעניין: בהתאם לזמן ההזדקנות בחביות, משקאות נצרכים כאפרטיף או כעיכול.

תכולת הרכב והקלוריות

למשקה נחשב לנורמלי להוסיף עד 30% אגסים לבסיס התפוחים, למעט קלבדוס דומפרונטאיס. ההרכב משתנה, אך רק פירות קטנים ריחניים מקומיים נלקחים לעיבוד. כ -100 זנים צומחים בשטח, רק 48 נבחרים לקלבדוס.ריח הרווי העז היה הקריטריון העיקרי. הטכנולוגיה כוללת ערבוב של כמה סוגים של אלכוהולים.

הרכב המשקה מכיל:

• טאנין;
• פקטין;
• חומצה מאלית;
• תרכובות פנוליות;
• ברזל
• אשלגן
• ויטמינים מקבוצת B

חומרים אלה סובלים בשלווה את התסיסה, אך כמותם יורדת מעט בתהליך הזיקוק.

תוכן הקלוריות של המוצר תלוי ברמת הסוכר במתכון, בממוצע הוא 256 קק"ל ל 100 גרם.

היתרונות והפגיעות של קלבדוס

צריכה מתונה של המשקה משפרת את התיאבון, מגבירה את האלסטיות של דפנות כלי הדם, מייצבת את הלחץ. מינון טיפולי של משקאות 30-50 מ"ל מנרמל שינה, מקל על לחץ ועייפות רגשית ומשפר את מצב הרוח. במזג אוויר קר, קלבדוס יחמם וישפר את זרימת הדם.

אין התוויות נגד קפדניות לשימוש במערכת עיכול, אך נשים הרות ומניקות צריכות להימנע ממנה, עם החמרה של מחלות בדרכי העיכול ומערכת הלב וכלי הדם, במהלך אנטיביוטיקה.

איך שותים קלבדוס

הצרפתים טוענים שמידת ההנאה מהמשקה תלויה בתרבות השתייה. מכיוון שצרפת הפכה למקום הולדתה של קלבדוס, יש לקחת בחשבון את ההמלצות מנורמנדי.הכלל הראשון - אותם מינים שגילם פחות משלוש שנים מוגשים לפני הארוחות. משקאות עם התיישנות של 4 שנים ומעלה נחשבים לעיכול ומומלצים להגשה בין כלים חמים. הטמפרטורה האופטימלית של המשקה היא 18-22 מעלות. לפני הטעימה מחממים את הזכוכית בהכרח בכפות הידיים, חושפים את הארומה, ורק אז הם שיכורים בלגימות קטנות מאוד. דרך נוספת נחשבת כהפרה של נימוסי האלכוהול.

איזה כוסות לשתות

הכוסות בצורת צבעונים עם תחתית עבה מתאימים ביותר. מותרות גם כוסות יין וקוניאק 1/3 מלא. קוקטיילים מבוססי ברנדי צרפתי דורשים משקפיים גבוהים וקירות דק. אם המתכון דורש להצית את התוכן לפני ההגשה, בחר את המרטינקה.

מה לאכול

המשקה חזק, עם אינדיקטור של 40%, שמעורר כבוד מסוים ודורש חטיף מתאים, אשר יפחית את תחושת השיכרון ויבליט את טעם העיכול. מומחים ממליצים כתוספת לקלבדוס:

• לחם לבן;
• קפה
• מיצי פרי סחוטים;
• גלידה;
• גבינה
• מאפים;
• שוקולד מריר;
• סירופים;
• פרי חתוך.

אניני אמת טוענים שרק צלחת סיגר וגבינה מתאימים לקלבדואים, והשאר מיותר.

מה לשתות

מיצים צרפתיים משלבים מיצי פירות, קפה ושוקולד מריר חם. מבין הפירות ניתן עדיפות למינים תפוחים, אגסים, אפרסק, מינים אקזוטיים מתוקים.

זכור: פירות הדר הורסים לחלוטין את גווני הטעם העדינים ומעניקים למשקה חומצה נוקבת.

קוקטיילים בקלבדוס: מתכונים

טעם פירותי עשיר עם גוון בהיר של תווים מיוערים הולך טוב עם מיץ ומשקאות חריפים. לאחר שזכה לתהילה עולמית בעשורים הראשונים של המאה העשרים, הוא הוערך במהירות והוכנס לשורות האלכוהול המובחר. קוקטיילים איתו מתוקים בינוני, עם טעם לוואי טארט וניחוח עשיר.

פרצוף מלאך

יוצר המתכון נחשב למיקסולוג הארי קרדוק. לבישול, קחו בממוצע שווה ברנדי משמש, ג'ין וקלבדוס. הם מעורבבים במרץ בשייקר יחד עם קרח כתוש דק. התערובת מוזגת לכוס צוננת מראש, מעוטרת בפרוסת תפוז.

אגרוף אגרוף לראש

לא ידוע בדיוק מאיפה הגיע השם, קרוב לוודאי שלא מדובר בתרגום מוצלח במיוחד של המקור, אבל המכה יוצאת עם מלכוד. במערבולת של ערבוב מיצים, מבצר הברנדי הצרפתי אבוד לחלוטין, אך הוא כן, ואסור לשכוח זאת. הקוקטייל מורכב מחלקים שווים של קלבדוס, מיץ לימון ותפוז, בטעם סירופ מייפל. הוכן בשייק, מוגש בכוס גבוהה וקרה.

בנטלי

טעם עדין וצבע מהמם ממש דומים למכונית יוקרתית. האפקט המרענן והממריץ מוחלף בהדרגה בחום ורוגע נעימים. בהרכב 60 מ"ל של יין דובונט וקלבדוס, 200 גרם של קרח כתוש, בו בעבר התערבו 3 טיפות מיץ לימון ונוספו דובדבן לקישוט.

תפוח עץ תפוחים

נוצר עבור המחצית היפה של האנושות. זה מקסים ולא צפוי לא פחות, שכן הוא משנה את טעמו בהדרגה כשהוא מתחמם. מרכיבים

• יין תפוחים - 60 מ"ל;
• קלבדוס - 30 מ"ל;
• מיץ לימון - 15 מ"ל;
• סוכר - 10 גרם;
• מים - 20 מ"ל;
• קרח כתוש - 190 גרם.

הבישול נמצא כמה צעדים משם. ראשית מוזגים סוכר במים רותחים, מערבבים היטב ומקוררים. חצי כוס מתמלאת בקרח ואז יוצקים בשכבות ברנדי צרפתי, מיץ לימון, סירופ סוכר ויין. גלול את הזכוכית סביב הציר כך שהשכבות יתערבבו. הקישוט הוא תפוח גמדי, שפריץ של נענע ומעגל לימון.

תקוות מלאך

המשקה נחשב לאחד המתכונים הפופולריים ביותר ומשלב מתיקות של משקאות חריפים עם תו חמצמני של קלבדוס.הקומפוזיציה כוללת בפרופורציות שוות ג'ין, ברנדי צרפתי, משקאות חריפים כתומים. בתוספת קרח, מוגש בכוסות קטנות עם קירות עבים.

זריחת תפוח

שמו של מחבר הקוקטייל היפה להפליא הזה לא נשמר, אך חבל. המשקה הזה יהפוך באמת לקישוט מסיבה. עבור 60 מ"ל קלבדוס קחו 80 מ"ל מיץ תפוזים ו -30 מ"ל ליקר דומדמניות שחורות. הוסף 5 טיפות מיץ לימון ו -4 קוביות קרח. מקציפים מיץ אינטנסיבי עם קרח. משקאות חריפים מוזגים בזהירות לתחתית הכוס, מיץ עם קרח מונח על גבי, הקצה מעוטר בפרוסת לימון. מוגש עם קש. משקה מוכן כראוי מראה מעבר חלק של צבעים וטעמים.

בולסיי הוואי

תצטרך:

• מיץ אננס - 20 מ"ל;
• ברנדי - 15 מ"ל;
• קלבדוס - 40 מ"ל;
• קוביות אננס - 15 גר '.

אננס מורח על קרקעית הזכוכית, שופך את התערובת המוקצפת בשייקר למעלה. מוגש עם קרח.

איך להכין את קלבדוס בבית

בגרסה המקורית, הייצור כולל סחיטת מיץ, תסיסה, זיקוק, הזדקנות, מיזוג. האחריות העיקרית מוטלת על מומחים בבחירת פירות וקומפילציה של היחס בין זנים חמוצים, מרירים ומתוקים, תוך התחשבות בעושר הארומה של תפוחים. כדי להכין חבילה של משקה אוסף, כולל תקופת ההזדקנות בחביות, זה ייקח בערך 4-5 שנים. לא רק מתכון נדרש, שנשמר בסודיות קפדנית, אלא גם ציוד מיוחד. בישול בבית יכול להיות כמו משקה. אגב, זה בקושי יכול להיות נחות מהמקור שבטעם.

בישול קלאסי

החודש המתאים ביותר הוא ספטמבר. בשלב זה מבשילים הזנים הריחניים והעסיסיים ביותר של תפוחים ואגסים. חשוב מאוד לעקוב אחר הכללים הבסיסיים בעת איסוף:

1. רק פירות שנלקחו מהענפים מתאימים: שום דבר לא יכול להרים מהאדמה.
2. תפוחים צריכים להיות בשלים לחלוטין.
3. הם לא נשטפים, אלא ניגבים במטלית רכה כדי לא להוציא שמרי בר מהשטח.
4. מבחר קפדני של חומרי גלם נערך, פירות חולים ופגועים נדחים מייד.

סוחטים את המיץ, שופכים את העיסה במים, מתעקשים ומשלבים עם המיץ בפרופורציות של 30:70. אם שיעור התפוחים המרירים או החמוצים הוא גבוה, יש להוסיף גלוקוז. מינון הסוכר המרבי הוא 15%. בצק קמח מוכן מפירות כתושים, מים וסוכר, לאחר הופעת הקצף, הוא משולב עם עיקר המיץ עם עירוי של עיסת ומניח למשך כחצי שנה במקום חמים ללא אוויר במיכל. יתר על כן, יש צורך בזיקוק כפול וחליטה בחביות עץ אלון.

דרך מהירה לחסרי סבלנות

מעטים מסוגלים לעמוד במשקה במשך שנתיים בחבית עץ אלון, חוץ מזה, זה לא עובדה שהוא יתברר בדיוק מה מיועד ללא הניסיון והציוד המתאים. הרבה יותר קל להכין אצווה מבחן קטנה בשיטה המואצת.

מסת תפוח עץ קצוצה דק ממולאת בצנצנת בנפח 3 ליטרים, יוצקת עם אלכוהול ומשאירה לעמוד במשך שבועיים במקום חשוך. ואז תכולת הפחית מועברת דרך מסחטה ללא פירה. בנפרד מרתיחים את הסירופ מ- 200 גרם סוכר ו 50 מ"ל מים. לאחר שהסירופ שינה את צבעו והחל להתעבות, שופכים אליו תמיסת תפוחים סחוטה על קיר עם זרם דק. את התערובת מערבבים היטב ובקבוקים בבקבוקים נקיים ויבשים.

כדי להעניק לטעם אמינות רבה יותר, הם הכניסו לכל בקבוק אלכוהול שהיה בעבר מיושן ושבבי עץ אלון מעובלים. הנוזל יתחיל לרכוש גוון וודי אופייני לאחר 7-10 יום.

כדי להפוך את הטעם לרווי ככל האפשר, תפוחים אדומים מתוקים נבחרים כחומר הגלם. נקודות אמצע עם עצמות נחתכות כך שלא תהיה מרירות מיותרת. מותר להוסיף אגסים, לא יותר מ 30% ונבחרים לפי אותו עיקרון כמו תפוחים.

עובדות מעניינות על קלבדוס

1. שם המשקה ניתן באזור צרפת, שם נוצר לראשונה.
2. קלבדוס נקראים רק המשקאות המיוצרים באזור מוגבל למדי במדינה.
3. הזדקנות מתבצעת לפחות שנתיים בחביות עץ אלון שרוף.
4. על פני תפוחים יש שמרי בר חיים המספקים תסיסה טבעית.
5. האזכור הראשון לזיקוק סיידר וקבלת משקה חדש נערך ביומנו של ז'יל פיקוט בשנת 1553.
6. תפוחים לייצור קלבדוס מחולקים ל -4 קטגוריות.
7. שמו השני של המשקה הוא ברנדי צרפתי.
8. למשקה יש גם רמת חשיפה, המצוינת בכוכבים או בתפוחים שעל התווית, כמו קוניאק.
9. עד אמצע המאה העשרים המשקה לא חצה את גבולות נורמנדי. התהילה הגיעה אליו במהירות והמירה אלכוהול לקטגוריית האליטה.
10. במשקה צעיר תווי פירות תפוחים בהירים יותר, בגילאים - תווים וניל ועצי.

על רקע קוניאק ו שמפניה מכובדים, קלבדוס נחשב למשקה צעיר. אף על פי כן, הוא כבר כבש היטב את הנישה שלו, צבר מעריצים. היקף הייצור גדל בהדרגה, מה שמעיד על הביקוש שלו בשוק. בכל בר שמחזיק את המותג ומציע אלכוהול מובחר, בהחלט יש בקבוק קלבדוס שטוף שמש, טוב לא פחות בצורתו הטהורה וכחלק מקוקטיילים טעימים.

צילום קלבדוס