איך שותים שמפניה

קשה לדמיין שנה חדשה, יום נישואים או להיכנס לתפקיד חדש בלי כוס יין נוצץ זהוב. זה מכבר נקרא שמפניה זה מכבר, אך למעשה השם שייך רק למסיבות קטנות שהוכנו על פי מתכון מיוחד במחוז שמפיין הצרפתי. ההגשה וההכנה הנכונה של החטיפים למשקה זה היא אומנות שלמה, הנשלטת בהצלחה על ידי אניני יין מבעבעים.

מה זה שמפניה

התכונה טמונה בטכנולוגיית ייצור. בתקופה בה יינות אצילים נחים במרתפים עמוקים לאחר תהליך התסיסה, השמפניה עוברת נוהל משני, אך בבקבוקים פקקים. קירותיהם הזכוכית הכהה מחזיקים את המשקה באופן מהימן, והפקק מחוזק ברשת מתכת מיוחדת. לא תמיד זה היה המקרה, המשקה עבר דרך ארוכה מהתססה בשוגג באמבט לשם מיוחד המוגן בקנאות בחוק.

כדי לעמוד בתקן הוכנסו מערכת כללים נוקשים המסדירים את ייצור המשקה גם בשלב גידול חומרי הגלם. אז, ישנם דפוסים הקובעים את התזמון ושיטות הגיזום של הגפן, מידת מיצוי הענבים, זמן ותנאי החשיפה. הייצור מתבצע משלושה זנים בלבד: שרדונה, פינו נואר ומינו.

זני העילית מיוצרים רק מחומרי גלם משלנו בהתאמה לכל הדקויות של המתכון. היא עצמה נשמרת בסוד ומועברת אך ורק לבני משפחה.

אבני דרך בהיסטוריה

בכרמי המנזר באזור שמפאן גודלו זנים מיוחדים, שמהם נעשה יין להקמתו, משלוחים הועברו לחצר המלוכה, כמה בקבוקים נשלחו במתנה למלכות המדינות השכנות. הבריטים היו אדיבים במיוחד ליין צרפתי. בהדרגה נפתחו כיוונים חדשים לייצוא של מינים מוכרים שכבר.

הסיפור שותק מתי בדיוק הופיע שמפניה ומי הפך למחבר המתכון. מכנה אותו יוצרו של פייר פריניון, נזיר בנדיקטיני, יש להבהיר כי הוא הבעלים של מספר שיפורים בלבד לסוג היין המוגז שכבר הושג. השלב הבא היה המצאת בקבוקים בעלי צורה מיוחדת, פקקים המסוגלים לשמור על נוזלים התסיסה שעדיין בתוך הכלי ופיתוח תהליך מחודש שהפך את המשקה לנקי.

מינים

מחוץ לסיווג שמפניה מילסימינו. הוא עשוי רק מענבים של יבול מוצלח, מבלי להתערבב עם אחרים. אירוע כזה מתרחש רק 2-3 פעמים במשך תריסר שנים, ולכן היצרנים מנהלים רישום מיוחד של שנים כאלה, ובהתאם, של אליפות או הרבה שמפניה. הם לא נופלים בחנויות רגילות, אלא מייד עוברים למכירה פומבית. הסוגים הזולים יותר נעשים על ידי מיזוג של 3 זנים המותרים לייצור שמפניה בתוספת יין מילואים של 2-3 השנים האחרונות.

בהדרגה פותחו כמה זנים בסיסיים של שמפניה, שכל אחד מהם רכש צבא מעריצים ענק. ההפרדה מתבצעת על פי מגוון הענבים, רמת הסוכר וצבע המשקה.

1. הטבע הזרוע. בייצורו משתמשים רק בחומרי הגלם האיכותיים ביותר, סוכר אינו מוסף כלל. זה מופיע בתהליך התסיסה, אך הרמה אף פעם לא עולה מעל 6 גרם לליטר. מחירו של בקבוק משקה כזה הוא גבוה: הוא נרכש בעיקר על ידי גורמטים שמעריכים את הטארט והטעם הקשה של מוצר טבעי.
2. ברוט. ביקוש רב יותר בשוק, רמת הסוכר היא 1.5%.הוא כולל זר עשיר של טעם לוואי, מתייבש בבירור לטעם הלוואי של הדרים, תפוחים ואפרסק בגוון קרם קל. זה לא זכה מיד לפופולריות, במשך תקופה ארוכה בצל זנים חצי-חמושים. עם התאבון הנכון, הוא חושף את טעמו לחלוטין. במקרים מסוימים, שימש כאפריטיף או למנה העיקרית.
3. יבש במיוחד. כמעט ולא נמצא במכירה בגלל ביקוש נמוך. זהו סוג ביניים, כמות הסוכר אינה עולה על 20 גרם לליטר.
4. יבש שמפניה חצי-סמית תופסת את הקטע הגדול ביותר. זה זה שהפך לסמל של כיף חסר רסן ומצב רוח חגיגי קליל. רמת הסוכר מגיעה ל -35 גרם לליטר. תוכלו לשתות אותו כמשקה עצמאי, ליצור קוקטיילים על בסיסו, להתנסות בחטיפים, להציע לאורחים אפשרויות מבשר צפוף וכלה במנות קינוח חסרות משקל.
5. עשיר רמת המתיקות של זנים אלה מגיעה ל 50 גרם לליטר. משקאות של קטע זה פופולריים מאוד למפגשי נשים או למסיבות ידידותיות עם תפריט פירות.
6. דוקס. סוגים אלה כמעט ואינם דורשים תוספות, בהיותם משקה שמספיק לעצמו, יש מגוון רחב של טעמים. תכולת הסוכר עוברת מעל הבר של 50 גר '/ ל', הטעם עשיר רב שכבתי, עם תווים פירותיים.

הצבעים מבחינים בין שמפניה לבנה, אדומה וורודה.

יצרני יין מוגזים גדולים

כולם כל כך אהבו את השמפניה עד שנעשו ניסיונות להשיג מוצר משלהם. רבים הצליחו לעשות זאת, ומכיוון שהשם מוגן בחוק, בכל מדינה הם הגישו מותג משלהם ליין נוצץ חגיגי.

1. צרפת בנוסף לאזור שמפיין עם סוגי המשקאות הניתנים לאספנות במחירים גבוהים במיוחד, מיוצר יין מבעבע גם במחוזות אחרים. המותגים המפורסמים ביותר הם קרימן ולימו.
2. איטליה מפורסמת בזכות המותגים אסטי, פרוסקו, למברוסקו, פרנקיאקורטה, פרגולינו, אולטרפו פאבזה. זה נבדל על ידי איכות, נוכחות או היעדר של תוספים של צד שלישי. מינים מסוימים כל כך מצליחים שהם מיוצאים.
3. ספרד כינתה את המשקה המנצנץ בשם קאווה. מבין הזנים ידועים מרטיני אסטי, מונדורו, סינזנו, בוסקו, אמיליו רומאניה.
4. גרמניה גם תרמה תרומה מוחשית, ויצרה קו מקורי. בתוכו, המפורסם ביותר היה מותג ה- Sekt, שיש בו 4 סוגים מבחינת המתיקות. זה שונה מקולגות מארצות אחרות בתכולת האלכוהול הנמוכה יותר, לא יעלה על 6%.
5. ברוסיה, המפורסם ביותר היה הקו אבראו דורסו. בנוסף לכך, הצרכנים מודעים היטב לשמפניה הסובייטית, הרוסית, הרוזן גוליצין, תמן, קרן הזהב, העולם החדש, אחוזת פטרובסקי, פאנגוריה.

תכולת הרכב והקלוריות

המשקה עשוי מיץ ענבים בטכנולוגיה מיוחדת. אין תוספים של צד שלישי, למעט כמות מסוימת של סוכר בהתאם למתכון. תכולת הקלוריות תלויה גם בסוג היין המבעבע ונע בין 55 ברוטוס ל 58 קק"ל בזני קינוח.

בקבוק יין מבעבע למחצה מתוק למחצה בנפח 0.75 ליטר מכיל כ 660 קק"ל. מי שדבק בעקרונות הדיאטה, עליכם לקחת בחשבון שאותן בועות קסם מזרזות את ספיגת הפחמימות מספר פעמים.

כללי משקאות

יין לא מאבד את טעמו, גם אם שותים אותו על מכסה המנוע של מכונית מכוסות פלסטיק. עם זאת, לפמליה אין חשיבות קטנה אם יש קבלת פנים לגאלה או פגישה רשמית בה ניתן להזמין מזנון. חופשה משפחתית תיהנה גם מעיצוב נכון של השולחן והגשת הכשר המשקה המוסמך.

מאיזה כוסות אתה שותה שמפניה

הנוצץ מוערך לא רק על טעמו וניחוחו, אלא גם על ההנאה האסתטית של שבילי הבועות האלגנטיים, סדרת ריצות אל פני השטח, שטפי אור מדהימים, שבורים בנוזל צלול גביש.

כדי לספק פן זה, בחרו משקפיים מוארכים על רגל דקה וגבוהה. צורת הקערה יכולה להיות ישר, דמוי צבעוני, מעט צרה לקצה. העיקר שהקירות יהיו שקופים לחלוטין ושומרים על טמפרטורת המשקה למשך זמן רב יותר, המוגש מצונן עד +9 מעלות.

נימוסי חג

כמו שילוב הצבעים הקלאסי, בו רק 3 גוונים נחשבים לנורמה, יותר משלושה סוגים של שמפניה אינם מונחים על השולחן. במקרה זה, רצוי להקפיד על אחדות המותג או ארץ המוצא.

הבקבוקים מונחים בדליים עם קרח קצוץ דק. אם שטח השולחן מאפשר, הם ממוקמים במרחקים שווים מהקצוות. אם האזור כולו מאוכלס על ידי כלים, ניתן להניח אותם על שולחן נוסף עם פירות או ממתקים, מבלי להתקרב לזה העיקרי.

לא נהוג לקחת כוס יין לפני גברת, כמו גם להגיש אותו ממגש. הבחירה שייכת לה, למעט במקרים של קבלות פנים, כשהמשקה הובא לבקשתה.

על פי הנימוסים, כוס היין מוחזקת ביד שמאל, ומשאירה את הימין לחוות תנועה וטעימה של חטיפים. אם שמפניה מוגשת כאפריטיף, אז לא מקובל לשאת אותה לשולחן האירועים, המשקאות שלכם יוצגו שם.

פתח את הבקבוק בזהירות, הימנע מקפיצות ומתיז קצף. אפקטים חיצוניים טובים לסרטים, ולטעימות משקה עדיף לשמור את כל התכולה בבקבוק מבלי לשפוך אותו על הרצפה ואת הנוכחים.

מאשר לשתות ולאכול שמפניה

רוב הסטראוטיפים מפליאים אניני טעם אמיתיים של יין מבעבע. סט מסורתי המורכב משמפניה ושוקולד או שוקולדים גדולים הוא השילוב המצער ביותר מבחינת תאימות המוצר.

לכל סוג סט של חטיפים או קינוחים משלו, המדגיש זר עדין, לא נכנס לסתירה בטעם ומשלים בצורה מושלמת את הרושם של המשקה.

מתוק

תכולת הסוכר היא כזו שהמינים האלה דומים יותר למשקאות חריפים. מכינים עבורם מנות ניטרליות. לא להשלים אותם עם ממתקים או קונדיטוריה. טעם לוואי ממותק נשאר בפה, ומייאש את הרצון להמשיך לטעום. מינים כאלה מוגשים לרוב:

• פרוסות שקופות של גבינה קשה;
• קינוחים לא ממותקים, מוס;
• אגוזים
• פרוסות פרי;
• גלידת גלידה ללא תוספות;
• עוגות ללא שפע של שמנת.

כדי לא להרפות את טעמו של יין מבעבע, לא צריך להיות קפה, שוקולד מריר והדרים על השולחן.

לבן חצי קיצוני

הביקוש הוא הגדול ביותר ומוגש על השולחן ב-7-8 מקרים מתוך 10. לחגיגות ארוכות, בשר עופות, כרובית, משחק, גבינת שמנת, עוגיות, פירות ואגוזים ישמשו כמתאבן. האפשרות האריסטוקרטית ביותר היא תותים עם שמנת או תערובת אגוזים מגורדת דק, כבד אווז, חופות עם אננס וגבינה קשה. ניתן להגיש גלידה בתוספת קטנה של קרמל או סירופ פירות.

הכלים חריפים, כבושים ומעושנים, שפע תבלינים, פירות הדר אינם מוחלטים לחלוטין.

ורוד מתוק וחצי מתוק

טעמו נחשב למעודן והעדין ביותר. כדי לא לקלקל את ההנאה שלך, אתה צריך לבשל בשר רך לשולחן. לובסטרים, שרימפס, כמהין, צמח צמח וסלמון מתאימים. בעת הבישול משתמשים בכמות המינימום של מלח, מותר לתבל תבלינים רק בצורה של פלפל שחור בגרסה מוגבלת מאוד. בתור מתאבן, עוף, הודו וברווז מתאימים גם הם. חמיצות קטנה בטעם הולכת טוב עם המנות הללו.

חצי יבש

יש הרבה יותר מקום לתענוגות קולינריים. ליין המבעבע יש טעם עשיר ומוגדר היטב, המוצל בצורה מושלמת על ידי בשר לבן, גבינות, קוויאר, קרקרים, טארטלטים עם פירות ים ומנות קטנות של סלטים קלים. פיצה, פרוסות פירות ואגוזים יהוו גם הם ליווי ראוי לטעימת השמפניה.

ברוט

הטעם העמוק הטארט של האפריטיף דורש בשר, עוף חתוך או דגים שמנוניים, קוויאר, משחק. פירות ים, משחק, גבינות, בשר חזיר, נקניקיות מעושנות וסושי יהוו תוספת אורגנית לברוט. לא מתקבלים על הדעת כל תוספות חומץ ולימון, פירות הדר, פירות חמוצים, המנטרלים את טעם המשקה באופן מעשי ומעניקים לו טעם לוואי מאוד לא נעים כשהחומצה יתר על המידה.

האם אוכל לשתות שמפניה שפג תוקפה

למשקה המותג הזה חיי מדף מרשימים מאוד. ניתן לאחסן אותו בתנאים נאותים עד 25 שנים ללא אובדן איכות וטעם.עבור המינים ההולכים לחנויות, התווית מציינת את תאריך התפוגה, שהוא בין 6 ל 12 חודשים. חיי המדף לא נכתבים, מכיוון שכאשר הוא סגור, המשקה לא מתדרדר במשך מספר שנים. היצרנים פשוט מגנים על עצמם מפני אי הבנות וצרות, מה שמצביע על זמן המינימום. לפיכך, אפשר להיחשב מנצנצים מאיחור, לאחר שחצו את אחוז החסימה של 8-10 שנים למינים רגילים ו-30–50 לבקבוקי אוסף.

כדאי לקחת בחשבון: הכלל לקביעת התאמתו של שמפניה זהה - אם הצבע, הארומה והטעם לא השתנו, אתה יכול לשתות אותו מבלי לפגוע בבריאות.

האם אוכל לשתות שמפניה במהלך ההיריון?

רופאים מייעצים לנשים ב"מצב מעניין "להחריג לחלוטין אלכוהול, וכאן האיסור נקלע ל"אני רוצה" עוצמתי. לאישה בהריון קל יותר לתת את מה שהיא צריכה, אחרת אתה יכול לקבל מגוון רחב של בעיות - ממצב רוח רע עד זעם מלא. העניין הוא כאוס הורמונלי, משתולל בגופה במהלך הלידה של ילדה. ויהיה הרבה יותר נזק מזה מכוס יין מבעבע. לכן עדיף פשוט להציע מעט יין צונן בכוס יפה, ובין אם היא צריכה את זה או לא, היא תחליט בעצמה.

קוקטיילים שמפניה: מתכונים

נוצץ הוא בהרמוניה מושלמת עם סוגים מסוימים של אלכוהול חזק. המשקאות המפורסמים ביותר הם:

1. סיירוס רויאל, שבנוסף למרכיב העיקרי יש בו ליקר פטל ודובדבן.
2. אורורה בוראליס, שם הוודקה מעניקה את המבצר, ומיץ הלימון הוא תו פיקנטי.
3. מימוזה מורכבת ממיץ נוצץ ותפוזים בתוספת משקה הדר.
4. רוסיני מגלם אריסטוקרטיה ותחכום, ומשלב תות ושמפניה בכוס אחת.
5. טינטורטו מפורסם בצבעו העשיר המעניק לו מיץ רימונים בשילוב סירופ סוכר.
6. קטיפה מוזהבת טעימה ובוגדנית, מאחורי המראה המרהיב מסתירה חוזק בירה מרשים על רקע טעמו העשיר של האננס.
7. טורקיז פופולרי בשל גוון יוצא דופן ושילוב הטריות והפירות בטעם כשמשלבים את הבסיס עם ליקר Chartreuse, וודקה ומיץ לימון.

איך להכין שמפניה בבית

אם קציר הענבים היה מוצלח, הקיץ היה חם בינוני והגפנים לא השפיעו על המחלה, כלומר סיכוי לקבל יין מוגז תוצרת בית. הבסיס יהיה יין קל רגיל, רצוי מזן שרדונה, אך אם תרצו, תוכלו אפילו לקחת כבסיס פרי העשוי מדומדמניות, דומדמניות או פטל.

חשוב: תצטרך לצפות לרגע כשהיין כמעט התסוס, אך טרם הפסיק לשחק לחלוטין.

הוא מבוקבק בשמפניה וסגור עם פקקים טבעיים. יהיה טוב אם רשת נשמרה מהחג הקודם ותעניק כוח נוסף לפקק.

לאחר מכן, הבקבוקים מונחים בצורה מסודרת במרתף במצב נוטה. הנוזל חייב בהכרח לגעת בשעם, אחרת הוא יתייבש ויעוף החוצה בלחץ הגז. זמן החשיפה הוא 2-3 חודשים. בערך 20-25 יום לפני תאריך הטעימה המתוכנן, הבקבוק מותקן אנכית כך שהמשקעים נעים חלק לתחתית. יהיה צורך לפתוח ולשפוך בזהירות כך שהיין ישמור על שקיפות.

היתרונות והפגמים של שמפניה

אלכוהול נוצר במקור כתרופה. בהדרגה, הוא רכש מטרה שונה לחלוטין, והפך לתכונה הכרחית של גומלים רועשים או התכנסויות ידידותיות. נשמרו בו כמה תכונות שימושיות. אם אינך עובר גבולות סבירים, שמפניה מסוגלת:

• להקל על מתח רגשי;
• לשמש נוגד חמצון טוב;
• להפעיל את מערכת העיכול;
• לשפר את זרימת הדם;
• לעורר תהליכי התחדשות.

כוס יין מוגזת ביום משיקה תוכנית התחדשות ושומרת על תהליכים מטבוליים ברמה המתאימה, אך רק אם מדובר בזנים באיכות גבוהה לאיסוף. לרוע המזל, לא כל עשיר יכול להרשות לעצמו כמות כזו, ולכן עדיף לא להיסחף עם יין מבעבע ולהשאיר אותו לאירועים מיוחדים.

השימוש במוצר זה הוא התווית במחלות בדרכי העיכול עם עליית חומציות, כיבים, אי ספיקת כליות, במהלך ההנקה, עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית למיץ ענבים.

כיצד לפתוח שמפניה אם הפקק נשבר

לא תמיד הפעולה המתוכננת עוקבת אחר התרחיש המיועד, ולעתים קרובות אפשר להאפיל על רגעי הפקק על הרגע החגיגי של פתיחת היין המבעבע. כשהיא לא רוצה לצאת מהבקבוק - זו עדיין חצי הבעיה. אם הוא שבור, תצטרכו להיות חכמים כדי להגיע למשקה הרצוי. ישנן מספר דרכים.

1. בורג פקק יסייע בהסרת החלק התקוע אם הפקק באיכות טובה ואינו מתפורר כשדופקים אותו.
2. אם אין בורג פקקים, השתמש בורג הקשה עצמית וצלף.
3. סכין חזקה אך דקה, עם כוח תקוע בזווית של 45% לפקק, פותחת גישה לאוויר והיא מעיפה את עצמה תחת השפעת גז.

כאשר הפקק סוגר בעקשנות את הצוואר ואינו נכנע להשפעות חיצוניות, נותר לו לחמם את הבקבוק ולנער אותו בכוח. עלינו להתכונן נפשית לכך שרוב המשקה יהיה על הרצפה ובגדיו של בעל המלאכה.

במקרה המוזנח, כאשר הפקק לא יוצא, ואתם צריכים להגיע ליין המבעבע, הם היכו חזק בצוואר בעזרת סכין חדה וכבדה. השיטה ידועה בשם הוסאר, במקור אתה צריך סאבר או בודק קוזקים. עם השפעה מחושבת היטב על צוואר הצוואר, אם אתה מכה את עצמך ובזווית של 45 מעלות, החלק המעובה עף עם הפקק ולא משאיר שברים.

כל דרך לא מסורתית לפתיחת יין מבעבע נושאת נתח מסוים של סיכון, ולכן עדיף להשאיר את השולחן במסדרון או במטבח ולהחליף את בגדי החג לישן הישן, שלא חבל להכניס לכביסה, להמשיך את החג במצעד, אלא עם שמפניה. .

צילום שמפניה