איך לשתות סאקה

הסיבה עשויה מאורז. ובניגוד לתפיסה שגויה נפוצה, הוא אינו חזק, האלכוהול בו הוא רק 18–20 מעלות. אז זה בכלל לא וודקה, כפי שרבים מאמינים. במבצר הוא קרוב יותר ליין או לבירה, ועקביותו דומה למשקאות חריפים. צבע הסאן זהוב, צהוב רך, לעיתים ענברי, וטעמו מזכיר בעדינות שרי, בנוסף, הוא מכיל תווי פרי. טעם לוואי של מיטב הזנים מזכיר גבינה יקרה בשלה, פטריות או אפילו רוטב סויה.

מה כן

הכינו משקה אורז בתוספת אורז מאלט. טכנולוגיית הייצור מבוססת על תסיסה עובש. תמצית התהליך היא כדלקמן: יבול העשוי מאורז מזנים מוגדרים בקפדנות תוסס בעזרת עובש קוג'י ושמרים. נכון לעכשיו משתמשים בכ -60 זני אורז שכל אחד מהם מכיל כמות גדולה של עמילן. המועדפים ביותר הם זנים כמו יאמדאניסיקי, הגדלים על מטעים במחוז היוגו, ואומאצ'י, במקור מאוקיאמה. איכות המשקה תלויה במידת ליטוש האורז.

חשיבות רבה למען הם המים המשמשים לייצורם. משקה המיוצר על בסיס רך, ויצא רך יותר, קל יותר, נשי. סאמה צפופה ורוויה יותר מתקבלת מים קשים. בנוסף עליו להכיל זרחן, סידן, אשלגן ומגנזיום, אך אסור להימצא נוכחות של ברזל ומנגן. בעיקרון, נלקחים מים מכמה מעיינות.

טכנולוגיית הייצור של Sake כוללת מספר שלבים:

1. על האורז הראשון הוא טוחן, אשר מסיר סובין, ובכך משחרר מחלבונים ושומנים, ומעניק למשקה המוגמר תווים לא נעימים במיוחד - גם בטעם וגם בריח. ניתן לעבד דגנים עד 65%.
2. בשלב הבא שוטפים את האורז, מושרים במשך מספר שעות, ותקופת ההשריה תלויה במידת ליטוש התבואה - ככל שהחזקה חזקה יותר, כך פחות זמן. לאחר שהאורז מאודה. זוהי נקודה חשובה, מכיוון שאורז מאודה מבושל יתר על המידה, כתוצאה מהתסיסה מהירה מדי, כך שהמשקה לא הספיק לקבל טעם מלא. אורז תת-מבושל אינו משוטט בכל עוביו, אלא רק על פני השטח.
3. השלב הבא הוא הכנת המקף עם פטריית קוג'י. זהו החלק הקריטי ביותר בתהליך. פטריית עובש מוסיפה לאורז ומניחה למשך יום וחצי עד יומיים במקום חם עם לחות גבוהה. לעיתים קרובות פיקוח על התהליך - כל 3-4 שעות.
4. בשלב הבא מערבבים את הבצק שנוצר עם אורז, מוסיפים מים, מוסיפים שמרים והתערובת עולה מסהר לחודש והופכת לאלכוהול. בהדרגה, בארבעת הימים הראשונים, אורז ומים מתווספים אליו בשלושה שלבים. יש צורך בתהליך רב-שלבי זה בכדי לספק את היחס הדרוש בין קוג'י לשמרים. ורק אז תקופת המנוחה מתאימה למשקה.
5. בסוף תקופת התסיסה הנוזל מסונן ומחולק לפה טהור ומשקע לבן. לאחר מכן מנקים את הנוזל על ידי העברתו דרך פילטר פחם פעיל. כך, מבטלים ריחות מיותרים, אך גם הצבע עמום מעט.
6. השלב האחרון הוא הזדקנות, שבמהלכה מפסטרים את הסיבה לראשונה על מנת להשמיד חיידקים ושמרים, ואז מניחים במיכלים אטומים הרמטית למשך שישה חודשים עד שנה.

התוצאה היא משקה בעל חוזק של כ 18-20 מעלות, אך לעיתים קרובות, לפני השפכה, הוא מדולל במים כדי לקבל 15 מעלות.

רומן אינו סובל אור וטמפרטורה גבוהה, ולכן יש לאחסן אותו בקריר ובחושך.המקום הטוב ביותר עבורו הוא מקרר, ואפילו על הדלת הוא לא מרגיש כל כך טוב, מעדיף את עומק המדפים.

מינים

הסיווג של משקה אלכוהולי יפני מבוסס על שתיים מהתכונות החשובות ביותר. הראשון הוא אינדיקטור לליטוש אורז, השני הוא השיטה שבה נעצרת התסיסה: מעצמה או על ידי הוספת אלכוהול. על שמות המשקאות, בעצמם, ללא אלכוהול, שמסיימים את התסיסה, יש בדרך כלל המילה "ג'ונמאיי" (או "ג'ונמאיי").

1. אז, הזן ג'ונמאיי (או ג'ונמאיי) - לשם זה טהור לחלוטין, ללא תוספים. לא התווסף אליו אלכוהול, לא הוסיף סוכר או עמילן. בעיקרון רק אורז עם דרגת ליטוש של 90-70%. הארומה היא פרחונית בהירה, לשם כך מוגשת בדרך כלל קרירה - בטמפרטורה של 15 ו 20 מעלות, או מחממת עד 40 מעלות.
2. Futsushu - משקה עם תוספת אלכוהול, על בסיס אורז עם מינימום 90% ליטוש, במהלכו מוסר רק שכבת החלבון העליונה שמעכבת תסיסה. זהו הסוג הנפוץ ביותר: הוא תופס שלושת רבעים מסך נפח הייצור. אך במהותו זהו יין שולחן רגיל וטוב, הדומה לאירופאי, בעל ניחוח בוהק וטעם בלתי נשכח, אך ללא תווי סולו מיוחדים ומובטחים באופן מובהק. הם מגישים את שניהם צונן לטמפרטורה של 5 או 10 מעלות, ומחוממים ל 50.
3. הונז'וזו - לייצורו אורז נטחן עד 70% ונוסיף מעט אלכוהול מטוהר (או אלכוהול טהור) כדי לרכך את הטעם ולהדגיש ניחוחות. כתוצאה מכך הטעם מעט חמצמץ, אך קל. ההגשה מומלצת בחום של 5, 10 מעלות או לחימום ל 50. סוג זה של דבר יקר יותר מהשאר.
4. ג'ונמא ג'ונז - בייצור סוג זה של סאן משתמשים לא רק באורז בדרגת טחינה של 60%, אלא גם בשמרים פרחוניים. כתוצאה מכך המוצר משוטט בטמפרטורה נמוכה למדי. מתברר משקה ארומטי רך למדי, בו ניתן לפתע בבירור תווים של אגוזים, פרחים, פירות, עשבי תיבול. שתו אותו צונן עד 10 מעלות.
5. גינז - סאקי מאורז מלוטש עד 60-70%, התסיסה נעצרת על ידי הוספת אלכוהול. הארומה דומה מאוד לג'ונמאי גינזה, אך חדה יותר בטעם. מגישים לשולחן, מתקררים ל -10 מעלות.
6. ג'ונמאיי דייגינדזה - לשם כך נלקח אורז ברמת טחינה גבוהה - 50% ומעלה, לפעמים אפילו עד 23 ו -10%, אלכוהול אינו מוסיף. הארומה בהירה, מוגדרת היטב, יחד עם זאת עדינה ובלתי פולשנית, הטעם מעולה ובלתי נשכח. הוא מוגש שניהם מקוררים ל -10 מעלות וחמים, עם זאת, כשהוא מחומם, ריח דק נעלם.
7. דייגינדזה - לטובת הכיתה הגבוהה ביותר, לייצורו לוקחים אורז מלוטש עד 50% מהזנים הטובים והיקרים ביותר - מיאמניסיסיקי, יאמאדאניסיקי או גויאקומאנגוקו. זה דומה לקולגה ג'ונמאיי דייג'ינזה, אך בגלל התוספת האלכוהול הוא רווי יותר. אין לחמם לפני שתייה, לצרוך קור או בטמפרטורת החדר.
8. Genmai - מתייחס לזנים יקרים, אורז חום לא מלוטש משמש לייצורו. הוא מאופיין בטעם קטיפתי עמוק ובניחוח עשיר של שקדים וליים, ובלחוש טעם מורגשים תווי קרמל עם ערער. הוא שיכור רק לאחר התקררות ל -5 מעלות.
9. Tokutei meisesu - נחשב למשקה עילית, הטוב מכל מיני אלכוהול יפני, שמוצב כמוצר פרימיום. רק בעלי מלאכה מיומנים מנוסים יכולים לספוג אותו, לאחר שספגו את הידע והכישורים שנאספו על ידי קודמיהם במשך מאות שנים. סוג זה של סיבה הוא לא רק באיכות מעולה, אלא גם תוכן של רמות גבוהות של אלכוהול.

יתר על כן, סאקה מחולקת לסינון ומסונן, לא מפוסטר ומפוסטר.

לא מסונן (או ניגורי בדרך אחרת), ככלל, מיוצר גם Futsushu או Junmai, השאר בדרך כלל מסוננים. מומלץ ללא לשתות לשתות צונן, מכיוון שכאשר הוא חם, הוא מתחיל להתמרמר ומאבד את כל טעמו המקורי.

עדיף לא לפסטר (או namachoso) לא לחמם מסיבה כלשהי, כדי לא לאבד את טעמו.

תכולת הרכב והקלוריות

Sake הוא מוצר שאין בו שומן בכלל. פחמימות ב 100 גרם מהמשקה הן כמעט 5 גרם, חלבונים - 0.5 גר '. תכולת הקלוריות למסה המצוינת היא 134 קק"ל או 6.7% מהנורמה היומית בשנת 2000 קק"ל. אתיל אלכוהול הכיל 16.1 גרם.

עקבות אלמנטים במשקה סט עשיר. יש סידן וזרחן הדרושים לשיער, ציפורניים ושלד עצם; מתן אשלגן תקין בתפקוד לב; משתתף בתהליכי היווצרות הדם, ברזל, כמו גם נתרן, המעורבים בעבודת מערכת אספקת הדם. בנוסף, סאקה מכיל מגנזיום, הידוע ביכולתו להרגיע את מערכת העצבים; אחראי לתהליכים מטבוליים אבץ; נחושת המעורבת במערכות הדם וההפרשה של גוף האדם; כמו כן סלניום נוגד חמצון.

איך לשתות סאקה

ביפן מכבדים מאוד מסורות וריטואלים לאומיים, ובשמירתם, הם מקבלים משמעות עמוקה. וכלל זה חל גם על שתיית סאקים. לשם השנה החדשה הם הולכים ל -1 בינואר. יש שם הלוויה מיוחד ויש הזמנה מיוחדת לטקסי חתונה.

היפנים שוקלים את שיא חוסר ההגינות לשפוך אלכוהול בכוחות עצמם. המארח בדרך כלל שופך את המשקה לאורחים, וגם אליו - האדם שיושב לידו. יש להחזיק כד עם משקה בשתי ידיים, שכן הזכות למלא ביד אחת מוקנית רק באחת שמעמדה גבוה יותר מזה שנשפך. אם האדם ממלא את הגביע במיקום גבוה יותר, האורח לא צריך רק להחזיק אותו במשקל בידו הימנית, אלא גם להכניס את כף היד השנייה מתחת לקרקעית.

כאשר הכד הסתובב במעגל, מבלי לפספס כוס אחת, הם מוגדלים לגובה העיניים ואומרים בחביבות: "כנפאי!" במהלך המגע שלאחר מכן עם הגביעים, המסורת מופיעה שוב: אסור לך להעלות את היכולת שלך גבוהה יותר מאשר אורח רציף מצומצם.

"כנאפאי" פירושו "לתחתית", אבל זה לא אומר כלום. בלגימה אחת, לגימה אחת או שתיים לריקון הכלים אינה מתקבלת. צריך רק לגימה, במקרים קיצוניים - שניים. זו הסיבה שפולחן השתייה סאקה נמשך זמן רב.

יש להחזיק את הגב ישר במהלך טקס הסיבה: תנוחה נאותה היא חלק נוסף בטקס. ואם השיכרון פתאום תופס, אתה מיד צריך להירגע, לא להיבהל ולא להצל, ליישר את הגב ולבצע שיר ארוך.

במהלך חגים חגיגיים גדולים, לרוב נערך טקס גביע מעגלי. מי שמוביל את החג מוזג סאקה לקערה גדולה, לוגם ממנה ושולח אותה במעגל. לאחר הטקס הזה, החג נמשך.

ממה הם שותים?

סאן מוגש בכדים קטנים של חרסינה או קרמיקה הנקראים tokkuri. הם עגולים, עם צוואר צר הדומה לאגרטלים. אפשר גם להגיש את המשקה במנות הדומות לתה קומקום מיניאטורי - מדובר בקטאקוצ'י.

הכד מובא ומניח על השולחן על מעמד מיוחד עשוי קרמיקה, היפנים מכנים אותו tokkuri-hakama.

והם שותים משקה אלכוהולי מכוסות קטנות הנקראות שוקו ועשויות חימר, עץ או זכוכית. הספלים דומים מעט לקערות קטנות. באירועים רשמיים, סאקה מוגשת לרוב בקערות שטוחות הנקראות סאקזוקי.

לפעמים מובאים לחגיגה ארגזים מרובעים של 30-40 מ"ל, זעירים המכונים masu. בדרך כלל הם מודדים את כמות האורז, אך ניתן גם לשפוך בהם סאקה ולשתות על פי כל הכללים היפניים.

אבל כיום, לא כולם דבקים במסורות, ולכן זה די מציאותי לראות את המצגת בכוס יין, וזה לא מפתיע אף אחד.

מה לאכול

רבים עדיין רואים סאקה כאקזוטיים, ולכן הם מציעים שצריך לאכול אותה עם מוצרים וכלים מיוחדים, ספציפיים.

מכיוון שמשקה זה מומלץ כאפרטיף ועיכול, ניתן להימנע ממנו כלל. אך ישנם מספר מוצרים שיכולים להטביע את טעם הסאן ולהפוך אותו להרמוני יותר.

לא מומלץ בחום ללוות סאקה ברטבים ותבשילים חריפים מתובלים: הם מאפילים על הטעם האופייני של המשקה והארומה שלו. באופן כללי, איכות האלכוהול מכתיבה רשימה של מאכלים ותבשילים מקובלים עבורו, וככל שהוא יקר יותר, כך מחמירים הדרישות לחטיפים.

אז הונג'וזו מסתדר טוב עם סושי יפני מסורתי, סשימי (צלחות דגים דקות) ורוטב טריאקי. דייג'ינזה הוא משקה יקר יותר, וברווז, כבש או סשימי מתיישבים איתו בהרמוניה. הזן ג'נאמי, התופס נישה במחיר גבוה עוד יותר, מוגש עם שוקולד מריר יקר, גבינות קשות גורמה וטמפורה יפנית.

בתור מתאבן, סאקה מומלצת, בנוסף, ירקות כבושים ומוחמצים - שורש לוטוס המים, דייקון, - קוויאר הרינג, צדפות, כמו גם מנות צלופח, טונה, דיונון, קיפוד ים. הם רקע טוב למשקה היפני, עליו נראה יתרון. אסור על סלטים, קינוחים ואפילו מרקים.

מה לשתות

כמיטב המסורת היפנית, לא נהוג לשתות סאקה. אבל זה כלול בקוקטיילים, והתוצאה טובה מאוד.

למה סאקה שותה חם

למעשה, סיבות לפני השימוש לא ניתן רק לחמם ל 50-60 מעלות, אלא גם להתקרר ל 5 או 10. משקה חם או משונן מצונן נקבע הן על ידי איכות המשקה והן על ידי רצונו של השותה.

בתחילה, היה כלל: רק הסיבה היא בדרגה גבוהה, יקירה, לשתות קור. אבל צריך לחמם את זה שהוא זול יותר והאיכות גרועה יותר, כי עם עליית הטמפרטורה הריח והטעם של המשקה נעלמים - עד שהוא נעלם לחלוטין. אם זנים יקרים כמו ג'ינזה וג'ונמאי גינזה, המובחנים על ידי תווים בהירים של ניחוחות ומבטאים מקוריים של טעמים, יאבדו את היתרונות הללו, יהיה זה חבל. אפשרות זולה - למשל, Futsushu - תסבול מעט, אלא היא תשתפר. הסיבה לכך היא שחימום יסיר את השמנים האתריים שהוסבו לאלכוהול מאורז שעובד בתת-עיבוד, שהיה הבסיס שלו. Sake רק ירוויח מכך. ובמזג אוויר קר, כמה לגימות משקה חם ומחמם - זה, כמו שאומרים, זה מה שהורה הרופא.

קל לחמם את הסיבה: עליכם להחזיק את הטוקי מספר דקות במחבת עם מים חמים.

היפנים קבעו כל כך את מידת החימום של סאקה: 30 מעלות - שמש; 35 מעלות - חום אנושי (או עור אנושי); 40 מעלות - בקושי חם; 45 מעלות - חמים; 50 מעלות - חם יותר; 55 מעלות - צריבה (או תוספת).

היתרונות והנזקים של הסיבה

מדעני ארץ השמש העולה חקרו היטב את המשקה הלאומי המסורתי. המסקנה שלהם היא חד משמעית: סאקה טובה לגוף - בתנאי שתשתה אותו במתינות. בכפוף לכלל "מתינות ודיוק", אלכוהול זה עוזר לנרמל את לחץ הדם, מרענן את הזיכרון באופן משמעותי ומעורר את פעילות הלב ומערכת הדם. בעזרתו הם מונעים התפתחות של אנגינה פקטוריס והתקפי לב, מעכבים את הופעת הגידולים - שפירים וממאירים כאחד. זהו כלי טוב למניעת סרטן.

בזכות המרכיבים, סאקה משפיע על חיטוי, קומפרסים על בסיסם משיגים ספיגה מהירה יותר של המטומות ודימומים. בכפוף למשקה זה ונדודי שינה הנגרמים כתוצאה מעייפות כרונית. אך על מנת לבסס שינה, אסור לשתות אלכוהול, אלא להוסיף אותו לאמבטיה, אותה יש ליטול לפני השינה. לאמבט מרגיע פשוט שפכו כוס קטנה (200 מ"ל) סאקה למים חמים.

נשים יפניות משתמשות במשקה זה למטרות קוסמטיות כדי לשפר את מצב העור על ידי שפשוף את פניהן איתו. כתוצאה מכך העור מואר, מנקה, הנקבוביות מצטמצמות, אם יש גושים של ג'ינג'ים, מספרם פוחת. השימוש השיטתי בסאקה מהדק את העור, הוא מתרכך בולט.

הטבחים מתבלים את המשקה בעוף, בדגים - חשוב במיוחד להוסיף אותו במהלך הכנת דגי נפיחות, הידועים ברעל הרוצח שלו.

למרות העובדה כי הסיבה מיוצרת מחומרים טבעיים חיים על פי מתכונים בטוחים והיא אינה מכילה חומרים מזיקים, אל לנו לשכוח כי מדובר עדיין במשקה אלכוהולי, כך שלא תוכלו לשתות אותו לעיתים קרובות ובכמויות גדולות. זה ישפיע לרעה על הכבד, ויחמיר את מצבו - עד התפתחות שחמת.

מאותה סיבה, הסיבה היא התווית נגד נשים הרות ואמהות מניקות, כמו גם אצל אנשים מתחת לגיל 18.

אינך יכול לשתות משקה אלכוהולי ומי שמסיבות בריאותיות נאלץ ליטול תרופות. אלכוהול ותרופות אינם תואמים, שילובם עלול לפגוע בגוף.

קוקטיילים מפית: מתכונים

פצצה פצצה

שופכים 80 מ"ל סאקה לשייקר. הכינו 30 מ"ל סירופ תות. הרטיבו את שפת הכוס בסירופ, טבלו אותו בסוכר גרגיר, והוסיפו את שארית הסירופ לשם. מערבבים היטב את תוכן השייקר ומוזגים בזהירות לכוס. מיתר כמה זיתים על קיסם השיניים והכניס אותם שייק.

יש לו טעם של פצצה גסטרונומית אמיתית, לא בכדי יש לקוקטייל שם כזה.

גיישה עם מיץ עגבניות

ראשית, מערבבים בכוס קטנה טיפה מיץ לימון עם טיפת רוטב סויה ומעט ווסאבי - נלקח ממש על קצה הסכין. מוסיפים לתערובת 90 מ"ל מיץ עגבניות ויוצקים לשייקר, היכן להוסיף 40 מ"ל סאקה. לנער היטב את התערובת, ולשפוך את הקוקטייל לכוס, לקשט אותו בגבעול סלרי ופרוסת סיד. מגישים את המשקה צונן. מסתבר שהוא מרענן, קליל, עם תו פיקנטי טעים.

זן

יוצקים לשייקר 60 מ"ל וודקה וסאקה איכותית, כמו גם 30 מ"ל תה ירוק ו 20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. לנער עם שלוש עד ארבע קוביות קרח.

שופכים את הקוקטייל לכוסות וודקה או כוסות סאקה. זה ימשוך את מי שלא חושב שסיבה חזקה מאוד.

"הנשימה האחרונה"

שופכים משקאות אלכוהוליים צוננים היטב בשייקר מלא קרח: 90 מ"ל סאקה, 70 מ"ל ביאנקו ורמוט ו -25 מ"ל ליקר בננה. מנערים היטב כדקה, מסננים ושופכים לכוס. זו מנה לאדם. למרות העובדה שכוחו של הקוקטייל הוא קטן, בזכות הנפח הוא מסוגל להפיל אדם חסר ניסיון בחוויות.

"סאני סאני"

שופכים 40 מ"ל סאקה, 30 מ"ל מיץ אפרסק, כף לא שלמה של מיץ לימון ו- 50 מ"ל מיץ תפוחים לתוך השייקר. מוסיפים הל על קצה הכף וחופן קוביות קרח. מערבבים ומסננים, שופכים לכוס קוקטייל ומגישים עם קש. קוקטייל זה מיועד לאוהבי מיצים, שתייה קלה ונמנעים ממשקאות חזקים.

"על הירח"

מערבבים 30 מ"ל ורמוט ביאנקו בכוס עם 80 מ"ל סאקה וכף מיץ לימון. שים פרוסת לימון בשולי הכוס. הטעם של הקוקטייל מעניין, אך לא כולם יאהבו את התוצאה של "החברות" של ורמוט וסאקה.

עסק חם

בשייקר מערבבים 10 מ"ל ליקר אמרטו עם 50 מ"ל סאקה. יוצקים לכוס, מקשטים בעלה של בזיליקום וכמה אפונה של פלפל שחור. קוקטייל לאוהבי הטעמים והניחוחות הפיקנטיים והמתובלים, בטעם הלוואי יש תוויות של שקדים.

נוזומי

בשייקר מערבבים 30 מ"ל של יין שזיף, 40 מ"ל סאקה וכף סירופ דבש עם כמות קטנה של קרח. יוצקים לכוס, הכניסו עלה של בזיליקום ושלחו למשך 15-10 שניות במיקרוגל. משקה מחומם מעט יתחיל להעניק ניחוח של שזיף ודבש.

למרות שיטת ההכנה הלא שגרתית, הקוקטייל טעים מאוד.

ענן פטל

שופכים 50 מ"ל סירופ פטל ו 100 מ"ל סאקה לתוך השייקר. מערבבים, שופכים לכוס עם 3-4 קוביות קרח.

המשקה יפנה לאוהבי הניסויים והפטל בכל צורה שהיא.

דאקירי יפני

שים חופן קוביות קרח בשייקר ושפוך פנימה כף שלמה של סירופ סוכר ומיץ לימון, 90 מ"ל סאקה ו 25 מ"ל ליקר לימון. מנערים 15-12 שניות, ואז מסננים את הקוקטייל לכוס ומעטים אותו עם חתיכת ג'ינג'ר.

איך להכין סאקה בבית

לשם הבית, אורז דביק ודביק מתאים ביותר. יש צורך גם בעובש קוג'י ומשמש ביכולתו להמיר עמילן באורז לסוכר מותסס. אם אינך מוצא שמרים כאלה, אתה יכול להחליף אותם בשמני יין, כך שהמצודה גבוהה יותר, הוסף סוכר. שמרי האופה לא יעבדו: אם תשתמש בהם, במקום סיבית תקבל מחית אורז.

מ -1 ק"ג אורז יגיע מ -6 עד 8 ליטר של יבול, אם לוקחים בחשבון זאת, אתה צריך להצטייד בשמרים על ידי קריאת הצריכה שלהם על האריזה. בהמשך, עדיין יהיה צורך בסוכר - זה יהפוך את המשקה לחזק ומתוק יותר.

שוטפים את האורז בכמה מים כך שהעכירות נעלמת ושופכת מים רותחים בתבנית כך שתכסה את הדגנים בשכבה של כשלושה סנטימטרים. מכסים את התבנית ומניחים בצד למשך שעה, ואז מסננים את המים במסננת.

בשלב הבא מבשלים אורז למשך 25-30 דקות, ואילו את הגרגרים יש לכסות ברפיון במכסה. כשהאורז הופך רך ומתוק מעט, הניחו את המוצר על תבנית או במגש בשכבה אחידה, המתינו עד שיתקרר לגמרי ופזרו את השמרים באופן אחיד על כל שטחו. מערבבים אורז עם שמרים.

לאחר מכן העבירו את תערובת שמרי האורז לצנצנת זכוכית וסגרו אותה על ידי יצירת אטם מים מהצינור, שמוסר בצנצנת המים הבאה. עמדו על הרכב זה למשך חודש בחדר חם בטמפרטורה של לפחות 22 מעלות. היבלת תתחיל לבצע פילינג באטיות אך בולט.

לאחר חודש, הפרדו את האורז מהנוזל, סננו את היבלת וסחטו אותו היטב. הדגן כבר לא מועיל, אפשר לזרוק אותו.

הנוזל שנוצר הוא כבר עניין צעיר. אבל עדיין יש לו שלב שני של בישול. יש להוסיף סוכר בקצב של 120 גר 'לליטר ושוב לשלוח אותו לצנצנת עם חותם מים. המשקה צריך לעמוד בעוד 5 עד 15 יום - עד שהוא מתסס. הסיום שסיים את התסיסה הופך להיות קל, גז כבר לא משתחרר ממנו. משקעים נוצר בתחתית הפחית.

בעדינות, דרך הצינור, מסננים את הנוזל ללא משקע למיכל אחר. אם אין מספיק ממתקים, עדיין תוכלו להוסיף סוכר, זה כבר לכולם. שופכים את המשקה המוגמר לבקבוקי זכוכית ואוטמים היטב.

אם הוכן העניין על בסיס פטריית קוג'י, יש צורך בפיסטור של המשקה על מנת להרוג את הפטרייה: שלב זה אינו נדרש לשמרי יין.

לפסטור תצטרך מחבת גדולה, שבתחתיתה תוכל להתקין רשת עץ או לשים בד כותנה מגולגל בכמה שכבות (אתה יכול להשתמש במגבת). במרכז, שימו צנצנת מלאה במים, לתוכה ניתן להוריד את המדחום, לסדר בקבוקים סביב, למלא את התבנית במים ולהתחיל לחמם אותה. כאשר הוא מגיע לטמפרטורה של 62-63 מעלות, יש לפקח בזהירות כי המדחום אינו עולה מעל העמוד, אחרת הסיבה תקבל טעם מבושל.

משך הפיסטור תלוי ישירות בנפח הבקבוק: חצי ליטר מספיק ל 20 דקות, לאלה עם קיבולת של 0.7 ליטר - 5 דקות יותר, ליטר מפוסט למשך חצי שעה.

כבו את הגז, השאירו את הבקבוקים להתקרר ישירות במים. כאשר הטמפרטורה שלו יורדת ל 35-40 מעלות, הסר את הבקבוקים. ניתן לבדוק את צפיפות הסגירה על ידי הפיכת הבקבוק על פיו.

המשקה אמור לבשל לבסוף במרתף במשך שלושה חודשים בטמפרטורה של לא גבוהה מ 12 מעלות.

עובדות מעניינות

1. היפנים למדו לעשות זאת לפני כמעט אלפיים שנה. במשך מאות שנים זה היה נגיש רק לארמון הקיסרי וכנסיות שינטו, אך בהמשך - בימי הביניים - למדו לבשל אותו ביישובי הכפר. הטכנולוגיה של אותן שנים הייתה מאוד מוזרה: אורז נעסק וירק על הכלים, בהם עבר אז התסיסה. עובש הקוג'י נמצא מאוחר יותר.
2. החל מהמאה ה -17 החלו להכין סאקה בכמויות גדולות - לסחר. המרכז בו התרכז הייצור העיקרי של סאקה היה מחוז קינקי (מחוזות אוסאקה, קיוטו, אוסאקה, היוגו ונארה ממוקמים כיום בשטח זה).
3. במהלך התסיסה משתמשים בפטריות השונות מאלו שמייצרות יין, בזכותן לא ניתן לאחסן את המשקה במשך זמן רב. אפילו שנה לשם היא תקופה מסוכנת. לכן אין שום חשיפה ארוכה.
4. ברגע שהקיסר היפני סאגה יצא למסע ציד חורפי, שם חלה, החל לרעוד.השר פוג'יווארה פויוצוגו, שהקים את החברה לקיסר, החליט לחמם את הסיבה שלאחריה נתן את המשקה לחולים. הצינה ההיא נעלמה, הוא הרגיש הרבה יותר טוב. זה היה המשקה הראשון של סאקה סוערת. מאז, שתיית כוס סאקה חמה במזג אוויר חורפי קר הפכה למסורת בקרב היפנים.
5. עד שנות ה -40 של המאה הקודמת ביפן, הייצור של סאקה עלה בעלייה, אך עם תחילת מלחמת העולם השנייה, רוב המפעלים נסגרו. שוב, הייצור קם לתחייה רק ​​מאז שנות ה -70, אך הדגש העיקרי היה על משקאות פרימיום. זה קרה מכיוון שהיצרנים למדו שיטות חדשות לעיבוד אורז - ממוכנות. והשלב שהיה בעבר עתיר עבודה הפך לנגיש יותר.
6. כיום ישנם כאלף מפעלי סאקה בארץ השמש העולה, שהיא דלה בהשוואה לתקופות בהן המשקה היה בראש הפופולריות. אז היו בערך 30 אלף מפעלים.
7. ביפן שותים הרבה פחות סאק מאשר בצפון אמריקה או באירופה. היפנים הם בדרך כלל עם שתייה נמוכה. הביטוי "ללקק כמו חזיר" פירושו שהם לוקחים יותר משלוש כוסות קטנות של סאקה בערב אחד.

תצלום