איך לשתות גרפה

גראפה הוא משקה אלכוהולי העשוי מענבים בעלי חוזק של 36 עד 55 מעלות, המסווג כברנדי. ישנן שתי גרסאות ביחס למקור השם. הראשון מציע שזה חוזר למילה "גראספה", שבאזור איטלקית ונטו פירושה "גפן". השני טוען כי השם גראפה קיבל משמו של מחוז באסנו דל גראפה. אך איש זה אינו מאושר רשמית.

מה זה גראפה

גראפה הוא משקה אלכוהולי העשוי מארוחת ענבים שנשארה לאחר סחיטת מיץ יין. למרות מוצאה, בכנות, לא אריסטוקרטית, היא הצליחה לכבוש את כל העולם בזכות הטעם הבהיר המקורי.

על פי האגדה הקיימת, אפילו במאה הראשונה של תקופתנו, אגדה רומאית שחזרה לארץ הולדתו ממצרים, גנבה את מנגנון הזיקוק, שהפך לאביה של גרפה. הלגיון ההוא קיבל את התזקיק הראשון מארוחת ענבים.

אבל מהפכה של ממש בתולדות המשקה הייתה המזקקה הראשונה של נרדיני, שהופיעה בשנת 1779 בעיירה באסנו דל גראפה. במפעל הוצגה טכניקת זיקוק קיטור, שעדיין עובדת.

אז גראפה מתקבלת על ידי זיקוק מרק ענבים. יתר על כן, אף שהוא מסווג כברנדי, גרפה לא יכולה להיחשב כ 100% ככזו. לייצור ברנדי משמשים חובה לענבים והיא מיוצרת מעוגת שמן או מעיסה.

כדי לקבל גרפה איכותית, עליכם לקחת חומרי גלם איכותיים. ככלל משתמשים בעיסה זו לאחר הכנת יין אדום. העוגה עוברת את תהליך התסיסה ביבלת, כתוצאה היא מכילה אלכוהול וכמות קטנה של סוכר, כך שהיא אינה דורשת הכנה נוספת.

אפשר גם להשתמש בפסולת מיינות לבנים ורוזה. סחיטה מהיין הלבן לא משתתפת בתסיסה, ולכן יש להם הרבה סוכר וללא אלכוהול, ועיסה ורודה מעורבת, אך לא לאורך זמן. זה לא מספיק כדי להשתמש בו מיידית לייצור גראפה, ולכן שני הסחטים מסוג זה מותססים לפני שהם נכנסים לעסקים. כדי להשיג גרפה באיכות הגבוהה ביותר, מוציאים זרעים מהעיסה.

כבר יותר מחצי מאה יצרנים איטלקיים משתמשים בשיטות זיקוק אוטומטיות. במפעלים מודרניים ישנם מזקקים - מכשירים משלושה מנגנונים מחוברים זה לזה בצורת חרוט. הזיקוק בהם הוא רציף. אך מספר יצרנים מאמינים כי משקה המתקבל במחזור לסירוגין או אצווה הוא בעל האיכות הטובה ביותר, ולכן ממשיך להשתמש בדרכים המיושנות.

המוצר היוצא מהמזקקה הוא בעל חוזק של 68-85 מעלות. לגראפה האופיינית 36–55 מעלות, הוא מובא עם מים מזוקקים או מפורקים.

השלב הבא של ההכנה הוא הזדקנות, שלאחריה מסנן את המוצר, מנקה מפני זיהומים של שמנים. מסתבר משקה שקוף ונקי, למעשה מדובר כבר בגראפה צעירה. לאחר מכן משתמשים בבקבוקים או נשלחים להבשלה, עבורם משתמשים חביות עץ גדולות של 225 ליטר.

מאיזה עץ מיוצרות החביות, בסופו של דבר, איזה גראפה תהיה. בדרך כלל המשקה מתבגר במיכלים של אלון, אפר, שיטה ודובדבן. הקל ביותר הוא גראפה העשוי מחביות דובדבן, המשקה בצבע ענבר עשוי עץ אלון. בשל התכולה הגבוהה של טאנינים, לגראפה מחביות עץ אלון יש גם טעם מיוחד ובלתי נשכח. אניני טעם מיוחדים מציינים כי אפילו זן האלון משפיע על הטעם, הצבע והארומה. סוג המוצר הסופי המתקבל תלוי בכמות הזמן שמשקה משקיע בחבית.

מינים

תלוי בגיל, אופי חומרי הגלם וזני הענבים או רכיבים נוספים המעניקים למשקה ארומה מיוחדת, גראפה מסווגת למספר סוגים.

לפי גיל:

1. ג'ובאן (Dzhovane) - גראפה צעירה ולא בוגרת. שמו השני הוא ביאנקה (ביאנקה), שפירושו "לבן", הוא קיבל בגלל חוסר הצבע. המשקה הזה ארומטי מאוד, אם כי הוא מעט קשה.
2. Affinata Grappa in Legno (זיקה ב Legno) - משקה, שהתיישן לא פחות משישה חודשים בחביות עץ. הוא רך יותר מאשר Grappa Giovane, יש לו גוון בהיר של צבע זהוב.
3. Invecchia (invekkyata) - גראפה כזו בחבית מחכה לפחות שנה.
4. סטרבצ'יה (סטרווצ'יה), או ריסרווה (ריזרווה) - כדי להשיג גראפה כזו, יש לשמור אותה בחבית במשך שנה וחצי לפחות. זהו המשקה העתיק ביותר, יש לו טעם עשיר ועשיר עם תווי עץ וניחוח עשיר. במשך שהייה ארוכה בחבית גראפה כזאת מקבלת צבע זהוב.

מטבעם של חומרי הגלם:

1. מונוביניטונו (אוליטיניו) - גראפה העשויה מעוגת שמן, שכללה יותר מ 85% מזן אחד, ושמו כתוב תמיד על התווית - למשל, פינו גריס, שרדונה, טורקולטו, נבביולו, מוסקט, טרולדגו, קברנה, סוביניון וכו '. .
2. פוליבטיניו (polyvitinho) - ענבים מסוגים שונים כלולים במזון לגראפה זו, ככלל, זה שונה מבחינת זמן הבשלה וקציר, כמו גם בשיטת הייצור.

לפי הטעם:

1. ארומטיקה (ארומטיקה) - גראפה זו אינה מכונה לחינם ארומטית, מכיוון שהיא שימשה לייצור ענבי מוסקט או פרוסקו גולמיים הנחשבים לארומטיים ביותר.
2. Aromatizzata (טעם) - גראפה בטעם. את השם הזה היא קיבלה מכיוון שהיא מתעקשת על טעמים טבעיים - פירות יער (תותים או דומדמניות שחורות), אגוזים (שקדים), פירות, תבלינים (קינמון), עשבי תיבול.

בדרך כלל התווית מציינת את האזור שממנו הגראפה מגיעה. ההערכה היא כי המשקאות הטובים ביותר מיוצרים בפריולי ובונציה, אלו המובאים מפיימונטה, טרנטינו וטוסקנה מוכרים כלא רע.

תכולת הרכב והקלוריות

גראפה, כמו כל משקה אלכוהולי אחר, אינה חלה על מזונות דלי קלוריות, להפך. כמו כל האלכוהול החזק, הוא די בקלוריות: 100 מ"ל מכיל 224 קק"ל. בנוסף, הוא נספג היטב, מכיוון שהוא מורכב בעיקר מאלכוהול אתילי, שמתחיל להיספג בדם שכבר נמצא בפה. אבל הגוף לא ממש מרוויח זאת, בגלל חומרי התזונה בגראפה, רק פחמימות קיימות: 2 גרם בכוס של 100 גרם. כך שאנשים תמהים מהבעיה של ירידה במשקל, גראפה כמעט ולא מתאימה.

איך לשתות גרפה

בשימוש בגראפה, עליכם להבחין בבירור בין המטרה: טעימה היא דבר אחד, וערב חם בחברת חברים הוא דבר אחר.

הטעימה היא תהליך עדין. זה דורש עמידה במספר תנאים. בפרט, אנשי מקצוע ממליצים לטעום את המשקה בחדר מואר, בו לא מגיעים צלילים זרים - כך ששום דבר לא יפריע להתמקד בתכולת הכוס. ביום הטעימה עדיף לא לעשן, לא להשתמש בבושם, לא לאכול שום דבר חריף, מלוח, חריף או חמוץ, ולא לשתות משקאות מוגזים ותה צמחים.

אתה צריך להתחיל את הטעימה עם משקה של צעיר יותר, שאחריו אתה יכול לטעום את הארומטי ולהשלים את התהליך עם בוגר. הטמפרטורה הטובה ביותר לגראפה היא 9 עד 13 מעלות, לגילאים - 17 מעלות. הזכוכית הנכונה נחשבת כגבישית או עשויה זכוכית בהירה ובעלת צורה של צבעוני בגובה 10 עד 15 ס"מ. יש לה צוואר צר עם חלקו הפתוח. כתוצאה ממנו משתחרר הארומה בהדרגה. אבל אסור להשתמש במשקפיים לקוניאק.

באופן כללי, גראפה היא עיכול טיפוסי, כלומר משקה המוגש לאחר הארוחה. הם שותים אותו מעט, במינונים קטנים זה עוזר לעיכול. דילול גראפה אינו מומלץ אלא אם הוא משמש להכנת קוקטיילים.

אם תעקוב אחר כל הכללים, אז אתה יכול להגיש גראפה עם אגרטלים של פרי, במיוחד עם תפוזים, צלחות עם גבינה, פיסטוקים, זיתים, פירות ים, חופות עם גבינה וענבים, או עם בשר חזיר, רוטב ולחם.זה טוב להגיש שוקולד מריר, קפה, גלידה, ואפילו עוגות קטנות. כך מוצגת גראפה במסעדות, בארים ואירועים חברתיים באיטליה.

אבל אותם איטלקים בחגיגות, העוברים במעגל ידידותי צר, משתמשים בו כמו וודקה רוסית עם חטיף טוב ומשביע. אנשים רבים חושבים שרביולי - כלומר כופתאות רוסיות כמעט - זה מה שצריך למשקה חזק זה. אם התכנסת עם חבריך לאכול ברביקיו - נהדר! אפשר להוסיף גרפה למרינדה ואז לנשנש כוס וודקה ענבים עם בשר צלוי על האש. אגב, כבש הולך טוב עם גראפה, כמו, אכן, מעדני בשר שונים.

אניני טעם של פסטות שונות יכולים גם לנשנש בבטחה משקה אלכוהולי עם המנה האהובה עליהם.

האיטלקים הגישו אפשרות להשתמש בגראפה כקינוח. לשם כך, הוא ספוג בפירות, אשר לאחר מכן מושקה בסירופ. הם מגישים מנה כזו בערב, אחרי הארוחה. בתחתית כל כוס עם תחתית רחבה, שמים פירות בסירופ ושופכים אותם עם גראפה. בסוף, אכול חטיף עם שאר הפירות הארומטיים.

קוקטיילים בגרפה: מתכונים

אישה איטלקית

מערבבים עם שייקר 10 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי, 40 מ"ל גראפה, 5 מ"ל ליקר כחול קורקאו. שופכים קוקטייל לכוס. צבע המשקה המוגמר הופך לאלוהי - תכלת.

תלתן

מערבבים שייקר 30 מ"ל גראפה, 20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי, לבן ביצה ו -10 מ"ל ליקר תות (ניתן להחליף באותה כמות של סירופ תות). שופכים את התערובת לכוס מלאה בקרח כתוש. מקשטים בתותים.

גרפה מנהטן

זוהי גרסה אחת למנהטן הקלאסית המוערכת, אך גרפה משמשת כאן במקום בורבון. הטעם של גראפה מורגש באופן בולט למדי, ורמוט - לא ממש, אבל אסור לשפוך יותר, אתה יכול להגזים בקלות. ניתן לטפטף תמצית אנגוסטורה קצת יותר, אך לא הרבה. יוצרי המתכון טוענים שהקוקטייל הזה מיועד לאנשים החזקים ברוחו.

מערבבים שייקר עם קרח 50 מ"ל גראפה, 25 מ"ל ורמוט אדום, 1-2 מקפים (או פשוט שוטפים מהמתקן) תמיסת אנגוסטור. יוצקים לכוס מרטיני. מקשטים את הקוקטייל הזה בדובדבן.

גרפטו

האמרטו המשמש כאן הופך את הקוקטייל למתוק בהרבה, הניגוד לטעם החריף של גראפה די יוצא דופן.

מערבבים שייקר עם קרח 50 מ"ל גראפה ו -15 מ"ל אמרטו. יוצקים לכוס, מקשטים בדובדבן.

שקיעה ונציאנית

הטעם של הקוקטייל הזה מרענן, אבל החדות של הגראפה מורגשת למדי. קמפרי מוסיף נופך של מרירות נעימה.

מערבבים 50 מ"ל גראפה ו -150 מ"ל מיץ תפוזים בשייקר, יוצקים לכוס מלאה בקרח כתוש, מוסיפים קמפרי.

קלאסיקות מהז'אנר

קוקטייל לא מסובך לחלוטין, אבל טעים מאוד, כי טעם לוואי חד עטוי בו לחלוטין. יחד עם זאת, גראפה בדואט עם אנגוסטורה לא נותנת למתוק הסירופי להישמע חזק מדי, וכתוצאה מכך יוצא טעם נעים מאוד - בלי ציקצוף וקשה.

שופכים 20 מ"ל סירופ סוכר, 50 מ"ל גראפה ותנור של אנגוסטורה לכוס - מקף 1-2 (בצורה פשוטה, קופצים מהמתקן). הוסף קרח כתוש דק.

יולפ

הם מתווכחים על המשקה הזה: האם זה קוקטייל או לא? אניני טעם שוברים חניתות בשאלה זו, אך איש אינו מפריך את העובדה שהיא ממש טעימה.

שפשפו בכוס עם כף 2 עלי נענע או עם סוכר או עם אבקת סוכר. כמה סוכר להוסיף, כל אחד קובע לעצמו - זה ערך המתכון. מוסיפים לאותה כוס קרח מחולק דק ושופכים 50 מ"ל גראפה.

גרול וולדוסטן

המתכון למשקה זה הגיע לימינו מימי הביניים. גרול נקראו כלי עץ עם זרבובית, שבאותה עת שתו את המשקה הזה, העבירו זה לזה, וישבו סביב האח על לילות חורפיים קרים וארוכים. גרול וולדוסטן הוא כלי התחממות מצוין לשיחה, לתכנון יום עתידי, לדיון בהתקדמות של ילדים, צפייה בסרט טוב ביחד או קריאת ספר טוב.

אתה צריך לקחת 2 כפות של גראפה לבנה ובאותה כמות של יין אדום, להוסיף 4 כפיות משקה ג'לי וכמות אותה אגרוף כתום או קונטרו, 3 כפיות סוכר (עדיף אם יש מקל), 4-5 תפרחות ציפורן, שעועית קפה, 5–5 6 גרגרי ערער וקצת גרידת תפוז או לימון.

כל החומרים מכניסים לסיר ומעלים אש עדינה. הביאו לרתיחה ומכיוון שכרגע לא צפוי למצוא את הגריל, שפכו את הקוקטייל החם שהתקבל לספלי תרמו מודרניים. ניתן לקבל ערב חם ונעים!

הדרים

חומציות נעימה ומתיקות עדינה - תכונות טעימות אלה הופכות את הקוקטייל לטעים מאוד. הוא מוכן מייד בכוס מרטיני משולשת.

יוצקים לתוכו מיץ תפוזים ואשכוליות (50 מ"ל כל אחד) והוסיפו גראפה. מקשטים את הכוס בפרוסת תפוז דקה.

דולצ'ה

קוקטייל זה ישמח אתכם במתיקות וברעננות נעימים - גם ביום קיץ.

מערבבים גרפה (40 מ"ל), סירופ אגס וליקר אגס (20 מ"ל כל אחד) בשייקר, מוסיפים 5-6 טיפות מיץ לימון סחוט. יוצקים לכוס ומעטים בפרוסת לימון. שתייה מומלצת מצינור דק.

פנימייה איטלקית

מערבבים גרפה (40 מ"ל) בשייקר עם סירופ אפרסק ומיץ סחוט מלימון (20 מ"ל כל אחד).

שופכים את הקוקטייל שנוצר לכוס ומפזרים קליפות תפוז לקישוט.

ענבי מנטה

יש לקחת גרפה (40 מ"ל), ליקר מנטה (20 מ"ל), להוסיף קוביות קרח (2-3) ולערבב רכיבים אלו בשייקר. שופכים את הקוקטייל שנוצר לכוס ומקשטים אותו בעלי נענע.

איך להכין גראפה בבית

מכיוון שגראפה החלה באופן היסטורי בייצור ביתי, אתה יכול לנסות לשחזר אותה במו ידיך. אתה יכול לקנות ענבים מסוג אחד וצבע אחד לעסק זה, או להתנסות ולשלב פירות יער עם זנים וצבעים שונים. אם הענבים גדלים באזור הפרברי שלהם - נהדר! להכנת וודקה ענבים (כפי שמכונה לעיתים גרפה בחיי היומיום), גרגרי יער לא מיובשים לחלוטין שגדלים במסלול האמצעי מתאימים.

אז החל מהכנת גראפה אתה צריך להכין ענבים - בכמות כזו שתקבל ממנה קילוגרם של עוגת שמן. כמה ענבים יידרשו לכך תלוי במגוון המברשת, במידת הבשלות. יצטרך להשיג זאת באופן אמפירי.

עבור קילוגרם של עוגה קח את אותה כמות סוכר, 5 ליטר מים ושמני יין. כמות השמרים מחושבת מהמינון המצוין על אריזתם.

ואז סוחטים את הענבים, תוכלו פשוט דרך בד הגבינה. אפשר לשתות את המיץ, ולהניח את המחית על העוגה שנותרה: לחמם את המים לחום של 35-36 מעלות, להמיס בתוכו סוכר, לשים שם את הסחטים והשמרים. מערבבים היטב את המסה המתקבלת, מכסים ומשאירים להבשלה. כל יום יש לערבב 2-3 פעמים.

מחית משוטטת לפחות 4 ימים, אולי אפילו יותר, הכל תלוי בסוג השמרים. הסימנים הבאים מצביעים על מוכנותו: הקצף הפסיק, הקצף "נעלם", הנוזל עצמו החל להתפזר, משקע הופיע בתחתית, טעם המחית הפך למר.

כשהמחית בשלה, יש לסנן אותה ולזקק אותה על המזקקה פעמיים. הוא יוצר ירח ענבים, כעת ניתן לשפוך אותו לחביות עץ אלון ולשלוח אותו למרתף לאחסון לטווח הארוך - למשך שישה חודשים לפחות.

אם אין חבית, אך יש רצון להתנסות, תוכלו להכין גרסה מעולה של גראפה בדירה. האפשרות הראשונה היא להשתמש בשבבי עץ אלון לחליטה. זה כמובן לא חבית, אבל זה גם נותן תוצאות טובות מאוד. השנייה היא להוסיף פירות לירח. יש אפשרות שלישית - השתמשו קודם בשבבי עץ, ואז התעקשו על פירות.

אולי הרעיון ייוולד להשתמש בכמה עשבי תיבול או תבלינים אהובים במיוחד - חופש מוחלט ליצירתיות!

היתרונות והנזקים של גראפה

מי החיים הם מה שנקרא גראפה בתקופות קדומות, וזה הגיוני מבחינת המודרנה.אז משקה אלכוהולי זה מסוגל לחמם אדם קפוא בזמן הקצר ביותר, 50 מ"ל בלבד תורמים להתרחבות כלי הדם ולהאצת זרימת הדם. אבל בקור אתה לא יכול לשתות אלכוהול, מכיוון שגם העברת החום עולה, כלומר החום עוזב את הגוף. כשמגיעים הביתה קרים, ובנוסף, רטובים, עם כוס קטנה של גראפה, תוכלו לבטח את עצמכם מפני הצטננות אפשרית.

מכיוון שגראפה היא משקה חזק, היא מתאימה למדי לחיטוי חתכים, שריטות, שפשופים, כמו גם להכנת תמיסות מרפא.

לנדודי שינה
בשביל תמצית כזו תצטרך כוס גראפה ושתי כפות קונוסים. טוחנים את הקונוסים, שופכים משקה ושולחים להחדיר למשך 10 ימים. מנדודי שינה או עם התרגשות יתר, שתו 15 טיפות פעמיים ביום.

נגד מיגרנה
תמיסת תפוז תעזור במיגרנות ותקלה על כאבי ראש. צריך לקחת קילו תפוזים, 100 גרם שורש חזרת, קילוגרם סוכר גרגירי וחצי ליטר גראפה. קוצצים דק את התפוזים, שפשפו את חזרת החדר על פומפיה דקה או גללו במטחנת בשר. שלב את שני המרכיבים, ערבב, הוסף סוכר גרגירי ויוצק פנימה גרפה מדוללת במים מבושלים ביחס של 1: 1. הכניסו את ההרכב המתקבל לתבנית באמבט מים וכסו. שומרים שעה באמבט מים כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. מורידים מהאש ומצננים, ואז מסננים ושותים פעם ביום שעתיים לאחר אכילת שליש כוס.

גראפה משמשת גם בבישול כאחד ממרכיבי המרינדה לדגים או לבשר, כמו גם במטבח האיטלקי לשרימפס או בשר בוער.

מכיוון שגראפה היא משקה אלכוהולי חזק, היא התווית נגד אלו הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, מערכת העצבים והלב וכלי הדם. מאותה סיבה, אינך יכול לשתות גראפה לילדים ומתבגרים, נשים הרות ונשים המניקות.

תצלום גרפה