Cara minum grappa

Grappa adalah minuman beralkohol yang dibuat dari anggur dengan kekuatan 36 hingga 55 darjah, yang dikelaskan sebagai brendi. Terdapat dua versi mengenai asal usul nama. Yang pertama menunjukkan bahawa ia kembali ke kata "graspa", yang di wilayah Itali Veneto bermaksud "pokok anggur." Yang kedua mendakwa bahawa nama grappa diterima dari nama wilayah Bassano del Grappa. Tetapi kedua-duanya tidak disahkan secara rasmi.

Apa itu grappa

Grappa adalah minuman beralkohol yang dibuat dari makanan anggur yang tersisa setelah memerah jus wain. Walaupun dia berasal, terus terang, bukan bangsawan, dia berjaya menakluki seluruh dunia berkat rasa terang yang asli.

Menurut legenda yang ada, bahkan pada abad pertama era kita, seorang legiun Romawi, kembali ke tanah asalnya dari Mesir, mencuri alat penyulingan, yang menjadi nenek moyang grappa. Legionary itu menerima sulingan pertama dari makanan anggur.

Tetapi revolusi sebenar dalam sejarah minuman itu adalah penyulingan Nardini pertama, yang muncul pada tahun 1779 di bandar Bassano del Grappa. Di kilang, teknik penyulingan wap diperkenalkan, yang masih berfungsi.

Jadi grappa diperolehi dengan penyulingan biji anggur. Lebih-lebih lagi, walaupun diklasifikasikan sebagai brendi, grappa tidak boleh dianggap 100%. Untuk pengeluaran brendi, anggur mesti digunakan, dan ia dibuat dari kek minyak atau pulpa.

Untuk mendapatkan grappa berkualiti, anda perlu mengambil bahan mentah yang berkualiti. Sebagai peraturan, pulpa digunakan untuk ini setelah membuat wain merah. Kek melewati proses penapaian di wort, akibatnya ia mengandungi alkohol dan sejumlah kecil gula, sehingga tidak memerlukan persiapan tambahan.

Penggunaan sisa dari wain putih dan rosé juga boleh dilakukan. Picit dari wain putih tidak mengambil bahagian dalam penapaian, jadi mereka mempunyai banyak gula dan tidak ada alkohol, dan pulpa merah jambu terlibat, tetapi tidak lama. Ini tidak cukup untuk menggunakannya dengan segera untuk pengeluaran grappa, jadi kedua-dua jenis perasan ini diperam sebelum dimasukkan ke dalam perniagaan. Untuk mendapatkan grappa dengan kualiti tertinggi, biji dikeluarkan dari pulpa.

Selama lebih dari setengah abad, pengeluar Itali telah menggunakan kaedah penyulingan automatik. Di kilang moden terdapat penyuling - alat dari 3 alat yang saling berkaitan dalam bentuk kon. Penyulingan di dalamnya berterusan. Tetapi sebilangan pengeluar percaya bahawa minuman yang diperoleh dengan kitaran sekejap atau berkala mempunyai kualiti terbaik, dan oleh itu terus menggunakan cara lama.

Produk yang keluar dari penyuling mempunyai kekuatan 68-85 darjah. Untuk ciri grappa 36-55 darjah, ia dibawa dengan air suling atau demineralisasi.

Tahap penyediaan seterusnya adalah penuaan, selepas itu produk disaring, membersihkan dari kekotoran minyak. Ternyata minuman yang telus dan bersih, sebenarnya ia sudah menjadi grappa muda. Kemudian dibotolkan atau dikirimkan untuk masak, yang digunakan tong kayu besar 225 liter.

Dari kayu apa tong dibuat, akhirnya, grappa apa itu. Biasanya, minuman tersebut matang dalam bekas kayu oak, abu, akasia dan ceri. Yang paling ringan adalah grappa yang terbuat dari tong ceri, minuman berwarna ambar dibuat dari kayu oak. Kerana kandungan tanin yang tinggi, grappa dari tong kayu oak juga mempunyai rasa istimewa dan tidak dapat dilupakan. Penasihat khas memperhatikan bahawa walaupun varietas oak mempengaruhi rasa, warna dan aroma. Jenis produk akhir yang diperoleh bergantung pada berapa banyak masa yang dihabiskan minuman dalam tong.

Spesies

Bergantung pada usia, sifat bahan mentah dan varieti anggur atau komponen tambahan yang memberikan aroma khas untuk minuman, grappa dikelaskan kepada beberapa jenis.

Mengikut umur:

1. Giovane (Dzhovane) - grappa muda, tidak matang. Nama keduanya adalah bianca (bianca), yang bermaksud "putih", ia diterima kerana kekurangan warna. Minuman ini sangat aromatik, walaupun rasanya agak keras.
2. Grappa affinata in legno (afinitas dalam legno) - minuman, berumur tidak kurang dari enam bulan dalam tong kayu. Lebih lembut daripada grappa Giovane, ia mempunyai warna cahaya keemasan.
3. Invecchia (invekkyata) - seperti grappa dalam tong menunggu sekurang-kurangnya setahun.
4. Stravecchia (Stravecchia), atau Riserva (rizerva) - untuk mendapatkan grappa seperti itu, sekurang-kurangnya ia mesti disimpan dalam tong selama satu setengah tahun. Ini adalah minuman tertua, ia mempunyai rasa cerah dan kaya dengan kayu nota dan aroma yang kaya. Untuk jangka masa yang lama di dalam tong, grappa seperti itu memperoleh warna keemasan.

Oleh sifat bahan mentah:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa yang terbuat dari kek minyak, yang merangkumi lebih dari 85% dari satu varieti, dan namanya selalu ditulis pada label - misalnya, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, dll. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - anggur dari pelbagai jenis terkandung dalam bahan makanan untuk grappa ini, sebagai peraturan, ia berbeza dari segi masa pematangan dan penuaian, serta dalam kaedah pembuatan anggur.

Untuk rasa:

1. Aromatica (aromatics) - grappa ini bukan untuk aromatik, kerana ia digunakan untuk pengeluaran anggur Muscat atau Proseco mentah, yang dianggap paling aromatik.
2. Aromatizzata (rasa) - grappa berperisa. Dia mendapat nama ini kerana dia menegaskan perasa semula jadi - beri (strawberi atau kismis hitam), kacang (badam), buah-buahan, rempah (kayu manis), ramuan.

Biasanya, label menunjukkan kawasan dari mana grappa berasal. Adalah dipercayai bahawa minuman terbaik dibuat di Friuli dan Venice, minuman yang dibawa dari Piedmont, Trentino dan Tuscany diakui tidak buruk.

Kandungan komposisi dan kalori

Grappa, seperti minuman beralkohol lain, tidak berlaku untuk makanan rendah kalori, sebaliknya. Seperti semua alkohol yang kuat, cukup kalori: 100 ml mengandungi 224 kkal. Di samping itu, ia diserap dengan baik, kerana terutamanya terdiri daripada etil alkohol, yang mula diserap ke dalam darah yang sudah ada di dalam mulut. Tetapi badan tidak benar-benar mendapat manfaatnya, kerana nutrien dalam grappa, hanya karbohidrat yang ada: 2 g dalam gelas 100 gram. Jadi bagi orang yang bingung dengan masalah menurunkan berat badan, grappa hampir tidak sesuai.

Cara minum grappa

Dalam menggunakan grappa, anda perlu membezakan dengan jelas antara tujuannya: mencicipi adalah satu perkara, dan malam yang hangat bersama rakan-rakan adalah perkara lain.

Merasa adalah proses yang sukar. Ia memerlukan pematuhan dengan beberapa syarat. Khususnya, para profesional mengesyorkan mencicipi minuman di ruangan yang terang, di mana tidak ada bunyi yang luar biasa - sehingga tidak ada yang mengganggu fokus pada kandungan gelas. Pada hari mencicipi, lebih baik tidak merokok, tidak menggunakan minyak wangi, tidak makan sesuatu yang tajam, masin, pedas atau masam, dan tidak minum minuman berkarbonat dan teh herba.

Anda perlu memulakan rasa dengan minuman yang lebih muda, selepas itu anda dapat merasakan aromatiknya dan menyelesaikan prosesnya dengan yang matang. Suhu terbaik untuk grappa adalah dari 9 hingga 13 darjah, untuk berumur - 17 darjah. Kaca yang betul dianggap sebagai kristal atau terbuat dari kaca jernih dan memiliki bentuk tulip dengan ketinggian 10 hingga 15 cm. Ia mempunyai leher yang sempit dengan bahagian atas yang terbuka, akibatnya aroma dilepaskan secara beransur-ansur. Tetapi tidak dilarang menggunakan gelas untuk cognac.

Secara umum, grappa adalah digestif khas, iaitu minuman yang disajikan setelah makan. Mereka meminumnya sedikit, dalam dos kecil ia membantu pencernaan. Mencairkan grappa tidak digalakkan melainkan digunakan untuk membuat koktel.

Sekiranya anda mengikuti semua peraturan, maka anda boleh menghidangkan grappa dengan pasu buah, terutama dengan jeruk, piring dengan keju, pistachio, zaitun, makanan laut, kanape dengan keju dan anggur, atau dengan ham, sos dan roti.Bagus untuk menghidangkan coklat gelap, kopi, ais krim, malah kuih-muih kecil. Ini adalah bagaimana grappa dipersembahkan di restoran, bar dan acara sosial di Itali.

Tetapi orang Itali yang sama pada hari raya, melalui lingkaran persahabatan yang sempit, menggunakannya seperti vodka Rusia dengan makanan ringan yang memuaskan. Ramai orang berpendapat bahawa ravioli - iaitu ladu hampir Rusia - adalah yang diperlukan untuk minuman yang kuat ini. Sekiranya anda berkumpul dengan rakan anda untuk makan barbeku - hebat! Anda boleh menambah grappa ke pengasam, dan kemudian menggigit segelas vodka anggur dengan daging panggang di atas api. Ngomong-ngomong, domba sesuai dengan grappa, seperti, memang, pelbagai makanan daging.

Penggemar pelbagai pasta juga dapat menggigit minuman beralkohol dengan selamat dengan hidangan kegemaran mereka.

Orang Itali datang dengan pilihan untuk menggunakan grappa sebagai pencuci mulut. Untuk melakukan ini, direndam dalam buah, yang kemudian disiram dengan sirap. Mereka menghidangkan hidangan seperti itu pada waktu petang, selepas makan malam. Di bahagian bawah setiap gelas dengan bahagian bawah yang lebar, masukkan buah-buahan ke dalam sirap dan tuangkan dengan grappa. Akhir sekali, nikmati makanan ringan dengan buah-buahan aromatik yang tinggal.

Koktel Grappa: resipi

Isteri Itali

Campurkan dengan pengocok 10 ml jus lemon yang baru diperah, 40 ml grappa, 5 ml minuman keras Curacao Biru. Tuangkan koktel ke dalam gelas. Warna minuman siap bertukar ilahi - biru pucat.

Semanggi

Kacau dengan pengocok 30 ml grappa, 20 ml jus lemon segar, putih telur dan 10 ml minuman keras strawberi (boleh diganti dengan jumlah sirap strawberi yang sama). Tuangkan campuran ke dalam gelas berisi ais hancur. Hiaskan dengan strawberi.

Grappa Manhattan

Ini adalah salah satu versi Manhattan klasik yang terkenal, tetapi grappa digunakan di sini dan bukannya bourbon. Rasa grappa terasa cukup terasa, vermouth - tidak begitu, tetapi anda tidak boleh mencurahkan lebih banyak, anda boleh berlebihan. Angostura tincture dapat menetes sedikit lagi, tetapi tidak banyak. Pencipta resipi itu mendakwa bahawa koktel ini bertujuan untuk mereka yang kuat semangat.

Kacau dengan pengocok dengan ais 50 ml grappa, 25 ml vermouth merah, 1-2 sengkang (atau hanya ambil dari dispenser) warna angostur. Tuangkan ke dalam gelas martini. Hiaskan koktel ini dengan ceri.

Grappato

Amaretto yang digunakan di sini menjadikan koktel lebih manis, kontras dengan rasa grappa yang tajam agak luar biasa.

Kacau dengan pengocok dengan ais 50 ml grappa dan 15 ml amaretto. Tuangkan ke dalam gelas, hiaskan dengan ceri.

Matahari terbenam Venesia

Rasa koktel ini menyegarkan, tetapi ketajaman grappa cukup terasa. Campari menambah sentuhan kepahitan yang menyenangkan.

Kacau dengan pengocok 50 ml grappa dan 150 ml jus oren, tuangkan ke dalam gelas berisi es hancur, tambahkan campari.

Klasik genre

Koktel yang benar-benar tidak rumit, tetapi sangat enak, kerana rasa yang tajam benar-benar terselubung di dalamnya. Pada masa yang sama, grappa dalam duet dengan angostura tidak membiarkan suara manis sirap terlalu keras, dan sebagai akibatnya rasa yang sangat menyenangkan keluar - tanpa tersekat dan kasar.

Tuang 20 ml sirap gula, 50 ml grappa dan tincture angostura ke dalam gelas - 1-2 sengkang (dengan cara yang mudah, rebus dari dispenser). Masukkan ais yang telah dihancurkan.

Julep

Mereka berpendapat mengenai minuman ini: adakah koktel atau tidak? Penasihat memecahkan tombak atas soalan ini, tetapi tidak ada yang membantah kenyataan bahawa ia benar-benar enak.

Gosokkan ke dalam gelas dengan sudu 2 daun pudina sama ada dengan gula atau gula tepung. Berapa banyak gula untuk ditambahkan, masing-masing menentukan untuk dirinya sendiri - inilah nilai resipi. Masukkan ais yang telah dibelah halus ke dalam gelas yang sama dan tuangkan 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Resipi minuman ini datang pada zaman kita dari Zaman Pertengahan. Groll disebut kapal kayu dengan cerat, yang pada waktu itu mereka minum minuman ini, menyebarkannya satu sama lain, duduk di sekitar perapian pada malam musim sejuk yang panjang. Groll Waldostan adalah alat pemanasan yang sangat baik untuk bercakap, merancang hari yang akan datang, membincangkan kemajuan anak-anak, menonton filem yang bagus bersama atau membaca buku yang bagus.

Anda perlu mengambil 2 sudu besar grappa putih dan jumlah wain merah yang sama, tambah 4 sudu teh minuman keras Geneli dan jumlah pukulan oren atau Cointreau yang sama, 3 sudu teh gula (lebih baik jika ada tebu), 4-5 perbungaan cengkeh, biji kopi, 5– 6 biji buah juniper dan sedikit buah oren atau lemon.

Semua bahan dimasukkan ke dalam periuk dan di atas api perlahan. Didihkan dan, kerana groll saat ini tidak mungkin dijumpai, tuangkan koktel panas yang dihasilkan ke dalam cawan termo moden. Petang hangat yang menyenangkan disediakan!

Jeruk

Keasidan yang menyenangkan dan rasa manis - ciri-ciri lazat ini menjadikan koktel sangat enak. Ia segera disediakan dalam gelas martini segitiga.

Tuang di dalamnya jus oren dan limau gedang (masing-masing 50 ml) dan masukkan grappa. Hiaskan gelas dengan kepingan oren nipis.

Dolce

Koktel ini akan menggembirakan anda dengan kemanisan dan kesegaran yang menyenangkan - walaupun pada hari musim panas.

Campurkan grappa (40 ml), sirap pir dan minuman keras pir (masing-masing 20 ml) dalam shaker, tambahkan 5-6 tetes jus lemon yang diperah. Tuangkan ke dalam gelas dan hiaskan dengan potongan lemon. Minumnya disyorkan dari tiub nipis.

Menaiki Itali

Campurkan grappa (40 ml) dalam shaker dengan sirap pic dan jus yang diperah dari lemon (masing-masing 20 ml).

Tuangkan koktel yang dihasilkan ke dalam gelas dan taburkan dengan kulit oren untuk hiasan.

Anggur pudina

Anda perlu mengambil grappa (40 ml), minuman keras pudina (20 ml), menambah ketulan ais (2-3) dan mencampurkan komponen ini ke dalam pengocok. Tuangkan koktel yang dihasilkan ke dalam gelas dan hias dengan daun pudina.

Cara membuat grappa di rumah

Oleh kerana secara historis grappa bermula dengan pengeluaran rumah, anda boleh mencuba menghasilkannya semula dengan tangan anda sendiri. Anda boleh membeli anggur dari satu jenis dan warna untuk perniagaan ini, atau bereksperimen dan menggabungkan buah beri dari pelbagai jenis dan warna. Sekiranya anggur tumbuh di kawasan pinggir bandar mereka sendiri - hebat! Untuk penyediaan vodka anggur (kerana grappa kadang-kadang disebut dalam kehidupan seharian), beri yang tidak masak sepenuhnya tumbuh di lorong tengah sesuai.

Oleh itu, mula membuat grappa, anda perlu menyediakan anggur - dalam kuantiti yang banyak sehingga anda mendapat 1 kilogram kek minyak daripadanya. Berapa banyak anggur yang diperlukan untuk ini bergantung pada jenis, keadaan sikat dan tahap kematangannya. Perlu mencapai ini secara empirikal.

Untuk 1 kilogram kek, ambil jumlah gula yang sama, 5 liter air dan ragi wain. Jumlah ragi dikira dari dos yang ditunjukkan pada bungkusannya.

Kemudian perah anggur, anda boleh menggunakan kain tipis. Anda boleh minum jus, dan meletakkan mash pada kek yang tinggal: panaskan air hingga suhu 35-36 darjah, larutkan gula di dalamnya, masukkan peras dan ragi di sana. Campurkan jisim yang dihasilkan dengan baik, tutup dan biarkan hingga matang. Setiap hari mesti dicampurkan 2-3 kali.

Mash berkeliaran sekurang-kurangnya 4 hari, mungkin lebih banyak lagi, semuanya bergantung pada jenis ragi. Gejala berikut menunjukkan kesediaannya: busa telah berhenti, busa telah "hilang", cairan itu sendiri sudah mulai mereda, sedimen telah muncul di bahagian bawah, rasa tumbuk menjadi pahit.

Apabila tumbuk masak, ia mesti disaring dan disuling pada penyuling dua kali. Ia akan menghasilkan cahaya anggur, sekarang boleh dicurahkan ke tong kayu oak dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang - sekurang-kurangnya enam bulan.

Sekiranya tidak ada tong, tetapi ada keinginan untuk bereksperimen, anda boleh menyediakan versi grappa yang sangat baik di apartmen. Pilihan pertama adalah menggunakan kerepek oak untuk infusi. Ini tentu saja bukan tong, tetapi juga memberikan hasil yang sangat baik. Yang kedua ialah menambahkan buah ke dalam cahaya bulan. Terdapat pilihan ketiga - gunakan serpihan kayu terlebih dahulu, dan kemudian memaksa buah-buahan.

Mungkin idea akan dilahirkan untuk menggunakan beberapa ramuan atau rempah kegemaran terutamanya - kebebasan sepenuhnya untuk kreativiti!

Kebaikan dan keburukan grappa

Air kehidupan adalah apa yang disebut grappa pada zaman dahulu, dan ini masuk akal dari sudut kemodenan.Jadi, minuman beralkohol ini mampu menghangatkan orang yang beku dalam waktu sesingkat mungkin, hanya 50 ml yang menyumbang kepada pengembangan saluran darah dan mempercepat peredaran darah. Tetapi dalam keadaan sejuk, anda tidak boleh minum alkohol, kerana pemindahan haba juga meningkat, iaitu haba meninggalkan badan. Tiba di rumah sejuk dan, di samping itu, basah, dengan segelas kecil grappa, anda dapat memastikan diri anda dari selesema yang mungkin berlaku.

Oleh kerana grappa adalah minuman yang kuat, sangat sesuai untuk membasmi kuman luka, calar, lecet, dan juga untuk penyediaan tincture ubat.

Untuk insomnia
Untuk warna seperti itu, anda memerlukan segelas grappa dan 2 sudu kerucut hop. Kisar kerucut, tuangkan minuman dan hantar untuk menyuntik selama 10 hari. Dari insomnia atau dengan berlebihan, minum 15 tetes 2 kali sehari.

Menentang migrain
Warna oren akan membantu mengatasi migrain dan melegakan sakit kepala. Anda perlu mengambil satu paun jeruk, 100 gram akar lobak, 1 kilogram gula pasir dan setengah liter grappa. Potong oren halus, gosok lobak pada parutan halus atau tatal dalam penggiling daging. Satukan kedua komponen, campurkan, tambahkan gula pasir dan tuangkan grappa yang dicairkan dengan air rebus dalam nisbah 1: 1. Masukkan komposisi yang dihasilkan dalam kuali di dalam air mandi dan tutup. Simpan satu jam di dalam air mandi sehingga gula larut sepenuhnya. Angkat dari panas dan sejuk, kemudian tapis dan minum sekali sehari 2 jam selepas makan sepertiga gelas.

Grappa juga digunakan dalam memasak sebagai salah satu komponen perapan untuk ikan atau daging, serta dalam masakan Itali untuk udang atau daging yang menyala.

Oleh kerana grappa adalah minuman beralkohol yang kuat, ia dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus, sistem saraf dan kardiovaskular. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh minum grappa untuk kanak-kanak dan remaja, wanita hamil dan wanita yang sedang menyusui.

Foto Grappa