Cara minum sake

Sake dibuat dari beras. Dan bertentangan dengan kesalahpahaman yang meluas, tidak kuat, alkohol di dalamnya hanya 18-20 darjah. Jadi ini sama sekali bukan vodka, seperti yang dipercayai oleh banyak orang. Dengan kubu, ia lebih dekat dengan anggur atau bir, dan konsistensinya serupa dengan minuman keras. Warna sake berwarna keemasan, kuning lembut, kadang-kadang kuning, dan rasanya mengingatkan pada sherry, selain itu, ia mengandungi nota buah. Selera dari varieti terbaik mengingatkan keju mahal, cendawan atau kicap.

Apa itu demi

Buat minum nasi dengan penambahan beras malt. Teknologi pengeluaran berdasarkan fermentasi acuan. Inti dari prosesnya adalah seperti berikut: wort yang dibuat dari beras dari varietas yang ditentukan dengan ketat diperam menggunakan acuan koji dan ragi. Pada masa ini, kira-kira 60 jenis beras digunakan, masing-masing mengandungi sejumlah besar pati. Yang paling disukai adalah jenis seperti Yamadanisiki, yang ditanam di ladang di Prefektur Hyogo, dan Omachi, yang berasal dari Okayama. Kualiti minuman bergantung pada tahap penggilap beras.

Yang sangat penting adalah air yang digunakan untuk pembuatannya. Minuman yang dibuat berdasarkan lembut, dan lebih lembut, ringan, feminin. Sake tepu yang lebih padat diperoleh dari air keras. Selain itu, ia harus mengandungi fosfor, kalsium, kalium dan magnesium, tetapi kehadiran zat besi dan mangan tidak dibenarkan. Pada dasarnya, air diambil dari beberapa mata air.

Teknologi pengeluaran Sake merangkumi beberapa peringkat:

1. Pada nasi yang pertama dikenakan pengisaran, yang menghilangkan dedak, sehingga bebas dari protein dan lemak, memberikan minuman siap nota yang sangat menyenangkan - baik dari segi rasa dan bau. Biji-bijian boleh dimesin hingga 65%.
2. Seterusnya, beras dibasuh, direndam selama beberapa jam, dan jangka masa perendaman bergantung pada sejauh mana biji-bijian digilap - semakin kuat, semakin sedikit masa. Setelah nasi dikukus. Ini adalah titik penting, kerana nasi kukus terlalu matang, akibat penapaian terlalu cepat, sehingga minuman tidak mempunyai masa untuk memperoleh rasa sepenuhnya. Nasi yang tidak dimasak tidak berkeliaran di seluruh ketebalannya, tetapi hanya di permukaan.
3. Langkah seterusnya adalah penyediaan dash dengan jamur koji. Ini adalah bahagian yang paling kritikal dalam proses ini. Kulat jamur ditambahkan ke beras dan dibiarkan selama satu setengah hingga dua hari di tempat yang hangat dengan kelembapan yang tinggi. Prosesnya sering dipantau - setiap 3-4 jam.
4. Seterusnya, adunan yang dihasilkan dicampurkan dengan beras, air tambahan, ragi ditambahkan, dan campuran berharga dari bulan sabit hingga sebulan, berubah menjadi alkohol. Secara beransur-ansur, selama empat hari pertama, beras dan air ditambahkan ke dalamnya dalam tiga tahap. Proses berbilang langkah ini diperlukan untuk memberikan nisbah koji dan ragi yang diperlukan. Dan hanya waktu rehat yang sesuai untuk minuman.
5. Pada akhir tempoh fermentasi, cecair disaring dan dibahagikan kepada sake tulen dan mendakan putih. Kemudian cecair dibersihkan dengan menyebarkannya melalui penapis karbon aktif. Oleh itu, bau yang tidak perlu dihilangkan, tetapi warnanya juga agak meredam.
6. Tahap terakhir adalah penuaan, yang mana pertama kali dipasteurisasi untuk memusnahkan bakteria dan ragi, dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas tertutup rapat selama enam bulan hingga satu tahun.

Hasilnya adalah minuman dengan kekuatan sekitar 18-20 darjah, tetapi selalunya, sebelum menuangkan, dicairkan dengan air hingga 15 darjah.

Sake tidak bertolak ansur dengan cahaya dan suhu tinggi, jadi ia mesti disimpan dalam keadaan sejuk dan gelap.Tempat terbaik untuknya adalah peti sejuk, dan walaupun di pintu dia merasa tidak enak badan, lebih memilih rak yang dalam.

Spesies

Klasifikasi minuman beralkohol Jepun berdasarkan dua sifat paling penting. Yang pertama adalah petunjuk penggilap padi, yang kedua adalah kaedah penghentian penapaian: dengan sendirinya atau dengan menambahkan alkohol. Nama minuman, tanpa alkohol, yang berakhir dengan penapaian, biasanya mempunyai perkataan "Junmai" (atau "Junmai").

1. Jadi, pelbagai Junmai (atau Junmai) - sake ini benar-benar suci, tanpa bahan tambahan. Tidak ada alkohol yang ditambahkan ke dalamnya, tidak ada gula atau kanji yang ditambahkan. Pada dasarnya hanya beras dengan tahap penggilap dari 90 hingga 70%. Aromanya berwarna bunga lembut, sake seperti itu biasanya disajikan sejuk - pada suhu 15 dan 20 darjah, atau dipanaskan hingga 40 darjah.
2. Futsushu adalah minuman dengan penambahan alkohol, berdasarkan beras dengan penggilap minimum 90%, di mana hanya lapisan protein atas yang menghalang penapaian dikeluarkan. Ini adalah jenis yang paling biasa; ia merangkumi tiga perempat daripada jumlah pengeluaran. Tetapi pada dasarnya ini adalah anggur biasa yang lazat, mirip dengan Eropah, dengan aroma yang cerah dan rasa yang tidak dapat dilupakan, tetapi tanpa nota solo yang istimewa dan jelas. Mereka menghidangkannya kedinginan hingga suhu 5 atau 10 darjah, dan dipanaskan hingga 50.
3. Honjozzo - untuk pengeluarannya, beras digiling hingga 70% dan sedikit alkohol yang disucikan (atau alkohol tulen) ditambahkan untuk melembutkan rasa dan menyerlahkan aroma. Akibatnya, rasanya sedikit tart, tetapi ringan. Menghidangkannya disyorkan pada suhu 5, 10 darjah atau pemanasan hingga 50. Sake jenis ini lebih mahal daripada yang lain.
4. Junmai ginze - dalam pembuatan sake jenis ini, bukan sahaja beras dengan tahap pengisaran 60% digunakan, tetapi juga ragi bunga. Hasilnya, produk mengembara pada suhu yang cukup rendah. Ternyata minuman aromatik yang cukup lembut, di mana nota kacang, bunga, buah-buahan, herba jelas dipadamkan. Minum sehingga sejuk hingga 10 darjah.
5. Gineze - sake dari beras yang dipoles hingga 60-70%, penapaian dihentikan dengan menambahkan alkohol. Aromanya sangat mirip dengan Junmai Ginze, tetapi rasanya lebih tajam. Hidangkan ke meja, sejuk hingga 10 darjah.
6. Junmai Daigindze - untuk membuat ini, beras penggilingan tinggi diambil - 50% atau lebih, kadang-kadang bahkan hingga 23 dan 10%, alkohol tidak ditambahkan. Aromanya cerah, jelas, pada masa yang sama halus dan tidak mengganggu, rasanya indah dan tidak dapat dilupakan. Hidangan ini disejukkan hingga 10 darjah dan suam, namun apabila dipanaskan, bau nipis hilang.
7. Daigindze - demi kelas tertinggi, kerana pengeluarannya mengambil beras yang digilap hingga 50% dari jenis terbaik dan paling berharga - miyamanisiki, yamadanisiki atau gohyakumangoku. Ia serupa dengan rakan sekerja Junmai Daiginze, tetapi kerana alkohol yang ditambahkan ia lebih tepu. Jangan panaskan sebelum minum, minum sejuk atau pada suhu bilik.
8. Genmai - merujuk kepada varieti yang mahal, beras yang tidak dipoles coklat digunakan untuk pengeluarannya. Ia dicirikan oleh rasa baldu yang mendalam dan aroma kaya kacang almond dan kapur, dan rasa karamel dengan juniper terasa lebih sedap. Ia diminum hanya setelah disejukkan hingga 5 darjah.
9. Tokutei meisesu - dianggap sebagai minuman elit, minuman alkohol Jepun yang terbaik dari semua jenis, diposisikan sebagai produk premium. Hanya tukang mahir yang berpengalaman yang dapat menyerapnya, setelah menyerap pengetahuan dan kemahiran yang dikumpulkan oleh pendahulunya selama berabad-abad. Jenis sake ini bukan sahaja berkualiti, tetapi juga kandungan alkohol yang tinggi.

Lebih-lebih lagi, sake dibahagikan kepada tidak ditapis dan disaring, tidak dipasteurisasi dan dipasteurisasi.

Tanpa disaring (atau nigori dengan cara lain), sebagai peraturan, dibuat sama ada Futsushu atau Junmai, selebihnya biasanya disaring. Tidak disaring disarankan untuk minum sejuk, kerana ketika hangat, ia mulai pahit dan kehilangan semua rasa aslinya.

Tidak dipasteurisasi (atau namachoso) juga lebih baik untuk tidak memanaskan dengan alasan, sehingga tidak kehilangan rasa.

Kandungan komposisi dan kalori

Sake adalah produk di mana tidak ada lemak sama sekali. Karbohidrat dalam 100 g minuman hampir 5 g, protein - 0,5 g. Kandungan kalori untuk jisim yang ditunjukkan adalah 134 kkal atau 6,7% dari norma harian pada 2000 kcal. Etil alkohol mengandungi 16.1 g.

Unsur surih dalam minuman adalah satu set yang kaya. Terdapat kalsium dan fosforus yang diperlukan untuk kerangka rambut, kuku dan tulang; menyediakan kalium fungsi jantung yang normal; mengambil bahagian dalam proses pembentukan darah, zat besi, dan juga natrium, yang terlibat dalam kerja sistem bekalan darah. Selain itu, sake mengandungi magnesium, yang terkenal dengan keupayaannya untuk menenangkan sistem saraf; bertanggungjawab untuk proses metabolik zink; tembaga yang terlibat dalam sistem peredaran darah dan perkumuhan tubuh manusia; serta selenium antioksidan.

Cara minum sake

Di Jepun, tradisi dan ritual kebangsaan sangat dihormati; menurut ketaatan mereka, mereka memberi makna yang mendalam. Dan peraturan ini juga berlaku untuk minuman keras. Demi Tahun Baru, mereka akan berlangsung pada 1 Januari. Ada kepentingan pengebumian khas, dan ada pesanan khas untuk upacara perkahwinan.

Orang Jepun menganggap betapa tidak senonohnya menuangkan alkohol sendiri. Tuan rumah biasanya menuangkan minuman itu kepada para tetamu, dan kepadanya - orang yang duduk di sebelahnya. Jag dengan minuman mesti dipegang dengan kedua tangan, kerana hak untuk diisi dengan satu tangan hanya terletak pada tangan yang statusnya lebih tinggi daripada tangan yang mereka tuangkan. Sekiranya seseorang mengisi cawan dengan kedudukan yang lebih tinggi, tetamu tidak hanya harus menahannya dengan tangan kanan, tetapi juga meletakkan telapak tangan yang lain di bawah bahagian bawah.

Ketika kendi itu berputar-putar, tanpa kehilangan satu cawan, mereka mengangkatnya ke permukaan mata dan dengan ramah berkata: "Kanpai!" Semasa hubungan berikutnya dengan cawan, tradisi muncul kembali: anda tidak boleh meningkatkan kemampuan anda lebih tinggi daripada tetamu berpangkat tinggi.

"Kanpai" bermaksud "ke bawah", tetapi tidak bermaksud apa-apa. Dalam satu tegukan, satu atau dua teguk untuk mengosongkan pinggan tidak diterima. Hanya perlu meneguk, dalam kes yang melampau - dua. Itulah sebabnya mengapa ritual meminum minuman keras berlangsung lama.

Punggung harus dipegang lurus semasa upacara sake: postur yang betul adalah bahagian lain dari ritual. Dan jika mabuk tiba-tiba muncul, anda perlu segera berehat, jangan panik dan tidak teduh, luruskan punggung dan laksanakan lagu panjang.

Semasa perayaan besar, upacara cawan bulat sering dilakukan. Dia yang memimpin hari raya menuangkan sake ke dalam mangkuk besar, meneguknya dan mengirimkannya dalam bulatan. Selepas ritual ini, perayaan diteruskan.

Apa yang mereka minum?

Sake disajikan dalam kendi kecil porselin atau seramik yang disebut tokkuri. Mereka bulat, dengan leher sempit menyerupai pasu. Anda juga boleh menyajikan minuman dalam piring yang serupa dengan teko miniatur - ini adalah katakuchi.

Jag dibawa masuk dan diletakkan di atas meja di atas dudukan khas yang diperbuat daripada seramik, orang Jepun memanggilnya tokkuri-hakama.

Dan mereka minum minuman beralkohol dari cawan kecil yang disebut choco dan terbuat dari tanah liat, kayu atau kaca. Cawannya sedikit seperti mangkuk kecil. Pada acara rasmi, sake paling sering disajikan dalam mangkuk rata yang disebut sakazuki.

Kadang-kadang, hanya 30-40 ml, kotak kotak cadules yang disebut masu dibawa ke pesta itu. Biasanya mereka mengukur jumlah beras, tetapi anda juga boleh mencurahkan isi dan minum mengikut semua peraturan Jepun.

Tetapi hari ini, tidak semua orang mematuhi tradisi, jadi cukup realistik untuk melihat persembahan dalam gelas wain, dan ini tidak mengejutkan sesiapa pun.

Apa yang hendak dimakan

Sebilangan besar masih menganggap sake sebagai eksotik, jadi mereka menyarankan agar makanan itu dimakan dengan produk dan hidangan khas.

Oleh kerana minuman ini dianjurkan sebagai minuman beralkohol dan digestif, ia dapat dihindari sama sekali. Tetapi ada sebilangan produk yang dapat menenangkan rasa sake dan menjadikannya lebih harmoni.

Sangat tidak digalakkan untuk menemani sake dengan sos dan hidangan pedas yang pedas: mereka membayangi ciri khas minuman dan aromanya. Secara amnya, kualiti alkohol menentukan senarai makanan dan hidangan yang boleh diterima, dan semakin mahal harganya, semakin ketat syarat makanan ringan.

Oleh itu, Honjozzo sesuai dengan sushi tradisional Jepun, sashimi (piring ikan nipis), sos teriyaki. Daiginze digolongkan sebagai minuman yang lebih mahal, dan itik, domba atau sashimi selaras dengannya. Varieti Genmai, yang memiliki harga yang lebih tinggi, disajikan dengan coklat gelap yang mahal, keju gourmet keras dan tempura Jepun.

Sebagai pembuka selera, sake disarankan, di samping itu, sayur acar dan acar - akar teratai air, daikon, - kaviar herring, tiram, serta hidangan dari belut, tuna, cumi-cumi, landak laut. Mereka adalah latar belakang yang baik untuk minuman Jepun, yang kelihatannya menguntungkan. Salad, pencuci mulut dan juga sup tidak dilarang.

Apa yang perlu diminum

Dalam tradisi Jepun, tidak biasa minum sake. Tetapi ia termasuk dalam koktel, dan hasilnya sangat baik.

Mengapa sake diminum suam

Sebenarnya, penggunaan sebelum penggunaan tidak hanya boleh dipanaskan hingga 50-60 darjah, tetapi juga disejukkan hingga 5 atau 10. Minuman suam atau sejuk ditentukan oleh kualiti minuman dan keinginan peminumnya.

Pada mulanya, ada peraturan: hanya demi kepentingan tinggi, sayang, untuk minum sejuk. Tetapi perlu memanaskan yang lebih murah dan kualitinya lebih buruk, kerana dengan suhu yang semakin meningkat bau dan rasa minuman hilang - sehingga hilang sepenuhnya. Sekiranya varietas yang mahal - seperti Ginze dan Junmai Ginze, yang dicirikan oleh nada aroma yang cerah dan aksen rasa yang asli, kehilangan kelebihan ini, akan terus terang. Pilihan yang murah - misalnya, Futsushu - akan sedikit menderita, malah akan menjadi lebih baik. Ini kerana pemanasan akan menghilangkan minyak pati yang telah ditukar menjadi alkohol dari beras yang belum diproses, yang merupakan asasnya. Sake hanya akan mendapat manfaat daripada ini. Dan dalam cuaca sejuk, beberapa teguk minuman hangat dan hangat - ini, seperti yang mereka katakan, adalah yang diperintahkan oleh doktor.

Sangat mudah untuk memanaskan isi: anda perlu memegang tokkuri selama beberapa minit dalam kuali dengan air panas.

Orang Jepun telah menentukan tahap pemanasan sake: 30 darjah - solar; 35 darjah - panas manusia (atau kulit manusia); 40 darjah - hampir tidak panas; 45 darjah - suam; 50 darjah - lebih panas; 55 darjah - pembakaran (atau tambahan).

Kebaikan dan keburukan demi kebaikan

Para saintis Land of the Rising Sun mengkaji minuman tradisional negara secara menyeluruh. Kesimpulan mereka tidak tegas: sake baik untuk tubuh - dengan syarat anda meminumnya secara sederhana. Tertakluk pada peraturan "Kesederhanaan dan Ketepatan", alkohol ini membantu menormalkan tekanan darah, menyegarkan ingatan dengan ketara dan merangsang aktiviti jantung dan sistem peredaran darah. Dengan pertolongannya, mereka mencegah perkembangan angina pectoris dan serangan jantung, melambatkan permulaan tumor - baik jinak dan ganas. Ini adalah alat yang baik untuk pencegahan barah.

Terima kasih kepada ramuannya, sake mempunyai kesan pembasmi kuman, kompres berdasarkannya mencapai penyerapan hematoma dan pendarahan yang lebih cepat. Tertakluk kepada minuman ini dan insomnia yang disebabkan oleh keletihan kronik. Tetapi untuk memastikan tidur, seseorang tidak boleh minum alkohol, tetapi menambahkannya ke dalam tab mandi, yang harus diminum sebelum tidur. Untuk mandi santai, hanya tuangkan gelas kecil (200 ml) sake ke dalam air suam.

Wanita Jepun menggunakan minuman ini untuk tujuan kosmetik untuk memperbaiki keadaan kulit dengan menggosok muka dengannya. Akibatnya, kulit menjadi lebih ringan, dibersihkan, pori-pori menyempit, jika terdapat penempatan komedo, jumlahnya berkurang. Penggunaan sake secara sistematik mengetatkan kulit, terasa lembut.

Para tukang masak meminum minuman dengan ayam, ikan - sangat penting untuk menambahkannya semasa penyediaan ikan puffer, yang terkenal dengan racun pembunuhnya.

Walaupun sake dihasilkan dari produk semula jadi yang hidup mengikut resipi yang selamat dan tidak mengandungi bahan berbahaya, kita tidak boleh lupa bahawa ia masih merupakan minuman beralkohol, jadi anda tidak boleh meminumnya dengan kerap dan dalam jumlah banyak. Ini akan memberi kesan negatif pada hati, memperburuk keadaannya - hingga perkembangan sirosis.

Atas sebab yang sama, sake dikontraindikasikan pada wanita hamil dan ibu yang menyusu, serta orang yang berumur di bawah 18 tahun.

Anda tidak boleh minum minuman beralkohol dan mereka yang, atas sebab kesihatan, terpaksa minum ubat. Alkohol dan ubat-ubatan tidak sesuai, gabungannya boleh membahayakan tubuh.

Koktel sake: resipi

Bom Sake

Tuang 80 ml sake ke dalam shaker, sediakan 30 ml sirap strawberi. Lembapkan tepi gelas dengan sirap, celupkan ke dalam gula pasir, dan masukkan sirap yang tinggal. Kacau isi pengocok tuangkan dengan teliti dan teliti ke dalam gelas. Masukkan beberapa zaitun pada tusuk gigi dan masukkannya ke dalam smoothie.

Rasanya seperti bom gastronomi yang sebenar, koktel tidak mempunyai nama seperti itu.

Geisha dengan jus tomato

Pertama, campurkan dalam cawan kecil setetes jus lemon dengan setetes kicap dan sedikit wasabi - diambil secara harfiah di hujung pisau. Masukkan 90 ml jus tomato ke dalam campuran dan tuangkan ke dalam pengocok, di mana untuk menambah 40 ml sake. Goncangkan campuran dengan teliti dan, menuangkan koktel ke dalam gelas, hiasi dengan batang saderi dan sepotong kapur. Hidangkan minuman sejuk. Ternyata menyegarkan, ringan, dengan nada pedas yang enak.

Zen

Tuangkan ke dalam pengocok 60 ml vodka dan sake berkualiti, serta 30 ml teh hijau dan 20 ml jus lemon yang baru diperah. Goncangkan dengan tiga hingga empat ketulan ais.

Tuangkan koktel ke dalam gelas vodka atau cawan sake. Ini akan menarik bagi mereka yang tidak menganggap sake sangat kuat.

"Nafas terakhir"

Tuang minuman beralkohol sejuk ke dalam pengocok berisi ais: 90 ml sake, 70 ml Bianco vermouth dan 25 ml minuman keras pisang. Goncangkan selama kira-kira satu minit, tapis dan tuangkan ke dalam gelas. Ini adalah hidangan setiap orang. Walaupun kekuatan koktelnya kecil, berkat kelantangannya, ia dapat menjatuhkan orang yang tidak berpengalaman dalam perbincangan.

"Sunny Sake"

Tuang 40 ml sake, 30 ml jus pic, sudu jus lemon yang tidak lengkap dan 50 ml jus epal ke dalam shaker. Masukkan buah pelaga di hujung sudu dan segenggam ketulan ais. Kacau dan tapis, tuangkan ke dalam gelas koktel dan sajikan dengan jerami. Koktel ini untuk mereka yang suka jus, minuman ringan dan mengelakkan minuman keras.

"Di bulan"

Campurkan 30 ml Bianco vermouth dalam gelas dengan 80 ml sake dan satu sudu besar jus lemon. Masukkan sepotong lemon di tepi gelas. Rasa koktel memang menarik, tetapi tidak semua orang akan menyukai hasil "persahabatan" vermouth dan sake.

Panas

Dalam pengocok, campurkan 10 ml minuman keras amaretto dengan 50 ml sake. Tuangkan ke dalam gelas, hiaskan dengan daun selasih dan sedikit kacang lada hitam. Koktel untuk pencinta rasa dan aroma pedas dan pedas, dalam aftertaste terdapat nota badam.

Nozomi

Dalam pengocok, campurkan 30 ml wain plum, 40 ml sake dan satu sudu besar sirap madu dengan sedikit ais. Tuangkan ke dalam gelas, masukkan daun selasih dan kirim selama 15-10 saat ke dalam ketuhar gelombang mikro. Minuman yang sedikit dipanaskan akan mula mengeluarkan aroma plum dan madu.

Walaupun kaedah penyediaannya tidak biasa, koktelnya sangat sedap.

Raspberry Sake

Tuangkan 50 ml sirap raspberry dan 100 ml sake ke dalam shaker. Kacau, tuangkan ke dalam gelas dengan 3-4 ketulan ais.

Minuman ini akan menarik bagi mereka yang menyukai eksperimen dan raspberi dalam bentuk apa pun.

Daiquiri Jepun

Masukkan segenggam ketulan ais ke dalam pengocok dan tuangkan satu sudu besar sirup gula dan jus lemon, 90 ml sake dan 25 ml minuman keras tembikai. Goncangkan selama 15-12 saat, kemudian saring koktel ke dalam gelas dan hiaskan dengan sepotong halia.

Cara membuat sake di rumah

Untuk keperluan buatan sendiri, beras ketan dan melekit sangat sesuai. Cetakan Koji juga diperlukan, dan digunakan untuk kemampuannya mengubah pati dalam beras menjadi gula yang dapat ditapai. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai ragi seperti itu, anda boleh menggantinya dengan ragi wain, sehingga kubu lebih tinggi, tambah gula. Ragi Baker tidak akan berfungsi: jika anda menggunakannya, sebagai ganti, anda mendapat beras tumbuk.

Dari 1 kg beras akan datang dari 6 hingga 8 liter wort, dengan mengambil kira ini, anda perlu menyimpan ragi dengan membaca penggunaannya pada bungkusan. Nanti, gula akan tetap diperlukan - ia akan menjadikan minuman lebih kuat dan manis.

Bilas beras di beberapa perairan sehingga kekeruhan hilang dan tuangkan air mendidih ke dalam kuali sehingga menutupi bijirin dengan lapisan sekitar 3 sentimeter. Tutup periuk dan sisihkan selama satu jam, kemudian tapis air dengan ayak.

Seterusnya, masak nasi selama 25-30 minit, sementara bijirin ditutup dengan longgar dengan penutup. Apabila nasi menjadi lembut dan sedikit manis, letakkan produk di atas loyang atau dulang dalam lapisan yang rata, tunggu sehingga sejuk sepenuhnya dan ragi ragi ke seluruh kawasan. Kacau beras dengan ragi.

Seterusnya, pindahkan campuran beras-ragi ke dalam balang kaca dan tutup dengan membuat meterai air dari tiub, yang dikeluarkan di dalam balang air berikutnya. Tahan komposisi ini selama sebulan di dalam bilik suam pada suhu sekurang-kurangnya 22 darjah. Wort akan mula mengelupas secara perlahan tetapi ketara.

Selepas sebulan, pisahkan beras dari cecair, tapis wort dan peras dengan baik. Biji-bijian tidak lagi berguna, ia boleh dibuang.

Cecair yang dihasilkan sudah menjadi kepentingan muda. Tetapi dia masih mempunyai tahap memasak kedua. Anda perlu menambahkan gula pada kadar 120 g per 1 liter dan sekali lagi menghantarnya ke balang dengan meterai air. Minuman itu harus bertahan selama 5 hingga 15 hari lagi - sehingga ia menapai. Sake yang telah selesai fermentasi menjadi ringan, gas tidak lagi dilepaskan dari itu. Bentuk endapan di bahagian bawah tin.

Dengan lembut, melalui tiub, tuangkan cecair tanpa sedimen ke dalam bekas lain. Sekiranya tidak ada gula-gula yang mencukupi, anda masih boleh menambah gula, ini sudah tersedia untuk semua orang. Tuangkan minuman siap ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Sekiranya sake disiapkan berdasarkan jamur koji, perlu meminum minuman tersebut untuk membunuh jamur; langkah ini tidak diperlukan untuk ragi anggur.

Untuk pasteurisasi, anda memerlukan kuali besar, di bahagian bawahnya anda boleh memasang grid kayu atau meletakkan kain kapas yang digulung di beberapa lapisan (anda boleh menggunakan tuala). Di tengah, letakkan balang berisi air, untuk menurunkan termometer, susun botol di sekitar, isi kuali dengan air dan mula memanaskannya. Apabila mencapai suhu 62-63 darjah, perhatikan dengan teliti bahawa termometer tidak naik di atas lajur, jika tidak, rasa akan mendapat rasa mendidih.

Tempoh pasteurisasi secara langsung bergantung pada isipadu botol: setengah liter cukup selama 20 minit, bagi mereka yang berkapasiti 0,7 l - 5 minit lebih lama, liter pasteurisasi selama setengah jam.

Matikan gas, biarkan botol sejuk terus di dalam air. Apabila suhu turun hingga 35-40 darjah, angkat botol. Ketumpatan penutupan dapat diperiksa dengan membalikkan botol.

Minuman itu akhirnya akan matang di bilik bawah tanah selama tiga bulan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 12 darjah.

Fakta menarik

1. Orang Jepun belajar membuat sake hampir dua ribu tahun yang lalu. Selama beratus-ratus tahun, jalan itu hanya dapat diakses di istana kekaisaran dan gereja-gereja Shinto, tetapi kemudian - pada abad pertengahan - mereka belajar memasaknya di masyarakat desa. Teknologi pada tahun-tahun itu sangat aneh: nasi dikunyah dan diludah ke pinggan, di mana proses penapaian kemudian berlalu. Acuan koji dijumpai kemudian.
2. Dari abad ke-17, sake mula disiapkan dalam jumlah besar - untuk perdagangan. Pusat di mana produksi utama sake dipusatkan adalah daerah Kinki (wilayah Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo dan Nara kini terletak di wilayah ini).
3. Semasa penapaian, kulat digunakan yang berbeza dengan yang membuat wain, kerana minuman itu tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama. Bahkan setahun demi masa adalah tempoh yang berisiko. Oleh itu, tidak ada pendedahan lama.
4. Setelah maharaja Jepun Saga melakukan perburuan musim sejuk, di mana dia jatuh sakit, mula menggigil.Menteri Fujiwara Fuyutsugu, yang menjadi penasihat kepada maharaja, memutuskan untuk memanaskan roti itu, setelah itu dia memberikan minuman itu kepada orang sakit. Rasa sejuk itu hilang, dia berasa lebih baik. Ini adalah minuman pertama sake yang dipanaskan. Sejak itu, minum secawan sake panas dalam cuaca musim sejuk yang sejuk telah menjadi tradisi di kalangan orang Jepun.
5. Sehingga 40-an abad yang lalu di Jepun, produksi sake meningkat, tetapi dengan permulaan Perang Dunia II, kebanyakan kilang ditutup. Sekali lagi, pengeluaran telah dihidupkan kembali hanya sejak tahun 70-an, tetapi penekanan utama adalah pada minuman premium. Ini berlaku kerana pengeluar mempelajari kaedah baru memproses beras - secara mekanis. Dan tahap yang paling padat karya telah menjadi lebih mudah dicapai.
6. Hari ini, terdapat kira-kira seribu kilang sake di Tanah Matahari Terbit, yang sedikit berbanding saat minuman itu berada di puncak populariti. Kemudian terdapat kira-kira 30 ribu kilang.
7. Di Jepun, mereka minum sake lebih sedikit daripada di Amerika Utara atau Eropah. Orang Jepun pada umumnya adalah negara yang minum rendah. Ungkapan "menjilat seperti babi" bermaksud mereka mengambil lebih dari tiga cawan kecil sake dalam satu malam.

Foto Sake