Cum se bea grappa

Grappa este o băutură alcoolică obținută din struguri cu o tărie de 36 până la 55 de grade, care este clasificată drept țuică. Există două versiuni cu privire la originea numelui. Primul sugerează că se întoarce la cuvântul „graspa”, care în regiunea italiană Veneto înseamnă „viță de vie”. Al doilea susține că numele de grappa a primit de la numele provinciei Bassano del Grappa. Dar nici unul, nici celălalt nu sunt confirmați oficial.

Ce este grappa

Grappa este o băutură alcoolică obținută din făină de struguri rămasă după stoarcerea sucului de vin. În ciuda originii ei, sincer, aristocratice, a reușit să cucerească întreaga lume datorită gustului original strălucitor.

Conform legendei existente, în primul secol al erei noastre, un legionar roman, întorcându-se în Egiptul său Penates din Egipt, a furat aparatul de distilare, care a devenit progenitorul grappa. Legionarul respectiv a primit primul distilat de la masa de struguri.

Dar o adevărată revoluție în istoria băuturii a fost prima distilerie Nardini, care a apărut în 1779 în orașul Bassano del Grappa. În fabrică, a fost introdusă o tehnică de distilare a aburului, care încă funcționează.

Așadar, grappa este obținută prin distilarea marcilor de struguri. În plus, deși este clasificat drept țuică, grappa nu poate fi considerată ca atare 100%. Pentru producerea coniacului, se folosește must de struguri și se fabrică din ulei sau din pulpă.

Pentru a obține grappa de calitate, trebuie să luați materii prime de calitate. De regulă, pulpa se folosește pentru asta după fabricarea vinului roșu. Tortul trece prin procesul de fermentare din must, ca urmare, conține alcool și o cantitate mică de zahăr, deci nu necesită preparare suplimentară.

Folosirea deșeurilor de la vinurile albe și roze este de asemenea posibilă. Stoarcerile din vinul alb nu participă la fermentare, deci au foarte mult zahăr și nu au alcool, iar pulpa roz este implicată, dar nu de mult. Acest lucru nu este suficient pentru a-l utiliza imediat pentru producerea de grappa, astfel încât ambele tipuri de stoarce sunt fermentate înainte de a fi puse în afaceri. Pentru a obține grappa de cea mai înaltă calitate, semințele sunt eliminate din pulpă.

De mai bine de jumătate de secol, producătorii italieni folosesc metode de distilare automată. În fabricile moderne există distilatoare - dispozitive din 3 aparate interconectate sub formă de con. Distilarea în ele este continuă. Însă o serie de producători consideră că o băutură obținută cu un ciclu intermitent sau de lot are cea mai bună calitate și, prin urmare, continuă să utilizeze moduri de modă veche.

Produsul care iese din distilator are o rezistență de 68-85 grade. La grappa caracteristică 36-55 grade, este adusă cu apă distilată sau demineralizată.

Următoarea etapă de pregătire este îmbătrânirea, după care produsul este filtrat, curățându-se de impuritățile uleiurilor. Se dovedește o băutură transparentă și curată, de fapt este deja o grappa tânără. Apoi este îmbuteliat sau trimis pentru maturare, pentru care se folosesc butoaie mari de lemn de 225 litri.

Din ce lemn sunt făcute butoaiele, în cele din urmă, ce va fi grappa. De obicei, băutura se maturizează în recipiente de stejar, cenușă, salcâm și cireș. Cea mai ușoară este grappa obținută din butoaie de vișine, băutura de culoarea chihlimbarului este fabricată din stejar. Datorită conținutului ridicat de tanini, grappa din butoaie de stejar are și un gust aparte și memorabil. Cunoscătorii speciali remarcă faptul că chiar și soiul de stejar afectează gustul, culoarea și aroma. Tipul de produs final obținut depinde de cât timp petrece băutura într-un butoi.

tipuri

În funcție de vârstă, natura materiilor prime și soiurilor de struguri sau a componentelor suplimentare care dau băuturii o aromă specială, grappa este clasificată în mai multe tipuri.

Pe vârste:

1. Giovane (Dzhovane) - o grappa tânără, nu matură. Cel de-al doilea nume este bianca (bianca), care înseamnă „alb”, pe care l-a primit pentru lipsa de culoare. Această băutură este foarte aromată, deși are un gust cam aspru.
2. Grappa affinata in legno (afinitate în lemn) - o băutură, în vârstă de cel puțin șase luni în butoaie de lemn. Mai moale decât grappa Giovane, are o nuanță ușoară de culoare aurie.
3. Invecchia (invekkyata) - o astfel de grappa într-un butoi așteaptă cel puțin un an.
4. Stravecchia (Stravecchia) sau Riserva (rizerva) - pentru a obține o astfel de grappa, trebuie păstrată într-un butoi cel puțin un an și jumătate. Aceasta este cea mai veche băutură, are un gust luminos, bogat, cu note de lemn și o aromă bogată. Pentru o lungă ședere într-un butoi, un astfel de grappa capătă o culoare aurie.

După natura materiilor prime:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa obținută din ulei, care a inclus mai mult de 85% dintr-o varietate, iar numele său este întotdeauna scris pe etichetă - de exemplu, Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon etc. .
2. Polivitigno (polyvitinho) - struguri de diferite soiuri sunt conținute în materie primă pentru acest grappa, de regulă, diferă în ceea ce privește timpul de maturare și de recoltare, precum și în metoda de vinificație.

Pentru a gusta:

1. Aromatica (aromatice) - această grappa nu este degeaba numită aromatică, pentru că a fost folosită pentru producerea de struguri Muscat sau Crud Proseco, care sunt considerate cele mai aromate.
2. Aromatizată (aromă) - grappa aromată. Ea a primit acest nume pentru că insistă asupra aromelor naturale - fructe de pădure (căpșuni sau coacăze negre), nuci (migdale), fructe, mirodenii (scorțișoară), ierburi.

De obicei, eticheta indică regiunea de unde provine grappa. Se crede că cele mai bune băuturi sunt făcute în Friuli și Veneția, cele aduse din Piemont, Trentino și Toscana sunt recunoscute ca nu sunt rele.

Conținutul de compoziție și calorii

Grappa, ca orice altă băutură alcoolică, nu se aplică alimentelor cu conținut scăzut de calorii, dimpotrivă. Ca orice alcool puternic, este destul de bogat în calorii: 100 ml conține 224 kcal. În plus, este absorbit foarte bine, deoarece constă în principal din alcool etilic, care începe să fie absorbit în sângele deja în gură. Dar organismul nu beneficiază cu adevărat de acesta, din cauza nutrienților din grappa, sunt prezenți doar carbohidrați: 2 g într-un pahar de 100 de grame. Așadar, pentru persoanele nedumerite de problema pierderii în greutate, grappa este greu de potrivit.

Cum se bea grappa

În utilizarea grappa, trebuie să distingi clar obiectivul: degustarea este un lucru, iar o seară caldă în compania prietenilor este alta.

Gustul este un proces delicat. Necesită respectarea mai multor condiții. În special, profesioniștii recomandă degustarea băuturii într-o încăpere luminoasă, în care nu suna sunete străine - astfel încât nimic nu ar interfera cu concentrarea asupra conținutului paharului. În ziua degustării, este mai bine să nu fumezi, să nu folosești parfum, să nu mănânci nimic ascuțit, sărat, picant sau acru și să nu bei băuturi carbogazoase și ceai din plante.

Trebuie să începeți degustarea cu o băutură a unuia mai tânăr, după care puteți gusta cea aromată și completați procesul cu unul matur. Cea mai bună temperatură pentru grappa este de la 9 la 13 grade, pentru vârstele - 17 grade. Sticla corectă este considerată cristal sau din sticlă limpede și are forma unei lalele cu o înălțime de 10-15 cm. Are gâtul îngust, cu vârful deschis, ca urmare a aromelor se eliberează treptat. Dar nu este interzis să folosești ochelari pentru coniac.

În general, grappa este un digestiv tipic, adică o băutură care este servită după masă. Îl beau puțin, în doze mici ajută digestia. Nu este recomandată diluarea grappa decât dacă este utilizată pentru a face cocktail-uri.

Dacă respectați toate regulile, atunci puteți servi grappa cu vaze de fructe, în special cu portocale, farfurii cu brânză, fistic, măsline, fructe de mare, canapele cu brânză și struguri sau cu șuncă, sos și pâine.Este bine să servești ciocolată neagră, cafea, înghețată, chiar și mici prăjituri. Așa se prezintă grappa în restaurante, baruri și evenimente sociale din Italia.

Dar aceiași italieni la sărbătorile care trec într-un cerc îngust prietenos îl folosesc ca vodka rusă cu o gustare bună și satisfăcătoare. Mulți oameni cred că ravioli - adică găluște aproape rusești - este ceea ce este necesar pentru această băutură puternică. Dacă te-ai adunat cu prietenii să mănânci grătar - minunat! Puteți adăuga grappa la marinată, apoi mușcați un pahar de vodcă de struguri cu carne prăjită pe foc. Apropo, mielul merge bine cu grappa, ca, într-adevăr, diverse delicatese din carne.

Cunoscătorii diverselor paste pot, de asemenea, să muște cu siguranță o băutură alcoolică cu mâncarea lor preferată.

Italienii au venit cu opțiunea de a folosi grappa ca desert. Pentru a face acest lucru, este înmuiat în fructe, care este apoi udat cu sirop. Ei servesc un astfel de fel de mâncare seara, după cină. În partea de jos a fiecărui pahar cu un fund larg, puneți fructe în sirop și turnați-le cu grappa. La sfârșit, luați o gustare cu fructele aromate rămase.

Cocktail-uri Grappa: rețete

Soția italiană

Se amestecă cu un agitator 10 ml de suc de lămâie proaspăt stors, 40 ml de grappa, 5 ml de lichior Blue Curacao. Turnați un cocktail într-un pahar. Culoarea băuturii finite devine divină - albastru pal.

trifoi

Se amestecă într-un agitator 30 ml de grappa, 20 ml suc de lămâie proaspăt stors, albus de ou și 10 ml lichior de căpșuni (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de sirop de căpșuni). Turnați amestecul într-un pahar umplut cu gheață zdrobită. Garnisiți cu căpșuni.

Grappa Manhattan

Aceasta este o versiune a clasicului Manhattan, foarte apreciat, dar grappa este folosită aici în loc de bourbon. Gustul de grappa este simțit destul de vizibil, vermut - nu chiar, dar nu ar trebui să turnați mai mult, îl puteți exagera cu ușurință. Tinctura de angostură poate fi picurată puțin mai mult, dar nu foarte mult. Creatorii rețetei susțin că acest cocktail este destinat celor puternici în spirit.

Se agită într-un agitator cu gheață 50 ml grappa, 25 ml vermut roșu, 1-2 liniuțe (sau pur și simplu scoateți din dozator) tincturi de angostur. Se toarnă într-un pahar de martini. Încercați acest cocktail cu o vișine.

Grappato

Amaretto-ul folosit aici face cocktail-ul mult mai dulce, contrastul cu gustul ascuțit al grappa este destul de neobișnuit.

Se agită într-un agitator cu gheață 50 ml grappa și 15 ml amaretto. Se toarnă într-un pahar, se garnisește cu o cireșă.

Apus de soare venețian

Gustul acestui cocktail este revigorant, dar ascuțimea grappa este destul de bine simțită. Un campari adaugă o notă de amărăciune plăcută.

Se amestecă 50 ml de grappa și 150 ml suc de portocale într-un agitator, se toarnă într-un pahar umplut cu gheață zdrobită, se adaugă campari.

Clasici ai genului

Cocktail absolut necomplicat, dar foarte gustos, pentru că în ea este complet voalat un gust gustos. În același timp, grappa într-un duet cu angostură nu lasă siropul să sune prea tare și, ca urmare, iese un gust foarte plăcut - fără a se înfunda și aspru.

Se toarnă într-un pahar 20 ml sirop de zahăr, 50 ml grappa și tinctură de angostură - 1-2 liniuță (într-un mod simplu, plop de la distribuitor). Adăugați gheața fin zdrobită.

julep

Ei argumentează despre această băutură: este un cocktail sau nu? Cunoscătorii sparg sulițele peste această întrebare, dar nimeni nu respinge faptul că este cu adevărat gustos.

Frecați într-un pahar cu o lingură 2 frunze de mentă, fie cu zahăr, fie cu zahăr pudră. Cât zahăr trebuie adăugat, fiecare determină pentru sine - aceasta este valoarea rețetei. Adăugați gheață fin divizată în același pahar și turnați 50 ml de grappa.

Groll Valdostan

Rețeta acestei băuturi a venit în zilele noastre din Evul Mediu. Groll se numeau vase de lemn cu o scurgere, din care în acea vreme beau această băutură, trecând-o una pe cealaltă, așezându-se în jurul vatra în lungi nopți reci de iarnă. Groll Waldostan este un instrument excelent de încălzire pentru a vorbi, a planifica o zi viitoare, a discuta despre progresul copiilor, a viziona împreună un film bun sau a citi o carte bună.

Trebuie să luați 2 linguri de grappa albă și aceeași cantitate de vin roșu, adăugați 4 lingurițe de lichior Geneli și aceeași cantitate de pumn de portocale sau Cointreau, 3 lingurițe de zahăr (mai bine dacă există trestie), 4-5 inflorescențe de cuișoare, cafea, 5– 6 fructe de ienupăr și niște coajă de portocală sau lămâie.

Toate ingredientele se pun într-o cratiță și se pun pe foc blând. Aduceți clocotul și, din moment ce este puțin probabil să se găsească grul, turnați cocktail-ul rezultat în termomuguri moderne. O seară caldă plăcută este oferită!

Citrus

Aciditatea plăcută și dulceața delicată - aceste caracteristici delicioase fac cocktail-ul foarte gustos. Se prepară imediat într-un pahar triunghiular martini.

Se toarnă în ea suc de portocale și grapefruit (50 ml fiecare) și se adaugă grappa. Încingeți paharul cu o felie subțire de portocale.

Dolce

Acest cocktail vă va încânta cu o dulceață și prospețime plăcute - chiar și într-o zi de vară.

Amestecați grappa (40 ml), siropul de pere și lichiorul de pere (20 ml fiecare) într-un agitator, adăugați 5-6 picături de suc de lămâie stoarse. Se toarnă într-un pahar și se garnisește cu o felie de lămâie. Băutul este recomandat dintr-un tub subțire.

Îmbarcare italiană

Amestecați grappa (40 ml) într-un agitator cu siropul de piersică și sucul strecurat din lămâie (20 ml fiecare).

Turnați cocktailul rezultat într-un pahar și presărați cu coaja de portocală pentru decorare.

Struguri de mentă

Este necesar să se ia grappa (40 ml), lichior de mentă (20 ml), se adaugă cuburi de gheață (2-3) și se amestecă aceste componente într-un agitator. Turnați cocktailul rezultat într-un pahar și decorați-l cu frunze de mentă.

Cum se face grappa acasă

De când grappa a început istoric cu producția de acasă, puteți încerca să o reproduceți cu propriile mâini. Puteți cumpăra struguri dintr-o singură varietate și culoare pentru această afacere sau puteți experimenta și combina fructe de pădure de diferite soiuri și culori. Dacă strugurii cresc în propria lor zonă suburbană - grozav! Pentru prepararea vodcii de struguri (așa cum se numește grappa uneori în viața de zi cu zi), nu sunt adecvate fructele de fructe coapte crescute pe banda de mijloc.

Așadar, începând să faceți grappa, trebuie să pregătiți struguri - într-o cantitate atât de mare încât să obțineți 1 kilogram de ulei din ea. Cât de multă struguri va fi necesară pentru aceasta depinde de varietatea, starea periei și gradul de maturitate. Va trebui să realizeze acest lucru empiric.

Pentru 1 kilogram de tort, luați aceeași cantitate de zahăr, 5 litri de apă și drojdie de vin. Cantitatea de drojdie este calculată din doza indicată pe ambalajul lor.

Apoi stoarceți strugurii, puteți pur și simplu prin cheesecloth. Puteți bea sucul și puneți bezeaua pe tortul rămas: încălziți apa la o temperatură de 35-36 grade, dizolvați zahărul în ea, puneți stoarcerea și drojdia acolo. Se amestecă bine masa rezultată, se acoperă și se lasă să se coacă. În fiecare zi trebuie amestecat de 2-3 ori.

Mash roams timp de cel puțin 4 zile, poate chiar mai mult, totul depinde de tipul de drojdie. Următoarele semne indică disponibilitatea acesteia: spumarea s-a oprit, spuma s-a „dus”, lichidul însuși a început să se limpezească, un sediment a apărut în partea de jos, gustul de mash a devenit amar.

Când bezea este coaptă, ea trebuie filtrată și distilată de două ori pe distilator. Acesta va face moine de struguri, acum poate fi turnat în butoaie de stejar și trimis la subsol pentru depozitare pe termen lung - cel puțin șase luni.

Dacă nu există butoi, dar există dorința de a experimenta, puteți pregăti o versiune excelentă de grappa în apartament. Prima opțiune este să folosiți chipsuri de stejar pentru infuzie. Desigur, acesta nu este un butoi, dar dă și rezultate foarte bune. Al doilea este să adăugați fructe la moonshine. Există o a treia opțiune - utilizați mai întâi chipsuri de lemn, apoi insistați pe fructe.

Poate că ideea se va naște pentru a folosi niște ierburi sau mirodenii mai ales preferate - libertate completă pentru creativitate!

Beneficiile și prejudiciile grappa

Apa vieții este ceea ce se numea grappa în timpuri străvechi, iar acest lucru are sens din punctul de vedere al modernității.Deci, această băutură alcoolică este capabilă să încălzească o persoană înghețată în cel mai scurt timp posibil, doar 50 ml contribuie la extinderea vaselor de sânge și accelerează circulația sângelui. Dar, în frig, nu puteți bea alcool, deoarece transferul de căldură crește și el, adică căldura părăsește corpul. Ajungând acasă rece și, în plus, umed, cu un pahar mic de grappa, te poți asigura împotriva unei posibile răceli.

Deoarece grappa este o băutură puternică, este destul de potrivit pentru dezinfectarea tăieturilor, zgârieturilor, abraziunilor, precum și pentru prepararea tincturilor medicinale.

Pentru insomnie
Pentru o astfel de tinctură veți avea nevoie de un pahar de grappa și 2 linguri de conuri de hamei. Se macină conurile, se toarnă o băutură și se trimite la infuzat timp de 10 zile. Din insomnie sau cu supraexcitare, beți 15 picături de 2 ori pe zi.

Împotriva migrenei
Tinctura de portocal va ajuta la migrene și va ameliora durerile de cap. Trebuie să luați un kilogram de portocale, 100 de grame de rădăcină de hrean, 1 kilogram de zahăr granulat și o jumătate de litru de grappa. Tăiați fin portocalele, frecați hreanul pe o răzătoare fină sau defilați într-o mașină de tocat carne. Combinați ambele componente, amestecați, adăugați zahăr granulat și turnați în grappa diluată cu apă fiartă într-un raport 1: 1. Pune compoziția rezultată într-o tigaie într-o baie de apă și acoperă. Păstrați o oră într-o baie de apă, astfel încât zahărul să fie dizolvat complet. Se îndepărtează de la căldură și se răcește, apoi se strecoară și se bea o dată pe zi la 2 ore după ce ai mâncat o treime dintr-un pahar.

Grappa este de asemenea utilizat în gătit ca unul dintre componentele marinadei pentru pește sau carne, precum și în bucătăria italiană pentru creveți sau carne în flăcări.

Deoarece grappa este o băutură alcoolică puternică, este contraindicată celor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ale sistemului nervos și cardiovascular. Din același motiv, nu puteți bea grappa pentru copii și adolescenți, femei însărcinate și femei care alăptează.

Fotografie Grappa