Cum să bei șampanie

Este greu să ne imaginăm un An Nou, o aniversare sau să ocupăm o nouă poziție fără un pahar de vin spumant de aur. De mult a fost obișnuită să fie numită șampanie, dar de fapt numele aparține doar petrecerilor mici pregătite conform unei rețete speciale din provincia franceză Champagne. Servirea și prepararea corespunzătoare a gustărilor pentru această băutură este o artă întreagă, stăpânită cu succes de cunoscătorii vinului spumant.

Ce este șampania

Caracteristica constă în tehnologia de fabricație. În timp ce vinurile nobile se odihnesc în beciuri adânci după procesul de fermentare, șampania trece printr-o procedură secundară, dar în sticle bine strânse. Pereții lor groși de sticlă închisă țin în siguranță băutura, iar pluta este consolidată cu o plasă metalică specială. Acest lucru nu a fost întotdeauna cazul, băutura a parcurs un drum lung de la fermentația accidentală într-o cadă la un nume special care este protejat cu zel de lege.

Pentru a respecta standardul, a fost introdus un set de reguli stricte care reglementează producerea unei băuturi chiar și în stadiul creșterii materiilor prime. Deci, există modele care determină momentul și metodele de tăiere a viței de vie, gradul de extracție al strugurilor, timpul și condițiile de expunere. Producția este realizată din doar 3 soiuri: Chardonnay, Pinot noir și Minho.

Soiurile de elită sunt obținute doar din materiile noastre proprii, în conformitate cu toate subtilitățile rețetei. Ea însăși este ținută secretă și transmisă exclusiv membrilor familiei.

Repere în istorie

În podgoriile mănăstirii din regiunea Champagne, s-au cultivat soiuri speciale, din care se făcea vin pentru comuniune, se făceau livrări la curtea regală, unele sticle erau trimise ca daruri monarhilor statelor vecine. Britanicii erau deosebit de amabili cu vinul francez. Treptat, s-au deschis direcții noi pentru exportul de specii deja cunoscute.

Povestea tace când a apărut exact șampania și cine a devenit autorul rețetei. Numindu-l creatorul lui Pierre Perignon, un călugăr benedictin, este necesar să clarificăm că deține doar o serie de îmbunătățiri la tipul de vin spumant deja obținut. Următoarea etapă a fost inventarea sticlelor cu o formă specială, dopuri capabile să rețină lichidul care încă fermentează în interiorul vasului și dezvoltarea unui proces de remake care să facă clar bea.

tipuri

În afara clasificării este șampanie milesimino. Este obținut numai din struguri dintr-o recoltă de succes, fără a se amesteca cu alții. Un astfel de eveniment are loc doar de 2-3 ori timp de o duzină de ani, astfel încât producătorii păstrează un registru special al acestor ani și, în consecință, al șampaniei de elită sau colecție. Nu cad în magazinele obișnuite, ci merg imediat la licitație. Tipurile mai accesibile sunt realizate prin amestecarea a 3 soiuri permise pentru producerea șampaniei cu adăugarea de vin de rezervă din ultimii 2-3 ani.

Treptat, au fost dezvoltate mai multe soiuri de bază de șampanie, fiecare obținând o imensă armată de admiratori. Separarea se face în funcție de soiul de struguri, nivelul de zahăr și culoarea băuturii.

1. Brut natura. La fabricarea sa, se folosesc doar materii prime de cea mai înaltă calitate, zahărul nu este deloc adăugat. Apare în procesul de fermentare, dar nivelul nu crește niciodată peste 6 g / l. Prețul unei sticle cu o astfel de băutură este mare, este achiziționat în principal de gurmanzii care apreciază gustul tăios și aspru al unui produs natural.
2. Brut. Mai mult în cerere pe piață, nivelul zahărului este de 1,5%.Prezintă un buchet bogat de post-gust, care se exfoliază clar după gustul de citrice, măr și piersică, cu o ușoară nuanță de cremă. Nu a câștigat imediat popularitate, multă vreme fiind în umbra soiurilor semisweet. Cu aperitivul potrivit, își dezvăluie complet gustul. În unele cazuri, a servit ca aperitiv sau la felul principal.
3. Extra-uscat. Aproape niciodată nu a fost găsit la vânzare din cauza cererii reduse. Este un tip intermediar, cantitatea de zahăr nu depășește 20 g / l.
4. Se usucă. Șampania semisweet ocupă cel mai mare segment. Acesta a devenit un simbol al distracției nestrămutate și al unei dispoziții festive ușoare. Nivelul de zahăr ajunge la 35 g / l. Puteți să-l beți ca băutură independentă, să creați cocktail-uri pe baza sa, să experimentați gustări, oferind oaspeților opțiuni de la carne densă la feluri de desert fără greutate.
5. Rich. Nivelul de dulceață al acestor soiuri atinge 50 g / l. Băuturile din acest segment sunt foarte populare pentru adunările de doamne sau petrecerile prietenoase cu un meniu cu fructe.
6. Doux. Aceste tipuri aproape că nu necesită completări, fiind o băutură autosuficientă, au o gamă largă de arome. Conținutul de zahăr trece peste bara de 50 g / l, gustul este bogat în mai multe straturi, cu note fructate.

Culorile fac distincție între șampanie albă, roșie și roz.

Producători mari de vin spumant

Tuturor le-a plăcut șampania atât de mult, încât s-au făcut încercări de a obține propriul produs. Mulți au reușit să facă acest lucru și, din moment ce numele era protejat de lege, în fiecare țară au venit cu propriul brand pentru vin spumant festiv.

1. Franța. În plus față de regiunea Șampanie cu tipurile sale de băuturi colectabile la prețuri ridicate din cer, vinul spumant este produs și în alte provincii. Cele mai cunoscute mărci sunt Kriman și Limu.
2. Italia este renumită pentru mărcile Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Se distinge prin calitatea, prezența sau absența aditivilor terți. Unele specii au atât de succes încât sunt exportate.
3. Spania a numit băutura spumantă numele Cava. Dintre soiuri, Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio Romagna sunt cunoscute.
4. De asemenea, Germania a adus o contribuție tangibilă, creând o linie originală. În ea, cel mai cunoscut a fost brandul Sekt, care are 4 soiuri în ceea ce privește dulceața. Acesta diferă de colegii din alte țări, cu un conținut mai scăzut de alcool, care nu depășește 6%.
5. În Rusia, cea mai cunoscută a fost linia Abrau Durso. Pe lângă aceasta, consumatorii sunt conștienți de șampania sovietică, rusă, contele Golitsyn, Taman, fasciculul de aur, Lumea nouă, conacul Petrovsky, Fanagoria.

Conținutul de compoziție și calorii

Băutura este făcută din suc de struguri folosind o tehnologie specială. Nu există aditivi terți în acesta, cu excepția unei anumite cantități de zahăr în conformitate cu rețeta. Conținutul de calorii depinde, de asemenea, de tipul de vin spumant și variază de la 55 la brutus la 58 kcal la soiurile de desert.

O sticlă standard de vin spumant semi-dulce cu un volum de 0,75 litri conține aproximativ 660 kcal. Cei care respectă principiile dietei, trebuie să luați în considerare că acele aceleași bule magice grăbesc absorbția carbohidraților de mai multe ori.

Reguli pentru băuturi

Vinul nu-și pierde gustul, chiar dacă îl bei pe capota unei mașini din căni de plastic. Cu toate acestea, anturajul nu are nicio importanță dacă există o recepție de gală sau o întâlnire oficială la care este oferit un bufet. O vacanță în familie va beneficia, de asemenea, de designul corespunzător al mesei și servirea competentă a băuturii.

Din ce pahare bei șampanie

Spumantul este apreciat nu numai pentru gustul și aroma sa, ci și pentru plăcerea estetică a căilor elegante ale bulelor, o serie de alergări către suprafață, revărsări uimitoare de lumină, refractate într-un lichid transparent.

Pentru a oferi acest aspect, alegeți ochelari alungiți pe un picior subțire înalt. Forma bolului poate fi dreaptă, asemănătoare cu lalea, ușor îngustată până la margine. Principalul lucru este că pereții sunt absolut transparenti și mențin temperatura băuturii mai mult timp, care este servită la rece până la +9 grade.

Etichetă de sărbătoare

Ca și combinația clasică de culori, în care doar 3 nuanțe sunt considerate norma, mai mult de trei tipuri de șampanie nu sunt puse pe masă. În acest caz, este de dorit să se respecte unitatea mărcii sau a țării de origine.

Sticlele se pun în găleți cu gheață tăiată fin. Dacă zona tabelului permite, atunci acestea sunt așezate la distanțe egale de margini. Dacă întreaga zonă este ocupată de feluri de mâncare, atunci acestea pot fi așezate pe o masă suplimentară cu fructe sau dulciuri, fără a se apropia de cea principală.

Nu este obișnuit să luați un pahar de vin înaintea unei doamne, precum și să-l serviți dintr-o tavă. Alegerea îi aparține, cu excepția cazurilor de bufet când a fost adusă o băutură la cererea ei.

Conform etichetei, paharul de vin este ținut în mâna stângă, lăsând-o pe cea dreaptă pentru a gesticula și a gusta gustări. Dacă șampania este servită ca aperitiv, atunci nu este acceptat să o duci pe masa de banchet, băuturile tale vor fi afișate acolo.

Deschideți sticla cu atenție, evitând să apară și să stropiți spumă. Efectele externe sunt bune pentru filme, iar pentru a gusta o băutură, este mai bine să păstrați întreg conținutul într-o sticlă fără a-l turna pe podea și a celor prezenți.

Decât să bea și să mănânce șampanie

Majoritatea stereotipurilor uimesc adevărații cunoscători ai vinului spumant. Un set tradițional format din șampanie și bomboane de ciocolată sau bomboane mari este cea mai nefericită combinație din punct de vedere al compatibilității produsului.

Fiecare tip are propriul set de gustări sau deserturi, subliniind un buchet delicat, care nu intră într-o contradicție gustativă și completează perfect impresia băuturii.

dulce

Conținutul de zahăr este astfel încât aceste specii seamănă mai mult cu lichiorurile. Mâncărurile neutre sunt pregătite pentru ele. Suplimentarea lor cu dulciuri sau cofetărie nu merită. Un gust de zahăr răcit rămâne în gură, descurajând dorința de a continua degustarea. Astfel de specii sunt des servite:

• felii transparente de brânză tare;
• deserturi neîndulcite, mousse;
• nuci;
• felii de fructe;
• inghetata fara aditivi;
• prăjituri fără o abundență de cremă.

Pentru a nu săraci gustul vinului spumant, nu trebuie să existe cafea, ciocolată neagră și citrice pe masă.

Alb semisweet

Este la cea mai mare cerere și este servit pe masă în 7-8 cazuri din 10. Pentru sărbători lungi, carnea de pasăre, conopida, vânatul, crema de brânză, prăjiturile, fructele și nucile vor servi ca aperitiv. Cea mai aristocratică opțiune sunt căpșunile cu smântână sau amestec de nucă fin răcite, foie gras, canapele cu ananas și brânză tare. Puteți servi înghețată cu un adaos mic de caramel sau sirop de fructe.

Mâncăruri picante, murate și afumate, multe condimente, fructe citrice sunt complet excluse.

Roz dulce și semi-dulce

Gustul său este considerat cel mai rafinat și delicat. Pentru a nu vă strica plăcerea, trebuie să gătiți carne fragedă la masă. Holte, creveți, trufe, venison, somon sunt potrivite. La gătit, se utilizează cantitatea minimă de sare, condimentele sunt permise numai sub formă de piper negru într-o versiune foarte limitată. Ca aperitiv, puiul, curcanul și rața sunt, de asemenea, potrivite. O mică dulcețime în gust merge bine cu aceste feluri de mâncare.

Semiuscată

Există mult mai mult loc pentru delicii culinare. Vinul spumant are un gust bogat bine definit, care este umbrit perfect de carne albă, brânzeturi, caviar, biscuiti, tartele cu fructe de mare și porții mici de salate ușoare. Pizza, feliile de fructe și nucile vor fi, de asemenea, un însoțitor demn pentru degustarea șampaniei.

brut

Gustul adânc în formă de tartă al aperitivului necesită carne, carne de pasăre feliată sau pește gras, caviar, vânat. Fructele de mare, vânatul, brânzeturile, șunca, mezelurile afumate și sushi vor fi un plus organic pentru brut. Inacceptabile sunt aditivii de oțet și lămâie, citrice, fructe acrișoare, care neutralizează practic gustul băuturii și îi conferă un gust neplăcut atunci când acid este suprasaturat.

Pot bea șampanie expirată

Această băutură de marcă are o perioadă de valabilitate foarte impresionantă. Poate fi păstrat în condiții adecvate până la 25 de ani, fără pierderea calității și gustului.Pentru speciile care merg la magazine, eticheta indică data de expirare, care este de la 6 la 12 luni. Perioada de valabilitate nu este scrisă, deoarece atunci când este închisă, băutura nu se deteriorează de câțiva ani. Producătorii pur și simplu se protejează de neînțelegeri și necazuri, indicând timpul minim. Prin urmare, sclipirea poate fi considerată întârziată, trecând pragul de 8-10 ani pentru speciile obișnuite și 30–50 pentru sticlele de colectare.

Merită luat în considerare: regula pentru determinarea caracterului adecvat al șampaniei este aceeași - dacă culoarea, aroma și gustul nu s-au schimbat, atunci îl puteți bea fără a dăuna sănătății.

Pot bea șampanie în timpul sarcinii?

Medicii sfătuiesc femeile într-o „poziție interesantă” să excludă complet alcoolul, iar aici interdicția se transformă într-un „vreau” puternic. Pentru o femeie însărcinată este mai ușor să ofere ceea ce are nevoie, în caz contrar, puteți obține o gamă largă de probleme - de la o stare de spirit proastă la o mulțumire plină. Lucrul este haosul hormonal, care se dezlănțuie în corpul ei în timpul purtării unui copil. Și va fi mult mai mult rău din această cauză decât dintr-un pahar de vin spumant. Prin urmare, este mai bine să oferiți pur și simplu un pic de vin rece într-un pahar frumos și, dacă are nevoie sau nu, va decide singură.

Cocktail-uri de sampanie: retete

Spumantul este în perfectă armonie cu unele tipuri de alcool puternic. Cele mai cunoscute băuturi sunt:

1. Cyrus Royal, care, pe lângă componenta principală, are lichior de zmeură și vișine.
2. Aurora Borealis, unde vodka dă cetății, iar sucul de lămâie este o notă piquantă.
3. Mimosa constă din suc spumos și portocaliu cu adaos de lichior de citrice.
4. Rossini întruchipează aristocrația și rafinamentul, combinând căpșuni și șampanie într-un singur pahar.
5. Tintoretto este renumit pentru culoarea bogată, care îi oferă suc de rodie, combinat cu sirop de zahăr.
6. Catifeaua aurie este gustoasă și trădătoare, în spatele aspectului spectaculos se ascunde o putere impresionantă de bere pe fundalul gustului bogat de ananas.
7. Turcoazul este popular datorită nuanței sale neobișnuite și a combinației de prospețime și note de fructe în gust atunci când se combină baza cu lichior Chartreuse, vodcă și suc de lămâie.

Cum să faci șampanie acasă

Dacă recolta de struguri a avut succes, vara a fost moderat fierbinte, iar vița de vie nu a afectat boala, adică o șansă de a obține un vin spumant de casă. Baza este un vin obișnuit ușor, de preferință din soiul Chardonnay, dar dacă doriți, puteți lua chiar ca bază un coacăz, fructe de coacăză sau zmeură.

Este important să: va trebui să vizionați o clipă când vinul aproape a fermentat, dar încă nu a încetat să se joace complet.

Este îmbuteliat din șampanie și închis cu plute naturale. Va fi bine dacă s-a păstrat o plasă-plasă din vacanța precedentă, dând o rezistență suplimentară la încovoiere.

După aceea, sticlele sunt așezate perfect în pivniță într-o poziție înclinată. Lichidul trebuie să atingă neapărat pluta, în caz contrar, se va usca și va zbura sub presiunea gazului. Timpul de expunere este de 2-3 luni. Cu aproximativ 20-25 de zile înainte de data planificată de degustare, sticla este instalată vertical, astfel încât sedimentul să se deplaseze lin spre partea inferioară. Va trebui să se deschidă și să se toarnă cu atenție, astfel încât vinul să păstreze transparența.

Beneficiile și dăunările șampaniei

Alcoolul a fost inițial creat ca medicament. Treptat, el a dobândit un scop complet diferit, devenind un atribut indispensabil al zvonurilor zgomotoase sau al adunărilor prietenoase. S-au păstrat unele proprietăți utile în ea. Dacă nu depășiți limitele rezonabile, șampania este capabilă să:

• ameliorează stresul emoțional;
• servesc ca un bun antioxidant;
• activează sistemul digestiv;
• îmbunătățește circulația sângelui;
• stimulează procesele de regenerare.

Un pahar de vin spumant lansează pe zi un program de întinerire și menține procesele metabolice la nivelul corespunzător, dar numai dacă vine vorba de soiuri de înaltă calitate colectabile. Din păcate, nu orice om bogat își poate permite o astfel de cantitate, așa că este mai bine să nu te lași purtat de vin spumant și să-l lași pentru ocazii speciale.

Utilizarea acestui produs este contraindicată în bolile tractului gastro-intestinal cu aciditate crescută, ulcere, insuficiență renală, în timpul alăptării, cu intoleranță individuală la sucul de struguri.

Cum să deschizi șampanie dacă pluta este spartă

Nu întotdeauna acțiunea planificată urmărește scenariul dorit și, adesea, momentul solemn al deschiderii vinului spumant poate fi umbrit de capriciile plutei. Când nu vrea să iasă din sticlă - aceasta este încă jumătate din problemă. Dacă este rupt, va trebui să fiți deștepți pentru a ajunge la băutura dorită. Există mai multe moduri.

1. O șurubelniță va ajuta la îndepărtarea părții lipite dacă pluta este de bună calitate și nu se prăbușește atunci când este înșurubată.
2. Dacă nu există șurubelniță, folosiți un șurub autocapitor și un clește.
3. Un cuțit puternic, dar subțire, cu o forță lipită de un unghi de 45% în plută, deschide accesul aerului și iese singur sub influența gazului.

Când pluta se încăpățânează să închidă gâtul și nu se pretează la influențe externe, rămâne să încălzească sticla și să o agite cu forță. Trebuie să ne pregătim mental pentru faptul că cea mai mare parte a băuturii va fi pe podea și haine ale meșterului.

În cazul neglijat, atunci când pluta nu iese și trebuie să ajungi la vinul spumant, ei lovesc cu gâtul cu un cuțit puternic ascuțit. Metoda este cunoscută sub denumirea de husar, în original aveți nevoie de un sabru sau un verificator de cazaci. Cu un impact bine calculat asupra gâtului gâtului, dacă vă bateți singur și la un unghi de 45 de grade, partea îngroșată zbură cu pluta, fără a lăsa fragmente.

Orice mod netradițional de deschidere a vinului spumant poartă o anumită parte din riscuri, de aceea este mai bine să lăsați masa pe coridor sau la bucătărie și să schimbați hainele de sărbătoare pe cea veche, ceea ce nu este păcat să vă puneți la spălat, continuând din nou vacanța cu o paradă, dar cu șampanie .

Fotografie de sampanie